mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Varm eller kold skyld?

Varm eller kold skyld?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Vi beder Timothy Sullivan om at besvare det ældgamle spørgsmål om, hvilke sager der er bedre varme versus kolde

istockphoto

Sake

For alle, der tør drikke skyld, det er det ældgamle spørgsmål: skal du have det varmt eller koldt? Timothy Sullivan fra Urban Sake siger, at det er hans mest stillede forespørgsel, men han har virkelig ikke en præference. "Svaret er, varmt, stuetemperatur, koldt, alt er OK," siger han. "Det alsidighed af skyld når det kommer til temperatur er faktisk en af ​​de stærke sider ved denne drik. Nøglen er at finde den rigtige stil af skyld til den rigtige temperatur. "

Sullivan siger, at oprindelsen til opvarmning af skyld begyndte for flere hundrede år siden, da kvaliteten af ​​de fleste skyld var meget lavere. I dagens skyldmarked er der ingen iboende brug for at varme de fleste gode sager, men det kan være præference for dem, der nyder det. Sullivans første tommelfingerregel er, "Kvalitet ind, kvalitet ud. Du skal starte med en god skyld." Ingen opvarmning vil gøre en dårlig skyld bedre. Men når du er opvarmning en god skyld, er det bedre at starte med dristige, tørre, ricier sakes såsom mange Junmais. Grunden til dette er fordi "når du varmer en sake, undertrykker du duften." Så de skylder, der ikke bør opvarmes, er meget aromatiske skylder, der ville have deres kvaliteter minimeret ved opvarmning, såsom superpræmien Junmai Daiginjos.

Se videoen ovenfor for alle Sullivans råd, herunder hvordan man opvarmer skyld ordentligt.


Sådan tilberedes med skyld

Sake som en del af en marinade

Marinader med skyld som ingrediens smager ikke kun bedre, men tjener også til at møre kødet eller fisken. Du kan vælge simple marinader som sake, sojasovs og hvidløg eller endnu mere komplekse marinader med miso og ingefær. Sake er en meget alsidig ingrediens og vil komplimentere næsten enhver marinadeopskrift.

Sake i supper og stuvninger

Tilsæt omkring 1 ½ kopper sake til en suppe eller gryderet for at tilføje fyldig, dyb smag. Saken komplimenterer mange bouillon med at overvinde dem. Du kan naturligvis tilføje det til en bouillon lavet med vand eller kylling bouillon, oksekød bouillon, fiskebouillon og dashi.

Sake bruges til at lave saucer

Når det tilsættes en sauce, intensiverer sake smagene af de andre ingredienser. Prøv at bruge den til at lave en grillsauce til grillet kød og fisk, eller som en glasur til at tilføje til bagte retter.

Brug Sake til Steam Foods

Skyldens umami kan skinne, når den bruges til at dampe forskellige fødevarer. Brug lige dele sake og vand som bund, og damp alt fra skaldyr og fisk til grøntsager og kylling. Den resulterende aroma og smag af den færdige ret vil helt sikkert få dig til at nå for den japanske skyld, hver gang du damper mad i fremtiden!

Brug Sake til at lave ris

De fleste mennesker laver japansk ris med vand. Tilføj kun en lille smule skyld for at skabe en mere karakteristisk, fuld smag til de færdige ris.

Brug Sake til at lave bagværk

Sake kan bruges i en række bagværk. Saken vil gøre kager og brød fugtige og smagfulde. Du kan let finde opskrifter på en sake -pundkage, en populær og lækker variant af en basic pundkage.

Brug Sake i Stir-Fries

Når du steger grøntsager og kød, tilføj lidt sake, og du hjælper retten med at udvikle mere dybe, mere levende smag. Saken hjælper også med at balancere federe smag som sojasovs og hvidløg. Der er masser af stir-fry opskrifter, der indeholder sake, så sørg for at prøve nogle og smage forskellen!

Brug Sake i en saltlage

En sake -saltlage vil tjene to vigtige formål - det vil først møre det kød, du brænder, og derefter vil det tilføre intens umami til den færdige ret. Du kan oprette en saltlage til mange slags fødevarer, herunder oksekød, svinekød, kylling, laks og andre fisk.


Gør Sake

Når vi laver sake, er den første ingrediens, der skal overvejes, vand, hvilket er noget, vi alle kender. Det vand, der bruges til fremstilling af sake, skal opfylde de samme krav, som stilles til øl: rent, godt smagt og klorfrit. Hvis vandet, der bruges for skyld, opfylder disse krav, er minimal mineraljustering nødvendig (mere om det senere).

Ris er naturligvis det vigtigste fødekorn for hele Asien. Japan eksporterer under ingen omstændigheder deres ris, så at få ægte Yamada Nishiki sake ris er udelukket for selv de største af Nordamerikas skyldproducenter. Heldigvis dyrker USA nogle fremragende kvalitets hybrid, mellemkornige ris. Min personlige favorit er Kokuho Rose sushi ris, der dyrkes i Californien, men enhver mellemstor ris kan du få fingre i, vil producere meget respektabel hjemmelavet sake.

Ris til fremstilling af skyld skal formales (poleres) for at fjerne skald, kim og klidmateriale. Dette forårsager et par problemer, når det kommer til at lave en fermenteret drik af kornet. For det første, uden disse dele, kan ris ikke maltes, så hvordan kan gæren få de simple sukkerarter, de har brug for for at gære vores skyld?

Svaret er koji. En lille del af de ris, der bruges til at lave sake, inkuberes med sporerne af en meget specifik skimmelsvamp, der kaldes Aspergillus oryzae. Denne form er kendt for sin evne til at skabe en masse amylaseenzymer - de enzymer vi har brug for for at nedbryde vores risstivelse og gøre dem tilgængelige for gæren. Koji vil sandsynligvis vise sig at være det sværeste produkt at finde. Asiatiske købmandsforretninger i dit område lagrer muligvis Cold Mountain Rice Koji ved siden af ​​misoen i deres køleskab. Hvis du ikke kan finde det produkt, kan du bestille koji-kin (koji-sporer) fra Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) og producere din egen koji.

Det andet problem er, at polerede ris er meget fattige i de næringsstoffer, gær har brug for til en sund gæring - især magnesium og kalium. Af denne grund kræver opskriften i bunden af ​​denne artikel nogle salte og bryggergærnæringsstoffer, som er tilgængelige i din lokale hjemmebryggede forsyningsbutik eller din lokale købmand. Disse ingredienser er ikke påkrævede - du kan lave skyld uden dem - men de er ikke dyre og udelader dem vil bremse din gæring og ændre smagen af ​​den færdige skyld.

Så er der den sidste ingrediens: gær. Wyeast WY3134 Sake #9 er mit valg. Faktisk er det den anden mest anvendte gærstamme af professionelle sake -bryggerier verden over. White Labs producerer også WLP705 Sake Yeast, som er tilgængelig hvert år i september og oktober. Enhver neutral hvidvinsgær er også en acceptabel erstatning.

Gear Good to Go?

Listen over påkrævet udstyr er overraskende kort, og det meste er sandsynligvis allerede i det gennemsnitlige udstyrssæt til homebrewer ’s. Du skal bruge en reolstang, vinylrør, airlocks, et-hullers propper og en plastikspandfermenter, som sandsynligvis allerede er i din beholdning. Udover grundlæggende hjemmebrygningsudstyr har du også brug for et par stykker meget billigt specialudstyr:

• En damper. Multi-tier bambus damperkurve er almindeligt tilgængelige og snavs billige. De skal beklædes med et lag osteklæde for at dampe ris med dem. For jævn madlavning, prøv ikke at dampe mere end to niveauer ris ad gangen.

• En gallon glasskander. Disse vil fungere som sekundære gærere og afklarende fartøjer. Jeg foreslår, at du har mindst fire af dem for at gøre det lettere at rotere igennem dem.

• En lille frugtpresser. Denne enhed vil, selv om den ikke er nødvendig, gøre det lettere at presse sake fra risjævningerne senere. Hvis du ejer en, skal du bruge den. Hvis du ikke ejer en, kan du slippe af sted med at bruge dine hænder til at presse læsene i en nylonmalingspose.

Sådan laves Sake

Selve processen er, hvor hjemmebryggerne fristes til at tage genveje. Umiddelbart fremstår det meget komplekst, arbejdskrævende og skræmmende. Det er virkelig ikke så slemt! Det hjælper at tænke på det som fuldkornsbrygning, men med mos og gæring sker på samme tid over en længere periode. Ligesom enhver anden kompleks opgave hjælper det med at opdele tingene i trin, og sake har tre hovedtrin, hvor kun et har en række undertrin:

1. Moto. Dette er en gærstarter. Den traditionelle yamahai moto -teknik er afhængig af at bruge Lactobacillus -bakterier til at forsure mosen på dette tidspunkt, hvorfor pasteurisering er vigtig senere. Den lave pH hjælper med at beskytte den gærende sake mod ødelæggelse.

2. Moromi Den primære gæring, men for at få en fuldstændig gæring skal mos opbygges i etaper, hvor hvert trin fordobler den samlede mængde af mosen:

en. Hatsuzoe. Første tilsætning af koji, vand og ris.
b. Nakazoe. Anden tilføjelse.
c. Tomezoe. Endelig tilføjelse.

3. Yodan Stabiliseringstrinnet, hvor nigorizaken (uklar skyld) er adskilt fra det, der er tilbage af risene efter gæringen, er næsten fuldført. Vand kan tilsættes for at fortynde alkoholindholdet, og skylden kan bøderes eller filtreres for at tydeliggøre.

Et sidste punkt i sake -brygning, der skal behandles, er temperaturkontrol. Japanerne har en lang tradition for kun at brygge sake i vintermånederne, omtrent på samme måde som tyske bryggerier plejede at brygge. Dette er metoden “kan-zukuri ” eller “kold brygning ”. Med moderne køleudstyr er det ikke strengt nødvendigt at overholde den traditionelle tidsplan, men for hjemmebryggeren på et budget kan det hjælpe.

At lave sake kræver hyppig omrøring, hvilket betyder en åben fermenter, så det er nødvendigt at holde fermenteringstemperaturen så tæt på 50 ° F (10 ° C), som du kan få den under den primære gæring, for at forhindre at sake bliver for sur af løbende Lactobacillus -aktivitet.

Dampet ris

Ris skal koges for at gelatinere stivelsen, før den kan bruges til at lave skyld. Når man håndterer store mængder ris, er dampning den foretrukne metode til madlavning. Der er et par grunde til dette, men det hele går ud på at være let at håndtere. Det er meget lettere at dampe et stort volumen ris end at simre det, og den resulterende kogte riskerne er meget fastere og mindre klistret end simret ris, hvilket resulterer i klumper, der er meget lettere at bryde op. Dampning volatiserer og fjerner også mange af de fedtstoffer, der stadig er til stede på ydersiden af ​​riskernen, hvilket resulterer i en mere delikat aromatiseret skyld.

Processen til dampning af ris er ret ligetil.

1. Vask risene grundigt i koldt vand, indtil afstrømningen ikke længere er uklar.

2. Læg de skyllede ris i en stor skål, og tilsæt nok koldt vand til at dække med cirka tre centimeter. Stil dette i køleskabet for at trække i 8 til 12 timer, natten over er fint. I løbet af denne tid vil risen opsuge det vand, der rent faktisk vil tilberede det under dampning, så det er vigtigt at få den rigtige mængde vand ind i kornet. Korrekt gennemblødte ris er bare lidt mindre end sprøde og bryder let op, men er ikke squishy.

3. Lad risene dryppe af i et dørslag i en halv time efter iblødsætning, mens du tilbereder resten af ​​dit dampudstyr.

4. Læg de afdryppede ris i en bambusdamper beklædt med osteklæde (eller hvilken som helst damper du ejer), dæk til og damp i 45 minutter. Hold øje med vandstanden i dampovnen i løbet af denne lange dampningstid, og tilsæt vand efter behov.

Trin-for-trin: Sådan gør du skyld

Fra og med moto’en tager en grundlæggende batch af sake omkring seks uger at fuldføre. Der er mange trin i processen, så det hjælper at holde en tjekliste og en kalender. Her er de grundlæggende trin, opdelt, for at lave skyld i henhold til opskriften i slutningen af ​​denne historie.

1. Forbered 2,5 kopper (591 ml) koldt vand ved at tilsætte 0,75 tsk gærnæringsstof og en knivspids epsom salt. Rør indtil det er opløst, og tilsæt derefter 0,5 kop koji. Dæk beholderen til og opbevar den i køleskabet natten over.

2. Skyl imens 1,5 kopper ris og dæk med 2 til 3 tommer vand. Læg dette ved siden af ​​kojien i dit køleskab og lad det også trække natten over.

3. Den følgende morgen tømmes og dampes de gennemblødte ris. Efter dampning, de-pan og bland de varme ris med den afkølede koji og vandblanding i din desinficerede gærer, ved hjælp af dine rene hænder (ja, dine hænder er det bedste værktøj til jobbet her) for at blande og sikre, at alle risklumperne er brudt op. Blandingens temperatur falder til 24–27 ° C (75–80 ºF). Lad denne blanding forblive ved stuetemperatur på omkring 21 ° C i to dage under omrøring to gange om dagen med en renset ske. I løbet af de næste 48 timer vil kojien udføre sin magi, og risene vil næsten helt flydende.

4. Efter at de to dage er gået, afkøles risen og koji -mosen ned til så tæt på 50 ° F (10 ° C), som du kan få den, og derefter sætter du gærgæren. Hold moset ved denne kølige temperatur i de næste 12 timer.

5. Når de 12 timer er gået, er det tid til at tillade temperaturen at komme op igen på 70 ºF (21 ° C), så starterens fermentering kan udføres så hurtigt som muligt. Rør moset med en renset ske to gange om dagen i de næste tre dage, derefter en gang om dagen i tre dage efter det.

6. Den grundlæggende gæring af moto’en er afsluttet efter ni dage. Temperaturen skal igen sænkes til 50 ° F (10 ° C), og motoren får lov at hvile i yderligere fem dage. Efter de fem dage er gået, bliver moto'en klar til opbygning af moromi.

Moromi

For at sikre en fuldstændig gæring er det bedst ikke at tilføje alle ris og koji på én gang. Ligesom sirup af en vin, lokker gæringen gradvist til at gær gæren til at gå ud over deres sædvanlige alkoholtolerance. Ris, koji og vand tilsættes tre gange i løbet af en periode på fire dage.

Hatsuzoe

1. Den første tilsætning af ris vil være 2,5 kopper, som skal skylles og dækkes med vand for at suge tolv timer, før du planlægger at dampe den. Mens du skyller risene, omrøres 1 kop koji i moto’en.

2. Næste morgen dampes risen til denne tilsætning. Under dampning opløses 1,25 tsk Morton salterstatning i lidt varmt vand (det er den eneste gang, du skal gøre dette), og der tilsættes nok koldt vand til i alt at give 2,75 kopper (651 ml). Stil dette i køleskabet til afkøling, indtil risen er færdig.

3. Når risen er færdig med at dampe, afpander du den og blandes med det afkølede vand fra trin to. Brug dine rene hænder til at bryde alle klumperne op, og bland derefter, når temperaturen på risen falder til under 29 ° C (85 ° F), i motoren. Temperaturen på moromi -mosen skal sætte sig et sted i området 70–74 ºF (21–23 ° C). Opbevar moset ved stuetemperatur og omrør hver 2. time i de næste 12 timer, derefter to gange om dagen i de næste 36 timer.

Nakazoe

1. Om aftenen dagen efter du startede hatsuzoe -trinnet, skal du forberede 6 kopper ris til dampning. Rør samtidig 1,5 kopper koji i moromi -mosen.

2. Damp risen som sædvanlig næste morgen, afpander derefter og tilsæt 8,75 kopper godt afkølet vand. Bland godt og tilføj det som før til moromi, når risene er tilstrækkeligt kølige.

Tomezoe

1. Straks efter trin to i nakazoe, lad moromi hvile ved stuetemperatur i tolv timer, og rør derefter alle de resterende koji (20 ounces) i. Bagefter vaskes og suges alle de resterende 5 kilo ris til den sidste tilsætning.

2. Den følgende morgen tømmes og dampes de gennemblødte ris. Arbejde i partier, hvis det er nødvendigt, dette er en masse ris til selv de mest ambitiøse dampere. De friskdampede ris skal blandes med 1 gallon plus 1 kop (237 ml) koldt vand, før de tilsættes i moromi.

3. Lad moromi, nu ved næsten 4 gallon (15 L) volumen, hvile natten over ved stuetemperatur. Du kan observere odori eller “dansegæringen, ”, som er sake ’s version af den høje kräusen, som hjemmebryggerne kender.

Nu hvor moromi er opbygget, og gæringen er godt i gang, er det tid til at få temperaturen ned. Flyt gæreren til et sted, der holder den ved så tæt på 50 ° F (10 ° C) som muligt, og lad den gæres uforstyrret i de næste tre uger.

Yodan

Da gæringen nærmer sig sin afslutning, ville det ikke være en dårlig idé at holde øje med den specifikke tyngdekraft. Når tyngdekraften er faldet til under 1.000, er det tid til at adskille sake fra risjævningen (kaldet kasu). Brug en stang til at hæfte den uklare nigorizake ud under kasus flydende hætte og ind i desinficerede glasglas -kande, indtil du ikke kan trække mere væske ud. Ting vil have en tendens til at tilstoppe her, og det er okay, du kan bare hælde den resterende væske og kasu i en nylonpose og bruge enten dine hænder eller en lille frugtpresse til at udtrække så meget skyld fra det, som du kan. Luftning er ikke en stor bekymring her, fordi der stadig er en lille smule aktiv gæring i gang for at hjælpe med at rydde op, men prøv at holde tingene sanitære og stænk til et minimum.

Sekundær, afklaring, modning og emballering

Du skulle nu have omkring tre liter mælkehvid nigorizake med et alkoholindhold et sted mellem 18% og 22% i volumen. Sæt propper og låse på de sekundære gærere og opbevar dem ved 50 ° F (10 ° C), så de kan afslutte gæringen. Om et par uger vil de uklare rispartikler slå sig ned i et luftigt hvidt lag sediment på bunden af ​​hver kande, og du kan bare suge den klare skyld af til et andet desinficeret kar.

På dette tidspunkt i processen har du en lysegul skyld, der ikke længere er mælkeagtig, men som ikke helt kan kaldes klar. For at gøre det strålende klart (og stort set farveløst) bruger kommercielle sake -producenter aktiverede kulfiltre. For hjemmebryggere skal du i stedet tage en side fra vinfremstillingsbogen: bentonit. Anvendes i et forhold på 1⁄2 tsk pr. Gallon (3,8 L), fjerner bentonitfinings det meste af disen fra hjemmebrygget sake i løbet af få dage.

For at bruge bentonit skal du starte med 87 ounces (237 ml) meget varmt vand og langsomt piske 1,5 tsk granuleret bentonit i. Når det er blevet en glat opslæmning, skal du dele det jævnt mellem dine beholdere med diset sake, hætte og ryst forsigtigt for at fordele. Om cirka tre dage vil alt bentonit have lagt sig og tage næsten alle dispartiklerne med sig.

Mens du er ved det, er der ingen grund til, at du ikke kan stabilisere skylden ved at pasteurisere den umiddelbart efter at have tilføjet bøderne. Det er meget let at gøre. Læg din kande af skyld i en gryde, der er stor nok til at rumme den plus et vandbad, og tilsæt derefter lunkent (for at undgå at støde glasset) vand til at komme op til skulderens kande (eller gryden, hvis kanden er meget højere end gryden). Placer et termometer ned ad beholderens hals og påfør varme. Se termometeret omhyggeligt, og når det når 60 ºF, skal du fjerne sake fra vandbadet, tage termometeret ud og lukke sake tæt. Lad den pasteuriserede sake afkøle helt inden køling.

Når du er pasteuriseret, kan du bulkalde sake som denne i op til seks måneder, før du hæver i mindre flasker og genpasteuriserer. Klaret, dobbeltpasteuriseret sake har en holdbarhed på op til et år ved stuetemperatur og betydeligt længere, hvis den opbevares på køl og væk fra lys.

Konklusion

Når du kender teknikken, hvor du finder ingredienserne og har et par stykker billigt udstyr, kan det være givende at lave en portion skyld. Sake Opskriftens ingredienser

10 lbs. (4,5 kg) hvide ris med korte kerner
40 oz. (1,13 kg) Cold Mountain Rice Koji (2x 20 oz. Kar)
2 gal. (7,6 L) koldt vand
0,75 tsk. ølgærs næringsstof
1 knivspids Epsom salt (magnesiumsulfat - MgSO4)
1,25 tsk. Morton Salt Substitute (indeholdende kaliumchlorid - KCl)
1 pakke Wyeast Sake #9 gær


Har du lavet denne opskrift?


Opskriftsoversigt

  • 1 spsk smør
  • 3 porre, kun pærer, skåret i ringe
  • 1 løg, skåret i skiver
  • 5 kartofler, skrællet og skåret i tynde skiver
  • salt og peber efter smag
  • ¼ tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret marjoram
  • 1 laurbærblad
  • 5 kopper kylling bouillon
  • ¼ kop tung piskefløde

Smelt smør i en stor gryde ved svag varme. Tilsæt porre og løg, dæk til, og kog i 10 minutter.

Tilsæt kartofler og krydr med salt og peber. Tilsæt timian, merian, laurbærblad og rør godt rundt. Dæk gryden og fortsæt med at koge i 12 minutter.

Tilsæt kyllingekraft og bring det i kog, reducer varmen og kog, delvist dækket i 30 minutter.

Puree suppe i blender eller foodprocessor og afkøl.

Tilsæt fløde inden servering. Hvis du serverer denne suppe varm, skal du opvarme suppen langsomt, så cremen ikke ændrer konsistens.


Forskellige temperaturer

Sake kan serveres ved mange forskellige temperaturer.

Nogle mennesker kan lide det ved stuetemperatur, mens andre foretrækker det meget varmt.

Her er en kort guide til de mest almindelige skyldtemperaturer, så du ved, hvordan du opvarmer drikkevarerne, når du har din skyld varmere.

  • Tobikiri-kan er når skylden er meget varm (131-Over)
  • Atsu-kan er bare Hot (mellem 122-131)
  • Jyoh-kan er temmelig varm (mellem 113-122)
  • Nuru-kan er lunken (mellem 104-113)
  • Hitohada-kan er omkring kropstemperatur (mellem 95-104)
  • Hinata-kan er varmt sollys (mellem 86-95)
  • Suzu-hie er omkring stuetemperatur på den kølige side (mellem 50-59)
  • Hana-hie er kold skyld (mellem 41-50)

Opvarmet sake får en blomstret note med en let umami -smag. Opvarmningsprocessen løsner skylden.

Denne proces frigiver en vis sødme og fjerner drinkens lette bitterhed.


Hvad kan jeg udskifte Sake med?

Hvis du ikke har råd, eller det er svært at finde, disse skyld erstatninger kan fungere for mange af dine retter og opskrifter:

Til madlavning, marinader og teriyakisauce

#1. Tør Sherry

Denne berigede vin er en god erstatning, når det kommer til madlavning, da den er let i alkohol og har en nøddeagtig smag. Du kan finde tør sherry i de fleste spiritusforretninger, da dette betragtes som en aperitif eller dessertvin. Brug den samme mængde, som opskriften angiver, men overvej, at det kan tilføre sødmen til retten.

Brug tør sherry, når du tilbereder bouillon, suppe, marinader og til at lave saucer. Du bør om muligt gå med den tørre slags, da de andre valg er lidt for frugtige. Du skal muligvis også balancere smagen ved at tilføje mere sojasovs eller salt.

#2. Shao Xing madlavningsvin

Denne kinesiske madlavningsvin er et hæfteklammer i masser af asiatiske retter, herunder stege, stegte ris og supper. Shao Xing -vin indeholder salt, så det er ikke meningen, at det skal være en alkoholholdig drik alene. Brug denne mulighed, når du laver ris, suppe, marinader og laver saucer.

Du kan bruge den samme mængde Shao Xing, som opskriften angiver. Husk, at dette valg vil gøre din ret salt, så du vil måske reducere det salt, du bruger. Du kan sikkert finde denne vin i nogle købmandsforretninger, men det vil et asiatisk madmarked sikkert have.

#3. Tør Vermouth

Tør vermouth er en anden beriget vin, der oprindeligt kommer fra Spanien. Denne vin er ofte en aperitif eller digestif, så du kan finde den i dette afsnit af spiritusbutikker.

Smagen af ​​tør vermouth er lidt aromatisk, men ikke for overvældende, så det er en god erstatning, når du har brug for tørhed af skyld.

Brug den samme mængde, som du ville, men overvej, at dette valg er mindre sødt, så du skal muligvis tilføje mere sukker, mens du laver mad.

Til Ramen, suppe og Karaage

#4. Mirin

Denne japanske madlavning ligner sake, men den har et meget lavt alkoholindhold og indeholder mere sukker. Mirin er en god erstatning at bruge i stedet for skyld, da den er meget ens i smagen, men lidt mindre aromatisk.

Tilføj dette alternativ, når du laver ramen, bouillon, Karaage, stikker fisk eller udon nudler.

Du kan sikkert finde mirin i din lokale købmand, normalt ved den asiatiske sektion. Du kan også prøve at finde det på et asiatisk madmarked. Prøv at bruge den samme mængde mirin, som du ville, men smag, mens du går, fordi dette valg er sødere.

#5. Ris Eddike

Selvom det ikke er ideelt til hver opskrift, kan du bruge risvineddike i stedet for at tilberede skyld, når du ikke har andre valgmuligheder. Du kan bruge risvineddike, når du laver saucer, marinader og supper. Dette er en let mulighed at finde overalt, og din købmand vil sikkert have det.

Når du bruger risvineddike, kan du skære mængden i halve, da den er lidt for sur. For at opveje tærtheden kan du tilføje lidt sukker eller andre søde ingredienser. Nogle gange, når den bruges i overskud, kan risvineddike efterlade en bitter eftersmag, så vær opmærksom på dette.

#6. Hvid druesaft

Selvom det kan virke underligt, kan brug af hvid druesaft fungere godt i stedet for skyld for dem, der ikke ønsker at bruge alkohol. Dette valg er godt til madlavning af ramen, bouillon, Karaage og nogle nudler.

Du kan finde hvid druesaft i enhver købmand eller dagligvarebutik, men sørg for kun at vælge den hvide slags.

For at erstatte din skyld med hvid druesaft, skal du bruge cirka halvdelen af ​​den mængde, der er angivet i opskriften. Du skal muligvis også reducere mængden af ​​sukker, da hvid druesaft har et højere sukkerindhold end resten af ​​valgene på denne liste.

Vodka og sake smager meget forskelligt, så det er ikke tilrådeligt at udskifte det ene med det andet. I stedet kan du bruge andre tørre vine, som sherry, vermouth eller tør hvidvin. Hvis du skal udskifte vodka, skal du bruge hvidvin eller madlavning.

Soju er en koreansk alkoholholdig drik, der ikke smager så sødt som skyld. I stedet kan du bruge andre vine, som tør sherry eller tør vermouth. Hvis du ikke kan finde disse, kan du prøve mirin eller Shao Xing madlavningsvin.

Som med alle andre alkoholholdige drikkevarer er mådehold nøglen. Imidlertid er sake lavere i sukker end andre alkoholer, så det er ikke et dårligt valg. Du kan indtage sake med middagen eller få et glas engang imellem uden store problemer.

Ikke alle har haft den luksus at lave mad med skyld, men når du gør det, er det en delikat og velsmagende ingrediens. Alligevel er denne drink dyr og nogle gange svær at finde, så at prøve en af ​​disse 6 erstatninger kan fungere godt i masser af retter og opskrifter. Sørg for, at du altid måler og prøver dit valg, før du tilføjer det.


Sake er ikke en risvin, og fire andre myter fjernes

Sake er mere populær end nogensinde før i USA, og på grund af konstant stigende eksport nyder vores land nu det største og højeste kvalitetsudvalg i historien. Selvom det er fantastisk at have en overflod af skyldvalg, er denne gærede risdrik stadig lidt misforstået. Nedenfor debunked fem almindelige sake -overbevisninger.

1) Kun billige lavkvalitetssakes serveres varme

Om skyld skulle serveres varm kontra kølet er stærkt omtvistet. Da skyld første gang blev tilgængelig i USA, oplevede mange tidlige sødehuller det som et navn uden navn til rørende varmt hus. Med den såkaldte Jizake eller håndværkets skyldboom, der begyndte at nå vores kyster i 1990'erne, blev landet introduceret til kvalitetssager serveret kølet. Og da den kolde sake voksede i popularitet, antog mange, at sake serveret varm var lavere i kvalitet over hele linjen. I sandhed er det virkelig et tilfælde af at lede efter kvalitet og vælge den rigtige skyld til den rigtige temperatur. Start med en billig, dårlig kvalitet, og ingen mængde opvarmning eller nedkøling vil gøre det bedre.

Opvarmning af sake har en tendens til at bringe de varme alkoholnoter frem på ganen og undertrykke noget af aromaen, så sørg for at vælge en premium sake, der allerede er tør og robust med mindre en tydelig buket. Denne stil af skyld kan være smukt udformet og frigive vidunderlige umami -smag, når den er varm. Fra et klassificeringssynspunkt, start med Junmai og Honjozo-klasse. Fokus på kvalitet og den rigtige skyldstil for den rigtige temperatur, og resultatet bliver behageligt.

2) Sake skal drikkes ud af små keramiske kopper

Mange mennesker tror, ​​at når det kommer til at servere sake, handler det om ochokoeller lille keramisk sake kop. Mange restauranter vil bruge denne type skibe til at servere alle deres skyld, varme eller kolde. Men i virkeligheden fungerer mange typer kopper og glasvarer.

Når det kommer til at vælge et skyldbeholder, skal du først se på skyldens aromaprofil. Saker, der er mere aromatiske, såsom en Daiginjo, vil drage fordel af et stammet vinglas med en skål, der giver drikkeren mulighed for at hvirvle og snuse. At holde glasset ved stammen hjælper også skylden med at opretholde sin temperatur.

Peberfrugter, der er stærkt koncentrerede i deres indvirkning, f.eks. En Koshu eller alderen skyld, kan drage fordel af et mindre sherryglas. Fartøjet gør det muligt for drikkeren at nippe til og nyde disse rigere og mere intense skyld.

Det er værd at nævne det lille ochoko kopper har deres plads, og de bedste er lavet af keramik til at holde sake som en Honjozo, der serveres varm. Keramikken bevarer lidt varme og hjælper med at holde skylden varm ved bordet. Små sake kopper lavet af glas er også almindelige og egner sig godt til premium kølet sakes, der har en mindre udtalt aroma, såsom en ren og tør Junmai sake.

3) Sake er en risvin

"Risvin" er et begreb, der ofte bruges til at klassificere sake. Det er en sætning, nogle mennesker bruger til kort at beskrive, hvad de kan forvente, når de nipper til en sake, men det kan også føre til en vis forvirring. Det er forståeligt, hvorfor folk vil betegne sake som en vin. Det kan have egenskaber forbundet med vin, såsom at være glat fyldig og ret aromatisk, nogle gange med frugtige overtoner. Men er skyld virkelig en vin?

Per definition er vin alkohol, der gæres fra sukkeret i en frugt, så teknisk set, hvis der ikke er frugt, er der ingen vin. Sake, i modsætning til vin, nedbryder ris ved hjælp af en totrins gæringsproces. Risstivelse omdannes til sukker, derefter omdannes sukkeret til alkohol med gær. I det væsentlige gør dette skyldproduktionsprocessen faktisk tættere relateret til øl end vin. Den måde, hvorpå sake produceres, er imidlertid helt unik i verden af ​​alkoholholdige drikkevarer. Som sådan fortjener sake sin egen særskilte klassificering.

4) Daiginjo sakes er altid den bedste kvalitet, fordi de har den laveste risfræseringshastighed

Det er vigtigt at bemærke, at mange faktorer påvirker resultatet af en sake, og risfræseringshastigheden er kun et element

For mange nye sake -fans er deres første slurk af en superpræmie Daiginjo eller Junmai Daiginjo ofte en åbenbaring. Disse skyld er ofte overordentlig glatte, duftende og komplekse. For at opnå denne superpræmieklassificering skal sake -bryggerier fræse deres ris ned til mindst 50 procent eller mindre tilbage af sin oprindelige størrelse. På grund af dette fokus på risfræsningsgraden (lavere risfræseringshastighed giver en mere præmieklassificering), er der undertiden forvirring om klassificering og kvalitet.

Problemet dukker op, når folk udelukkende bestiller super premium -kvaliteter af skyld, og tror, ​​at disse udelukkende er den bedste kvalitet. Det er vigtigt at bemærke, at mange faktorer påvirker resultatet af en sake, og risfræseringshastigheden er kun et element. Mens Daiginjo eller Junmai Daiginjo sakes faktisk ofte er i topklasse i kvalitet, er der fantastiske, overordentlig godt udformede sakes på alle klassificeringsniveauer at udforske og nyde.

5) Skyl kun par med sushi

På godt og ondt er stedet, hvor de fleste amerikanere får deres første slurk af skyld, på en sushirestaurant. Derfor er det en almindelig opfattelse, at skyld kun passer sammen med rå fisk. Nogle gange fortæller folk mig, at de ikke køber sake at have med hjem, fordi de ikke laver sushi til aftensmad. Det er virkelig ærgerligt, for sake er en glimrende ledsager med mange typer køkken.

Et vigtigt punkt, når man tænker på parring af skyld og mad, er at huske på, at skyld er meget lavere i syre end vin, men har betydeligt højere koncentrationer af aminosyrerne, der oversættes i vores ganer til den følelse af umami. Picking up on the umami in foods is just a first step in working with pairing sakes.

The Japanese have a saying about sake: Nihonshu wa ryori wo erabanai. This translates to "Sake doesn’t fight with food." Sake is indeed a beautiful backdrop for all kinds of cuisines and styles of cooking. While sake will always work well at the sushi bar, consider taking some sake home to try pairing with other dishes.

Photos: Shutterstock/Duc Dao, Shutterstock/KPG_Payless, Shutterstock/ Sakarin Sawasdinaka, Facebook/Sake


15. Bento con bistecca teriyaki

For a simple looking yet complex tasting lunch, try this steak teriyaki bento box recipe. Like all good bento box recipes, this recipe combines several complimentary dishes, including baked aubergine with miso, Japanese rice seasoned with spring onion and ginger, and, of course, the steak teriyaki itself. Who knew a packed lunch could be so gourmet?

Ingredienser:

pickled cucumber:
1/2 agurk
20ml rice vinegar
1 tsp caster sugar
1 knivspids salt
1/2 tsp ginger, finely grated

baked aubergine with miso:
1 aubergine, cut into 1cm slices
1 1/2 tbsp miso paste
2 tbsp mirin
1 spsk skyld
1 knob of fresh ginger, about 2cm, grated
2 spring onions, finely sliced
1 tsp groundnut oil
1 handful of coriander, chopped
1 tbsp toasted sesame seeds

Japanese rice with spring onion and ginger:
150g japanese short grain rice
180ml water, cold
100g frozen peas
2 spring onions, thinly sliced
1 knob of fresh ginger, 2cm, grated
1 tbsp groundnut oil
2 tsp rice vinegar
4 tsp mirin
1/2 tsp sugar
1/2 tsk salt
iced water

steak teriyaki:
100g beef fillet, cut into thin slices
3 tbsp mirin
3 spsk sojasovs
1 spsk sukker
2 tsp rice vinegar
1 tsk majsmel
1 knob of fresh ginger, 4cm, grated
little gem lettuce, 4 leaves
1/4 cucumber, cut into cubes
2 radishes, finely sliced
1/2 red onion, finely sliced
1 tbsp chopped coriander
2 tsp groundnut oil
pinch of salt and black pepper

Instruktioner:
Begin by making the pickled cucumber. Cut the cucumber in half lengthways and scoop out the seeds. Slice crossways into very thin slices. Place the rice vinegar, sugar, salt and ginger into a small bowl and stir to combine. Add the cucumber to the bowl and mix through to coat the slices evenly with the mixture. Stil på køl i mindst 1 time. Preheat the oven to 200°C/gas. To prepare the baked aubergine, place the miso, mirin and sake in a large bowl and combine to form a smooth paste. Stir in the ginger and spring onions. Add the aubergine slices to the bowl and toss to coat thoroughly in the sauce. Grease a large roasting tray with the oil and arrange the aubergine slices in a single layer to ensure they cook evenly. Bake for 20 minutes, until soft and golden brown. If the aubergine is drying out, splash with a little water. While the aubergine bakes, prepare the Japanese rice. Place the rice in a sieve and wash under the cold tap until the water runs clear. Rest the sieve on a bowl and leave to drain for at least 15 minutes. Remove the aubergine from the oven and sprinkle with the sesame seeds and chopped coriander. Sæt til side, indtil den er klar til servering. Place the rice in a saucepan and add 180ml cold water. Bring to the boil, cover with a lid and immediately reduce the heat to as low as possible for a further 10 minutes. Turn off the heat and leave for another 10 minutes without removing the lid. Meanwhile, cook the peas with a pinch of salt in plenty of boiling water for a couple of minutes, then drain and place the peas in a bowl of iced water. Place the spring onions, ginger, oil, rice vinegar, mirin, sugar and salt into a small bowl and mix to create a sauce. Fold the peas and sauce into the rice and allow to cool. For the steak teriyaki, place a frying pan over a high heat until really hot. Add the oil and flash fry the beef fillet for a couple of minutes. It should still be pink in the middle. Season with salt and pepper and transfer to a plate.


Se videoen: Hakkaisans Sake Making