Nye opskrifter

På balance med Marcus Samuelsson

På balance med Marcus Samuelsson


Find ud af, hvordan den James Beard-vindende kok prioriterer sund kost, motion og egenomsorg.
Her er hvordan stjernekokken Marcus Samuelsson forbliver sund

Du kan lide


Guld kokosnødbrudt ris med tamarindglaseret laks

Jeg havde æren af ​​at lave mad sammen med Maya Angelou i hendes hus i Carolinas, hvor der altid var en rispotte på komfuret. At lytte til hendes tale om sit liv, mens hun var svøbt i duften af ​​ris, var en af ​​de mest bevægende oplevelser, jeg har haft. Jeg sagde ikke meget, jeg lyttede bare, tryllebundet. Jeg tænker på hende, når jeg laver mad med brudris.

Tip til teknik: Når du laks laks, er det vigtigt at starte den med skindsiden nedad. Huden kan klare den høje varme i gryden, så du kan fange den perfekte kombination af sprød hud og mørt kød.

Skift mulighed: Brug gerne helleflynder, torsk, røg eller rejer i stedet for laks. Hvis du ikke kan finde risegryn, sættes 2 kopper langkornet ris i en foodprocessor og behandles i 5-10 sekunder. Voila - nu har du brudt ris!

Marcus Samuelssons Projekt Bento, som yder akut støtte til restauranter, lokale, BIPOC-ejede virksomheder og deres medarbejdere, lancerede for nylig Black Businesses Matter Matching Fund. Det er et nyt, nationalt initiativ designet til at hjælpe små virksomheder, der historisk set har været systematisk underfinansierede.

Fra landmænd og restauranter til mode og fitness er webstedet Black Businesses Matter Matching Fund en utrolig ressource til at opdage og støtte sort-ejede virksomheder på landsplan.

Denne innovative platform er et crowdfunding -hub, hvor du kan opdage et fantastisk udvalg af sorte virksomheder at støtte.


Make-Ahead mandag: Gør stegt kylling til 2 varmende middage

En enkel, tilfredsstillende stegt kyllingmiddag er en tidløs ret af en grund. Det er smagfuldt, trøstende og resterne kan bruges på uendelige måder. Kokken Marcus Samuelsson slutter sig til TODAY for at dele sine jazzede opskrift på stegt kylling fra sin nye kogebog, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook." Han viser os, hvordan man laver en dybt smagfuld stegt kylling med kikærter og couscous og bruger benene til at lave en lækker kyllingsuppe med svampe.

TODAY har tilknyttede relationer, så vi kan få en lille del af omsætningen fra dine køb. Varerne sælges af forhandleren, ikke af TODAY.

Søndagsstegt kylling med kikærter og Couscous

Denne ret er til ære for Alberta Wright. Alberta Wright ejede Jezebel, hvilket var en af ​​mine inspirationer til Red Rooster. Når jeg tænker på Albertas historie - hendes heftighed kombineret med hendes utrolige charme og nåde, bliver jeg ydmyg over, hvor meget hun opnåede, da hun startede med meget lidt. Hun havde en ottende klasse uddannelse, men hun endte med at åbne en Jezebel i Paris. Jeg mindes om, at der er så mange Albertas derude, en hel slægt af sorte dronninger, der ikke får at vide, hvad de ikke kan - de er charmerende, hårdtarbejdende, talentfulde - selvom de fleste af dem ikke bliver anerkendt. Jeg var meget heldig at have Alberta som mentor. Faktisk ville jeg ikke være i Harlem uden hende.

Kyllinghals suppe med østers champignon

Denne opskrift er til ære for Jessica B. Harris. Jessica er en elsket kroniker af afrikanske madveje i hele diasporaen. Hendes oplevelser har taget hende over hele verden, og hun har spist og spist med de bedste af dem. Jessica hædrer gennem sit arbejde så mange usungne sorte figurer, hvis navne vi ikke kender, som formede sydlig mad og ændrede den amerikanske madlavning. Denne trøstende opskrift er en lille hyldest til deres opfindsomhed.

Hvis du kan lide disse make-ahead opskrifter, bør du også prøve disse:


Marcus Samuelsson delte lige et simpelt trick til at lave Injera på halvdelen af ​​tiden

Du vil tilberede Etiopiens hovedret (plus et par statister at nyde med det) på ingen tid.

Relateret til:

Marcus Samuelsson laver Injera med Tibs med sin kone, som det ses på hans etiopiske inspirerede retter, på Food Network Kitchen.

Få et premiumabonnement på Food Network Kitchen -appen

Download Food Network Kitchen for at tilmelde dig og få adgang til live og on-demand madlavningskurser, bestilling af køb i appen, måltidsplanlægning, et organiseret sted at gemme alle dine opskrifter og meget mere.

Hvis du ligner mig, kan tanken om at lave et nyt køkken for første gang være lidt skræmmende. Uanset hvor meget tid jeg bruger på at undersøge retten eller skaffe særlige ingredienser og udstyr, undrer jeg mig stadig over, om det, jeg laver mad, vil være tæt nok på det traditionelle, at det viser den beundring og respekt, jeg har for retterne og traditionerne, der deles ved borde rundt omkring jordkloden.

Heldigvis er der mange kokke, der forstår - og som vil give nysgerrige kokke overalt mulighed for at prøve noget nyt.

Da jeg stødte på Marcus Samuelssons Injera -klasse på Food Network Kitchen -appen, vidste jeg med det samme, at jeg var i gode hænder. Kokken Samuelsson starter klassen med at stille et spørgsmål, der er i vores hoved, & quotHvordan tolker du en ret autentisk, når du ikke altid har adgang til ingredienserne? & Quot

Han kommer ikke ud og besvarer spørgsmålet med det samme, men tilbyder snarere masser af tips, tricks og løsninger i hele klassen. I slutningen følte jeg mig sikker på, at jeg kunne lave et par etiopiske retter.

Efter en hurtig forklaring på de vigtigste elementer i køkkenet, fortæller kok Samuelsson om betydningen af ​​injera, et surdejlignende fladbrød, der spises hver dag i hver etiopisk husstand. Dejen lader normalt fermentere natten over, men han har et simpelt trick til at komme udenom, hvis du mangler tid. Du kan få en lignende smag på en brøkdel af tiden, hvis du tilsætter lidt yoghurt til din dej.

Og de tillidsskabende tips stopper ikke der. Kokken Samuelsson fortæller dig, hvad du skal kigge efter, da injeraen tilbereder og erkender endda, at det første fladbrød altid er det vanskeligste at lave - så du ved præcis, hvad du kan forvente, før du starter.

Efter at have lavet et par injera siger han, & quotImagine lige nu, i Etiopien, er der millioner og millioner af mennesker, der laver injera som denne - meget bedre, meget hurtigere. Det er det hæfteklammer, vi bruger mest i vores land. Det er det, der definerer os, når du går til en etiopisk restaurant, du ved, at du vil spise med dine hænder. Du vil spise med dine venner. Du vil dele et måltid. Du bryder bogstaveligt talt brød. & Quot

Da jeg hørte det, vidste jeg, at det var en opskrift, jeg skulle prøve. Og at vide lidt mere om køkkenet (herunder små tweaks, som jeg kan lave, når jeg laver det) får mig til at føle mig forbundet og mindre skræmt.

Hvis du er klar til at prøve en ny ret eller et køkken, er dette et godt sted at starte. Du lærer at lave en etiopisk hæfteklammer (injera) samt ayib (en simpel, frisk ost lavet på få minutter med kun en håndfuld ingredienser) og tibbs (stegt oksekød) til at servere med. Bedst af alt, vil du føle dig sikker på at gøre det.


På balance med Marcus Samuelsson - Opskrifter

"Mangfoldighed er en af ​​Amerikas største styrker inden for mad," sagde Samuelsson. "Det er en gave, som vores land har og skal beskyttes."

"Du skal spise baseret på et åndeligt kompas," begejstrede kokken Marcus Samuelsson til sit publikum og strålede, mens han saltede og krydrede en skive brisket. Hans tro på madens forbindelse til en persons historie skinnede igennem i hans madlavningsdemo på Macy's på State Street i Chicago den 8. marts. Som en del af Macy's Culinary Council har Samuelsson mulighed for at rejse rundt i landet og dele sine opskrifter, filosofi og oplevelser.

Deltagerne ved demoen blev behandlet med tre retter fra Samuelssons kogebog Marcus Off Duty: De opskrifter, jeg laver derhjemme. Det Hakket dommer serverede fisk tacos, krydret bryst med grillsauce og karryret hummergryde.

Samuelsson var en livlig oplægsholder og holdt en strøm af historier i gang, mens han forberedte sine retter. Han bad publikum om anbefalinger om restauranter for at prøve og debatterede, hvem der har Chicagos bedste grill-hans stemme gik til Lems Bar-B-Q på sydsiden.

Demoen blev interaktiv, da han kom til hummerkarryen. Han gik rundt på citrongræs og kaffir lime blade og lod publikum ånde de kraftige aromaer ind. En modig kvinde kom hen for at overvære tæt på, da Samuelsson demonstrerede, hvordan man forberedte en levende hummer. Den hummer blev derefter serveret til to heldige herrer, toppet højt med karry.

"Mad ligner meget musik - det skal ramme din tarm, ramme dit hjerte og fremkalde følelser," sagde Samuelsson. Ved at dele den måde, hans egen mad har udviklet sig på grund af hans minder og oplevelser, udtrykte han vigtigheden af ​​at lære andre at lave deres egen madhistorie gennem Macy's Culinary Council. "Madlavning er en måde at føre en samtale på," sagde han. "Hvis du ikke ved, hvordan man laver mad, deltager du ikke i den dialog."


Marcus Samuelsson deler 2 autentiske opskrifter, der fejrer sort fremragende madlavning

Kokken Marcus Samuelssons nye fortællende kogebog udforsker de rige nuancer af sort mad og kulinariske traditioner med over 150 opskrifter.

Samuelsson sluttede sig til "Good Morning America" ​​tirsdag for at diskutere "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" og dele to opskrifter, der er en favorit i hans families hjem.

"Jeg ville bare dele sort excellence gennem madlavning," sagde han. Der er så mange utrolige stemmer i det sorte rum med hensyn til amerikansk mad, der fortjener virkelig at blive sendt og dele disse historier. Dette er tiden til at rejse sig - for at lære om sorte kokke i Amerika i en større skala - og jeg ville bare dele den historie. & Quot

Bogen, skrevet med Osayi Endolyn, giver et indblik i den fælles kultur af sorte kokke, forfattere, historikere og aktivister. Yewande Komolafe og Tamie Cook var med til at skabe de levende opskrifter.

Bogen er også en introduktion til pantryet i den afrikanske diaspora og indeholder ressourcer til emnerne, medierne og ingredienserne.

Tjek den fulde opskrift på en traditionel etiopisk kyllingegryde, elsket af Samuelssons søn, Zion og en salat med frisklavet ost og collardgrøntsager.

Doro Wot Rigatoni

& quotDoro er en kyllingegryde fra Etiopien - med smukt krydderi til, & quot; sagde Samuelsson på & quotGMA. & quot

Aktiv tilberedningstid: 45 minutter

ingredienser

5 pund kyllingelår (ca. 4) flået

1/4 tsk friskkværnet sort peber

2 store rødløg, skrællede og i kvarte

1 stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver

1/2 kop (1 pind) usaltet smør

1 tsk malet bukkehorn

2 1/12 spsk berbere krydderier

1 (28 ounce) kan knuse tomater

1 butternut squash, skrællet og skåret i 1/2-inch tern

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/4 tsk friskkværnet sort peber

1 pund rigatoni kogt til al dente

Frisk revet parmesan og frisk basilikum til pynt

For at lave doro wat: Krydr kyllingen med salt og peber og sæt til side ved stuetemperatur.

Læg løg, ingefær og hvidløg i en foodprocessor og puls, indtil konsistensen er en tyk puré.

Varm smør og bukkehorn i en stor, 8- til 10-quart hollandsk ovn sat over medium høj varme. Når smørret er smeltet, tilsættes løgblandingen og blandes. Skru ned for varmen, dæk til, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løget er smeltet og karamelliseret, cirka 45 minutter.

Forvarm ovnen til 350 grader. Tilsæt berbere og rør indtil duftende, 2 til 3 minutter. Tilsæt tomaterne, rør rundt og lad det simre i cirka 5 minutter. Læg kyllingen i gryden og ske saucen ud over kyllingen. Dæk til og steg i ovnen, indtil kyllingen er gennemstegt og mør, cirka 1 time.

For at lave squashen: Kombiner squash, olivenolie, salt og peber i en stor skål og rør det godt til pelsen. Overfør squashen til en bageplade og fordel den i et enkelt lag. Steg ved siden af ​​kyllingen i de sidste 30 til 35 minutter, og rør den lejlighedsvis, indtil squashen er mør.

Til servering: Læg den kogte pasta i en stor serveringsskål. Tilsæt saucen fra kyllingen og squashen og rør den sammen. Læg kyllingen ovenpå, prik med ayib, og pynt med friskrevet parmesan og revne basilikumblade.

Collard Green med frisk ostesalat

ingredienser

4 ferskner, skrællet, udstenede og skåret i 1/4-tommers skive

1 jalapeño chili, skåret i to på langs

3/4 kop hvidvineddike

1 tsk gult sennepsfrø

2 fed hvidløg, knust og skrællet

2 tsk hakket purløg

Til kokosvinaigrette

4 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 jalapeño chili, hakket

½ kop usødet kokosmælk

4 streger Worcestershire sauce

1 spsk hakket frisk persille

2 kopper pakket fint collard greens bånd

1 kop pakket fint skåret Napa -kål

1 radicchiohoved, fint skåret

1 grapefrugt, skrællet og segmenteret

Pickle ferskenerne: Læg fersken og jalapeño i en 1-liters dåseglas.

Kombiner vand, eddike, sukker, sennepsfrø, hvidløg, stjerneanis og løvblad i en lille gryde. Sæt over medium høj varme og bring det i kog, 5 til 7 minutter. Ved hjælp af en tragt hældes den varme væske over ferskenerne. Læg låg på krukken og stil den på køl, indtil den er klar til brug.

Lav osten: Beklæd et dørslag eller en finmasket si med osteklud og sæt til side.

Kombiner kærnemælk, mælk og salt i en lille gryde ved medium høj varme og bring det bare i kog. Skru ned for varmen for at opretholde et simpelt simmer og kog i 15 minutter. Fjern fra varmen og lad den afkøle i 15 minutter.

Overfør kærnemælksblandingen til det foret kolde og læg dørslaget i en skål. Dæk til med et rent viskestykke og stil på køl i 1 time, så al væsken kan løbe ud og osten kan køle af. Overfør til en lufttæt beholder, tilsæt purløg og rør forsigtigt for at kombinere. Dæk til og opbevar i køleskabet i op til 1 uge.

Lav vinaigrette: Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en lille sauterpande ved medium varme. Når olien skinner, tilsættes jalapeño og hvidløg og koges under omrøring ofte i 3 til 4 minutter, indtil garnikken er duftende og jalapeño begynder at blødgøre. Tilsæt kokosflager og fortsæt med at koge, indtil den er let brunet, 2 til 3 minutter. Sættes til side for at afkøle lidt.

Kombiner de resterende 3 spiseskefulde olivenolie, kokosmælk, citronsaft, æggeblommer, sesamolie, muskat og Worcestershire i en blender eller en lille foodprocessor, og rør, indtil det er kombineret, og der dannes en emulsion. Overfør til en skål, tilsæt den sauterede jalapeño -blanding og persille, og pisk til at kombinere. Sæt til side, indtil den er klar til brug.

Saml og server salaten: Kombiner grøntsager, kål og radicchio i en stor serveringsskål, tilsæt vinaigrette og rør det godt. Tilsæt ost, fersken og grapefrugt og rør forsigtigt. Server straks.

Uddrag af THE RISE af Marcus Samuelsson med Osayi Endolyn. Opskrifter med Yewande Komolafe og Tamie Cook. Copyright © 2020 af Marcus Samuelsson.


På balance med Marcus Samuelsson - Opskrifter

Opskrifter, Marcus Samuelsson, kok, majspandekager med chili-dækket Gravlax, Empanadas med Peanut-Mango Sambal, Red Rooster, New York, Harlem, Manhattan, Marc Burger, Chicago, Illinois, IL, Hvor man kan spise i New York, hvor kokkens spisning, Kokanbefalinger, Brooklyn, Washington, DC, Etiopisk, Svensk, Sverige, New Orleans, Baltimore, Markets, London, Addis, Los Angeles, Japan, Øl, Etiopien

C HEF M ARCUS S AMUELSSON - R ECIPES

C HEF M ARCUS S AMUELSSON

To opskrifter fra kokken Marcus Samuelsson: Majspandekager med Chili-Covered Gravlax & amp; Empanadas med Peanut-Mango Sambal.

Executive chef for Red Rooster Harlem, der snart skal åbnes, i Harlem, New York.

Kokken Samuelsson er født i etiopisk, opvokset i Sverige, uddannet i Schweiz og Østrig og har boet i Harlem de sidste par år. Hans madlavning samler indflydelsen fra hans store livserfaringer.

Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (køb det)

The Soul of a New Cuisine (køb den)

Marcus Samuelssons anbefalinger om, hvor man kan spise og shoppe rundt om i verden.

Majspandekager med chilidækket Gravlax

Hilsen af ​​Marcus Samuelssons New American Table, Wiley 2009

- 3 spiseskefulde mel

- 1/2 tsk mildt chilipulver

- 1 spsk fennikelfrø

- 1 1/2 pund skin-on laksefilet, i et stykke, eventuelle pinben fjernet

- 5 korianderkvist, groft hakket

- 2 x 3-tommer stykker ingefær, skrællet og revet

1. Bland det gule og blå majsmel, mel, salt og chilipulver i en skål. I en separat skål piskes Tabasco, æg, creme fraiche, tunge fløde, majs og spidskål sammen til det er kombineret. Tilsæt majsmelblandingen og pisk til det er lige blandet.

2. Pensl en non-stick stegepande med majsolien, tør overskydende olie af, og varm op over medium varme. Hæld 1 spiseskefuld af dejen for hver pandekage på den varme stegepande og kog indtil bobler vises på overfladen og bunden er gylden, cirka 2 minutter. Vend med en spatel og kog i yderligere 2 minutter.

1. Kombiner salt, fennikelfrø, sukker og chilipulver i en lille skål og bland godt. Læg laksen i et lavt fad og gnid en håndfuld saltblandingen ind på begge sider af fisken. Drys laksen med den resterende blanding og dæk med koriander og ingefær. Dæk med plastfolie og lad stå i 3 timer ved stuetemperatur.

2. Overfør laksen til køleskabet og lad den hærde i 12 timer.

3. Skrab krydderierne af laksen. Snit laksen tyndt i skiver.

Empanadas med Peanut-Mango Sambal

Hilsen af ​​Marcus Samuelssons New American Table, Wiley 2009

Hver weekend spiller jeg en afhentningskamp fodbold på Lower East Side med fyre fra hele verden. En dag delte en flok argentinere deres hjemmelavede empanadas efter kampen. Ikke alene var mine holdkammerater fantastiske fodboldspillere, de var også fantastiske empanada -beslutningstagere, og jeg blev hurtigt hooked.

Jeg tror, ​​at disse flaky fyldte omsætninger er den perfekte snack - solid nok til at fylde dig op, men ikke så mættende, at du ikke vil spise bagefter. Vores fodboldkampe består af mennesker fra hele verden, så som en hyldest serverer jeg disse empanadas med en sambal i indonesisk stil, hvilket tilføjer lidt knas og sødme.

16 empanadas (4 til 6 portioner)

- 1 kop sødmælk
- 1 spsk usaltet smør
- 1 ounce frisk gær
- 2 1/2 kopper ubleget universalmel
- 1/2 tsk salt
- 3 spsk olivenolie
- 1 rødløg hakket
- 2 hvidløgsfedd hakket
- 1 Anaheim chili frø og ribben fjernet, hakket
- 1/4 pund hakket oksekød
- 1/4 pund hakket svinekød
- Kniv friskmalet muskatnød
- 3 dråber Tabasco
- 1/4 kop mørke rosiner
- 2 hårdkogte æg finthakket
- Salt og friskkværnet sort peber
- 2 store æggehvider

Peanut-Mango Sambal (gør 1,5 kopper)

- 2 fed hvidløg
- 1 tsk korianderfrø
- 3 spsk usaltede, ristede, uden jordnødder
- 2 fugleperspektiv chilier smuldret
- Et ingefær på 3 tommer, skrællet og groft hakket
- 1 tsk hakket ingefær
- 1 kop kokosmælk
- 2 spsk sukker
- 1/2 spsk fiskesauce
- 1 mango pitted og skæres i 1/4-inch tern

1. Forvarm ovnen til 325 ° F.

2. Bring mælken i kog i en lille gryde og fjern den fra varmen. Tilsæt smørret og lad det smelte. Sørg for, at mælken ikke er over 160 ° F, tilsæt gæren og lad den sidde i 5 minutter, indtil den er skummende.

3. Bland mel og salt sammen med fingrene i en stor skål. Lav en brønd i midten af ​​de tørre ingredienser, og hæld gærvæsken i brønden. Kombiner langsomt væsken med melet, og brug hænderne til at indsætte melet i brønden, indtil al væsken er absorberet, og der er dannet en dejkugle.

4. Overfør til en let melet overflade og ælt dejen til den er glat og elastisk, cirka 5 minutter. Læg i en smurt skål, dæk til med en fugtig klud, og lad hvile et varmt, trækfrit sted i 30 minutter.

5. Mens dejen hæver, laves fyldet. Varm olivenolien i en stor sauterpande ved middel varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg, chili, oksekød, svinekød, muskatnød og Tabasco og kog, indtil kødet er gennemstegt, cirka 6 minutter. Fjern fra varmen og rør rosiner og hårdkogte æg i. Smag til med salt og peber.

6. Læg dejen på en let meldrysset overflade, og rul den ud til en firkant på 12 x 1/4-inch. Skær i 3-tommer firkanter. Læg 1/2 spiseskefuld fyldet i hjørnet af hver dejkant. Fold dejen diagonalt over fyldet, og skab en trekant. Forsegl sømmene med lidt vand og krymp med en gaffel. Læg empanadas på en bageplade og pensl med æggehvider. Bages i 25 minutter, eller indtil dejen er gylden. Server med peanut-mango sambal.

Peanut-Mango Sambal (gør 1,5 kopper)

1. Knus hvidløg og koriander til en pasta i en morter med en pistil. Tilsæt jordnødder og chili og knus let. Overfør til en medium sauterpande ved medium lav varme og kog, indtil jordnødderne er gyldne, cirka 5 minutter. Tilsæt frisk ingefær, malet ingefær, kokosmælk og sukker. Lad det simre og kog i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.

2. Overfør til en blender, tilsæt fiskesauce og puré, indtil den er glat. Fold mango -ternene i og server.


Marcus Samuelssons ristede gulerødder med Ayib og Awaze Vinaigrette er en perfekt efterårsside

Velkommen til Pioneer Woman Cookbook Club! I denne måned byder vi på James Beard prisvindende kok, restauranteur og Rees kollega Food Network-stjerne Marcus Samuelsson. Vi diskuterer hans seneste kogebog The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food og inkluder en lækker etiopisk-inspireret sidefad, der skal medtages ved dit feriebord.

Da Marcus Samuelsson satte sig for at skrive sin nyeste kogebog, havde han en klar mission: at fejre sort madlavning over hele landet, samtidig med at han gav forfatterskab til sorte kokke, der var uden for amerikansk madhistorie.

James Beard-prisvindende kok gør netop det på siderne i Stigningen, der indeholder 150 lækre, forskelligartede opskrifter, alt imens de fremhæver sorte kokke, der har sat deres præg på den kulinariske verden.

& ldquoNår du begynder at tilberede en anden person & rsquos mad og spiser det, er dit indgangspunkt til det land og den kultur anderledes, & rdquo Marcus forklarer. I hele bogen finder du opskrifter inspireret af kulturer over hele verden, herunder Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni og Tamarind-Ginger Roasted Pork. Hver ret er til ære for en anden sort kok, forfatter eller aktivist sammen med deres historie.

& ldquoJeg ville oprette en kogebog, der tillod sorte og ikke-sorte mennesker at have et indgangssted, der var lækkert, & rdquo siger han. & ldquo Her var en mulighed for at få en behagelig og behagelig oplevelse at tale om vores eget land, vores forskelle og race og kultur. & rdquo

Af de mange køkkener, der fremhæves i bogen, indeholder Marcus flere etiopiske retter, der afspejler hans egen kultur.

En opskrift i særdeleshed, ristede gulerødder med Ayib og Awaze Vinaigrette, er en smagfuld side, som ville være perfekt at inkludere på din feriemenu i år.

Selvom du aldrig har kogt med etiopiske ingredienser såsom ayib & mdashan Etiopisk frisk ost & mdashor wave & mdasha alsidig krydderi lavet med det etiopiske krydderi berbere & mdashbefore, Iron Chef dommer forklarer, hvor samlende denne madlavningsoplevelse kan være, fordi vi alle arbejder med de samme smag.

& ldquoVi kan alle opleve det samme: sødt, salt, surt, bittert, varme, umami, og rdquo siger Marcus. Denne opskrift tjekker den søde boks med gulerødder & rsquo naturlig smag, får sin varme fra berbere -krydderiet og har et strejf af surt fra den friske ost. & ldquoSå dette er en ristet gulerod med lidt frisk ost og en lille smule varme. Det er en god opskrift på enhver Thanksgiving. & Rdquo

Marcus påpeger også, at du & rsquoll får mulighed for at nyde varm, frisk ost ved at lave denne opskrift fra bunden!

Hvad angår sit eget Thanksgiving -måltid i år, planlægger Red Rooster -ejeren at fortsætte med at inkorporere etiopiske retter, især når det kommer til siderne.

Samlet set vil denne Thanksgiving være fokuseret på familie og værne om den tid, der er brugt sammen med sin kone og søn. & ldquoHvis der nogensinde har været et år, hvor vi har brug for hinanden, er det & rsquos nu, & rdquo Marcus siger. & ldquo Alle skal sidde ned og finde ud af: Hvordan kan jeg tilføre mere medfølelse og være mere giver som menneske? & rdquo

Læs videre for at lære, hvordan du laver Berbere Spice Brown Butter og derefter bruge det i denne lækre ristede gulerodssidefad.


Dill-krydret laks

Fortsatte

2 spsk hakket frisk dild

2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

1 spsk korianderfrø, fintmalet

1 tsk spidskommen, fintmalet

friskkværnet sort peber

4 laksfileter med skind på

1. Bland 2 spsk olivenolie, citronsaft, sennep, dild, hvidløg, chilipulver, koriander, spidskommen og ¼ tsk peber i en pasta i en mini -foodprocessor. Overfør pastaen til en skål.

2. Krydr laksefileterne med salt og peber.

3. Opvarm de resterende 2 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Når det skinner, tilsættes laksefileterne med skindsiden nedad og pensles halvdelen af ​​pastaen på fileterne. Kog 4 minutter, og tilsæt derefter smørret. Fortsæt med at koge, ske olie og smør over laksen i 2 minutter. Du vil se farven ændre sig, når laksen koger fra bunden. Vend laksen og pensl den resterende pasta på den anden side. Du vil bare have varmen til at kysse laksen på denne side, så tag den ud efter et par sekunder. Lad laksen hvile et par minutter inden servering.

Fortsatte

381 kalorier, 34 g protein, 2 g kulhydrat, 28 g fedt (5 g mættet fedt), 83 mg kolesterol, 183 mg natrium. Kalorier fra fedt: 66%

Find flere artikler, gennemse numre og læs det aktuelle nummer af "WebMD Magazine".


Doro Wat Pasta

Til doro wat:
5 pund kyllingelår, hud fjernet, cirka 4
2 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber
2 store rødløg, skrællede og i kvarte
1 2 tommer stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver
8 fed hvidløg
2 1/2 spsk Berbere krydderier
1 28 ounce kan knuste tomater
8 spsk smør
1 tsk malet bukkehorn

Til squashen:
1 butternut squash, skrællet og skåret i 1/2-inch tern
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber

Til ayib (hjemmelavet frisk ost):
2 liter kærnemælk
4 grønkålsblade, stilke fjernet
1 spsk olivenolie
1 tsk kosher salt

Til de saltede agurker:
1 persisk agurk, skåret i stykker ¼ tommer
½ tsk salt

Til samlingen:
1 pund rigatoni, kogt til al dente
Ayib, at tjene
2 spsk saltede agurker
1 blommetomat, i kvarte
Frisk revet parmesan, til pynt
Sprøde stegte løg, til pynt (valgfrit)

Lav Doro Wat:
Krydr kyllingen med salt og peber og sæt til side ved stuetemperatur.

Læg løg, ingefær og hvidløg i en foodprocessor og puls til konsistensen er en tyk puré.

Læg smør og bukkehorn i en stor hollandsk ovn på 8-10 kvarts og sæt på medium høj varme. Når smørret er smeltet, tilsættes løgblandingen og blandes. Skru ned for varmen, dæk til og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løget er smeltet og karamelliseret, cirka 45 minutter.

Tilsæt berbere og rør i 2 til 3 minutter, indtil den er duftende. Tilsæt tomaterne, rør rundt og lad det simre i cirka 5 minutter. Læg kyllingen i gryden og ske saucen ud over kyllingen. Dæk til og stil den i ovnen i cirka en time, og steg til kyllingen er gennemstegt og mør.

Lav ayib:
Beklæd et dørslag eller en finmasket sigte med et lag osteklæde. Sæt til side.

Varm ovnen op til 350 °. Vask grønkålen og dup den tør. Riv grønkålen halvt, læg den på en plade og bag den i 25 minutter, indtil den er tør. Lad det afkøle i 5 til 10 minutter, indtil det er sikkert at røre ved. Smuldre grønkålen med dine hænder, indtil den ligner et pulver.

Hæld kærnemælken i en lille gryde over medium-lav varme og lad det simre (ved 200F ° til 205 ° F) i 15 minutter. Sluk for varmen og lad det sidde i 10 minutter. Hæld i dørslag med en masksigte og sil natten over gennem osteklud. Tilsæt olivenolie og pulveriseret grønkål. Rør for at kombinere.

Lav squashen:
Læg squash, olie, salt og peber i en stor skål og rør det godt til. Overfør squashen til en bageplade, fordel den i et enkelt lag og steg den i ovnen ved siden af ​​kyllingen i de sidste 30 til 35 minutter. Rør lejlighedsvis og kog til squash er mørt.

Lav de saltede agurker:
Tilsæt en ½ kop vand og en 1/2 tsk salt i en medium skål. Lad sidde i 20 minutter, og tøm derefter vandet ud.

At tjene:
Læg den kogte pasta i en stor serveringsskål. Tilsæt saucen fra kyllingen og squashen og rør den sammen. Læg kyllingen ovenpå, prik med ayib og pynt med friskrevet parmesan, tomater, saltede agurker og sprøde stegte løg, hvis det ønskes.


Se videoen: Ethiopia CNN ስለኢትዮጵያ የሰራው አስገራሚ ዘገባ Amazing Documentary With Maya Haile u0026 Marcus Samuelsson