mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Opfinder af Doner Kebab forsvinder

Opfinder af Doner Kebab forsvinder


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Manden krediteres ofte for at have opfundet den populære ret, er død

Manden, der angiveligt opfandt donerkebaben i Tyskland, er afgået ved døden, rapporterer BBC.

En mand, der krediteres for at opfinde en populær Berlin -fastfood, er død i en alder af 80 år, BBC rapporterer.

Kadir Nurman, en tyrkisk immigrant, der opsatte en bod i Vestberlin tilbage i 1972, blev krediteret som grundlæggeren af doner kebab. Gademaden er lavet af kød, der er skåret ud af et roterende spyd, en praksis, der er almindelig i Tyrkiet, og derefter lagd med en salat inde i et fladbrød. Nu vurderer sammenslutningen af ​​tyrkiske donerproducenter i Europa, at der er 16.000 donerforretninger i Tyskland.

Alene i Berlin vil mere end 1.000 steder donere kebab til sent på aftenen. Selvfølgelig er Nurman ikke det eneste navn, der gør krav på opfindelsen. Tilbage i 2009 rapporterede Metro UK, at Mahmut Aygün, der døde i en alder af 87 år, var opfinderen af ​​sandwich, der serverede kebabkødet på pitabrød fra 1971. Ingen af ​​parterne patenterede opfindelsen, så den ultimative opfinder af sandwich kan for evigt være et mysterium.


Doner kebab

Varm ovnen op til 200C/180C blæser/gas 6. Vend alle ingredienserne undtagen olien i en foodprocessor med en stor knivspids salt og masser af formalet peber. Puls indtil alt er kombineret og hakket sammen. Du kan også bare klemme alt sammen i en skål, men dette vil give dig en løsere finish.

Olie et stort stykke folie, tip kødblandingen i midten og form til en meget tyk pølse, omtrent i form af en aubergine. Rul folien stramt op, vrid enderne op for at skabe en juleknækkerform.

Læg på en lav bradepande og steg i ovnen i 35-40 minutter, drej lejlighedsvis, eller indtil et digitalt tilberedningstermometer læser 75C, når det er gennemboret i midten. Lad kebaben køle lidt af, og pak derefter folien ud. Læg tilbage på bakken og brun under grillen eller med en blæser.

Læg på et bræt og skær i tynde skiver. For fuld donertilstand kan du holde kebaben op med en stegegaffel eller metalspyd og skære. Server med varmt pitabrød og noget af det andet tilbehør, herunder vores chilisauce og hvidløgs yoghurtsauce.


Kadir Nurman, 'Inventor ' Of The Doner Kebab, Dies Aged 80

Manden, der krediteres for at opfinde donerkebaben, er død.

I dag takker verden den mand, hvis skabelse har hjulpet mange trætte bygherre hjem efter en lang nat med sprut.

Kadir Nurman døde i Berlin, 80 år gammel.

Selvom der er andre mulige "doner -opfindere", blev Nurmans bidrag anerkendt af sammenslutningen af ​​tyrkiske donerproducenter i 2011, rapporterede BBC.

Nurman oprettede en bod i Vestberlin i 1972 og solgte grillet kød og salat inde i et fladt brød - nu er det Tysklands foretrukne snack på farten.

Glem alt om bratwurst, currywurst og andre slags pølser - donerkebaben eller shawarmaen har overhalet traditionel tysk mad for at blive landets foretrukne takeaway.

Omkring 15.500 donersteder i Tyskland sælger cirka 400 tons donorkød hver dag, ifølge ATDID, sammenslutningen af ​​tyrkiske donerproducenter i Europa. Omkring 60.000 arbejdere producerer, skærer og behandler den store delikatesse med et årligt salg på 2,5 milliarder euro (3,3 milliarder dollar).


Doner kebab

Selv den mest ivrige tilskuer skal tage en pause for at spise engang, så hvorfor ikke prøve en af ​​byens specialiteter - den Berliner kebab. Tilpasset fra den traditionelle kebab i tyrkisk stil, er en Berliner en pitta-brødlomme fyldt med krydret kød, salat og sauce, udviklet i Berlin i 1972. Denne godbid kendes andre steder som "doner" -kebaben og er en ægte tysk favorit, med over 1000 forretninger, der sælger kebab alene i Berlin. Sådan er byens kærlighed til Berliner kebab, at der er en årlig Madfestival i Kebabistan med ikke kun kebab, men mad fra hele verden.

& kopi visitBerlin, Foto: Dagmar Schwelle

Friedrichshain-Kreuzberg er hjemsted for gademad


Doner kebab -opfinder dør i Berlin i en alder af 80 år

Opfinderen af ​​den valgte fulde afhentning lørdag aften - doner kebab - er død 80 år gammel.

Kadir Nurman, en tyrkisk immigrant, tog den populære mellemøstlige ret med skiver af grillet kød og serverede det i et fladt brød, der skabte en kulinarisk, hvis ikke sofistikeret stjerne.

Nurman oprettede første gang en bod i det daværende Vestberlin i 1972 med salg af grillet kød og salat i brød.

Han hævdede senere at have bemærket byens hurtige tempo og tænkte, at travle berlinere kunne lide et måltid, de kunne have med.

Kombinationen af ​​saftigt kød, skåret fra et roterende spyd, med alt tilbehør og valgfri chilisauce er siden blevet en fast fastfood-favorit over hele verden.

Der har været andre påstande om at være opfinderen af ​​donoren, men hr. Nurmans bidrag blev anerkendt af sammenslutningen af ​​tyrkiske donerproducenter i 2011.

Nurman, der emigrerede til Tyskland i 1960, patenterede ikke sin opfindelse og havde derfor ikke fordel af donorens efterfølgende succes - men i et interview i 2011 sagde han, at han var glad for, at så mange tyrkere var i stand til at leve af donorer.

Doner kebab blev så populær, at de endda kom ind i populærkulturen, og en af ​​komikeren Harry Enfields mest elskede karakterer var Stavros, kebabbutiksejeren.

Der findes nu doner kebab pizzaer, og i Skotland er kødet undertiden overtrukket med dej og friturestegt.

På trods af snackens popularitet afslørede en undersøgelse i Storbritannien i 2009, at de indeholdt "chokerende" niveauer af fedt, salt og kalorier.

Ifølge en undersøgelse foretaget af de lokale myndighedskoordinatorer for lovgivningstjenester (Lacors), der udtog en næringsværdi på 494 kebab, indeholdt nogle op til 1.990 kalorier.

Undersøgelsen følger undersøgelser foretaget af Det Forenede Kongeriges Food Standards Agency i 2006, som viste, at 18,5 procent af doner -kebabene ved take -away udgjorde en "betydelig" trussel mod folkesundheden, og 0,8 procent udgjorde en "overhængende" trussel.


Australsk madtidslinje

Ifølge virksomheden historie af onkel Tonys kebab blev de første kebab introduceret i Sydney af den libanesiske immigrant Tony Khater i 1965. Hans opskrift blev videregivet til hans nevø, Bill Mansour, der sammen med sin kone Rita åbnede deres forretning i Queensland i 1983. I mellemtiden i 1979, Ali Baba havde åbnet deres første restaurant i Canberra. Ali Baba købte onkel Tonys kebab i 2007.

Kebabs historie i Australien er kompliceret. Til at begynde med, hvad gør vi ring til dem? Er det kebab, döner kebab, souvlaki eller gyros (udtales 'yeeros' og stavet yiros i Syd Australien)? Eller endda shawarma? Det afhænger af, hvor du er, og om leverandøren af ​​det brødpakkede kød er af græsk, tyrkisk eller libanesisk ekstraktion.

I Melbourne, der siges at være den tredjestørste græske by i verden, var souvlaki den første bredt tilgængelige manifestation af kebaben. The Twins take-away, i Carltons Lygon Street, var måske den mest kendte afsætningsmulighed, i hvert fald uden for det græske samfund. Den nøjagtige dato for åbningen er vanskelig at afdække, men den fungerede bestemt i midten af ​​halvfjerdserne. Tvillingerne blev nævnt i Helen Garners bog Monkey Grip, udgivet i 1977. En magnet for mennesker med sent på aftenen i 30 år eller mere, blev det til Intersection Café for nogle år siden.

Ali Babastartede derimod i Canberra. Dets grundlæggere var libanesere. Brødrene Mick og Karl Marjan åbnede første gang en restaurant i 1979 uden for Woden Plaza i Canberras indre syd. Dette blev efterfulgt af yderligere to restauranter og, i 1989, take-away-franchiser. I 2012 var franchisen udvidet til 43 forretninger i det østlige Australien.

Ali Baba serverer döner kebab, barberet fra et lodret spyt. Mansours, en anden libanesisk familie, der startede Queenslands onkel Tonys kæde, gjorde det samme. Og der er utallige uafhængige kebabbutikker, alle med deres egne loyale eller lokale tilhængere. I de fleste dele af Australien er döner -kebaben eller gyroen mere kendt end souvlaki. Denne metode til stegning af kød har sin oprindelse i Tyrkiet, hvor stakken kød oprindeligt var vandret og vendte kul. Den lodrette version, vi ser i dag, var en anden tyrkisk opfindelse og er blevet tilskrevet Hacı İskender, i det 19. århundrede Bursa.

Selvom take-away-kebaben altid er en version af grillet kød og sauce, der normalt serveres i eller på brød, er der mange regionale variationer. Selv i Australien er det mere sandsynligt, at du finder lam i Melbourne og oksekød i andre stater. Kylling og falafel er allestedsnærværende. I Grækenland kan kødet godt være svinekød. I Europa er Tysk stil döner kebab er kendt. Den blev opfundet og produceres generelt af tyrkiske immigranter og er den foretrukne gademad. Danske kebab i tysk stil er nu blevet introduceret til Amerika og Storbritannien. I Mexico udviklede libanesiske immigranter en version kendt som Tacos al Pastor.

I Australien er standardfladbrød, kød, salat og dit valg af sauce sauce-version stadig en populær snack når som helst-enten fra take-away-skranken i dit lokale indkøbscenter eller fra en café eller madvogn for at opsuge noget af alkoholen efter en stor nat i byen.


Hvor usund er en doner kebab?

Doneren er en favorit efter pub -fedt - fedt og salt er de vigtigste fødevaregrupper, der trænges til squiffy. Men det tilbyder også grøntsager, protein og kulhydrater. Er pitta -lommen et klogt kostvalg?

Efter et par forfriskende øl, vil befolkningen på denne messe gerne reparere til den nærmeste leverandør af middelhavskøkken og tage del i en traditionel favorit - doner kebab.

Doneren - hvis opfinder Mahmut Aygun er død i den modne alder af 87 - har haft meget dårlig presse for sent, med rapporter om tvivlsomme kød- og hygiejnepraksis og stratosfærisk salt- og fedtindhold.

Men på det hele kan doneren synes at være et sundere valg af takeaway, siger Simon Langley-Evans, professor i human ernæring ved Nottingham University.

Som et måltid samler det magert kød, fuldkornet pitabrød, og det bringer grøntsager i form af salat. Men doner -kebab har en tendens til at blive kvalt i dressinger, som bringer meget fedt og salt ind. & Quot

Sidste år fandt fødevareforskere for Hampshire amtsråd, at donerkebab var de fedeste takeaways. Den ene indeholdt 140 g fedt, det dobbelte af den maksimale daglige mængde for kvinder og den brændværdige ækvivalent med et vinglas madolie. Og 60% af de testede kebab var høj i transfedt, hvilket øger kolesteroltalet.

Så er der spørgsmålet om portionsstørrelse.

Disse har en tendens til at være meget store, og en donerkebab spises normalt oven på en dags mad samt alkohol. Det er ekstra mad, vi bare ikke har brug for. & Quot

Ligesom andre take -away -fødevarer kan en stor donerkebab indeholde op til halvdelen af ​​ens daglige kaloribehov i en enkelt portion, siger han.

& quot Folk går efter værdi for pengene. Hvis de fik en lille portion, ville de blive skuffede og ville ikke gå tilbage til den kebabbutik. Så takeaway -industrien er gearet til at levere store portioner. & Quot

Det påstås, at donerkebaben er opfundet for 40 år siden af ​​hr. Aygun, der forlod Tyrkiet i en alder af 16 år for at fodre Berlins vandrende arbejdere. Som Earl of Sandwich før ham indså han, at mad på farten var bedst, når den blev fyldt i brød.

Kebabkød - lammesteg og krydderier - serveres traditionelt med ris og salat på en tallerken, og dets bestanddele er hentet fra den hjertesunde middelhavskost.

Men sådan en ret kræver tid, plads og bestik at spise. Så i 1971 tippede hr. Aygun kød, salat, tomater, løg og hvidløgsdressing i en pitalomme. Og se, donerkebaben - opkaldt efter det tyrkiske ord & quotdondurmek & quot, der betyder roterende stege - blev født.

Konceptet tog fart og blev en populær snack for alle, der var vilde med bærbar mad - især sent på aftenen.

Mens hr. Ayguns Hasir -restaurant er stolte over friske ingredienser og kvalitetskød, er donerkebabs image faldet decideret i bund.

Den håndskårne roterende stege, der har været en del af det tyrkiske køkken i næsten et århundrede, er blevet plettet af de masseproducerede & quotelephantben & quot-hakkede udskæringer af ubestemt kød-der roterer i fede takeaways op og ned af Storbritannien.

Undersøgelser foretaget af Det Forenede Kongeriges Food Standards Agency i 2006 viste, at 18,5% af doner -takeaways udgjorde en & quotsignant & quot -trussel mod folkesundheden, og 0,8% udgjorde en & quotimminent & quot -trussel.

Og Trading Standards -officerer har fundet donorer med op til 22% fedt og op til 12 g salt - det er to teskefulde fyldt, det dobbelte af det anbefalede daglige indtag.

"Men størstedelen af ​​[britiske] mennesker, der spiser doner kebab, er noget beruset og er derfor ikke bedst egnet til at træffe beslutninger om sund kost," siger professor Langley-Evans.


Sanssouci Slot  

Det mest berømte UNESCO World Heritage Site i Potsdam, Brandenburgs hovedstad, er dette betagende Sanssouci Slot.

Dette store palads blev bygget af kongen af ​​Preussen, Frederik den Store, i 1795 som sit sted for ensomhed og afslapning for at komme væk fra Berlin -domstolen. Et sted for afslapning, det er alt i navnet! Sans Souci, en fransk sætning, der betyder "uden bekymring", "uden bekymringer"!

Sanssouci er et enormt palads, bygget på en terrasse i en stor park ved siden af ​​en dam. Med mange templer og en stor have fyldt med dårskaber blev dette palads en stor attraktion for offentligheden. Designet og rokokostilen gav det en vidunderlig følelse af overdådighed og skønhed. Fredericks vision for afslapning og rolig ro kom til live med dette smukke flugtsted og gav ham et kærligt ry blandt mange.

Da kong Frederick var gået bort, blev hans lig bragt tilbage til sit store palads og begravet i et nybygget tempel kun for ham med udsigt over de spektakulære haver, han havde lavet.  

Jeg vil vædde med dig, at han aldrig troede, at hans palads en dag ville blive et beskyttet UNESCOs verdensarvsliste. Den dag i dag kan du besøge Sanssouci og udforske dens velplejede grunde og se det forbløffende design for dig selv! Gå ikke glip af denne, når du besøger Brandenburg!


Doner kebab bliver Tysklands foretrukne fastfood

Mustafa Yuceer justerer den automatiske kniv fra en doner -kebab -robot på den første tyske donermesse i Berlin, Tyskland, lørdag den 27. marts 2010. Det tyrkiske firma Guctek fra Izmir, Tyrkiet, præsenterede robotten, der automatisk kan skære kødet. Glem alt om bratwurst, currywurst og andre slags pølser _ doner kebab, eller shawarma, har overhalet traditionel tysk fastfood som landets foretrukne snack på farten. (AP Photo/Gero Breloer)

Send denne artikel en e-mail

Sender din artikel

Din artikel er blevet sendt.

BERLIN & mdash Glem alt om bratwurst, currywurst og andre slags pølser - doner kebab eller shawarma har overhalet traditionel tysk fastfood som landets foretrukne snack på farten.

Først bragt til Berlin af tyrkiske immigranter i 1970'erne, sælges den grillede kødsnack, der kommer pakket ind i et pitabrød med revet salat, tomater, løg og forskellige dressinger, nu overalt i Tyskland fra Østersøen til de bayerske alper.

Studerende og sene fester nyder det lige så meget som bygningsarbejdere, børn og udenlandske rygsækrejsende på et stramt budget.

"Vi går ud fra, at donerkebab nu er tyskernes foretrukne fastfood," sagde Yunus Ulusoy, en ekspert fra Center for Study of Turkey i Essen, der har forsket omfattende i, hvordan den etniske specialitet erobrede Tysklands kulinariske mainstream.

Hemmeligheden bag donorens succeshistorie er ikke kun dens tilfredsstillende grillede smag, sagde Ulusoy, men også de store portioner og dens overkommelige priser - en almindelig doner i en pitabrug koster kun mellem 2,50 euro og 5 euro (3,30 til 6,70 dollar).

Kalve- og kyllingesandwicherne er mere populære end pizza, hamburgere, pommes frites og endda klassiske tyske pølser, viser en meningsmåling fra det tyske Men's Health -magasin fra 2008.

"Vi kan faktisk ikke længere tale om tyrkisk mad, fordi tyskerne kan lide det endnu bedre end tyrkerne," sagde Ulusoy.

Omkring 15.500 donersteder i Tyskland sælger omkring 400 tons donorkød hver dag, ifølge ATDID, sammenslutningen af ​​tyrkiske donerproducenter i Europa. Omkring 60.000 arbejdere producerer, skærer og behandler den store delikatesse med et årligt salg på 2,5 milliarder euro (3,3 milliarder dollar).

Ordet doner, kommer fra det tyrkiske udsagnsord donmek, eller at vende, fordi det grilles i timevis på et spid og skæres af i barberblade tynde skiver, når kødet er sprødt og brunt.

I Tyrkiet var retten oprindeligt lavet af lam og kun solgt på en tallerken. Ifølge legenden var det Mahmut Aygun, en tyrkisk gæstearbejder, der opfandt den første donersandwich i 1971, da han solgte kødet i et stykke pitabrød med yoghurtdressing på City-Imbiss-standen i nærheden af ​​West Berlins største Zoo-togstation .

Siden da er snacken blevet eksporteret rundt om i verden, og selv lande så langt væk som Vietnam sælger nu donerpita som "typiske tyske studerendes mad", som papirer i Tyskland gentagne gange har rapporteret.

Tyskland er hjemsted for 2,7 millioner mennesker af tyrkisk oprindelse, anslået 500.000 er tyske statsborgere.

Mens retten først hovedsageligt blev solgt i Berlin, opstod der forretninger over hele landet i 1990'erne, da anden generation af immigranter blev myndige og oprettede deres egne, familiedrevne donerbutikker. Engroshandlere, der tilbyder kød allerede på spyttet - mellem 22 og 175 pund (10 og 80 kilo) - har også svampet.

I de sidste 40 år har donorsælgere forfinet smagen og assimileret den til gusto af tyske ganer. Knivskarpe skiver sprød kylling eller kalvekød ledsages normalt af hakket salat, tomater, agurker, kål og rødløg. Kunderne kan vælge mellem hvidløg, yoghurt og krydret dressing.

"I Tyrkiet serveres retten uden dressing, men tyskerne kan bare ikke spise noget kød uden sauce," sagde Ulusoy og tilføjede, at selve kødet også er meget mere krydret i Tyskland end i oprindelseslandet.

Opskrifterne til krydderierne varierer og er en velbevaret hemmelighed. Ofte marineres kødet i yoghurt og smages til med peberflager, salt og sort peber, spidskommen og pimento. Arabiske butikker, der sælger den såkaldte shawarma-sort, tilføjer nogle gange kanel, korianderfrø og granatæblejuice.

Forskelligt fra gyros, den græske svinekød, der indeholder meget oregano og serveres i større stykker, skal doneren skæres meget tyndt.

"Du skal have en ægte fornemmelse for kødet, når du skærer det," sagde Ismet Donmez, der driver Rosenthaler Grill- und Schlemmerbuffet i Berlin. "Kunsten er at skære tyndt, men for at undgå at trykke kniven mod spyttet, ellers løber alt fedtet ud, og kødet bliver tørt."

Donmez, der immigrerede fra Tyrkiet for 20 år siden, sælger kylling og kalvekøddoner 24 timer i døgnet på en travl plads i byens Mitte -kvarter. Han insisterer på, at hans arbejdere skærer kødet i hånden ved hjælp af lange knive med afrundede spidser.

Da han blev spurgt om den såkaldte donerrobot, en automatisk donerskæremaskine, der blev opfundet i Izmir, Tyrkiet, og for nylig blev introduceret på Tysklands første donermesse, snuppede Donmez kun.

"For ti år siden forsøgte de at introducere elektroniske knive, og det lykkedes heller ikke," sagde han. "Vi kommer til at fortsætte med at gøre alt manuelt, det er den bedste måde."

Den lange række af kunder, der dannede sig foran hans butik, syntes at bevise, at han havde ret.

"Jeg er kommet hertil hver dag til frokost, siden jeg ankom til Berlin," sagde Ofir Steinberg, en israelsk turist, der besøgte byen i en uge. "Det er den bedste shawarma, jeg nogensinde har haft. Den smager endnu bedre end derhjemme."


Udpakning af halal -snackpakken

Halal Snack Pack Appreciation Society ’indflydelse er nu så stor, at det ændrer forretningsmodellen for din lokale kebabbutik. Rundt omkring i landet kæmper kebabbutiksejere for at følge med efterspørgslen efter snackpakken: en æske chips toppet med donorkød, ost og saucer. Engang et overset menupunkt, er det nu deres bedst sælger.

Da fem venner oprettede Facebook -gruppen i december 2015, var kebab stadig konge. Snackpakker havde eksisteret i årtier, men næppe vurderet en omtale i sidste års SBS -dokumentar Kebab Kings, som udforskede den multikulturelle institution i Aussie -kebabbutikken. Det gik i luften bare få dage før HSPAS blev dannet.

Online -gruppen har nu 108.000 tilhængere af snackpakken og tæller. Medlemmer rejser for at spise og anmelder snackpakker, vurderer butikker efter en række kriterier, lige fra hilsenen, når de går ind ad døren, til saucen ovenpå (helst en generøs dousing i hvidløg, chili og grill). Dille fik en pilgrimsfærd på tusinder til King Kebab House i det vestlige Sydneys Campbelltown i marts, og Labour senator Sam Dastyari gav endda en fantastisk anmeldelse af deres snackpakke i en tale til parlamentet et par dage senere med drømme om at bringe begge sider af politikken sammen over "den store australske tradition for kød i en æske". Et HSPAS 'meat up' sker i Melbourne næste weekend.

Havde kameraerne fortsat rullet, ville de have fanget stigningen i halal -snackpakken.

Snackpakken, der lancerede hundrede tusinde klik

Ufuk Bozoglu, ejer af Oz Turks Jnr i Sydneys Redfern og stjerne i Kebab Kings, lavede halal -snackpakken (eller HSP), der inspirerede Luke Eagles og hans kammerater til at oprette gruppen.

"En ven og jeg, Ryan, så et band spille i Redfern og kom ind i Oz Turk," siger Luke.

"Det tog et stykke tid at få serveret, men det var så underholdende," husker han. Ufuks hilsen og drillerier satte stemningen, og hans snackpakker var enorme - "så store, at vi kæmpede for at bære dem". Ideen til HSPAS blev født.

Indtil Luke senere kontaktede ham, vidste Ufuk ikke, at hans butik var fødestedet for HSPAS, men han havde bestemt mærket dens indflydelse. For hver tredive snackpakker, han laver, vil Ufuk nu kun lave en eller to kebab.

"HSP udgør nu 75 procent af vores forretning," siger Oktay Ali Sahin fra Metro One Kebab i Ashfield. Hans version serveret i en fælles pizzaboks scorer ofte en perfekt 10 i gruppen og er en favorit blandt Luke's.


Se videoen: Worlds biggest doner kebab cooked in Turkey