Nye opskrifter

Cocktailinspireret mad stjerne hos SF Chefs

Cocktailinspireret mad stjerne hos SF Chefs


Nu behøver du ikke vælge mellem cocktails og en forret

Vil du også have din cocktail og spise den? Gode ​​nyheder, du er heldig. Det, der engang var en umulig drøm, kan nu være din virkelighed, hvis du tager til en af ​​de banebrydende restauranter, der gør Amerikas foretrukne cocktails til mad. Selvom poptails (cocktailpopsicles) for nylig er blevet populære, er disse nye cocktail -spiser ikke dessert, men snarere en del af dit ordentlige måltid.

I løbet af den sidste dag af SF Chefs, en mad- og vinfestival i San Francisco, der fremhævede kokke og vinproducenter i det nordlige Californien, præsenterede kokken John Madriaga fra San Franciscos Spruce Restaurant sin Bloody Mary-inspirerede rå tomatskiver appetitvækker. Med citronsaft, salt, peber, selleri, løg og vodka leverer de cocktailsmag i en større pakke. Disse er kun begyndelsen på en lang række mulige fødevarer med cocktailsmag. Hvis du vil være kreativ, kan du prøve at lave Bloody Mary -pommes frites, martini -æblede æg eller endda gin og tonic fransk toast. Disse tallerkener er designet til simpelthen at have en alkohol-tilført smag. Da de er marinerede eller infunderede, væsker væsken i at give dig virkningen af ​​en drink i et tilfredsstillende måltid pakket.

Madriaga advarede Huffington Post om sine kreationer: ”Et stykke får ingen til at blive fulde, men til sidst - hvis du spiser nok - kunne de det. Jeg siger til folk, at de ikke må have mere end tre eller fire. ” Hvis du leder efter noget, der kan give dig smagen uden tømmermænd, kan du prøve den seneste britiske dille: cuptails. Disse cocktailinspirerede cupcakes tager klassiske søde drikkevarer, såsom en pina colada eller jordbærdaiquiri, og gør dem til et sødt stykke kage. Men pas på - disse kan stadig pakke en alkoholpunch, hvis frostingen er lavet med spiritus.

Vil du ikke gider lave cocktails til din næste fest? Server disse alkoholinfunderede, cocktailinspirerede fødevarer, og alle vil blive glade. At have dine cocktails - og også spise dem - smagte aldrig så godt.


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegt ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang ved en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg altid en hånd på den, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med stykker roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegte risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegte ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang ved en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg en hånd på det hele tiden, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med resterne af roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegt risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger, stående i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegte ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang til en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg en hånd på det hele tiden, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med resterne af roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegt risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger, stående i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegt ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang til en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg altid en hånd på den, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med stykker roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegte risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger, stående i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegt ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang ved en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg altid en hånd på den, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med resterne af roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegt risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger, stående i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegt ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang ved en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg en hånd på det hele tiden, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med stykker roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegte risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger, stående i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegte ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang ved en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg en hånd på det hele tiden, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med stykker roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegte risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

I 2016 åbnede kokken Brandon Jew Mister Jiu ’s i San Francisco ’s Chinatown og indtog pladsen, der havde huset restaurant Four Seas i næsten 50 år. Det var ikke som om han ledte efter en restaurant lige så rigelig som de 10.000 kvadratmeter, han overtog, men han ville bevare denne bygning, som han følte var et vigtigt stykke af Chinatowns historie og kultur. Han søgte efter investorer og brugte sin opvækst som kok, fordybelse i Chinatown i San Francisco og rejser i Kina for at informere, hvad han ville med sin restaurant.

Relaterede historier

Hvor jeg ankom med Mister Jiu ’s er præcis der, hvor jeg altid har været: imellem. Lidt af dette og lidt af det. Amerikansk og kinesisk. Moderne og traditionel, ” jøde skriver i sin debutkogebog Mister Jiu ’s i Chinatown. Det er et sted, der fejrer alle mine påvirkninger, stående i hjertet af Chinatown, stedet hvor kinesisk amerikansk mad begyndte. ”

Han tænkte dybt over kanonen for kinesisk -amerikanske opskrifter, der voksede op i San Francisco og har anvendt sin teknik og Californiens rigdom af produkter til at skabe sin restaurant, der nu kan prale af en Michelin -stjerne. Og fra sin nye kogebog deler han sin ekspertise med at tage en klassisk stegte ris til det næste niveau.

Hele pointen med stegte ris er at fremvise den æteriske forkullede, røgfyldte smag, aroma og tekstur kendt som wok hei. En wok gør det meget lettere at opnå, men jeg har også fået det til at ske med en tynd støbejernspande. Her er hemmelighederne.

  • Brug hydreret, men ikke fugtig ris. Det er derfor, at rester af ris steger luftigt, mens friske ris bliver til grød. Kog eventuelt lidt ris op og lad det være tildækket i køleskabet 1 dag inden stegning. Det skal være koldt, når du starter.
  • Få din pande brændende varm. Uanset hvad du og rsquore forestiller dig, er det sandsynligvis ikke varmt nok. Jeg udløste brandalarmen, når jeg kogte stegte ris derhjemme (og en gang til en privat middag i et meget højt kontortårn, hvor Anna Lee og alle kontorassistenterne kastede åbne vinduer og viftede for deres liv for at forhindre alle i bygningen i at nødt til at evakuere). Så skru op for flammen og åbn dine vinduer. Vent på, at den første wok hei rammer din næse, inden du tilføjer olien, og hvirvler derefter olien rundt og op på siderne af gryden. Når du laver mad, medmindre du har en wok-brænder i dit gasområde eller en kinesisk ildsted, der er fyldt med brænde, skal du skrue op for varmen, hver gang du tilføjer noget nyt og sænker det igen, før røgen kommer ud af styring.
  • Du skal holde tingene i gang. En bred metalspatel er god til dette, og det samme er en 14-tommer eller større wok eller pande. Hvis du ikke har en stor nok wok til, at alt kan danse rundt i, skal du lave mad i grupper og kombinere til sidst. Hvis jeg bruger en støbejernspande, har jeg en hånd på det hele tiden, så jeg kan blive ved med at kaste alt op og rundt, da en spatel kan komme hurtigt i hjørnerne. Stil dine ingredienser op, før du tænder for flammen.

Tilberedning af stegte ris handler om umiddelbarhed, men du kan begynde med en mise af alle slags rester. Min mor pakkede f.eks. Altid hundeposer med resterne af roastbeef og rib-eye fra lørdag aften på Sizzler for at lave den bedste stegt risfrokost den næste dag. Denne version bruger møre marmorerede udskæringer af wagyu, hakket broccolini, æg og en støvning af salt s īn oksekødshjerte, der tager et par dage at helbrede og kan kræve en særlig ordre fra slagteren.

Foto: høflighed Ten Speed ​​Press


Kokken Brandon Jew viser, hvordan man laver bøf stegte ris derhjemme

Brandon jøde

Brandon Jew 's seneste historier

In 2016, chef Brandon Jew opened Mister Jiu’s in San Francisco’s Chinatown, occupying the space that had housed the restaurant Four Seas for nearly 50 years. It’s not like he was looking for a restaurant as ample as the 10,000 square feet he was taking over, but he wanted to preserve this building that he felt was an important piece of Chinatown history and culture. He searched for investors and used his upbringing as a chef, immersion in San Francisco’s Chinatown and travels in China to inform what he wanted with his restaurant.

Relaterede historier

“Where I arrived with Mister Jiu’s is exactly where I’ve always been: in between. A little of this and a little of that. American and Chinese. Modern and traditional,” Jew writes in his debut cookbook Mister Jiu’s in Chinatown. “It’s a place that celebrates all my influences, standing in the heart of Chinatown, the place where Chinese American food began.”

He’s thought deeply about the canon of Chinese American recipes that grew up in San Francisco and has applied his technique and California’s bounty of produce to create his restaurant that now boasts a Michelin star. And from his new cookbook, he shares his expertise to take a classic fried rice to the next level.

The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

Cooking fried rice is all about immediacy, but you can begin with a mise of all kinds of leftovers. My mom, for instance, always packed doggy bags of the scraps of roast beef and rib-eye from Saturday nights at Sizzler to make the best fried-rice lunch the next day. This version uses tender marbled cuts of wagyu, chopped broccolini, egg, and a dusting of salty sīn beef heart that takes a few days to cure and may require a special order from the butcher.

Photo: courtesy Ten Speed Press


Chef Brandon Jew Shows How to Make Steak Fried Rice at Home

Brandon Jew

Brandon Jew's Most Recent Stories

In 2016, chef Brandon Jew opened Mister Jiu’s in San Francisco’s Chinatown, occupying the space that had housed the restaurant Four Seas for nearly 50 years. It’s not like he was looking for a restaurant as ample as the 10,000 square feet he was taking over, but he wanted to preserve this building that he felt was an important piece of Chinatown history and culture. He searched for investors and used his upbringing as a chef, immersion in San Francisco’s Chinatown and travels in China to inform what he wanted with his restaurant.

Relaterede historier

“Where I arrived with Mister Jiu’s is exactly where I’ve always been: in between. A little of this and a little of that. American and Chinese. Modern and traditional,” Jew writes in his debut cookbook Mister Jiu’s in Chinatown. “It’s a place that celebrates all my influences, standing in the heart of Chinatown, the place where Chinese American food began.”

He’s thought deeply about the canon of Chinese American recipes that grew up in San Francisco and has applied his technique and California’s bounty of produce to create his restaurant that now boasts a Michelin star. And from his new cookbook, he shares his expertise to take a classic fried rice to the next level.

The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

Cooking fried rice is all about immediacy, but you can begin with a mise of all kinds of leftovers. My mom, for instance, always packed doggy bags of the scraps of roast beef and rib-eye from Saturday nights at Sizzler to make the best fried-rice lunch the next day. This version uses tender marbled cuts of wagyu, chopped broccolini, egg, and a dusting of salty sīn beef heart that takes a few days to cure and may require a special order from the butcher.

Photo: courtesy Ten Speed Press


Se videoen: Taste This: East Meets West - Noodle Pulling and Cocktails