mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Hvorfor er vaniljeekstrakt så dyrt lige nu?

Hvorfor er vaniljeekstrakt så dyrt lige nu?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hvis du bager regelmæssigt, har du muligvis stødt på en smule klistermærker, sidste gang du købte en flaske vanilleekstrakt. Der er et par grunde til, at vi ser højere priser på vanilje lige nu.

Stor efterspørgsel efter ren vaniljeekstrakt

Flere forbrugere søger rene vanilleekstrakter, og det er bestemt en del af det.

Ifølge folkene på Nielsen-Massey, producenter af rene vaniljeprodukter, "har den globale vanilleindustri været ustabil i et stykke tid, og priserne har svinget betydeligt i det sidste årti."

Efterspørgslen efter ren vanilje i hele branchen er skudt i vejret, så meget at i 2015, da store fødevare- og drikkevarevirksomheder som Nestle, General Mills, Hershey og Kellogg's begyndte at fjerne kunstige ingredienser og erstatte dem med naturprodukter, udløste det et prishop .

Svindende forsyninger af vaniljebønner

Derudover siger Laurie Harrsen, senior direktør for kommunikation og public relations for McCormick, "der er en hidtil uset begrænset forsyning af vanillebønner af kvalitet på markedet, hvor priserne eskalerer over 400 procent siden 2014," tilføjer, at virksomheden ikke vil ofre kvalitet til pris.

Cyklonen, der ramte Madagaskar tidligere på året - det er her størstedelen af ​​vaniljeekstrakter hentes - sendte priserne endnu højere.

Vanilje er dyrere end nogensinde

Men husk, at vanille aldrig har været et billigt køb - det er andet for safran med hensyn til omkostninger.

Lige nu siger folkene på Nielsen-Massey, at vanilje er cirka 62 cent per teske-en flaske på 8 ounce sælger for omkring $ 29 og indeholder 47 teskefulde portioner. De bruger en proprietær koldekstraktionsproces, der bevarer de 300 forbindelser i bønnerne, og det betyder et mere smagfuldt produkt.

Bedste substitutter for vaniljeekstrakt

I mellemtiden, hvis du vil spare nogle øre og blive kreativ med dine bagværk, kan du undersøge nogle af de billigere muligheder, såsom premium vaniljesmag eller imiteret vanilje. Måske vil du ikke mærke en forskel. Der er også vaniljestangpasta, som er fantastisk i opskrifter, hvor du vil se og smage bønnens pletter og vaniljestangpulver, som du kan inkorporere i de tørre ingredienser i opskrifter.

Nielsen-Massey siger, at du kan bruge deres rene vanilleprodukter i flæng i opskrifter-en hel vaniljestang er lig med 1 T pasta er lig med 1 T rent ekstrakt er 1 T pulver.

Du kan også lave dit eget ekstrakt ved at placere bønnerne i alkohol såsom vodka og købe bønner engros online. Fordelingen af ​​omkostningerne mellem venner kan gøre det mere økonomisk - det er typisk billigere at købe i løs vægt

Hvad skal en hjemmebager lave?

Jeg forsøger typisk at se på den slags begivenheder som muligheder for at udforske andre måder at lave mad og bage på. I år vil jeg byde på andre slags ekstrakter - citron, lime, mandel, pebermynte, kokos og så videre - og eksperimentere med den måde, jeg bager og laver mad i løbet af ferien og efter. Du vil måske opleve, at du midlertidigt forelsker dig i en anden smagsprofil!

Eller du kan bare gå tilbage til vanilje, når prisen falder igen. Der er masser af gode grunde til at gøre det.


Hvorfor bliver vaniljen dyrere?

Det er alles yndlingssmag, og nu koster det meget mere.

Vi elsker dem, og prisen stiger: Først var det avocado, nu ser det ud til, at en væsentlig ingrediens til bagning måske står over for den samme skæbne. Har du bemærket en stigning i prisen på ren vaniljeekstrakt i din købmand? Der har været en stor stigning i markedsprisen på vanilje: i 2015 var et kilo vanilje bønner $ 100 i øjeblikket er det kilo hele 600 dollars.

Da vanilje er den næstmest arbejdskrævende mad i verden (efter safran), er en høj pris forståelig. Høstning af vaniljestænger udføres i hånden, og processen med at høste, plukke, lægge i blød, pakke og varme tager flere måneder. Denne intense proces og høje omkostninger har længe gjort syntetisk vanilje attraktiv for virksomheder, der søger vaniljesmag til deres fødevarer. Efterhånden som forbrugerne er blevet mere bevidste om naturlige smag, er efterspørgslen efter vanilje steget med flere fødevarevirksomheder, der køber ægte vanilje i stedet for syntetisk - og øget efterspørgsel betyder højere priser.

Hertil kommer, at udbuddet er begrænset: Antallet af steder, hvor vanilje vokser, er lille. Ø -nationen Madagaskar i Det Indiske Ocean er verdens største producent, og Indonesien er tæt på andenpladsen. Plus, tidligere på året mistede Madagaskar en tredjedel af sin vaniljeafgrøde i en cyklon. Dette forårsagede en midlertidig vaniljemangel.

Der er gode nyheder: Mange vaniljeplantager i Madagaskar er begyndt at genopbygge og ekspandere siden cyklonen, så priserne bør ikke forblive på de nuværende højder. Det vil dog tage et par år, før der kan høstes vanilje fra disse nye planter, så vær forberedt på at betale mere for kvalitetsvanilje indtil da.

Vil du i denne bage -sæson bruge mindre vanilje i dine cookies, fordi det koster mere? På en eller anden måde tror vi ikke & apost det.

Vil du vide mere? Se Thomas Joseph forklare og vise forskellige sorter og former for vanilje:


Hvorfor vanilje er så dyr

Vaniljepriserne er steget så højt, at det er mere værd i vægt end sølv. Denne prisstigning har at gøre med en række faktorer, herunder tyveri af vaniljestang, kompleks bestøvning, ekstremt vejr og stigningen i den "helt naturlige" madbevægelse. Alle disse variabler kombineret til at skabe den perfekte opskrift på et meget dyrt krydderi. Følgende er udskriften af ​​videoen.

Oplæser: Du tænker måske på vanilje som grundlæggende. Ordet bruges endda til at betyde kedeligt, gennemsnitligt eller grundlæggende.

Studerende: Hvorfor skal vi bruge al vanilje på denne sang? Se hvad vi har brug for er min chokoladetorden.

Oplæser: Men vanilje er måske ikke altid så kørt af møllen. Vaniljepriserne er steget så højt, at det er mere værd i vægt end sølv, og den høje pris kan være dårlige nyheder for elskere af is, yoghurt, chokolade og endda parfume.

En af grundene til, at vanilje er blevet så dyr, er, at den er svær at dyrke. Vanille vinstokke tager to til fire år at blive fuldt modne, og deres blomster blomstrer kun en dag om året. For at planterne kan producere bønner, skal de bestøves den dag. De fleste steder, hvor vanilje dyrkes, er det ikke en hjemmehørende plante, og der er ikke bugs eller fugle, der er i stand til at bestøve blomsterne. Vanilje er hjemmehørende i Mexico, men skovrydning der har i høj grad reduceret dens naturlige habitat. På Madagaskar, hvor over 80% af vanilje produceres, skal blomsterne bestøves i hånden. Bælgene har brug for flere måneder at helbrede efter høst. Hele processen er tidskrævende og arbejdskrævende. Men den rekordhøje pris på vanilje har også at gøre med ændringer på vaniljemarkedet.

I 1980'erne overhalede billigere kunstig vanilje markedet. Vaniljebønder reducerede produktionen, fordi de ikke tjente nok penge. Men omkring 2011 steg efterspørgslen efter ægte vanilje igen. Store virksomheder sluttede sig til den helt naturlige trend og lovede at fjerne kunstige smagsstoffer fra deres produkter, men det har taget et stykke tid for vanillebønderne at komme tilbage i spillet, og det vil de ikke alle.

Dyrkning af vanilje er en stressende og flygtig forretning, fordi der er så stor efterspørgsel, at vaniljebønner er et mål for tyveri. Efter at have arbejdet hårdt på at dyrke deres afgrøder har nogle bønder stjålet deres bønner. Når de stjålne bønner bevæger sig op i forsyningskæden, blandes de med lovligt indkøbte bønner, hvilket gør det svært for købere at vide, hvilke der er. For at forhindre tyveri vælger landmænd bønnerne, før de er modne, og umodne bønner betyder vanilje i lavere kvalitet.

Landmænd forsøger også at forhindre tyveri ved at mærke deres vaniljeafgrøder med et metalstangmærke. På den måde kan købere identificere, hvilken gård vaniljen kom fra.

Landmænd risikerer også at få deres afgrøder ødelagt af ekstreme vejrhændelser. Cykloner er almindelige på Madagaskar, og klimaændringer øger hyppigheden og intensiteten af ​​disse storme. Hvis en cyklon skulle udslette vaniljeafgrøder næste år, ville det tage indtil mindst 2022 for nye planter at begynde at producere bønner, og landmænd ville måske ikke tage den risiko. Så udbuddet kunne blive ved med at falde endnu mere.

Den engang enkle, kedelige vanilje kan ende med at blive en sjælden eftertragtet delikatesse.


Vaniljesukker.

Lad bønnerne lufttørre. Bryd to eller flere på midten og læg begge stykker i en 6 oz. Boldkrukke dækkes derefter med sukker. Ryst hver uge eller deromkring. Den er klar om cirka 4 uger. Dette ligner meget hvordan jeg bevarer urter i sukker.

Du kan bruge vaniljesukker stort set på samme måde som du bruger almindeligt sukker og bagning eller spise. Det giver også et flot efterbehandlingssukker, støvet over bagværk eller frisk frugt. jeg elsker disse 8 ounce swing top krukker til fremstilling af aromatiseret sukker.


Hjemmelavet virksomhed: Naturligt gourmetekstrakt fra stamme -vanilje

I denne uge er vores fremhævede forretning Tribal Vanilla, der sælger gourmet naturlig vaniljeekstrakt importeret fra Mexico sammen med importerede vaniljebønner fra Uganda.

Andrew demonstrerer bestøvning for præsidentens ’s vurderingsteam 26. marts 2017

Hvad hedder din virksomhed, og hvad gør den?

Vores forretning hedder Tribal Vanilla, og vi sælger gourmet naturlig vanilleekstrakt importeret fra Mexico og Grade A vanillebønner importeret fra Uganda. Vores netværk af små landmænd producerer vanilje af højeste kvalitet, som vi importerer til forbrugere, der værdsætter kvalitet og etisk produktion.

Vi leverer en ny tilgang til vores branche. Vores navn, Tribal Vanilla, betyder, at forbrugeren ved at købe vores vaniljeprodukter bliver en del af en stamme eller et samfund, der ændrer liv i både Mexico og Uganda. Det gør det muligt for forbrugeren at have det godt med at hjælpe med at forbedre livskvaliteten for små landmænd i udviklingslandene, samtidig med at han modtager et helt naturligt premium vanilleprodukt.

Hvad fik dig til at ville udføre dette arbejde?

Vi ønskede at oprette en virksomhed, der ikke kun leverede produkter af høj kvalitet til vores forbrugere, men tillod os en platform, hvorfra vi kunne gå ind for og forbedre andres liv rundt om i verden. Vi bruger en direkte fair-trade forretningsmodel, hvilket betyder, at vores små landmænd får løn før deres høst og modtager flest penge for deres vaniljeprodukter. Vi leverer naturlige vanilleprodukter af bedste kvalitet til en rimelig pris, mens vi ændrer vores landmænds liv ved at hjælpe dem med at skabe bæredygtigt landbrug.

Hvilket problem løser dette?

Vanilje er meget dyr i dagligvarebutikker i øjeblikket, fordi der er en mangel på verdensplan. I øjeblikket sælger vi vores premium vanilleprodukter til indledende nedsatte priser gennem landmændenes markeder og festivaler.

Hvem er dit kundekreds/demografi?

Fra enkeltpersoner til storkøkkener, vores vigtigste klientel er mennesker, der ønsker vanilleprodukter af høj kvalitet og forstår fordelene ved at købe fair-trade vanilje. Vores kundekreds ønsker høj kvalitet til en rimelig pris og værdsætter produkter, der påvirker positive ændringer i verden. Vi elsker også at samarbejde med forskellige virksomheder, der elsker den kraftfulde smag eller duft af vanilje i deres produkter. Alt fra vaniljesmag, alkohol, honning, bagværk, presset juice og mere elsker vi at samarbejde med andre lokale og startende virksomheder!

Hvordan tjener din virksomhed penge? Hvordan virker det?

Ligesom enhver virksomhed skal vi købe vores produkter til en konkurrencedygtig pris på verdensmarkedet for at sælge det til kunder til en pris, de har råd til. Dette har været en udfordring i vaniljeindustrien, fordi vi er prisgivet vejr og naturkatastrofer på den anden side af verden, hvilket dikterer den pris, vi kan købe vores produkter til. Vanilje er så dyr lige nu, fordi der er forsyningsmangel, men forhåbentlig retter markedet sig selv, og vanillepriserne falder i en ikke alt for fjern fremtid. Vi forsøger at købe i bulk for at få den bedst mulige pris, så vi kan videregive disse besparelser direkte til vores kunder.

Hvor i Calgary kan vi finde dine produkter?

Til sommeren kan du finde Tribal Vanilla på Bearspaw Farmer's Market søndag formiddag (10-14), forskellige gadefestivaler (Inglewood SunFest 3. august og Tour De Bowness Festival 5. august) og pop-up events (Little Modern Market 21. september) . Målet er at have vores premium vanilje produkter på dagligvarebutikkernes hylder inden for det kommende år!

Hvad er det bedste spørgsmål en potentiel kunde kan stille et medlem af dit erhverv, når du sammenligner tjenester?

Kunderne har et valg! Så hvorfor skulle de købe vores vaniljeprodukter i løbet af konkurrencen? Det, der gør Tribal Vanilla anderledes, er vores tilgang til erhvervslivet, og det handler ikke kun om pengene. Vores ønske er at påvirke forandringer og skabe en bedre verden. Når kunder køber vores vanilje, bidrager de til vores direkte fair trade -forretningsmodel, som hjælper os med at nå dette mål. For det andet er kvalitet vigtig, så vi er ubarmhjertige med at sikre, at vi leverer vanilje i topkvalitet til vores kunder. Vores vaniljestænger er enkeltpersoner inspiceret og håndsorteret af uddannet personale, der kun accepterer det allerbedste inden emballering.

Hvad er det bedste ved det, du laver? Hvad er den værste del?

Den bedste del af vores job er at vide, at vi gør en forskel i vores små landmænds liv. Vi er stolte over vores personlige tilgang til erhvervslivet ved at levere forbindelser til jorden til vores landmænd og give dem de værktøjer og midler, de har brug for for at forbedre en bedre livskvalitet. Vi elsker, når andre mennesker bliver en del af denne stamme, der ændrer liv.

Det værste er, at prisen på vanilje er skudt i vejret i hele verden og er ude af vores kontrol. Vi sælger vores vanilje til den mest rimelige pris, og ser frem til den dag, hvor prisen på vanilje falder.

Hvad er din foretrukne vittighed om dit eget erhverv?

Det er sjovt, hvordan ordet "vanilje" blev en konnotation og beskrivende ord for at være kedelig og kedelig. Vanilje er en af ​​de mest kraftfulde og aromatiske krydderier derude!

BETAL DET FREM: Hvad er en anden virksomhed i Calgary, du elsker?

Kruses Bageri
Creme af Dimsumdiet Soupin ’it Up
Krystaller varme saucer


Hvor kan jeg få vaniljebønner?

Du kan købe vaniljebønner fra Starwest Botanicals. De sælger dem i 1/4 pund enheder (ret dyre, og du kan helt sikkert lave TONS ekstrakt på den måde), ELLER du kan købe 4 bønner ad gangen. Jeg kan godt lide deres bønner, fordi de er friske og fugtige indeni. Starwest er altid kommet igennem på ethvert urtekøb, jeg har foretaget der.

Du kan også prøve Costco, tro det eller ej! Jeg løb på tværs af nogle i kryddergangen der i efteråret og besluttede at tage en chance! Der var også meget god kvalitet! Prisen var faktisk sammenlignelig med Starwest, hvilket overraskede mig. Så hvis du er så heldig at have en Costco i nærheden, kan du prøve dem!

Hvis ingen af ​​disse steder er en mulighed, har Amazon også vanillebønner i kvalitet A også!

Alkohol hældt i og alle klar til infusion i flere uger!

Sådan ser det ud inden for få timer.

Jeg fik de søde flasker på billedet herunder i Hobby Lobby. Men hvis jeg ikke gav dem disse, ville jeg bruge ravglassflasker til at gemme ekstraktet på lang sigt for mig selv. Du kan også give dem i ravglassflasker. De er også smukke --- du kan bare ikke se bønnen!

Jeg har fået en af ​​disse krukker to år senere, og ekstrakten er så mørkebrun som muligt og dejlig! Denne urtetinkturekstrakt vil forblive på ubestemt tid!


Hvor meget koster vaniljebønner?

På Amazon var den laveste pris jeg kunne finde $ 2,10 pr. Bønne. Jeg bestilte 10 af dem til at lave 4 (4 oz) flasker. Jeg købte også et dusin flasker og en lille tragt:

Der var anvisninger på pakken, som kom fra Vanilla Products USA, men jeg brugte dem ikke. Ifølge dem skulle jeg tilføje 1/2 ounce bønner for at lave 4 oz ekstrakt. Det ville være mindst alle 10 af de bønner, jeg bestilte for $ 25. Jeg betalte mindre end det for flasken, jeg købte på BJ ’s!

I stedet gik jeg efter flere opskrifter, jeg fandt online (der er millioner). Jeg regner med, at hvis jeg ikke får vanilje i denne feriesæson, måske får jeg det inden den næste.


Bedst med frø: Sonoma Syrup Co Vanilla Bean Crush Extract

Flækket med vaniljestangfrø

Afbalanceret Tahitian og Madagaskar smag

Fås kun i 8 ounces eller 1 gallon

Dette unikke produkt er tykt, sirupagtigt og fyldt med bittesmå vaniljestangfrø, så dine færdige desserter vil have den karakteristiske plet, du normalt kun får fra frisk vanilje. Virksomheden bruger en kombination af både Madagaskar -bourbon -vaniljebønner og tahitiske vaniljebønner, så du får smagen og egenskaberne ved begge dele i en flaske. Denne sirup kan erstatte standard vaniljeekstrakt i alle dine opskrifter i lige store mængder, selvom den er på den tykkere side. Den kommer i en 8-ounce flaske, der holder dig gennem flere opskrifter, men vi har en fornemmelse af, at du bliver ved med at finde undskyldninger for at bruge den.

Bønnetype: Madagaskar Bourbon & amp; Tahitian | Uddragstype: Ren ekstrakt | Tilgængelige størrelser: 8 ounce


Hjemmelavet vaniljeekstrakt – Bedre og ampere billigere end købt i butik (FAK fredag)

Hvem elsker ikke vaniljeekstrakt? Hvis du nogensinde har bagt, ved du, at den finder vej til næsten alle opskrifter. Selvom det bare er lidt, kan lidt vanilje tilføje det ekstra noget at gøre en dessert speciel. Selv chokolade kan forstærkes med et par dråber af tingene!

Det er altså ingen overraskelse, at jeg går igennem vanilje som der ikke er i morgen. Det kan dog være dyrt at holde på lager af de gode ting, så i stedet har jeg forsøgt at holde mine forsyninger i gang. Det er ikke kun billigere, men smagen er verdener bortset fra dit gennemsnitlige ekstrakt.

At lave dit eget vaniljeekstrakt er en af ​​de letteste ting, du kan gøre, og det kan spare dig masser af penge vers de ting, der sælges i butikker. Jeg anslog, at en kvart af mit hjemmelavede ekstrakt kostede mig omkring 30 bukke at lave (det var omkring $ 7,50 pr. 8 oz flaske i forhold til de $ 10-20, du måske forventer at betale i butikken). Og det inkluderer de smarte små krukker og etiketter — for at gøre tingene endnu billigere, du kan springe flaskerne over og bare gemme dit ekstrakt i murerglas eller gamle (rene) vinflasker.

Plus, hjemmelavet ekstrakt er fantastisk til gave. Hvis du starter et parti i begyndelsen af ​​året, har du i december fået gourmetstrømper, der helt sikkert vil imponere. Tal om en no-brainer!

Nu er der mange tutorials og DIY ’s derude om dette emne allerede …, men for at være ærlig over for dig, giver de fleste af dem, jeg har set nogle ret plettede (og ofte forkert informerede) instruktioner. Forstå mig ikke forkert, når du laver dit eget vaniljeekstrakt er let (yderst!), men resultaterne bliver kun deres bedste, hvis vi ved lidt om, hvad vi først gør.

Lad dig ikke afskrække af dette indlægs længde — det kan virke overvældende i starten, men det er virkelig let at lave hjemmelavet vanilleekstrakt. Alt du behøver er vaniljebønner, vodka (eller anden spiritus) og en lille smule know-how …

Lad os først tale bønner — vaniljebønner findes i mange forskellige sorter (de mest almindelige er Madagaskar eller Bourbon, men der er også mexicansk, tahitisk, indonesisk, Tonga og mere), og hver har det ’s egen unikke smag. Lidt ligesom forskellige typer chokolade, nogle er mørkere eller jordnærere eller mere blomsteragtige end andre. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal begynde, foreslår jeg, at du får en prøveudtagning af bønner fra et websted som Beanilla.com eller Ebay, og prøv dem for at se, hvad du synes. I det meste af min bagning kan jeg lide at bruge Madagaskar eller mexicansk (de er billigere og har en rigere, federe smag). I mere sarte opskrifter, som vaniljeis, frisk flødeskum eller hvid kage, foretrækker jeg den lyse, blomstersmag af tahitisk vanilje (dette er min personlige præference, og din kan være anderledes). Når du har en fornemmelse af de forskellige sorter, kan du endda prøve at eksperimentere med at bruge en blanding af bønner for at opnå en unik smagsprofil. Dette er jo dit ekstrakt, og du skal gøre det, som du kan lide!

Udover at komme i forskellige sorter, kommer vaniljebønner også i forskellige kvaliteter. Vanillebønner af klasse A (også kaldet “gourmet ”) er det mest sandsynligt, at du finder i små krukker i krydderibanen. De er store, fyldige og gode til at dele op og tilføje direkte til en opskrift. Så er der Grade B vanillebønner — disse er mindre og meget tørrere end Grade A bønner. De betegnes også som “extract grade ”, fordi det lavere vandindhold gør dem ideelle til smagekstraktion. (Den gennemsnitlige bønne i klasse A indeholder omkring 30-35% fugt, mens klasse B ’s er mellem 15-25%.) Og fordi de typisk sælges efter vægt, finder du ud af, at du kan få meget flere B-bønner for din penge. Score!

Du kan bestille bønner i klasse B fra nogle kryddeributikker, Ebay eller Beanilla.com — Jeg bruger Beanilla til de fleste af mine ordrer, da de normalt har en god pris, og jeg ved, at de er pålidelige. (Jeg bliver ikke betalt for at sige det, bare min ærlige mening.) De har normalt Madagaskar og mexicanske bønner i klasse B, men for andre bønner af klasse B skal du muligvis kigge på Ebay eller andre steder.

Når du først har fået dine bønner, er det næste, du skal bruge, lidt alkohol.

Hjemmelavede ekstrakter er typisk lavet med vodka, fordi den har en neutral smag, men du kan også bruge bourbon, brandy, rom eller anden spiritus for at bringe lidt mere smag til festen. Dette er helt op til dig. Generelt foretrækker jeg at lave mine ekstrakter med vodka, fordi jeg altid kan tilføje andre smag til en opskrift, hvis jeg vil.

Ifølge FDA skal vanilleekstrakt af kommerciel kvalitet være mindst 35% alkoholindhold (eller 70 bevis). Din gennemsnitlige flaske vodka er 40% (eller 80 bevis), og til udvinding derhjemme vil det klare sig fint. Husk, at der vil være lidt fugt i vaniljebønnerne, der vil fortynde procentdelen lidt. Hvis du virkelig vil være præcis, kan du fortynde din 80 proof vodka ved at tilføje 1 tsk destilleret vand pr. 2 kopper vodka — dette vil bringe dit alkoholindhold til lige omkring 37%, hvilket stadig giver lidt plads til vandindholdet i bønnerne.

(En anden, endnu billigere løsning er at købe en flaske med 95% (190 bevis) alkohol, såsom Everclear, og fortynde med destilleret vand (ca. 1 3/4 kop vand til 1 kop Everclear) for at lave ca. 35% alkohol.)

Nu tænker du måske, er det ikke et højere alkoholindhold bedre? Svaret er faktisk nej. Vaniljebønner indeholder hundredvis af smagsforbindelser, hvoraf nogle er vandopløselige og andre alkoholopløselige. Den primære smag, vi smager, kaldes et kemikalie vanillin, som for det meste er vandopløseligt. Hvis alkoholindholdet er for højt, vil det faktisk fortynde vanillinsmag og gøre dit ekstrakt svagere, frem for stærkere.

Når det kommer til valg af alkohol, er der lidt debat om, hvor meget kvaliteten betyder. Jeg har hørt begge sider af argumentet & nogle siger, at vodka af bedre kvalitet producerer bedre ekstrakt, mens andre hævder, at det slet ikke gør nogen forskel, og du skal ikke spilde dine penge. Personligt går jeg efter en billigere vodka, og alt jeg kan sige er, at det ekstrakt, jeg laver derhjemme, overstråler alle de andre, jeg har prøvet. En af disse dage laver jeg et par portioner med forskellige alkoholer for at se, om jeg kan se forskel, men indtil da er jeg glad for at redde mine øre.

Okay, du har fået dine bønner, du har fået din alkohol, og nu er det tid til at kombinere dem. Dette er den del, hvor jeg finder mest inkongruitet blandt andre vejledningswebsteder. En hurtig søgning viser mere end et dusin resultater med instruktioner, der spænder fra et par vanillebønner i en gallon vodka til 3-4 i en kop. Overraskende nok er ingen af ​​disse nogen steder tæt på den nødvendige mængde, der er nødvendig for at lave et ekstrakt.

For at blive kaldt et ekstrakt angiver FDA, at det skal indeholde mindst 13,35 oz. vaniljekorn pr. gallon. Det virker bare til at være genert af 1 oz. bønner pr. 8 oz. af vodka. Hvis du bruger de mindre vanillebønner i ekstraktkvalitet, kan det betyde alt fra 8-16 bønner pr. Kop alkohol! Hvis du bruger mere fyldige vanillebønner i klasse A, skal du faktisk bruge det mere, ikke mindre på grund af deres ekstra vandindhold. (Husk, at kommercielle ekstrakter er lavet med bønner, der ikke har mere end 25% fugtighed.) Noget mindre, og du vil ikke have et ekstrakt, du har bare vodka med vaniljesmag.

Når du laver vanilleekstrakt, er det altid bedre at tage fejl af siden for meget vanilje frem for for lidt. Jeg foreslår, at du bruger mindst 8-10 bønner pr. 8 oz. af vodka, hvis ikke mere. Husk, at vaniljeekstrakt findes i mange styrker (enkelt, dobbelt, tredobbelt), og det værste, der kan ske, er, at du ender med noget lidt mere kraftfuldt, end du havde forventet. Hvis dit vaniljeekstrakt bliver stærkere end det, du plejede at bruge, skal du blot bruge lidt mindre i dine opskrifter eller toppe krukken med lidt mere vodka en gang imellem. Dit ekstrakt vil vare længere, og du vil stadig spare penge i forhold til at bruge færre bønner.

Den anden komponent, der er nødvendig for at lave vaniljeekstrakt, er tid. Hvor længe skal du lade dit ekstrakt sidde, før det kan bruges? Som med antallet af bønner varierer svaret, du får, afhængigt af hvem du spørger. Efter min erfaring kan ekstraktet bruges efter blot et par måneders macerering. Tingene begynder dog at blive gode efter 6 måneder, og det vil blive ved med at modnes godt efter det. (Efterhånden som den ældes, kan du endda bemærke, at den bliver lidt sirupagtig, og det er, når tingene begynder at blive rigtig gode!)

Efter et sted mellem 6-12 måneder kan du sile vaniljen for at fjerne bønnerne og frøene. Dette trin er valgfrit, men giver en pænere præsentation, hvis du planlægger at give dit ekstrakt som en gave. Uanset hvad du gør, skal du ikke slippe af med de brugte vaniljestang! Når jeg deler mit ekstrakt i krukker, tilføjer jeg gerne 1-2 bønner til hver, så smagen kan blive ved med at modnes. Eventuelle ekstra bønner kan lægges til tørring på et køkkenrulle og derefter tilføjes til en skraldespand med granuleret sukker, som opsuger den smag, de har tilbage.

Opdatering: Hvis du ikke planlægger at forære din vanilje, kan du opbevare den i den originale krukke med bønnerne på ubestemt tid. Jo længere den stejler, desto stærkere og rigere bliver ekstraktet. (Jeg har en krukke, der har været stejlende i over to år nu, og det er nogle af de bedste vanilje, jeg nogensinde har brugt.) Hvis ekstrakten nogensinde bliver stærkere end du vil (hvis det overhovedet er muligt) , kan du simpelthen bruge mindre end krævet i en opskrift, eller du kan fylde krukken med lidt mere vodka en gang imellem. Hvis du bruger nok af ekstrakten til, at bønnerne ikke længere er nedsænket, anbefaler jeg, at ekstrakten belastes, da de udsatte bønner i nogle tilfælde kan fremme skimmelsvamp, når de ikke er dækket af alkoholen. (Bemærk, at jeg aldrig har haft dette sket, men det er stadig bedre sikkert end undskyldt.)

Nu er der bare et par ting til at overveje, før vi begynder. Jeg kunne ikke lade være med at bruge klare flasker til disse fotos, men ligesom med de fleste andre alkoholbaserede ting opbevares vaniljeekstrakt bedst i mørke glasflasker og opbevares et køligt mørkt sted for at holde smagen stærk. Brune eller grønne vinflasker fungerer godt, eller hvis du vil lave mindre portioner at give som gaver, kan du finde flasker i alle forskellige størrelser online. Jeg bestilte min fra eBottles.com.

Selvom det ikke altid er nødvendigt, anbefaler jeg at sterilisere dine flasker eller krukker, før du bruger dem. Dette kan gøres ved at koge dem i en gryde med vand i et par minutter og derefter forsigtigt fjerne dem til et rent håndklæde for at tørre. På denne måde skal du ikke bekymre dig om eventuelle ubehagelige smag, der udvikler sig over tid.

(For de af jer interesserede brugte jeg Avery -printbare etiketter til mine flasker — af alle de klistermærker, jeg har brugt, disse ser ud til at være de bedste, både til udskrivning og vedhæftning. Jeg har uploadet hver af mine vaniljemærker designs på min flickr -side (her), så de let kan downloades og derefter uploades til den skabelon, du vil bruge.)

Lad os komme i gang, skal vi?

Hjemmelavet vaniljeekstrakt

For at lave en kop vanilleekstrakt skal du bruge …

1 kop vodka eller anden spiritus (mellem 35-40% alkohol)
Mindst 1 oz. Vanillebønner i klasse B (der kan være alt fra 8-16 bønner pr. ounce, afhængigt af deres størrelse og fugtindhold. Jeg foreslår, at du bruger mindst 8-10 bønner pr. kop vodka, hvis ikke mere)
Rene og tørre flasker eller krukker (helst brunt eller grønt glas, med tætsluttende låg)

1. Del dine vaniljebønner i halve på langs, og skrab frøene (også kaldet “ kaviar ”) ud med bagsiden af ​​din kniv. (Se billedet ovenfor.) Fjernelse af frøene er valgfri, men giver dig et stærkere ekstrakt på kortere tid. Hvis tiden ikke er et problem, skal du bare dele dine bønner på langs og derefter skære dem i to på tværs af bredden, så de let kan passe ind i flasken eller krukken, du bruger.
2. Læg alle dine afskårne vaniljebønner sammen med frøene (eller kaviar) i en ren krukke. Hæld vodkaen ovenpå, forsegl krukken, og ryst den godt. Jeg foreslår, at du sætter en etiket på dine krukker med datoen, hvor ekstrakten blev startet, på denne måde kan du holde styr på, hvor gammelt det er.
3. Opbevar dit vaniljeekstrakt et køligt, mørkt sted, og giv det et ryste nu og da. Jeg opbevarer min i trappen til min kælder og prøver at ryste den hver gang jeg går forbi 8230 eller når jeg husker det. Det er ikke en biggie, hvis det ikke bliver rystet et stykke tid.
4. Lad dit ekstrakt modnes i mindst et par måneder, før det bruges. På dette tidspunkt vil den stadig have en stærk alkoholsmag, men den fungerer fint i de fleste opskrifter. Smagen vil blive dybere og blødere, jo længere dit ekstrakt ældes. Efter cirka 6 måneder kan du stamme dit ekstrakt, hvis du ønsker det (jeg kan godt lide at bruge et dobbelt lag osteklæde, gummibåndet til toppen af ​​krukken). Smid dog ikke bønnebælgene! Jeg kan godt lide at tilføje et par bønner tilbage til krukken efter silning, så ekstrakten fortsætter med at udvikle smag. Resten kan lægges på et køkkenrulle til tørring og derefter tilsættes en sukkerbeholder for at lave vaniljesukker.

Husk at fortsætte med at opbevare din vanilje på et køligt, mørkt sted (f.eks. Din kælder, spisekammer eller køleskab). Jo længere den sidder, jo mere vil smagene modnes, som en god vin. Det bedste ekstrakt, jeg nogensinde har lavet, var en krukke, jeg glemte i lidt over et år to år. Hvis dit ekstrakt med tiden bliver stærkere, end du kan lide, skal du bare toppe krukken med lidt mere vodka.


Hvad du har brug for for at lave hjemmelavet vaniljeekstrakt

En gallon krukke
En gallon Vodka (de billige ting er fine) (For at forhindre dig i at stå for længe i spiritussektionen til at beregne dette𔅾 flasker på 1,75 liter hver vil være den nøjagtige mængde, du har brug for for at lave en gallon vanilje.)
50-80 Vanilla Beans (You’ll need about 1/2 – 3/4 pound) – enter code hjem for a 15% discount on Vanilla Beans through Olive Nation!!
Kitchen shears

Begin by slicing through each bean lengthwise, leaving about one inch at the top of each bean uncut so that it stays together.

Place all of your cut Vanilla Beans into your jar.

Fill the jar with vodka. (I took the following picture with my left hand while pouring the vodka with my right hand. This proves that apparently…I can really handle my liquor.)

Once the jar is full with beans and vodka, put the lid on…then put the jar in a dark place (like in the back of a cabinet). It needs to stay there for FOUR to SIX MONTHS in order to become vanilla extract! Occasionally, you should get it out and shake it up a bit, then put it back into it’s dark place.

Here’s the cool thing: If you start a batch of vanilla really soon, it will be ready in time to put into little bottles and give as Christmas gifts. (Family members reading this – you have exactly six months to forget all about this post and be surprised on Christmas morning.) If you don’t get it started right this minute, from what I’ve researched, a little less than six months of “vanilla extracting” time won’t hurt anything.

To complete your vanilla once four-six months have passed: strain out your vanilla beans with a coffee filter lined colander and tada…you have vanilla extract! Bottle it up in dark amber bottles – give it as gifts and start cooking with it yourself!! Nøj!

AND…if you don’t want to make a whole gallon of vanilla…you can make a lesser amount:

  • 1/2 gallon of vanilla….use 1/2 gallon of vodka (1.75 liters) and20-30 Vanilla Beans (enter code hjem for a 15% discount!)
  • 1 quart of vanilla…use one quart of vodka and 10-15 Vanilla Beans (enter code hjem for a 15% discount!)

Well…I know I’ve influenced many of you to eat healthier and plant potatoes in a container. Is it now possible that several of you are going to run out to buy liquor? Tell the clerk the Heavenly Homemaker sent you.
————————————————-

I recommend that you purchase your Vanilla Beans through Olive Nation. You’ll receive 15 % off your entire order . tak skal du have Olive Nation for offering HeavenlyHomemakers readers free shipping on orders over $50 and a special 15% discount !


Se videoen: Věnujte pozornost jen tomu, co je pro vás důležité. Vše ostatní můžete pustit z hlavy.