mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Surdejsbrødsopskrift

Surdejsbrødsopskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Brød
  • Gærbrød
  • Surdejsbrød

I stedet for kommerciel gær laves lækkert syrligt surdejsbrød med en ‘forret’, der bruger de gær, der forekommer naturligt i atmosfæren og på mel. På trods af den tid, der skal til for at ’dyrke’ forret, er det ikke et svært brød at lave, og rester af forret kan fortsat ’fodres’ for at lave flere surdejsbrød.

43 mennesker lavede dette

IngredienserServerer: 12

  • 100 g (3½ oz) stærkt hvidt (brød) mel, helst ubleget økologisk mel
  • 100 ml lunkent vand, gerne kildevand
  • At fodre'
  • 200–300 g (7-10½ oz) stærkt hvidt (brød) mel, helst ubleget organisk mel lunkent vand, gerne kildevand
  • Dej
  • 500 g (1 lb 2 oz) stærkt hvidt (brød) mel, helst ubleget økologisk mel
  • 1 tsk salt
  • 240 ml (8 fl oz) lunkent vand, gerne kildevand eller efter behov

MetodePrep: 5 timer 40 minutter ›Kog: 35 minutter› Klar om: 6 timer og 15 minutter

  1. Til forret, rør mel og vand sammen i en skål til en klæbrig pasta. Dæk til med et fugtigt viskestykke (ikke film) og lad det stå på køkkenbordet i 2 dage, og fugt håndklædet igen efter behov for at holde det fugtigt. Hvis blandingen ser boblende ud efter 2 dage og har en mælkeagtig lugt, kan du gå videre til det første foder. (Det kan tage op til 4 dage at nå dette stadie.) Hvis der er pletter af skimmelsvamp eller pastaen lugter surt eller dårligt, skal du smide det væk og starte igen med en ny portion starter.
  2. Til fodring røres 100 g (3 ½ oz) mel og nok lunkent vand til at få en blød, pastaagtig dej. Dæk skålen til, og lad den stå som før i 24 timer. På dette tidspunkt vil starteren se meget aktiv og boblende ud. Rør godt rundt, og kassér derefter halvdelen af ​​starteren. Tilsæt yderligere 100 g (3 ½ oz) mel og nok lunkent vand til at lave en dej, som før. Dæk igen til, og lad stå i 12 timer. Hvis starteren ser meget sprudlende og livlig ud, er den klar til brug. Hvis det kun virker let boblende, skal du give det et foder mere og vente 6 timer.
  3. Til dejen blandes melet med saltet i en stor skål og laves en brønd i midten. 200 g (7 oz) surdejsstarter afvejes, og blandes med lunkent vand, og hældes derefter i brønden i melet. Hæld gradvist melet i den flydende blanding til en blød dej. Du skal muligvis tilføje lidt mere vand, hvis dejen føles tør eller smuldrende, eller mere mel, hvis den klæber til dine hænder eller skålen.
  4. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og ælt i cirka 10 minutter eller indtil den er meget smidig. Kom det tilbage i den rensede skål, dæk til med et fugtigt viskestykke og lad det hæve et lunt sted i 3-8 timer eller indtil det er fordoblet. Stigningstiden afhænger af stuetemperaturen og styrken af ​​din starter. (En ny starter vil give en langsommere stigning og mindre volumen end en, der er veletableret.)
  5. Vend den hævede dej ud på en meldrysset arbejdsflade, og bank den tilbage med dine knoer til den oprindelige størrelse. Form dejen til en kugle og læg den i en kurv eller dørslag beklædt med et kraftigt meldrysset viskestykke. Dæk til med et fugtigt viskestykke og lad hæve i 2-6 timer eller til det er fordoblet i størrelse.
  6. Mod slutningen af ​​hævetiden forvarmes ovnen til 220ºC (425ºF, gasmærke 7). Vend brødet på en stor smurt bageplade, og skær hurtigt toppen af ​​med en skarp kniv. Bages i cirka 35 minutter, eller indtil brødet lyder hult, når det tappes på bunden.
  7. Overfør brødet til en rist og lad det køle af. Den kan opbevares i op til 5 dage, og er vidunderlig ristet.

Nogle flere ideer

Tiloversblev surdejsstarter kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Før det bruges til at lave et andet brød, bring det tilbage til stuetemperatur, fodre det derefter en gang som i hovedopskriften og lad det stå i cirka 6 timer. Hver gang du laver et brød, har du rester af forret. Dette kan opbevares i køleskabet, fodres med det hver 4. dag for at holde det i live og vil forbedre smagen. Enhver starter, du ikke har brug for eller ønsker, kan kasseres eller gives til en ven. * I stedet for kildevand kan du bruge vand, der er filtreret, kogt og afkølet. * For at lave et surdejsbrød i fransk stil skal du erstatte 50 g (1 ¼ oz) af det hvide mel med stærkt fuldkornsmel (brød).

Plus point

Surdejsstartere kan vare i årtier og synes at være modstandsdygtige over for kontaminering. Dette kan skyldes en antibiotisk virkning svarende til formen i oste som Stilton og Roquefort.

Samlet tid

40 minutter plus 4-6 dage til starteren udvikler sig og 5-14 timer stiger

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)

Flere samlinger