Traditionelle opskrifter

Sous Vide laksefilet med asiatisk sesam sauce

Sous Vide laksefilet med asiatisk sesam sauce

Forestil dig at bide i et stykke laks, der er så perfekt kogt, at det aldrig mistede noget af dets fugtighed. Okay, åbn nu dine øjne — åh, var det kun os, der lukkede vores? Uanset hvad, ved hjælp af sous vide-madlavning, kan den drøm blive din virkelighed.MERE +MINDRE-

Opdateret 21. september 2019

Laks

4

skin-on laksefilet (4 oz hver)

1

spiseskefuld vegetabilsk olie, hvis det ønskes

Asiatisk sesam sauce

1/4

kop reduceret natrium sojasovs

2

spiseskefulde pakket brunt sukker

1

teskefuld chili hvidløgssauce

1/2

teskefuld malet ingefær

1/2

teskefuld ristet sesamolie

2

spiseskefulde hakket grøn løg

Specielt udstyr

Beholder eller dyb polycarbonat fødevaresikker beholder (minimum 12-liter kapacitet)

4

varmesikker plastik vakuum opbevaringsposer i kvart størrelse til sous vide

Skjul billeder

  • 1

    Fyld lagerbeholder eller dyb polycarbonat fødevaresikker beholder med varmt ledningsvand i henhold til sous vide maskinens producentens anvisninger. Indstil sous vide maskintemperatur til 145 ° F.

  • 2

    Gnid laks med salt. Anbring 1 laksefilet i hver pose. Forsegl hver pose med vakuumforsegler i henhold til producentens anvisninger. Opbevar laks i køleskab, indtil den er klar til brug. Når vandet når sous vide-maskinens indstillede temperatur (145 ° F), sænk forberedte poser ned i vandbadet og fortsæt med at varme op i mindst 1 time og op til 2 timer. Fjern poser forsigtigt fra vandbadet. Skær åbne poser og overfør laks til plade; kassér den resterende væske i poserne, og klapp fileterne tørre.

  • 3

    Mens laks laver mad, skal du forberede asiatisk sesam sauce. I en 1-liters gryde opvarmes sojasovs, brunt sukker, chili hvidløgssauce og ingefær til at simre over medium varme. Reducer varmen simre 2 til 4 minutter, eller indtil den er tyk nok til at belægge skeen. Fjern fra varmen. Rør limejuice og sesamolie ind. Omrør grøn løg og sesamfrø. Pensl laksefilet med sauce.

  • 4

    Hvis det ønskes, skal du brænde laks efter sous vide-madlavning: Gnid forsigtigt kødsiden af ​​fileterne med 1 spsk vegetabilsk olie. Varm 12-tommers stegepande over medium høj varme. Når det er varmt, tilføj fileter; kog kødsiden nedad 1 minut 30 sekunder til 2 minutter eller indtil den kun er brunet. Pensl laksefilet med sauce.

  • 5

    Sådan tilberedes du laks fra frossen: Mærk poser med indhold, dater og tilføj den ubehandlede laks til posen. Frys op til 3 måneder. Kog frossen laks efter opskrift, øg kogetiden til mindst 1 time og 30 minutter og op til 2 timer og 30 minutter.

Ekspert tip

  • Til vakuumforsegling af laksefiletene brugte vi en FoodSaver ™ bordplade-vakuumforsegler med en fugtig forsegling.
  • Vi brugte en Anova ™ Precision Cooker, der klemmer på siden af ​​beholderen med en justerbar klemme, når vi tester denne opskrift. Dette er en nedsænket sous vide-maskine. Følg producentens anvisninger til din enhed.
  • Vi foretrækker at bruge skin-on laksefilet til sous vide madlavning. At lade huden være på hjælper fisk med at holde sin form gennem vakuumforsegling og madlavningsprocesser.

Næringsfakta

Portionsstørrelse: 1 laksefilet og ca. 4 teskefulde sauce
Kalorier
220
Kalorier fra fedt
110
% Daglig værdi
Total fed
12g
18%
Mættet fedt
2g
11%
Transfedt
0g
Kolesterol
55 mg
18%
Natrium
940 mg
39%
Kalium
420 mg
12%
Samlet kulhydrat
9 g
3%
Kostfibre
0g
0%
Sukker
7g
Protein
21g
A-vitamin
4%
4%
C-vitamin
4%
4%
Calcium
2%
2%
Jern
4%
4%
Udvekslinger:

0 stivelse; 0 frugt; 1/2 andet kulhydrat; 0 skummetmælk; 0 fedtfattig mælk; 0 mælk; 0 grøntsager; 0 Meget magert kød; 3 magert kød; 0 Fedt med højt fedtindhold; 1/2 fedt;

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier.

Mere om denne opskrift

  • Hvis du lige er begyndt at udforske verden med madlavning sous vide, er denne opskrift et godt sted at starte. Det er næsten idiotsikkert, og du ender med lækre fugtige stykker laks hver gang. Krydret i salt alene parrer disse sous vide fileter godt med en asiatisk sesamsauce eller enhver anden fiskevenlig dressing.

Se videoen: Laks i SousVide med kokkelanddslagets Jan-Erik Hauge (September 2020).