Nye opskrifter

Ris i peruviansk stil med fisk og skaldyr

Ris i peruviansk stil med fisk og skaldyr

3

spiseskefulde olie

2

spiseskefulde gule peber (ají amarillo) pasta

1/2

teskefuld tørret oregano

1/4

kop achiote (annato) olie

1

spiseskefuld hakket koriander

Skjul billeder

  • 1

    Opvarm olien i en stor stegepande og sauter løg i tre minutter. Indarbejd hvidløg og kog et par minutter mere.

  • 2

    Tilsæt derefter den gule ají-pasta, tomat, oregano, laurbærblad og achioteolie. Kog blandingen i fem minutter.

  • 3

    Hæld derefter hvidvinen i og lad den reducere. Bland derefter din foretrukne fisk og skaldyr, ris, koriander, salt og peber.

  • 4

    Den endelige blanding skal se jævnt kombineret og stadig være saftig, når den serveres.

Ekspert tip

  • Hvis du ikke kan finde en god kilde til frisk fisk og skaldyr, kan du også bruge frosne skaldyr.
  • Du kan bruge en enkelt sort eller en blanding af blæksprutter, rejer, blæksprutter, muslinger og muslinger.
  • For at fremstille achioteolie skal du opvarme en spiseskefuld achiotekorn i 1/2 kop vegetabilsk olie. Vedligehold ved svag varme, indtil olien får en intens rød farve. Lad afkøle, og sil derefter kornene ud. Denne olie kan bruges til påklædning af ethvert måltid.

Ingen ernæringsoplysninger tilgængelige for denne opskrift

Mere om denne opskrift

  • Inden for det peruvianske køkken tilbyder fisk og skaldyrsretter en række farverige og sabroso ris kreationer, der drager fordel af den friske daglige fangst. Det er meget almindeligt at se, især i cevicherías, plader med ris - fulde af fisk og skaldyr - som deres egne specialretter. Som du ved, elsker vi ris; det er en uundværlig ledsagelse for de fleste af vores måltider, men det er også hovedpersonen i mange opskrifter, både søde og salte. Denne risret spises bedst frisk for at nyde fisk og skaldyr i hele sin pragt. Opbevaring af fisk og skaldyr eller endda genopvarmning anbefales ikke, selvom dette ofte gøres i andre tilberedninger. For længe siden lærte jeg, at restauranter ikke altid laver ris sammen med fisk og skaldyr, da de ikke har de samme madlavningstider. I dette tilfælde vil madlavning resultere i fisk og skaldyr, der er sejt og sejt. Når de tilberedes separat, er resultaterne perfekte: risen forbliver 'al dente' og skaldyrene er ømme. Flere grøntsager kan også tilsættes til risen for at give den endnu mere farve. Jeg lover dig, at skålen vil blive smukt såvel som delicioso!

Se videoen: Bagte skalotteløg og æbler til havtaske (September 2020).