Traditionelle opskrifter

Mexicansk Adobo Sauce

Mexicansk Adobo Sauce

4

liter vand plus 1 kop separat

2

serrano chili peber, stængler fjernet

1

hvidløg, skrællet og skåret i kvart

4

hvidløgsfed, lad skind være på

6

ancho chili peber, stængler og frø fjernet

6

guajillo eller Californien chili peber, stilke og frø fjernet

2

spiseskefulde hvid eddike

2

spiseskefulde kylling bouillon granulater

2

teskefulde granuleret hvidløg

2

teskefulde salt, mere efter smag

Skjul billeder

  • 1

    Hæld de 4 liter vand i en stor gryde og opvarm til medium / lav varme på bagbrænderen.

  • 2

    Linj en stor stegepande med foliepapir og forvarm til medium varme i 5 minutter. Tilsæt tomater, serrano peberfrugter, løg og hvidløgsfed. Drys med 2 spsk olie og kog i 15 til 20 minutter, vend efter behov, indtil du får lidt dejlig bruning. Fjern fra varmen og lad afkøle.

  • 3

    Mens tomatblandingen koger, forvarmes den store grillpande på den anden side til medium varme i 3 minutter. Tilsæt chili ancho, guajillo eller Californien og japones peberfrugter til den varme grill. Skål peberfrugterne ikke mere i 3 til 4 minutter, vend ofte, ellers brænder de og bliver bitre. Fjern fra varmen og overfør til gryde med varmt vand. Drej varmen let for at koge. Reducer varmen og kog i yderligere 6 til 8 minutter. Tøm vandet og overfør peberfrugterne til blenderen. Lad afkøle i 10 minutter.

  • 4

    Fjern skindene fra hvidløg og føj dem til blenderen. Tilsæt alle de resterende ingredienser i blenderen, inklusive 1 kop reserveret vand. Blend på den højeste hastighed indtil glat. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere vand. Smag efter salt. Lad adobosauce afkøle helt inden opbevaring. Det opbevares i køleskabet i op til 2 uger til 4 måneder i fryseren.

Ekspert tip

  • Når du laver chili-baserede saucer, kan du stramme dem gennem en fin trådnetfilter for at skabe en glattere og silkeagtigere finish.

Ingen ernæringsoplysninger tilgængelige for denne opskrift

Mere om denne opskrift

  • En af min families absolutte favoritretter, som min mor ville tilberede, var svinekød colorado. Det blev tilberedt med hjemmelavet mexicansk adobosauce og svinekød, der langsomt kogte i timevis. Den tørrede chili ancho, guajillos og japones giver virkelig denne mexicanske adobo sauce de traditionelle smag, som jeg voksede op med. Denne adobo sauce kan bruges i en række autentiske mexicanske opskrifter. Du kan bruge det som det er til marinering af dit foretrukne kød eller skaldyr. Tilsæt lidt bouillon til adobo, og det bliver en enchiladasauce eller en stor braiseringsvæske til sviret oksekøds- eller svinekødsretter.

Se videoen: Fat Free Chipotle Adobo Sauce (September 2020).