mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Grillet kongelaks med engelske ærter og mynte

Grillet kongelaks med engelske ærter og mynte



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Byg en medium direkte ild. Fordel et jævnt lag uløst kul i bunden af ​​grillen. Fyld en skorsten halvvejs med trækul. Fyld to ark avis i bunden af ​​skorstenen og tænd den. Når kullene er helt i indgreb - du skal se flammer kigge over toppen - hæld dem over det uoplyste kul. Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde gassen og justere temperaturen på begge sider til medium.

Lav saucen ved at kombinere olivenolie og hvidløg i en lille gryde over medium-lav varme under omrøring i 2 til 4 minutter, til hvidløgene er mørkebrune. Fjern gryden fra varmen og afkøl til stuetemperatur. Overfør hvidløg og olie til en blender. Tilsæt ærter, mælk og mynte, og purér på højt, til det er glat. Overfør puréen til en lille skål og rør sennep i. Smag til med Tabasco, salt og peber. Stil på køl indtil behov, op til en dag i forvejen.

Når du ikke kan holde dine hænder over ilden i mere end 5 til 8 sekunder, skal du rense grillristen. Pensl laksefileterne let med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill i to minutter. Det er meget vigtigt ikke at flytte fisken. Hvis du flytter det for tidligt, eller hvis grillristene ikke var varme nok, vil kødet rive, når du flytter det. Når en sear er udviklet, drejes fileterne 90 grader og grilles i et minut mere. Vend fileterne og gentag processen, indtil et termometer indsat i fisken registrerer 140 grader F. Afhængigt af snittets tykkelse bør dette tage 5 til 6 minutter.

Mens laksen koger, opvarmes ærtesauce langsomt over medium-lav varme under omrøring lejlighedsvis, indtil den begynder at boble. Fjern fra varmen og sæt til side, indtil laksen er færdig.


Bob Luhmann: Cedertanket laks med ærter giver en klassisk sommermad i New England

Vi er meget rutinemæssigt orienterede i denne husstand, herunder Rudy the Cat. The Lovely Lois begynder sin morgenrutine i løbet af ugen, gør sig klar til arbejde - mens jeg ligger i sengen og gør mig klar til ikke at arbejde. Rudy the Cat har intet af dette og hopper på sengen og går på mig, indtil jeg står op og laver morgenmad til os alle, som han overvåger ved at gøre sit bedste for at snuble mig, indtil jeg fodrer ham først.

Rudy the Cat overvåger ting, der foregår i køkkenet,

FOTO GIVET AF BOB LUHMANN

Rutinen fortsætter, da vores frokoster og middage først kan begynde, når han får sine Greenies -godbidder. Senere på aftenen får jeg besked om hans interaktive spilletid ved at sidde ved mine fødder og stirre på mig, indtil han bliver utålmodig med mit åbenlyse svage forsøg på at ignorere ham, hvorefter han vil rejse sig på sofaen og begynde pawing min arm.

Det meste af resten af ​​tiden forfølger han enten fugle og egern, der er tiltrukket af fuglefoderne lige på den anden side af vores stuevindue på anden sal eller sover ... meget. Lois vil ofte informere katten Rudy, som han har ansvaret for, når vi forlader huset, men jeg minder hende om, at han godt er klar over sin status som min vejleder.

Denne vinter, for menneskerne i denne rutinemæssige husstand, ville jeg stege en kylling om søndagen, lave et lager af knoglerne på mandag og lave en suppe om tirsdagen. Denne rutine havde den ekstra fordel at give os madpakker med rester af stegt kylling og suppe i et par dage. Måltider for resten af ​​ugen ville ofte være enten gryderetter, pasta eller risretter, indtil det var søndag, og rutinen begyndte forfra. Imens har Rudy the Cat konsekvent tilsyn med mig i køkkenet.

Rutinerne, Rudy the Cat og maden var trøstende i løbet af denne pandemiske vinter, da socialt samvær med vores venner blev udført med todimensionale fremstillinger af dem i små kasser på en computerskærm.

Livet er lige begyndt at vende tilbage til en slags præpandemisk normalitet nu, og mens Rudy the Cat har opretholdt sin sløvhed (han er trods alt en kat!), Er vi blevet mere aktive. Vi har haft rigtige, levende, tredimensionelle, fuldt vaccinerede venner til middag, hvilket Rudy the Cat synes er lidt forvirrende.

Mine måltidsforberedelser er nu begyndt at omfatte grillning og salaterne og sommerens lettere retter. Jeg er ikke en til at grille på Weber om vinteren, da jeg abonnerer på at omskrive Pete Seeger til alt, hvad der er en sæson og vende, dreje, tænde grillen, når den er varmere. Av!


Hele laks kan grilles for en skare

1 af 6 laksekager med konserveret Meyer Lemon Aioli set i San Francisco, Californien, onsdag den 11. juli 2012. Mad stylet af Lynne Bennett og Lauren N Reuthinger. Craig Lee/Special til The Chronicle Vis mere Vis mindre

2 af 6 Dilly Salmon Salat set i San Francisco, Californien, onsdag den 11. juli 2012. Mad stylet af Lynne Bennett. Craig Lee/Special til The Chronicle Vis mere Vis mindre

4 af 6 Laks & Ærtepasta set i San Francisco, Californien, onsdag den 11. juli 2012. Mad stylet af Lauren N Reuthinger. Craig Lee/Special til The Chronicle Vis mere Vis mindre

5 af 6 Federe laks er fantastisk til tørreteknikker såsom stegning, stegning og grillning. Craig Lee/Special til The Chronicle Vis mere Vis mindre

Ligesom mange Bay Area -madelskere har jeg fejret tilbagevenden af ​​den lokale vilde konge laksesæson - den bedste i næsten et årti - som forventes at vare til midten af ​​september. Vi nyder så meget laks, at jeg besluttede mig for at lave en hel laks, som var nok til at fodre 15.

Hvis du vil have virkningen af ​​at servere en hel fisk, men ikke har en skare at brødføde, er der mange ting, du kan gøre med rester.

Ifølge "West Coast Seafood" af Jay Harlow gyder kongelaks generelt i større floder, der kan være flere hundrede kilometer inde i landet og stoppe med at spise, når de kommer i ferskvand. Det betyder, at de skal lagre større fedtreserver sammenlignet med andre laksearter, hvilket gør dem til en af ​​de fedeste og mest smagfulde vilde laks.

Monterey Fish Market's Paul Johnson skriver i "Fish Forever", at konger bliver i havet længere, så de har mulighed for at vokse sig større. Dem, der fanges ud for kysten af ​​Oregon, Washington og Californien i det tidlige forår, er magre, ømme og sarte og bliver fastere, fede og får en mere lakseagtig smag, jo tættere det kommer på gydesæsonen.

Federe laks er fantastisk til tørreteknikker, såsom stegning, stegning og grillning, fordi den forbliver fugtig og er tilgivende, hvis den er lidt overstegt.

En hel laks kan være for stor til at passe ind i din ovn, hvorfor det er fornuftigt at stege den på en grill. Grill- og grillekspert Steven Raichlen bruger indirekte varme uden at vende laksen (se masteropskriften, Grillstegt laks).

Hvis du vil have en større laks med større forhold mellem kød og ben, skal du vælge en med hovedet - og om nødvendigt noget af halen - fjernet. Bare vær opmærksom på, at en større laks vil være tykkere og kræve en længere tilberedningstid.

Hvis du vil have en kortere portion af hele fisken, siger Berkeley Bowl skaldyrsforvalter og køber Ted Iijima, at en steg fra forsiden af ​​en større fisk vil have god smag og mere fedt (inklusive den fede maveflappe) end dens ende, som er slankere.

Alligevel er der fordele ved at bruge halen: Den ser mere klassisk fiskeagtig ud, har færre og lettere fjernede knogler og koger hurtigere end den forreste del. Det kan dog blive mere tørt, hvis det bliver overstegt.

Der er også plusser ved at have rester, hvilket er sandsynligt, hvis du koger en hel fisk eller et stort stykke. Jeg brugte rester af grillet laks i flere opskrifter, der kan tilberedes på hinanden følgende dage eller endda fryses til senere.

Til mine rester har jeg riffet på et par ofte serverede skaldyrsretter ved hjælp af laks og forskellige friske krydderurter for at give dem et nyt twist.

Den ene er laksekager, der indeholder persille, grønt løg og citronskal. Par dem med en lidt garlicky aioli, der er tegnet med konserveret Meyer -citron.

En laksesalat opfanger smag fra friske krydderurter og dild, ikke sød sylteagurk. Den salte nuance kommer fra Dijon sennep og en-to-punch riseddike og citronsaft, som lyser, men ikke overvælder salaten.

Citronsaft spiller også en vigtig rolle i en pastaret, der giver et nikk til klassisk tunnudelgryde. Friske engelske ærter og estragon giver denne pasta en eksklusiv stil, mens tomat - både frisk og lidt tomatsauce - giver kompleksitet.

Der er også æggekage, supper og chowders, tilføjelser til korn salat, pandekager og tacos - hvad du kan lave med lakserester er kun begrænset af din fantasi.

Laks opskrifter, tips på side G8

Lakseguide

Køb en hel fisk: En hel "G & ampG" (gællet og renset) laks betyder, at en frontalt fisk har fået fjernet sine indvolde og gæller. Bed din fiskehandler om også at fjerne vægten.

Hvad skal man kigge efter: Frisk fisk skal være fugtig og skinnende (vildfrossen laks af god kvalitet vil virke kedeligere). Hvis hele, skal øjnene være klare og lyse, og mavehulen skal have fjernet alle spor af blod, inklusive blodlinjen langs rygsøjlen. Der bør ikke være nedbrud/gelélignende områder i maveforingen.

For fileter uden hud skal fedtet være sølv med grålige højdepunkter. (Nogle mennesker klipper fedtet af for udseende og mildere smag.)

Hvor meget skal man købe: Ligesom en Thanksgiving -kalkun stiger procentudbyttet af hel laks, når fisken bliver større. Lad ca. For kogt laks svarer 5 ounces til cirka 1 kop.

Servering af en hel fisk: Start lige bag hovedet og skær langs rygraden, løft fileten op for at forsøge at efterlade pinbones fastgjort til rygsøjlen. Vend stykket om, og fjern de resterende pinbones eller advar dine gæster om at være forsigtige med små knogler. Fortsæt med at servere kødet fra laksens overside. Når hele rygsøjlen er udsat, løft den op og fjern den fra den nederste del.

Opbevaring af en kogt fisk: Stil rester på køl i op til fire dage. Frys alt, der ikke vil blive spist før da. Hele halesektionen er bedst frossen hud på, hvilket hjælper med at beskytte kødet mod forbrænding i fryseren.

Grillstegt laks

Serverer 12-16

Denne metode - lånt fra grill- og grillguru Steve Raichlen - bruger indirekte varmegrill. Sørg for at måle den maksimale længde af fisk, du kan lave mad, du skal muligvis fjerne hovedet eller en del af halen, hvis den er for lang. Mind gæsterne om at se efter knogler, især hvis deres portion er fra den forreste del af fisken.

  • 1 frontlaks, cirka 7 1/2-9 pund, skaleret og renset, gæller fjernet
  • - Kosher salt, efter smag
  • - Friskkværnet sort peber, efter smag
  • 2 store citroner, frøet og skåret i tynde skiver
  • 1 bundt timian (valgfrit)
  • 3 til 4 spsk smeltet smør
  • - Udblødte træflis, valgfri

Instruktioner: Hvis du bruger kul, skal du forberede en indirekte medium ild eller forvarme de yderste brændere på en gasgrill til medium rengøring og olier ristene. Hav en mad-sikker cedertræsplanke klar, der passer til laksen og din grill. Du kan også bruge et robust aluminiumsindpakket stykke (brug flere lag kraftig folie, skinnende side ud) stykke karton, der er lige stort nok til at holde fisken.

Sørg for, at laksen er helt skaleret og skylles tør. Brug køkkensaks til at fjerne og kassere de små finner, inklusive eventuelle vedhæftede knogler. Trim halen let, hvis det ønskes. Skær dybe lodrette, parallelle skråstreg omkring 3 tommer fra hinanden på begge sider af fisken og skær ned til benet. Krydr inden i kropshulen og på begge sider med salt og peber.

Læg en citronskive og en urtekvist i hver af skråstregene, og flyt derefter fisken på planken eller pap. Fyld hulrummet med eventuel resterende citron og så meget urt som ønsket.

Hvis du bruger det, skal du tilføje træflis til grillen. Læg fisk og bord på grillristen. Pensl toppen af ​​fisken med smeltet smør, dæk grillen til, og kog til den ønskede kogeværelse, cirka 45-60 minutter eller længere, afhængigt af tykkelsen. Rist fisk med mere smør hvert 15. minut eller deromkring. Fisken er færdig, når den er fast og flager, når den presses med din finger. Temperaturen ved den tykkeste del vil være omkring 130 & deg-135 & deg for medium, og kødet langs rygraden skal virke mere uigennemsigtigt.

Se den medfølgende lakseguide for at servere en hel fisk.

Laksekager med konserveret Meyer Citron Aioli

Gør omkring 3 dusin

Bemærk, at kagerne kan formes på forhånd og fryses ned. Kog dem direkte fra fryseren. For yderligere flair, server kagerne på en 1/8 - til 1/4 tommer tyk omgang engelsk agurk.

  • Aioli
  • 1 lille hvidløgsfedd, hakket
  • - 1 knivspids kosher salt
  • 1/4 kop tilberedt mayonnaise
  • 1 tsk citronsaft, efter smag
  • 1/2 tsk hakket konserveret Meyer citron, valgfri
  • Laksekager
  • 2 til 2 1/4 kopper kogt laks
  • 1 kop pankobrødsmuler + mere efter behov
  • 1 stort æg
  • 1 1/2 spsk hakket persille + mere til pynt
  • 1 grønt løg, hakket
  • 1 tsk revet citronskal
  • 3 til 4 tsk citronsaft, efter smag
  • 1 ribselleri, fint hakket
  • 1/4 tsk Old Bay krydderier
  • 6 til 7 spiseskefulde tilberedt mayonnaise
  • - Kosher salt og sort peber efter smag
  • - Kniv cayennepeber efter smag
  • - Oliven eller vegetabilsk olie efter behov

Til aioli: I en morter og støder (eller på et skærebræt med siden af ​​en kokskniv) begynder du at mose hvidløg med en knivspids salt, fortsæt med at mose til en ret glat pasta. Kombiner grundigt med mayonnaise, tilsæt citronsaft efter smag og konserveret citron, hvis den bruges. Stil på køl indtil servering. Hvis du laver laksekagerne fremad og fryser, må du ikke lave aioli før serveringsdagen.

Til kagerne: Pick gennem laksen, fjern og fjern eventuelle knogler og hudstykker. Rør 1/2 kop panko, ægget, persille, grønt løg, citronskal, citronsaft, selleri og Old Bay. Tilsæt lige nok mayonnaise til at holde alt sammen. Hvis blandingen virker for blød og løs, tilsættes lidt mere panko.

Smag til med salt, sort peber og cayennepeber. Kog en lille smule af blandingen for at kontrollere krydderier og tekstur.

Læg den resterende panko i en lav skål til side. Skær blandingen i 1 spsk portioner. Arbejd i partier, brug dine tommelfingre, pegefingre og langfingre til at danne små diske lidt større end en kvart størrelse. Dyp i panko til belægning på begge sider. Kagerne kan laves på forhånd til dette punkt og fryses ned. Frys dem på kageblade, og overfør dem derefter til lufttætte plastposer eller opbevaringsbeholdere.

Opvarm lidt olie i en nonstick-stegepande over medium til medium-lav varme, tilsæt laksekager og kog dem til de er brune og sprøde, drej en gang, cirka 3-4 minutter i alt (hvis de er frosset, cirka 5-6 minutter). Kagerne kan holdes varme i en ovn på 325 grader. Pynt eventuelt med en klat aioli og persille.

Bemærk: For at gøre garnering lettere skal du lægge aioli'en i en kraftig lynlås og derefter klippe hjørnet af og presse aioli'en igennem.

Pr kage: 64 kalorier, 4 g protein, 1 g kulhydrat, 5 g fedt (1 g mættet), 19 mg kolesterol, 39 mg natrium, 0 g fiber.

Vinparring: Vine som f.eks. Citrusdrevne Sauvignon Blanc og en mousserende Blanc de Noirs eller Brut vil supplere citronaioli og gøre lakskagerne endnu lysere.

Laks og engelsk ærtepasta

Denne eksklusive version af tunnudelgryder indeholder en flødesauce og strejf af estragon som supplement til laksen. Du kan tilføje ristede brødkrummer, hvis din mors tunnudelgryde var toppet med cornflakes.

  • 2 pund engelske ærter
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/2 lille rødløg, fint hakket
  • 1 medium hvidløgsfedd, hakket
  • 1/2 kop tung fløde
  • 1/4 kop tomatsovs
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 1/2 tsk fiskesauce (valgfrit)
  • 2 spsk citronsaft, efter smag
  • 8 ounces fettuccine
  • 1 medium tomat, hakket lille
  • 1 kop kogt laks, flager
  • 1 til 2 tsk hakket estragon, efter smag
  • - Kosher salt og peber, efter smag
  • - Ristede pankobrødsmuler (valgfrit)

Instruktioner: Skal ærter og til side skal du have omkring 2 kopper. Tilsæt olie til en stor dyb stegepande over medium varme. Tilsæt rødløg og kog til det er gennemsigtigt, tilsæt hvidløg og kog det til det er aromatisk. Tilsæt fløde, tomatsauce, Worcestershire sauce og fiskesauce, hvis den bruges. Lad det simre, tilsæt ærter og citronsaft efter smag.

Imens koges pasta i henhold til pakningsanvisningerne, og der spares 3/4 kop madvand.

Tilsæt den kogte pasta, laks og estragon til tomatblandingen i gryden, brug tang til at kaste sammen, indtil det er godt indarbejdet, og tilsæt pastavand til at løsne, hvis det er nødvendigt. Tilsæt salt og peber efter smag og yderligere citronsaft, hvis det er nødvendigt. Server straks, toppet med ristet panko, hvis det ønskes.

Per portion: 481 kalorier, 18 g protein, 61 g kulhydrat, 19 g fedt (8 g mættet), 59 mg kolesterol, 44 mg natrium, 9 g fiber.

Vinparring: En rigere Chardonnay eller lys rød som Grenache vil stå op til den fyldige flødesauce og laks med fuld smag. Prøv 2010 Artesa Estate Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay ($ 35 14,4% alkohol).

Dilly Salmon Salat

Denne lækre tunesalat kan også serveres med toast eller i en sandwich.

  • 2 kopper laks
  • 3 spsk dill pickle relish eller finthakket dill pickle
  • 3 spsk finthakket rødløg
  • 1 tsk hakket dild, efter smag + mere til pynt
  • 2 tsk citronsaft
  • 2 tsk riseddike
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1/4 kop tilberedt mayonnaise efter behov
  • - Kosher salt og peber, efter smag
  • - Lille perle eller smørsalat

Instruktioner: Pick gennem laksen, fjern og smid eventuelle bidder af hud og ben. Tilsæt syltning, løg, dild, citronsaft, eddike og sennep. Kombiner med lige nok mayonnaise til at holde blandingen sammen. Smag til med salt og peber.

Fordel salat mellem tallerkener, og ske derefter laksesalaten pynt med hakket dild, hvis det ønskes.

Per portion: 207 kalorier, 12 g protein, 2 g kulhydrat, 17 g fedt (3 g mættet), 43 mg kolesterol, 231 mg natrium, 0 g fiber.

Vinparring: Laks i denne salat, som er mere smagfuld end tunfisk salat, har brug for en hvidvin med lidt krop og rigdom. Prøv en hvid Rhône, f.eks. Marsanne eller en hvid Rhône -blanding.


Sourcing din laks:

Jeg vil gerne give lidt ekstra opmærksomhed til at købe din laks, da det er et emne, som jeg er ret lidenskabelig omkring. At vide, hvor min mad kommer fra og føle mig tilfreds med mine ingrediensvalg, er halvdelen af ​​det sjove i madlavning for mig. Jeg får en følelse af tilfredshed hver gang jeg køber lokale eller indenlandske varer fra en kvalitetskilde, vel vidende at jeg gjorde mit til at fremme bæredygtighed. Desuden finder jeg frugt, grøntsager og dyr, der er blevet dyrket og høstet med omhu, altid giver de friskeste, mest velsmagende måltider.

Copper River Salmon (en organisation af fiskere i Cordova, Alaska, der bringer friskfanget laks fra Copper River og Prince William Sound på markedet) sendte mig en enorm (3 pund-ish) filet af King Salmon & ndash frisk af båden! & ndash i sidste uge. Du har måske set mit instagram -indlæg af den smukke laksefilet, inden den ramte grillen. King Salmon er kendt for sin superrige smag, strålende tekstur og høje olieindhold. Det har det højeste indhold af omega-3 fedtsyrer af alle de vilde laksearter. Og jer og hellipit smelter i munden.

Jeg var så begejstret ved ankomsten, at jeg med det samme vidste, hvad jeg ville gøre med det: 1.) Grill 2.) Med venner. Og vin. En filet af denne kaliber har brug for et drys havsalt og peber, da fiskens smag er så frisk og smøragtig. Jeg tilføjede nogle krydderier til fileten inden grillning, men holdt dem ret lette. Fordi fileten var lang, skar jeg den i to for at gøre det lettere at vende grillen på. Den anden halvdel broilede jeg i ovnen, hvilket også viste sig storslået.

Besøg Copper River Salmon & rsquos websted og lær mere om organisationen og dens engagement i bæredygtighed. Du kan også finde CRS i nærheden af ​​dig ved at bruge deres butikslokalisering. Du vil se flere lækre laksopskrifter i fremtiden, takket være folkene på Copper River Salmon. OGSÅ, følg med, for jeg og rsquoll besøger Cordova, Alaska i september for at se Coho -laksen løbe!


Glaseret laks med engelske ærter to måder

Engelske ærter pureret til en potagelignende konsistens giver en fantastisk grøn baggrund for denne laks, glaseret til karamel perfektion med sojasovs og sød japansk risvin (mirin). Svitsende og bagning ved lav temperatur sikrer, at laksen bliver sprød på ydersiden og fugtig indeni.

Gør forude: Laksen skal marinere i køleskabet i 30 til 60 minutter. Ærtepuréen kan køles en dag i forvejen og genopvarmes, men denne ret er bedst, når den laves på bestilling.

Portioner:

Når du skalerer en opskrift, skal du huske på, at tilberedningstider og temperaturer, formstørrelser og krydderier kan blive påvirket, så juster derefter. De mængder, der er anført i vejledningen, afspejler heller ikke de ændringer, der er foretaget i ingrediensmængder.

Ingredienser
Rutevejledning

Kombiner mirin, sojasovs og ingefær i en quart-størrelse zip-top posetætning og ryst for at kombinere. Kom laksefileterne i posen og forsegl den, og tryk så meget luft ud som muligt. Læg posen på en tallerken, så fileterne er flade. Stil på køl i 30 til 60 minutter, og vend posen halvvejs igennem.

Forvarm ovnen til 200 grader. Blot fileterne på papirhåndklæder for at tørre dem. Hæld marinaden i en lille gryde og reducer den til det halve ved middelhøj varme, cirka 2 minutter. Fjern fra varmen.

Varm 1 spiseskefuld olie i en stor, ovnfast sauterpande over medium høj varme. Når olien glitrer, skal du lægge fileterne i gryden med skinnende sider opad og koge i 1 til 2 minutter, indtil fileterne er let brunede og let frigøres fra gryden. Vend fileterne og overfør formen til ovnen for at bage i 15 minutter.

I mellemtiden opvarmes den resterende spiseskefuld olie i en lille gryde over medium varme. Når olien skinner, tilsættes løget og koges, omrøres ofte, indtil det er blødgjort, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg, bouillon, fløde, salt og peber. Øg varmen til mellemhøj, når væsken koger, reducer varmen til medium og tilsæt ærterne. Kog til de er bløde, cirka 10 minutter. Brug en hulske til at reservere 1/2 kop af ærte-løgblandingen (men ikke hvidløg). Overfør resten af ​​formens indhold til en blender. Tilsæt koriander og jalapeño fjern låget i midten, så damp kan slippe ud, og hold et køkkenrulle over åbningen. Puree indtil glat.

For at servere retten skal puréen deles mellem 4 brede, lavvandede pasta- eller suppeskåle. Læg en laksefilet ovenpå sammen med noget af den reserverede ærte-løgblanding og den reducerede marinadeglasur. Serveres varm.

Opskriftskilde

Fra Washington-madskribenten David Hagedorn, medforfatter med kokken Cathal Armstrong fra "My Irish Table: Recipes From the Homeland and Restaurant Eve" (Ten Speed ​​Press, marts 2014).


  • 2 dåser udbenet, hud uden laks, drænet (5- til 6 ounce dåser)
  • 2 stilke selleri, hakket
  • 2 grønne løg (hvide og lysegrønne dele), skåret i skiver
  • 2 spsk tærte dild pickle plus 2 tsk syltesaft eller 2 spsk sylteagry
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 3 spsk lys mayonnaise
  • 1 spsk hakket frisk dild
  • Salt og peber efter smag
  • Dash Tabasco sauce eller anden varm sauce
  • 4 engelske muffins, delt
  • 8 tynde skiver Colby ost (ca. 2 til 3 ounce)

I en mellemstor skål kombineres laks, selleri, løg, dildbejdse og syltesaft eller relish, sennep, mayonnaise og dild. Smag til med salt, peber og varm sovs.
Bemærk: salat kan laves på forhånd og på køl, tildækket i op til 2 dage.

I en brødristerovn eller slagtekylling ristes de engelske muffinshalvdele. Arranger ristede muffins med siden opad på en bageplade, og fordel ca. 1/4 kop laksesalatblanding over hver enkelt. Top hver med et stykke ost.

Læg laksesmeltningen i en ovn eller brødristerovn, der er sat til at grille, og steg, indtil osten er smeltet og boblende, cirka 4 minutter. Serveres varmt.


Laks med ærter, ærterødder og dild-agurkesauce

Pensl små rimmede bageplader med 1 spsk olie. Læg laks på tilberedt bageplade. Bland appelsinsaft og citronsaft i en lille skål, hæld over laks. Dryp de resterende 1 spsk olie over laks, drys med groft kosher salt og peber. Lad stå i 15 minutter.

Trin 2

Forvarm slagtekylling. Steg laks uden at vende fisken, indtil den er lige uigennemsigtig i midten, ser nøje og vender bagepladen en gang for jævn broilering, cirka 12 minutter. Overfør laks til fad ved hjælp af 2 brede spatler. Omgiv med ærter og ærterødder med citrondressing. Server med dild-agurkesauce.

Hvordan ville du vurdere laks med ærter, ærtendriller og dild-agurkesauce?

Opskrifter du vil lave. Madlavningsråd, der virker. Restaurantanbefalinger, du stoler på.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheder forbeholdes. Brug af dette websted udgør accept af vores brugeraftale og fortrolighedspolitik og cookieerklæring og dine californiske fortrolighedsrettigheder. God appetit kan tjene en del af salget fra produkter, der er købt via vores websted som en del af vores associerede partnerskaber med forhandlere. Materialet på dette websted må ikke gengives, distribueres, transmitteres, cachelagres eller på anden måde bruges, undtagen med forudgående skriftlig tilladelse fra Condé Nast. Annoncevalg


Opskrifter med koldrøget laks

21. Røget laks og avocadopizza

Dette super smagfulde måltid er et let alternativ til din sædvanlige pizza med ost. Kombinationerne af smag blandes perfekt i denne nemme opskrift.

22. Røget laks Crostini

Denne røget laksecrostini indeholder flødeost, kapers og dild til en fantastisk kombination af smag. Dette er en flot, men let festforretter.

23. Ged ost og røget laks engelsk muffin

Dette kan være din nye yndlings morgenmad eller snack. Koldrøget laks, cremet gedeost og rucola oven på en sprød engelsk muffin med en skvæt olivenolie. Så enkelt, men så godt.

24. Røget laks quiche

Denne quiche er en god mulighed for at lave brunch. Røget laks, asparges og gruyereost i en luftig ægmatrix alle inde i en dejlig skorpe.

25. Røget laks Roll Ups

Endnu en god festforretningsvarsel! Roll -ups er fyldt med røget laks, avocado, agurk og flødeost. Se dine gæster sluge dem!


Opskrift på røget laks og te -sandwich

I hele Storbritannien og mange af dets kolonier serveres te ofte midt på eftermiddagen som en hurtig bid mellem middag og aftensmåltid. Te -sandwich samt bagværk, brød, smør, syltetøj og små konfekt serveres. Traditionelt er tesandwicher kolde, to-bid-sandwich nogle af de mest almindelige er æggesalat, brøndkarse og røget laks. Denne version af den klassiske laksete -sandwich bruger en flødeost med dild sammen med lidt rødløg til at lyse op i sandwich.

En del af det sjove med te -sandwich er den smarte måde, de præsenteres på. Brug af flere lag ingredienser og brød til at skabe noget, der ser lidt specielt ud, er en nem måde at pynte en simpel sandwich på. Personligt kan jeg godt lide at bruge fuld hvede på ydersiden og hvidt brød ved siden af ​​laksen. Det hvide brød fremhæver laksens dejlige lyserøde farve på en smuk måde. Du kan også skifte mellem hvede og hvidt, så sandwichens sider har forskellige farver. Hvis alt det virker en smule værdifuldt end gå med det brød, du ønsker.

Selvom de fleste ikke sætter sig ned til te dagligt, kan det være rart at tage en kedel på og få en dejlig te med en hurtig bid om eftermiddagen. Hvis du leder efter noget rart at gøre for din mor (mors dag kommer) kan du overveje at sætte hende ned til en traditionel te - komplet med tesandwich.


Laks og flødeost -sandwich

Flødeost og røget laks har traditionelt været en yndet topping til bagels, men denne kombination kan også lave en vidunderlig fyld til fingersandwich. Denne opskrift er en hurtig og let tilføjelse til enhver eftermiddagste eller let frokost og gør nok sandwich til en mængde, når den serveres med andre tilbud.

Disse fingersandwicher bruger hvidt brød fra kærnemælk, men hvis du vil gå en mere traditionel vej, kan du overveje at bruge pumpernickel, du kan også erstatte fuld hvede eller endda dit foretrukne glutenfrie brød. Dild har altid været en komplementær urt til laks, så skift den gerne til persillen, og hvis du vil, skal du bruge friske krydderurter i stedet for tørret. En alternativ, attraktiv måde at servere disse sandwich på er åben, hvilket også skærer ned på brødet.

Laks er en god kilde til omega-3 fedtsyrer, som har flere sundhedsmæssige fordele, og disse små sandwich kan være en sjov måde at inkludere de sunde fisk i din kost. Vær dog opmærksom på, at koldrøget laks er højt i natrium.


Se videoen: Sådan griller du kulmule