Nye opskrifter

I sæsonen: Fava bønner

I sæsonen: Fava bønner


5 fava bønneopskrifter, der får dig til at glæde dig over foråret

Fava bønner er mest møre, når de er unge, så vælg mindre bælge, når det er muligt.

Foråret er en spændende tid på året, og lige når folk tænker det efter at have begravet sig i bjerge i asparges, artiskokker, forårsløg, ramper, og fiddlehead bregner, høsten kunne umuligt give flere godbidder, kom med hestebønner.

Klik her for at se In Season: Fava Beans Slideshow

Denne gamle bønne, også kendt som den store bønne eller markbønne, var en fast bestanddel af middelhavs- og italiensk køkken længe før det blev det trendy og næsten fetichiserede objekt for lyst til kokke og eventyrlystne kokke i dag.

Deres forfriskende, rene smag og tydelige aroma fanger essensen af ​​foråret på omtrent samme måde som asparges gør, hvilket gør dem ideelle til enkle tilberedninger som blanchering, sautering og puréing. For flere tips om, hvordan du vælger fava bønner, klik her for at se Hvad er ... en Fava Bean?

De bedste bønner dukker dog op tidligt på sæsonen, og der er derfor ikke tid at spilde. Tag en tur til det nærmeste landmændsmarked med hast og prøv disse opskrifter snart.

Will Budiaman er opskriftsredaktør på The Daily Meal. Følg ham på Twitter @WillBudiaman.


I sæsonen: Fava bønnesæsonen er flygtig

Fava -bønner er lidt pinlige at forberede, men er umagen værd. Hver dunet bønnestang indeholder 3-8 fyldige smørrige bønner indeni. Det er bedst at blanchere bønnerne i saltet kogende vand for at blødgøre bønnens hud i 30-60 sekunder. Chok bønnerne i isvand for at stoppe tilberedningen. Dup dem tørre og pop de lyse grønne bønner ud af deres hud.

Hvis det virker for nøjeregnende, let olie og salt hele bælgene og kog dem på grillen eller under slagtekyllingen. Det ydre vil blære. Inde i bønnerne blødgøres. Med denne metode vil bønnerne være lækre, men den ydre hud vil have en uigennemsigtig grålig farve, der gemmer den grønne perle indeni.

Jeg dyrkede fava eller bønner i sidste sæson. Fordi jeg har have i et lille højbed, var mit udbytte for hele sæsonen desværre kun nok til at lave en spektakulær pastaret med dem. I denne sæson lader jeg landmændene dyrke dem til mig og købe et pund pr. Person, når de planlægger mine opskrifter.

Pan-sværede dykker kammuslinger med fava bønner, rabarber og en yuzu beurre blanc sauce.

En mindre konkav pasta som campanelle eller orechiette lader favas, ricottaost og prosciutto nestle sammen og blander deres smag perfekt. Giv en finish af frisk revnet peber. Ravioli fyldt med fava bønner, ricotta, mynte og en brun smør sauce er transcendent. Hent friske plader pasta på markedet, hvis du ikke har tid til at lave din egen.

Emiko Davies, der skriver om regional italiensk mad, serverer gerne et første kursus fava bønne crostini. Bønnerne smadres i en morter og støder og krydres med pecorino Romano og citron, før de skives på grillet ciabatta -brød. Hent et brød og lidt ost hos forhandlerne på dit lokale landmændsmarked til dit eget regionale måltid.

Artiskokker fyldt med fava bønner og frisk mynte og dild spises i hele Middelhavsområdet, populære i Italien, Kroatien og Tyrkiet.

I Egypten spises ful medames, en gryderet lavet med tørrede fava bønner til morgenmad. Falafel lavet med favas i stedet for kikærter er en anden god måde at bruge tørrede bønner på. Tilføjelse af masser af friske krydderurter til blandingen gør indersiden af ​​tærten lysegrøn.

Inden du går på markedet, kan du se en hurtig video af skrælningsprocessen. Fava -bønner indeholder tyramin, som bør undgås af alle, der tager antidepressiva, der er monoaminoxidasehæmmere (MAO -hæmmere).

Du kan nå Rachel Weston på [email protected] eller The Star-Ledger, Savor/Today, 1 Star-Ledger Plaza, Newark, N.J., 07102. Twitter: roxydynamite

Bemærk til læserne: Hvis du køber noget via et af vores affiliate links, kan vi optjene en provision.


I sæsonen: fava bønner

Fava bønner er bønneverdenens gourmet -darling. De bliver ikke ofte bragt på markedet her i Atlanta -området, men i de næste par uger vil Megan Davis fra Habitat Farm i Mansfield have friske fava bønner på lørdagens Snellville og Marietta Square landmændsmarkeder samt på tirsdagens Whistle Stop Farmers Marked i Norcross.

Hjemmekokke vil ikke være de eneste, der nyder gårdens fava -bønner. Gården er lige begyndt at sælge til lokale restauranter som Vino Venue i Dunwoody og Sotto Sotto og Fritti i Atlanta's Inman Park.

Det var hendes kulinariske baggrund, der fik Davis og hendes mand Tyler til at plante fava bønner. »De er sådan en usædvanlig gourmet -grøntsag, og det ser ud til, at de er ved at blive virkelig trendy. Jeg ville lave mad med dem, ”sagde Davis.

Hun vidste også, at uanset hvor lækker høsten var, ville planterne selv være gode til det græsningsareal, Davis ’genvinder på deres nye gård. I slutningen af ​​høsten skærer de planterne ned og til de rødder i jorden. Rødderne er, hvor planterne gemmer kvælstof og tilarbejder dem, gør kvælstoffet tilgængeligt for andre planter, hvilket i virkeligheden befrugter jorden.

Fava bønner gik i jorden tidligt i marts, en såning på cirka 600 rækkefod. Davis vurderer, at de får omkring 1.000 pund bønner fra den plantning og skal have friske fava -bønner på markedet i to eller tre uger. I efteråret planter de igen.

En fuldvoksen fava -bønnestang ligner lidt en sukker -ært på steroider. Uden tvivl er en af ​​grundene til, at de er sådan en gourmetartikel, mængden af ​​arbejde, det tager at gå fra fava bønne i bælgen til fava bønne i din opskrift.

Første trin i forberedelsen er at beskære bønnerne. Snap enden af, og lyn den vedhæftede snor ned i bælgen. Det åbnes og afslører en række store lyse grønne bønner, der ligner limabønner meget. Men bønnerne er stadig ikke klar til at spise.

Hver bønne er dækket af en voksagtig hud. Selvom nogle siger, at du kan spise huden, vil de fleste kokke fjerne den hud, som kan være lidt hård og bitter. Det trin kræver, at bønnerne koges i bare et minut og derefter popper den lysegrønne bønne ud af huden. Nu er de klar til at spise.

Davis kan lide at bruge fava bønner til succotash, en ret hun skaber på stedet med smagfuld olivenolie, fava bønner, frisk majs, rødløg og hvidløg. En anden favorit måde at bruge bønnerne på er at lave en dukkert, der ligner hummus.

Der er stadig tid til at tilmelde sig Habitat Farms samfundsstøttede landbrugsprogram. Den nye gård er hjemsted for en endnu større bestand af høns og ænder, og der kan føjes et ægabonnement til den ugentlige produktkurv. Flere oplysninger findes på http://habitatfarms.com/.

16.00 - 20.00 torsdag 6. juni Kokken Seth Freedman fra Foder og flamme tilbyder demoer hele aftenen.

09.00 lørdag den 8. juni Kokken David Larkworthy, Five Seasons Brewery, der arbejder med blåbær. Morningside Farmers Market, Atlanta. www.morningsidemarket.com

10 lørdag den 8. juni Kokken Ron Eyester, Rosebud og familiehund. Peachtree Road Farmers Market, Atlanta. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

11.00 lørdag den 8. juni Emily Myers fra Emily G's Jam. Grønt marked i Piemonte Park, Atlanta. www.piedmontpark.org

Middag. Lørdag den 8. juni James Liles, Sprig. Grønt marked i Piemonte Park, Atlanta. www.piedmontpark.org

Grøntsager og frugt: artiskokker, rucola, asiatiske grøntsager, rødbeder, brombær, broccoli, kål, gulerødder, selleri, mangold, collards, agurker, mælkebøtte, engelske ærter, fava bønner, fennikel, hvidløg og grønt hvidløg, krydderurter, grønkål, kålrabi, lammekvarter, porre, salat, svampe, sennepsgrønt, løg, pastinak, fersken, kartofler, radicchio, radiser, rutabaga, sorrel, spinat, forårsløg, jordbær, sukkersnaps, sommer squash, tomater, majroer

TAP’s Creamy Fava Bean Succotash

Denne opskrift kommer fra Nick McCormick, chefkok på Midtown gastropub TAP. Han anbefaler at servere denne succotash som tilbehør til grillet fisk eller kylling.

Det vil tage mindst 2 pund fava bønner i bælgen for at give 3 kopper afskallede bønner.

1 kop østerssvampe, stængler trimmet

6 spsk plus 1 tsk olivenolie, delt

3 kopper afskallede fava bønner

1/4 pund pancetta, skåret i 1/4-tommer terninger

1 spsk hakket skalotteløg

1 spsk hakket hvidløg

1 1/2 kopper friske majskerner

1/4 kop hakket italiensk persille

1/4 kop hakket frisk estragon

3 spsk frisk citronsaft

Forvarm ovnen til 350 grader.

Smid svampe med 1 tsk olivenolie og anret på en bageplade. Steg, indtil svampe mister deres væske og bliver gyldenbrune, cirka 10 minutter. Rør svampe mindst tre gange under stegning. Fjern fra ovnen og sæt til side.

Mens svampe koger, bring en stor gryde vand i kog. Hav en skål med isvand klar. Kom bønner i og kog, indtil skindet begynder at skrumpe, cirka 1 minut. Dræn bønner og hæld i isvand. Når bønner er afkølede, tømmes bønner og skrælles yderskallen af. Kassér skallen og sæt bønner til side.

I en stor stegepande opvarmes 1 spsk olivenolie over medium høj varme. Tilsæt pancetta og svits til den er sprød, cirka 5 minutter. Fjern pancetta fra gryden og hæld alt resterende fedt fra, men tør ikke panden ud. Tilsæt endnu en spiseskefuld olivenolie, sænk varmen til medium og tilsæt skalotteløg og hvidløg. Kog til gennemsigtig, cirka 3 minutter. Tilsæt vin og skrab bunden af ​​gryden for at afglasere den. Efter 30 sekunder tilsættes reserverede svampe og fava bønner, majs og fløde. Høj varme og kog, indtil fløde reduceres med det halve, cirka 4 minutter. Tilsæt persille, purløg, estragon og citronsaft. Rør forsigtigt, tilsæt derefter de resterende 4 spiseskefulde olivenolie, smag til og server mens den er varm.

Tilpasset efter en opskrift af kokken Nick McCormick fra TAP.

Per portion: 617 kalorier (procent af kalorier fra fedt, 46), 28 gram protein, 56 gram kulhydrater, 20 gram fiber, 32 gram fedt (12 gram mættet), 68 milligram kolesterol, 542 milligram natrium.


Sæsonens stjerneingrediens: Fava -bønner

Fava bønner er i sæson fra slutningen af ​​april til juni i denne region. Disse bønner er velsmagende, alsidige og virkelig næringsrige, hvilket gør dem populære blandt alle fra veganere og vegetarer til Hannibal Lecter, som helt sikkert befinder sig i den anden ende af den skala! Disse små bælgfrugter blev også kendt som bønner, markbønner, klokker, duebønner og engelske bønner og blev dyrket i Mellemøsten i 8.000 år, før de blev dyrket i Europa. De blev fundet i tidlige menneskelige bosættelser og menes at stamme fra den neolitiske æra. Fava bønner blev dyrket i Egypten, Grækenland og Rom, selvom de blev betragtet som "fattige mennesker mad" i det gamle Egypten og derfor blev afskåret af overklassen.

Sådan forbereder du dem

Kontroller, at dine bønner er friske ved at åbne en bælge. Foret indeni skal være blødt og fugtigt. Fava bønner opbevares i køleskabet i op til 10 dage, enten i en papirpose eller en plastik. I Frankrig og USA fjernes bønnernes ydre skind, før bønnerne blancheres, men i mange andre lande fjernes skindet ikke. Bønnerne er unge og møre, når de høstes midt på foråret, mens hovedafgrøden, der sås i det tidlige forår, er klar til høst i midten til sensommeren.

De umodne bælge kan spises, såvel som plantens unge blade, rå eller kogte. Fava bønner kan steges, hvilket får huden til at spalte åbent. De krydres eller saltes derefter for at lave en sprød snack. Mosede fava bønner er en almindelig fyldning til mexicanske antojito -snacks. Disse bønner er en populær tilføjelse til supper i Colombia, og de er også populære i Pakistan og den østlige provins i Iran.

Stegt favas er en god snack.

Sundhedsmæssige fordele ved Fava Bønner

Udover at være meget proteinrige og en god kilde til kostfibre, er fava-bønner også høje i phytonutrienter og L-dopa, en forløber for hjernens neurokemikalier som adrenalin og dopamin. De er rige på folat og indeholder også vitamin B1, vitamin B6, niacin og riboflavin sammen med kobber, jern, calcium og magnesium. Fava bønner er en af ​​de bedste plantekilder til kalium, noget mange amerikanere mangler fra deres kost.

I en hovedrolle på: Dandanah Café & amp Grill

Dandanah er kendt for sit spændende egyptiske og mellemøstlige køkken og tilbyder en bred vifte af eksotiske godbidder. Hvis du vil nyde sæsonbetonede fava bønner, skal du overveje de grimme medemer (udtales "fjols"), som er langsomtkogte fava bønner. Du kan få den tilberedt med tomater, hvidløg, citron og tahini sauce eller hvidløg, spidskommen og citron eller i kombination. Falafel er altid populær, og på Dandanah er disse sprøde kugler lavet med stegte, malede fava bønner, krydderurter og krydderier. Falafel leveres med tahinisauce, salat og tomater på hjemmebagt brød. Falafelfadet ligner, men indeholder også pickles. Til dessert vælges den flakede, smøragtige, søde feteerah med vaniljesaus og nødder.

Opskrift: Fava Bean and Fennel Spring Salat

Denne lette og velsmagende salat kombinerer fava -bønner og fennikel med parmesan, mynte, grønne løg og citronsaft til en sprød og sprød forret, der viser bønnernes friske smag. Denne opskrift laver fire portioner.

Ingredienser

  • 2 pund friske fava bønner
  • 1 lille fennikelpære, meget tyndt skåret
  • 2 skiver grønne løg
  • Ekstra jomfru olivenolie, efter smag
  • Salt og sort peber, efter smag
  • 1 spsk citronsaft
  • 10 friske mynteblade, skåret i tynde skiver
  • 2 ounce parmesan, skåret i skiver

Instruktioner

Skal fava -bønner af ved at klemme dem med fingrene og bøje bælgene. Du skulle ende med cirka 1 1/2 kopper bønner. Kom de afskallede bønner i en gryde med 2 liter kogende saltet vand. Lad det simre i 3 minutter eller til det er mørt. Fjern dem med en hulske og kom dem i en skål med isvand for at stoppe tilberedningen. Dette tilskynder dem også til at blive lysegrønne. Lad dem sidde i vandet i 2 minutter, afløb og fjern den ydre skræl. Bland bønnerne med fennikel og grønne løg. Tilsæt ekstra jomfru olivenolie og salt og sort peber og rør godt rundt. Tilsæt citronsaft, mynte og parmesan og rør rundt. Server garneret med nogle fronds fra fennikelpæren, hvis den kan lide.

Følg med hver uge for at lære mere om, hvad der er nyt og spændende på markedet, og opdag, hvor du kan nyde sæsonens smagfulde dusør.


Det er forår! Gør dig selv en fava

Friske fava -bønner (også kaldet bønner) er ikke forreste og centrale i det amerikanske køkken, men de fortjener helt sikkert et søgelys. Bælgfrugter er ernæringsmæssige kraftcentre for dem, der spiser bønnerne og for jorden, de befrugter, når de vokser og derefter nedbrydes. Fava bønner er ofte spist i køkkener i Mellemøsten, Europa, Sydamerika og Afrika og er rige på proteiner og fibre og rige på antioxidanter. Friske favas har en forfriskende, lys jordagtig smag og en cremet, smøragtig tekstur (mere end deres tørrede modstykker). De er lækre, nærende og kan bruges i et væld af præparater.

Du kan gøre den friske fava bønne til skålens stjerne med en fava bønnepuré (friske fava bønner er meget mere cremet end dåse) eller i dette vegetariske spin på rejer scampi. Favas leger også pænt med andre og parrer sig især godt med andre unge forårsgrøntsager som artiskokker, asparges og ærter. Blancheret i en salat, svitset i en forårsgrøntsagsmedley eller let braiseret i en ragout de er lige så lækre. Favas giver vibration og tekstur til et stewy præparat som shakshouka. En cremet, syrlig smash rammer det teksturelle midtpunkt mellem en puré og efterlader bønnerne hele.

For de uindviede vil enhver af disse opskrifter være en god introduktion til at arbejde med friske fava -bønner, da hver beskriver, hvordan man skubber og skræller bønnerne. Et ord med forsigtighed: Personer med G6PD -mangel bør undgå favas, friske eller tørrede.

For at få en oversigt over, hvordan forskellige køkkener omfavner denne alsidige bælgfrugt, kan du se Sylvia Thompsons tidløse ode til favas.


Hvad er Fava Beans (Broad Beans)?

Fava -bønner er bælgfrugter og er ret store, når de er fuldvoksne. Bælgene er meget tykkere end ærtebælge, og selve bønnerne har en tyk belægning, som skal fjernes, hvis de virkelig er modne (fordi de kan være hårde). Du kan læse mere om fava bønner's super interessante historie, herunder det faktum, at de er blevet dyrket siden 6000 f.Kr.!

Du kan se forskellen, når disse bønner er skrællet (de deles i to og ser mere møre ud).


Hvordan tilbereder man fava bønner?

Friske fava bønner kommer i sæsonen nu. Folk har en tendens til at vige tilbage fra denne lidt kræsen bælgfrugt, og selvom ja, de er lidt arbejde, er resultaterne det hele værd.

Ligner kæmpe, bløde ærtebælge, skal friske fava bønner skrælles og blancheres, før den lysegrønne bønne dukker op. De tilføjer en gnist af smag og lethed efter en vinters afhængighed af rodfrugter. De er også en kilde til fiber, jern, protein og flere vitaminer.

Fava bønner, kendt som bredbønner i Storbritannien, kommer også tørrede, som kan koges og pureres. Du finder de tørrede bønner både skrællede og ikke -skrællede, de skrællede er meget lettere at tilberede. Når de serveres med en side af cikorie eller rapini, bliver de den klassiske pugliansk ret Fave e Cicoria (fava bønner med cikorie). Tilsæt tahini og krydderier for at lave fava bønne hummus. Disse bønner er også lejlighedsvis tilgængelige frosne eller dåse. Hvis du har brug for en erstatning, skal du bruge limabønner.

Historien fortsætter under annoncen

Der er to trin til at forberede fava bønner: skrælning af den ydre pod og fjernelse af det voksagtige dæksel for at afsløre den cremede, lækre godbid indeni.

Skræl de store bælge ovenfra - de skræller ubesværet - og fjern bønnerne, der ligger inde. Bring en gryde med saltet vand i kog, hæld bønnerne i og blancher i 30 sekunder. Afløb og omrør straks i isvand for at afkøle. Den hårde, voksagtige ydre hud frigøres nu let. Slip eller klem huden af ​​hver bønne og kassér den. Bønnerne er klar til at spise enten rå eller let kogte.

For at fremhæve denne bælgfrugts smag, prøv enkle tilberedninger. De kan sauteres hurtigt i olivenolie med lidt prosciutto, eller spises som en salat, serveret sammen med asparges og en skarp ost såsom asiago. Prøv at folde dem i risotto lige før servering eller smide til med couscous. Hvis de er store og seje, moses de med smør eller olivenolie og tilsættes hvidløg, paprika, cayenne, kværnet ingefær og spidskommen.

Fava bønner fryser godt. Fjern den ydre pod og frys ned med den voksagtige hud stadig intakt. Når den er optøet, vil huden let skrælle af.

Et pund fava bønner i bæltet giver omkring en kop afskallede bønner, og en kop afskallede bønner giver dig omkring ½ en kop flåede bønner.

Forårs sneærte og fava bønnesalat

Skræl de ydre bælge fra 450 gram fava bønner. Bring en gryde med saltet vand i kog, og tilsæt fava bønner. Kog 30 sekunder og fjern med en hulske. Tilsæt sneærter og kog 1 minut længere eller indtil de er sprøde. Dræne. Læg koldt vand over favas og ærter. Skræl hård hud fra favas og bland med sneærter. Drys med 1 spsk citronsaft, 2 spsk olivenolie, salt og peber efter smag og 2 spsk purløg. Barber dig over så meget parmesan, som du kan lide. Server på et salatbed.

Du kan erstatte asparges med sneærterne, bare blancher et ekstra minut.


Autentisk græsk Fava -opskrift (Yellow Split Peas Puree)

  • Forfatter: Eli K. Giannopoulos
  • Forberedelsestid: 5 min
  • Tilberedningstid: 50 min
  • Total tid: 55 minutter
  • Udbytte: 10 portioner 1 x
  • Kategori: Dips
  • Metode: Kogt
  • Køkken: græsk

Beskrivelse

Cremet og super velsmagende! Hvis du har ledt efter en fava -opskrift, der faktisk smager som den, der serveres i Grækenland, skal du prøve denne autentiske græske fava -opskrift.

Ingredienser

  • 500 g gule ærter (18 ounces)
  • 3 rødløg, groft hakkede
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 l varmt vand (3 og 1/3 kopper)
  • saft af 2 citroner
  • 1/3 af en kop olivenolie
  • timian
  • salt og frisk peber

Lignende opskrifter kan du lide!

Instruktioner

  1. Skyl split -ærterne med masser af vand.
  2. Varm en stor gryde over medium høj varme tilsæt 2-3 spsk olivenolie, de hakkede løg, hvidløg og lidt frisk timian og sauter.
  3. Så snart løgene begynder at karamellisere tilsættes ærterne og blandes. Hæld det varme vand og olivenolien i, skru ned for varmen til medium og smag til med salt og peber. Lad det simre med låget på i cirka 40-50 minutter, indtil ærterne er tykke og grødet. Mens ærterne koger, vil der sandsynligvis komme noget hvidt skum på vandet. Fjern skummet med en hulske.
  4. Når det er gjort, hældes citronsaft i og overføres blandingen i foodprocessor. Bland, indtil ærterne bliver glatte og cremede, som en puré.
  5. Server favaen med en skvæt olivenolie, en spiseske løg i tern og lidt capper eller hakket persille. God fornøjelse!

Ernæring

  • Portionsstørrelse: 1 portion
  • Kalorier: 248 kcal
  • Sukker: 5,6 g
  • Natrium: 241,6 mg
  • Fed: 7,2 g
  • Mættet fedt: 1 g
  • Umættet fedt: 5,8 g
  • Transfedt: 0g
  • Kulhydrater: 35,8 g
  • Fiber: 13,4 g
  • Protein: 12,3 g
  • Kolesterol: 0 mg

Nøgleord: Fava opskrift, græsk Fava dip, græsk Split Pea Puree, Santorini Fava

Har du lavet denne opskrift?

Post det på Instagram og tag @mygreekdish

Opskrift billedgalleri:

Lignende opskrifter kan du lide!

Eli K. Giannopoulos

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Efterlad en kommentar Afbestille

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

I løbet af de sidste 8 år har du gjort My Greek Dish til destination nummer et for alle, der søger autentiske græske opskrifter! For det kan jeg ikke takke dig nok!

Det hele startede med en idé … At samle og udgive alle de opskrifter, som jeg elskede, da jeg var ung, dem jeg lavede med så meget kærlighed til mine børn og børnebørn!

Så gå videre, udforsk mine lækre samlinger, og glem ikke at efterlade mig en kommentar, få kontakt med mig på Facebook eller Instagram og tilmelde dig min mailingliste, så du aldrig går glip af mine seneste kreationer!


Cacio e Pepe

Cacio e Pepe er en enkel, traditionel romersk pastaret med peber og ost, og den er et perfekt redskab til forårsgrøntsager som fava bønner og asparges.

Ingredienser:

  • 1-2 kopper fava bønner, ud af deres bælge
  • 8 oz. (250 g) lang, tør pasta, såsom spaghetti, bucatini eller linguine
  • 2-3 få aspargesstilke, skåret i længder på 1-2 tommer (valgfrit)
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk smør
  • 1-2 tsk friskkværnet sort peber
  • 1-1½ kopper fintrevet pecorino Romano eller parmesanost (endnu bedre, en kombination) plus ekstra til servering

Bring en gryde med saltet vand i kog, og kog de podede fava-bønner i 3-5 minutter, indtil de er bløde og mister noget af deres farve. Hæld dem ud med en hulske i en skål med koldt vand for at forhindre dem i at lave mad, og slip dem derefter ud af deres skind.

Kog pastaen i vandet (det samme eller frisk saltet vand) til den er al dente. Hvis du vil, kan du tilføje nogle asparges til det sidste minut eller to af tilberedningstiden. Inden dræning skal du tage en kop af det stivelsesholdige madvand ud med en øse eller målebæger.

Når pastaen koger, opvarmes olien i en stor gryde (en, der kan rumme din pasta) ved medium varme, formales i en generøs mængde peber og lader den stege i cirka et minut. Tilsæt smørret og cirka ½ kop stivelsesholdigt vand og pisk det hele sammen.

Hæld vand fra og tilsæt pastaen (eller overfør den til panden med en tang). Tilsæt fava -bønner og ost og rør med en tang, tilsæt mere varmt pastavand, indtil det emulgerer og bliver til en cremet sauce. Server straks.


Se videoen: Cultivation of the garden,the path, t 25, after harvesting the beans