Nye opskrifter

Ravioli di Ricotta og Asparagi con Salsa di Piselli

Ravioli di Ricotta og Asparagi con Salsa di Piselli


Ingredienser

  • 1 kop friske eller frosne grønne ærter
  • 1 spsk hakket grønt løg
  • 1 pund slanke asparges
  • 3/4 kop frisk sødmælk ricottaost (6 ounces)
  • 1 tsk hakket frisk mynte
  • Frisk ægpasta (klik for opskrift)

Opskriftsforberedelse

  • Bring de første 4 ingredienser i kog i en lille gryde. Kog uden låg, indtil ærterne er møre, cirka 3 minutter. Afkøl let. Overfør blandingen til en blender; puré indtil glat (saucen bliver tynd). Smag til med salt og peber. GØR FORUD Kan forberedes 6 timer i forvejen. Dæk til og afkøl. Opvarm før brug.

  • Skær top 3 tommer af asparges; skæres i 1/2-tommer længder. Kog i gryde med kogende saltet vand, indtil det er mørt, cirka 3 minutter. Dræne; kom i en skål med isvand. Dræne; tørre. Bland ost og mynte i en medium skål. Rør asparges i. Smag til med salt og peber; bland æg i.

  • Følg anvisningerne for fremstilling og rullning af frisk ægpasta -dej til plader. Start 1 tommer fra 1 kortside af 1 pastaplade, slip ricottafyldning med afrundede teskefulde ned på midten af ​​arket, med en afstand mellem høje 2 inches fra hinanden. Pensl pastakanterne og mellem høje fyldning let med vand. Dæk med anden pastaplade, tryk ned omkring fyldet for at fjerne luftlommer og for at forsegle. Ved hjælp af riflet wienerbrødshjul skæres pasta mellem påfyldning, trimning af sider til dannelse af 2 til 2 1/4-tommer ravioli. Gentag med mere pasta og resterende fyld, hvilket gør ca. 36. (Reserver resterende pasta til anden brug, skær i former og tørrer på meldrysset overflade.) Læg ravioli på meldrysset bageplade; lad tørre i 30 minutter. GØR FORUD Kan laves 6 timer frem. Dække over; chill.

  • Kog ravioli i to portioner i en meget stor gryde med kogende saltet vand, indtil det er bare mørt, omrør forsigtigt i cirka 3 minutter. Dræn ravioli. Fordel varm ærtesovs mellem 6 tallerkener. Top med ravioli. Dryp med olivenolie og server.

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Primi piatti

Cacio e pepe (Pasta med Pecorino og sort peber)
Calamarata con salsiccia ricotta e piselli (Calamarata Pasta med pølse, Ricotta og ærter)
Carbonara vegetariana (Vegetarisk Carbonara)
Caserecce e fagiolini (Pasta og grønne bønner)
Chiocciole con salsicce, piselli e ricotta (små skaller med pølse, ærter og ricottaost)
Conchiglie ripiene al forno (fyldte skaller)

Gramigna con salsiccia (Curlycue Pasta med pølse)

Lasagne agli asparges (asparges lasagne)
Lasagne alla bolognese (Bologna-stil lasagne)
Lasagne di carnevale (lasagne i napolitansk stil)
Lasagne i bianco (‘Hvid ’ aka tomatfri lasagne)
Linguine con alici (Linguini med ansjos)
Linguine al limone (Linguini med citron)
Linguine al vino rosso (Linguine med rødvinssauce)

Malloreddus alla campidanese (sardinsk gnocchetti med pølse og tomatsauce)
Mezzelune al brasato (‘ Half-Moon ’ Pasta fyldt med gryderistet oksekød)

Orecchiette ai broccoletti (Orecchiette med Broccoli Rabe)

Pasta alla capricciosella (Pasta med blæksprutter, svampe og ærter)
Pasta e ceci (Pasta og kikærter)
Pasta con la cicoria (Pasta med cikorie)

Pasta alla crema di peperoni (Pasta med peberfrugtsauce)
Pasta e fagioli (Pasta and Bean, aka ‘Pasta Fazool ’)
Pasta al forno (bagt pasta med kødsauce)
Pasta alla gricia (Pasta med Guanciale og Pecorino -ost)
Pasta con la mollica (Pasta med ristede brødsmuler)
Pasta alla norma (pasta og aubergine i siciliansk stil)
Pasta e lenticchie (pasta og linser)
Pasta al pescespada (Pasta med sværdfisk)
Pasta e piselli (Pasta og ærter)
Pasta con la ricotta (Pasta med Ricotta -ost)
Pasta a risotto (Pasta fremstillet på samme måde som risotto
Pasta al tonno (Pasta med Tunafish, den klassiske version)
Pasta al tonno al modo mio (Pasta med Tunafish “My Way ”)
Pasta con la zucca alla napoletana (Pasta med vinter squash, napolitansk stil)
Pasta con zucchine e ricotta (Pasta med courgette og Ricotta -ost)

Penne al baffo (Penne med skinke, tomat og flødesauce)
Penne ai funghi (Penne med svampe)
Penne ai peperoni e alici (Penne med peberfrugter og ansjos)
Penne alla vodka (Penna med vodka flødesauce)
Pesto alla trapanese (Pesto-sauce i siciliansk stil til pasta)

Pici all ’aglione (Hjemmelavet spaghetti med “Stor hvidløg ” Sauce)
Pizzocheri alla valtellinese (Boghvedepasta fra Valtellina)

Ravioli al sugo di pomodoro (hjemmelavet ravioli med tomatsauce)
Rigatoni con spinaci e ricotta (Rigatoni med spinat og Ricotta)

Spaghetti con la bottarga

Spaghetti con la bottarga (Spaghetti med hærdet fiskerogn)
Spaghetti alla carbonara (Spaghetti med æg og pancetta)
Spaghetti alle cipolle rosse e alici (Spaghetti med røde løg og ansjos)
Spaghetti alla Nerano (Spaghetti med stegt zucchini og Provoloneost)
Spaghetti al nero di seppie (Spaghetti med blæksprutteblæk)
Spaghetti con pomodoro crudo (Spaghetti med frisk tomatsauce)
Spaghetti alla puttanesca (‘ Whore-Style ’ Spaghetti)

Spaghetti alla puveriello (Poor Man ’s Spaghetti)
Spaghetti alle vongole (Spaghetti med muslingesauce)
Spaghetti con le zucchini (Spaghetti med stegt zucchini)
Spaghetti fatti in casa con pomodori al forno (hjemmelavet spaghetti med ovnsristede tomater)
Spaghettini al caviale di salmone (tynd spaghetti med lakserogn)
Strozzapretti ai funghi (‘Priest-Strangler ’ Pasta med svampe)

Tagliatelle carciofi e funghi (Tagliatelle med artiskokker og svampe)
Tagliatelle alla crema di asparagi (Tagliatelle med aspargespuré)
Tagliatelle al tonno e panna (Tagliatelle med Tunafish flødesauce)
Tagliatelle alle zucchine (Tagliatelle med courgette)
Taglierini al sugo d ’arrosto (Taglierini med drypper fra en steg)
Tortelli di zucca (græskaravioli)
Tonnarelli cacio e pepe (firkantet spaghetti med ost og peber)
Tubetti cacio e uova (Tubetti med æg og ost)
Zitoni al forno con le polpettine (Bagt Ziti)

Ris

Opskriftsliste

Insalata di riso (Risalat)
Insalata di riso con würstel (Risalat med skiver i Wiener)
Risi e bisi (ris og ærter i venetiansk stil)
Risotto agli asparges (Risotto med asparges)
Riso i cagnone (ris med smør og ost)
Riso e lenticchie (ris og linser)

Riso alla pilota (Pilot ’s Ris fra Mantova)
Riso coll ’uvetta (ris i venetiansk-jødisk stil med rosiner til Hannukah)
Risotto allo champagne (Champagne Risotto)
Risotto alla crema di scampi (Risotto med krebspuré)
Risotto all ’indivia belga (Risotto med belgisk endive)
Risotto alla milanese (risotto i milanesisk stil med safran)

Risotto al nero di seppia (‘Sort ’ Risotto med blæksprutteblæk)
Risotto primavera (risotto med forårsgrøntsager)
Risotto al radicchio (Risotto med Radicchio)
Risotto al radicchio e Saint-André (Risotto med Radicchio og Saint-André ost)
Risotto verde (‘Grøn ’ Risotto med spinat)
Risotto alla zucca (græskarrisotto)

Suppe

Carabaccia (toscansk løgsuppe)

Grundlæggende teknikker

Opskriftsliste

Cacciucco di ceci (toscansk kikært og schweizisk mangelsuppe)

Carabaccia (toscansk løgsuppe)
Crema di cannellini (pureret hvid bønnesuppe)

Crema di lenticchie ai funghi trifolati (pureret linsesuppe med sauterede svampe)
Crema di zucca (Pureed Winter Squash Soup)
Jota Triestina (bønner og surkålsuppe fra Trieste)

Farinata di cavolo nero (toskansk grønkål og polenta suppe)

Quadrucci i brodo (Pasta -firkanter i bouillon)
Ribollita, La (toscansk stil ‘Reboiled ’ grøntsagssuppe)
Sciusceddu alla messinese (Frikadelle suppe toppet med Ricotta Soufflé)
Stracciatella alla Romana (ægdropssuppe i romersk stil)
Zucchine cacio e uova (courgette suppe med æg og ost)

Andre primi

Grundlæggende teknikker

Opskriftsliste

Couscous di pesce (Fisk Couscous fra Trapani)
Fazzoletti di crespelle (Savory Crepe ‘Handkerchiefs ’)
Gnocchi ai funghi (kartoffelgnocchi med champignonflødesauce)
Gnocchi al gorgonzola (kartoffel gnocchi med gorgonzola flødesauce)

Gnocchi alla sorrentina (kartoffelgnocchi med tomatsauce og mozzarella)
Gnocchi di patate con salsa di noci (kartoffelgnocchi med valnødssauce)

Tiella pugliese (musling og kartoffelgryde i pugliansk stil)
Zuppa dei valdesi (Piemontebrød ‘Suppe ’)


Italiensk mad – Liste over alle italienske retter fra supper og saucer til pasta, brød, kaffespecialiteter til desserter og gademad

Det italienske køkken har så meget at byde på. Elsket og fortæret over hele verden, så mange ikoniske italienske retter er regelmæssige på folks tallerkener på alle kontinenter. Pasta Pomodoro, Pizza Margherita, en cremet Risotto eller Tiramisu og Espresso. Hvad ville verden være uden de lækre specialiteter? Hvad de fleste mennesker først ikke ved, Italiensk køkken er faktisk temmelig grundlæggende og nede på jorden. Ingredienserne er normalt enkle og bredt tilgængelige, men produkter af høj kvalitet gør en sådan forskel i smag. Solkyssede tomater, økologisk dyrket basilikum, håndlavet dej og original buffalo mozzarella med noget siciliansk olivenolie, og den perfekte middag er klar på næsten ingen tid. Med et så varieret køkken synes en Dolce Vita bestemt at være mulig. For enten inspiration eller for at give dig et generelt overblik, herunder har jeg samlet den ultimative liste over hver italiensk ret. Fra regionale specialiteter til generelle favoritter. Supper, brød, alle de forskellige slags pasta eller desserter. Slug ind i det italienske køkken med mig! Hvis du finder et link ved siden af ​​en bestemt ret, betyder det, at en opskrift er tilgængelig lige her på JoyDellaVita. For flere opskrifter, skal du kigge på opskrifterne fra hele verdenskategorien for flere internationale delikatesser.


Ravioli di Ricotta e Asparagi con Salsa di Piselli - Opskrifter

Buongiorno Chiara e buon fine settimana anche a te con questo piatto leggero ma gustoso, mi piace l 'idea light del pan carrè

tak Mariangela, buona domenica!

Su questa carrozza farei volentieri una corsa. Anche più di una: D! Un bacione tesoro, buon fine settimana

tak Federica, buona domenica!

CHIARA COMPLIMENTI, VERAMENTE UN 'OTTIMA IDEA, SANA E GUSTOSA. MI PIACCIONO ANCHE LE VARIANTE DA TE SUGGERITE.
BUON FINE SETTIMANA.

grazie Giovanna, buona domenica!

chiara che meraviglia di piatto un bacione grande simmy

tak Simmy, buona domenica!

Che piatto fantastisk i Chiara. Ottima idé. ) en bacione e buon weekend!

tak Simona, buona domenica!

che bontà questo piatto. buonissimo fine settimana Chiara. baci!

tak Federica, buona domenica!

Ciao! buonissima questa mozzarella i carrozza con anche gli asparagi! morbidissima, filante, e originale!
bacioni

grazie ragazze, buona domenica!

o mamma che meraviglia tutta quella bufalina mi fa impazzire :)

tak Elisa, buona domenica!

Uno spettacolo filamentoso oserei dire. Se è rimasto un posto salgo anch 'io sulla carrozza.
Buon week -end

certo Mila! Grazie e buona domenica!

Chiara mi piace tantissimo la tua cucina, incontra i miei gusti che è una meraviglia come questo piatto di oggi. chissà che profumino!
Buona giornata
Z & ampC

grazie Ketty, buona domenica!

tak Enrico, buona domenica!

Simpatico il nome, stupenda la ricetta !! Tempo di asparagi. la proverò prestissimo.
Felice fine settimana Chiara.

tak Lory, buona domenica!

Bellissima idé Chiara! :)
In questo periodo gli asparagi a casa nostra vanno per la maggiore!
En bacio!

tak Emanuela, buona domenica!

Difatti hai trovato un nome azzeccatisssimo! ammazza che bontà! baci cara :-) buon w.e.

tak Claudia, buona domenica!

Anch 'io ci farei un giro volentieri su questa carrozza e a mezzanotte non scenderei mica! Inizierei un secondo giro! :)

la carrozza è semper a disposizione! Buona domenica cara, un abbraccio!

un piatto intrigante dal titolo all 'esecuzione

tak Stefania, buona domenica!

Complimenti..un 'idea davvero originale ^. ^
Buon WE cara:-*
la zia Consu

grazie Consu, buona domenica!

Ciao Chiara, che delizia questo piatto!
Ti abbraccio e ti auguro buon fine settimana

grazie Manu, buona domenica!

Ciao Chiara, un piatto gustosissimo e penso che al posto del pane carrè si possa utilizzare benissimo del rude fresco avanzato. Ottima anche la variante ai carciofi. Buon fine settimana, un abbraccio!

grazie Any, buona domenica!

Chiara bellissimo piatto, semplice e sfizioso. Brava

tak Terry, buona domenica!

tesoro per essere un piatto improvvisato direi che è spettacolare! io amo molto la mozzarella in carrozza e questa rivisitazione in teglia merita troppo un applauso! brava:*

tak Simona, buona domenica!

Ottima ricetta! Bravissima, cara Chiara!
Buon m/e!

tak Lenia, buona domenica!

A volte son proprio questi piatti improvvoisati a dare piu ' soddisfazioni! E quante te ne ha date questa carrozza.Una ricetta da rifare al piu ' presto, brava Chiara come semper! Buon fine settimana cara!

tak Damiana, buona domenica!

A me la ricotta di bufala piace, ma ho scoperto che mi piace ancora di più la ricotta di capra, quindi appena trovo gli asparagi - quelli che ci sono adesso costano un occhio e sarebbe stagione, mah - proverò. Buona serata Chiara a rileggerci presto ♥

Bellissima idé, ricettina sfiziosissima. Buon week end, un abbraccio Daniela.

tak Daniela, buona domenica!

carissima Chiara! Incredibile ma vero, nonostante l 'ora e la giornata non potevo non passare a salutare e dare il mio abbraccio sincero per un felice fine settimana. E poi ero troppo curiosa di leggere questa sublime ricetta che di fatto non ha smentito le premesse: è una meraviglia.

tak Clara, buona domenica!

Che idé original.
Sei proprio bravissima.
Bacioni

grazie Carla! buona domenica!

Non puoi farmi vedere questo a quest 'ora. Divino!

grazie Licia, buona domenica!

veloce e delizioso. ottimo.

tak Irene, buona domenica!

tak Alice, buona domenica!

un piatto da favola!
buon vi
Alice

tak Alice, buona domenica!

Buona idé l 'assieme da tenere presente buona fine settimana.

grazie Edvige, buona domenica!

Jeg elsker asparges og ricotta lyder lækkert for mig :) buon weekend Chiara!

tak Gloria, god dag!

Che golosità questa ricetta, originalissima.

grazie Giuliana! Buona domenica!

Kære Chiara, En vidunderlig kombination af ingredienser. Jeg vedder på, at det var lækkert. Velsignelser og et knus, Catherine xo

tak søde, god dag, velsignelser og et varmt kram ..

A casa tua son proprio fortunati: ogni giorno una pietanza nuova e saporita. Serena domenica !!

tak Erika, buona domenica anche a te!

wowo ho sia gli asparagi che la ricotta di bufala mi sa proprio che me la preparo, grazie per averla proposta :)
Bacio Rosalba

tak Rosalba, buona domenica!

Molto carina questa idé! grazie per averla condivisa con noi!

tak Michela, buona domenica!

Vidunderlig idé! Jeg tror ikke, jeg har set buffalo ricotta, men jeg vil kigge næste gang, jeg er i butikken.

Buffalo ricotta har en særlig smag! god uge Susan, et varmt kram.

Buffalo ricotta! Det synger for mig! Jeg har brug for det importeret med det samme. Bare en trøstende smuk måde at få min daglige ost på!

tak Claudia, god uge!

en idé che mi piace molto per gustare la verdura

Kompliment, Chiara! Sembra proprio una prelibatezza!

Grazie della visita Frank!

Una ricetta molto semplice e originale, solitamente mangio gli asparagi in insalata emi piacerebbe provare a farli diversamente, questa mi sembra la ricetta giusta per variare. Mi scrivo subito la ricetta. Un abbraccio


Ravioli di Ricotta e Asparagi con Salsa di Piselli - Opskrifter

RAFFILU 'BY VECCHIO MULINO BEACH - Vores centrum i Peschiera Del Garda Placering

Ja vi gjorde! marts 2020 åbnede vi vores nye "hele året åbent" sted i centrum af Peschiera del Garda. Med smag og service fra Vecchio Mulino -stranden, men med en anden udsigt. Beliggende lige ved byens hovedtorv, med en latterlig udsigt over kanalen, Mincio -floden, og dens hovedbro.

Vi tager madlavning seriøst

De fleste af opskrifterne i denne menu er lavet ved hjælp af sous vide og langsom madlavning, vi vælger at gå denne vej af forskellige årsager:

For det første er det et nyt legetøj, og vi elsker alle at lege lidt. For det andet går sous vide helt sikkert ud over at lave mad i en pose. Det bruges til præcis a la minute madlavning. Når du bestiller et bøfmedium, er det temperaturen i midten, men det er tilberedt godt udvendigt, og det næste lag er mellembrønd osv. Men med sous vide-madlavning er kødstykket medium fra kant til kant. Egenskaber som fiskekødets delikatesse kan skinne på en tallerken efter at være blevet forsigtigt tilberedt i en confit ekstra jomfru olivenolie. Tekstur og temperaturer kan være anderledes, end du måske forventer, men vi ønsker dig at prøve dem og lade smagene tale.

God madlavning er den bedste måde at ære fisk og dyr, der deltog i det, og er en af ​​ambitionerne om, hvem der kom til at elske dette job. God fornøjelse!



Ravioli Pere e Taleggio i Salsa di Noci

P er il condimento ho utilizzato una salsa di noci con qualche piccola variazione rispetto alla buonissima "sarsa de noxe" ligure la cui ricetta ha origine nell ’antica Persia ed è stata portata dai Genovesi all ’epoca della Repubblica. La ricetta prescrive che i gherigli di noce vengano bolliti e poi venga eliminata la pellicina. L'operazione è molto semplice dopo la bollitura, ma a mio parere non necessaria.
  • 360 g. farina 00
  • 40 g. semola rimacinata
  • 4 uova
  • 1 pizzico di salg
  • 1 cucchiaio d ’olio evo
  • 2 pere a pezzettini sottili
  • 150 g. t aleggio
  • 1 cucchiaio di mascarpone
  • 40 g. parmigiano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • 1-2 cucchiaini zucchero
  • pepe nero q.b.

Quiche di Finocchio e asparagi

Buona Pasqua … Cosa ?? … .. Buona Pasqua. … Beh … no ma un bel Quiche di finocchio e asparagi io penso sia un piatto perfetto mentre aspettiamo l ’arrivo di questa Santa festa.

La primavera è la stagione adatta per iniziare ad alleggerire i nostri pasti e per me di solito significa insalate, frullati / succhi, frutta e verdura in abbondanza. Du kan også finde en temperatur, der passer bedst til en periode, hvor du kan vælge en picnic med vores forældre. La mia versione di Quiche (Frittata rustica) fatta con Barbabietole, Zucchine sarebbero una opzioni piacevole, me andgi voglio presentarvi una Quiche di Finocchi e asparagi

Questa ricetta è buona e stagionale con finocchi e, asparagi, ma si può facilmente adattare a ciò che è buono in qualsiasi parte del mondo. Oggi nel mercato del contadino di Rockledge Garden Florida i banchi sono pieni di finocchi, perciò mi sembra giusto che si prepari una deliziosa Quiche di finocchi e asparagi, ma nei prossimi giorni useremo gli stessi prodotti per altre pietanze.


Ravioli di Ricotta e Asparagi con Salsa di Piselli - Opskrifter

Forbered l'agnello: massaggiare la spalla di agnello con sale e pepe e rosolarlo in una teglia che possa andare in forno da tutti i lati in poco olio extravergine di oliva. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche e amalgamarle al burro spalmare il tutto sull'agnello rosolato, aggiungere il vino e infornare in forno preriscaldato a 140 °C in modalità statica, facendolo cuocere per un'ora e mezza o fino a quando la carne non sia diventata bella morbida. Tirare fuori dal forno e fare dei tagli trasversali nella parte grassa della carne, formando una sorta di scacchiera. Condire con sale e pepe e rosolare, poi girare la spalla e rosolarla anche dall'altro lato, infine rimetterla in forno a 120 °C per altri 8-10 minutter.

Nel frattempo preparare la peperonata: Lavare i peperoni, eliminare i semi e i filamenti interni e tagliarli a quadretti. Tritare finemente il cipollotto e farlo sudare in due cucchiaiate di olio extravergine di oliva, quindi unire i peperoni e farli rosolare. Aggiungere i pomodori pelati frullati e il concentrato di pomodoro, unire sale, zucchero e aceto e portare a cottura.

Forbered gli spinaci: Sbollentare gli spinaci con l'aglio orsino, scolarli e strizzarli. Tritare finemente uno scalogno e farlo sudare in padella con 20 g di burro. Aggiungere gli spinaci e l'aglio orsino strizzati e farli saltare per qualche minuto, finché si asciughino. Frullare nel mixer 30 g di burro e 30 g di aglio orsino e condire gli spinaci saltati.

Forbered i fagiolini: Lessare i fagiolini in acqua salata e quando saranno al dente scolarli e fermarne la cottura con acqua ghiacciata, per preservearne il colore verde vivo. Tritare finemente la pancetta e farla dorare nel burro. Unire i fagiolini e saltarli, insaporendoli bene. Regolare di sale e pepe.

Glass er lo scalogno: pelare lo scalogno e farlo appassire nel burro. Salare e pepare, quindi tagliarlo in 4 parti uguali.

Forbered i piatti: Tagliare 4 fette uguali dalla spalla di agnello e spændellarle con la senape. Posate su ognuna un quarto di scalogno glassato, ricoprire con la dadolata di pancarré, e passare sotto il grill acceso per farla dorare.
Disporre al centro di ogni piatto una cucchiaiata di spinaci e adagiarvi sopra un raviolo lessato al dente, scolato e pennellato con poco burro sciolto.
Disporre su un lato del piatto una cucchiaiata abbondante di peperonata e adagiarvi sopra la fetta di carne dorata al grill.
Disporre sull'altro lato del piatto 50 g di fagiolini alla pancetta e adagiarvi sopra altre 2 fette di carne di agnello arrosto.
Condire il tutto con il jus di agnello e maggiorana tritata e servire.

Ci vediamo il 18 aprile per la prossima puntata di CHEF-d'oeuvre!

La preparazione è lunga e complessa ci si può però organizzare preparando in anticipo i ravioli, la peperonata, gli spinaci e i fagiolini e scaldandoli all'ultimo momento.

Il jus d'agnello si prepara come quello di vitello, seguendo l'accortezza di usare un fondo bruno di vitello come base: diversamente il sapore risulterà troppo forte. Il jus è indicato per i ristoranti, che non avranno mai abbastanza sugo di arrosto da accontentare tutta la clientela. In una preparazione casalinga però possiamo tranquillamente deglassare la teglia dell'arrosto di vitello preparando un sovs, kom indicato qui.

L'aglio orsino può essere sostituito con foglie di aglio fresco oppure con foglie di cipollotto. Se però riuscite a procurarvelo è meglio: dà un sapore eccezionale al tutto.


La Belle Auberge

Tanti inverni fa, quando a dirigere le grandi manovre in cucina era la mia carissina nonna, coadiuvata da mia madre, succedeva che, dopo l'apoteosi gastronomica del giorno di Natale e di Santo Stefano, avanzasse un sostenuto quantitativo di carni arrosto e salumi vari . Mio padre, allora, con aria sorniona e riferendosi a quel gustoso surplus, mi diceva sottovoce: "Mi sa che la buttano in ravioli." E non sbagliava mai la previsione.
Anch'io, fedele a questa tradizione, ho trasformato l'eccedenza di arrosto di vitello, cucinato domenica, in ripieno per ravioli. Li servirò stasera, cotti in un profumato brodo di cappone e reale di vitello. Dilemma: cosa ci farò con le carni sfruttate per il brodo? Mi sa che la butterò på mondeghili.

Pasta la:
400 g di farina 00
4 uova

Per il ripieno:
200 g di arrosto di vitello
100 g di mortadella di Bologna
50 g di Parmigiano grattugiato
1 uovo
salg e noce moscata

Passare al tritacarne l'arrosto e la mortadella, facendo cadere il ricavato in una terrina. Unire il grana, l'uovo e le spezie, mescolando accuratamente. Coprire e riporre la terrina in luogo fresco per qualche ora, in modo da lasciare il tempo agli ingrediensi di ben amalgamarsi tra loro. Al momento opportuno, preparare la pasta nel solito modo e lasciarla riposare, avvolta in pellicola, per una mezz'oretta.
Travasare il ripieno in una tasca da pasticcere, con montata una bocchetta liscia e larga. Questa operazione, secondo me, semplifica le cose e consente di avere delle porzioni abbastanza uniformi. Nulla vieta, chiaramente, di deporre l'ìmpasto con un cucchiaino o con le mani. Prelevare un pezzo di pasta, stenderla in una sfoglia sottile, adagiarla su uno stampo abbondantemente infarinato, riempire ogni solco con un po 'del ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia, appiattire bene la pasta prima con le mani di un piccolo matterello. Capovolgere lo stampo, staccare la sfoglia ripiena e ritagliare i ravioli con una rotella. Man man che che vengono pronti, deporli su un tagliere di legno infarinato.
Cuocerli in brodo caldo o lessarli in abbondante acqua salata e condirli con sugo di pomodoro, o burro crudo e Parmigiano grattugiato, o burro fuso con foglie di salvia.

Con queste dosi si ottengono circa 150 ravioli, più che adequatei per sfamare quattro adulti (se cucinati asciutti), sei se serviti in brodo.