mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Australien overtager James Beard House

Australien overtager James Beard House



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


I fredags blev James Beard House overtaget af den prisvindende australske kok Alla Wolf-Tasker og hendes talentfulde besætning af kokke, der var i New York City for at sprede budskabet om den fantastiske mad, du finder Down Under. Kokken Wolf-Tasker styrer køkkenet ved Lake House, et 6 hektar stort tilbagetog ved søen i Daylesford, Victoria (omkring 80 miles nordvest for Melbourne), hvor hun udvikler sæsonbetonede menuer ved hjælp af varer fra lokalområdet, herunder eksotiske, usungede proteiner som Skipton ål og, du gættede det, kænguru.

Deltagelse i Wolf-Tasker var repræsentanter fra prestigefyldte Aussie-vingårde, der fremviste deres varer, herunder den flydende hyldest til gå-getter-kvinder, damer, der skyder deres frokost-riesling fraFowles Wines i Strathbogie Ranges, og en uventet kulsyreholdig skabelse, Shingleback “Black Bubbles” Mousserende Shirazfrom the McLaren Vale -regionen. Disse libations udgjorde den perfekte modvægt til Wolf-Taskers finurlige tallerkener, såsom ferskvandsørreder med boghvedevinaigrette og fennikel, røget ål pakket ind i pancetta med roeremoulade og peberrod og smørpocheret fasan med frossede svampe og sorte trøfler. Som om smagsprofilerne og teksturerne ikke var behagelige nok, fik hver af Wolf-Taskers mesterværkpræsentationer hver forkful til at føle sig som vanhelligelse af en da Vinci.

En af mine yndlingsbid på dagen var en hors d'oeuvre sammensat af kængurutartare oven på en iøjnefaldende fuchsia-farvet sprød (farvet med roekstrakt) med et helt frisk basilikumblad og et strejf af australsk tomatchutney. Råproteinet var et dybt rødbrun og mindre vildt, end jeg havde forventet, og kunne have bestået oksekød af høj kvalitet, hvis det ikke blev annonceret, ligesom pungdyrskød. Chutney lignede bøfsauce, så den havde et eddike/sort peber spark med et strejf af sødme, og hakket løg tilføjede et velsmagende element til at passe med den forfriskende smag af urten.

Og så var der den søde finale: en lækker blanding af kærnemælk, karamel og honning besat med havregryn og toppet med nikkeltynde skiver af senhøstede æbler (som havde lyserøde pletter i deres beige kød). Der kom også to svampede, dejede småbidder til parfait-festen, der tjente som spiselige mini-mopper, når du først kom ned til bunden af ​​martini-glasset. Matchet med Yalumba Tawny Port, en ambrosial, ravfarvet dessertvin, var sidste kursus så udsøgt, som du ville forvente af James Beard House.

Denne smukke hyldest til køkkenet i Wolf-Taskers hjemland er under forberedelse til Melbourne Food & Wine Festival 2014, der afholdes 28. februar til 16. marts. Festivalen, der har eksisteret siden 1993, vil tage temaet "vand" til sig år med en flydende pramstang forankret til Queensbridge Square og et åbent køkken bemandet af et mangfoldigt lokalt kollektiv af kokke. Baren får Yarra -floden til at rulle og byder på skræddersyede cocktails, der fremhæver de tre faser af vand og mængden af ​​friske råvarer i Victoria; køkkenet vil lægge tallerkener, der viser en vifte af vandcentriske teknikker og repræsentere, hvordan køkkener over hele kloden er formateret til at passe ind i det australske kulinariske landskab og identitet.

Billetter til festivalen og dens særlige begivenheder sælges 3. december, og The Daily Meal dækker mere relateret til den, da den nærmer sig. For nu kan du se hele arrangementsprogrammet på dets websted.


Klassiske kogebøger: The James Beard Cookbook

James Beard -kogebogen er nok det mest kendte værk af dekanen for amerikansk kogekunst (senere gastronomi), men det er ifølge hans seneste biograf John Birdsall ikke hans bedste. Den ære ville gå til Glæder og fordomme , Beards erindring fra 1964 - ikke om ting der skete med ham, men ting han spiste. Den bog begynder:

Da Proust huskede den præcise smagsoplevelse af den lille kammusling madeleine kager serveret til te af hans tante, det førte ham ind i hans monumentale erindring om tidligere ting. Når jeg husker min barndoms smagsoplevelser, fører de mig til flere kager, flere smag: den store barbermaskine, den saftige Dungeness -krabbe, laksen, langusterne, muslingerne og ørrederne ved Oregon -kysten, den sorte bundtærte serveret i en berømte Portland restaurant, den walisiske kanin af vores kinesere koger de hvide asparges min mor på dåse og vifte af gode retter tilberedt af dem begge i det mest mindeværdige køkken.

Glæder og fordomme er den slags bog, der gør dig sulten. Selv som en lille dreng i Portland, Oregon, vidste James Beard, hvad god mad var, og både hans mor og den kinesiske kok, Jue Let, sørgede for, at han havde masser af det. Bogen indeholder opskrifter, men de er af den gammeldags slags, skrevet ud i afsnitsform med den forståelse, at personen, der læser dem, allerede har en grundlæggende idé om, hvordan man laver mad. Og der er en fornemmelse af, at - selvom Beard hævder, at hans smagshukommelse er ren og uden påvirkning af sentimentalitet - kan maden Beard spiste som barn ikke præcist genskabes. Elizabeth Beard og Let var begge dygtige fagfolk - før James blev født, havde de drevet et hotelkøkken sammen - og selvom de manglede moderne madlavningsudstyr, havde de fordelen af ​​de friskeste og bedste ingredienser, den slags, der sandsynligvis ikke var bredt tilgængelige til de fleste amerikanere i 60'erne. (Og måske heller ikke i begyndelsen af ​​1900 -tallet, medmindre du var en professionel kok med forbindelser og slagkraft for at kræve de allerbedste hvide asparges fra grøntsagssælgeren og viden om at beskytte dig selv mod at blive snydt.)

James Beard af Glæder og fordomme er en sensualist. James Beard -kogebogenpå den anden side er arbejdet af Dean of American Cookery selv, en omfattende kogebog beslægtet med Fannie Farmer (som han elskede) eller Glæde ved madlavning (hvilket han ikke gjorde). Dette bogen begynder med en opskrift. til kogende vand.

Sådan gør du: Fyld en gryde med koldt vand og kom det på komfuret. Juster brænderen til høj. Lad vandet varme op, indtil det bobler og stiger - og det er kogende vand.

James Beard -kogebogen, som Beard forklarer i indledningen, er en bog for to typer mennesker: dem, der bogstaveligt talt ikke ved, hvordan man koger vand, og dem, der kender det grundlæggende, men ikke hvordan man laver noget, der smager godt. Men frygt ikke: Onkel James er her for at hjælpe! "Jeg kan forsikre dig om, at mange af opskrifterne i denne bog ikke er meget mere komplicerede end disse instruktioner om, hvordan man koger vand." (Min bedstemor, den oprindelige ejer af min kopi af James Beard -kogebogen, faldt ind i den anden kategori. Jeg reddede bogen fra hendes hus, efter at hun døde, sammen med hendes kopi af Mastering The Art Of French Cooking, bind. 1. Begge bøger var uberørte. Jeg tror ikke, hun nogensinde har brugt dem. Jeg forestiller mig, at da hun købte bøgerne omkring 1970, forberedte hun sig på livet som tombo og troede, at hun ville begynde at lave mad. I stedet blev hun og min bedstefar verdensrejsende.)

Billedet på forsiden af ​​mit eksemplar, den reviderede udgave fra 1970, viser en enorm munter skaldet mand i en plaidskjorte og et stribet forklæde, der griner af glæde, mens han står ved et bord udendørs og propper en enorm fisk: julemanden (uden skæg) af Amerikansk madlavning. Dette er helt klart en mand, der elsker sin mad og ved, hvordan den skal tilberedes. Du er i gode hænder. Overskrifterne er raske og informative og bliver ikke meget mere personlige end denne til Braised Beef, Bordeaux Fashion: “Dette er en bonderet fra Bordeaux -regionen i Frankrig, og jeg spiste den først der sammen med de lokale plukkere under druehøst tid." Og så til erhvervslivet.

Beard's oprindelige mål som madskribent var at lære amerikanerne at sætte pris på det franske borgerlige køkken, som han elskede, hvilket han gjorde ved at skrive opskrifter på boeuf bourguignon eller pot au feu og give dem mindre skræmmende amerikanske navne. Hans sande geni var imidlertid erkendelsen af, at amerikansk mad kunne have sin egen terroir: det kunne fange ånd af fransk mad uden slavisk at følge opskrifterne. I stedet bør amerikanske kokke efterligne vanerne hos de bedste franske kokke eller hans mor og Lad: de skal bruge de bedste lokale ingredienser, de kan finde, og lade det guide deres forberedelser. Han gør det helt klart i starten af James Beard -kogebogen: "Køb god mad, og køb ofte."

Dette var noget radikalt råd i 1959, da James Beard -kogebogen først dukkede op. (Ved at kende sit publikum udstedte forlaget, Dell, det først som en billig paperback og derefter, et år senere, genudgav den i indbundet til mere seriøse kokke, eller måske dem, der havde slidt deres paperbacks.) Amerikanerne befandt sig stadig i trælen med dåse og frosne bekvemmeligheder, og Beard ville redde dem fra tv -tyranniet aftensmad. Han kommer ikke ud og siger det ind James Beard -kogebogenselvfølgelig-hvorfor risikere at fremmedgøre dine læsere?-men hans opskrifter kræver frisk kød og grøntsager, og han gør et punkt i at afmystificere køkkenprocesser, som at hakke og krybskytte og lave en omelet i fransk stil (selvom han indeholder to andre, enklere tilberedninger for de mindre selvsikre kokke). Af denne grund, James Beard -kogebogen har ældet ekstremt godt, kan du stadig give den til en ny kok i dag, især hvis de er interesseret i vesteuropæisk mad, og de burde føle sig selvsikre nok til at lave et måltid af det, selv Braised Beef, Bordeaux Fashion.

Men der er meget lidt af James Beard, mennesket, i James Beard -kogebogen. Der er mere af ham inde Glæder og fordomme, men som John Birdsall argumenterer i sin egen vidunderlige biografi, Manden der spiste for meget: James Beards liv , skæg-personaen var allerede blevet veletableret i 1964. Dette var til dels, fordi det tog en landsby at skrive en bog af "James Beard", befolket af redaktører, maskinskrivere og medforfattere, herunder Isabel Callvert, der får kredit på titelsiden af James Beard -kogebogen, der alle arbejdede sammen for at tæmme sine slyngninger til standard, autoritativ prosa. Beard var også en berygtet tyv af andre menneskers opskrifter, han påstod, at det var en kompensation for at hjælpe dem med i madverdenen, men han gad aldrig advare dem på forhånd.

Den anden grund til, at der er så lidt James Beard i "James Beard", skriver Birdsall, fordi Beard, ligesom mange queer -mennesker i første halvdel af det 20. århundrede, var dybt lukket. At han var homoseksuel var en åben hemmelighed for hans venner - hvoraf mange selv var queer - og i madverdenen som helhed, men for sine fans var han bare deres ungkarl onkel. (Faktisk boede Beard sammen med arkitekten Gino Cofacci i de sidste 30 år af sit liv Cofacci, skriver Birdsall, var sandsynligvis den første person, som Beard nogensinde havde været virkelig forelsket i, men forholdet forblev naturligvis en hemmelighed. ) Beard havde tidligt lært konsekvenserne af at være homoseksuel mand i Amerika: han var blevet bortvist fra Reed College i 1921, efter at han blev overhørt tilsluttet en mandlig professor i hans kollegieværelse. Efter at hans tidlige drømme om at handle døde, og han drev ind i festplanlægning og forplejning og derefter til sidst kogebogsskrivning og undervisning, opfordrede hans redaktører ham til at skjule sin naturlige sladder, campy personlighed bag den autoritative "Dean of American Cookery." Beards drøm var at skrive en chatty, personlig kogebog, der stolede på smagshukommelse frem for instruktion, sådan noget Alice B. Toklas Cook Book (endnu et underligt ikon!), men det nærmeste han nogensinde har været, var Glæder og fordomme.

Huset på West 10th Street i Greenwich Village, hvor Beard boede i 1969, var inden for skrigeafstand fra Stonewall Inn - Birdsall fandt bevis for, at Beard var hjemme natten til oprøret den 28. juni - men Beard var da 66 år gammel og , Skriver Birdsall, “skam og frygt var ikke ting, mennesker i James generation kunne slippe væk så let som øre hos betjente. James var blevet en mester i at opfinde myter om sig selv: Han havde brug for det. ”

Det tog Birdsall syv år at skrive Manden der spiste for meget. Han havde adgang til Beard's manuskripter og breve til venner og datobøgerne, hvor han registrerede, hvad han spiste, og han var i stand til at interviewe flere mennesker, der kendte ham godt, herunder homoseksuelle mænd, han mentorerede. Alle hans hjalp med at fjerne nogle af de myter, som Beard skabte om sig selv. Men før Beard døde i 1985, havde han anmodet om, at hans personlige effekter, især dem, der gav et klart bevis på hans queer -identitet, blev ødelagt.

Nu er James Beard et ikon, bogstaveligt talt: hans billede vises på alt, der er stemplet med imprimaturen af ​​James Beard Foundation. Hans hus på West 12th Street er et tempel for amerikansk gastronomi eller i det mindste for de mennesker, der har givet sig selv myndighed til at bestemme, hvad amerikansk gastronomi er, og hvem der gør det bedst. Det dværger hans bøger og alt andet, der antyder, at dekanen for amerikansk madlavning engang var et egentligt menneske. Birdsall kommer så tæt som nogen på at genoplive ham. Men meget af James Beard selv forbliver uvidende. Nogle myter vil blive nedfældet som sandhed, og nogle sandheder vil forblive et mysterium.


Relateret video

Vidunderlig! Jeg vidste, da det var en James Beard -kvittering med gode bedømmelser, jeg var på noget, men var uforberedt på yum -faktoren. Jeg gennemblødt rosinerne i en vanilje -cognac (navan) og brugte challahbrød. Så let! Flotte anmeldelser fra vores gæster i aftes.

Jeg lavede dette til et møde for 8 personer og mennesker fablede. Det var så varmt, trøstende, sødt-men-ikke-for-sødt, lige til en januar-nat i Minnesota. Jeg brugte cognac til at lægge rosiner i blød, og jeg smed et par tørrede kirsebær i, jeg brugte challahbrød, hvilket var virkelig vidunderligt, og jeg forlod skorperne i takt, jeg skar brødet i stykker, hvilket var dejligt, jeg dryssede en spiseskefuld eller to kanel og sukker over toppen, før bagning Jeg tilføjede et par spiseskefulde cognac i dejen, jeg serverede med cognac piskefløde. En rigtig vindende opskrift.

Jeg lavede denne opskrift til min bror, fordi han skal på college, og det blev fantastisk! jeg fordoblede sukkeret og tilføjede kanel, og det smagte fantastisk. min familie elskede det.

Jeg gennemblødte rosiner i Amaretto og tilføjede derefter noget af væsken til æggeblandingen, inden den blev silet. Alle elskede det og bad om, at jeg skulle lave det igen. Jeg brugte franskbrød, der blev lavet tidligere på dagen. Jeg smeltede også smørret først og dyppede derefter hvert stykke i for at dække godt.

Kør forbi Lipitor. Men dette var til at dø for! Bare sørg for at bruge en soufflefad (hvad pokker er en & quotpudding fad & quot?), Fordi den vil hæve og boble over en almindelig, 2 tommer dyb bageplade. Serveret med let sødet flødeskum, det var et hit ved mit middagsselskab. Selv dem, der 't laver dessert & quot, kunne ikke modstå.

Fandt denne opskrift virkelig nem og ret god - jeg brugte dog et brød, der syntes lidt for salt til opskriften. Næste gang vil prøve med et ægbrød.

Jeg laver denne dessert hver sjette måned eller deromkring, normalt til helligdage. En gang havde jeg kun en halvliter 1/2 og 1/2, og den kom tæt, rig og lækker ud. Begge måder er det fantastisk!

Fantastisk dessert. Havde dette på mit dessertbuffetbord til en fest, og det blev samtaleemne. Jeg gik længere end at servere den med fløde og lavede en vaniljesaus som topping. Denne ret tog centrum.

Jeg kiggede på et par af disse opskrifter, før jeg besluttede mig for denne. Og jeg er så glad for, at jeg gjorde det :-) Jeg brugte panettone i stedet for brødet og gennemblødede frugten i Muscat natten over. Dekadence !! Jeg har været jagtet af mine venner lige siden for at klare det igen. Men de bliver nødt til at vente til jul :-) Fremragende.

Klassisk, enkel, traditionel brødbudding. Min to-årige og jeg klarede det til far, mens jeg tog et telefonopkald. Subistitueret vidunderbrød, ingen rosiner, fordoblet sukkeret og brugte 2% mælk. Det mindede os så meget om bagt fransk toast, at vi havde det som en dekadent lørdag morgen morgenmad med en lille dråbe sirup og varm mælk.

Det er godt, jeg lavede kun en halv opskrift, eller også har jeg spist det hele! Lækker. Jeg kunne godt lide mængden af ​​sukker i opskriften - bare sød nok. Erstattede tørrede tranebær, gennemblødt i ferskenbrændevin og sherry. Føjede også iblødsætningsvæsken til mælkeblandingen, som en anden foreslog.

Jeg prøvede endelig dette, efter at have læst opskriften mange gange. Hvilken god dessert! Og let også. Jeg havde ikke cognac, gennemblødt rosinerne i en eller anden amaretto, som jeg derefter tilføjede til vaniljesausen. Baseret på andre anmeldelser hævede jeg sukkeret til 2/3 kop, og resultatet var sublimt. Min "jeg kan ikke rigtig lide dessert" min mand spiste store portioner. Dette vil helt sikkert dukke op igen i vores hus.

Fantastisk og let! Næste gang vil jeg fordoble sukkeret. Familien elskede det!

Jeg var næsten løbet tør for rosiner, så jeg tilføjede bidder af æble. Ingen brændevin, så de blev gennemblødt i fersken -snaps. Derefter satte jeg fejl i mikrobølgeovnen, så smørret smeltede - hvortil jeg tilføjede lidt mere fersken -snaps og penslede det på begge sider af brødet - og tilføjede den likør, som frugten havde gennemblødt, til fløden. Ærgerligt at jeg ikke kan give disse 5 gafler - det var det bedste jeg nogensinde har haft! Næste gang prøver jeg det med grand marnier!

Dette er absolut den fugtigste, syndigt lækre brødbudding, jeg nogensinde har spist. Dette er værd at bryde din kost for! Brødpuddingelskere bør prøve denne!


Kartoffel Gnocchi opskrift

Jeg er heldig at deltage i James Beard Awards i år og den gallamodtagelse, der følger. Jeg kommer helt sikkert tilbage med masser af billeder og historier at dele! (Hvis du vil deltage i mig, finder James Beard Awards sted næste mandag den 9. maj i Lincoln Center & rsquos Avery Fisher Hall. For at købe billetter skal du gå til www.jbfawards.com.)

I mellemtiden, efterhånden som spændingen vokser, troede jeg, at vi ville fortsætte med vores spørgsmål og svar ved at finde ud af, hvad de nominerede fra FC -bidragene spiser, når ingen kigger. . .

Christina Tosi: Spiser dessert i sengen, mens du ser en god film

Bruce Weinstein: En æske kakaokrispies, en liter mælk og en blandeskål

Mark Scarbrough: Oreos, bananer og mælk

Colman Andrews: Kartoffelchips med kunstig aroma (grill, jalape & ntildeo, cheddar-og-purløg osv.)

Eric Ripert: Jeg føler mig ikke skyldig i de ting, jeg spiser, men jeg elsker mørk chokolade som en snack om tre timer

Christina Tosi: Jordbær- og majscreme-lagkage med hvid chokoladehætte og rsquon Crunch Crumbs Bruce Weinstein, Mark Scarbrough: Skærede kammuslinger med blomkål, brunt smør og basilikum

& mdashChristina Tosi begyndte sin karriere i køkkenerne på NYC-restauranterne Bouley og wd-50. Hun er nu konditor og medejer af Manhattan ’s Momfuku Milk Bar. Hendes fantastiske jordbær og majs-creme lagkage blev for nylig omtalt i vores Classic/Classic Update-serie. Hun er nomineret til prisen Rising Star of the Year of the Year.

& mdashBruce Weinstein og Mark Scarbrough skrive og udvikle opskrifter til blade, aviser og internettet. De har cowritten mere end 15 kogebøger, herunder Skinke: En besættelse med bagkvarteret, der er nomineret til en Single Subject Book -pris i år.

Colman Andrews: Fransk æbletærte Eric Ripert: Stegt kylling med Za ’atar fyld

& mdashColman Andrews var medstifter af Saveur og dens chefredaktør fra 2002 til 2006. Han har allerede vundet 8 James Beard Awards og er forfatter til fem bøger om mad. Opskrifterne ovenfor stammer fra hans bog The Country Cooking of Ireland. I øjeblikket er han redaktionschef for TheDailyMeal.com. I år er han nomineret til MFK Fisher Distinguished Writing Award for en Afgange historie kaldet “Alt kommer fra havet. ”

& mdashEric Ripert er chefchef og medejer af Le Bernardin i New York City og formand for City Harvest ’s Food Council. Han har co-skrevet tre kogebøger og medvirker i sin egen PBS-tv-serie, Avec Eric (også en kogebog). Han blev nomineret til en Audio Webcast eller Radio Show-pris for at være vært for et Martha Stewart Living Radio-show med Anthony Bourdain, kaldet Turn and Burn.


Top Dallas Chef bringer hendes Masa Madness til James Beard House - og en Woodlands Chef laver også det eksklusive snit

Anastacia Quiñones-Pittman er på vej til The James Beard House. (Foto af Kevin Maple)

Tris -kok Austin Simmons på arbejde

Satsuma og Yuzu tun aguachile, med avocado-serrano puré og tærte stikkelsbær hos Jose.

Kokken Austin Simmons 'shortribs med blæksprutte.

En udførlig kokosmangorød snapper ceviche på Jose Restaurant.

Anastacia Quiñones-Pittman, fungerer som chefkok på José i Dallas.

Hendes platings er både farverige og kunstneriske.

En nastacia Quiñones-Pittman fungerer som chefkok på Jose i Dallas. Hun fik en stor invitation for nylig. Quiñones-Pittman er planlagt til at forberede en moderne mexicansk fest, når hun indtager midterfasen den 13. marts i The James Beard House i New York City.

Hendes måltid vil være en del af årets middage på James Beard House. Kokken, der går efter "AQ" lokalt, er kun en af ​​to Texas-baserede kokke, der har modtaget opkaldet indtil videre i 2020. Den anden er Austin Simmons fra Tris restaurant, som ligger i The Woodlands. Simmons serverer sin "Heart of Texas" -menu den 31. marts.

Hvis kokkens bindestreg efternavn, lyder "Pittman" bekendt. . . hun er ikke den eneste berømte kok Pittman i Dallas. Hendes mand Daniel Pittman var grundlægger og tidligere medejer af LUCK (Local Urban Craft Kitchen) i Dallas. Parret har været gift lidt over et år.

"Jeg har været hos Jose siden december 2018," fortæller Anastacia Quiñones-Pittman PaperCity Dallas.

”Det er langt over spændende og overvældende at lave mad i James Beard House igen. Jeg deltog først, mens jeg arbejdede på Komali med kokken Abraham Salum. Denne gang vil jeg lave min egen menu med mit besætning. Det er en ære, jeg ikke engang kan begynde at beskrive. ”

Jose, beskrives som en “Guadalajaran -inspireret restaurant. . . serverer moderne mexicansk-inspireret køkken med fokus på retter i Jalisco-stil. ”

Når du hører Jalisco - tænk kystnært, for den mexicanske delstat Jalisco er mest berømt for sine strande som Puerto Vallarta sammen med dens indre by Guadalajara. Så sæsonbetonede ceviches og frisk fisk er fremtrædende på menuen hos Jose sammen med masser af friske tortillas og tequila.

Restaurantens bar serverer The Squozen, der udråbes som "Dallas 'første friskpressede limesaftfrosne margarita med super-premium tequila."

Jose er opkaldt efter José Noé Suro, der er kendt som "Keramikkongen" i Mexico. Chef AQs upåklageligt designede tallerkener henter inspiration fra Suors håndmalede fliser, tallerkener, lysarmaturer og møbler, der pryder restauranten.

I marts tager hun sine farverige og sæsonbetonede mexicanske retter med på vejen for også at glæde The James Beard House. ”Det vil være centreret omkring Masa. Uanset om det er muldvarp eller tortilla, vil hver ret have en form for majsmel eller masa i det, ”siger Quiñones-Pittman.

Hendes netop afslørede menu hedder "Masa Madness". Hendes hors d'oeuvre -præsentationer vil omfatte: miniature chorizo ​​- kartoffel gorditas med habanero crema, majs esquites, østers med michelada granité og kyllingekartoffelflautitas med salsa macha.

Fem retters middag vil indeholde:

- Primero - Aguachile de fresa med jordbær -riesling hawaiisk kanpachi, hyldeblomst, rød jalapeño og sort peber -majs tuille.

- Segundo - Taco de pancita med Heritage Farms svinekød, salsa macha, appelsinsupper, serrano chili og kaffetortilla.

- Tercero - Laks con mole de vegetales med pocheret Skuna Bay laks, grøn grøntsagsmuldvarbe, ærteræk og chorizopulver.

- Quarto - Birria de Res med oksekød korte rib birria, koriander, Cambray løg og tortillaceremonier.

- Quinto - Mango panna cotta med Hoja Santa marengs, majssvampekage, gulerodsmuldkaramel og olivenoliestøv.

"Vi glæder os alle til at være i New York sammen og repræsentere Dallas og Jose," siger Quiñones-Pittman. "Jeg er meget stolt af dette hold, og jeg kan ikke vente med at lave nogle smukke retter sammen."

For mere om Austin Simmons - som også laver mad i The James Beard House - læs PaperCitys eksklusive profil.


Et dybere, mørkere blik på James Beard, Food Oracle og Gay Man

En ny biografi sporer den indflydelse, han havde som forfatter, og den smerte, han udholdt for sin seksualitet i en uvelkommen verden.

For halvtreds år siden beskrev den fremmeste amerikanske madmyndighed sin yndlingsmenu til et åbent hus:

”Jeg lagde et stort bræt med forskellige pølser i skiver - salami, polsk pølse, alt hvad jeg finder på markedet, der ser godt ud - og et sortiment sennep. Jeg kan også godt lide at have et andet stykker ost: Swiss Gruyère, en fin Cheddar og måske en Brie. Og med ostene serverer jeg tyndt skåret rugbrød og kiks af en slags og en skål frugt. ”

Med andre ord: James Beard, der døde i 1985 i en alder af 81, var en mester i charkbrættet længe før det blev en hæfteklammer på Instagram og Pinterest - og selv før platformens grundlæggere blev født.

At opdage frø af nutiden i fortiden sker igen og igen, når jeg genbesøgte Beard's krop, som jeg lavede i efteråret i forventning om den første nye biografi om ham i 30 år: "The Man Who Ate Too Much," af John Birdsall, udgivet i oktober af WW Norton. For første gang bringer Mr. Birdsall både videnskabelig forskning og en queer -linse til Beard's liv, der fletter privilegier og smerter, præstationer og angst ind i en helt ny historie.

"Skæg er en meget kompliceret og på nogle måder en rodet figur," sagde Mr. Birdsall, en forfatter og tidligere kok, hvis arbejde fokuserer på queer -indflydelse på amerikansk mad og homofobi i den kulinariske verden. "Jeg ville forstå det - personlighed eller psykologi hos nogen, der havde en enorm indflydelse på det amerikanske kulturliv, men alligevel levede med en sådan frygt for at blive afsløret."

Ikke mange hjemmekokke bruger Beards opskrifter i dag, og meget lidt af hans enorme, indflydelsesrige værk er online. Men da jeg voksede op, var Julia Child og James Beard vores tvillings guder, som et ekstra sæt bedsteforældre, som mine madgale forældre dagligt konsulterede og sammenlignede. Det virkede helt logisk for mig, at da vi kørte nord for byen, passerede vi motorvejsskilte til James Beard State Park. (Mit voksne selv ved nu, at det er James Baird State Park, opkaldt efter en lokal tycoon, der donerede jorden.)

Child og hendes bog "Mastering the Art of French Cooking" var kilden til middagsfestmenuer, men Beard var vismanden, der styrede daglig mad som potte og kartoffelsalat, bønnesuppe og majsbrød med sit mesterværk fra 1972, "American Cookery".

I dag er Beard's definition af amerikansk madlavning kompliceret af spørgsmål om hans autoritet, identitet og privilegium. Ikke desto mindre står bogen som en krønike over nationens mad til det 20. århundredes bue.

Det er stadig forbløffende frisk på mange måder.

"Sammen med væksten i økologisk havearbejde og sundhedsfødekulten er der en fornyet interesse for mad fra naturen," begynder bogens kapitel om grøntsager. I modsætning til "Joy of Cooking" og "Betty Crocker Cookbook", andre tidens køkkenbibler, kræver "American Cookery" sjældent frosne grøntsager, dåsefrugter, kagemix eller lignende bekvemmeligheder.

Mange af Beard's opskriftslister læser som en moderne Brooklyn bistro -menu med emner som sunchokes og sliders, spidskålstærte og ristede figner med prosciutto. Mange andre afspejler den relativt brede opfattelse, han havde af amerikansk madlavning: ceviche, syrisk linsesuppe med schweizisk chard, menudo og basilikumpesto - en radikalt rå og chokerende smagfuld sauce på det tidspunkt.

Mad fra USA blev dengang ikke betragtet som et ægte køkken, som Frankrig, Kina, Japan eller Italien, hvor kulinariske traditioner blev bygget gennem århundreder. Men den amerikanske smeltedigel havde kombineret ingredienser gennem generationer af immigration. Og i modkulturen i 1970'erne filtreredes ideen om den globale ganen ind i mainstream, fejende kinesiske madlavningskurser, indiske krydderiblandinger, japansk keramik og marokkanske tagines i amerikanske køkkener.

Ofte kom disse ideer gennem hvide mandlige portvagter som Beard, New York Times madredaktør Craig Claiborne og medlemmerne af Wine and Food Society of New York, en gruppe, der derefter blev domineret af velhavende homoseksuelle mænd.

Alle kokke, der nu beskriver deres mad som "ny amerikaner" skylder noget til Beard, selvom de fleste kun kender ham som ansigtet stemplet på de kulinariske medaljer, der hvert år tildeles af fonden opkaldt efter ham. Efter hans død blev organisationen startet som en måde at bevare sin arv og hans rækkehus i Greenwich Village. Efter en standserende start og en underslæbskandale i 2004, der resulterede i fængselsstraf for gruppens præsident, er fonden vokset sammen med kraften i dens priser, da restauranter og kokke er blevet stadig vigtigere elementer i populærkulturen.

Men de fleste kokke og andre, der har kendt Beard gennem sine utallige bøger, spalter og tv -optrædener (som begyndte i 1946), havde ingen anelse om, hvad Mr. Birdsall kalder de "rodede" dele af hans historie.

Der er triste, rodede dele: barndommens latterliggørelse, Beard led på grund af sin størrelse, udvisning fra college på grund af en enkelt sexhandling, angsten, han levede med som homoseksuel berømthed, da han kom ud, var utænkelig.

Og der er bekymrende, rodede dele: Plagiering og tage æren for andres opskrifter, acceptere betalte anbefalinger for produkter, som han ikke altid troede på, og udsætte sig selv for og elske unge mænd, der håbede på hans professionelle støtte.

Hvad skal man lave i weekenden

Sam Sifton har menuforslag til weekenden. Der er tusindvis af ideer til, hvad man skal lave mad, der venter på dig på New York Times Cooking.

    • Gabrielle Hamiltons rancherosauce er fantastisk til huevos rancheros eller pocherejer eller terninger af sværdfisk deri.
    • Hvis du planlægger at grille, skal du overveje grillede kyllingespyd med estragon og yoghurt. Også denne grillede auberginesalat.
    • Eller hvad med en simpel pølsefest med påfyldninger og krydderier i massevis?
    • Det er gode dage at lave en simpel jordbærterte, blåbærskomager fra Chez Panisse eller abrikosbrødsbudding.
    • Hvis du har nogle moreller, så prøv denne chokerende gode pandebrændte kylling i flødesauce fra kokken Angie Mar.

    "Glæder og fordomme", Beard's "erindringsbog fra 1964 med opskrifter", tegner et nostalgisk billede af en næsten førindustriel barndom blandt den velhavende klasse i Portland, Ore. I Beard's fortæller var det lykkeligt, glamourøst og skudt igennem med glødende madstunder: vildt laks og huckleberries i familiens hus på Gearhart Beach frisk abalone, hvide asparges og krabbe i San Francisco spisestuer foie gras og Dungeness krabbe ombord på luksusfartøjerne, der løb mellem Portland og Los Angeles.

    Men Mr. Birdsalls forskning, herunder omfattende interviews med Beards samtidige, afslørede skygger, som Beard aldrig nævnte.

    Beard blev født i 1903 og var et eneste barn, der hovedsageligt blev opdraget af sin mor, Elizabeth Beard, der var berømt for sin madlavning på det elegante pensionat, hun drev, Gladstone, i tiden med østerspatties, fasansteg og charlotte russe. Den person, der lavede det meste af det egentlige køkkenarbejde, var Jue Let, en mesterlig kok fra Guangdong, der arbejdede på Gladstone og derefter i familien Beard i mere end et årti.

    Han fodrede James congee, dampet saltfisk og litchi-og tilfredsstilte drengens krævende mor ved fejlfrit at udføre hendes formler til kyllingekød, tærteskorpe og tørlagret kød. Hun og Mr. Let indpodede i Beard den kulinariske etik med friske og sæsonbetonede ingredienser, omhyggeligt tilberedt, der blev Beard's bidrag til den amerikanske madrevolution i 1970'erne.

    I Beard's hukommelse lavede "mor" alle reglerne: Kun visse frugtsorter, som Marshall -jordbær, blev "tilladt at komme ind i huset", hun "ville ikke drømme" om at bruge råvarer på dåse, "var ikke besværet værd", og snart. Viljen til at blive opfattet, som han lærte af hende, hjalp ham med at blive en af ​​de store madstemmer i sit århundrede.

    Men i Mr. Birdsalls empatiske fortælling betød det også, at Beards mor aldrig skjulte hendes utålmodighed med ham, hans barndomsbehov og hans voksende forskelle.

    I det meste af Beard's forfatterskab "skubber han stadig historien om store, glade ungdomsferier," sagde Mr. Birdsall. Men ved de herlige andemiddage og hakketærtefester, som Beard beskriver, var han normalt det eneste barn, som hans far, der undgik sin mors rasende venner, ofte var fraværende, og Beard lærte at optræde for mængden, som han følte sig tvunget til at resten af ​​sit liv. "Jeg blev hurtigt et lige så tidligt og grimt barn som nogensinde beboede Portland," skrev han i sin erindring.

    Der synes aldrig at have været et tidspunkt, hvor Beard havde det godt i sin egen hud.

    Ifølge Mr. Birdsall, der fik adgang til mange af Beards upublicerede skrifter, vidste han, at han var homoseksuel fra en meget ung alder. Den første offentlige luftning af hans homoseksuelle identitet var traumatisk: I førsteårsåret på Reed College blev han fanget af sine bofæller i et seksuelt møde med en professor og blev summarisk udvist - en dobbelt ydmygelse, som han aldrig helt kom sig over.

    At blive bortvist fra Reed betød effektivt at blive forvist hjemmefra-omend med et bredt socioøkonomisk sikkerhedsnet. Han sejlede til Europa, opdagede den homoseksuelle undergrund i London og Paris, flyttede til New York og begyndte sin madkarriere i 1930'erne, cateringfester kastet af Manhattans homoseksuelle og kunstverdeneliter.

    Selvom han blev selvsikker og succesrig, bar Beard altid skam over sin størrelse 6 fod 3 tommer høj, han vejede ofte mere end 350 pund i voksenalderen. I de sidste 30 år af sit liv måtte hans ben holdes tæt indpakket i bandager og kompressionsstrømper på grund af kronisk ødem og åreknuder. Og ifølge Mr. Birdsalls forskning havde Beard en livslang tilstand kaldet phimosis-en for stram forhud, der gør erektioner ekstremt smertefulde-hvilket gjorde Beards følelser om sex og hans krop endnu mere kompliceret. (Det behandles nu almindeligt i barndommen.)

    Og selvom han havde mange venner i madverdenen (og fjender, især dem, hvis opskrifter han løftede), havde Beard kun et par intime partnere i løbet af sit liv. Det var først i 1970'erne, da han slog sig ned i berømmelse og rigdom, at han opnåede den stabilitet, der tillod ham at købe et rækkehus i Greenwich Village sammen med sin partner, Gino Cofacci, og komme til sin ret som vært.

    "Jeg havde aldrig set noget lignende det hyggelige og madlavning og spisning, der ville foregå der," sagde kokken Andrew Zimmern, der gik til Beard's legendariske jul og søndag åbne huse som dreng. “Der boede en hel fantastisk homoseksuel madmafia i centrum.”

    Zimmerns far, en succesrig reklamechef, kom ud som homoseksuel og flyttede til Greenwich Village med sin partner i slutningen af ​​1960'erne.

    Hr. Zimmern sagde, at han elskede den kaotiske generøsitet: hel laksekrybd i en kobberpotte på industriel komfur, kæmpe fade med charkuterier og ost, bunker med ingredienser og skåle med frugt overalt og skæg, der præsiderede over det hele - smagning, udskæring, skære, brøle og gennemgå flere ændringer af silkepyjamas. Han husker også, at han stødte på smag der for første gang, som en kyllingebryst med oliven, mandler og rosiner, en ret med rødder i Spanien og Californien, som Beard ofte lavede.

    Men hovedsageligt, sagde han, husker han følelsen af ​​at være fri. "Der var så mange steder, at mine far var ubehagelige på deres vagt, selvom vi gik på restauranter hele tiden," sagde Zimmern.

    Han krediterer nu Beards gæstfrihed for sine egne tidlige kulinariske forhåbninger. "At se dem spise sammen, afslappede og glade skuldre, betød alt for mig," sagde han. "Jeg så, hvad mad kan gøre for en persons hjerte."


    Jody Adams

    Jody Adams er en James Beard-prisvindende kok med et nationalt ry for sin fantasifulde brug af New England-ingredienser i regionalt italiensk køkken. Hendes firestjernede Rialto-restaurant i Cambridge er blevet kåret til "En af de 20 bedste nye restauranter i landet" af Esquire magasin og "En af verdens bedste hotelrestauranter" af Gourmet. Begyndte sin kulinariske karriere som stregkok på restauranten Seasons, åbnede hun Hamersley's Bistro som sous-chef og tjente derefter som chefkok på Michela's i Cambridge, hvor Mad og vin angav hende som "en af ​​Amerikas ti bedste nye kokke." Kort tid efter åbnede Adams Rialto på Harvard Square og indsamlede mange æresbevisninger som følge heraf, herunder at blive optaget i Nationens Restaurant News Fine Dining Hall of Fame. Adams har været omtalt i New York Times, Boston Globe, Bon Appetit, blandt mange andre. Hun har også et stærkt engagement i sultelindring og er kendt for sin loyale støtte fra The Greater Boston Food Bank, Share Our Strength og Partners in Health.

    Curtis Stone

    Curtis Stone

    Curtis Stone (curtisstone.com) er en internationalt kendt kok, tv -vært, iværksætter og New York Times bedst sælgende forfatter. Hans filosofi om at lave mad som Moder Natur havde til hensigt inspirerer Curtis til at holde sine opskrifter enkle ved hjælp af lokale, sæsonbetonede og økologiske ingredienser og lade maden tale for sig selv. Curtis er kendt verden over for sin evne til at hjælpe hjemmekokke med at finde tillid til køkkenet med lækre, gennemførlige opskrifter og nemme madlavningsteknikker.

    Curtis blev født i Melbourne, Australien, og fandt først sin passion for mad, mens han så sin bedstemor lave sin legendariske fudge og hans mor stegte sit perfekte svinekød. Han lærte hurtigt at sætte pris på skønheden ved at skabe - og spise - hjemmelavet mad og værdsatte den måde, det bragte mennesker sammen. Denne tidlige lektion ville i sidste ende blive Curtis 'etos og grundlaget for hans kulinariske karriere.

    Efter endt kulinarisk skole tog han et job med at lave mad på Savoy Hotel i Melbourne, inden han tog til London, hvor han finpudsede sine evner under det legendariske tre-stjernede Michelin-geni, Marco Pierre White, på Café Royal, Mirabelle. og den meget ærede Quo Vadis.

    Curtis åbnede et multifunktionelt kulinarisk hovedkvarter i Beverly Hills i januar 2014 med et testkøkken og hans drøm, lille restaurant, Maude (mauderestaurant.com).

    Mens han boede i London, optrådte Curtis i flere britiske madlavningsserier, før han fik øje på tv -producenter i Australien. I en alder af 27 blev han stjernen i en ny madlavningsserie kaldet Surfer i menuen. Det var et internationalt hit, der førte til hans første amerikanske show, TLC’s Tag hjemmekokken med i 2006-samme år blev den blondhårede, blåøjede unge pistol kåret som en af Mennesker magasinets mest sexede mænd i live. Curtis brød ind i amerikansk primetime -netværks -tv med optrædener på NBC Celebrity Apprentice, Amerikas næste store restaurant og Than største taber. I 2012 var Curtis co-vært for Bravo’s Jorden rundt i 80 tallerkener og gentog sin rolle som vært for netværkets populære kulinariske konkurrence Top Chef Masters, der vendte tilbage for en femte sæson i 2013. Ud over dette er Curtis vært for den nye udgave af Top Chef -serien, Top kokdueller, der skal sendes til sommer. Som hyppig gæst siden ABC’er Tyggen lanceringen i september 2011 sluttede Curtis officielt til ensemble-casten som en regelmæssig gæst-medvært i november 2013.

    Som forfatter til fem kogebøger har Curtis delt sin kulinariske knowhow med læsere over hele kloden. Surfer i menuen og Surfer i menuen igen (ABC Books 2004, 2005), skrevet med sin ven og kollega Aussie -kok Ben O’Donoghue, blev efterfulgt af Madlavning med Curtis (Pavilion 2005), en soloindsats, der fejrede sæsonbetonede retter og bragte sin koks ekspertise nede på jorden for hjemmekokken. Curtis satte sig for at bevise, at god mad ikke behøver at være kræsen, og frigav derefter Afslappet madlavning med Curtis Stone: Opskrifter til at sætte dig i mit foretrukne humør (Clarkson Potter 2009).

    Curtis lancerede sin femte kogebog, a New York Times bedst sælgende: Hvad er til middag ?: Opskrifter til et travlt liv i april 2013 (Ballantine). Hans sjette kogebog er klar til udgivelse i april 2015. Curtis bidrager også til en række mad- og livsstilsmagasiner. Han er madspaltist for de vildt populære O Magasin, bidrager hver anden gang. Hans debutspalte blev offentliggjort i oktober 2013 -udgaven.

    Curtis udviklede Kitchen Solutions, en serie af slanke og funktionelle køkkengrej, i 2007 efter at have tilbragt tusinder af timer med hjemmekokke i deres eget køkken. Målet er at skabe tillid til køkkenet med værktøjer, der hjælper med at gøre madlavning inspireret og ubesværet. Curtis er den første kok, der debuterede med en lignende produktserie hos Williams-Sonoma, og har udvidet sortimentet til at omfatte tæt på 250 varer, som udover Williams-Sonoma er tilgængelige på HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk og fine specialforhandlere i hele USA, Canada, Mexico, Australien, Singapore og Belgien.

    Curtis 'restaurant Maude (mauderestaurant.com) er kulminationen på alle hans livs- og karriereoplevelser fanget i et intimt miljø. Curtis drømte altid om at åbne sin egen restaurant, så da den perfekte plads i Beverly Hills blev tilgængelig, hoppede han på chancen for at gøre den til sin egen. Curtis 'passion-projekt Maude, opkaldt efter sin bedstemor, tilbyder en markedsdrevet, prix-fixe-månedlig menu designet til at skabe en intim kokkebordoplevelse for hele spisestuen, hvor hvert sæde er inden for en behagelig afstand til det åbne køkken. Hver måned inspirerer en enkelt ingrediens en menu med ni smagsplader, og denne berømte ingrediens er vævet kreativt i varierende grad gennem hvert kursus.

    Curtis har skabt langsigtede relationer med velgørende formål rundt om i verden, herunder Feeding America i USA og Cottage by the Sea og Make-A-Wish i Australien. Han bor i øjeblikket i Los Angeles sammen med sin kone, skuespillerinden Lindsay Price, den to-årige søn, Hudson og golden retrieveren Sully. I fritiden nyder han vandreture, havearbejde, surfing - og madlavning. For Curtis giver madlavning altid sjov. "Der er virkelig ingen bedre gave end et hjemmelavet måltid og nyde et godt grin omkring bordet."

    Gail Simmons

    Gail Simmons

    Gail Simmons er uddannet kulinarisk ekspert, madskribent og dynamisk tv -personlighed. Siden showets begyndelse i 2006 har hun lånt sin omfattende ekspertise som permanent dommer i Bravos Emmy-vindende serie Top kok, i øjeblikket i sin 18. sæson. Hun er også vært for den kommende serie Top kok amatørergiver talentfulde hjemmekokke mulighed for livet for at teste deres evner i det berømte Top Chef -køkken. Som et kendt ansigt i Top Chef -franchisen fungerede hun som hovedkritiker på Top Chef Masters, vært Topchef bare desserter og var dommer i Universal Kids ' Topchef Jr.. Gail værter Iron Chef Canada og var medvært for Foderet på FYI.

    Hendes første kogebog, Bringing It Home: Favoritopskrifter fra et liv med eventyrlig spisning, blev udgivet af Grand Central Publishing i oktober 2017. Nomineret til en IACP -pris for bedste generelle kogebog, den indeholder tilgængelige opskrifter og smarte teknikker inspireret af Gails verdensrejser. Gails første bog, en erindring med titlen Taler med min mund fuld, blev udgivet af Hyperion i februar 2012.

    Fra 2004 til 2019 var Gail Special Projects Director hos Food & amp Wine magazine. I løbet af hendes embedsperiode skrev hun en månedlig klumme, hjalp med at oprette videoserien #FWCooks og arbejdede tæt sammen med landets største kulinariske talent om arrangementer og kokkrelaterede initiativer, herunder tilsyn med den årlige F & ampW Classic i Aspen, Amerikas førende kulinariske begivenhed. Inden han arbejdede hos Food & amp Wine, var Gail specialarrangør for chef Daniel Bouluds restaurantimperium.

    Gail er født og opvokset i Toronto, Canada, og flyttede til New York City i 1999 for at gå på kulinarisk skole på det, der nu er Institute of Culinary Education. Derefter uddannede hun sig i køkkenerne i den legendariske Le Cirque 2000 og banebrydende Vong -restauranter og arbejdede som assistent for Vogues anerkendte madkritiker, Jeffrey Steingarten.

    I 2014 grundlagde Gail og hendes forretningspartner Samantha Hanks Bumble Pie Productions, et originalt indholdsfirma dedikeret til at opdage og fremme nye kvindelige stemmer inden for mad og livsstil. Deres første serie, Stjernetallerkener- et samarbejde med Drew Barrymore's Flower Films and Authentic Entertainment - havde premiere i efteråret 2016 på Food Network.

    Derudover er Gail en ugentlig bidragyder til Skålen på Oz og optræder hyppigt på NBC’er I DAG, ABC’er Godmorgen Amerika, og Rachael Ray Show, blandt andre. Hun har været omtalt i publikationer som People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times og blev udnævnt til #1 Reality TV -dommer i Amerika af New York Post .

    I februar 2013 blev Gail udnævnt til Entrepreneur-in-Residence på Babson College, en mentorrolle, hvor hun arbejder med studerende iværksættere og hjælper dem med at udvikle madrelaterede sociale virksomheder. I april 2016 modtog hun Award of Excellence af Spoons Across America, en non-profit organisation, der er dedikeret til at uddanne børn om fordelene ved sund kost. Hun er et aktivt bestyrelsesmedlem og tilhænger af City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads og Institute of Culinary Education.

    Gail bor i øjeblikket i New York City sammen med sin mand, Jeremy og deres børn, Dahlia og Kole.

    Francis Lam

    Francis Lam

    Francis Lam vender tilbage til kritikerbordet for femte sæson af Top Chef Masters. Han er Editor-at-Large hos Clarkson Potter, og var tidligere Features Editor hos Gilt Taste, som blev tildelt seks IACP-priser og fire James Beard-prisnomineringer i de første to år. Hans eget forfatterskab er nomineret til en James Beard -pris og tre IACP -priser, hvor han vinder en, men han ved, at alt dette snak om priser er lidt tarveligt. I tidligere liv var han seniorforfatter på Salon.com, en medvirkende redaktør på Gourmet magazine (RIP), og hans arbejde er optrådt i 2006-2012-udgaverne af Bedste madskrivning. Han mener, at det i professionel fodbold ikke ville tælle som et dynasti i det gamle Kina. Lam er bosat i New York City.

    James Oseland

    James Oseland

    James Oseland er begejstret for at vende tilbage til sin femte sæson af Top Chef Masters. Han er chefredaktør for Saveur, Amerikas mest kritikerroste madmagasin. Under hans redaktionstid har bladet vundet mere end mere end 40 priser, heriblandt talrige James Beard -journalistpriser og tre fra American Society of Magazine Editors. Hans bog fra 2006, Smagens vugge, en erindringsbog med opskrifter om hans tid, der boede i Sydøstasien, blev kåret til en af ​​de bedste bøger i det år af Time Asia, New York Times, og Godmorgen Amerika og vandt videre priser fra James Beard Foundation og International Association of Culinary Professionals. Han er også redaktør af Saveurs kogebøger, herunder Saveur: The New Comfort Food, udgivet i 2011, og Måden vi laver mad på. Han er i bestyrelsen for direktørerne for American Society of Magazine Editors og er redaktør for den kommende Lonely Planet, der skriver antologi En gafel på vejen. Han skriver Jimmy Neurosis, en erindring om hans punkrock -ungdom i 1970'erne for Ecco Press, et Harper Collins -aftryk. Derudover har han holdt foredrag på Asia Society, Slow Food Nation og Culinary Institute of America's Worlds of Flavor -konferencen. Han var tidligere redaktør hos Vogue, Organic Style, Sassy, det Village Voice, og Mademoiselle, og har grader i fotografering og filmstudier fra San Francisco Art Institute. Født i Mountain View, Californien, i 1963, har James boet i Indien og Indonesien og bor nu i New York City sammen med sin mand, Daniel. Hans yndlingsmad er char kuey teow (malaysiske stegte risnudler med rejer og chilipasta) og mælkechokoladebarer. Selvom han er meget kræsen med den mad, han spiser, vil han indtage alt og normalt nyde det meget.

    Lesley Suter

    Lesley Suter

    Deltagelse i kritikerbordet for Top Chef Masters Sæson 5, Lesley Suter fører tilsyn med al spisning og maddækning for Los Angeles magasin. I maj 2012 tog Suter en James Beard Award med hjem, den første der nogensinde blev uddelt for maddækning i en publikation af almen interesse. Hun har lånt sin kulinariske knowhow til nationale publikationer, herunder Saveur og Conde Nast Traveler og har optrådt i en række tv- og radioprogrammer, herunder en tilbagevendende gæstespot på KCRW God mad. Hun begyndte sin karriere som associeret redaktør i musikmagasinet Filter og fungerede senere som chefredaktør for den alternative ugeaviser L.A. Alternativ. Suters maddækning har vundet national anerkendelse i form af flere National Magazine og James Beard Award -nomineringer. Hun er i øjeblikket bosat i det kuperede kvarter i Los Angeles i Glassell Park, hvor hun deler et hjem med sin mand Michael, to besværlige katte og en frugt- og grøntsagshave i baghaven - som hvis det ikke var for hendes nabo, ville hun sandsynligvis har dræbt nu.

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl, forfatter til Lækker!, en roman, der udkommer af Random House i efteråret, vender tilbage som kritiker for sæson 5 af Top Chef Masters. Hun var chefredaktør for Gourmet magasin fra 1999 til 2009. Inden da var hun restaurantkritiker af begge New York Times og Los Angeles Times, hvor hun også blev udnævnt til madredaktør. Som kok og medejer af The Swallow Restaurant fra 1974 til 1977 spillede hun en rolle i den kulinariske revolution, der fandt sted i Berkeley, Californien.

    Fru Reichl begyndte at skrive om mad i 1972, da hun udgav Mmmmm: En festdag. Siden har hun skrevet de bedst sælgende erindringer Tender on the Bone, Trøst mig med æbler, hvidløg og safirer, og Til dig mor, endelig der er oversat til 20 sprog, og Gourmetkogebogen. Hun er også executive producer af Hvidløg og safirer, en Fox 2000 -film baseret på hendes erindringer, der skal instrueres af Paul Feig, og vært for Gourmeteventyr med Ruth, en offentlig tv-serie med 10 afsnit, der begyndte at blive sendt i oktober 2009.

    Fru Reichl er blevet hædret med seks James Beard Awards. Hun er uddannet B.A. og en MA i History of Art fra University of Michigan og bor i New York City sammen med sin mand, Michael Singer, en tv -nyhedsproducent.

    Bryan Voltaggio

    Bryan Voltaggio

    Nuværende opholdssted: Frederick, MD
    Beskæftigelse: Executive Chef/Partner for VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

    To-do runner up Bryan Voltaggio er den eneste kok, der har konkurreret på Top kok (Sæson seks: Las Vegas) og Top Chef Masters (Sæson 5). Han er tilbage i sæson 17 All Stars LA for at bevise, at han har det, der skal til for at bringe titlen hjem. Bryan er indfødt i Maryland og James Beard Foundation Award, og er chefkokken og ejeren af ​​VOLT, Family Meal, og har yderligere tre restauranter sammen med sin bror Michael, herunder Estuary, Voltaggio Brothers Steak House og STRFSH. Efter eksamen fra Culinary Institute of America var Bryan kok på Aureole, hvor han mødte sin mentorkok Charlie Palmer. Senere var han en stagier på Pic, en tre-stjernet Michelin-restaurant i Valence, Frankrig, før han genforenede sig som chefkok på Charlie Palmer Steak i Washington, DC Efter at have arbejdet for Charlie Palmer i næsten 10 år, tog han ud på sin egen åbning Volt i 2008, efterfulgt af Family Meal i 2012. Hans seneste projekt, Estuary, åbnede i marts 2019 og er den tredje restaurant, han åbnede med sin bror Michael. Han har også udgivet to kogebøger Hjem: Opskrifter til madlavning med familie og venner og VOLT.Ink, sidstnævnte som han var medforfatter til sammen med sin bror Michael. Som far og kok er Bryan en lidenskabelig filantrop og har hjulpet med at rejse over en million dollars i samarbejde med Chefs Cycle og No Kid Hungry for at afslutte barndoms sult. Han bor sammen med sin kone Jennifer og tre børn i sin hjemby Frederick, MD.

    David Burke

    David Burke

    David Burke slører grænserne mellem kok, kunstner, iværksætter og opfinder og er en af ​​de førende pionerer inden for amerikansk madlavning i dag. Hans fascination af ingredienser og måltidets kunst har givet næring til en trediveårig karriere præget af kreativitet, kritisk anerkendelse og introduktionen af ​​revolutionerende produkter og madlavningsteknikker. Hans passion for mad og for restaurantbranchen viser ingen tegn på at bremse.

    Burke tog eksamen fra Culinary Institute of America og rejste kort tid efter til Frankrig, hvor han gennemførte flere etaper med bemærkelsesværdige kokke som Pierre Troisgros, Georges Blanc og Gaston Lenôtre. Burkes beherskelse af fransk kulinarisk teknik blev bekræftet, da han i en alder af 26 vandt Frankrigs eftertragtede Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for enestående dygtighed og kreativitet med sit oprindelige køkken. Burke vendte tilbage til USA som souschef for Waldy Malouf på La Cremaillere og derefter for Charlie Palmer på The River Café, hvor han steg op til chefkok og tjente tre stjerner fra New York Times.

    I 1992 åbnede Burke Park Avenue Café med Smith & amp Wollensky CEO Alan Stillman, og derefter blev han i 1996 vicepræsident for kulinarisk udvikling for Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke er blevet hædret med Japans Nippon Award of Excellence, Robert Mondavi Award of Excellence og CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News udnævnte Burke til en af ​​de 50 Top R & ampD Culinarians og Time Out New York hædret ham som "Bedste kulinariske prankster" i 2003. I maj 2009 blev Burke optaget i Who's Who of Food & amp Beverage in America af James Beard Foundation. I samme måned vandt han også den karakteristiske Menu Masters -pris fra Nation's Restaurant News og udnævnte ham til en af ​​landets mest berømte kulinariske innovatører.

    I februar 2012 blev Burke hædret af den kulinariske skole ved Johnson & amp Wales University med Distinguished Visiting Chef Award, som gives til verdens mest indflydelsesrige og berømte kokke. I november 2012 blev han kåret til Årets Restauratør af New Jersey Restaurant Association. I samme måned blev han hædret med en Concierge Choice Award, hvor han fejrede det bedste i New York Citys gæstfrihed og vandt prisen for bedste kok.I 2013 blev Burke nomineret til "Best Chefs America", et nyt benchmark inden for amerikansk madlavning, hvor kokke navngiver de jævnaldrende, der er de mest inspirerende og imponerende i branchen. I 2013 blev David Burke Group anerkendt af magasinet Restaurant Hospitality som en af ​​de "Coolest Multiconcept Companies in the Land." Artiklen fremhæver restaurantvirksomheder med et misundelsesværdigt forretningskoncept, som andre ikke kan vente med at gentage. Derudover citerer den de mange inkarnationer af Chef Burkes kreative vision, fra David Burke Townhouse til David Burke Fishtail, fra Burke in the Box til David Burkes Primehouse.

    Chef Burkes enorme talenter er blevet vist frem for nylig på tv, herunder sæson to af Top Chef Masters, et gæstested på Hver dag med Rachael Ray show og som mentor for Breckenridge Bourbon-destilleri Bryan Nolt i Bloombergs tv-serier med små virksomheder Mentoren. I 2013 vendte han tilbage til sæson fem af Top Chef Masters.

    Burkes synlighed som berømthedskok har også ført til konsulentstillinger med hoteller, krydstogtskibe og madeksperter. Senest blev han inviteret til at deltage i Holland America Line Culinary Council sammen med berømte internationale kokke Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter og Elizabeth Falkner. I denne egenskab vil Burke rådføre sig med krydstogtfartøjets kulinariske initiativer, herunder berigelsesprogrammet for Culinary Arts Center, og levere signaturopskrifter, der vil blive vist på alle 15 skibe. I 2003 slog Burke sig sammen med Donatella Arpaia for at åbne davidburke & amp donatella (nu kendt som David Burke Townhouse, som han har eneeje over). I 2005 kom David Burke på Bloomingdale's, en restaurant med dobbelt koncept, der både tilbyder en Burke Bar Café med fuld service på den ene side og et Burke in the Box-spisekoncept på den anden side.

    I 2006 åbnede Burke David Burkes Primehouse i The James Hotel Chicago. Hans restaurantsamling fortsatte med at vokse samme år, da han købte en kulinarisk karriere begyndte under grundlæggerne Markus og Hubert Peter. Hans næste satsninger omfattede David Burke Prime på Foxwoods Resort Casino i Connecticut og David Burke Fishtail på Manhattan, som begge åbnede i 2008. I februar 2011 åbnede han David Burke Kitchen på The James Hotel New York i SoHo, hvilket bragte sin signatur finurlige stil til downtown Manhattan.

    I 2013 gjorde Burke store fremskridt med at udvide sit restaurantimperium og forbedre sit partnerskab med andre velrenommerede virksomheder. I sommeren 2013 åbnede han Burke's Bacon Bar i James Hotel Chicago, en high-end sandwich og "to-go" koncept med håndværkere og førsteklasses bacons fra hele landet. BBB indeholder Burkes signatur "Handwiches"-sandwicher i håndflade fyldt med kreative kombinationer af friske ingredienser-samt salater og slik, der alle indeholder bacon, i en eller anden form, som ingrediens. I 2014 bringer Burke sit SoHo -koncept, David Burke Kitchen, der byder på moderne bondegårdsretter, til skisportsbyen Aspen, Colorado.

    Under sin embedsperiode på The River Café begyndte Burke at eksperimentere med interessante ingredienser og madlavningsteknikker. Hans første kulinariske innovationer, herunder Pastrami Laks (nu tilgængelig via Acme Smoked Fist), aromatiserede olier og tun tartare, revolutionerede gastronomisk teknik. I løbet af sin 12-årige periode på Park Avenue Café skabte Burke GourmetPops, klar til at servere ostekage slikkepinde. Hans Can o 'Cake -koncept, hvor kagen blandes, bages og spises fra en transportabel form, bruges i hele hans restauranter. Senest gik han sammen med 12NtM om at skabe to alkoholfrie mousserende drikkevarer, der fås i gourmetforhandlere som Whole Foods og på hans New York-lokationer. Derudover er Burke aktivt involveret i kulinologi, en tilgang til mad, der blander kulinarisk kunst og madteknologi. Til dette formål er han den vigtigste kulinariske rådgiver for Skinny Eats-serien af ​​smagsforbedrende produkter.

    I 2011 modtog Burke den ultimative ære, der blev givet til opfindere: et amerikansk patent. Det blev tildelt ham for den unikke proces, hvor han bruger pink Himalaya-salt til at tørre sine bøffer. Burke beklæder væggene i sit tørre lagringsrum med mursten af ​​altet, hvilket giver oksekødet en subtil smag og gør det utroligt mørt. Burkes bøffer kan tørres i alt fra 28 til 55, 75 eller endda så længe som 100 dage ved hjælp af denne proces.

    Burkes første kogebog, Madlavning med David Burke, og hans anden, David Burkes nye amerikanske klassikere lanceret i april 2006. Han arbejder i øjeblikket på sin tredje bog, der udkommer i 2015.


    Der serveres en virtuel virkelighedsmagningsmenu i James Beard House til og med januar

    En italiensk kunstner bruger VR -headset til at "omformulere" madoplevelsen.

    De fleste spisesteder indebærer i det mindste et eller andet niveau af & quottheater & quot —no, du blev & apost bare visket væk til Italien, du trådte lige ind i Olive Garden! Uanset om det er musikken i baggrunden eller sølvtøjets vægt, har videnskaben gentagne gange fundet ud af, at oplevelsen omkring det, vi spiser, påvirker, hvordan vores mad smager. Og nu tager en virtual reality -spiseoplevelse i James Beard House i New York den idé til nye ekstremer.

    Med billetter til rådighed til og med 31. januar faktureres Aerobanquets RMX som & quota virtual and augmented reality art and dining experience in seven bites — hjernebarn af den italienske kunstner Mattia Casalegno, med mad fra Chintan Pandya og Roni Mazumdar, duoen bag den højt roste Indiske restauranter Rahi og Adda (sidstnævnte a Mad og vin Bedste nye restaurant). Den timelange, "forandringsændrende" blanding af VR-headset og en tilsvarende enkeltsmagsmenu —noteret af Gail Simmons — debuterede i USA i sidste måned efter vellykkede løb i Kina og Sydkorea. Og for $ 125 pr. Person kan du prøve det selv.

    Vi lever vores liv mere og mere løsrevet fra virkelighedens fysikalitet — gennem vores telefoner, vi løsriver os fra livets virkelighed … Jeg ville arbejde for at bringe os tilbage til virkeligheden, og spisning er en af ​​de mest virkelige ting du kan arbejde med, & quot Casalegno fortalte Washington Post madskribent Emily Heil. & quot Hver gang vi går på en restaurant, har vi nogle ideer til, hvordan vi skal spise, og hvad de ting, vi spiser, vil smage, uanset om det & kød, fisk eller grøntsager … I vores hjerner oplever vi allerede smagen. Jeg ville bruge virtual reality til at omformulere oplevelsen — i vores hjerner, vi er blanket ud, og vi kan starte forfra på en måde. & Quot

    Heil tog selv et VR-headset på og beskrev oplevelsen som & quota Dali-esque landscape, hvor [diners] støder på mad på måder, der føles fremmed end Alice i Eventyrland, der snubler over et tefest. & Quot Værelset er mørkt, stolene snurrer og vision-dækkende VR-headset betyder, at du kun ser, hvad kunstneren vil have dig til at se — om det & besidder dine egne robotlignende hænder, dansegafler eller simpelthen en tom afgrund.

    Mitchell Davis, strategichef for James Beard Foundation, fortalte Stolpe at VR-oplevelsen er i tråd med, hvordan masser af andre restauranter fungerer — selvom han i stedet for Olive Garden refererede til det verdenskendte spanske spisested El Bulli. "I El Bulli sker teknologien i køkkenet, hvor hundredvis af mennesker arbejdede virkelig hårdt med videnskab og udstyr for at ændre dine opfattelser af mad og hvordan du spiste," forklarede han. & quot Her er maden almindelig mad, men al teknologien sker, som du får det. & quot

    Hvis du & aposre i New York, reservationer er tilgængelige om eftermiddagen og aftenen, torsdag til søndag. Forudbestilling er et must, og i skrivende stund er nogle af de en times slots allerede udsolgt. Find mere information her.

    Opdater 13. december 2019: En tidligere version af denne artikel oplyste, at billetter kun var tilgængelige frem til 29. december 2019. Mad og vin er siden blevet informeret begivenhed forlænges til januar 2020.


    Opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011

    Todd Coleman

    Opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011

    ENESTÅENDE CHEF: Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

    Marokkansk kylling med gulerodspure
    En blanding af krydrede, søde og bitre smag giver denne ret dens særpræg. Se opskriften på marokkansk kylling med gulerodspuré » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    BEDSTE CHEF: MID-ATLANTIC: Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ

    Padron peberfrugter med Serrano skinke
    Tommelfingeren pimiento de padr¿n peber er en specialitet i Galicien, Spanien. I forfatter Presilla's fortolkning af et klassisk spansk tilberedning steges peberfrugterne med hvidløg og serranoskinke for at give peberfrugterne en ekstra krydret smag. Se opskriften på Padron Peppers med Serrano skinke » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    EKSEMPLERENDE CHEF: Paul Kahan, Blackbird, Chicago

    Oz Champagne Cocktail
    Denne cocktail blev udviklet af mixolog Lynn House på Chicago ’s Blackbird restaurant. Se opskriften på Oz Champagne Cocktail » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    BEDSTE CHEF: SYDØST: Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA

    Fisketacos med ristet tomatsalsa
    Opskriften på denne ret er inspireret af en fra Hugh Acheson. Se opskriften på fisketacos med ristet tomatsalsa » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    Brun smørpasta

    Hamilton gav os sin opskrift på denne lækre pasta, som smides i brunt smør og pinjekerner, derefter toppet med solrige sider. Se opskriften på Brown Butter Pasta »

    BEDSTE CHEF: NEW YORK CITY: Craig Koketsu, Park Avenue

    Broccoli med Cheetos
    Koketsu, der er en stor fan af Cheetos, bruger den sprøde snack mad som pynt til broccoli serveret på en sauce lavet med Gouda og parmesanost. Se opskriften på Broccoli With Cheetos » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    BEDSTE CHEF: NEW YORK CITY: Sara Jenkins, Porchetta

    Pasta Alla Norma
    Jenkins gav os opskriften på denne krydrede, trøstende pastaret, inspireret af en lavet af den italienske kok Salvatore Denaro. Se opskriften på Pasta Alla Norma » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    BEDSTE CHEF: PACIFIC: Michael Tusk, Quince, San Francisco

    Champignon Sformato
    Tusk gav os opskriften på denne rige, træagtige version af sformato, en varm og velsmagende italiensk vaniljesaus. Se opskriften på Champignon Sformato » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    BEDSTE CHEF: NORDVEST: Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Seattle

    Middelhavet musling og kikærtsuppe med fennikel og citron
    Af denne opskrift, der optræder i Stowells kogebog Ethan Stowells nye italienske køkken, skriver kokken: “Min kone, Angela, elsker muslinger, især de fede, møre middelhavsmuslinger, du får om sommeren og det tidlige efterår. Følgelig spiser vi mange af dem ststemte, i salater, med pasta, you name it. Let nok til en sommerret, denne fantastiske suppe er også lækker i vintermånederne lavet med Prince Edward Island (P.E.I.) muslinger i stedet. ” Se opskriften på Middelhavet musling og kikærtesuppe med fennikel og citron » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    UTROLIG RESTAURANT: Blue Hill, New York City

    Salvie kartoffelchips
    Kokken Dan Barber serverer denne finurlige snack til åbne måltider i hans restaurant Blue Hill at Stone Barns. Se opskriften på salvie kartoffelchips » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    UDESTÅENDE CHEF: Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas

    Himmel og helvede kage
    Pyles rige, flerlags dessert med engelmad og djævelens madkage, jordnøddesmørsmousse og mælkechokoladeganache bør fryses, inden isning tilsættes og afkøles, inden den skæres i skiver. Se opskriften på Heaven and Hell Cake » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    UTROLIG RESTAURANT: Eleven Madison Park, NYC

    Provencalsk granola
    Kokken Daniel Humm fra Eleven Madison Park i New York City (hvis konditor, Angela Pinkerton, også var nomineret til en James Beard Award) bruger velsmagende granolaer som denne til at tilføje en krydret, urteknas til ristede rødbeder eller tomatsalat. Brug den også som erstatning for croutoner i grøn salat. Se opskriften på provencalsk granola » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    BEDSTE CHEF: NEW YORK CITY: Michael Anthony, Gramercy Tavern

    Kielbasa
    Disse saftige, oksefulde røget pølser fra kokken Michael Anthony fra New York Citys Gramercy Tavern kan serveres skiver på et fad ledsaget af masser af sennep. Se opskriften på Kielbasa » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    EKSEMPLERENDE CHEF: Frank Stitt, Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

    Highland østers Mignonette
    Østers, der er opvokset i mindre briny-farvande, mangler tilstrækkelig saltholdighed. Stitt (hvis restaurant Highlands Bar and Grill også blev nomineret til Outstanding Restaurant) anbefaler at servere dem med en ramekin af denne tærte sauce, der er brusende med tilføjelse af prosecco. Se opskriften på Highlands Oyster Mignonette » Tilbage til opskrifter fra de nominerede til James Beard Award 2011 »

    EKSEMPLERENDE CHEF: Donald Link, Herbsaint, New Orleans

    MERE AT LÆSE

    Om wienerbrød og pop-ups appel til pop-ups

    I forløbet til deres første kulinariske collab sætter Natasha Pickowicz og Doris Hồ-Kane sig ned for at tale om, at de forbliver skrabe.


    Messina Hof overtager James Beard House i New York City

    Denne tirsdag den 19. juni viser den prisvindende Messina Hof Winery sit kulinariske program og et udvalg af sine vine frem i det berømte James Beard House i New York City. Arrangementet byder på to generationer af Bonarrigo -familiens vinproducenter, Paul Vincent og Merrill Bonarrigo sammen med Paul Mitchell og Karen Bonarrigo. De får selskab af kokke Chris Shepley og Glenn Huggins fra ejendoms vingårdens Vintage Houston Restaurant for 40 års vingårdsliv, en særlig fem retters middag med vinparring Vineyard Cuisine ™ og Messina Hof.

    Messina Hof Winery & amp Resort er et af de ældste vingårde i staten. Paul Vincent og Merrill Bonarrigo grundlagde Messina Hof i Bryan, Texas i 1977. I årenes løb udvidede de deres vinmarker og haver på stedet og åbnede The Villa, et prisvindende bed & breakfast med AAA 4-diamanter og Vintage House Restaurant, som serverer deres signatur Vineyard Cuisine ™, der indeholder Messina Hof -vin i hver ret, og fremhæver mad- og vinparringsaffiniteter. Fyrre år senere er de nu blevet udvidet i hele Texas og er blevet den største producent af 100% Texas -vin med yderligere placeringer i Texas Hill Countrys by Fredericksburg samt Grapevine.

    Paul Mitchell og kone Karen tog roret i familieoperationen i 2013 og fremviste det samme lidenskabsniveau med vinfremstillingen og dedikationen til Messina Hofs signaturlige gæstfrihed. Under Paul Mitchells ledelse afsluttede Messina Hof et ekstraordinært 40 -års jubilæumsår med talrige præstationer i internationale vinkonkurrencer, herunder en guldmedalje ved AWC Wien 2017, en dobbelt guldmedalje og to guldmedaljer ved San Francisco Chronicle Wine Competition 2018 samt en guldmedalje ved TEXSOM International Wine Awards 2018. Udvidelsesplaner er i gang for et undtagelsesår for 2019 med vækst for den familieejede virksomhed.

    "Det er fantastisk, at det, der begyndte for 40 år siden som en eksperimentel vingård og halvtreds sorter af druer, nu er Messina Hof i dag, der tilbyder mere end 90 sorter med tusinder af priser," bemærkede Paul Mitchell Bonarrigo. “Men at modtage en invitation fra det prestigefyldte James Beard Foundation til at lave mad til deres gæster i James Beard House i New York City, er en hæder. Det cementerer virkelig for os, hvor langt og velsignede Texas -vine, og vores familievirksomhed er kommet gennem årene. Vi er lige så taknemmelige og begejstrede for at fremvise vores parringsmiddag i juni. ”

    Billetter til Messina Hofs James Beard House-middag koster $ 175 og kan nu købes ved at ringe til 212-627-2308 eller ved at gå til jamesbeard.org/events.

    Hvis du ikke kan deltage i middagen, har James Beard House et køkkenwebkamera, hvor du kan se aftensmaden i køkkenet.

    Menuen til Messina Hofs "40 Years of Vineyard Life" -middag vil indeholde:

    Forret

    Mousserende Brut - Pocheret Texas Gulf Rejer med ristet hvidløgssmør og persille

    Estate Herbed – Lone Star Chèvre med Sauvignon Blanc – Braiserede lokale rødbeder og kandiserede abrikoser

    Mesquite-Smoked Broken Arrow Ranch Axis Venison med Navy Beans, Estate Urter og

    Messina Hof Private Reserve Chardonnay på grillede baguetter

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    Messina Hof Artist Series Primitivo 2016

    Ristede lokale kammuslinger med renderet pancetta, ært -myntepuré, sprød parmesan og Mama Rosa Rosé – rød paprika Coulis

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Arugula med kandiserede Royalty Pecannødder, Texas Grapefrugt, Granatæble, Barberet Parmesan og Hvid Balsamico -Riesling Vinaigrette

    Messina Hof Far og søn Riesling 2017

    Cabernet Sauvignon - ristet Monterey Mushroom Medley & gt Oyster, Shitake og Cremini svampe med trøffelolie

    Messina Hof Sagrantino Reserva 2016

    Grillet Broken Arrow Ranch South Texas Antilope med Sémillon, Hill Country Ferskner, Ristet Polenta kage og Sauteret Baby Zucchini

    Messina Hof Private Reserve Merlot 2015

    Tawny Port -Macerated lokale brombær og mørke søde kirsebær med pisket mascarpone og Estate Mint


    Se videoen: Lidé Se Smáli Ceně Tohoto Domu, Dokud Se Nepodívali Dovnitř