mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Sød succes: 7 tips til fremstilling af is derhjemme

Sød succes: 7 tips til fremstilling af is derhjemme


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hver god kok har brug for en opskrift på dessert. Hjemmelavet vaniljeis er et godt valg om sommeren.

Det er ikke svært at lave is fra bunden. Selvom det kræver en vis opmærksomhed på detaljer, er selve teknikken temmelig enkel: Kog forsigtigt vaniljesausen på komfuret, lad den køle af, vend den i en ismaskine og lad den fryse helt ned. Når du har lært det grundlæggende, kan du nemt tilpasse din is med tilføjelsesprogrammer: karamelsauce og kringlestykker, chokoladechips og sprød bacon ... mulighederne er næsten uendelige.

Vi har samlet nogle tips til hvert trin i isfremstillingsprocessen. Kombiner det med en fantastisk hjemmelavet vanilleisopskrift, og du laver dessert som en professionel på ingen tid!

Klik her for at se en hjemmelavet vaniljeisopskrift

Tips til fremstilling af hjemmelavet is:

Trin 1: Forbered

Tip: Frys skålen. Uanset om du bruger en blandemaskine med is eller en kommerciel ismaskine, er det normalt bedst at fryse skålen i et helt 24 timer før brug. Du skal blot pakke skålen ind i plastik og lægge den i fryseren en dag i forvejen.

Trin 2: Kombiner ingredienserne

Tip: Temperer dine ingredienser. Det er vigtigt at introducere varme ingredienser (som skoldet mælk) til æggeblommerne meget langsomt, konstant under piskning, for at forhindre curdling.

Trin 3: Kog vaniljesausen

Tip: Test cremen for doneness ved hjælp af en træske. Dyp blot en træske i vaniljesausen, brug din finger til at spore en vandret streg langs skedens bagside, og se for at se, hvor hurtigt linjen fylder sig selv igen. Hvis vaniljesausen straks fylder linjen tilbage, skal du fortsætte med at tilberede den . Hvis det tager et par sekunder at fylde linjen, er vaniljesausen færdig.

Tip: Si cremen. Når din vaniljesaus er færdigstegt, er det en god idé at sile den gennem en finmasket sigte. Dette sikrer, at der ikke er stykker af stegt æg i isen.

Trin 4: Chill Custard

Tip: Forbedre smagen. Hvis du bruger en vaniljestang (i stedet for vaniljeekstrakt) kan du efterlade bælgen i vaniljesausen, mens den afkøles; det vil tilføre ekstra smag. Sørg bare for at fjerne vaniljestangen, før du hælder den afkølede vaniljesaus i ismaskinens skål.

Trin 5: Brug ismaskinen

Tip: Fyld ikke for meget i røreskålen. Det er nødvendigt at efterlade lidt plads i skålen, da luft vil blive inkorporeret i vaniljesausen under centrifugeringsprocessen.

Tip: Lav din egen ismaskine. Hvis du ikke har en ismaskine, kan du lave en ved hjælp af to redende kaffedåser eller forseglede plastposer.

Trin 6: Frys isen

Tip: Træf foranstaltninger for at forhindre, at iskrystaller dannes. Læg isen og eventuelle ønskede tilføjelser i en beholder, tryk plastfolie op mod isens overflade og forsegl beholderen, før den opbevares i fryseren.

Kristie Collado er The Daily Meals Cook Editor. Følg hende på Twitter @KColladoCook.


Sådan laver du den cremeste hjemmelavede is

Jeg kan ikke komme bag isfrit is. Så meget som jeg elsker tanken om ikke at have brug for en ismaskine til at lave grade A-is derhjemme, lever no-churn-virksomheden aldrig op til sine hypede forventninger. Når det er sagt, hvis du er en seriøs iskender, er det en værdig teknik at lære og mestre at lave den frosne mejeri fra bunden. Når du forstår det grundlæggende ved at lave den seje, cremede vaniljesaus (og få dig en ismaskine), kan du drømme dig om en ubegrænset mulighed for sjove tilpassede smag.

Jeg tappede på Julia Levy, et af vores testkøkkeners opskriftsudviklere og bosiddende isglade, for at indsamle indsigt og hendes bedste pro-tips til fremstilling af is derhjemme. Lad os først dække et par tekniske detaljer om, hvad der betragtes som is. Amerikansk stil eller Philadelphia-stil, is indeholder ikke æg, basen til denne dessert er lavet mælk, fløde og sukker. Mens is i fransk stil indeholder æg mere specifikt, æggeblommer. Amerikansk stil betragtes som lidt lettere at forberede, da det ikke kræver at tilberede en komfur, men den rige, vaniljesaus franske stil er uden tvivl mere tilfredsstillende.

Både Levy og jeg blev enige om, at fransk var vores personlige præference. Følgende tips omhandler inkorporering af æggeblommer. Læs videre for bedre at forstå anatomien af ​​din yndlingsfrosne godbid.


Opskriftsoversigt

  • ¼ kop mælk
  • ¼ kop halv-og-halv
  • 1 spsk hvidt sukker
  • ¼ tsk vaniljeekstrakt
  • 1 kop isterninger, eller efter behov
  • 3 spsk is rocksalt

Kombiner mælk, halvt og halvt, sukker og vaniljeekstrakt i en tæt forseglet plastpose i en pint-størrelse.

Kom en kugle is, 3 spiseskefulde is-stensalt og posen indeholdende mælke-flødeblandingen i en genlukkelig plastpose, der forsegles tæt.

Vip posen frem og tilbage (må ikke rystes), indtil indholdet tykner til is, cirka 10 minutter. Tør salt fra toppen af ​​pint-størrelse posen inden åbning for at forhindre salt i at komme ind i isen.


5 tips til hjemmelavet is -succes

At lave din egen is er super let! Mange mennesker tror, ​​det vil være svært at gøre, men det er det ikke. Her er et par tips til succes:

1. Få en god base. Start med en god basisisopskrift, og tilpas derefter herfra. Jeg kan godt lide min mælkefri vaniljeis som base, og så kan jeg skabe nye smag derfra.

2. Brug super fine granulerede sødestoffer. Brug af et granuleret sukker holder isens vandindhold nede og skaber derfor mindre vandkrystaller i isen (hvilket gør den ikke så glat og cremet). Pisk dit sukker i din foodprocessor eller blender, indtil det er SUPER fint, før du tilføjer det til din base. Dette hjælper den med at smelte bedre ind i isen og vil ikke efterlade blandingen grusagtig.

3. Behold den. For at forhindre isen i at blive for fast, tilsættes en spiseskefuld eller to (pr. Liter) af en slags alkohol til blandingen. Hvis du vil undgå alkohol, kan du prøve at tilføje lidt gelatine til isbasen. Jeg foretrækker den blå top (Collagen Peptides) fra min tilknyttede partner Vital Proteins eller Perfect Supplements (se note herunder).

4. Frygt ikke fedtet. Når du laver hjemmelavet is, skal du bruge FULDFED fløde eller kokosmælk. Undgå halv og halv og almindelig mælk (endda sødmælk) for en virkelig fyldig og cremet godbid. Dette holder isens vandindhold nede og reducerer iskrystaller.

5. Hav det sjovt! Is skal være sjovt! Gør arrangementet til en familiesag. Lad børnene vælge deres foretrukne toppings og hjælpe med at forberede isen. Dette får alle involveret og hjælper med at styrke familieenheden.


45+ lækre hjemmelavede isopskrifter

Selv den tanke is er nok til at fremkalde drømme om solrige weekenddage, der hviler rundt i gården, løber gennem sprinkleren og tager en pause fra varmen med en lækker iskold godbid. Selvom de købte ting er dejlige, er det ikke svært at lave et parti virkelig rig, bøj-din-ske tyk is uden at bryde banken.

Hvis du aldrig har prøvet at lave denne søde dessert før, kan du blive overrasket over, hvor let det er. Selvom det kræver lidt planlægning, vil det meste af din tid blive brugt på at lade det køle af eller fryse. Du kan ofte piske en god isbase sammen på under en halv time. Så er alt hvad du skal gøre, at slappe af, give det lidt tid i en bedste ismaskine og lad det fryse. Hvad du får for alt det "arbejde" er en utrolig lækker dessert, der smager fantastisk og har præcis de smag og ingredienser, du ønsker! Skulle du ønske, at din yndlingschokoladeis havde flere chokoladechips? Det kan! Ønsk din foretrukne bananis gjorde ikke har valnødder? Det er alt op til dig nu.

Hjemmelavet is er også en god måde at behandle gæster på. Intet siger spektakulært som at trække is fremstillet af friske bær eller mynte fra haven. Og is passer godt til masser af andre sommerdesserter og dessertopskrifter uden bagning. Det er også nødvendigt, når du laver lækre hjemmelavede is -sandwich. Tjek 48 af vores yndlingsopskrifter på is!


Sød succes: 7 tips til fremstilling af is derhjemme - opskrifter

Tips til fremstilling af is derhjemme

En varmebestandig plastspatel. Isblandingen vil gå mellem skåle, gryde og beholder mange gange under processen, så du mister lidt blanding mellem hver overførsel. For at forhindre, at for meget spildes, skal du bruge spatelen hver gang.

Derudover er omrøring med spatelen den bedste måde at forhindre blandingen i at stikke til bunden af ​​gryden, når den tilberedes.

Ukogt mango, ananas, kiwi, papaya, ingefær og figner indeholder et enzym kaldet bromelain, som nedbryder gelatine (og dets alternativer som agar), hvilket forhindrer det i at tykne isblandingen. Hvis du bruger nogen af ​​disse ingredienser, skal du enten udelade gelatinen eller tilberede frugten først for at deaktivere enzymet.

5. Hvorfor varme mælk og fløde først, inden der blandes æg og sukker i?
Hvis du blander alle isingredienserne sammen før madlavning, kan du spare tid. Men det er vigtigt at skold mælken og fløden først for at forkorte tilberedningstiden, når der tilsættes æg. Hvis der opvarmes kold mælk og fløde med æg, er der større risiko for, at æggene stiger og din is ødelægges.

Skoldning af mælk og fløde hjælper også med at tilføre smagene væsken.

6. Hvorfor er hjemmelavet is sværere end is købt i en butik?

På grund af mængden af ​​luft, der piskes ind i is og et par andre faktorer, forbliver købt is generelt blød, når den er frosset, mens hjemmelavet is vil fryse for hårdt til at øse. Nem løsning er at tage den hjemmelavede is ud af fryseren 5-10 minutter før servering, så den bliver blød nok til at ske.

Tænk på butikskøbt is som en pose chips. Når du åbner posen, er halvdelen luft. En liter is er ikke rigtig en liter, medmindre du laver det derhjemme.


Guide: Fremstilling af is

Procentdelen af ​​mælkefedt eller fløde, der bruges i en is, påvirker smagen og teksturen - for lidt fløde (mindre end 10 procent), og det betragtes ikke engang som is, mens for meget vil gøre isen alt for rig og tung. God balance er nøglen, da du vil have en cremet konsistens, men du ikke ønsker at overvælde de andre smag.

Flødeis: Der er to hovedtyper af is: Fransk vanilleis, der indeholder æggeblommer tilberedt med flødeblandingen og den ægfrie Philadelphia-stilis.

Sorbet vs. Sherbet: Begge er normalt lavet med frugt som hovedsmag, men sorbet er lavet med sukker, vand og frugt, mens sherbet er lavet med mælk og fløde (dog med en lavere fedtprocent end almindelig is).

Gelato: Denne intenst smagfulde italienske godbid kan laves med eller uden fløde, men med fokus på naturlige smag har den normalt mindre fedt og sukker end almindelig is.

Isens glathed afhænger af iskrystallernes størrelse - derfor er en ismaskine nødvendig. Dens grundlæggende funktion er at dreje flødeblandingen og bryde iskrystallerne op, når cremen fryser.

Der er tre stilarter ismaskiner, hver med en anden frysemetode: 1) stensalt og is, 2) forfrosne skær og 3) indbyggede frysere.

Is- og stensaltmaskiner: Flødeblandingen sættes i den indre beholder, og is og stensalt lagvis lagres uden på (salt sænker isens frysetemperatur, hvilket gør det koldere). Derefter vendes blandingen af ​​en motor eller i hånden. Disse traditionelle maskiner kan fremstille store partier is med glat struktur, men de kræver en vis indsats.

Forfrosne indsatsmaskiner: De mest økonomiske og tilgængelige maskiner, den største ulempe er, at du skal planlægge fremad-indsatsen skal forhåndsfryses i 12 til 24 timer.

Indbyggede frysemaskiner: Let at bruge, du hælder bare cremeblandingen i maskinen, trykker på en knap og venter på din frisklavede is. Men de er den dyreste type ismaskine og kan også være ret store.


Hjemmelavede isopskrifter

Yay! Sommer! Ret sikker på, at der ikke er nogen bedre undskyldning for nogle afslappende, hjemmelavede isopskrifter end varmt sommervejr. Selvom … du virkelig ikke gør det brug for en undskyldning for at spise is, gør du? Eller gør det!

Jeg er så begejstret for det varme vejr og visionerne om kolde, cremede godbidder, der danser i mit hoved, at jeg har fundet 80 af de bedste hjemmelavede isopskrifter og samlet dem til jer alle på ét sted! Enhver hjemmelavet is behandler dit hjerte begærer!

Hvilken hjemmelavet isopskrift dør du efter at prøve?

80 hjemmelavede isopskrifter

Klik på det tilhørende link for at se hele opskriften.

4. 3 Berry Cheesecake Ice Cream fra The Baking Chocolatess

12. Bananpudding Is fra Spicy Southern Kitchen

14. Coffee Crunch Ice Cream fra Bagt af en Introvert

16. Citron Blueberry Pie Ice Cream fra Lady Behind the Curtain

18. Cake Batter Ice Cream from Around My Family Table

21. Karamel Banan Is fra Living Sweet Moments

28. Skinny Chunky Monkey Ice Cream fra Divas Run for Bling

29. 3 Ingrediens Creamy Coconut Ice Cream fra The Kitchen er min legeplads

32. Maple Peanut Butter Ice Cream fra Vegan i fryseren

38. Banana Split Ice Cream fra Julie ’s Eats and Treats

40. Ingen Churn Almond Joy Ice Cream fra Three Kids and a Fish

41. Nem hjemmelavet is med 3 ingredienser fra køkkenet er min legeplads

43. Kauai Pie Ice Cream fra The Organic Dietitian

44. Kahlua Cherry Ice Cream fra The Flavour Bender

46. ​​Hjemmelavet is i en dåse fra hjemmelavede minder

50. Kedle Corn Ice Cream fra The Flavour Bender

56. Pistacien Is fra Madlavning med Krøller

59. Ferskner og flødeis fra bagt af en introvert

65. Red Velvet Ice Cream fra Thrifty DIY Diva

66. Minion Is fra Homemaking Hacks

67. Nutella Oreo Gelato fra en italiensk i mit køkken

68. Ingen Churn Nutella -is fra Living Sweet Moments

74. Tiramisu -is fra madlavning med krøller

76. S ’mores Ice Cream fra Julie ’s Eats and Treats

80. Ingen Churn Cherry Cheesecake Ice Cream fra Saving Dollars and Sense

Kan du lide disse Hjemmelavede isopskrifter ideer? Find mere på mine Summer Days and Desserts boards på Pinterest!

Hvis du kunne lide disse Hjemmelavede isopskrifter ideer, kan du også lide

Gå aldrig glip af en ting!

Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få nye opskrifter, tips, tricks og selvstudier hver uge!

Succes! Tjek nu din e -mail for at bekræfte dit abonnement.


Sådan bruges en ismaskine - gode tips

1. Planlæg fremad

Uanset hvilken maskintype du bruger, skal du planlægge. En skål med forfrysning skal helst være i fryseren helst natten over for at sikre, at den er frosset fast (du kan kontrollere, at den er ved at ryste, der må ikke komme væske rundt). Hvis du har rummet, skal du opbevare skålen i fryseren hele tiden, så den altid er klar til brug.

2. Sørg for, at dine ingredienser er kolde

Selv en indbygget fryser-model, der er slukket og kører ved et enkelt tryk på en switch, har brug for cremer, basecremer og alt andet, du skal tilføje, for at være så koldt som muligt.

Tilføjelse af varme eller endda stuetemperatur ingredienser til en ismaskine vil afkøle dets kernetemperatur, hvilket betyder, at churn tager længere tid - og en længere churn betyder tungere is. I værste fald vil forvarmeskålen varme op for meget og frem for is vil du have sjusket fløde.

Kom de vaniljesaus, cremer og frugter i køleskabet og afkøl dem lige ned, et par timer vil være gode, natten er den bedste. Kogte vanillecreme og fløde kan få en hjælpende hånd ved at hælde dem i en skål og lægge den i en større skål en tredjedel fuld af isvand eller isterninger.

Opbevar disse ingredienser til sidst i køleskabet, indtil maskinen hvirvler væk, og du er klar til at hælde fløden i maskinen.

3. Gå fuld-fedt

Is er en godbid, og selvom det kan være muligt at lave en god fedtfattig, er det meget sværere. Den bedste is er fyldt med smag takket være ingrediensernes rigdom og har brug for masser af fedt for at den kan gnide godt, det er ikke tid til at spare.

Brug fuldmælk, dobbelt fløde, friske fritgående æg, ægte vanilje, frugt, nødder og chokolade, uanset hvad opskriften kræver. Når du spiser is, vil du nyde det bedste.

4. Pas på nogle ingredienser

Vær sparsom med nogle ingredienser, du tilføjer til din is. Alkohol giver en rig baggrundssmag - hvem elsker ikke lidt rom og rosiner? - men for meget, og isen vælter ikke.

Sukker har samme effekt, så sørg for at din sødme tilsættes, når du tilbereder basiscremen og er helt opløst. Selv frugt, hvis den ikke er kold eller finthakket, gør isen blødere end ønsket.

5. Lad det sidde inden servering

Medmindre du spiser din hjemmelavede is med det samme, gemmer du den i fryseren. Kommerciel is, der kommer direkte fra fryseren, er for det meste blød og scoops let. Hjemmelavet is vil dog være stenhård, da den ikke har stabilisatorer eller tilsætningsstoffer til at holde den blød. Sammenlign ikke din is med købte sorter.

Tænk i stedet for, og tag isen fra fryseren omkring 10-15 minutter, før du vil spise den. Lad det stå på køkkenbordpladen (ikke i nærheden af ​​en varmekilde, du vil ikke have, at det smelter), og det bliver perfekt. Når du pakker din is i badekar til fryseren, er mindre også bedre. For dybt gør det svært at blødgøre til servering - i bedste fald skal du kun fylde karret halvvejs.

6. Start altid motoren inden hældning

Føj aldrig din isbund til fryseskålen, uden at motoren kører. Hvis du gør det, vil cremen fryse på siderne af skålen og muligvis skade maskinen.

7. Pas på din maskine

Du har lavet fantastisk is nu har din maskine brug for noget TLC. Når din is er lavet, kan padlerne, lågene og tilbehøret vaskes med det samme enten i opvaskemaskinen eller i hånden i henhold til producentens råd.

Skålene skal dog altid lægges til side og efterlades til optøning grundigt. Stik en stadig frossen eller ekstremt kold skål ned i varmt vand kan beskadige den uden reparation, i værste fald kan den revne, hvilket med køleskåle kan forårsage lækage af kølemiddel.

8. Brug en god opskrift

Når du først er begyndt at lave lækker hjemmelavet is, er din eneste begrænsning din fantasi. En god kilde til afprøvede, testede og pålidelige opskrifter er en god måde at udvide dit repertoire.


Tips til fremstilling af hjemmelavet is

Sommeren er i fuld gang, og den 4. juli kommer i weekenden. Dette er en perfekt tid til at lave hjemmelavet is. Jeg har allerede delt flere opskrifter med dig (jeg linker dem i slutningen af ​​dette indlæg), men jeg ville også dele et par tips.

Der er to slags isfrysere-traditionelle, som kan være håndsving eller elektriske og counter-top modeller. Der er fordele og ulemper ved begge stilarter.

Traditionelle frysere

Disse frysere laver 4 liter is. Dette er en klar fordel, hvis du fodrer en mængde. Du skal bruge is og is salt. Brug masser af begge dele, lag dem rundt om kanten af ​​beholderen, der indeholder isen.

Ulempen ved denne type fryser er, at det er næsten umuligt at blande ingredienser i slutningen af ​​fryseprocessen uden at risikere at få salt isvand i isen. Blandinger, der fungerer godt, er ingredienser som nødder, chokolade, slikstænger og faste frugter, der holder godt. Jeg har for nylig prøvet at lave småkager og flødeis i en traditionel fryser. Jeg endte med frosne, grå is flettet med sort. Cookies holdt bare ikke godt i denne type fryser.

Når motoren holder op med at køre, og fryseprocessen er fuldført, tilsættes ekstra salt og is til spanden. Læg et lag avispapir oven på mixeren, og vikl derefter et gammelt tæppe eller håndklæder rundt og oven på spanden. Hvis du lader isen sidde sådan i 30-60 minutter, fryser den yderligere og forhindrer den i at smelte så hurtigt, når du serverer den.

Counter Top -stilarter

Denne type fryser laver kun omkring 1 1/2 liter is. Det er nok til, at min familie på seks hver har en portion, men generelt har vi ingen tilovers. Der er ikke behov for is eller salt i disse blandere, fordi skålen er beregnet til at komme i fryseren, og den fungerer i stedet for is/salt -kombinationen, der bruges af de traditionelle modeller.

Hvis du opbevarer skålen i din fryser, vil den altid være klar, når stemningen til is rammer. Sørg for at tørre skålen af ​​med et rent, tørt håndklæde, før du tilføjer ingredienserne. Nogle gange dannes iskrystaller i skålen, og de kan få isen til at være iskold.

Det er let at tilføje blanding af ingredienser nær slutningen af ​​frysetid i en fryser i topform. Det betyder, at du kan bruge soft mix -ins, f.eks. Cookies eller bananer.

Uanset hvilken mixer du vælger, skal du have det sjovt med at eksperimentere med smag og blande i kombinationer. Her er nogle af de opskrifter, jeg har lavet:

Har du yndlingsis -smag, du kan lide at lave, eller tips, du kan dele?


Se videoen: Austria-Hungary bad ending


Kommentarer:

  1. Akub

    Nu er alt klart, tak for forklaringen.

  2. Aesclin

    The fact you will not return. Hvad der gøres gøres.

  3. Erchanhardt

    Det mest værdifulde svar

  4. Bricriu

    Jeg deltager. Og jeg løb ind i dette. Vi kan kommunikere om dette tema.

  5. Budd

    Fantastisk, dette er et værdifuldt svar



Skriv en besked