mpmn-digital.com
Nye opskrifter

I ros af panettone

I ros af panettone


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Det er en af ​​vores store britiske ironier, at de rigt krydret hakkede tærter og tæt frugtede julekage, der traditionelt markerer vores festlige sæson, bare ikke er alles kop te. Ikke underligt da, at vi er begyndt at lede længere væk efter festlige godbidder.

Når det kommer til sød bagning, har italienerne fået det helt rigtigt. Tilbage i 1920'erne, da milanesiske bagere Angelo Motta og Gioacchino Alemagna begyndte at producere panettone i stor skala og spredte populariteten af ​​dette søde, subtilt frugtede brød i resten af ​​landet, havde de sandsynligvis ingen idé om, hvor elsket det ville blive lige på tværs jordkloden. Og kald os partisk, men på Melstation betragter vi panettone som det perfekte festlige brød.

Der er så meget at elske. Først og fremmest er der en reel følelse af lejlighed, når man skærer i en frisk panettone, normalt et betydeligt, ikke-nonsens kilo i vægt. Inde i den skinnende kuppel er uger med kærlighed og omsorg - panettone, ligesom surdej, er et brød, der tager sin tid, med et langt, langsomt bevis, der giver det sit karakteristiske fluffy interiør. Så er der spisning. Panettone kan tilpasses på en måde, som en god gammel julekage aldrig kan være. Et stykke eller to er perfekt med en caffè latte til en let anrettet morgenmad, lækker dunket i sød vin eller skyllet med mascarpone i slutningen af ​​et afslappet måltid og er altid populær som et twist på traditionelt brød og smørpudding også. Bedst af alt er det et smukt brød, normalt pakket i en karakteristisk kuppelformet æske eller bundet i smukt papir med snor eller bånd. Hvis der var en pris for den laveste indsats, men alligevel meget værdsat gave, du kunne give, ville panettone helt sikkert vinde den.

Imidlertid blev ikke alle panettone skabt ens. Der er en verden til forskel mellem masseproducerede og håndværkere. Sandsynligvis den største af alle er, at mindre, traditionelle producenter kun bager i festperioden, snarere end året rundt, som store fabriksbaserede producenter gør. Det betyder mindre partier, ingen eller få konserveringsmidler og de friskeste ingredienser, fra æg til smør og gær. Efter at have søgt et stykke tid efter et bageri med lignende principper som vores eget, opdagede vi Perbellini -familien og deres vidunderlige bageri i Bovolone, tæt på Verona. Brødrene Giovanni, Enzo og Flavio fortsætter i traditionen fra deres bedstefar Giovanni, der begyndte at sælge håndlavede søde brød og kiks i 1890'erne, fra den samme butik.

Perbellini-panettonen produceres kun i kort tid i opbygningen til den festlige periode, ved hjælp af friskere end friske ingredienser og slet ingen konserveringsmidler. Bundet i deres traditionelle brune papir med snor og et bærehåndtag af vinstokkene er den lige så tro mod sine rødder som nogensinde og helt lækker med den. Mens de fleste af os er tilfredse med at fortære deres standard 950 g brød, er brødrene også begyndt at producere et 4 kg quattrochili -brød til store familier - eller, formoder vi, ivrige brød- og smørpudding -fans.

Perbellinis vidunderlige panettone er tilgængelig i en begrænset periode fra Melstation. Besøg www.theflourstation.com for at finde ud af mere.


Den bedste Panettone -opskrift

Vidste du, at panettone skulle smelte i munden? Den skal være smøragtig og fyldig, men med en let, luftig konsistens & mdashkind af den perfekte blanding af brioche og slik.

Jeg har aldrig haft en god panettone. I min periode som madredaktør kl Mad og vin, vi blev sendt en masse panettone rundt om ferien hvert år. Jeg ville være super-psyked for at finde en stor pakke, der venter ved mit skrivebord, kun for at føle en total følelse af deflation, når jeg ser, at det var en panettone. Derefter lagde jeg brødet ud på giveaway -bordet, hvor det ville sidde sammen med et par andre uønskede brød. Det er klart, at jeg ikke er den eneste, der siger. Lad os se det i øjnene: panettone er den ultimative regift.

Jeg har først for nylig lært, at grunden til, at jeg ikke kan lide panettone, er, at jeg kun havde massemarkedsførte og tørrede brød besat med kludrende stykker af mærkeligt farvet frugt og uaktuelle nødder. Den rigtige McCoy er helt anderledes.

Vidste du, at panettone skulle smelte i munden? Det gjorde jeg heller ikke. Den skulle være smøragtig og rig, men med en let, luftig tekstur og en perfekt blanding af brioche og slik. Toppen skal være rødbrun og karamelliseret, og den skal være besat med bidder af din yndlingschokolade eller nødder eller tørret frugt —, hvad du kan lide.

Greg Wade, hovedbager hos Chicago ’s Publican Quality Bread er manden, jeg skal takke for at have åbnet mine øjne, men han krediterer sin passion for Philadelphia ’s Marc Vetri, der hvert år sendte sin egen lækre panettone til Wade og inspirerede Wade at prøve sig på det notorisk vanskelige brød. Men selv en højtuddannet og erfaren bager som Wade kæmpede for at få det helt rigtigt så meget, at det tog et improviseret besøg af endnu en kok, den berømte italienske pizzaiolo Gabriele Bonci, for at fortælle Wade, at han gjorde det hele forkert. Efter at de to mænd havde gennemgået flere forsøg og tweaks, fik Wade det rigtigt. Nu forærer han og sælger brødene hver jul, og laver hver eneste selv.

Og hvad så er handler det om panettone, der er så hårdt? Wade forklarede, at det er sådan en rig dej, hovedsagelig fremstillet af smør og æggeblommer, at du har brug for en meget stærk og tør forret til at understøtte ingrediensernes vægt. På bageriet bruger Wade en særlig surdejsstarter, som han fodrer hele året rundt for at lave sin feriepanettone. I modsætning til en standard surdejsstarter, som er lige dele mel og vand, er denne starter to dele mel og en del vand. Derfra er fremstilling af brødet en fin balance mellem teknik og timing.

Jeg spurgte Wade, hvorfor han ikke bare kunne bruge en stærk kommerciel gær til at lave panettonen. Han forklarede dette: & quotCommercial gær har mindre smagsdybde end en forret. Det vil lave et brød, der ligner teksturelt, men det vil bare ikke have samme smagsdybde. Som bager går jeg ikke for let, jeg går efter et specielt unikt produkt. ”

For hjemmebageren, der sandsynligvis ikke har denne unikke forret siddende i køkkenet året rundt, skabte Wade en opskrift på en biga (også poolish, også kaldet forgæring) lavet med brødmel, varmt vand og aktiv tørgær. Det tager et par timer at komme sammen, men det er værd at bruge tiden. Når bigaen tilføjes til den indledende dej, vil den være fast og stærk nok til at tilføje liften, der i sidste ende vil gøre din panettone til den fluffy godhed.

En del af min afsky for panettone har at gøre med inklusionerne, især de seje små stykker underlig frugt. Jeg spurgte Wade om inklusionerne. Standarderne er kandiseret appelsinskal, rom-gennemblødte rosiner, hasselnødder, chokoladechips og perlesukker. Men du kan virkelig tilføje, hvad du vil. For mig droppede jeg appelsinskal og rosiner og gik i al chokolade og nødder.

Du skal bruge en panettone -form, og Wade foreslår at få en på Amazon fra Novacart. Når du har lavet panettonen og afkølet den helt, pakk den pænt ind i cellofan og en sløjfe, og sørg for at gøre dit bedste for ikke at udsætte den for luft. Wade siger, at den skal holde i en uge, men han siger, at når du smager den, vil den ikke vare om dagen. Nu hvor jeg havde den perfekte panettone, ved jeg, at han har ret. Jeg vil ikke genoprette denne baby.

Hvis du virkelig ikke er klar til at lave panettone fra bunden, her er nogle gode opskrifter, der bruger købt panettone: Ken Oringer ’s panettone-brødpudding er festlig og dekadent. Og denne ristede Panettone With Orange Mascarpone Cream opskrift fra Michele Scicolone er en hurtig og elegant måde at pynte ristede skiver panettone på.


Opskriftsoversigt

  • 1 spsk plus 1 1/2 tsk aktiv tør gær (to 1/4-ounce konvolutter)
  • 1/3 kop sødmælk, opvarmet
  • 3 kopper ubleget brødmel plus mere til overfladen
  • 1/4 kop granuleret sukker
  • 4 store æg, let pisket plus 1 stort æg
  • 1 1/2 tsk groft salt
  • 2 1/2 pinde usaltet smør, stuetemperatur
  • 1/2 tsk ren mandelekstrakt
  • 1/2 tsk ren appelsinekstrakt
  • 1 kop tærte kandiseret (glaseret) appelsinskal
  • 1 1/4 kopper gyldne rosiner
  • Vegetabilsk olie, til skål
  • Perlesukker, til drys, valgfrit
  • 1/4 kop plus 2 spsk mandler i skiver, til drys

Drys gær over mælk i skålen til en røremaskine, der er udstyret med dejkrog-fastgørelse. Lad det stå, indtil det er skummende, cirka 5 minutter. Drys 2 ounces mel (ca. 1/2 kop) og 1 spsk granuleret sukker ovenpå. Dæk med plast, og lad stå i 1 time.

Tilsæt de resterende 12 ounces mel og 3 spsk granulat, de sammenpiskede æg og saltet. Bland med medium hastighed, indtil dejen danner en glat, stiv kugle, cirka 5 minutter. Tilsæt smør, 1 spsk ad gangen, bland godt efter hver tilsætning. Bland dejen ved middelhøj hastighed i 5 minutter. Reducer hastigheden til lav, og tilsæt ekstrakter, appelsinskal og rosiner. Bland indtil kombineret.

Vend dejen ud på en ren overflade, og form til en kugle. Overfør til en let olieret skål. Dæk med plastik, og stil på køl natten over.

Bring dejen til stuetemperatur, og del den i to. Form hver halvdel til en kugle, placer hver i en 5 1/4-by-3 3/4-inch papirpanettoneform eller en lille brun papirpose, der er rullet ned til ca. 5 tommer. Overfør til en bageplade. Dæk med plastfolie og lad det stå på et varmt sted, indtil det er fordoblet i volumen, cirka 2 timer.

Forvarm ovnen til 350 grader. Pisk let resterende æg. Pensl ægvask på panettone -dej, og drys med perlesukker og mandler. Bages indtil gyldenbrun, cirka 50 minutter.

Fjern forme fra ovnen, og kør to træspyd vandret gennem midten af ​​hvert panettone -brød. Hæng brødene på hovedet ved at stikke enderne af hvert spyd på 2 store tunge beholdere eller dåser. Lad afkøle helt.


Legenden om Panettone

C’era una volta - engang - verden kendte endnu ikke panettone, den traditionelle italienske kage, som vi ivrigt forventer hver feriesæson. Selvom dens oprindelse ikke er sikker, elsker vi denne søde skabelseslegende. Så hvad er panettone, og hvor kom det fra? Læs videre for at finde ud af det!

En vinter i det 15. århundrede afholdt hertugen af ​​Milano, Ludovico il Moro, en storslået juleaften for hele sit kongelige hof. Hver af de 12 luksuriøse kurser blev overvåget af et andet team af kokke, der alle havde til opgave at få hertugen til at virke så velhavende og magtfuld som muligt. Ved slutningen af ​​middagen havde slotskøkkenerne næsten været tømt for ingredienser, og gæsterne var klar til dessert.

Indtast: chef konditoren, der var blevet distraheret af en forbudt romantik med en adels smukke kone. Han stjal et kys i den middelalderlige gang og lagde ikke mærke til, da hans dessert begyndte at ryge. Et af kokkens team, en ung vuggedreng ved navn Toni, afbrød tøvende de stjernekrydsede elskere for at meddele, at hertugen krævede det sidste forløb, som nu blev brændt til et skarpt.

Hvad skulle der gøres? Det eneste, der var tilbage i køkkenet, var et par stykker appelsinskal, nogle rosiner og rester af dej fra desserten, der havde brændt - men som havde hvilet i tre dage. Konditoren begyndte at gå i panik Hertugen var ikke kendt for sin forstående natur.

Vant til at nøjes med få ingredienser, hoppede Toni til handling. Han tilføjede det resterende sukker og smør til den hærdede dej, prikede det med citrus og rosiner og smed blandingen i runde pander og ind i ovnen. Med tab for en anden mulighed præsenterede konditoren desserten for hertugens hof og gik hurtigt ud.

Den rige, men luftige, den søde kuppelformede kage var en sådan succes på tværs af banen, at hertugen kaldte konditoren tilbage i salen for at rose ham. Midt i bifald indrømmede konditoren, at det var rude di Toni (Tonis brød), som legenden dikterer, til sidst blev kendt som - du gættede det - panettone.

I dag er panettone en af ​​Italiens mest ventede feriedesserter. Den legendariske opskrift forbliver med hærdet dej besat med kandiseret frugt, hvilket giver det søde brød, som vi italienere lever for hver feriesæson.

Fremragende alene, panettone er lækker serveret med friske bær, dryppet i mørk chokolade, skyllet i søde pålæg eller parret med flødeskum. For en ekstra godbid (eller for at foregive som om du er en del af hertugens hof), kan du nyde din skive med et glas sød vin.

Buon appetit!

Få hertugens hof til din dør ved at shoppe vores udvalg af panettoni online og på vores markeder! Find din lokale Eataly.


Gør den perfekte Panettone, Everest for feriebagning

For hver konditor, der udvikler en opskrift, kommer der et øjeblik, hvor det, der står mellem perfektion og total katastrofe, endelig træder ind i lyset.

Til konditor Matt Tinder , det øjeblik kom for fire år siden i køkkenet i San Franciscos Coi, da han trak sit andet brød panettone ud af ovnen, vendte det på hovedet for at forhindre det i at tømmes og så det implodere. Den første var kommet overraskende godt ud, men nu med denne lå tre dages arbejde i krummer på gulvet. Han studerede de ujævne lommer af luft i det underdone center, og det var rigeligt klart. Det, der gik galt, var gæren.

Uden ekstremt livlig gær er panettone i det væsentlige en dårlig frugtkage - tæt, sygeligt sød og ikke et smukt syn. Og ligesom dårlig frugtkage sidder brød af dårlig panettone på mange borde på denne tid af året. Men det er her lighederne ender.

Teknisk set er panettone ikke en kage, men et brød af hævet hvedemel blandet med en ekstravagant mængde æg, sukker og smør, derefter tilsat lidt tørret frugt (normalt rosiner og kandiseret citrus) og bagt i et lavt, rundt brød eller ind i en høj, forsigtigt toppet. En god panettone er forsigtigt sød og luftig, med en behagelig sejhed.

Tinder bager 10 panettone ad gangen. Processen, der starter med at blande den første dej gennem at vende de bagte brød til afkøling, tager 32 timer. Hævning af gæren tilføjer endnu en uge til det.

Gærs sultne forbrug af sukker og efterfølgende burping af kuldioxid skaber et netværk af huler i ellers meget tæt dej. Jo længere tid de kan klare det uden at fermentere dejen til et alkoholisk rod, jo mere delikat og luftig tekstur. Gærens arbejde giver også panettone sin signaturrige smag og silkeagtige krummer, der modstår at blive forældet. En god panettone er bedst en uge ude og stadig god, selv en måned senere.

Gå til kilden

De mest berømte panettone bagere er i det nordlige Italien, især i Milano, hvor opskriften siges at have sin oprindelse for omkring to århundreder siden. De fleste opskrifter, vi ser nu for panettone, er forkortet for masserne. De rigtige opskrifter er lange og tekniske, med nøgledetaljer, der sjældent er nedskrevet, og derfor ser konditorer panettone som konfektens Everest. At få det til at ske er frygteligt svært.

For ti år siden hed en ung amerikansk konditor Roy Shvartzapel pakket sammen fra elBulli i Spanien for at besøge en landsby ved foden af ​​Alperne lige uden for Milano, på jagt efter Iginio Massari . Massari er en legende og betragtes som "Michael Jordan i panettoneverdenen," sagde Shvartzapel, især blandt de italienske kokke på elBulli. Kokkene lo af Shvartzapels frække planer om at møde uanmeldt op på Pasticceria Veneto, Massaris bageri i Brescia.

Men da Shvartzapel bankede på døren, bød Massari ham varmt velkommen og gik med til at lære ham på stedet. Massari fortalte ham senere, hvorfor han forklarede, at han overvejede at videregive panettone -håndværket sit liv bydende nødvendigt, men alligevel dukker få op så ivrige efter at lære.

Massaris panettone levede op til hypen. Den var "æterisk smøragtig, let som en fjer, men alligevel rig på samme tid - en smagsbombe," sagde Shvartzapel. I dag, som kok og ejer af Houstons Common Bond Cafe & amp Bakery, laver Shvartzapel sin egen baseret på, hvad han lærte det første besøg og flere flere siden.

Desværre har "de fleste mennesker kun oplevet en super masseproduceret panettone, lavet med flydende eller instant gær og derefter opbevaret i en kasse i mange måneder ad gangen," sagde han.

Den mest anerkendte kommercielle producent er Bauducco, et brasiliansk selskab af italiensk oprindelse, der årligt sælger 60 millioner af sine 8 kager i kasse (Sun-Maid rosin eller Hersheys chokoladesmag) hvert år på verdensplan. Men selv en masseproduceret panettone tager enormt arbejde. Bauducco annoncerer for hvert brød, der tager 52 timers arbejde, hvilket omfatter gentagne besøg i et klimakontrolleret gæringsrum for at bevise.

Teknik over formel

Tinder arbejdede ud fra en vag stribning af forhold og tider, som han havde hentet fra en ven med en italiensk bedstemor, da han begyndte at eksperimentere på Coi for fire år siden. Den akavede Google -oversættelse beskrev ting at gøre med den "levende mor", som han indså havde at gøre med pleje og fodring af levende gær, lievito madre på italiensk.

At arbejde med levende gær er en teknik, der er tabt for mange bagere på denne side af kloden, og den ekstra udfordring at dyrke den fra tynd luft appellerede til Tinders puristiske tendenser. (Han foretrækker også stenfræsning af fuldkorn og håndblanding.) Desuden krævede opskriften beherskelse af ethvert bagende grundlag, fra at kontrollere temperatur, surhed og alkohol frembragt ved gæring til håndtering af panettones soufflelignende tendens til at falde sammen. Tinder havde sin nye besættelse.

Tinder bruger alle sine sanser til at kontrollere, at alle ingredienserne er inkorporeret.

Bagning af panettone er teknik over formel. "Du kan ikke skjule at lave dette," siger Tinder. "Det er eller er det ikke."

Efter måneders forsøg og fejl var han ved at slå gode brød ud og holde gæren glad - det meste af tiden. Han arbejdede på panettone som et efter-timeprojekt, så han satte en alarm på for at fodre moderen jævnligt hver fjerde time, selv om natten, i uger ad gangen for at maksimere dens voluminerende kraft, men selv da, nogle gange gæren ville pludselig undlade at stige eller sure uden nogen åbenbar grund. Usikkerheden ved det hele gav ham mareridt, da han faktisk sov.

Til sidst kom han i kontakt med Shvartzapel, den eneste anden amerikanske bager, han kendte, der lavede panettone i små portioner med naturlig levende gær.

De fejlfindede gennem hyppige tekster og fotos af deres respektive fiaskoer og succeser, og Shvartzapel videregav til Tinder nogle af hemmelighederne ved håndværket, som Massari havde givet ham.

"Til sidst kom det hele sammen, da jeg begyndte at se på processen som at forstærke en atlet," sagde Tinder. "Før konkurrence følger du et strengt regime med regelmæssig fodring og hvile."

Dette betød, at moderen havde brug for et lille vejrtrækningsrum ved korrektur, og næsten ingen luft i nedetid. Det skulle bades regelmæssigt for at opretholde en konsekvent pH omkring 4,1 til 4,4 for at undgå at blive for sur til at gluten dannes eller til at gæren trives. Det var nødvendigt at spise efter planen. Det havde brug for en ferie hver anden uge, så Tinder oprettede en rotation af mødre - med tilnavnet henholdsvis “dreng” og “pige” - for at undgå at overbeskatte begge. Det krævede også meget skånsomme introduktioner til fremmede som salt, sukker og fedt.

Tinder havde allerede bagt næsten 800 brød panettone, inden han serverede sin første skive som konditor på The Restaurant at Meadowood i starten af ​​dette år.

Chokolade og figen panettone og Matt Tinder på Meadowood. Chokoladepanettone med markeringerne af en vinder: lodrette huler og sarte tråde i dejen og en gylden skorpe, der topper som kuplen i en renæssancekatedral.

Kok Christopher Kostow sagde, at han ikke havde megen erfaring med panettone, før Tinder ankom. Men han blev så glad for det, Tinder efterlod ham en skive på sit skærebræt hver morgen for at nyde med sin kaffe. "Det viser et imponerende mestringsniveau," sagde Kostow.

"Matt's panettone har denne smukke, elastiske kvalitet," konditor Brooks Headley af New Yorks Del Posto enige. Faktisk er det så godt, at Headley tilstod, at han stoppede med at arbejde på sin egen version for nu. ”Du kan smage besættelsen og præcisionen. Det er de bedste ting nogen steder, og når du har haft den ultimative version af noget, er du aldrig tilfreds med de andre. ”

At lave Panettone

I køkkenet på Meadowood var Tinder ved at afslutte sin sidste uge som konditor der, men han var stadig knæ dybt midt i at bage ti brød hver af chokoladefigen og rosin-Meyer citronpanetone og fodre moderen.

Tinder lærer at justere opskriften til det udstyr, han bruger. For at kompensere for varmen, der genereres af spinningkrogen, holder han hastigheden lav og blander kun lige nok.

Han viste mig rækkefølgen og tidspunktet for blanding af ingredienserne, en yderst præcis praksis. Han havde skiftet blandemaskiner og havde derfor justeret sin timing, følte ofte med hænderne for at sikre, at varmen, der genereres ved blandingens friktion, ikke ville få gæren til at udvikle sig for hurtigt, og at alt stadig emulgerede. Han erklærede, at dejen havde nået sin perfekte tilstand, da duften var blevet det, han beskrev som "noget mellem vagt og hjemsøgt sødt."

Tinders næste projekt er at øge produktionen af ​​panettone til et brødprogram, han har i gang med Daniel Patterson , kok og ejer af Coi og andre restauranter i Bay Area.

Panettone året rundt? Jeg spurgte. "Hvorfor ikke? Jeg ved ikke, hvorfor vi stadig har den regel, ”sagde Tinder. "Undtagen måske, at ferien er den eneste gang, du faktisk har de tre dage, du har brug for at lave dette."

Common Bond (Houston, Texas) Kandiseret frugt eller chokoladepanettone ($ 40).

Pasticceria Veneto (Brescia, Italien) Sultanas og kandiseret appelsinskal med amaretto-glasur eller chokolade med rosiner og kandiseret appelsinskal (32-38 EUR pr. Kilo).

Tinder vil tilbyde sit la vita madre og flerårig panettone gennem DPG -brødprogrammet. Find ham nu på Calistoga Farmer's Market, lørdag kl. 9-13 med chokolade og figner og gylden rosin med Meyer citronpanettone ($ 40/kilo).

Hvis du vil falde ned i kaninhullet selv, deler Matt sin panettoneopskrift her.


Ingredienser, du skal bruge til at lave denne Panettone -opskrift

  • æg
  • sukker
  • olie
  • salt
  • brandy
  • rosiner mørke og gyldne rosiner
  • Valgfrit: Sæt rosinerne i blød i 1/2 brandy, whisky eller Captain Morgan -rom
  • citronskal
  • appelsinskal
  • tør traditionel gær, blandet med 2 kopper varmt vand og 3 spsk sukker
  • Jeg kan også godt lide at tilføje en knivspids allehånde
  • Mel
  • æg vask


Tilovers ideer til Panettone -opskrifter

Kom smør i en 13 x 9 bageplade. Smelt i en 350 grader varm ovn. Tag ud af ovnen, og kom brødterningerne i gryden. I en blandeskål piskes æg, fløde, ost og krydderier sammen. Hæld brød over, drys med mere ost og bag ved 350 grader ovn, til det er gyldent.

Frugtbagt italiensk fransk stilskål


1 portion forældet panettone (ca. 8 skiver)
4 æg
1 kopper tung fløde
1 kop mælk
4 spsk smør
1 kop blåbær
1 kop hindbær eller brombær kan du også bruge æbler, ferskner eller dine yndlingsfrugter
1/2 kop kombination af kanel og sukker blandet
1 beholder blød honning og nøddeflødeost eller bare almindelig flødeost

Læg smør i en 13x9 bageplade eller to 8x8 engangspander. Smelt smør i gryden i en 350 grader varm ovn. Fordel skiver af gammel panattone med flødeost. Læg brød i bageformen i smørret. Pisk æg, i en blandeskål, til det er godt blandet. Hæld brødet over, tilsæt frugten ovenpå jævnt, drys med kanelsukker.

Hjemmelavet Panettone

12 æg
1 3/4 kopper sukker
1 3/4 kopper olie
En knivspids salt
1 spsk brandy
omkring 1 kop rosiner og/eller kandiseret frugt (valgfrit)
3 citronskal
2 appelsinskal
2 konvolutter af tør traditionel gær, blandet med 2 kopper varmt vand og 3 spsk sukker
Mel, så meget som nødvendigt [ca. 6 1/2 til 8 1/2 kopper]

Til ægvask
2 æggeblommer slået med 2 spsk vand

Bland gær i varmt vand for at opløse (lunkent at røre ved) og tilsæt derefter 3 spsk sukker til dette under omrøring. Pisk æg og resten af ​​sukker sammen. Tilsæt alle resten af ​​ingredienserne og tilsæt melet lidt ad gangen for at få en blød dej til at tilsætte, zests derefter rosiner eller frugt sidst. Ælt dejen til den er glat. Lad hæve et lunt sted i to timer. Slå hævningen op igen i endnu en time, efter at du har lagt små portioner eller kugler af dejen i dine tilberedte brødforme eller andre beklædte pander med bagepapir eller smurt pande. Bages ved 325 graders ovn og pensler toppene med sammenpiskede æggeblommer, til de er lysebrune ovenpå. Læg på trådstativer til afkøling.

Tjek disse andre juletraditioner:

Italienske syv fisk 2009 Italienske syv fisk 2010 Italiensk juleaften og dagopskrifter
Italiensk Baccala
Italiensk fyldt blæksprutte
Italiensk lammelår
Italiensk lasagne
Italiensk gnocchi
Italiensk opskrift på juledag og aften


Opskriftsoversigt

  • 1 (.25 ounce) pakke aktiv tørgær
  • 1 kop varmt vand (110 grader F/45 grader C)
  • ¼ kop hvidt sukker
  • 2 æg
  • ½ kop fedtfri yoghurt
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 spsk revet citronskal
  • ¼ tsk salt
  • 4 kopper ubleget universalmel
  • ¼ kop tørrede ribs
  • ¼ kop rosiner
  • 1 spsk konditorisukker
  • 1 spsk smør, smeltet (valgfrit)

I en medium skål kombineres gær, vand og sukker. Dæk til og lad det stå i 10 minutter, eller indtil det er skummende. Tilsæt æg, yoghurt, vanilje, citronskal og salt. Bland godt. Rør mel 1/2 kop ad gangen, indtil dejen dannes til en håndterbar kugle. Vend ud på en let melet overflade og ælt i 5 til 10 minutter, tilsæt mel efter behov, indtil dejen er blød og smidig, men ikke klistret. (Kan have brug for op til 5 kopper mel.) Læg dejen i en stor, let sprøjtet skål, dæk til, og lad hæve et varmt sted, indtil det er fordoblet, cirka 1 time.

Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C) og sprøjt en rund 8-tommers kageform med non-stick spray. I en lille skål smides tørret frugt med konditorisukker. Hæld dejen ned i skålen, overfør til en meldrysset overflade, og ælt frugten i.

Form dejen til en kugle, læg den i en tilberedt kageform, dæk den løst med køkkenrulle, og lad den hæve i 30 minutter. (Brødet hæver sig over grydesiderne.) Pensl med smeltet smør, hvis det ønskes. Bages i 45 minutter, eller indtil brødet er gyldenbrunt, og en tandstikker indsat i midten kommer ren ud. Gør 10 kiler.


Panettone vs Pandoro

Ordet stammer sandsynligvis fra ordet "panetto", en lille brødkage med det forstærkende endelse "-en" for at referere til dens store størrelse. Det kan spores tilbage til et hærdet brød lavet med gær, honning, tørret frugt og græskar i 200 e.Kr. I 600 e.Kr. lignede det en rå form for focaccia lavet på majsmel og druer. I 800 e.Kr. betød panettone majsbrød lavet med æg, sukker og rosiner. (Den sidstnævnte ingrediens antages at bringe rigdom.)

Ifølge en legende blev Ughetto, søn af condottiere Giacometto degli Atellani, i slutningen af ​​400 e.Kr. forelsket i en smuk ung kvinde ved navn Adalgisa. For at være i nærheden af ​​sin elskede blev han bager, ligesom hendes far Toni, og skabte et rigt brød lavet med smør, æg, sukker, citron og kandiserede appelsiner. Den søde frugt af hans kærlighed var et hit uden fortilfælde, og folk fra hvert kvarter kom til at smage "Pan del Ton." Ifølge en anden legende forberedte en kok juleaften ved hertug Ludovico's hof en særlig sød. Desværre blev det kuppelformede rosinbrød brændt i ovnen, og kokken blev apoplektisk. Mens han forbandede og hylede, talte en tjener ved navn Toni og rådede kokken til at servere det søde alligevel og sige, at skorpen var speciel. Da gæsterne så det usædvanlige brød, klappede de voldsomt. Og da de tog deres første bid, brød et kor af ros ud, og "Pan del Toni" blev født.


En fantastisk måde at bruge rester af Panettone -brød på under ferien


Dette er sådan en lækker fransk toast.


Det er allerede smagt bedre end gammelt gammelt brød, der bruges til at lave fransk toast.


Denne er fuld af rosiner og gode smag. Panettone gives nogle gange som en gave i juleferien


Jeg får normalt mere end en æske, så jeg elsker at lave fransk toast med den.


Til Biga: Natten før du planlægger at bage, kombineres 200 gram mel, 125 gram kærnemælk og en lille knivspids gær i en mellemstor skål med dine hænder, indtil alt mel og gær er hydreret, og der ikke er nogen klumper tilbage. Dæk godt til med plastfolie og lad det sidde ved stuetemperatur i 12 til 16 timer. Bigaen skal være dobbelt så stor.

Til Soaker: Mindst en dag før du planlægger at bage, skal du kombinere de tørrede kirsebær, bourbon og citronskal. Lad det sidde, tildækket, ved stuetemperatur natten over, indtil frugten absorberer alkoholen. Ryst regelmæssigt for at sikre, at dine kirsebær hydrerer jævnt.

Til dejen: Læg de resterende 200 gram mel, alt bigaen, æggeblommerne, de resterende 50 gram kærnemælk og gæren i skålen på en røremaskine udstyret med en dejkrog. Bland ved lav hastighed, indtil dejen er fuldstændig indarbejdet og glat. Cirka 4 minutter.

Når den første blanding er kommet helt sammen til en glat kugle, tilsættes salt og sukker. Fortsæt med at blande ved langsom hastighed, indtil dejen igen er glat, cirka 4 minutter.

Når dejen igen er kommet sammen, drejes røremaskinen til mellemhøj hastighed og æltes, indtil dejen danner en lidt stiv, men elastisk og elastisk kugle, cirka 4 minutter.

Sæt mixeren tilbage til lav hastighed, og tilsæt smørret i små stykker. Bland indtil smør er fuldstændig indarbejdet i dejen, skrab siderne af arbejdsskålen ned med en spatel efter behov. Når smørret er fuldstændigt indarbejdet, skal dejen føles løsere og mere elastisk end før, men ikke fedtet. Cirka 10 minutter. Hvis dejen fortsat føles fedtet, men du ikke kan se smørstykker i skålen, skal dejen fortsætte med at blande ved langsom hastighed, indtil den olieagtige fornemmelse er helt forsvundet, op til 5 minutter længere.

Når smørret er fuldstændigt indarbejdet, tømmes overskydende væske fra de gennemblødte kirsebær. Tilsæt kirsebær og ristede hasselnødder til dejen. Bland lav hastighed, indtil din dej genformes til en sammenhængende kugle med kirsebær og nødder jævnt fordelt i hele.

Overfør dejen til en let meldrysset overflade med en dejspade, form til en kugle, og læg bolden med sømmen ned i panettoneformen. Hvis du ønsker at lave mindre panettona, skal du opdele dejen nu i det antal stykker, du ønsker, og placere i forme i passende størrelse. Dejkuglen skal fylde et sted mellem en fjerdedel og en tredjedel af formen.

Pisk æg godt og pensl oven på panettonen. Dæk din fyldte panettone form let, men sikkert med plastfolie. Lad det hæve et varmt, let fugtigt sted, indtil dejen fylder formen cirka 2/3 høj, 10 til 12 timer.

1 time før du planlægger at bage, juster ovnristen til lavere midterposition og forvarm ovnen til 350 ° F (325 ° F til en varmluftsovn). Når panettonen er hævet korrekt, påføres et andet lag ægvask, lægger den på en rimmet bageplade og anbringes i ovnen.

Bag panettonen, indtil toppen er en dyb, gyldenbrun, og en wienerbrødstester eller kniv, der skubbes ind i midten, kommer ren ud, cirka 45 minutter, og roterer brødet midtvejs i bagningen.

Når den er færdig, lad den afkøle i mindst 2 timer og op til natten over. Opbevaret i en plastpose, forbliver panettonen fugtig og frisk i mindst 4 dage.


Se videoen: НЕЖНЕЕ ПУХА ИТАЛЬЯНСКИЕ КУЛИЧИ ПАНЕТТОНЕ Panettone recipe


Kommentarer:

  1. Dikus

    Det plejede jeg også at tro... Livet ændrede alt. Men hvem er skyld i dette. Succes, forfatter

  2. Marc

    Jeg er helt enig med dig. Der er noget i dette, og jeg synes, dette er en god idé. Jeg er enig med dig.

  3. Fabien

    Please tell in more detail.

  4. Zebulon

    Du tager fejl. Vi skal diskutere. Skriv til mig i PM, tal.

  5. Heardind

    Mellem os vil jeg bede moderatoren om hjælp.

  6. Elwold

    Du tager fejl. Jeg er sikker. Jeg er i stand til at bevise det. Skriv til mig i PM, det taler til dig.



Skriv en besked