Nye opskrifter

Interview: Kokken Cory Bidwell fra Cayucos, Californiens grill på Cass House

Interview: Kokken Cory Bidwell fra Cayucos, Californiens grill på Cass House


Cory Bidwell, 30, er chefkok for The Grill på Cass House, et boutique-hotel med fem værelser i strandbyen Cayucos, Californien, en af ​​centralkysten. Nær her er hvor William Randolph Hearst byggede sit berømte slot, La Questa Encontada, "The Enchanted Hill."

Corey gør det hele, tilsyneladende uden belastning og yndefuldt. Han sagde, at det er en velsignelse at arbejde, hvor han gør. Han gik aldrig på kulinarisk skole og lærte det hele af chefkokke, for hvem han arbejdede.

The Daily Meal: Hvordan kom du i gang med madlavning?
Kokken Cory Bidwell:
Jeg så i en ung alder vigtigheden af ​​at samles med familie og venner, og jeg lagde mærke til, at mad og drikke var centrum og sjælen for disse sammenkomster. Jeg ville være grunden til, at folk kom sammen for at nyde god mad. Da jeg begyndte at arbejde i et køkken i en alder af 14, blev jeg tiltrukket af det organiserede kaos, det hårde arbejde og belønningen ved at se nogen nyde det, der blev skabt.

Hvad holder dig til at lave mad?
Kunderne. Atmosfæren. Det team, vi har oprettet. Bønderne. Udførelsesudfordringen.

Foretrækker du en særlig madlavning?
Jeg blev uddannet i fransk og italiensk køkken. På grillen har vi skabt et åbent køkken, der anvender en afskåret stil med madlavning; en træfyret grill og ovn, der ikke er så let at styre som et gasområde i et lukket køkken. Trægrillen og ovnen er mere udfordrende for mig lige nu, og jeg elsker den udfordring. Det holder mig i gang, holder mit sind spændt på at skabe. Jeg kan godt lide (i mangel af et bedre udtryk) mad fra ”gård til bord”.

Hvilken slags atmosfære forsøger du at skabe i køkkenet?
Til at begynde med kan jeg godt lide at grine. Jeg forsøger at skabe et sjovt og sjovt miljø, som jeg mener giver de bedste resultater fra mit team. Vi arbejder hårdt, travlt i varmen, men vi elsker også det, vi laver.

Hvad leder du efter, når du ansætter andre kokke til at hjælpe dig i køkkenet?
Lidenskab. Team mentalitet. Arbejdsmoral. Villighed til at lære.

Har jeg savnet noget, som du synes er vigtigt, som du gerne vil tilføje?
Jeg lægger stor vægt på de ingredienser, vi bruger. Vi gennemgår en masse arbejde på hver af vores retter; indkøb fra flere landmændsmarkeder i løbet af ugen, opbygning af relationer med landmændene, skabelse fra bunden, indkøb af lokale håndværkere til at lave vores tallerkener/brædder, proteiner/brød/mejeri osv. Det er vores passion og det er repræsenteret på tallerkenen.

Hvad er dit yndlings krydderi? Hvordan bruger du det?
Salt - krydderi, helbredelse, pynt - alsidigheden er det, jeg elsker mest ved det. Også enkelheden. På den måde kan bare lidt salt få essensen af ​​en ingrediens frem. Krige blev udkæmpet om salt. Det er det vigtigste krydderi på planeten!


Se videoen: #PitbossNation #GotItatMollys Pit Boss Grills u0026 Wild Wood Grilling GIVE A WAY - Mollys Place