Nye opskrifter

Culinary School Secrets: Hjemmelavet isopskrift

Culinary School Secrets: Hjemmelavet isopskrift


Da kulinarisk skole har til formål at forberede eleverne til at arbejde på alle stationer i køkkenet, er en sektion helt dedikeret til dessert. Hvis du kan følge en opskrift med præcision og få styr på dessertfremstilling, så synes jeg faktisk, at det er mindre stressende og mere glædeligt, når resultatet er lækkert. Og hvem i alverden elsker ikke dessert?

At lave is viser sig at være en kunst i sig selv, hvor boutique -isbarer dukker op overalt, og smag bliver mere og mere eksperimentel. Maple bacon, olivenolie, gulerod ingefær ... mulighederne er uendelige og næsten altid velsmagende. Nysgerrige kendere kan købe hjemmelavet is producenter let og relativt billigt, hvilket gør smagsopfindelse endnu mere udbredt.

Nøglen for god is er en god creme -base, der hedder crème anglaise. Derefter tilføjes de smagsstoffer, du ønsker!

Ingredienser

  • 1 liter sødmælk
  • 1 liter tung fløde (balancen mellem mælk og fløde er helt op til dig. Brug mere mælk til en lettere konsistens og mere fløde til en mere cremet og tættere mundfølelse)
  • 10 æggeblommer
  • 1 kop sukker
  • Knivspids salt

Rutevejledning

Pisk æggeblommer og sukker i en skål sammen, indtil blandingen bliver lysegul og sukkeret er opløst, cirka 3 minutter. Tilsæt blandingen i en gryde med mælk, fløde og en knivspids salt.

Sæt et termometer på gryden og ved meget lav varme, opvarm langsomt vaniljesausen, mens du konstant blander med en træske. Når blandingen tykner lidt og når 175 grader, slukkes for varmen og hældes blandingen i en skål over is. Rør indtil det er afkølet.

Tilføj derefter de smagsstoffer, du ønsker, og følg anvisningerne på din ismaskine!


12 Dejligt nemme protein (ja, protein) isopskrifter


Proteinis
via BodyBuilding.com

Denne opskrift er ekstremt grundlæggende - med kun tre ingredienser og fem trin har du al mulig grund til at prøve denne baby. Tænk på det som en gateway -protein -isopskrift til de andre: Når du har smagt på det lette, lækre slutprodukt, kommer du helt sikkert tilbage for mere. I forskellige former. Og smag. Heldigvis er du nu udstyret med denne liste!

Denne blogger indeholder en video i bunden af ​​hendes indlæg, som især er nyttig for dem, der måske ønsker et visuelt hjælpemiddel. Hun indeholder faktisk ikke mandelsmør i blandingen, men hun bruger det som topping, hvilket er godt nok for mig. Også: Se. På. At. Foto.

Lad mig forklare: Der er chokolade, og der er frosne kirsebær. Undskyld, har du brug for at vide mere? Åh, lad være med at stille spørgsmål, og pisk denne allerede op.

Det er måske ikke det sundeste af denne flok (med 409 kalorier), men det er helt sikkert helvede bedre end alternativet. Det vil sige, det er bedre end straight-up kage.

Selvom jeg aldrig har været en stor fan af pistacienødder, kan jeg sætte pris på dem, der er. (Hej mor!)

Lad os spille et gætspil, som du er bestemt til at tabe. Hvor mange kalorier tror du, S’mores Ice Cream ville være? 500 kalorier? 400? Hvad med at skære det tal i halve, og derefter nogle. Denne opskrift med kakaopulver, skumfiduser og graham cracker tjekker ind på en overvældende (men helt fantastisk) 160 kalorier. Øh, så ... jeg har tre. Sådan fungerer det, ikke?

Apple Pie Protein Is
via Ernæringsekspert i Kitch

Med en ond kombination af frosne bananer, usødet æblemos og røde gallaæbler må denne ikke gå glip af.

For lidt mere variation besluttede jeg at inkludere denne opskrift på protein "fnug", uovertruffen i lethed og let at lave.

Chokolade og jordnøddesmør: uden tvivl den mest legendariske kombination, mennesket kender. Og nu er det sundt. Swoon!

Spinat er denne opskrifts hemmelige ingrediens, subtil nok til at gå ubemærket hen, men udbredt nok til at gøre proteinisen til en sund nuance af grønt. Imponeret? Også mig.

Mandler? Kontrollere. Hindbær? Kontrollere. Chokolade? Kontrollere. Over 16 gram protein og mindre end 120 kalorier? På en eller anden måde ... På en eller anden måde ... Tjek.


#1: “Chunky ” Monkey Ice Cream

Sund Chunky Monkey Ice Cream ... men uden den “chunky” del! Denne is med 5 ingredienser har det hele- fuld på smag med dekadent chokolade, rigt jordnøddesmør og naturligt søde bananer, en fantastiske tekstur, der er lige så cremet og fløjlsagtig glat som købt is … åh, og det er det hemmeligt sund, også.

  • ¼ kop usødet vanilje mandelmælk
  • 2 spsk jordnøddesmel
  • ½ tsk vaniljeekstrakt
  • 1 pakke Naturligt sødemiddel (stevia, Truvia osv.)
  • knivspids salt
  • 1 stor banan, hakket i “coins ” og frosset
  • 1 tsk mini chokolade chips


Sådan laver du is som en håndværker: Fantastiske opskrifter fra Jeni ’s is i Columbus, Ohio

Vi spurgte om Jenis is et par (for mange?) Gange her, men vi kan ikke stoppe med at tale om, hvor god denne is er. Vi er meget stolte over denne lokale skat – alle inspireret af Ohio mejeri og frugt.

Så vi var glade for at se Jeni Britton, vores kulinariske helt i hjembyen, i Food & amp Wine denne måned – med en fuld spredning af tips og opskrifter om at genskabe nogle af hendes fantastiske is. Vi blev virkelig overrasket over det første, vi læste …

Jeni Britton, grundlæggeren af ​​Jeni ’s, er en ung kok med et geni til is og sorbet. Hun var på Food & amp Wine ’s Tastemaker Award -liste, og hun vandt en guldmedalje -pris i Gallo Family Vineyards -konkurrencen i år. Hendes sæsonbetonede udvalg af smagsoplevelser indeholder ting som Thai Chili (lavet med lokalt fremstillet Krema-jordnøddesmør, kokos og bare et strejf af chilipeber), jordbærroseblade, gedeost med sur kirsebærkompot og banan cajeta.

Så vi var bestemt begejstrede for at se dette stykke mad og vin og opskrifter fra hende, især i betragtning af at vi har forsøgt at reverse-manipulere nogle af vores foretrukne issmag i de sidste to år.

Det første, hun sagde, som virkelig overraskede os, er, at hun slet ikke bruger æg i sine usædvanligt cremede og rige is. Hun finder smagen af ​​æg distraheret fra cremens rene smag. Så i stedet bruger hun bare et let strejf af majsstivelse og gelatine efter at have reduceret cremen en smule for at tykne den.

Gode ​​tips! Vi kan næsten ikke vente med at prøve dem. Der var også en del opskrifter knyttet til artiklen.

Her er et par af vores yndlingsopskrifter fra stykket:

• Sur-Cherry Lambic Sorbet – Vi har haft denne sorbet, lavet med en vidunderlig kirsebær lambic øl. Dette giver det bare et strejf af gær, men det smager hovedsageligt af syrlige, friske kirsebær. Vi har sandsynligvis ikke engang forsøgt dette hjemme, da vi kan købe det med en halvliter!

• Pistachio Ice Cream – Denne er derimod værd at prøve hjemme. Den har en let, delikat smag, der smager af fløde, pistacienødder og næsten intet andet. Vores favorit er denne is, der er klemt mellem to store sej mandelmacaronkager i Jeni ’s signaturis sandwich. (Se hele deres menu her.)

Hvis du ikke er i området Columbus, Ohio, har du sandsynligvis ikke smagt Jenis fantastiske smag endnu, men du kan bestille via mail. Dyrt, ja, men overvej det som en sommerfødselsdagsgave. Du vil ikke blive skuffet.


Favorit hjemmelavede isopskrifter

For at lave is derhjemme skal du starte med at lave en vanillebase. Min opskrift producerer en fløjlsblød vaniljeis med en rig, traditionel smag. Selvfølgelig kan du bare tage den perfekte vaniljeis og spise den med det samme (jeg lover, at jeg vandt og apostel fortæller!). Men hvis du vil blive lidt fancy med din hjemmelavede isopskrift, kan du bare justere opskriften lidt for at skabe chokolade, jordnøddesmør, jordbær, fersken eller en af ​​de andre dejlige smag dækket herunder.

Håndsving mod elektriske ismaskiner

Ud over ingredienserne kræver hjemmelavet is en enhed, der laver is. Jeg har brugt en gammeldags ismaskine med håndsving i mange somre, og selvom det har en god del arbejde, gør det pålideligt autentisk, gammeldags is, der virkelig kan slås. Når jeg bruger en håndsving-model, føler jeg altid, at jeg virkelig har tjent min dessert! Der er dog selvfølgelig mere moderne, elektriske ismaskiner derude, der kræver meget mindre albufedt. I sidste ende er det op til dig. Uanset hvad, vil du ende med en hjemmelavet godbid, som alle vil elske at spise!


Opskrift på chokoladeis | Hjemmelavet chokoladeis med let tilgængelige ingredienser

1 minuts opskrift | 10 min opskrifter | Aftari opskrift | Aftari Særlige opskrifter | Forretter Opskrifter | ASMR | Bedste mad | Bedste opskrifter | Morgenmad opskrift med meget mindre olie | Morgenmad Opskrifter | Billige opskrifter | Kokkeopskrifter | Kokkeopskrifter | Madlavning | Madlavning | Madlavningsideer | Kokkeopskrifter | Madlavning | Madlavning | Madlavningsideer | Madlavningsopskrifter | Madlavningstip | Lækre opskrifter | Desi Madlavning | Aftensideer | Aftenopskrifter | Nemme og billige opskrifter | Nem tilberedning | Nemme madlavningsopskrifter | Idéer til nem middag | Nemme middagsopskrifter | Let aftensnacks | Nemme familieopskrifter | Nemme hurtige opskrifter | Nemme madopskrifter | Nemme indiske opskrifter | Nemme måltider | Nem opskrift | Nemme opskrifter | Nemme opskrifter til børn | Let snack | Nemme snacks | Nemme superopskrifter | Let at lave opskrifter | Let at lave snacks | Nemme vegetariske opskrifter | Aften Snacks | Aften snacks til børn | Aften Snacks Indisk | Aften Snacks Lavt kalorieindhold | Aftensnacks hurtigt og nemt | Aften Snacks Opskrift | Aften Snacks Vegetar | Hurtige og nemme opskrifter | Hurtige opskrifter | Favoritopskrifter | Mad | Madhemmeligheder | Mad og opskrifter | Madideer | Madopskrifter | Madhemmeligheder | Gratis opskrift | Gode ​​madopskrifter | Store opskrifter | Sund morgenmad | Opskrift på sund morgenmad | Sund kost | Sunde aftensnacks | Sund mad | Sunde måltider | Sunde måltider 24.7 | Sunde opskrifter | Hjemmelavet madlavning | Hjemmelavede madopskrifter | Hjemmelavet opskrift | Hjemmelavede snacks | Sådan tilberedes | Indisk | Indiske madlavningsopskrifter | Indiske nemme snacks at lave på få minutter | Indiske aftenopskrifter | Indiske aftensnacks | Indisk berømt gademad | Indiske madopskrifter | Indiske opskrifter | Indiske snacks til børn | Indisk stil opskrift | Indiske vegetaropskrifter | Opskrift på øjeblikkelig morgenmad | Øjeblikkelige snacks | Instant Snacks Opskrifter | Instant Veg Snacks Opskrifter | Jhatpat Tea Time Snacks | Karachi Food Street | Foretrukne fødevarer til børn | Børn Snack | Børn Snacks | Lahore Food Street | Lahori Foods | Lær madlavning | Lockdown Snack Opskrift | Måltidsidéer | Måltider | Flere opskrifter | Nashta opskrift | Ny morgenmad opskrift | Nye retter Opskrift | Nye madopskrifter | Nye opskrifter | Online opskrifter | Pakistanske | Pakistansk mad | Pakistanske madopskrifter | Pakistanske opskrifter | Peshawari Madhemmeligheder | Peshawari Street Style Opskrift | Hurtig & Nem opskrift på morgenmad | Hurtig og let morgenmadopskrift | Hurtige og lette måltider | Hurtig og nem opskrift | Hurtige morgenmadopskrifter | Hurtige madlavningsopskrifter | Hurtige middagsopskrifter | Hurtig nem middag | Hurtige nemme måltider | Hurtige nemme opskrifter | Opskrift på hurtig aftensmad | Hurtige madopskrifter | Hurtige måltider | Ideer til hurtige måltider | Hurtige snacks | Quick Tea Time Snacks Opskrifter | Opskrift | Opskrift og ingredienser | Opskrift til | Opskriftsideer | Opskrifter | Opskrifter og madlavning | Opskrifter efter ingredienser | Opskrifter til børn | Skolemadbakkeopskrift | Sehri | Sehri opskrift | Sehri særlige opskrifter | Enkle middagsopskrifter | Enkle madopskrifter | Enkle måltider | Enkle opskrifter | Snacks | Snacks Opskrift | Snacks Opskrifter | Superopskrifter | Velsmagende & Lækker snack | Velsmagende opskrifter | Tea Time Snacks | Tea Time Snacks At Home | Tea Time Snacks Sund | Tea Time Snacks Hurtig | I dag Opskrift | I dag Snacks | Populær | Populære opskrifter | Veg Opskrifter | Grøntsagsopskrifter | Vegetarmadlavning | Vegetariske madopskrifter | Vegetaropskrifter | Meget nem snack opskrift | Meget berømt opskrift | Meget mindre olie Morgenmad Opskrifter | Landsby | Village Style Madlavning | Uden | Yummy Evening Snacks Opskrift | Yummy opskrifter


Når isens bund er lavet, vil du derefter begynde at tilføje dine smag som vanilje, chokolade osv. Jeg besluttede at tilføje blandede friske bær, fordi jeg ville have, at farverne skulle se virkelig cool ud og fyldt med smag. Først skulle jeg bare lave jordbær, men jeg regnede med, at vi var tæt på, at alle bærene var i sæson end ikke så blandede bær, det er!

Hver gang jeg bruger friske bær, skyller jeg dem straks. Bær har den slags kød, hvor tingene meget let kan klistre, som pesticider, så vask dem.

Kom bærene sammen med lidt citronsaft, vanilje og sukker i en lille gryde og kog dem ved svag varme i cirka 20 minutter, eller indtil de er reduceret i størrelse og nedbrudt. Bærblandingen vil i det væsentlige ligne en virkelig tyk syltetøj, og du kan helt sikkert bruge den sådan, fordi den er super lækker! Afkøl blandingen i cirka 45 minutter, og fold den derefter direkte ind i den afkølede is og frys den ned. Det er, når det bliver super hårdt, fordi det tager cirka 6 timer at fryse, så det er bedst at lave dette om morgenen og finde noget at lave.

Det fede ved denne opskrift er, at den er helt formbar, du kan bytte mine bær ud til chokolade eller kirsebær eller lave en jordbærversion, det er helt op til dig, så sørg for at blive kreativ!


Sous Vide Jordbæris

Emily Farris og Jeff Akin er medstiftere af Feed Me Creative, et tidligere kulinarisk kreativt bureau i Kansas City, MO.

Emily Farris og Jeff Akin er medstiftere af Feed Me Creative, et tidligere kulinarisk kreativt bureau i Kansas City, MO.

Hvis denne opskrift er upassende eller har problemer, bedes du markere den til gennemgang.

Ingredienser til 6

2 kopper (473 ml) stilkede og skiver jordbær

1/2 kop (118 ml) ultrafint sukker

1/2 tsk (246 ml) kanel

1/2 kop (118 ml) granuleret sukker

1 tsk (5 ml) vaniljestangpasta

Rutevejledning

Trin 1

Indstil Anova Sous Vide præcisionskomfur til 82,2 ° C (180 ° F).

Trin 2

Kombiner jordbær, ultrafint sukker og kanel i en stor lynlåslås eller vakuumforseglingspose. Forsegl posen ved hjælp af vand nedsænkningsteknikken eller en vakuumforsegler på den fugtige indstilling. Læg posen i vandbadet, og indstil timeren i 30 minutter.

Trin 3

Når timeren går ud, fjernes posen fra vandbadet. Hold Anova Sous Vide Precision Cooker indstillet til 180 ° F (82,2 ° C).

Trin 4

Mos mælk, fløde, granuleret sukker, æggeblommer, vaniljepasta og salt i en blender til det er glat og skummende, cirka 30 sekunder.

Trin 5

Tilsæt jordbærblandingen og puls 3-4 gange for at bryde frugten. (Eller hvis du ikke kan lide store bidder, purér til det er glat.)

Trin 6

Overfør blandingen til en anden stor lynlåspose. Forsegl posen ved hjælp af vanddykningsteknikken og læg den i vandbadet. Indstil timeren til 1 time. Ryst posen flere gange under hele tilberedningsprocessen for at forhindre, at der dannes klumper.

Afslutningstrin

Trin 0

Når timeren går ud, fjernes posen fra vandbadet og overføres til et isbad for at afkøle.

Trin 1

Efter producentens anvisninger, vendes blandingen i en ismaskine, indtil den er sat. Frys til servering.


Opskrift på varm chokoladeis

Maddie og jeg tænkte på at lave hjemmelavet is, og da chokolade er hendes favorit, tænkte vi, at vi ville prøve det. Jeg kiggede i opskriftsbogen, der fulgte med min nye Cuisinart Ice Cream Gelato Maker og fandt en grundopskrift, der så let nok ud.

Det eneste problem var opskriften efterlyst kakaopulver, som jeg ikke kunne finde og troede, at vi ikke havde i huset. Det viser sig, at vi havde masser, men jeg ledte alle de forkerte steder. For ikke at blive afskrækket fandt Maddie og jeg noget Starbucks Hot Chocolate Mix i skabet og besluttede at prøve det.

Resultaterne var bedre, end vi havde forventet: rig og cremet og den helt rigtige mængde sødme. Det, jeg virkelig kan lide ved denne opskrift, er, hvor let det er. Basen tager kortere tid at forberede, fordi det ikke er “custard-style” is, der kræver æg og skal tilberedes på forhånd, og det er heller ikke en gelato, der også skal opvarmes på komfuret først.

Jeg tror, ​​du kan lide denne varme chokoladeis, og jeg foreslår, at du prøver det.


Sund Vanille Protein Is

Flødeis. FLØDEIS. IIICCEE CRREEEEAAAAAMM. Beklager, jeg vil prøve at holde mig inde fra nu af, jeg er bare lidt (læs: ekstremt) spændt på at dele denne opskrift. Vanilla Bean Ice Cream er en all-time klassiker …, og nu er den blevet lavet helt, fuldstændigt og helt uden skyld med denne Sunde Vanilla Protein Ice Cream-opskrift. Denne søde og cremede, læskende forbløffende er raffineret sukkerfri, lavt kulhydrat, fedtfattigt og højt proteinindhold, men du ville ALDRIG nogensinde have mistanke om det. Åhhhh ja.

Jeg har arbejdet ret hårdt på at perfektionere denne opskrift. Det krævede tre forsøg at få lige den rigtige smag, tekstur og fantastiske ernæringsetiket. Men det var så, så det værd.

I mit første forsøg forsøgte jeg at lave en is uden kogning ved at blande alle ingredienserne i en blender, hælde alt i en keramisk brødform og derefter fryse til fast. Desværre frøs det ned i en stenhård mursten, og selv efter at have tøet det op i et stykke tid var hver scoop super iskold og krystalliseret.

I det andet forsøg opgav jeg ideen om ikke-churn-is og brugte min ismaskine. Strukturen var helt i orden, men den var ikke smagfuld nok og kunne være lidt sødere.

I det tredje (og sidste) forsøg tilføjede jeg mere steviaekstrakt og lidt mere hjemmelavet vaniljepasta. For at opnå denne “sande ” issmag tilføjede jeg også en lille smule smørsmag. Min første bid? FODGASM PÅ EN SKEDE.

Denne sunde vaniljeprotein er lækker helt alene, klemt inde mellem to jordnøddesmør havregryn, oven på en varm skive citruspundkage, tilføjet til en rød fløjls smoothie for at omdanne den til en milkshake eller serveret sammen med nogle Hjemmelavede Maraschino Kirsebær! Uanset hvordan du serverer denne sukkerfri is, vil du være glad for, at du gjorde det.