Nye opskrifter

Bliv Homebrew Master hos Bitter & Esters

Bliv Homebrew Master hos Bitter & Esters


Brewshop 101 hos Bitter & Esters tilbyder klasser for at få dig til at brygge som en professionel på ingen tid

At blive hjemmebrygger har aldrig været så let med Bitter & Esters hjemmebrygning 101 klasse.

Vil du brygge øl derhjemme, men føler dig skræmt af at få udstyret samlet og gå igennem hele processen? Tjek Brewshop 101 -klassen, der undervises i Prospect Heights homebrew -butik Bitter & Esters. Klassen giver dig praktisk erfaring med at brygge en øl og giver dig lyst til at komme i gang på egen hånd!

Bitter & Esters blev grundlagt af hjemmebryggerne Douglas Amport og John LaPolla. Udover at have en række hjemmebrygningsmaterialer og være statens eneste bryg-on-lokaler i New York, tilbyder de flere klasser om brygning hver uge. Brewshop 101 tager dig gennem det grundlæggende, beskriver det nødvendige udstyr og får dig til at gå igennem brygningsprocessen selv. Med en øl i hånden gik vi selvfølgelig i gang med at brygge den berømte Honey Ale -opskrift til Det Hvide Hus til ære for præsident Obamas besøg i Brooklyn den dag.

LaPolla tager dig fra stejlkorn til tilføjelse af ekstrakt, humle, potentielt hjælpestoffer (honning til os) og gær, mens du forklarer formålet med hver tilføjelse. Køleteknikker, gæring, aftapning og vigtigst af alt sanitet diskuteres også indgående. Du får også lidt af en ølhistorielektion i timen. John og Doug er også gode fyre at tage en øl med, og butikkens kreationer, vi fik prøvet i løbet af klassen, var alle velsmagende. Du får også en praktisk guidebog til at tage med hjem.

Når dit bryg er klaret til gæring, skal du tilbage om fire uger for at prøve det. Forhåbentligt er du ved at brygge dig selv og har noget at dele med deres månedlige ølbytte. På det tidspunkt vil du også gerne tjekke deres avancerede klasser, som en, hvor du prøver den samme baseøl brygget 8 måder med 8 individuelle slags humle. Eller hvis alt andet fejler, få nogle venner sammen og bryg i selve butikken på deres 15 gallon system! Du kan tilmelde dig klassen via Vimbly.


Homebrew fejlfinding: Identificering af aromaer

Aromaer, både gode og dårlige, fortæller meget om, hvordan en hjemmebrygning blev lavet. At vælge gærkarakteren i en lugt vil fortælle dig, om gæringen var sund eller ej. Dårlig sanitet, der fører til bakteriel infektion, kan detekteres på næsen. Selv kogens længde og kraft vil bidrage med forskellige aromaer til det endelige produkt. At kunne identificere de forskellige aromaer i øl hjælper dig med at forbedre din proces og løse problemer, som du finder i dit hjemmebryg.

Her er et par grundlæggende, du skal kigge efter, når du lugter din øl.

Frugt aroma

Under gæring producerer gær frugtagtig aroma og smagsforbindelser kaldet estere. Disse aromaer kan minde dig om bananer, jordbær eller endda tyggegummi. For nogle stilarter øl er en stærk, specifik esterproduktion et varemærke. Bananaromaerne fra en god tysk Hefeweizen produceres fuldstændigt af gæren, selvom nogle mennesker vil insistere på, at de blander en Chiquita i hvert parti. Amerikansk øl har ofte en karakter, der måske ikke kan tilskrives nogen bestemt frugt, men bare beskrives som "frugtagtig".

En esteraroma betragtes ikke som en negativ karakter i sig selv. Problemet med estere kommer, når de begynder at overvælde resten af ​​øllet. Hvis hvert hjemmebrygget du får til at lugte som jordbær -tyggegummi eller friskskåret ananas, vil du gerne begynde at foretage justeringer af gæringsdelen af ​​din brygningsproces.

Temperaturregulering i løbet af de første 48 timer fermentering spiller den største rolle i esterproduktionen. Som en tommelfingerregel for ale gær vil gæring i området 60 ° F til 63 ° F producere lave estere, mens området 67 ° til 70 ° vil forårsage en høj esterproduktion. Hver gærstamme er anderledes - nogle producerer naturligt flere frugtegenskaber end andre - men lavere gæringstemperaturer vil altid producere færre estere.

Plastik eller "Band-Aid " Aromaer

Phenoler, hvis aromaer spænder fra behageligt fedlignende til ubehageligt plastik, kan også produceres af gær. Men gær producerer sjældent nok phenol aroma til at være overvældende. Hvis et homebrew har en tydelig Band-Aid aroma, skyldes det højst sandsynligt en bakteriel eller vild gærinfektion. Infektioner af denne art kan ledsages af en ekstrem mængde dis i øllet og stærkt over-kulsyreholdige flasker.

Korrekt sanitet vil løse dette problem hver gang. Sørg for, at hver gæringsspand eller carboy er ren, før du desinficerer den, og lad ikke noget komme i kontakt med øllen, medmindre den er rengjort og desinficeret. Nogle fenoler kan også dannes, hvis der er rester af blegemiddel i fermenteringsbeholderen eller -flaskerne. Brug altid Idophor eller Star San til at desinficere dit bryggeudstyr i stedet for blegemiddel.

Smør eller Butterscotch aroma

Diacetyl, den samme forbindelse, der bruges til at smage mikrobølge popcorn, produceres af gær i begyndelsen af ​​gæringen. Der er nogle britiske øl, hvor diacetyl anses for at være acceptabelt ved lave niveauer, men i de fleste stilarter er det uønsket. Denne forbindelse fremstilles af gær, når de begynder at fermentere, men den absorberes også af gær, når de afslutter deres job og går i dvale.

Opdagelse af smagsaromaer og -smag i homebrew betyder, at gæren ikke havde mulighed for at genabsorbere diacetylen, de producerede. For at løse dette skal fermentering fuldstændigt afslutte, før den overføres til et sekundært gæringsbeholder eller før aftapning. Hvis du gærede ved en køligere temperatur, f.eks. 60 ° F eller derunder, skal du varme øllen op omkring 10 ° F i et døgn for at give gærmotivationen til at rydde op i de uønskede forbindelser.

Kogte grøntsager eller cremede majsaromaer

Der er gode nyheder og dårlige nyheder om denne ubehagelige aroma. Den dårlige nyhed er, at ingen ønsker at drikke et hjemmebryg, der lugter af cremet majs. Den gode nyhed er, at det er let at løse i fremtidens hjemmebrygning, når du har identificeret lugten. Denne aroma stammer fra en forbindelse kaldet Dimethylsulfid, forkortet DMS. Det findes oftest i lyse øl, men det kan også være til stede i mørk øl. Hvis du laver ekstrakt homebrew, behøver du sandsynligvis ikke bekymre dig om DMS, men det er noget at være opmærksom på, når du går videre til kornbaserede opskrifter.

De forbindelser i urt, der skaber DMS, fordamper meget hurtigt, så denne ubehagelige aroma kan rettes enkelt ved koger urten kraftigere. Låget på din brygkedel skal altid stå delvis slukket for lade de fordampede forbindelser slippe ud. Hvis du lader låget være stramt under hele kogningen, synker forbindelserne tilbage i urten, når det begynder at afkøle. Hvis du ikke er i stand til at koge urten mere kraftigt på grund af dine brænderes begrænsninger, kan du overveje at lave en 90 minutters kogning i stedet for den sædvanlige 60 minutters kogning.

Lugt noget mærkeligt i dit homebrew? Spørg gerne om det i kommentarerne!


Bliv Homebrew Master hos Bitter & Esters - Opskrifter

Omkring seks hjemmebryggere meldte sig til morgensessionen (der var også en eftermiddagssession) for at brygge Prima Pils på Bitter & amp Esters tre-lags HERMS-brygningssystem. Nedenfor er kronologiske fotos af den første del af brygningssessionen.

Ideen bag "Brew Like a Pro" -serien er at få ikke kun detaljeret teknisk rådgivning fra et øls brygger, men om muligt også de nøjagtig samme ingredienser - den samme malt og den samme humle (sandsynligvis ikke den nøjagtige dog det samme vand). Og hvis det er muligt, har du en repræsentant fra bryggeriet til rådighed for at hjælpe med brygningen og giver generel information om bryggeriet og specifikke oplysninger om øllen, der brygges.

Tim, der står i spidsen for programmet, sagde, at et af målene er at vise de bedste eksempler på etablerede kommercielle stilarter fra bryggerierne, der anses for at være enestående i brygning af disse stilarter. Det viser også en interessant pointe - hjemmebryggerne kan lave enestående øl. Det behøver du ikke være en proff til at brygge som en pro!

Sean of Victory gav gruppen "Victory story" [bonuspodcast], om hvordan Bill og Ron startede bryggeriet. Han talte også om Prima Pils og pilsner -stilen.
Victory's History bonus podcast

Tim sagde, at han ser frem til at henvende sig til andre bryggerier om at få deres øl klonet på Bitter & amp Esters laBREWtory, måske endda nogle fra Europa og Skandinavien. Hold øje med deres websted og Facebook -side for opdateringer og for de steder og datoer, hvor Prima Pils -klonen vil være tilgængelig.


Citra Pale Ale Opskrift detaljer og instruktioner

Batchstørrelse: 6 gallon
Original tyngdekraft: 1.056
Endelig tyngdekraft: 1.011
ABV: 5.9%
IBU: 35

11 lbs. 2-række (90%)
0,75 lbs Crystal 40L (6%)
.5 lbs CaraPils (4%)

Humle

Citra AA% = 12
Kaskade AA% = 6

0,5 oz Citra (60 min)
0,5 oz Citra (15 min)
.5 oz Cascade (15 min)
0,5 oz Citra (0 min.)
.5 oz Cascade (0 min)
. 5 oz Citra (tørt humle)
1 oz Cascade (tørt humle)

Gær

WLP001 California Ale gær med 2 liters gærstarter.

Uddrag mulighed:

Udskift 2-rækken med 8,25 lbs let flydende maltekstrakt. Tilsæt halvdelen af ​​ekstrakten i begyndelsen og halvdelen med 15 minutter tilbage i kogningen for at bevare denne øls lysere farve.

Behandle

Mos ved 154F. Afkøl til 66F og pitch gær. Gæres ved 68F, indtil gæringen stopper, og overføres derefter til sekundær og tørt humle i 7 dage. Karbonat til 2,2 bind.

Videotransskription: I dag brygger jeg en af ​​de første ølstile, jeg nogensinde har lavet? Amerikansk pale ale. Hvad laver du her? Det smager ikke tid. Hmm…

Jeg tager Martin Keen med på Homebrew -udfordringen om at brygge 99 øl på 99 uger. Og jeg har en særlig gæst. Hej, velkommen Lauren. Så normalt ser vi dig i smagningen. Øhm, hvor fortrolig er du med hele brygningsdelen?

Jeg er slet ikke bekendt. Så jeg vil gerne lære processen om, hvad der egentlig går ud på at lave øllene selv.

Jeg hørte det, at når du ser disse videoer tilbage, spoler du bare fremad, mens jeg laver øllen og bare ser dig selv smage.

Ja, jeg går til den gode del, som da jeg var på skærmen. Så…

Lad os starte med amerikansk pale ale, Lauren. Okay. Hvad er dette? Ja, så det er noget mistænkeligt pulver. Ja. Hvad gør jeg med det? Um, smid det ned i vandet herinde. Jep. Okay. Og så bare skyl det rundt, så vi kan komme ind, som at sætte det i. Ja. Okay.

Så hvad vi gør her, er, at vi bare balancerer vandet med nogle salte. Det er varmt, det er varmt, det er#8217s 158 Fahrenheit. Så vi får brygningsvandet ret varmt til mosen, de vandsalte, vi har tilføjet, simpelthen bare for at balancere vandet.

Vi tilføjede epsum salt, gips og calciumchlorid. Derudover får vi brug for noget mælkesyre for også at bringe pH ned. Så hvis du venligt kunne tilføje tre milliliter mælkesyre.

Så jeg er omkring halvvejs i min Homebrew -udfordring. Nu har jeg drukket lidt over 50 øl, og jeg tænkte, at det ville være en god mulighed for at tale om nogle af vores favoritter. Ret.

Så hvis du prøver at tænke, hvilken ølstil skal jeg brygge? Der er meget at vælge imellem nu. Um, så måske kan vi give dig lidt vejledning om, hvad din næste øl skal være.

Indtil nu. Jeg må sige, at min yndlingslys var den, vi lige lavede den tåge New England IPA. Um, den kunne jeg godt lide. Det er mere på mit smagsniveau. Ligesom jeg kunne lide den slags hoppiness til det. Um, det var ikke for overvældende. Um, jeg kunne godt lide disen på det, bare fordi det også var anderledes. Så jeg tror, ​​det var helt klart min yndlingslys. Ja.

Jeg har godt nydt de tyske pilsner, som vi gjorde. Um, og der var mange af dem, men jeg tror, ​​at min yndlingsøl indtil nu har været den tyske Festbier.

Så når du tænker på Oktoberfest, tænker du sandsynligvis på Marzen, det er en slags mørk orange slags tung drikkende pilsner. Um, men faktisk serverer de fleste oktoberfest ’ Festbier, hvilket er en meget lettere version af det. Og jeg er ikke sikker på, at jeg har prøvet det, og det var lækkert.

Ja, jeg synes, jeg var ærgerlig over, at jeg faktisk ikke kunne prøve den, men jeg hørte så meget godt om det. Og måske skal du gøre det igen en dag.

Ja ja. Jeg ville helt sikkert blive glad for at gøre det igen. Okay. Så lad os#8217s, øh, lad os lave noget øl. Okay.

Jeg vil tale lidt om, hvad der er i denne pose fræset korn på et øjeblik, men lad det blive tilføjet.

Okay. Bare det hele. Smid det bare i. Det ligner dyrefoder. Okay. Så der er ingen egentlig mashing til det. Jeg troede, det var som mos, som kartoffelmos?

Åh, ja, det er en god idé at give mosen et stød. Det er et piskeris, piskeris, ikke et mos, et piskeris. Så du tager det bare.

Og det var bare at sørge for, at der ikke var nogen klumper. Hvis der ’s, hvis det hele klumpede sig sammen i bolde, så vil det ikke være særlig effektivt at få vandet igennem det. Gotcha. Ret. Ja. Det ser godt ud. Du mosede, jeg piskede.

Nå, jeg pisker, så hvad betyder disse tal?

Eller denne gang, at jeg her er temperaturen i mosen. Jeg har et termometer her. At ’s, at ’s måler det. Og så er det den temperatur, vi vil have den til. Så for at tænde for varmen, vil vi opvarme dette til 152F. Okay. Det er fedt.

Vi moser ved 152 Fahrenheit. Okay.

Hvad med mørke øl? Jeg må fortælle dig, at min yndlings mørke øl hidtil må være Irish Stout. Og det er alligevel en af ​​mine yndlingsstile, men denne, denne var interessant, fordi jeg for første gang ikke serverede den på nitro. Jeg serverer det bare på CO2.

Um, og alligevel har jeg stadig præcis, hvad jeg ville have ud af en tør irsk Stout. Ligner meget en Guinness mundfølelse. Uhm, absolut lækkert.

Jeg var meget glad for havregrynstouten. Um, jeg var super overrasket over smagen af ​​det. Hvor let det smagte, forårsager ikke en stor fan af mørke øl. Jeg synes, de er for tunge, men den var lige oven på alle dem, vi prøvede.

Du tænker måske på amerikansk pale ale som en mindre hoppy version af en IPA. Men denne stil har faktisk sin oprindelse fra engelsk pale ale.

Og mens engelsk pale ale understreger jordiske og blomstertoner, fokuserer amerikansk pale ale mere på citrus og frugt.

Nu vil jeg bygge en øl her med en original tyngdekraft på 10 54, hvilket giver omkring en 5% øl, og gristen til denne er rimelig enkel. Så jeg vil starte med 2 rækkers voldgrav, og det vil udgøre 81% af mit grist til det, for at tilføje en lille smule kurvesødme, vil jeg tilføje 9% af karamel 20.

Jeg vil også tilføje 5% hver af sejrsmalt og Cara Pils.

Okay, jeg har en anden til dig. Vi har lavet masser af britiske øl og givet vores arv, bør vi vælge en favorit.

Min mest foretrukne var den irske red ale. Det var en smuk øl. Ja. Um, det ser godt ud. Det smagte fantastisk. Det var ikke for meget strøm. Det var som en lille smule maltet, lidt som kiks, og det gik rigtig glat. Så det er helt sikkert, ja, det er helt sikkert min favorit.

Ja, det var en rigtig dejlig. Min favorit, um, har været den bedste bitre. Så jeg kan generelt godt lide de bedste bitters alligevel, men lad os bare opdage, at jeg virkelig rigtig godt kan lide bedst bitter, når der er tilsat en lille smule bleg chokolademalt, hvilket er noget, Ringwoods bedst har, som er min far & #8217s foretrukne ølstil.

Så jeg besluttede at inkorporere det i det bedste bedre, vi gjorde. Og det er kun, jeg tror 2% af ingredienserne, men det gør bare hele forskellen.

Så mosen er færdig med bare at dræne ned. Nu bringer jeg Lauren i kog. Og når vi koger op, ved du, hvad der skal til næste gang?

Er det humle? Det er humle. Det er humle. Ja!

Så med denne bjørn vil vi få en IBU på omkring 40. Så relativt hoppet for denne slags tyngdekraft. Uh, men ikke, heller ikke, for overbord. Um, jeg vil tilføje som mit bittert hop, krigerhopp 10 minutter fra slutningen, jeg vil gentage en kriger igen.

Jeg vil tilføje lidt mere kriger og sammen med Amarilla og kaskade og derefter, ved flameout, vil Amarillo og kaskade gå tilbage i en tredje gang. Okay.

Så lad os få kornet ud. Okay. Og tilføj lidt humle. Undskyld. Det var mange ord. Okay. Så på humlen?

Vi har lavet en masse ølformater, der ikke er dem, du drikker hver dag. Uh, og jeg tror, ​​at vi begge har smagt øl, som vi aldrig engang har hørt om før. Ret? Ja. Så hvad er din yndlings bedste stil, som du aldrig har hørt om?

Um, så min favorit var nok den australske mousserende øl. Um, det var ikke kun en sjov oplevelse at drikke ud af din fermzilla. Uhm, det smagte også rigtig godt. Jeg kan huske, at jeg sagde, at det var en meget sommerlig drink. Det var som perfekt til at være udenfor, og det var varmt, og det, ja, det var min favorit.

En. Er det den, hvor vi gjorde de fantastiske australske accenter? Korrekt.

Hvad med dig? Hvad var det bedste, alt det du aldrig har hørt om?

Helles Bock viste sig at være min yndlingsølstil, hvilket er særligt interessant, for da jeg smagte det sammen med Brian, kunne jeg ikke lide det, men den øl lagrede sig lidt.

Og jeg kom tilbage til det, da det var omkring to måneder gammelt, og det udviklede sig virkelig, og det viser bare, at selvom øllet ikke kommer ud præcis, som du håbede, ville det i første omgang gøre nogle af disse øl, især de med stor tyngdekraft, med en smule alder virkelig, kommer virkelig igennem.

Det er et par timer senere. Nu var kogningen færdig. Jeg afkølet, overført til denne fermentor og, um, havde brug for at lægge den i min fryser, øh, i et par timer bare for at bringe den ned til gærhældningstemperatur ved 68 Fahrenheit. Men nu er vi klar til at tilføje gæren i fermentoren.

Vi er i øl. Det er tørstigt arbejde.

Nu har jeg endnu et spørgsmål til dig Lauren. Ja. Så vi har tilføjet vand indtil videre. Okay. Malt. Jep. Og humle. Okay. Der er en ting, vi stadig skal tilføje for at lave øl.

Gær, gær er det. Så hvad jeg har fået her er en forret, som jeg lavede tidligere. Dette er Wyeast 1332 Northwest ale. Dette er en gær, der virkelig vil fremhæve maltprofilen og frugtprofilen for enhver øl, som du tilføjer den til, hvilket er præcis de to ting, vi ønsker at promovere i denne øl, givet maltregningen og i betragtning af humleplanen.

Så vil du gerne have æren af ​​at give gæren lidt mad, noget gær lidt mad? Det betyder at hælde det i gæren vil spise sukkerarterne. Okay. Jo da. Herinde.

Tak, Lauren, fordi du bryggede med mig i dag. Nu bliver du nødt til at se hele videoen.

Vi giver denne et par uger ved 68 Fahrenheit og ser, hvordan det bliver i smagningen.

Så er du spændt på at prøve en øl, som du havde en hånd i brygningen? Jeg er virkelig begejstret. Ja. Så tag et kig på, øh, amerikansk pale ale. Hvad synes du?

Um, det er meget lys, gylden farve, um, som jeg forventede at være, um, meget boblende. Jeg lagde mærke til det, mens jeg hældte det. Øh, ja, jeg vil give det en god mængde kulsyre. Jeg kan godt lide disse øl brusende. Ja. Uh, hovedet på det, da jeg først hældte det, det var meget, det er også et let hoved på det. Det holdt ikke for længe, ​​men det ser godt ud.

Okay. For lugt lidt af en frugtagtig hop til det. Ja. Så det er Amarillo, kaskaden, um, der kommer igennem, tror jeg.

Lad os prøve. Okay. Jeg har virkelig glædet mig til at prøve denne øl. Jeg elsker stilen med amerikansk pale ale, fordi den har sprød friskhed uden at være for overbord og for bitter. Og den har en lille smule, uh, en engelsk maltkarakter. Når jeg synes, det er gjort godt, er det alle disse ting for mig. Det var præcis det, jeg ledte efter.

Jeg må være enig. Uhm, jeg kan godt lide APA, jeg tror, ​​det er som den yngste søskende til en IPA. Det har alle egenskaberne, men det er lidt lettere og smagende, um, og ikke så overvældende. Uh, det er helt sikkert alt derinde. Det er virkelig godt.

Nu, ikke for at tude mit eget horn, men jeg tror, ​​det kan være rigtig godt, fordi jeg havde en hånd i det.

Vi talte meget om vores yndlingsøl i dette afsnit. Øhm, hvad er din mindst yndlingsøl indtil nu?

Så der har ikke været så mange, som jeg ikke rigtig kunne lide, eller ikke var fan af. Um, men jeg må sige, at den højeste deroppe ville være Wee tung. Um, jeg var bare ikke fan af den stil. Det var lidt for sødt og anmassende for mig. Minder mig lidt om Brandy.

Ja. Jeg vil sige med, meget tung, giv det en chance, som at prøve det igen om seks måneder. Så det ’s, det ’s faktisk under væggen her, øh, ældning. Så ja, det var bestemt ikke godt, da vi prøvede det.

Ja, nej, jeg ville prøve det igen. Um, meget du sagde ældning, mange mennesker sagde ældning som at blive bedre med tiden, og det havde ikke tid til at modnes, så jeg vil prøve det igen. Okay. Hvad med din mindst foretrukne?

Det er velkendt. Det er let. Det er den forbandede røgøl. Den røg, men øh, jeg mener, det er helt min egen skyld. Jeg gik over bord. Jeg lagde alt for meget røgmalt i, um, til stilen og det blev bare til denne røgbombe og fuldstændig overvældende.

Det er af alle de øl, jeg har gjort, det er godt, du ved, nogle gange har du en slurk af en øl, og jeg synes ikke, jeg virkelig kunne lide dette. Og så ved du, du kommer lidt længere nede i glasset, og det er det. Det er i orden. Det er i orden. Dette er den eneste øl, røgøl, handler kun om, at jeg ikke kunne afslutte et enkelt glas.

Dette, fordi der var for meget røgmateriale. Da jeg flere gange har klaget til ham, som om jeg vil, at øllen skal laves om med mindre røg, bare for at se, hvordan den skal smage.

Jeg vil have en hel af dem til min boblebadøl. Det er ligesom, jeg kan ikke vente.


Stærkt bittert fællesrum ESB

Beløb Varetype % eller IBU
10.00 lb UK Pale Malt (2 Row) UK (1.4 SRM) Korn 90.91 %
0,75 lb UK Medium Crystal 50-65L (56,5 SRM) Korn 6,82 %
0,25 lb UK Dark Crystal 135-165L (150,0 SRM) Korn 2,27 %
1,50 oz Goldings, East Kent [5,50 %] (60 min) (First Wort Hop) Humle 30,4 IBU
0,25 oz Fuggles [4,00 %] (20 min) Humle 2,0 IBU
0,25 oz Goldings, East Kent [5,50 %] (20 min) Humle 2,8 IBU
0,25 oz Fuggles [4,00 %] (0 min) Humle -
0,25 oz Goldings, East Kent [5,50 %] (0 min) Humle -
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Gær #S-04) Gær-Ale

Est Original tyngdekraft: 1.054 SG
Målt original tyngdekraft: 1.054 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG Målt Final Gravity: 1.014 SG
Estimeret alkohol efter volumen: 5,17 % Faktisk alkohol efter volumen: 5,21 %
Bitterhed: 35,3 IBU Kalorier: 241 cal/pint
Est Farve: 10,4 SRM Farve: Farve


Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge Step Time Name Beskrivelse Step Temp
60 min Mos i. Tilsæt 13,75 qt vand ved 173,3 F 154,0 F
10 min Mos ud Tilføj 8,00 qt vand ved 198,3 F 168,0 F
Sprøjt med nok vand til at opnå det ønskede kogevolumen.


Denne øl blev formuleret med det formål at genskabe en meget traditionel ESB med autentiske britiske ingredienser. At holde kornregningen så enkel som muligt og afbalancere malt og humle har givet en let autentisk engelsk ale.

Det er opkaldt efter, at jeg let kan forestille mig en øl, der meget ligner denne, der blev drukket i store tankards i kroernes fællesrum af trætte rejsende i din yndlingsfantasyroman. Uanset om jeg vasker en stegt kylling ned eller nyder det alene med venner, håber jeg, at du får lignende følelser, når du drikker denne øl.


Sådan brygges Altbier | Homebrew Challenge

Det er ingen hemmelighed, at tyskerne elsker deres øl. Hvis du skulle gå ind i en lokal virksomhed i Düsseldorf, Tyskland og sige "giv mig en øl", ville du faktisk modtage en Altbier.

Tyskerne har indtaget Altbiers i cirka 3.000 år.

Det er lavet med lyse malte og også mørkere krystalmalte. Det brygges som en øl, men det har den rene smag af en pilsner, så det bliver interessant at brygge. Nu har jeg her grist for, at jeg bruger. Denne består af ni pund tysk pilsnermalt og derefter et pund München 10, der udgør basismaltene. Derefter til specialmalterne har jeg fire ounce hver af CaraMunich I og derefter chokolademalt til farven.

Mashing her ind ved 152 Fahrenheit i cirka 60 minutter på udkig efter at komme til en tyngdekraft på 10 44

Så i dag startede brygningsdagen kl. 5:30, vi brygger, hvor vi kan, ikke? Heldigvis fik jeg en fattig af nitro koldbryg kaffe her for at vække mig. Se den gratis nitro cascading effekt montage. Så glat ….

Nu er en af ​​mine yndlings ting ved at sende videoer, at jeg har brygget hver af disse øl, er den feedback, jeg har fået i kommentarfeltet. Jeg har lært alle mulige ting.

Okay. Ikke alle er en vinder, men jeg har lært en masse tip og tips i disse kommentarer. Tag for eksempel min video om emballering i tønder. Jeg kiggede på en måde at gøre det bedre for at reducere oxidation ved kolde sider.

Hvis du laver overførsler under tryk, vil jeg elske at høre, hvordan du gør det. Nå, det har jeg masser af god feedback om. Lad os prøve en af ​​disse ideer nu.

Så grundlæggende er spørgsmålet her, at jeg har denne fermenter, og den er fuld af øl og CO2, og jeg samler den øl i denne keg, og denne keg er fyldt med andet end luft. Og det, jeg ledte efter, er en løsning, der ville fjerne luften og bare sørge for, at når jeg overfører fra dette fartøj til dette, er det eneste, der overfører, øl og CO2. Nu er her de værktøjer, jeg vil bruge til at gøre dette.

Så først og fremmest vil jeg fylde en tønde lige til toppen med vand og starsan, og derefter vil jeg pumpe vandet ud af den tønde i en anden keg ved hjælp af CO2. Så for at gøre det, har jeg den slags slange her. Jeg vil sætte et væske -ud -stik på hver ende.

Og sådan vil jeg få vandet fra den ene kage til den anden. Så jeg har indstillet min CO2 -regulator til bare et par PSI -tryk, og det er forbundet med min tønde, der er fuld af starsan. Og så kommer vi fra forposten her, vi har dette forbundet til en anden tønde, og vand overføres nu herfra.

Og da jeg pumpede vandet i luften, der oprindeligt var i denne tønde, skal ud. Så jeg har et gasstik her på denne gaspost bare for at slippe luften ud. Så dette fylder nu med CO2 og dræner vandet og stjernesan. Og dette fyldes med vandet fra den fad.

Okay, jeg tror, ​​at det var gjort dengang. Okay, så det, jeg efterlod mig med, er en tønde fuld af CO2. Når jeg nu begynder at pumpe øl i den tønde, skal den CO2, der er derinde, gå et sted, og jeg vil sende ham tilbage i fermentoren.

Og det vil jeg gøre ved at bruge dette lille siliciumrør her. Og dette rør kommer til at passe ind i toppen af ​​min brygspand. Og denne side vil forbinde til gasposten på min tønde. Så jeg ødelægger dette. Så denne tønde er nu helt tom for væske. Den er bare fuld af en lille smule CO2 under let tryk. Så nu vil jeg slutte fermenteren til forposten her, og så kommer gasposten til at forbinde her, og jeg vil lægge dette tilbage i spanden og derefter starte øllet flydende.

Så nu strømmer øl ud af brygspanden gennem dette rør her i fadet. Når øllet kommer ind i fadet, fortrænges CO2, CO2 kommer ud af denne gaspost tilbage i bryggespanden. Vi har et lukket system her. Nu har jeg ingen reel måde at kontrollere, om dette har fungeret eller ikke andet end bare at kontrollere smagen og holdbarheden af ​​øllet over tid. Men det giver mening for mig, at dette kommer til at reducere mængden af ​​ilt, der kommer i min tønde.

Og tusind tak til alle, der forlod en kommentar i den retning. Dette er den metode, jeg vil bruge fremover nu. Tilbage til Altbier …

For humlen vil enhver form for rent, bittert humle gøre. Jeg bruger Perle humle. Jeg har 1,75 ounces af det til at få mig til en IBU på 37. Så med 15 minutter til at gå, tilføjer jeg 0,75 ounces Tettnag -humle. Det er tid for Perle at gå ind nu.

Øllerne kommer ud med en original tyngdekraft på 10 52, hvilket er det, jeg leder efter. Vi vil bruge ølgær, men en slags gæring tættere på lagertemperaturer. Så jeg har her WLPO29, der er tysk ale gær, og jeg vil fermentere den ved 60 Fahrenheit. Okay, det er det. 8:45 tid til morgenmad.

Det er smagstid. Jeg er her med Brian. Brian, velkommen. Tak skal du have. Så de hurtige noter om denne bjørn, denne kom ud som en øl på 5,6%. Den endelige tyngdekraft var 10 09.

Nu er Brian, du også en hjemmebrygger, og du nævnte, at du har bevist denne stil før. Ja, det er ikke en rigtig hoppy øl. Jeg synes, det har en lille smule sødme i sig. Lækker maltikrop. Se om denne øl matcher alle disse egenskaber.

Okay. Så ja. Så først og fremmest, lad os se på farven. Hvad synes du om, farven på denne? Det er en dejlig, um, slags, uh, rav rødlig farve. Ja. Okay.

Uh, hvad med duften? Um, malti lidt sødme. Ja. Forhåbentlig er det på punkt. Så det giver den en smag, og se om dette matcher dine malti og søde egenskaber for denne, denne ølstil.

Skål. Det er meget godt. Ligner den, aroma malti, bare en lille smule sødme til den. Så du har hørt et par af disse, er det en stil, du nyder? Måske en eller to.

Dette var en, jeg, jeg tror, ​​jeg havde i en ven ’s hus, og jeg kunne lide det, så jeg tænkte, Åh, jeg vil prøve at brygge det. Okay, jeg er glad for, at du nød øllen og ja. Skål. Jep. Tak fordi du inviterede mig.


Brug søgelinjen øverst til venstre på denne side til at søge efter emner, du er interesseret i,
eller klik på en af ​​navigationsknapperne øverst på siden for at gennemse webstedet.

Masters mesterskab for amatørbrygningsmedaljer

Homebrewing er en hobby, der starter som en sjov ting at prøve, men snart bliver en altopslugende livsstil. Derfor skrev jeg dette websted. Jeg ville lære alt, hvad jeg kunne om at brygge øl og mjød derhjemme og blive en bryggerimester.

I processen med at bygge stedet og brygge masser af hjemmelavede opskrifter, føler jeg nu, at jeg kan brygge alt og kontrollere resultatet. Jeg kan brygge en opskrift, sende den til en konkurrence, tage score -arkene med dommerens feedback og justere opskriften for at lave en bedre øl næste gang. Du stopper aldrig med at lære, og du vil lære noget, hver gang du brygger.

Mange homebew -eksperimenter mangler stadig at blive udført af homebrewers for at besvare nogle af de spørgsmål, vi alle har, og nogle vi ikke har tænkt på endnu. Hvis du elsker god øl, så velkommen til hobbyen. De fleste professionelle bryggerier startede som hjemmebryggere og lever nu deres drøm og brygger stor øl til levebrød.

Så uanset dine mål, så håber jeg, at du vil nyde hjemmebrygning lige så meget som jeg har, og jeg håber, at du finder Winning-Homebrew et nyttigt værktøj, som du igen og igen vender tilbage til med dine hjemmebrygningsspørgsmål og kommentarer.

Del venligst oplysningerne på dette websted på dine foretrukne sociale medieplatforme (det hjælper Winning-Homebrew med at få "Google Juice" og rangeres højere i søgningerne). You can use the share buttons on the left side as well.

Skål! If you need a little inspiration about homebrewing, check out this video…


Esters in Beer Brewing

Esters in home brew beer can be both a blessing and a curse. Ester (a fruity flavor) can be highly desirable in many English ales or Bavarian Weizen, but can also be a curse in other styles like lager. This week we take a look at esters in beer and what you can do about it.

What are Esters?

Esters are a fruity flavor produced during fermentation that can vary in taste and aroma between pears, roses, bananas or other light fruits. In very high concentration it can create a solvent-like flavor.

Esters are formed in beer by the “esterification” of ethanol which is the primary alcohol in beer. Ethanol combines with fatty acids and a molecule called acetyl coenzyme (ACOA) forming ethyl acetate. Ethyl acetate’s flavor varies from a light pear-like character to solvent-like in high concentrations.

Other alcohols present in the beer may also combine to produce additional esters. For example isoamyl alcohol will combine and produce isoamyl acetate which tastes like bananas in low concentration. This ester is the distinct banana flavor that is the defining characteristic of Bavarian Hefeweizen.

Are Esters Bad?

Different styles require different levels of esters. For example, esters are highly undesirable for most lagers, so you would want to minimized ester production when brewing a lager. Esters are a feature of many English ales and as noted above in Weizen/Hefeweizen.

Choosing a Yeast Strain

The production of esters is primarily driven by the yeast used. Yeasts have an enzyme called acetate transferase (AAT) which drives the production of esters. A low AAT yeast will produce far fewer esters, so choosing a yeast that is appropriate to the style you are brewing is the #1 way to control ester production and make sure it is appropriate for your beer.

Fermentation Temperature

A second way to control ester production is by controlling the fermentation temperature. Higher temperatures in fermentation result in rapid yeast growth, more AAT and more ester production. This is why, in general, ale yeast produces more ester than lager yeast. So if you are brewing an estery English ale you might want to target the high end of the yeast’s fermentation temperature.

If you are brewing a style such as lager where you want few esters, be sure to ferment at appropriate lager temperatures. One common beginner mistake is to attempt fermentation of a lager at room temperature which will result in a fruity lager – not what you were shooting for at all.

Yeast Pitch Rate and Esters

A third way to control ester production is by varying your pitch rate. If you under-pitch yeast (i.e. don’t pitch enough yeast for your volume of wort) the yeast will reproduce rapidly during the short lag phase. Rapidly reproducing yeast enhances AAT production and subsequently produces more esters in the finished beer. This is another common problem for beginners who often brew with no starter and get fruity esters in their lagers. Pitching enough yeast (or even overpitching) will result in less ester production.

Oxygenation of Wort and Esters

Finally you can reduce esters by properly oxiginating your wort. During the growth phase, the yeast will actually consume ACOA (above) which is a precursor of ester production to reproduce. However this only continues until the yeast run out of oxygen. So if you properly oxygenate your wort it will reduce overall ester production. Conversely if you under-oxygenate your wort it will actually enhance ester production in the finished beer.

I hope you enjoyed this week’s article on esters and homebrewing. Please subscribe to my newsletter for a weekly article on homebrewing.


Anyone else overwelmed by the amount of hops in IPAs and NEIPAs?

Whenever I buy an IPA or NEIPA, especially NEIPA, all I can taste and smell is the absurd amounts of hops. the bitterness is just too much. Maybe I can smell something fruity, but the taste is just a bitter attack on my tongue. i know these beers are supposed to be heavily hopped, but to me they are hopped far beyond what I can appreciate.

The good thing about being a home brewer is that I can brew beer I think I'll enjoy.

Does anyone else find NEIPAs and some IPAs unpleasant? Maybe I've been drinking some bad examples, because I can't understand how someone can find these beers drinkable. If you like them, good for you, I'm not saying you are wrong and I am right.

Erik the Anglophile

Kendt medlem

Toxxyc

New and loving it

NEIPAs aren't bitter, they're hoppy. Big difference. IPAs typically are bitter because the hops are boiled and the alpha acids in the hops are isomerized into the bitter compounds we taste. NEIPAs use a lot of very late and dry hopping to deliver the hops' flavour, into the beer, but the alpha acids aren't isomerized into bittering compounds.

Yes, NEIPAs can be bitter, but they generally are not. I prefer my IPAs bitter (high IBU) and my NEIPAs not bitter (low IBU). Very fruity and very juicy though.

EDIT: Regarding your question - I find the hops overwhelming, yes. Not from a taste perspective, but from it's cost.

Jag75

Understøttende medlem

Brewswithshoes

Understøttende medlem

I was homebrewing for about 2 years before i really even started liking IPAs. I was introduced to NEIPAs by a friend on a trip @ Treehouse which are good, but too me sometimes push too far with the overpowering late additions/dry hops.

I really enjoy both styles of bitter IPAs & juicy NEIPAs, but do agree that many breweries have been pushing beyond the limit of enjoyable balance in both styles.

I think it was Vinnie @ Russian River that coined the coined the lupulin threshold shift term. It seems like the amounts just keep going up and become the entire focus of the beer. (also, i may be in the minority but am one that likes a west coast IPA but don't care for Pliny)

You are correct though in being able to dial in to your liking with homebrewing is AWESOME. I've maxed out my NEIPAs at about 10oz per 5G batch and feel i could go head to head with many breweries offerings. I've tried as high as 18oz per 5G batch, and exactly what you said "everything else gets lost" and it tasted like a giant hop bomb mess.

ChiknNutz

Understøttende medlem

Barbarossa

Beauty is in the eye of the beerholder

Erik the Anglophile

Kendt medlem

Barbarossa

Beauty is in the eye of the beerholder

Reminds me of the double down from KFC. Too much is just like not enough.But people are buying it, so I can only watch the show from afar.

OG-wan Kenobi

Arcane Artisanal Ales

Anyone else overwelmed by the amount of hops in IPAs and NEIPAs?

Kiwipen

Kendt medlem

Erik the Anglophile

Kendt medlem

Dr_Jeff

Kendt medlem

Bailey mountain brewer

Understøttende medlem

OG-wan Kenobi

Arcane Artisanal Ales

CascadesBrewer

Understøttende medlem

I will add that flavors/compounds do register different to different people. Beers that I find to have a mid-level of bitterness, my girlfriend thinks are way over the top. She hates "IPAs" has learned that she loves NEIPAs. I enjoy the style myself, but she gravitates to the 9% ones that are saturated with hops. I tend to pick up a strong astringency once the dry hop level gets to high, where she says she does not notice any astringency in these beers.

At least to me, bitterness and astringency have some similar character but differences. Bitterness tends to sit toward the back of my tongue and build through the aftertaste. The hop astringency hits early and right up front on the tongue and fades. To me that astringency is a sign of a bad example or one that is too young. but maybe that is just my preference.

Snuffy

Airlock Sniffer

Hotbeer

Opinionated Newb

I thought absurd amounts of hops was one of the things that made an IPA and IPA.

Took me awhile to get used to them, but now very hoppy beer is my preference. Though I'll sneeze once or twice while drinking them.

Bailey mountain brewer

Understøttende medlem

NSMikeD

Kendt medlem

I don’t consider west coast and NEIPAs IPAs. I think it’s either lazy nomenclature or limitations from the existing “official” beer styles. That doesn’t mean I don’t like what the brewers of those beers are doing. In fact I love it. I just don’t think of IPA when I drink them other that a nod to their origins. They are what they are and it’s wonderful. Fwiw IMO pure ibus doesn’t equate to good beer. I’ve sample more than I care in so called IPAs that lacked balance, flavor and complexity going for high IBUs.

Man do I love the bitter grapefruit of cascade in an ale for example. I’ve always said if Sierra Nevada came out now it would likely have the I added to Pale Ale. In any case that’s pushed the hop growers to coax different flavors and aromas out of hops (not to mention how different yeasts interacts with them) making for far more interesting options for beer lovers. And the idea of the NEIPAs taking the best of two worlds,- the flavor and aroma foreward of late addition hops from their west coast cousins and the malt and cream on the palette from their English ancestors - is pure genius IMO.

The only way to know where the line is, is to cross it. That happens all too often in brewing as pushing the envelop gets you noticed in a very crowded field.

To the OP, I appreciate that taste is a very personal thing and understand where you are coming from. Could it be a lot of meh and bad brews slapping the IPA on the label? I think it’s happens more than we care to admit. Could pushing hops offend your taste buds? Likely and that’s reasonable. Its great that homebrew lets you make what you like and it’s also great that there is so much variety out there that are outstanding brewers who do wonderful things with hops that the odds added you find what you like. Just gotta keep sampling IMO

Fwiw, I am pretty much a hop head, but every year I challenge myself to brew a kolsh and love the other end of brewing where malt is featured with a delicate hand on the hops to perfectly balance the beer in a tapestry of subtle.


Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Sweet stout and milk stouts are increasingly popular beers that form a counterpoint to Dry Irish Stouts. This week we take a look at the history of Sweet Stout, how to brew it and recipes for making it.

History of Sweet and Milk Stout

Milk Stout (also called Cream or Sweet Stout) traces its origins back to Porters. Strong Porters which were widely popular in the 1700’s were often labeled as Stout Porter. Eventually the Porter name was dropped in the 1800’s to become simply Stout. A number of variations of stout emerged. Dry Irish stouts (like Guinness) pushed the limits of using heavily roasted malts to create a dry coffee-like flavor. Other stout variations such as Russian Imperial Stout pushed the limits on the malty or sweet end. Still others, like Oatmeal stout pushed in other directions.

Milk stout and Sweet stouts push the sweet end of the spectrum by using lactose – which is unfermentable. The iconic example of milk stout, Makeson’s stout, was first brewed in 1801 in the Southern United Kingdom. Milk stouts were widely marketed in the 1800’s as nutritious – even to nursing mothers. After World War II, the UK outlawed the use of the word and imagery for milk in association with beer, so many modern examples are labeled as Sweet stouts.

The Sweet Stout Style

Sweet stouts use dark roasted malts to create the dominant flavor which is a malty, dark, roasted chocolate character. Like Dry Irish Stout, they may have roast coffee-like flavors. Unlike Dry Stout, Sweet stouts have a medium to high sweetness (malt or lactose) that provides a counterpoint to the bitterness of hops and roast malt. Some (though not all) sweet stouts include lactose, an unfermentable sugar that enhances sweetness and body.

These stouts are full bodied and creamy, and have low levels of carbonation. Original gravity starts at 1.044-1.060 and finishes at 1.012-1.024 for a 4-6% alcohol by volume. Many English examples use a relatively low starting gravity, while US examples tend to be brewed at a higher starting gravity. They have low to medium esters and little to no diacytl.

They are moderatly hopped at 20-40 IBUs for a bitterness ratio of around 0.6. The hops should balance the malt, but hops is not a major flavor in this style. The color should be dark brown to black (30-40 SRM).

Brewing a Sweet Stout

Sweet stouts start with an English Pale Malt base which makes up 60-80% of the grain bill. To that, we add a mix of crystal/caramel malts (roughly 10-15%), and chocolate, black and roasted malts (10% or more in total) to provide color and flavor. Corn, treacle, wheat or other off-beat malts are sometimes (though rarely) used.

For a true milk stout, lactose is often added. Since Lactose is unfermentable it provides a distinctive sweetness as well as body for the finished beer.

Sweet stouts traditionally use Southern English ale yeast as this is where the beer was originally brewed. A relatively low attenuation English ale yeast with moderate esters such as White Labs WLP002 or Wyeast 1092 would be appropriate.

English hop varieties such as Fuggles, East Kent Goldings, or Columbia are appropriate, though many US variations also use popular American hops. The hops should primarily be added as bitterness hops since hop aroma and flavor is not dominant. Hops should balance the sweetness of the beer.

Mashing an all grain sweet stout should be done at the higher end of the temperature range to enhance body and residual sweetness. I will typically mash this style in the 153-156 F range. Fermentation is done at normal ale temperatures and the beer is conditioned as any other English Porter or Stout.

Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Here are some recipes from the BeerSmith recipe archive:

Thank you for joining me on the BeerSmith Blog. Please be sure to subscribe to my newsletter to get an article delivered to your inbox every week.


Se videoen: bitter and esters