Nye opskrifter

Bedste dampede dumpling opskrifter

Bedste dampede dumpling opskrifter


Dampet Dumpling Shopping Tips

Hæfteklammer fra asiatisk køkken som ingefær, daikon, riseddike og krydrede chili -saucer som Sriracha tilføjer lyse, friske smag uden masser af ballade.

Dampet Dumpling Madlavningstip

Sriracha har god varme, men har også smag - dens milde sødme kommer fra solmodne chili peber samt sukker og hvidløg.


Dampede dumplings

Denne dampede dumplings opskrift er et af vores foretrukne madlavningsprojekter! Takket være kimchi og shiitakes er fyldet krydret, velsmagende og lækkert.

Gennem årene har Jack og jeg lavet så mange dampede dumplings sammen. Ligesom alle vores foretrukne madlavningsprojekter (sushi, bao -boller) har dampede dumplings en enkel opdeling af opgaver. Jeg laver fyldet, og Jack laver dumplings. Så spiser vi!

Hvis du leder efter en sjov aktivitet i en weekend, en date-night-in eller endda nytårsaften, håber jeg, at du prøver denne dampede dumplings-opskrift. Det er en blast at lave, og det er slet ikke kompliceret (tak, butikken købte wonton -indpakninger!). Bedst af alt, det er lækkert. Fyldet er krydret og velsmagende, med et forfriskende gingery kick. Jeg tror, ​​du vil elske det!


1. Pres overskydende vand fra svampe. Kassér stilkene og hak champignon fint. Kom alle fyldingredienserne i en stor skål og bland godt. (Dim sum -kokke rører traditionelt blandingen i en retning 20 gange.) Dæk med husholdningsfilm og sæt til side i 20 minutter eller længere for at marinere.

2. For at lave dumplings skal du lægge en teskefuld fyld i hver wonton -indpakning i midten. Saml siderne og klem til en klat. Tryk let på bunden på bænken, så den står oprejst.

3. Beklæd en bambusdamper med non-stick papir og lav et par bittesmå slidser, så dampen kan stige igennem. Alternativt børstes dampovnen let med olie. Damp dumplings i partier i 8-10 minutter eller indtil de er gennemstegte. Server med det samme drysset med purløg og din yndlings chilisauce eller sojasovs.

*Kig efter wonton wienerbrød lavet med hvedemel, tilgængeligt i asiatiske købmænd og nogle supermarkeder.


Dypning af saucer

Ponzu-ingefær dipping sauce

Du må ikke brug for sauce til dine dumplings, men det er en god mulighed for at give en kontrastfuld smag. Hvis du vil dyppe, kan du gøre det bedre end sojasovs eller chili-olie, uden at bruge masser af kræfter-som i denne kogesauce, der beriger citrusy ponzu med spidskål, ingefær, mirin og sesamolie. Det fungerer bedst med en mild dipper, ligesom de stegte grøntsagsboller, der er beskrevet ovenfor.

Dipsauce i thailandsk stil

Denne søde-syrlige sauce starter med lige dele fiskesauce og limesaft og tilføjer masser af rå hvidløg til varme. Det blødgøres af sukker, plus koriander for friskhed. Vi elsker denne for dens alsidighed - selvom den er fantastisk kombineret med dumplings, kan du sagtens bruge den til at marinere en bøf eller endda som en salatdressing.

Coconut Curry Dipping Sauce

En rigere, sydasiatisk inspireret mulighed, der starter med simrende cremet kokosmælk og thailandsk rød karrypasta til en tyk, duftende sauce. Når det er slukket, blander du honning, sojasovs, fiskesauce, ingefær og lime i.

Kimchi og honning dipping sauce

Kimchi pasta er en syrlig blanding af de smag, der generelt findes i kimchi: rød peberflager, hvidløg, ingefær, sukker, limesaft og fiskesauce. Det er for koncentreret til at forbruge alene, men bliver en dræbende dukkert, når det er beriget og blødgjort med honning og smeltet smør.

Sort bønnedypesauce med ahornsirup

I denne usædvanlige sauce tøjles den salte, funky smag af fermenteret sortbønnepasta med to lidt uventede tilføjelser: jordnøddesmør og ahornsirup. Jordnøddesmørret blødgør pastaens aggressivitet, mens sirup tilføjer sødme. Tilsæt chili olie for lidt varme, og tynd det derefter ud med et stænk vand for at opnå en dyppelig konsistens.


11 internationale dumpling opskrifter til afslutning af aftensmad i efteråret

Ligesom den splittende “Er en hotdog en sandwich?” debat, kan det være omstridt at definere en dumpling.

Over hele kloden finder du en rig mangfoldighed af tilbud, der bærer etiketten - fyldte eller hele, pasta eller wienerbrød, dampede eller stegte, salte eller søde, variationerne er tilsyneladende uendelige.

Så i stedet for at forsøge at indsnævre omfanget af, hvad en dumpling faktisk er, hvorfor så ikke fejre de mange måder, forskellige kulturer fortolker den meget craveable comfort food? (Jeg tror trods alt, at der er en rød tråd.)

Nedenfor finder du en hvirvelvindtur til nogle af vores foretrukne internationale dumpling -opskrifter.

Pfft til Portion Control Svinekødsboller

Chowhound-redaktør i det store Joey Skalandys ode til den klassiske New York Chinatown-dumpling er et af flere højdepunkter fra hans kogebogsdebut "Basic Bitchen". De stegte lommer fyldt med saftigt svinekød, hvidløg, koriander og ingefær er værd at forkæle. Få opskriften Pfft to Portion Control Pork Dork.

Zhēngjiǎo (dampede grøntsagsboller)

Tag den vegetariske rute i Kinas enorme dumpling -landskab. Start med at lave et parti af vores Easy Dumpling Dough (kun 2 ingredienser!). Spinat, gulerødder, svampe og tofu omrøres i en wok for at blive fyldet. Denne opskrift giver 32 dumplings og fryser godt i op til en måned. Brug en dampbakkeopsætning for de bedste resultater, og glem ikke Tangy Soy Dipping Sauce. Få vores Steamed Vegetable Dumpling opskrift.

Champignon Pierogies

Pierogier er en hæfteklammer i hele Baltikum og Østeuropa og går under forskellige navne og variationer. Her kommer salte svampe sammen med en krydderurtpakket tør sherrysovs til en fyldning, der ikke får dig til at savne kød (men hvis du har lyst til carne, skal du gå i gang og fylde med hakket oksekød). Og da creme fraiche er foldet ind i dejen, skal du have lidt tilovers til servering sammen med det færdige produkt. Få vores Mushroom Pierogies opskrift.

Rejer Gyoza

Gyozas, Japans særlige spin på kinesiske dumplings, har en tendens til at indeholde mere hvidløg, har en tyndere indpakning og steges på en enkelt side til skarp perfektion. Svinekød er en populær fyldning, men hvis du er i en fisketilstand, er rejer helt sikkert tilfredsstillende. Få opskriften Rejer Gyoza.

Manti

Disse yndige bidstore dumplings fra Tyrkiet har en fyldning af lammet lam krydret med baharat, en duftende krydderiblanding. Smør yoghurt og brunede smørtomater til en fuld smagseksplosion. Få Lamb Manti opskriften.

Rugkreplach med karameliserede løg, kartofler og mynte

Lige så sjovt at sige, som de skal spise, er kreplachs jiddiske dumplings. Denne opskrift kræver en rugdej, der skaber en smuk plettet effekt. De formes individuelt til arkitektoniske minipyramider ved hjælp af en grundlæggende cookie cutter derefter fyldt med kartofler, ricotta, karamelliserede løg, mynte og dild. Spis dem alene eller sænk i kyllingesuppe. Få opskriften på rugkreplach.

Kroppkakor

Hvad med en Scandiavian spin på dumpling? Svenskerne foretrækker at proppe disse kogte eller stegte kartoffelkugler med rype, men mørkt kød fra andet fjerkræ eller endda magert hakket oksekød vil gøre. Tilsætningen af ​​bacon her giver fyldet et strejf af røg. Få Kroppkakor opskriften.

Gnocchi med svinekød Ragu

Disse lækker italienske dumplings er helt himmelske, især når de er lavet fra bunden. Hvem har brug for en fyldning, når du lægger dine kartoffelpuder til hvile i en grøntsagsbelastet, langsomt tilberedt svinekøds-ragu? Få vores Gnocchi med svinekød Ragu opskrift.

Kylling og dumplings

Denne kyllingegryde med kiks-agtige bidder af lyksalighed er ren sydlig komfort. I vores version giver timian og purløg dumplings et urteagtigt boost, mens bacon og cremini -svampe tilføjer en velkommen jordisk dybde. Få vores kylling og dumplings opskrift.

Kylling Empanadas

Empanadas er allestedsnærværende i hele Sydamerika, og det er ikke underligt hvorfor. Den uimodståelige flakede, smøragtige skorpe fyldt med en smagfuld fyldning (i dette tilfælde en lækker kombination af krydret braiseret kylling og oliven) er den perfekte bærbare frokost. At lave dem fra bunden kan være tidskrævende, så overvej at gå store partier, især da de fryser ekstremt godt. Få vores kyllingempanadasopskrift.

Fem ingredienser Apple Dumplings

Nyd efterårets smag af varm æbletærte uden al indsats. Kun fem ingredienser er nødvendige for denne klassiske dessertbolle med en flakket skorpe, der huser et sødt og kanelagtigt frugtcenter. Tilsæt en dobbelt dosis fløde (is og pisket) for ekstra overbærenhed. Få vores Five Ingredient Apple Dumplings opskrift.

Relateret læsning: Disse Empanadas beviser, at kartofler og jordnødder er et perfekt par


Sådan laver du dampede dumplings fra bunden

hvordan man laver dumpling dej til kogte dumplings (den mest almindelige type i det nordlige kinesiske køkken), har jeg modtaget mange anmodninger om dampet dumplings dej opskrift.

I mit sidste hjemmelavede dumpling -indlæg nævnte jeg, at dumpling making kræver samarbejde, da det er ret svært at arbejde alene. Opgaven virker dog mindre skræmmende, selv når du er et enkeltpersoners hold i tilfælde af dampede dumplings.

  • Dampet klumpedej er lettere at rulle og forme.
  • Du kan lave større dumplings, hvilket svarer til mindre arbejde.
  • Det vil ikke forårsage et stort problem, selvom dumplings ikke forseglede tæt.

Dampede dumplings er et godt udgangspunkt, hvis du vil tage udfordringen op med at lave friske dumplings for første gang.

På den anden side bruger dampede dumplings dej med varmt vand (烫面, tang mian). Ved tilsætning af kogende vand koger du proteinerne og smadrer dem i små stykker. I denne proces vil melet ende med at absorbere mere vand, men dejenes tekstur forbliver hård. På grund af det højere vandindhold forbliver dumplings møre efter dampning (dumplings wrapper har en tendens til at smage meget hårdt, hvis du bruger koldt vanddej til at lave dampede dumplings). Den færdige dej bliver ikke så elastisk og elastisk som koldtvandsdej. Derfor er dejen meget lettere at arbejde med og rulle ud.

Det smukke ved dampede dumplings er, at du kan lave lidt større dumpling -indpakninger uden at bekymre dig om, at de falder fra hinanden under madlavningen. For eksempel er den standardkogte emballageindpakning cirka 7 til 8 cm (ca. 3 ”) i diameter, hvorimod den dampede klatreindpakning kan være 10 til 11 cm (ca. 4”) i diameter. Du kan lave 80 kogte dumplings med 500 gram mel, men kun cirka 45 dampede.

Dampet dumplingdej er fantastisk til vegetariske dumplings og dumplings, der fyldes med flere grøntsager (f.eks. Svinekødsboller med kål). Den større indpakning gør processen lettere, og du kan tilføje flere grøntsager i dumplingsne for at gøre dem sundere.

Selvom det er første gang du pakker dumplings ind, og du ikke kan fylde en masse fyld i emballagen, ender du stadig med et meget anstændigt og lækkert resultat. Hvis du er vært for et middagsselskab, kan du næsten halvere arbejdstiden, fordi færre indpakninger skal rulles og forsegles. Endnu bedre, på grund af den lave glutenudvikling kan du arbejde med dejen lige ud af køleskabet. Du kan forberede dejen på forhånd og arbejde med den når som helst, når du er klar.

bland fedt svinekød i kyllingedumplingsne, så de bliver saftige nok. Samme idé, når du bruger hakket oksekød. Ligesom at lave burger, forhindrer et federe formalet kød i at det kogte kød tørrer ud.

(2) En anden god måde at skabe saftig og lækker dumpling -fyld på er at tilføje grøntsager.

Ingredienser som gulerødder, bambusskud, bønnenudler, majs, ærter og svampe tilføjes ofte for at skabe en mere interessant tekstur. Grøntsager, der har et højere vandindhold, såsom napakål, zucchini og radiser, bruges ofte til at skabe en saftig fyld.

(3) Vælg friske ingredienser, og brug kun krydderier nok til at få ingrediensernes smag frem.

Ligesom at tilberede et premium stykke bøf, behøver du kun salt og peber for at fremhæve selve bøffen. Når vi laver dumplings bruger vi normalt et par basale krydderier, såsom sojasovs, Shaoxing -vin (meget vigtig), hvid peber, salt og sesamolie. Du vil smage dejens friskhed og fyldet. Overstyr ikke dumplings med kraftige krydderier.

(4) Mariner kødet et par timer før indpakning.

Marinering giver krydderierne mulighed for at trænge ind i kødet jævnt, så dumplings bliver mere smagfulde uden at tilføje for meget salt. Nogle rutinerede kokke slår også ingefærvand i det malede kød under dette trin for at gøre påfyldningssaftpresseren (samme idé som at injicere vand i kylling inden grillning).

(5) Tilføj kun grøntsager, når du er klar til at pakke dumplings ind.

Hvis du tilføjer dem for tidligt, siver fugten fra grøntsagerne ud på grund af saltindholdet, og får fyldet til at blive vandigt. Det bliver svært at arbejde med dumplings, da dumplings har en tendens til at falde fra hinanden under madlavning.

(6) Opret suppe-dumpling-lignende tekstur.

Vi taler ikke om de rigtige suppe dumplings (小笼 包, xiao lang bao), snarere en saftig dumpling. Det betyder, at når dumplingsne lige er ved komfuret og stadig er varme, skal du se juice komme ud af dumplingsne efter en bid. Saften vil ikke være så rigelig som suppe -dumplings, men den smager lige så godt. Det er min yndlingsdel, når jeg spiser hjemmelavede dumplings.

Saften kommer fra grøntsagerne og fedtindholdet, du tilføjer i fyldet. Mine forældre bruger normalt grøntsager med højt vandindhold, f.eks. Zucchini og napakål, uden at presse vand ud, før de tilsættes fyldet. Du skal arbejde på fyldet meget hurtigt (normalt med et team), før det bliver vandigt. Til gengæld får du “suppe dumplings” hver gang du laver dumplings.

Når jeg laver opskriften på flæsk og kål, klemmer jeg vandet ud for at gøre opskriften lettere. Du kan se på billedet herunder, at dumplings er ret saftige.

Dumpling dej

(1) Du kan enten bruge en mixer eller ælte med dine hænder.

For at lære den korrekte måde at oprette dejen i hånden, kan du tjekke denne video. Alternativt kan jeg godt lide at bruge min KitchenAid til at ælte dejen. Det gør opgaven så meget lettere.

(2) Når det kommer til dejens tekstur, skal du bruge din dømmekraft i stedet for blindt at følge en opskrift.

Jeg har forsøgt mit bedste at bruge nøjagtige målinger i denne opskrift. Men afhængigt af melet skal du muligvis bruge mere eller mindre vand. Den bedste måde er at bedømme, er dejen flager, når vandet er inkorporeret i melet, og før de danner en dej. Hvis dejflagerne føles seje, skællende og vanskelige at forme, tilsæt mere vand. Hvis dejflagerne føles klæbrige og for møre, kan du tilføje mere mel. Når dejen er dannet, er det lettere at rette en blød dej ved at tilsætte mere mel end omvendt.

Jeg har prøvet at arbejde med mør og sej dej. De arbejder begge to. Blød dej er let at rulle, og dumplings bliver møre efter tilberedning. Men indpakningsprocessen kan være udfordrende, og dumplings ser ikke særlig smukke ud. Hård dej er lidt sværere at rulle ud, meget let at arbejde med, og de kogte dumplings vil se smukke ud. Men de vil være lidt sejere.

Efter et par forsøg vil du justere dejtekstur efter din egen smag og madlavning.

(3) Husk altid at pakke dejen ind, når den ikke bruges, og dæk dumplings -indpakningerne for at undgå, at de tørrer ud.

Læg dejen i en olieret skål og dæk med plastfolie (eller et rent vådt håndklæde), når du arbejder på andre ting. Forbered et par lag vådt køkkenrulle eller rent håndklæde, dæk dumpling wrappers umiddelbart efter udrulning. Dumpling -indpakningerne tørrer meget hurtigt ud og bliver vanskelige at forsegle.

(4) Brug den teknik, du er fortrolig med, til at lave dumpling wrappers.

På billederne herunder demonstrerer jeg den kinesiske måde at udrulle dumpling wrappers på. I modsætning til ravioli ruller vi dejen til en lang pind og deler dem i portionsstørrelser. Rul derefter hvert lille dejstykke ud ved at dreje dejen med den ene hånd og samtidig rulle med den anden hånd. Til sidst får du en papirtynd rund indpakning, der er tyk i midten og tynd på kanten.

På billedet herunder kan du se, at kanten af ​​dumpling wrapper er næsten gennemsigtig. Når du folder folderne, vil dumpling -huden have en jævn tykkelse uden tunge og tykke læg.

På den anden side, hvis du vil have dine dumpling -indpakninger skåret jævnt og i en perfekt rund form, kan du også bruge en kop eller en cookie cutter.

(5) Pak dumplingsne ind, så snart indpakningen er lavet.

Eller helst på samme tid, hvis du kan bede dine familiemedlemmer om at hjælpe. I modsætning til emballerede dumpling -indpakninger er hjemmelavede mere møre og indeholder ikke tilsætningsstoffer, der forhindrer dem i at hænge sammen. Derfor smager de hjemmelavede dumplings så meget bedre og er også sundere. Men de tørrer let ud og har en tendens til at hænge sammen, hvis du stabler dem for længe. I modsætning til emballerede dumpling -indpakninger vil du ikke bruge for meget ekstra mel eller stivelse til at støve indpakningerne, når de er lavet (for at forhindre dem i at klæbe), fordi det gør dejens struktur hårdere.

(6) Sådan opbevares.

Hvis du ikke serverer dumplings med det samme, er det bedst at opbevare den overdækkede dej i køleskabet, indtil du er klar til at servere dem. Eller pakk dumplings og frys dem rå. Pak ikke dumplings og lad dem sidde på disken, indtil de tørrer ud.

Dette er især vigtigt, hvis du vil have dine dumplings suppe (se sidste punkt i delen "Dumpling Filling"). Hvis du fryser dumplings kort efter indpakning og damp dem senere, forbliver fyldet meget saftigt, ligesom friske dumplings.

Madlavning

Den traditionelle måde er at bruge en bambusdamper og tilberede dumplings over en wok eller en stegepande. Men en normal dampform eller dampstativ fungerer lige så godt. For bedre præsentation og for at forhindre, at dumplings sætter sig fast i gryden, kan du bruge napa kålblade til at beklæde damperen. Du kan også bruge et par lag ren, våd osteklud.

Kog altid vandet først, inden du tilføjer rist med dumplings. Når du begynder at lave mad, må du ikke afdække og kigge indenfor. Dette frigiver dampen og forårsager et fald i trykket, hvilket resulterer i en længere tilberedningstid.

Når dampningen er færdig, skal du først fjerne dampstativet fra gryden. Afdæk forsigtigt med et vådt håndklæde placeret på låget. Den varme damp kommer ud med det samme, så vent et par sekunder, før du overfører dumplingsne til en tallerken for at servere.

For at tilberede frosne dumplings, damp direkte uden at tø. Det tager 15 til 20 minutter afhængigt af størrelsen på dumplings.

Dampningsmetoden kræver ikke olie og holder dumplingen saftig og intakt og påvirker ikke smagen af ​​sarte dumplings.

Du kan også bruge denne dumpling -dej til at lave potstickers. I Kina er potstickers en måde at håndtere rester af dumplings – vi steger de kogte dumplings for at varme dem op. Du kan også grille stege dumplings i en gryde. Bemærk, at størrelsen på dumplings er meget større end normale potstickers, så du kan få brug for ekstra vand, lavere varme og længere tilberedningstid for at koge igennem og forhindre bunden i at brænde.


Mors bedste svinekødsboller

potstickers serveret i Japan og i USA, dumplings er en hæfteklammer for os, og vi nyder dem som et måltid i stedet for forret. Den anden forskel er, at vi altid laver mad med frisklavet dumplingdej i stedet for frosne dumpling wrappers. Selv når du køber dumpling-indpakninger på et grøntsagsmarked, finder du helt sikkert små pakker med frisk maskinfremstillede dumpling-indpakninger, der kommer i små plastposer.

Jeg har været forkælet med fantastiske hjemmelavede dumplings lige siden jeg var barn. Min bedstemor var en nordlig dame, der elskede at lave mad og dele mad. Og hun var virkelig god til det! At forberede og lave dumplings var en af ​​hendes yndlingsopgaver, og min far lærte alle hemmelighederne fra hende og overlod færdigheden til min mor.

Min mormors hemmelige våben til at lave store svinekødsboller var friske rejer. I traditionelle opskrifter med svinekød bruger hjemmekokke normalt rehydreret tørrede rejer til at øge smagen. Men min bedstemor insisterede på at bruge friske rejer. Det tilføjer ikke kun umami og smagsdybde, dumplingsens tekstur vil være perfekt, når du bruger friske rejer og producerer nogle af de bedste dumplings, jeg nogensinde har haft.

Jeg husker første gang min fætter prøvede dumplings hos mine forældre. Han var forbløffet over, hvor fantastisk en flæskknold kan smage. Han var stadig i mellemskolen. Dengang var det en luksus ting at bruge dyre friske rejer i dumplings, fordi dumplings betragtes som en almindelig daglig hæfteklammer, ligesom ris, og burde være billig at lave. Da han vendte hjem og insisterede på at bruge rejer i dumplings, skældte min onkel ham ud og sagde, at det var en vanvittig ting at gøre. Da min mor fortalte mig historien, indså jeg pludselig, hvor specielle disse dumplings er, og jeg har spist dem hele tiden.

I dag deler jeg denne familieopskrift med dig. Det er enkelt, elegant og frisk. Du kan også bruge butikskøbte dumpling -indpakninger. Men hvis du er til kinesisk mad, kan jeg varmt anbefale dig at lave dumpling dej fra bunden. For at gøre opgaven lettere kan du lave dampet dumplingdej i stedet for kogt dumplingdej. Uanset hvad, vil disse dumplings blive saftige, møre og med stor tekstur.

Disse dumplings er meget tilfredsstillende, og du kan servere dem som hovedret. Du kan tilføje en simpel forret, såsom agurkesalat, træøre -svampesalat, spinatsalat, eller du kan servere dumplings med hirse congee og hurtige pickles. Det er præcis det, vi gør i Kina.

For flere mættende opskrifter til dumplings, tjek min yndlings opskrift på lam dumpling, vegetariske dumplings og svinekød champignon dumplings.

Madlavning video

Jeg har optaget en kort video for at vise dig, hvor let det er at tilberede denne ret. Find flere videoer for at lære kinesisk madlavning på min YouTube -kanal!


Lækre kinesiske dumpling opskrifter

En fast bestanddel af det kinesiske køkken, dumplings er den ultimative komfortmad. Disse opskrifter spænder fra traditionelle tages til inspirerede versioner, men alle hylder de elskede smag og hæderkronede teknikker, der gør kinesiske dumplings til en af ​​vores yndlingsretter.

Foto Af: Jason DeCrow & copy2015, Television Food Network, G.P. Alle rettigheder forbeholdes

Svinekødssuppe dumplings

Molly siger: "Xiao long bao, eller suppe dumplings, er kinesiske dampede dumplings, der har suppe inde i dem. De er som magi! Jeg voksede op med at spise disse med min familie på vores foretrukne dim sum restaurant i Chicagos Chinatown og lærte senere, hvordan man lav dem ved at kombinere min families opskrift på klistermærker med den hemmelige ingrediens: suppegelatine, der smelter ned i suppe, når dumplingsne er kogte. "

Stegt svinekød og purløgsboller med Chile Crisp

Disse salte dumplings er et godt madlavningsprojekt for hele familien. Food Network Køkkenmedarbejder Vivian Chan siger: "Dumplings er ikke bare noget, jeg fylder op, når jeg er sulten, men en trøstemad, der fylder mig med minder. At lave dem er en weekendaktivitet, som alle i min familie har en del af ".

Dampet svinekød-og-svamp Shumai

Elegant, smuk og fyldt med smag, disse femstjernede dumplings kan ikke slås.

Kyllingegrydeklistermærker med dipsauce

Molly & rsquos kyllingeboller er en Yeh -familiefavorit. Hun smager fyldet med frisk ingefær og spidskål, og serverer derefter grydeklistermærkerne med en simpel, klassisk dypsauce.

Dampede rejer dumplings

Du og rsquoll vil have dejen til at være meget kold, inden du fylder dumplings, så planlæg at lade den hvile i køleskabet i en time, inden den tilberedes.

Svinekød og rejer purløg

Længe før hun blev udøvende dim sum -kok på Wynn Las Vegas Hotel, lærte Sandy Shi teknikker fra sin mor. Disse purløgsboller, som Sandy laver ved hjælp af hjemmelavede indpakninger, er en af ​​hendes go-to opskrifter. "Jeg skar rejerne i halve for at give dem lidt mere tekstur," siger hun.

Kabocha Squash og Shiitake Wontons med Granatæble-Eddikesirup

Ming fylder wonton -indpakninger med kabocha -squash og shiitake -svampe for at tage en dumpling fra East meets West. For at spise, dryp han efterårssmagede wontons med en granatæble-ris eddikesirup.

Stegt svinekødsboller

Spring butikskøbte dumplings over, og lav disse bid fra bunden med stegt flæsk og dumpling wrappers. En let ponzu dipping sauce gør en perfekt parring.

Sy Mai dumplings

Jet siger: "Dim sum oversætter bogstaveligt talt til 'fyld hjertet.' Jeg elsker at fylde min mave med denne kantonesiske morgenmad! Den stammer fra små tehuse i det sydlige Kina, der serverede dampede og stegte bidder med dit valg af te og er den moderne version af et kulinarisk bytte. Masser af mennesker, der alle konkurrerer om friske kogte bid mad auktioneret ud af vogne. Det er min foretrukne type dumpling. Formet som trommer, fyldt med rejer og svinekød, er de bedste. "


Opskriftsoversigt

  • 3 kopper universalmel
  • 1 kop varmt vand (ca. 110 ° F)
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1 opskrift ønsket fyld
  • 1 opskrift ønsket dypsauce

Til dej*lægges mel i en stor skål. Lav en brønd i midten, hæld varmt vand. Rør ved hjælp af en gaffel, indtil der dannes en shaggy dej. Dæk med plastfolie. Lad stå i 15 minutter. Tilsæt olie. Bland til det er blandet, og dejen danner en kugle. Overfør til en let melet overflade. Ælt til det er blødt og glat, cirka 5 minutter, tilsæt mel efter behov for at forhindre klistring. Drys let med melbetræk med plastfolie. Lad stå ved stuetemperatur 1 time.

Imens tilberedes den påfyldte chill. Beklæd bunden af ​​en bambusdamperkurv med et stykke pergament, der er skåret til. Brug en skarp kniv til at lave flere spalter i papir let belagt med madlavningsspray.

Del dejen i fire lige store portioner. Rul en portion dej ad gangen til en 12-tommers log (behold den resterende dej dækket med plastfolie). Skær i stykker på 1 tommer med en lineal som vejledning. Tryk hvert stykke i en cirkel, og rul derefter til en cirkel på 4 tommer. Sked 1 spsk fyld i midten. Arbejd dig rundt om dumplingen, træk dejen op over fyldet, og skab læg, der skal lukkes. Kniv dejen i toppen og sno.

Overfør til klargjort dampkurv. Gentag med resterende dej og fyld. (Fyld og form resterende partier dumplings, mens de første batcher dampes.)

Sæt kurven over en stegepande med kogende vand (ikke rørende vand). Dæk damp til i 10 minutter, eller indtil dumplings når 165 ° F, når et øjeblikkeligt aflæst termometer indsættes i fyldet. Server med ønsket dipping sauce.

Hvis du har lidt tid, kan du bruge købte indpakninger. Se efter dem mærket dumpling eller gyoza på asiatiske markeder eller i den asiatiske del af købmanden. (Undgå wonton -indpakninger, da de har tendens til at være for tynde.)

Forbered alle dumplings til trin 3. Læg dem i et enkelt lag på en bageplade. Dæk med plastfolie. Frys indtil fast. Overførsel til lufttætte beholdere. Dæk til og frys op til 3 måneder. Damp i 12 minutter eller indtil den er færdig (165 ° F).


Sichuan Crescent Dumpling Opskrift (Zhong Jiaozi)

Jeg prøvede en række dumplings under min tre ugers rejse til Asien i sidste måned. En af dem var en Sichuan -specialitet kaldet Zhong jiaozi, hvilket bogstaveligt talt betyder Zhongs pocherede dumpling. Navnet siger ikke meget for dumpling, som er ekstraordinært let at tilberede, men smagene er synergistiske og vidunderlige.

Da jeg var tilbage i staterne, kiggede jeg gennem mine reoler og pjattede i mit køkken, indtil jeg kunne finde på en fantastisk version. Disse er en knibe. Brug den grundlæggende klatdej, der er fremstillet i processoren, rul rullerne ud, fyld dem og form halvmåner (der ligner halvmåner). Så krydser dem af, og du er færdig. En meget tilfredsstillende asiatisk dumpling til efteråret.

Besøg Viet World Kitchen for opskriften på Sichuan crescent dumpling.


Sådan laver du svinekødsboller

Udbytte Gør 70 til 80 dumplings

  • sukkerbevidst
  • uden skaldyr
  • uden mælk
  • få kulhydrater
  • fisk-fri
  • alkohol fri
  • træ-nød-fri
  • jordnøddefri
  • Kalorier 217
  • Fedt 16,8 g (25,9%)
  • Mættet 5,4 g (26,8%)
  • Kulhydrater 3,6 g (1,2%)
  • Fiber 1,0 g (4,2%)
  • Sukkerarter 1,1 g
  • Protein 12,9 g (25,8%)
  • Natrium 424,6 mg (17,7%)

Ingredienser

medium hoved Napa -kål (ca. 1 pund)

spidskål, tyndt skåret (ca. 1 kop)

koriander, hakket (ca. 3/4 kop)

2-tommer stykke frisk ingefær, revet på et mikrofly eller fint hakket (ca. 3 spsk)

(12 ounce) pakke med runde dumpling-, wonton- eller gyoza-indpakninger

Udstyr

Blandeskåle i forskellige størrelser

Instruktioner

Instruktioner til montering af dumplings

Skær kålen og bland med salt: Skær det halve kålhoved ned i længden gennem roden for at lave 2 kvarte. Skær derefter hvert kvarter i meget tynde strimler og skær på tværs. Smid skiverne med saltet i en stor blandeskål og lad dem stå til side i 5 til 10 minutter.

Pres væsken ud af kålen: Mens det hviler med saltet, begynder kålen at frigive væske. Når den er klar, tag en håndfuld af kålen og pres vandet ud. Overfør presset kål til en anden skål.

Bland kålen med resten af ​​fyldingredienserne: Til skålen med presset kål tilsættes svinekød, skiver i løg, koriander, sojasovs, ingefær, sesamolie og æg. Arbejd blandingen sammen med dine hænder, indtil den er fuldstændig kombineret.

Arranger din dumpling-station: Ryd et stort mellemrum på disken. Sæt en lille skål med vand, skålen med fyld og en bageplade beklædt bageplade i nærheden. Åbn emballagen med dumpling wrappers og arranger et par stykker på arbejdspladsen foran dig.

Læg 1 sparsom spiseskefuld fyld på hver indretningspapir: Det ligner ikke meget fyld, men brug af mere bliver rodet og gør dumplings svære at lægge lukket! Når du får styr på at lægge dumplings, kan du prøve at tilføje lidt mere.

Fugt kanten af ​​indpakningen med vand: Dyp fingeren i skålen med vand, og kør den rundt om kanten af ​​dumplingen. Dette vil hjælpe det med at forsegle lukket.

Fold dumplingen på midten: Løft dumplingen fra arbejdsfladen, og fold den på midten. Tryk på toppen lukket.

Lav et læg i hver side: Brug dine modsatte tommelfingre til at folde et lille læg på hver side af bollen, og tryk derefter fast for at lukke dumplingen lukket. Du skal muligvis lægge lidt vand under lægningen for at få den til at sidde fast.

Gentag med alle indpakninger og fyld: Fortsæt med at fylde og lægge resten af ​​indpakningerne ved hjælp af den resterende fyldning - det er her det er praktisk at have et par ekstra hænder! Når du er færdig med hver dumpling, skal du stille den på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kog eller frys dumplings: Du kan tilberede dumplings med det samme, eller fryse dem på bagepladen. Når de er frosset fast, samles dem i en fryserbeholder og opbevares frosne i op til 3 måneder.

Instruktioner til tilberedning af dumplings

Steg dumplings i en stegepande: Film en stegepande med cirka en spiseskefuld olie og varm ved høj varme. Når olien skimrer, skal du placere dumplings i gryden så tæt, som de passer uden at røre ved. Kog indtil bundene er blevet brune og gyldne.

Tilsæt 3 spiseskefulde vand i gryden: Hæld 3 spiseskefulde vand i gryden - vandet syder med det samme og begynder at dampe.

Dæk gryden til og sænk varmen: Dæk straks panden til og reducer varmen til lav. (Hvis din stegepande ikke har låg, skal du dække den med en bageplade.)

Kog dumplings i 3 til 5 minutter, hvis de er friske, eller 6 til 8 minutter, hvis de er frosne: Når det er færdigt, vil indpakningerne virke gennemsigtige og nudellignende, fyldet vil være uigennemsigtigt og varmes igennem (du kan skære et åbent for at kontrollere).

Overfør til en tallerken og server: Transfer the cooked dumplings to a plate and serve with soy sauce or other dipping sauce.

Opskriftsnotater

Steamed dumplings: Line a steamer basket with parchment and steam over simmering water for about 6 minutes if fresh, 8 minutes if frozen.

Boiled dumplings: Bring a large pot of water to a boil and add the dumplings. Stir so they don't stick together. Add 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil again. Add another 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil a third time. Check one dumpling to make sure they are cooked through boil another few minutes if necessary.

Leftover filling: Depending on how generously you filled your dumplings, you may have a little filling left over. Leftover filling is fantastic formed into small meatballs or patties and fried in a skillet. Serve them on top of salad or stuffed into pitas.

Leftover wrappers: Again, depending on how generously you filled your dumplings, you may have a few wrappers left over. The wrappers will keep in a sealed container in the fridge for a week or so and can be used to make weeknight raviolis, like this recipe for Minty Pea and Arugula Wonton Ravioli.

If you get ambitious, you can also play around with other pleats or shapes for the dumplings. See this post for more ideas!

→ How To Make Asian Dumplings

Want more smart tutorials for getting things done around the home?
See more How To posts
We’re looking for great examples of your own household intelligence too!
Submit your own tutorials or ideas here!

Emma is a former editor for The Kitchn and a graduate of the Cambridge School for Culinary Arts. Hun er forfatter til True Brews og Brew Better Beer. Check out her website for more cooking stories.


Se videoen: Traditional Potsticker Dumplings 煎餃. The Dumpling Sisters