mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Guide til løg

Guide til løg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Løg er køkkenets arbejdsheste, hver med sin egen smagsprofil - fra sød til skarp - der passer til dine kulinariske behov.

SÆSON: Tilgængelig hele året, men sæsoner varierer rundt om i landet. Du finder normalt friske løg om foråret og sommeren, identificeret med deres tynde lag papirhud. Deres høje fugtindhold giver dem en mildere smag. Løg høstet i køligt vejr er kendt som opbevaringsløg; de har en skarp smag, flere lag tykt skind og et fugtindhold lidt lavere end for friske løg.

VÆLGER: Kig efter løg, der er tunge og faste med stramme, tørre skind og uden blå mærker, tegn på spiring eller lugt (de frigiver deres duft, når de bliver forslåede eller skåret).

At spise sundt bør stadig være lækkert.

Tilmeld dig vores daglige nyhedsbrev for flere gode artikler og velsmagende, sunde opskrifter.

OPBEVARING: Opbevares køligt, tørt, mørkt sted med masser af luft i cirkulation. Kvæl dem aldrig i plastposer - de rådner. Opbevaring løg kan holde måneder; friske, 30 til 90 dage.

VOKSNING: Løg er ret billige at købe i butikker, men skønheden ved at dyrke dine egne er altid at have dem lige ved hånden. Skub ud af døren for at høste som grønne løg i de yngre faser, eller lad dem udvikle sig til større løg til frisk spisning eller opbevaring.

Du finder opbevaringsløg i nuancer af hvidt, gult og rødt. De holder længst, hvis de er tørret og opbevaret korrekt. Søde løg, såsom Bermuda, Vidalia, Texas slik og Walla Walla, er bedst til at spise frisk. Flerårige multiplikatorløg, såsom stedsegrønne lange hvide, er en vidunderlig havemulighed - de plantes hele om efteråret eller sent vinter og deler sig om foråret. Træk bare det, du har brug for, og genplant det, du ikke gør. Du løber måske aldrig tør.

Mængden af ​​dagslys, din have modtager, bestemmer hvilken løg du skal plante: lang dag, kort dag eller mellemdag. Kortdagsløg udvikler løg i højst 12 timers dagligt lys i en bestemt periode. Så hvis de plantes i nord, hvor sommerdage er længere, danner disse planter ekstremt små løg for tidligt. Langdagsløg har brug for 14 til 16 timer, så de formår ikke at danne løg i områder med kortere sommerdage. Mellemdagsløg kræver 13 til 15 timer. Det er ikke svært at få gode løg i din have; start bare med den rigtige sort til din region, og plant på det rigtige tidspunkt i foråret. Kontakt dine lokale havecentre eller Cooperative Extension -kontoret for at få hjælp til at vælge de rigtige typer.

SJOVE FAKTA: Der er så mange gamle koners fortællinger om, hvordan man undgår tårer, når man hugger løg, at det er svært at vide, hvor man skal begynde. Sund fornuft burde fortælle dig, at jo skarpere din kniv og jo hurtigere du hugger, jo færre tårer fælder du. Andre, mere tvivlsomme, tricks omfatter: frysning af løget i 20 minutter før det hakkes, bider ned på to køkkenkampe med spidstipperne placeret under din næse, holder en træske mellem tænderne, hakker i nærheden af ​​komfurblæseren og-hvis du har ikke noget imod at ligne en gal videnskabsmand ― iført et par beskyttelsesbriller.

UDSEENDE: Der er mange forskellige sorter af løg, der passer til dine forskellige madlavningsbehov. Den type, der oftest bruges til madlavning, er det gule løg. Grønne løg eller spidskål bruges ofte som pynt eller sidste hånd for at krydre en ret. Perleløget er et lille sylteløg. Vidalia løg stammer fra de rige jordarter i Georgien og er kendt for at være ekstremt søde og saftige. Et par andre typer omfatter: Bermuda, spansk, italiensk, globus, Maui, Walla Walla og kogende løg.

SPISE: Løg kan sauteres, koges, steges eller serveres rå.

FORDELE: Løg indeholder en anstændig mængde C -vitamin og andre spormineraler. Du vil også være i stand til at holde dine fjender på afstand med dit hårde åndedrag efter løg. For at forhindre også at miste dine venner, skal du spise flere kviste eddike- eller saltdyppet persille. Tygge på fennikelfrø, kaffebønner eller klorofyltabletter kan også gøre tricket.


Sådan karameliseres løg

Karamelliserede løg er ikke ensbetydende med grillede løg. Begge har deres plads, og grillede løg kan være lækre, men grillning handler om høj varme og karamellisering sker langsomt ved lav varme.

Klik på Afspil for at se denne perfekte opskrift på karameliseret løg komme sammen

Karamellisering er en kemisk ændring, der får kulhydrater (f.eks. Sukker) til at blive brune, når de opvarmes til temperaturer på 310 F eller højere. De bedste løg til karamellisering er de såkaldte "søde" løgsorter:

  • Vidalia (Georgien)
  • Walla Walla (Washington)
  • Sweet Imperial (Californien)
  • Oso Sweet (Chile)
  • Texas Sweet (Texas)
  • Mayan Sweet (Mexico)
  • Maui (Hawaii)

En guide til begyndere til løg

Kan du forestille dig en verden uden løg? Disse alliums - medlemmer af en familie, der også indeholder hvidløg og purløg - er uundværlige og tilføjer en baseline af sød og jordisk smag til mange kogte retter og bidrager med en krydret accent, når de serveres rå. Men selvom du bruger dem næsten hver gang du laver mad, kan løg stadig være temmelig forvirrende. Med omkring et dusin sorter let tilgængelige på de fleste markeder samt flere mindre almindelige typer, kan det være svært at vide, hvilken slags løg du skal vælge til din marinara -sauce, og hvilken du skal vælge til din pico de gallo. Frygt aldrig: lad vores ingrediensguide komme til undsætning.

Fordi de holder så længe i opbevaring, når de er blevet høstet-utvivlsomt en væsentlig årsag til, at løg er en så integreret del af så mange køkkener verden over-de er tilgængelige (og velsmagende) året rundt. Men løg er stadig sæsonbestemte: forår/sommerløg, der er tilgængelig fra marts til august, er for nylig blevet høstet og har derfor en tendens til at være sødere og mildere, fremragende til brug i rå applikationer. Efterår/vinter løg kommer fra samme plante som forår/sommer sorter, men efterlades i jorden et par uger længere: under overfladen vokser løgene større, mister fugt og udvikler en tykkere hud undervejs. Ideel til opbevaring, de har også en tendens til at smage mere skarp og er normalt mest lækre, når de er kogte. Læs videre for at lære mere, eller spring til de løg, du er nysgerrig efter.

Spidskål

En af de mest alsidige løg der findes, skalløge er lange og tynde, typisk ikke federe end en finger. Søde og milde med næsten ingen bid til dem, de kan bruges rå eller kogte og passer lige til et stort antal retter.

Sådan ser de ud: Klar hvid i bunden med hule, mørkegrønne toppe, hvidløg sælges normalt i bundter.
Sådan smager de: Spidskål giver en blid løgsmag, men handler lige så meget om deres tekstur: de er sprøde og saftige på samme tid. Deres mørkegrønne toppe har en tendens til at have lidt mere bid til dem og bruges bedst som en accent, som du ville have frisk purløg eller persille.
Sådan handler og opbevares: Kig efter spidskål fra sen forår til sensommer, når de er høstet friske og er på sit højeste. Løgets hvide sektioner skal være faste og lyse uden fugt eller slimethed, og toppene skal være robuste - undgå bundter, der har visnet toppe. Opbevar aldrig friske spidskål i en plastpose: deres høje fugtindhold vil hurtigt føre til rådne. Genanvendelige mesh -fremstillingsposer gemt i en skarpere skuffe er en god mulighed: de tillader luftcirkulation, men forhindrer, at løgene ikke tørrer ud. Hvis dine spidskål stadig har rødder, skal du trimme dem lidt, stikke dem i en glasbeholder, du har fyldt med et par centimeter vand, og gemme dem i køleskabet i op til en uge.
Sådan bruges dem: Sammen med hvidløg og ingefær er spidskål uundværlig for omrøring. Flaky scallion pandekager er en hurtig, velsmagende overbærenhed, og frisk hakket scallions bringer lysstyrke til fyldte, grillede oksekød teriyaki.

Forårsløg

Selvom forårsløg ligner spidskål i udseende og smag, er de faktisk bare meget unge opbevaringsløg-gule, røde og hvide-der trækkes ud af jorden på et tidligere tidspunkt, når de stadig er tyndhudede og milde i smagen .

Sådan ser de ud: Ligesom spidskål - hvide bunde og mørkegrønne toppe - men med en pære i bunden, i stedet for helt lige.
Sådan smager de: Stadig mild i smagen, forårsløg har bare et strejf mere krydderi til dem, når de spises rå. Når de er kogte, er de møre og søde.
Sådan handler og opbevares: For indkøbstip, se scallions ovenfor. Til opbevaring er genanvendelige netproduktposer igen den bedste løsning, hvis du ikke har nogen, rull forårsløg i et let fugtigt køkkenhåndklæde, fastgør med et gummibånd og opbevar i den skarpere skuffe i op til halvanden uge.
Sådan bruges dem: Grillede forårsløg er så dejlige-forkullede, men søde, møre men sprøde-at de er en af ​​de mest værdsatte retter i Catalunya, den bjergrige region ved grænsen mellem Spanien og Frankrig. Den nøjagtige type forårsløg dyrket i Spanien er ikke tilgængelig her, men tanken er den samme): Olien løgene let (med toppe), grill over trækul, indtil de er bløde, og server med romescosovs. Forårsløg tager også vidunderligt at bejdse, prøv dem skedet over hotdogs som et alternativ til surkål.

Vidalias

Vidalia er det lovligt registrerede navn på squat, ægformede, søde gule løg, der vokser i og omkring byen Vidalia, Georgien. Ekstremt lav i pyruvinsyre - som, når de udsættes for luft, får dine øjne til at rive - Vidalias er blandt de mildeste i løgriget.

Sådan ser de ud: Smal ved stilken og roden og bred omkring midten, som en snurretop, med en tynd, papiragtig, lysegul hud.
Sådan smager de: Super-sød og sprød, ideel til at spise rå.
Sådan handler og opbevares: Se efter Vidalias på markederne mellem slutningen af ​​april og begyndelsen af ​​september. Faste, mellemstore løg uden blå mærker vil smage bedst. For at opbevare pakkes hvert løg i et køkkenrulle og opbevares i køleskabet, som de opbevarer i uger.
Sådan bruges dem: I sensommeren, når både Vidalias og tomater er på sit højeste, er det svært at slå en grundlæggende tomatsalat i skiver med afskårne løg og en simpel olie-og-eddike-dressing. Når vejret bliver køligere, vil denne mac 'n' ost opskrift klare sig godt. Og Vidalias, når den er karameliseret, tilføjer dyb sødme til rige, luftige kartoffelmos.

Ramper

Uanset om du ikke kan få nok af dem eller synes, de er en smule overvurderet, er der ingen tvivl om, hvad ramper betyder: forår og tilbagevenden af ​​friske, sarte råvarer efter en lang, kold, kartoffelfyldt vinter. Tæl os i den ramper-elskende lejr: disse vilde forårsporrer har en skarp hvidløgssmag i deres bund, som blødgør og bliver mild i bladene.

Sådan ser de ud: Lidt ligesom løgsprænger, men med store, brede, flade lysegrønne blade oppe på toppen. De slanke hvide bundpartier har ofte et strejf af lys lilla eller magenta, der forbinder dem med bladene. Selvom de er ret dyre i mange større byer, vokser ramper som ukrudt på steder som Appalachia og Quebec.
Sådan smager de: Som en krydsning mellem hvidløg og løg, med en udtalt funk, der næsten er osteagtig. De spiselige toppe er især mildere og sødere end løgene i bunden.
Sådan handler og opbevares: Ofte varslet som et af de første tegn på varmere vejr, har ramper en kort sæson, der dukker op på landmændsmarkederne sidst på vinteren og kun bliver der indtil det tidlige forår. Deres bundpartier skal være faste, aldrig slimede, og toppene skal være lyse uden at visne. Ramper opbevarer ikke super godt, men vil opbevares i køleskabet i et par dage i genanvendelige netproducerede poser gemt i en sprødere skuffe.
Sådan bruges dem: Smid dem på grillen. Eller sylt dem. Læg ramper i din dumpling fyldning og din Mapo Dofu. Sæt ramper i din chorizo ​​quesadilla. Tilføj ramper til kiks og frittatas. Lav ramper til suppe med friske asparges. Tilbered en ekstra rampet rampe. Og glem ikke rampesmør på toast.

Gule løg

Gule løg er utvivlsomt amerikanernes favorit: næsten 90 procent af de løg, der dyrkes i USA, er gule. Deres dybe, men ikke for stærke smag gør dem uendelige alsidige i madlavning. Større, lidt sødere gule løg mærket spanske løg findes ofte lige ved siden af ​​almindelige gamle gule løg, de er et mildere valg, der fungerer godt til rå applikationer.

Sådan ser de ud: Lige i størrelse fra golfbold til softball, med lysegult kød og gylden, papiragtig hud.
Sådan smager de: Selvhævdende når den er rå, dybt sød når den er kogt.
Sådan handler og opbevares: Gule løg fås året rundt: om sommeren og det tidlige efterår, når de ikke har været opbevaret længe, ​​smager de sødere, og deres skarphed intensiveres gennem vintermånederne. Se efter faste, ubrudte løg, der er tunge i forhold til deres størrelse. Hvis du planlægger at bruge dine løg inden for et par uger, kan de opbevares ved kølige stuetemperaturer på et mørkt sted: en åben kurv eller en bambusdamper i en køligere del af køkkenet fungerer. Hvis du planlægger at opbevare dem længere, skal du pakke dem individuelt i køkkenrulle eller lægge dem i en åndbar grøntsagsopbevaringspose og opbevare dem i køleskabet. Skårne eller skrællede løg kan opbevares, indpakket i plastik, i køleskabet i kun et par dage, før de bliver grødet.
Sådan bruges dem: Hvordan ikke at bruge dem? Gule løg er ideelle til lang madlavning i supper, gryderetter og braiser, og er naturligvis klæbrige og lækre, når de karamelliseres. Føler du dig utålmodig? Tjek Kenjis geniale metode til at karamellisere løg meget, meget hurtigere, og lav dig derefter en fransk løgdip.

Hvide løg

Mange kokke kender ikke forskellen mellem hvide og gule løg. De hvide versioner er noget sødere og renere i smagen, men gemmer ikke helt så godt som gule løg gør.

Sådan ser de ud: Lige i størrelse fra baseball til softball, med hvidt kød og lysehvid, papiragtig hud.
Sådan smager de: Mildere i smagen end gule løg, hvide løg kan spises rå.
Sådan handler og opbevares: Hvide løg fås året rundt og smager ens gennem sæsonerne. Kig efter faste, ubrudte løg, der er tunge i forhold til deres størrelse. Pære løg skal opbevares et mørkt, køligt, tørt sted.
Sådan bruges dem: På grund af deres sprøde tekstur og milde smag, hvide løg er store rå skiver i salater, tyndt skåret på din yndlingssandwich eller spredt over en pizza. Hvide løg er populære i latinamerikanske retter og er en god tilføjelse til huevos rancheros, refried bønner og cubanske picadillo. Giv dem også gerne gule løg i kogte retter.

Røde løg

Selvom de kan være skarpe og krydrede, er rødløg gode til at spise rå, hvilket bringer sprødhed og lysstyrke til en række retter. Du kan se dem hele tiden ved siden af ​​de gule løg på supermarkedets hylde, men rødløg udgør kun omkring otte procent af løgmarkedet i USA.

Sådan ser de ud: Lige i størrelse fra golfbold til softball, med lyst rødbrun kød og mørk rød, papiragtig hud.
Sådan smager de: Selvhævdende og krydret, når den er stadig stærk, men sødere, når den er kogt.
Sådan handler og opbevares: Rødløg fås året rundt: om sommeren og det tidlige efterår, når de ikke har været opbevaret længe, ​​smager de sødere, og deres skarphed intensiveres gennem vintermånederne. Se efter faste, ubrudte løg, der er tunge i forhold til deres størrelse. Pære løg skal opbevares et mørkt, køligt, tørt sted se råd til gule løg.
Sådan bruges dem: Rødløg tager ekstraordinært godt til syltning, uanset om de er bestemt til toppen af ​​tacos eller foldet til en lys ceviche. Kom rødløg på din pizza, og prøv dem i en hakket salat med cherrytomater og peberfrugter. Vi elsker også rødløgssyltetøj som burger topping eller smørret på kiks.

Skalotteløg

Hvor ville være uden skalotteløg? De ses ofte i det franske køkken, hvor de findes i klassiske saucer som f.eks. Mignonette. De er også uundværlige for asiatiske retter-ofte sprødstegt eller formalet til karrypastaer.

Sådan ser de ud: Skalotteløg fås i en lang række former og størrelser. Vestlige skalotteløg, den slags du mest sandsynligt vil støde på i et amerikansk supermarked, er små, slanke og lysere i farven end rødløg, med rosa-orange papiragtig hud og lys lilla kød. På et asiatisk marked finder du måske asiatiske skalotteløg, som er meget små og dybe mørklilla.
Sådan smager de: Mildere i smagen end rødløg, men mere selvsikker end gul, med et strejf af hvidløgssmag.
Sådan handler og opbevares: Tilgængelig året rundt, skalotteløgets smag intensiveres under hele deres vinteropbevaring. Kig efter faste, kompakte skalotteløg med skinnende, uplettet hud. Holdt tørt og opbevaret i et køligt, mørkt område af køkkenet, som et skab, skal skalotteløg holde i flere uger til en måned.
Sådan bruges dem: Tyndt skåret og stegt til topping af thailandske karrynudler, congee eller deviled æg hakket i basale vinaigretter for ekstra crunch og smag. Du skal bruge skalotteløg for at lave den ultimative Thanksgiving Green Bean Casserole, og vi elsker dem stegt under en hel kylling.

Perle løg

Små og søde, perleløg findes i gule, røde og hvide sorter, hvor sidstnævnte er den mest almindelige.

Sådan ser de ud: Disse cuties ligner almindelige løg, men er på størrelse med en kæbebryder.
Sådan smager de: Meget mildere og sødere end store løg.
Sådan handler og opbevares: Perleløg sælges året rundt, normalt i små netposer-de er ikke lette at finde løse og kan være svære at finde helt, så frosne, forskalede poser med perleløg er en tiltalende mulighed. Hvis du køber frisk, skal du opbevare dem som store løg.
Sådan bruges dem: Den største irritation ved at bruge friske perleløg er at skrælle dem: For at gøre det hurtigt og let, blancher dem i varmt vand, og glid derefter af skindene med fingrene. Derefter skal du blot glasere dem, fløde dem i en boblende gratin eller pille dem til brug i en Gibson -cocktail. De er også dejlige ristede med balsamico.

Cippolini løg

Disse små skiveformede gule løg, som måske minder nogle mennesker om besøgende fra det ydre rum, var engang forbeholdt en verden af ​​gourmetbutikker og smarte restauranter, men er i dag temmelig bredt tilgængelige i store supermarkeder.

Sådan ser de ud: Lidt større end perleløg, med en squat skiveform og lysegul hud.
Sådan smager de: Ekstra sødt.
Sådan handler og opbevares: Cippolini sælges året rundt, nogle gange i netposer. Opbevares køligt, mørkt.
Sådan bruges dem: Jeg vil være ærlig: Cippolini er lidt irriterende at skrælle. Du bliver nødt til at fjerne deres rod- og stilkender med en skarp kniv, og derefter bruge en kniv til at fjerne den resterende skræl. På grund af deres høje sukkerindhold tager cippolini vidunderligt til karamellisering. Brændt alle på egen hånd, de gør en stor ferie tilbehør. Prøv dem også i sauterede grønne bønner med svampe. De er ristet med balsamico, de er fremragende ristede under en sennepsgnedskinket skinke.

Porrer

Porrer ligner meget spidskål, men faktisk er de en helt anden plante. Porrernes hvide portioner er større i størrelse end deres forårsmodstykker og er møre og søde, men deres mørkegrønne toppe er træagtige og bedst forbeholdt smagsstoffer.

Sådan ser de ud: Du kan tage fejl af dem for store, tilgroede spidskål.
Sådan smager de: Ekstremt mild, med en udpræget sødme. Fordi de er så fibrøse, spises porre generelt ikke rå.
Sådan handler og opbevares: Porrer er opdrættet for at overleve vintermånederne og er i sæson fra sent efterår til tidligt forår. Porrer kan være temmelig grynete og sandede: Sørg for at vaske omhyggeligt inden tilberedning. Hvis du har brug for at opbevare dem, skal du klippe en del af de mørkegrønne toppe af, lægge i en genanvendelig netpose eller rulle dem i et let fugtigt køkkenhåndklæde, fastgøre med et gummibånd og opbevare i den skarpere skuffe til op til halvanden uge.
Sådan bruges dem: Selvom det er for hårdt til at spise, når det er råt, smelter porre til en vidunderlig blødhed, når det koges. En af de mest tiltalende måder at tilberede dem på er braiseret på lager og olivenolie og derefter klædt på med en citronvinaigrette. Porresuppe med citron og dild er en økonomisk vintervarmer, og en okse- og porre-stege er lynhurtig og lækker. Flødeporrer er dejlige under svitset fisk, og sauterede porrer udgør en overraskende fremragende sandwichfyldning.


Alt hvad du behøver at vide om løg

[image mediaId = '58562d78-0d2a-434e-9366-6f3e56978b7a' loc = 'L'] [/billede]Græd ikke for mig, løg
Vi ved. Bare tanken om dem får tårer i øjnene. Men det behøver ikke at være sådan! Når du skærer løg, skal du fjerne de tørre ydre lag, men undgå at skære ind i roden (fladere) enden, hvor der er en koncentration af svovlholdige forbindelser til øjnene. Nu laver du mad (ikke græder). Hvis du elsker så meget løg, som vi gør, læs videre for en let primer.

At købe
Generelt skal du kigge efter løg, der er tunge for deres størrelse og fri for skavanker.

Opbevaring
Opbevar bundte spidskål og porre i grøntsagsbeholderen i dit køleskab og brug inden for 4 dage. Alle andre typer skal opbevares på et køligt, tørt sted i op til 2 uger.

1. Røde løg
Disse er et godt valg til brug af rå, som i salater, pynt eller salser. De er også gode, når de grilles og har den bonus at beholde det meste af deres farve.

2. Spidskål
Nogle gange kaldet grønne løg, de har en behagelig mild smag, der egner sig til at bruge rå i salater og som pynt til supper eller pasta samt i hurtige retter som stir-fries.

3. Gule løg
Disse standbyer med fuld smag kan sættes i næsten alt. Når de er kogte, bliver de lysebrune og tilføjer en syrlig sødme til din ret.

4. Vidalia
Vokset i Georgien, hvor den svovlholdige jord giver dem en intens sødme, kan Vidalias spises rå. Når de er kogte, laver de store løgringe og tilføjer også en karamelliseret smag til pastaer, stege og gryderetter.

5. Skalotteløg
Nogle gange forveksles med hvidløg på grund af deres lignende form, skalotteløg have en sød, fed smag. Ideel til saucer og gravyer, eller sauteret og stegt og tilføjet til grøntsagsretter. 6. Porrer Hjerteligere end spidskål bedst, når de er stegt og stukket. Trim begge ender og vask godt. Skær dem i tynde skiver og brug dem som bund til gryderetter og supper eller tilsæt til braiserede kødretter.


Sådan karamelliseres løg: En trin-for-trin vejledning

Karamelliserede løg er en af ​​de magiske ingredienser, der kan forvandle det almindelige til det ekstraordinære.

Trin 1: Skærede løg
Start med skivede løg og olivenolie i en sauter & eacute-pande ved medium høj varme. Du vil have en stor pande, så løgene har plads til at gøre deres ting. Og sørg for at have masser af snittede løg. De kommer til at krympe betydeligt, når de karamelliseres.

Trin 2: Tilsæt salt
Slå dem med lidt salt. Dette vil trække fugtigheden ud. Når de laver mad, bliver de først bløde og derefter saftige. Derefter koncentreres dette, og de begynder at brune eller karamellisere, hvilket gør dem søde og lækre. Det vil tage cirka 10 til 15 minutter.

Trin 3: Rør og ryst
Rør af og til og nyd processen. Giv gryden en shake en gang imellem.

Trin 4: Tilsæt vand
Tilsæt gerne lidt vand for at hjælpe med at frigive de karamelfarvede bidder af godhed i bunden af ​​gryden. Fortsæt, indtil løgene er møre og en dyb gyldenbrun.

Trin 5: Tilføj ekstra smag
Hvis du vil være fancy, tilsæt lidt vin eller spiritus for ekstra smag. Madeira vin eller brandy passer godt til løg. Smag altid til det, du laver mad, og tilsæt lidt krydderier, hvis det er nødvendigt. Tip: Karamelliserede løg er gode til burgere og bøffer samt i salater og supper.


Sådan laver du tørrede løg

Alternativt er en anden metode til konservering af løg at tørre dem. Tørrede løg er lækre, ikke kun tilføjer de den klassiske og velsmagende “løgssmag ” til dine retter, men de tilføjer også den særlige sprødhed, der kan gøre dine måltider lidt mere kreative og “special ”.

Selvom det lyder kompliceret, er proceduren med tørring af løg temmelig enkel og kræver ikke nødvendigvis en dehydrator. Husk, at hvis du vælger at tørre løg i en “ normal ovn ”, kan det lade sig gøre, men det vil være lidt tidskrævende. Desuden er tørløg en temmelig ildelugtende virksomhed ”. Hvis du har tid nok og ikke har noget imod, at lugtløg kan blive hængende over dit hjem et stykke tid, så fortsæt!

For at tørre dine løg skal du blot vaske dem og fjerne den ydre “papirskal ”. Skær toppe og rodender af dine løg, og skær dem i tern. Prøv at få dem skåret i en jævn tykkelse.

Hvis du har en dehydrator, skal du blot placere dine løg inde i maskinen ved 130F til 140 i 3 til 9 timer. Alternativt kan du lægge dine hakkede løg på en bageplade beklædt med bagepapir og indstille til den laveste temperatur. Lad dem inde i ovnen, indtil de er tørre, og tjek dem med jævne mellemrum. Det kan tage et stykke tid, men du vil have fantastiske, gyldentørrede løg i sidste ende!

Når løgene er tørret, skal de opbevares på et glas køligt og tørt sted.

Alt i alt er løg en vigtig ingrediens i køkkenet, en alsidig “must-have ”, der er vigtig at opbevare korrekt, så de kan holde i god stand i længst tid. De findes i forskellige typer og størrelser.

Vi har givet dig en ultimativ vejledning om nogle metoder til at konservere løg ordentligt og tilføje forskellige varianter til dine måltider: nyd det!


Hvide løg har den sprødeste og skarpeste smag. Vil du lave salsa, en stege eller chutney? Disse er de rigtige løg at vælge, da de tilføjer den ekstra crunch. Hvide løg er helt sikkert på den anden side af spektret, når det kommer til popularitet, og bruges mest til mexicansk madlavning. De er også større i størrelse og ikke særlig søde, og derfor går de godt i hvide saucer, kartofler og pastasalater.

Her er en opskrift på en lækker Løg og Golden Raisin Chutney fra Martha Stewart, der kan laves i tre lette trin.

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort hvidt løg, halveret og skåret på tværs (ca. 3 kopper)
  • Groft salt efter smag
  • 1/3 kop gyldne rosiner
  • 1/4 kop hakket krystalliseret ingefær
  • 2 spsk champagne eddike

Trin 1: Varm olivenolie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt de hvide løg og salt efter smag, og sørg for at omrøre ofte. Vi vil have løgene til at blødgøre og se gennemsigtige ud. Sænk varmen og fortsæt med at koge, indtil løg er karamelliseret og brunet.

Trin 2: Øg varmen til mellemhøj og tilsæt rosiner og ingefær. Rør ofte, indtil rosiner er fyldige og brune (det skal tage cirka to minutter).

Trin 3: Tilsæt 1/2 kop vand og reducer varmen til medium. Kog til alt vand er fordampet og gryden er tør (det skal tage cirka 2 minutter). Hæld eddike i og kog, indtil det er fordampet.


Gul ærtesuppe dag!

Gul ærtesuppe har været en tradition siden middelalderen i Sverige, der oprindeligt fungerede som en nærende torsdagsspisning før ikke-kødfredage i overensstemmelse med deres religiøse overbevisning. Skikken med torsdag ærtesuppe er stadig populær i mange husstande, ved skolefrokoster og i hærens rod ... altid med pandekager, flødeskum og marmelade til efterfølgende den dag!

Traditionelt serveres suppen med Skånsk sennep, der er temmelig stærk og halvglat, men vi nyder den også med Galloway fuldkorn sennep, når vi er i Skotland. Da pulser har for vane at gøre deres tilstedeværelse kendt et par timer senere, anbefales en lille dram af sød likør for at hjælpe fordøjelsen og hæmme gas! Dette serveres formodentlig ikke ved skolefrokoster, og jeg kunne umuligt kommentere hæren!

Da det er baseret på hærdede svinekød og gule ærter, er det fornuftigt at tilberede et stort parti, når jeg lige har kogt en Ramsay -skinke, da jeg så har 2L skinkefond, en perfekt base til suppen, med lidt skinketilbehør. Hvis ikke, kan du improvisere ved at stege et par hakkede rashers bacon med løgene i starten virker også, derefter tilsættes kun vand, aldrig kommercielt lager og krydres mere generøst. Nogle kan lide den tyk og solid, mens andre foretrækker deres suppe en tyndere konsistens ... valget er dit at tynde ned med lidt ekstra vand, hvis det ønskes.


Sådan karameliseres løg

Grundlæggende viden og tid er alt, hvad & rsquos har brug for for perfekt karamellisering af løg. Skræl og skær først løg i grove og frac12-tommer stykker. Du kan også skære dem i strimler, hvis du foretrækker det.

Varm olivenolie i en stor gryde eller stegepande til medium varme. Tilsæt løg og salt. Kog i 5 minutter, omrør ofte, og reducer derefter varmen til lav.

Vi starter med en højere varme for at fremskynde processen, og koger derefter ved lav varme (hvis vi kun laver mad på lavt, kan det tage 40-45 minutter at karamellisere). Fortsæt med at koge på lavt i mindst 20 og ndash 25 minutter under omrøring lejlighedsvis for at undgå at brænde eller stikke. Du kan se løgene begynde at krympe og blive gennemsigtige.

De bliver til sidst gyldenbrune. Du skal muligvis tilføje endnu en spiseskefuld olie for at forhindre klæbning.

Løgene går fra gyldenbrun til en rig, mørk brun (men ikke sort). De skulle have krympet med omkring halvdelen og kan endda begynde at bryde op.

På dette stadium er løgene færdige og karamelliserede. Fjern fra varme og brug i din opskrift eller som topping.

Du kan tilberede ekstramateriale og opbevare i fryseren til senere brug. Dette sparer dig tid, da nogle opskrifter kun kræver et lille beløb. Karamelliser en stor mængde løg på én gang, og frys derefter i separate portioner i små poser. Optø, hvad du har brug for i køleskabet aftenen før.

Opskrifter og indlæg på Plating Pixels lærer dig videnskaben og vejledningen bag madlavning.

Du & rsquoll finder kvalitetsopskrifter og lærer om madlavning på samme tid. Hver opskrift har et specifikt & lsquocooking tips & rsquo -afsnit, der forklarer en del af opskriften eller giver dig tips, som du kan anvende til andre opskrifter.

Min dybdegående opskriftsguide om, hvordan man laver den bedste Bacon and Cheddar Stuffed Burger forklarer, hvordan man vælger perfekt kød og ingredienser til saftige burgere. Du & rsquoll lærer også, hvordan du samler og griller det perfekt.

Min guide til hvordan man bager kyllingebryst, der er fugtig og øm, forklarer en enkel måde at sikre fugtigt, udbenet kyllingebryst, selv i ovnen.

Efterlad en kommentar herunder og stjerneklassificering hvis du lavede denne opskrift eller vil dele dine tanker.

Følger du mig på Pinterest, Instagram, Facebook og Twitter? Tilmeld dig også vores nyhedsbrev for at få alle vores opskrifter og madlavningstip.


Se videoen: Sørens Løg