mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Hvem barberer Andrew Zimmerns hoved?

Hvem barberer Andrew Zimmerns hoved?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Godmodig og tilgængelig mad-tv-personlighed Andrew Zimmern er en sjov fyr at interviewe. Han ser ud til at have været overalt (og spist alt, når han har været der), og han er lidenskabelig, kyndig og ydmyg over mad. Og godt, han virker bare som en god fyr. Tag for eksempel hans vilje til igen og igen at svare på fansens spørgsmål om de værste ting, han nogensinde har spist, og ikke at tage spørgsmålet om, hvorvidt han barberer sit eget hoved alvorligt. Så dette preview -interview med berømthedskokken og tv -værten, der ser frem til South Beach Wine & Food Festival og hans deltagelse i det, var en god tid (bemærk til begyndende madjournos, når du afslutter interviewet med at grine, er det nok en god en).

I dette interview (en del af en serie op til festivallanceringen) blandt en del andre ting var Zimmern glad for at tale om hans kommende South Beach Wine & Food Festival -arrangementer i Miami, byens bedst bevarede madhemmelighed (glem Enriqueta og Davids café), diskuter antallet af gange, han spiser durian hvert år, forklar, hvordan ged er som fodbold, hvor han aldrig gerne ville vende tilbage til (godt, ikke helt), Minnesota's kommende restaurantscene og sine egne ekspansionsplaner til lufthavne og stadioner. Læs videre for alle disse gode bits og mere.

Du deltager i tre arrangementer, to af dem demoer ved Grand Tasting, kan du fortælle os lidt om dem?
Den ene dag laver jeg asiatisk gademad, og den næste dag laver jeg sydamerikansk ... latinsk gademad. I den verden, jeg lever i, sender du den slags ting seks måneder før de faktiske begivenheder. Jeg er ret sikker på, at jeg laver en demo på lørdag og derefter en demo om søndagen under et af de store telte på hovedtrækket der. Jeg elsker at demonstrere ting, som jeg ser på vejen, og derefter kan gøre noget virkeligt for hjemmekokken uden at ofre ærlighed og ægthed. Bare fordi det er ærligt og autentisk, gør det ikke godt, men det er et fantastisk sted at starte.

Og de retter du vil forberede?
Jeg laver en hurtig og nem Dehli -ægbage med saagpaneer til Sjov og pasform som en demo for børnebørn, og skaldyrstempura og grøntsager ved Grand Tasting.

Hvad adskiller Miami fra alle andre byer, hvad angår mad?
Maden i Miami er enestående. Husk, at Miami er den uofficielle hovedstad i Sydamerika.

Hvordan mener du?
Så tag et kig på befolkningen! Jeg mener, du kan udvide det-den caribiske, pan-latinamerikanske, central- og sydamerikanske befolkning dværger alle de andre, når de lægges sammen. Nu mener jeg se, hvis du går op i Panhandle, finder du en gammel fyr, der steger mulderogn ved siden af ​​vejen, men bortset fra det er størstedelen af ​​madoplevelserne, især i Syd, virkelig dikteret disse dage ved latinsk indflydelse. Nu giver det perfekt mening, og jeg tror virkelig på at spise det, der er omkring dig, og de bidrag, der ydes til den nationale maddiskurs fra den latinske indflydelse på mad i det sydlige Florida, er episke. Så jeg mener, når jeg tager til Miami, glæder jeg mig til at tage til El Palacio De Los Jugos og have deres store chicarrons og gå til den store lille lechonbod, der er lige der, mens du går ind. Jeg mener det er hvor kan jeg lide at spise, når jeg er der.

Godt sej til det næste spørgsmål. hvilken er der nogen restauranter i Miami, som du især er interesseret i at ramme denne gang?
Jeg vil prøve at spise, uanset hvor Michelle Bernstein laver mad. Hvis jeg gør det til et måltid denne gang, er det Michys. Det er der, jeg skal hen. Jeg synes bare, at hun er en af ​​de bedste kokke i Amerika. Jeg elsker hendes mad.

Hvad med hendes mad er så ental?
Michelle har en utrolig utrolig evne ... ikke alene har hun ekspertteknik, men hun har også gode smagsløg. Og jeg ved, at det lyder som om, at enhver kok skal lave mad på den måde, men hun er i stand til at tilberede ting fra sjælen og afbalancere tingene med hensyn til smag og tekstur i kontrast til kun et begrænset antal ingredienser, som jeg synes er misundelse for hver kok, der får at smage hendes mad. Hendes evne til at krydre så passende og hendes tatse knopper er så raffinerede ... du kender de spil, de spiller på de cheftestant shows, hvor de bind for øjnene og får dem til at smage en masse ting? Jeg tror altid, at Michelle Bernstein ville vinde, at hvis man satte de 100 bedste culinarians i landet mod hinanden - ville hun vinde det. Jeg spøgte med en ven sidste år ... mine penge ville være på Michelle Bernstein. Jeg har aldrig været sammen med en kok, og jeg har været omkring dem alle - de mest berømte navne, de mindst berømte, de mest højt ansete - og jeg har haft mulighed for de sidste par år at være sammen med Michelle, når hun er smagte mad, hun er ved at servere ... hun nåede til finalen i Cochon 555 i Aspen sidste år, vi lavede også et arrangement sammen på Marlins stadion sidste år, og jeg fik smagt på hendes mad, mens hun lavede prøver af det før dørene åbnede, med hendes personale, der forsøgte at få krydderierne og pynten præcis der, hvor hun ville have det ... hun tænker på mad og udfører på et niveau, som jeg bare synes er fantastisk. Hun er et helt særligt talent.

Hvad er din yndlingsdel ved South Beach Wine & Food Festival? Er der en enkelt begivenhed, du ser frem til mere end andre?
Efterfesterne. Jeg fører en meget stillesiddende livsstil i Twin Cities i Minneapolis, og når jeg ikke er hjemme, er jeg på farten og skyder mit show. Så jeg går tidligt i seng og vågner tidligt. Det, jeg elsker mest ved at være væk på madfestivalen, er, at jeg bliver ude til klokken tre om morgenen og have det sjovt. Når det er sagt, ja, det er arbejde, men jeg elsker at være ude blandt folk. Jeg tror, ​​at hvis du gør, hvad jeg gør for at leve, og du ikke virkelig kan lide mennesker, burde du være i en anden forretning.

Det kommer på tværs. Du er en vellidt fyr, en tilgængelig fyr, og jeg forestiller mig, at uanset hvor du går, kommer folk hen til dig og tror, ​​at du er deres bedste ven.
Du ved godt, det er sjovt, hvad tv laver. Jeg kommer hele tiden ind i folks hjem, og jeg er en kulinariker, der ikke laver et maddemoshow, så det er et meget unikt sted at være. Der er ikke mange af os, der laver et madshow, hvor vi ikke laver mad hele tiden. Du ved, hvis folk så mig lave mad hele tiden, ville de gå, du ved, "jeg kan ikke lide dette", eller "jeg så en bedre vesrion af det på Barfodet Comtessa, "eller hvad som helst, jeg kommer til at være ude i verden og brænde ideer og smag og oplevelser ind i folks hjem, så jeg har et velsignet sted.

Hvor er du ikke nået dertil, som du virkelig leder efter? Jeg er sikker på, at det er et af de spørgsmål, du bliver stillet hele tiden, men jeg har ikke hørt det.
Nej, det er en fantastisk. Det er jeg faktisk ikke stillede det spørgsmål hele tiden. Jeg vil tilbringe tid i Vestafrika. Jeg har ikke været i nogle af landene der. Jeg vil gerne komme til Uruguay og Paraguay, så jeg kan krydse Sydamerika som et kontinent fra min liste. Jeg har også kun været i Kina cirka 10 eller 11 gange, og selvom jeg i gennemsnit har brugt omkring 10 dage pr. Tur, har jeg ikke engang ridset overfladen, når det kommer til at rejse i at Land. Og det er en af ​​mine yndlings ting ved at rejse verden rundt. Der er så mange steder, som jeg vil hen, fordi jeg ikke har brugt nok tid der, ikke fordi jeg slet ikke har været der.

Er der et sted, du aldrig vil besøge igen?
Åh gud, nej. Det er der ikke. Jeg har haft nogle off oplevelser. Jeg tror, ​​jeg er den eneste person i verden, der tager til Goa, Indien, og ikke kan se, hvad alt balladen handlede om. Men det betyder ikke, at jeg ikke vil tilbage, fordi jeg mener, hvor mange gange går du på en restaurant, at du har noget at spise, og det er, du ved, det er i orden, men du kan ikke se, hvad alt ståhej handler om, men så går du tilbage, og det er ligesom, "Åh, de havde en fri nat." Jeg vil gerne gå og udforske en masse dele af verden, som jeg kun så den ene side af. Jeg elsker Indien. Så jeg dør efter at vende tilbage mod syd der, for at se om det jeg så første gang ikke var den typiske oplevelse.


Andrew Zimmern 's Muffuletta Sandwich

Muffulettaen er en klassisk sandwich i New Orleans, der blev berømt af Central Grocery, lagdelt med et par forskellige spidskød, provolone og en syrlig oliven- og tomatret, der trænger ind i det sprøde brød. Det er en sjov, let og lækker måde at fodre en mængde på.

Tip til teknik: Jeg kan godt lide at tilføje et lag salat. Jeg ved, at det ikke er sædvanligt, så lad det være, hvis du er traditionel. Sandwich -relishen bliver bedre, jo længere den marinerer, så lad den sidde natten over i køleskabet, hvis du kan.

Skift mulighed: Det er traditionelt lavet med et to fod bredt rundbrød, skåret halvt i taljen og fyldt. Hvis du kan finde et brød som dette, så prøv det. Hvis du kun fodrer et par mennesker, kan du bruge et mindre brød og let skære denne opskrift i halve.


Bizarre fødevarer: Lækre destinationer

Andrew afdækker Memphis spiselige ikoner fra BBQ -ribben til Elvis -sandwich.

Philadelphia

Fra ikoniske ostebøffer til stromboli, Andrew afslører Phillys berømte spiselige ting.

Twin Cities

Walleye, bundt cake og Jucy Lucy er på fad til Andrew i Twin Cities.

Forsyn

Andrew Zimmern afslører Providence's ikoniske fødevarer. Lokale favoritter omfatter varme wieners lavet med en særlig kødsovs, Johnny -kager, kaffemælk, grillet pizza og den legendariske Rhode Island muslingekød.

Manila

Andrew afslører Manilas ikoniske fødevarer, fra langsomt ristet svinekød til kyllingekød.

Singapore

Fra kyllingris til fiskehovedkarry, Andrew udforsker Singapores populære mad.

Havet og bjergene giver masser af dusør i Lima. Fra ceviche lavet med den friskeste fisk til is fremstillet med eksotiske tropiske frugter, afdækker Andrew Zimmern de mest berømte fødevarer i denne peruvianske by ved havet.

Seattle

Andrew opdager Seattles ikoniske fødevarer, herunder Dungeness krabbe og teriyaki.

Honolulu

Andrew afslører Honolulus foretrukne kulinariske klassikere. Fra røgfyldt, ømt kalua-gris og søde-tand-tilfredsstillende barberis til rå fiskespyd og en hawaiisk favorit spiked med spam, der er en overflod af multikulturelle lækkerier.

Marseille

Andrew Zimmern udforsker Marseilles ikoniske mad. Denne havneby er spækket med lokale delikatesser som f.eks. Fiskergryder, der er friske fra Middelhavet, frugtagtig konfekt, der passer til royalty og Frankrigs svar på pizza.

Tel Aviv

Andrew Zimmern udforsker den klassiske smag i Tel Aviv. Den israelske bys mad, der er rig på mellemøstlig tradition, er en moderne afspejling af en gammel kultur med sprød falafel og krydret schnitzel til verdenskendt hummus og sød malabi.

Albuquerque

Albuquerque er en lækker ørken hotspot, der er rig på indianske og spanske traditioner, og det lokale køkken afspejler en unik sammensmeltning af kulturer. Fra stablede enchiladas fyldt med grøn chili og et stegt æg til krydret Tewa -tacos på indisk brød, siger lokalbefolkningen i denne stat, at hvis der ikke er chili i huset, er der ingen mad!

Austin

Andrew Zimmern afdækker den unikke smag i Austin, en by kendt for at "holde tingene underlige." Byen udmærker sig ved kødfulde klassikere som grillet bryst, chili i Texas-stil og kyllingestegt bøf.

Bogota

Andrew Zimmern udforsker de skyhøje varianter af Bogota, Colombia. Denne bjergtoppeby holder varmen med stor kartoffelsuppe, ristet fyldt svinekød, ægfyldte arepas, et unikt bud på tamale og osteagtig varm chokolade.

Charleston

Andrew Zimmern udforsker de ikoniske retter fra Charleston, SC. Kendt for sin lave landlige kulinariske stil og førsteklasses gæstfrihed, byder denne charmerende by på kystklassikere som rejer og gryn, hun-krabbesuppe og selvfølgelig grill.

Louisville, Kentucky

Andrew Zimmern afslører de foretrukne varianter af Louisville, KY. Denne historiske by balancerer landklassikere som Hot Brown og burgoo -gryderet med geniale ikoner som derbytærte og fårekødsgrill for en ægte smag af Americana.

Houston

Andrew afdækker Houstons eklektiske spiser. Fra Tex-Mex bøf fajitas og osteagtige tjekkiske kager til kreolske klassikere, Gulf Seafood og vietnamesisk-Cajun languster, Houston er en smagfuld sammensmeltning af det vilde vesten, Fjernøsten og Deep South.

Portugal

Andrew udforsker de ikoniske spisesteder i Lissabon, Portugal, hvor skaldyr hersker, fra sardiner til skaldyrsfester. Late-snacks er stablet med svinekød, supper flyder over med pølse og dessert er også en religiøs oplevelse.

Sicilien

Andrew Zimmern afslører Siciliens spiselige ikoner. Kendt for håndværksmæssig komfortmad som sprøde risboller, tyk skorpe pizza, uimodståelig cremet cannoli og en pasta, der får dig til at synge, er det sicilianske køkken en tidløs skat lavet med klassisk italiensk passion.


De 26 hotdogs, hver mand skal fortære

Åh gud! Hotdogs! Vundet og rsquot disse ting dræbe mig !? Slap af, ven. Selv den lejlighedsvise snavsede hund vandt og rsquot mudrede dit helbred. Plus, det & rsquos ikke rigtig sommer, før du & rsquove afsluttede en frankfurter & mdash specielt hvis det & rsquos en af ​​disse næstsidste hunde fra hele landet. Læs videre. Æde.

Zimmern er vært på Travel Channel & rsquos Bizar mad og vært for Top Dog, en hotdogkonkurrence i New York på dette år & rsquos Food Network & amp; Cooking Channel New York City Wine & amp Food Festival.

Jeg voksede op på den beskidte vandhund. Jeg tager min med brun sennep og surkål. & ldquoSabrett, & rdquo firmaet, der laver hotdogs, kommer fra det latinske udtryk Sabrettus betyder & ldquosvømning i fugtigt vand, men mærkeligt trøstende. & rdquo

Indpakket i bacon og serveret med løg, tomat, varm grøn chilesalsa, bønner og hvad du ellers plejer, findes denne specialitet i Phoenix, Arizona, overalt i byen. Du kan se dem serveret ved siden af ​​vejen, på restauranter og i barer. Men du kan finde min favorit på Nogales Hot Dogs, en stand på hjørnet af 20th og Indian School Road.

De er klassiske af en grund. Jeg ramte altid Katz's Delicatessen i NYC for to (de & rsquore små) klassikere med sennep og kraut. Nathan's gør også en god en.

De serverer denne vindende wiener på Gus's Hot Dogs i Birmingham, Alabama. Det & rsquos en forkullet frank med krydret oksekød og løg på toppen sammen med en ulige-sød-stuvet-løg-BBQ-stil sauce, rygter om at have været opfundet af Gus selv, da han åbnede standen 75 år siden.

Som den fremragende hotdog serveret på Olneyville New York System Restaurant i Providence, Rhode Island, kommer Bob Dog på Bob & rsquos Drive Inn i LeMars, Iowa med krydret 'løst kød' oksekød, pickles og ost, stablet oven på et Caseys bageri bolle. Det bedste af det hele er, at hunden er en Wimmers naturlige kattehund, en af ​​mine foretrukne tube bøffer.

Dodger Dog på Dodger Stadium, som er forbunnet og sælges på sæderne, er min favorit i klassen af ​​præfabrikerede baseballstadion-wieners.

Få Cheese Coney på Blue Ash Chili i Cincinnati. Jeg tager min med ost, chili, løg og varm peber. Chilien er krydret med spidskommen og kanel og mdash den traditionelle Cincy -stil.

Jeg får min hos Seti's Polish Boys i Cleveland. Teknisk set ikke en hotdog, men jeg tæller det. Det & rsquos grillede kielbasa, bunned op med BBQ sauce, pommes frites og coleslaw.

De kalder denne frankfurter en "Wiener Dun in a Bun", og det har været en Minnesota State Fair -klassiker i generationer. Det ligner en majshund, men dejen har mere en pandekagestemning. Med frisk limonade er Pronto Pup en særlig ting for os Minnesotans.

Tag til J. S. Pulliam Barbeque i Winston-Salem, N.C., og bestil Chili Slaw Dog. De har lavet dem i over hundrede år. Hundene er røde, bollerne smøres og ristes. Jeg bestiller min med slaw, sennep, løg og altid, altid, altid en stor ske med Ed's Hot BBQ Sauce.

Jeg elsker relish. Og hos Flo's i Cape Neddick, Maine, bestiller jeg min hund med deres berømte søde og krydrede, hjemmelavede velsmag plus sellerisalt. Pølserne selv er dampede og krydrede med et naturligt kabinet.

Jeg serverer denne i min madvogn, AZ Canteen, så selvfølgelig elsker jeg den. Det & rsquos en all-Piedmontese oksekød hotdog med hjemmelavet sennep, syltede varme chili, syrlig kål i istrisk stil, mynte og ristet grøntsagsmayo. Bestil en på Target Field i Minneapolis og på The K i Kansas City, hvor Royals spiller. Det er min foretrukne hotdog nogensinde. Gå figur.


Bizar Foods Lækre destinationer

Andrew afdækker Memphis spiselige ikoner fra BBQ -ribben til Elvis -sandwich.

Philadelphia

Andrew vender sig til Philadelphia for ikoniske måltider, der kræver at blive elsket. Fra ostebøf til vandis til 'skrot', denne bys berømte smag og historiske opskrifter slår dine smagsløg ud.

Twin Cities

Walleye, bundt cake og Jucy Lucy er på tryk for Andrew i Twin Cities.

Forsyn

Andrew Zimmern afslører Providence's ikoniske fødevarer. Lokale favoritter omfatter varme wieners lavet med en særlig kødsovs, Johnny -kager, kaffemælk, grillet pizza og den legendariske Rhode Island muslingekød.

Manila

Andrew afslører Manilas ikoniske fødevarer, fra langsomt ristet svinekød til kyllingekød.

Singapore

Andrew udforsker Singapores berømte mad. Køkkenet illustrerer blandingen af ​​kulturer med retter som den søde og salte chilikrabbe, den ekstravagante fiskehovedkarry og det velsmagende marinerede spydkød kendt som satay.

Havet og bjergene giver masser af dusør i Lima. Fra ceviche lavet med den friskeste fisk til is lavet med eksotiske tropiske frugter, Andrew Zimmern afdækker de mest berømte fødevarer i denne peruvianske by ved havet.

Seattle

Andrew opdager Seattles ikoniske fødevarer, herunder Dungeness krabbe og teriyaki.

Honolulu

Andrew afslører Honolulus foretrukne kulinariske klassikere. Fra røgfyldt, ømt kalua-gris og søde-tand-tilfredsstillende barberis til rå fiskespyd og en hawaiisk favorit spiked med spam, der er en overflod af multikulturelle lækkerier.

Marseille

Andrew Zimmern udforsker Marseilles ikoniske mad. Denne havneby er spækket med lokale delikatesser som f.eks. Fiskergryder, der er friske fra Middelhavet, frugtagtig konfekt, der passer til royalty og Frankrigs svar på pizza.

Tel Aviv

Andrew Zimmern udforsker den klassiske smag i Tel Aviv. Den israelske bys mad, der er rig på mellemøstlig tradition, er en moderne afspejling af en gammel kultur med sprød falafel og krydret schnitzel til verdenskendt hummus og sød malabi.

Albuquerque

Albuquerque er en lækker ørken hotspot, der er rig på indianske og spanske traditioner, og det lokale køkken afspejler en unik sammensmeltning af kulturer. Fra stablede enchiladas fyldt med grøn chili og et stegt æg til krydret Tewa -tacos på indisk brød, siger lokalbefolkningen i denne stat, at hvis der ikke er chili i huset, er der ingen mad!

Austin

Andrew Zimmern afdækker den unikke smag i Austin, en by kendt for at "holde tingene underlige." Byen udmærker sig ved kødfulde klassikere som grillet bryst, chili i Texas-stil og kyllingestegt bøf.

Bogota

Andrew Zimmern udforsker de skyhøje varianter af Bogota, Colombia. Denne bjergtoppeby holder varmen med stor kartoffelsuppe, ristet fyldt svinekød, ægfyldte arepas, en enestående variant af tamalen og osteagtig varm chokolade.

Charleston

Andrew Zimmern udforsker de ikoniske retter fra Charleston, SC. Kendt for sin lave landlige kulinariske stil og førsteklasses gæstfrihed, byder denne charmerende by på kystklassikere som rejer og gryn, hun-krabbesuppe og selvfølgelig grill.

Louisville, Kentucky

Andrew Zimmern afslører de foretrukne varianter af Louisville, KY. Denne historiske by balancerer landklassikere som Hot Brown og burgoo -gryderet med geniale ikoner som derbytærte og fårekødsgrill for en ægte smag af Americana.

Puerto Rico

Andrew Zimmern graver i mangfoldigheden i San Juan, Puerto Rico, hvor svinekød er konge. San Juan er et madparadis, der indeholder en komfortmatsklassiker fyldt med svinekød, friturestegte strandretter og en puertoricansk take-in på lasagne.

Houston

Andrew afdækker Houstons eklektiske spiser. Fra Tex-Mex bøf fajitas og osteagtige tjekkiske kager til kreolske klassikere, Gulf Seafood og vietnamesisk-Cajun languster, Houston er en smagfuld sammensmeltning af det vilde vesten, Fjernøsten og Deep South.

Portugal

Andrew udforsker de ikoniske spisesteder i Lissabon, Portugal, hvor skaldyr hersker, fra sardiner til skaldyrsfester. Late-snacks er stablet med svinekød, supper flyder over med pølse og dessert er også en religiøs oplevelse.

Sicilien

Andrew Zimmern afslører Siciliens spiselige ikoner. Kendt for håndværksmæssig komfortmad som sprøde risboller, tyk skorpe pizza, uimodståelig cremet cannoli og en pasta, der får dig til at synge, er det sicilianske køkken en tidløs skat lavet med klassisk italiensk passion.


Ingredienser:

  • 3/4 kop græsk yoghurt
  • 1/4 kop plus 2 spsk vindaloo krydderi
  • 3 spsk frisk citronsaft
  • 8 indbenede kyllingelår, hud fjernet
  • 1 pind saltet smør
  • 2 store gule løg, finthakket
  • Kosher salt
  • Peber
  • En dåse på 15 ounce knuste tomater
  • 2/3 kop kyllingekraft eller bouillon med lavt natriumindhold
  • 1 kop tung fløde
  • ½ kop ristede cashewnødder, hakket til pynt

Mand barberet halvt hoved og halvt skæg for kørekort Anmeldt af Ritz den 05:54 Vurdering: 5 Angry barber's revenge haircut Anmeldt af Ritz den 22:20 Vurdering: 5

Kokken Andrew Zimmerns trick til den perfekte grønne bønnegryde? Lyt nøje efter.

På sine tv -shows trapper kokken Andrew Zimmern rundt om i verden, smager på verdens bedste mad og giver seerne et indblik i andre menneskers køkkener. Men når det kommer til Thanksgiving, foretrækker han at invitere folk over til sit sted, så han kan dele sine personlige spins på feriens velkendte mad.

På grund af pandemien handler Zimmern i år i sit årlige åbent hus hele dagen-med familie og venner, der kigger forbi hele morgenen, deltager i sitningsfesten eller kigger forbi for at nippe til en dessert-til en mindre, mere sikker middag . Da han finder ud af, hvordan hans egen Thanksgiving -menu vil ændre sig, når den skaleres ned til kun to personer, demonstrerer han et par yndlingsretter. Selvom han normalt laver dem til snesevis af mennesker, fortæller han Yahoo Life, at disse opskrifter fungerer til enten en solomiddag eller en pod fuld af mennesker.

"Da jeg var lille, var Thanksgiving en kæmpe affære," siger han med tre dusin eller flere mennesker stablet ind i hans onkel Richards hjem i Connecticut. Retterne, han spiste ved børnebordet der, blev hans komfortmad som voksen og grundlaget for, hvad han laver, når han er vært for Thanksgiving.

Zimmern opdaterer den traditionelle grønne bønnegryde til en lettere version, der holder den altafgørende sprøde top. Med en Montauk -østers -chowder trækker han på sin østkyst -opvækst for at hylde den første Thanksgiving og ære det oprindelige folk på hvis land amerikanerne bor. Derefter afslutter han menuen med sin moster Suzannes super simple karamel pecanbarer. Men da han præsenterer sine egne showstoppere, giver han også tips og tricks til at gøre feriemåltidet specielt, hvad enten det er tilberedning af hans opskrifter eller dine egne familiefavoritter.

Dampede grønne bønner med ristet mandel-svampepesto

Selv uden en heldagsfest at forberede sig på, benytter Zimmern stadig chancen for at få et forspring i sine grønne bønner med ristet mandelsvampepesto. Det sunde spin på den klassiske kondenserede gryde beholder al smagen, spøger han, men ingen af ​​sløvheden. Ved at blande pestoen og dampe bønnerne den foregående dag, kan han simpelthen saute dem sammen inden servering - ved hjælp af kun en pande og frigøre ovnplads.

"Du bruger alle fem sanser, når du laver mad," påpeger han. Men mens de fleste ved at røre ved, smage, lugte og se deres mad, lytter han omhyggeligt til pestoen for at forstå, hvornår man skal tilføje champignon- og mandelmixen, og for at vide, hvornår den når den ideelle sprødhed. Når han først smørret i gryden, stammer den sprøjtende lyd fra vandet, der fordamper ud af fedtet. Når det stilner, begynder smørfaststofferne at brune, hvilket signalerer at tilføje pestoen. Da det frigiver sine juicer - som nødvendigt, før det kan sprøde - beholder han alt i en gryde ved at lægge de grønne bønner ovenpå og lader dem genopvarme lige i dampen af ​​deres fremtidige toppings. Derefter advarer pestoen ham, når den er færdig med at lave mad: "Gryden ændrede tone," siger han. "Panens musik ændrede sig, jeg kan se, at væsken er væk."

Ingredienser

2 pund grønne bønner, tippet og trimmet

12 ounce stammede og skiver svampe (cremini og shiitake er en god blanding til denne ret)

1 spsk frisk estragon

1 kop ristede skiver mandler

Havsalt og hvid peber efter smag

Ristede mandler til pynt (valgfrit)

Instruktioner

Portioner: 6-8 personer

Læg olien i en stor non-stick stegepande. Svits svampene, til de er brune. Tilsæt løg og hvidløg og svits til det er glasartet og lige får farve

Træk fra varmen. Tilsæt estragon og afkøl i 5 minutter.

Pulse puré svampeblandingen i foodprocessoren, pas på ikke at overblande. Tilsæt mandler, citronsaft og sojasovs og puls til at kombinere. Reserver til en arbejdsskål.

Damp bønnerne, indtil de er sprøde, og reserver dem.

Alt dette kan gøres dagen før, hvis du vil

Læg en stor pande lige ved servering ved høj varme. Tilsæt smørret, og når det er smeltet og skummende, tilsættes bønnerne, og det koges, indtil det er opvarmet. Tilsæt champignonblandingen og rør det sammen, så klumper af pestoen kan sprøde i smørret.

Kog i et par minutter og server, krydder med havsalt, kværnet hvid peber og pynt med ristede mandelskiver.

Zimmerns Montauk Oyster Chowder med tunger

Efter først at have skubbet de grønne bønner i serveringsskålen efterfulgt af den sprøde pestomix og en garnering af yderligere mandler, retter Zimmern opmærksomheden mod skaldyrssuppen. Ligesom de grønne bønner fungerer det godt at lave fremad. De fleste år opbevarer han en kedel af sin Montauk -østersgryde med kammuslinger, der varmer ved døren, så hans åbne husgæster kan tjene sig selv, når de træder ind fra det kølige Minnesota -fald. "Det er den bedste måde at byde nogen velkommen i dit hjem," siger han. Men selv ved hans mindre fest forbliver denne hæfteklammer i hans 60'ers østkystferie på menuen.

Østers er mere traditionelle til Thanksgiving end en kalkun, fordi vi ikke ved, at kalkun var ved den første Thanksgiving. "Andrew Zimmern, Celebrity Chef

"Den allerførste Thanksgiving handlede om den lokale mad, pilgrimerne fandt, da de kom hertil, og de indfødte i Amerika," forklarer han. "Vi kan ære de mennesker, hvis jord vi lever på med mad." Til det inkluderer han altid indfødte fødevarer i sin fest, såsom røget laks og græskar - i tærte, i gnocchi eller ristet. Dengang kunne folk gå ind i landet i en kilometer på overflod af østers. "Østers er mere traditionelle til Thanksgiving end en kalkun," bemærker Zimmern, "Fordi vi ikke ved, at kalkun var ved den første Thanksgiving."

Ingredienser

2 oz salt flæsk eller 1 skive bacon, hakket

2 selleriribber, tyndt skåret

8 skiver gule nye kartofler

1 stort gult løg, skåret i tern og skåret i tynde skiver

Lille buket garni af timian, estragon og persille

1/4 tsk cayennepeber

1 liter friskrystede østers, drænet

1 og 1/2 kop spiritus reserveret (fra østers)

1 kop fiskefond eller musling bouillon plus mere efter smag

3 spsk saltet smør

1/2 pund tørpakke havkammuslinger

Friskkværnet sort peber

Snittet purløg, til pynt

Smørret baguette -toast eller østers -kiks, til servering

Instruktioner

Samlet tid: 45 minutter

Portioner: 6-10 afhængigt af skåle eller krus

Kog svinekød/bacon i en stor gryde ved moderat varme, indtil det er blødgjort, cirka 1 minut. Tilsæt selleri, kartofler, løg, buket garni, tørre krydderier og kog under omrøring ofte, indtil løget er gennemsigtigt, cirka 2 minutter. Tilsæt østerslud og fiskefond og bring det i kog. Lad det simre ved moderat svag varme i cirka 10 minutter.

I mellemtiden smelter du smørret i en medium stegepande. Krydr kammuslingerne med salt og kog ved høj varme, indtil de er godt brunede på den ene side, cirka 2 minutter straks overført til en tallerken.

Rør den tunge fløde i gryden og lad det simre, indtil det er lidt tykkere, cirka 3-4 minutter. Tilsæt østers og lad det simre. Tilsæt jakobsmuslinger og lad det simre i 30-60 sekunder mere. Fjern fra varmen, rør Worcestershire -saucen i og krydr med salt og peber. Kassér urtebundtet. Kom gryden i skåle, pynt med purløg og server straks med toastene eller kiksene.

BEMÆRK: Østerslud er væsken inde i østersen, du samler dem, når du ryster dem, og hvis du køber østers med øl, kommer de med deres væske. Hvis du ikke har 1 og 1/2 kop østerslud, tilsættes mere fiskefond eller muslingesaft for at nå den korrekte mængde.

Kog baconen i en stor gryde ved moderat varme, indtil den er blødgjort, cirka 1 minut. Tilsæt selleri, løg, timian, paprika og Old Bay og kog under omrøring ofte, indtil løget er gennemsigtigt, cirka 2 minutter. Tilsæt østerslud og fiskefond og bring det i kog. Lad det simre ved moderat lav varme i cirka 10 minutter, indtil det reduceres med en fjerdedel.

I mellemtiden smelter du smørret i en medium stegepande. Krydr kammuslingerne med salt og kog ved høj varme, indtil de er godt brunede på den ene side, cirka 2 minutter straks overført til en tallerken.

Rør den tunge fløde i gryden og lad det simre, indtil det er let tyknet, cirka 3 minutter. Tilsæt østers og lad det simre. Tilsæt jakobsmuslinger og lad det simre i 30 sekunder. Fjern fra varmen, rør Worcestershire -saucen i og krydr med salt og peber. Kasser timiankvisten. Kom gryden i skåle, pynt med purløg og server straks med toastene eller kiksene.

BEMÆRK: Østerslud er væsken inde i østersskallen. Hvis du ikke har 1 1/2 kopper østerslud, tilsættes mere fiskefond for at nå den korrekte mængde.

Tante Suzannes Caramel Pecan Bars

Zimmerns feriedessert kommer fra et meget mindre traditionelt sted: Han kalder dem sin tante Suzannes karamelpecannastænger, men gætter på, at hendes mor eller bedstemor fik opskriften af ​​en pose mel eller på siden af ​​en smøræske. Han foretrækker stangformen frem for den klassiske tærte, da den giver ham mulighed for på forhånd at skære elegante firkanter i forskellige størrelser afhængigt af, hvor meget anden dessert han planlægger at servere.

Opskriften, med sin sprøde, sej smør af smør, tog ham ti år at få fra sin moster, og nu tilpasser han den til sine egne præferencer. Først lægger han smørsmuldskorpen ned, derefter tilføjer han pekannødderne og hælder den varme blanding af farin og smør ovenpå, inden de sættes i ovnen. Når gryden kommer helt varm og boblende ud, tilpasser han den ved kun at tilføje chokoladechips til det halve. "Jeg er ikke en chokolademøtrik," indrømmer han og foretrækker at smage pekannødder og karamel. Når han lægger dem ud til gæsterne, lægger han chokolade på toppen, så eventuelle rester er hans foretrukne almindelige.

Selvfølgelig bliver Thanksgiving i år anderledes, siger han. "Men den taknemmelighed, vi har for at kunne bruge den tid, vi kan, med hvem vi kan, forstærkes overalt i vores land." Og færre gæster betyder, at du kan bruge så meget eller så lidt chokolade, som du vil i tante Suzannes karamelpecanstænger.


Galleri

  • 1/3 kop skyld
  • 1/4 kop sojasovs
  • 1/4 kop uskåret riseddike
  • 1 spsk sukker
  • 3 tynde skiver hvidløg
  • 1 spsk hakket spidskål
  • 1/2 spsk hakket frisk ingefær
  • 1 spsk hot-chili sesamolie
  • 1/2 hoved napakål (1 pund) og mdashroot afskåret, kål halveret på langs
  • 3/4 pund hakket svinekød
  • 1/4 bundt kinesisk purløg eller 2 spidskål, hakket
  • 1 spsk fintrevet frisk ingefær
  • 1 spsk mørk eller almindelig sojasovs
  • 1/2 spsk fintrevet hvidløg
  • 1 tsk ristet sesamolie
  • 3/4 tsk kosher salt
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 2 3/4 kopper universalmel
  • Majsstivelse, til støvning

I en lille skål røres alle ingredienserne sammen.

Sæt en damppurv i en gryde med kogende vand. Damp kålen til den er mør, 20 til 25 minutter. Overfør til et dørslag for at afkøle, og pres så meget overskydende væske ud som muligt. Hak kålen fint.

In a large bowl, combine the cabbage with the pork, chives, ginger, soy sauce, garlic, sesame oil, salt and 1 tablespoon of the vegetable oil. Gently stir, cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight.

Put the flour in a large bowl. Slowly add 1 cup of cold water and the remaining 1 tablespoon of vegetable oil, stirring constantly with a wooden spoon, until the dough starts to come together. Using your hands, knead the dough until it forms a ball, then knead the dough on a work surface until smooth, about 5 minutes. Transfer the dough to a clean bowl, cover and refrigerate for at least 30 minutes and for up to 3 hours.

Dust a baking sheet with cornstarch. Cut the dough into 4 equal pieces, then roll each piece into 1-inch-thick logs, 8 inches long. Using a sharp knife, cut the logs into eight 1-inch pieces. Using a rolling pin, roll the pieces into 3 1/2-inch rounds, keeping the dough covered with plastic wrap as you work to prevent the dough from drying out. Dust the rolling pin occasionally with cornstarch to prevent sticking.

Place about 1 tablespoon of the filling in the center of each round, then fold over one side to form a half circle, pressing to adhere, or pleating decoratively along the edge to seal. Place filled dumplings on the prepared baking sheet and cover with plastic wrap while you prepare the rest.

Bring a large pot of water to a boil. Cook dumplings in batches of about 8 until they are cooked through, 3 to 4 minutes. Using a slotted spoon, transfer the dumplings to a serving platter. Serve warm with the dipping sauce.


Pepper Shrimp

Using scissors, make a cut from just below the head of each shrimp to the base of the tail, cutting through the shell but not removing it. Use the tip of a knife to remove the intestinal vein.

In a large bowl, combine 2 tablespoons of the canola oil and 1 1/4 cups of the onions with the paprika, chiles and tomato paste. Add the shrimp and stir gently until they are evenly coated. Dæk til og stil på køl i 4 timer. Bring the shrimp to room temperature before proceeding.

In a very large skillet or in 2 large skillets, heat the remaining 2 tablespoons of oil until shimmering. Spread the shrimp and marinade in the pan in a single layer. Cook over moderately high heat, without stirring, until the shrimp begin to brown, about 2 minutes. Add the garlic and the remaining onions to the skillet and cook until the onions begin to brown, about 1 minute. Stir in the coconut milk and bring to a boil. Cook over moderately high heat until the shrimp are just cooked through, about 2 minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Season with salt and serve with steamed rice and melon tossed with mint, if desired.


Se videoen: Bizarre Foods Franks n Dawgs


Kommentarer:

  1. Faenris

    Also what as a result?

  2. Gwernaeh

    the exceptional delusion, in my opinion

  3. Ramiro

    Jeg er ked af det, men jeg tror, ​​du tager fejl. Jeg kan bevise det. Send mig en mail på PM, så taler vi.

  4. JoJomuro

    Efter min mening indrømmer du fejlen. Jeg kan bevise det. Skriv til mig i PM, vi vil diskutere.



Skriv en besked