mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Bedste opskrifter på Moules Marinières

Bedste opskrifter på Moules Marinières


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Moules Marinières Shoppingtip

Ingredienser som olivenolie, skalotteløg, sennep, fløde, bouillon og smør hjælper med at bringe franske smag til din madlavning.

Moules Marinières Madlavningstip

Det franske køkken er kendt for langsomtkogte saucer, men en hurtig pandsauce vil gøre lige så godt; efter stegning af et stykke kød eller fisk, fjern det fra gryden, deglasér med brandy eller vin, afslut med et strejf af smør eller fløde og voilà!


Moules Marinières

1. Forvarm ovnen til 350 °. Anbring baguette-stykkerne med skåret nedad på ovnristen og rist dem, indtil de er sprøde, cirka 7 minutter.

2. Smelt smør og EVOO i en lille gryde. Tilsæt hvidløg, hvirvl i 1 minut, og fjern det fra varmen. Pensl baguettehalvdelene rigeligt med hvidløgssmør og drys med persille. Skær i 3 tommer stykker og sæt til side, mens du forbereder muslingerne.

3. I en stor gryde eller skål lægges muslingerne i blød i 15 minutter i meget koldt vandafløb.

4. Opvarm en stor gryde eller hollandsk ovn over medium til mellemhøj. Tilsæt olivenolie, to omgange af gryden og 2 spsk. smør. Når smørret smelter, tilsættes skalotteløg, hvidløg og citronskal. Smag til med salt og knust rød peber. Rør, indtil skalotteløgene blødgør, 3 til 4 minutter. Tilsæt vinen, kog op. Tilsæt muslingerne, dæk gryden til, og kog under omrøring halvvejs i tilberedningen, indtil muslingerne åbner, 6 til 8 minutter. Kassér alle muslinger, der ikke kan åbnes. Rør de resterende 4 spsk. smør, persille og citronsaft.

5. Anbring halvdelen af ​​brødet omkring kanten af ​​gryden. Server muslingerne fra gryden og anbring skåle til gæsterne. Læg en tom skål på bordet til kassering af skallerne. Server med det resterende brød.


Hævning af et glas til Moules Marinières, den ultimative sommerfisk

"Muslinger er fantastiske, fordi de får smagen af ​​den sauce, de er tilberedt i," siger Alexandra Shapiro, ejer af Manhattan spisested Flex Mussels. "De er ikke overvældet af smag, de bliver forstærket af det."

Shapiro taler med autoritet om emnet. Flex sælger halvandet tons bløddyr hver uge og tilbyder 23 forskellige muslingeretter. Restaurantens "klassiske" forberedelse er inspireret af den traditionelle franske metode til tilberedning af muslinger, moules marinières, som ser dem dampet med finthakkede skalotteløg, hvidløg, timian og hvidvin.

Moules marinières måske ikke synes de fleste hjemmekokke som en let virksomhed, men retten kræver betydeligt mindre indsats end en lasagne og koger på en brøkdel af tiden med mac og ost.

Hver ølelsker har brug for denne Hop Aroma -plakat

Når de køber muslinger, skal de lugte friske som havet, og deres skaller skal være tæt lukkede. I modsætning til nogle andre fisk og skaldyr er opdrættede muslinger faktisk mere gunstige end deres vilde modstykker, da de er meget renere, når du køber dem, de er bæredygtige og hjælper med at rense de farvande, de vokser i, og de er tilgængelige hele året rund.

Hovedparten af ​​indsatsen er involveret i at forberede moules marinières kommer før en pande rammer komfuret under rengøring af ingrediensen. Knækkede skaller skal kasseres, mens åbne muslinger skal tappes skarpt for at få dem til at lukke. Skaller, der er åbne og ikke lukker, angiver, at muslingen er død og ikke må koges - du vil jo ikke gøre dine spisekammerater syge.

De levende, ubeskadigede muslinger skal lægges i blød i en vask fyldt med iskoldt vand og skrubbes rent med en svamp for at fjerne grus og snavs. En lille kniv kan også bruges til at fjerne de fibrøse "skæg", der nogle gange dukker op fra indersiden af ​​skallen. Når de er rene, skal alle muslinger løftes op af vandet, før vasken tømmes.

En kraftig gryde med et tætsluttende låg er afgørende for madlavning moules marinières. Dens tykke bund vil opretholde de høje temperaturer, der kræves, mens låget låses i damp, koger kødet og åbner skallerne i processen. En åben skal signalerer, at muslingen er kogt, mens enhver, der forbliver lukket efter betydelig tilberedningstid, skal kasseres.

Hvidvin er den mest almindelige alkohol, der bruges til at tilberede retten, men kokke bruger en række forskellige drikkevarer til at give en række interessante smag.

På Monk's Cafe, en legendarisk ølbar i Philadelphia, tilføjer kokken Keith Ballew en belgisk flair til sin menu og inkorporerer øl i næsten alle sine forretter. Fem forskellige muslingepræparater anvender en række stilarter øl, herunder flamsk surøl, geuzes og belgiske saisoner.

"Jeg kan godt lide nuancerne i øl, fordi du kan tilføje et ton mere smag til retten, især hvis bryggeren bruger urter i deres øl eller frugt eller forskellige malttyper," siger han. "Vi forsøger dog ikke at lave mange hoppede øl, da de har en tendens til at blive bitre, når de koger ned."

I Normandiet forbereder kokke moules à la normande ved hjælp af guzzles af hård cider. Friske æbler i tern kan derimod bibringe "syre, blødhed og sødme", ifølge den fransk-belgiske kok Raphael Francois med Michelin-stjerne. "Jeg er også vild med hvidløg, til det punkt, hvor jeg er ligeglad med, om jeg lugter af det," siger han. "Når mine muslinger er klar, tilføjer jeg knust hvidløg og smider det bare en lille smule uden at lave mad."

Muslinger tilberedt i hvidvin og arak på libanesisk-inspireret Brooklyn spisested Seven Seeds

I Brooklyn, på libanesisk inspireret Seven Seeds, smelter kokken Melissa O'Donnell klassiske madlavningsteknikker med sin kærlighed til det libanesiske køkken. Til hendes muslingeskål inkluderer hun arak, et anis-infunderet mellemøstligt destillat, der smager magen til pastis. (Franske kokke tilføjer regelmæssigt pastis til skaldyrssaucer og gryderetter.)

O'Donnell advarer mod at bruge for meget arak, da dens smag kan blive overvældende. For at skabe balance foreslår hun at blande den med hvidvin i et to-til-et-forhold mellem vin og arak. Den resulterende sauce er rig og velsmagende, med et bemærkelsesværdigt anis-spark, der passer perfekt til den salte, havsmagede bløddyr.

Uanset om du bruger vin, øl, hård cider eller lidt kendt spiritus, er der kun to valgmuligheder: brød eller pommes frites (à belgisk) moules frites).

En solid kilde surdej er perfekt "til at suge saften op," siger O'Donnell, mens det syrlige brød tilføjer et ekstra lag smag. For Francois kan intet imidlertid sammenlignes med kombinationen af ​​muslinger og håndskårne pommes frites-dog først efter at de er blevet dunket i madlavningen. Shapiro er enig og siger: "At ikke gøre det er en kæmpe forpasset mulighed."

For parring af drikkevarer peger de fleste på sprøde, kystnære hvide, såsom fransk Muscadet eller galicisk Albariño, som muslingers perfekte match. Andre, herunder Shapiro, opfordrer til ikke at overænke det. "Jeg er en stor fan af at drikke, hvad du vil drikke," siger hun. "Lad være med at bekymre dig om, hvad madverdenen anser for at være den" rigtige ting at gøre ", og drik, hvad du vil nyde."


Moules a la Mariniere Opskrift

TRADITIONEL FRANSK OPskrift: Moules a la Marinières er den typiske franske ret. Kombinationen af ​​frisk fisk og skaldyr, vin og skalotteløg ledsaget af store bidder af sprød baguette i denne Moules a la Marinières -opskrift er berusende.

Det er meget let at forbinde moules marinières med vin, når det kommer til opskrifter, men mange foreslog, at det i sin enkleste form kan være bare muslinger tilberedt i enten tør cider eller hvidvin. Og det er på en eller anden måde fornuftigt, for Normandiet er tæppebelagt med frugtplantager, og du er mere tilbøjelig til at blive tilbudt et glas cider eller øl med dine muslinger end noget druet fra længere sydpå.

Hvis du holder dig til den traditionelle opskrift, den her viste, er urter et godt strejf: lidt timian og et laurbærblad, tilføj en subtil smagsdybde, mens den hakkede persille, der synes at være den obligatoriske pynt, er behageligt pebret, som samt giver et strejf af farve.

Bortset fra den simple grundopskriftsversion følger de fleste opskrifter det samme mønster, blødgør skalotteløg eller løg sammen med eventuelle urter i smør, tilsæt muslinger og væske og tilbered som ovenfor. Du kan dog gøre tingene lidt anderledes, startende med en reduktion af vin og skalotteløg og urter, tilføje lidt mere vin og muslingerne, inden du slutter med smør. Dette giver bouillonen en fantastisk intens smag.


Muslinger er en skaldyr, der alt for ofte overses af hjemmekokke, men det er absolut ikke nødvendigt at overlade deres tilberedning strengt til et professionelt køkken. I denne samling af vores bedste muslingopskrifter vil du opdage, at disse lækre små toskaller tilberedes hurtigt, er lette at forberede og også overraskende økonomiske. Måske bedst af alt er muslinger en bæredygtig fisk og skaldyr: Uanset om de er opdrættet eller vildtfodret, er muslinger en vedvarende ressource, hvilket betyder, at de er noget, du kan have det godt med at spise og fodre din familie.

Deres glamourøse emballage bør heller ikke ignoreres: Et stykke muslingekød inde i en blank skal afsløres, når bløddyret på magisk vis forvandler sig til en sortvinget sommerfugl, når den er kogt. Muslinger er også nærende med et højt indhold af omega-3 fedtsyrer, zink og endda C-vitamin.

Den typiske muslinges opskrift skal være moules marinieres. En skål med disse rykende varme muslinger i en dampende bouillon fremkalder øjeblikkelig fransk bistro. Hvis du har brug for en recept til en kulinarisk ferie, anbefaler vi at tilberede en potteskål og dykke i. For ekstra ægthed skal du bruge den første, hængslede muslingeskal som par nippere til forsigtigt at udtrække kødet fra alle de andre. Det er den ultimative kosmopolitiske komfortmad, med et rustikt præg. For at gøre en intim aften til en fest forvandl disse moules marinieres til moules frites med vores sprøde ovnfries, afbilledet her. Bare glem ikke at piske en skål hvidløgsmayonnaise op til dypning!

Selvom du virkelig aldrig behøver at vove dig ud over de store retter, har vi kurateret vores mest læskende muslingopskrifter for at vise dig, hvordan du tilbereder muslinger på mange andre måder og meget mere end en gang om året.


Opskrift på Moules Marinieres

En stor gryde med låg (eller en moules gryde)
500 g friske muslinger i skallen pr. Person
1 stort løg
1 Selleri
2 eller flere fed hvidløg
Buket Garni
Smør eller olivenolie
½ liter vand
1 glas tør hvidvin
Persille

Ekstraudstyr: Fløde æblejuice eller stadig cider eller Calvados (æblebrændevin)

Sådan laver du Moules Marine

Hak løg og selleri i tern og sved dem i din største gryde med lidt olivenolie (eller smør).

Tilsæt hvidløg og sved blandingen lidt mere (du vil ikke karamellisere eller farve noget af dette).

Tilsæt vandet og en knivspids salt og vinen (tjek først, om det er standard).

Tilsæt buket Garni. Lad det hele koge op, og tilsæt derefter muslingerne. Dæk til og lad det simre i cirka 5 minutter, eller indtil de alle er åbnet. (Kassér alt det, der ikke åbnede under tilberedningen).

Server i skåle, dæk med bouillon, drys lidt frisk persille over og spis med frisk baguette og gode venner.

For at give din moulesret et Normandiet twist, tilføj et stænk flad (ikke brusende) cider eller endnu bedre Calvados (æblesaft til dem på en detox) og derefter et par spiseskefulde fløde. Brug altid tung eller dobbelt, da single vil splitte.


Sådan tilberedes muslinger (det nemmeste valg-dit-eget-eventyr, en-potts måltid rundt) | Food Lab

Jeg ved ikke, hvorfor muslinger ikke får mere kærlighed. De er altid billige (selv hos Whole Foods løber de under $ 5 et pund!), De er lækre, de er elegante (pokker, du kan endda kalde dem ligefrem fancy!), Og bedst af alt, de er latterligt hurtigt og let at lave. Har du en pose muslinger, lidt smør, et par aromater og en flaske vin ved hånden? Store. Middagen er på bordet på bare cirka 15 minutter.

Men det behøver ikke at starte og ende der. Det bedste ved muslinger er, at de er næsten uendeligt variable. Hvis du har en gryde og en rimelig fantasi, har du dig selv et tomt lærred til et hvilket som helst antal måltider. Alt det kræver er lidt knowhow.*

I dag går vi med det grundlæggende og fyrer en gryde i traditionel fransk stil moules marinières-muslinger i matrosestil, der stammer fra Normandies kyst.

*Jeg løj. Det bedste ved muslinger er puljen af ​​smagfuld væske i bunden af ​​gryden, der bare tigger om, at et dejligt forkullet sprødt brød skal dyppes i det. Men vi når dertil.

Trin 1: Rens dine muslinger

Sorte muslinger, der er opdrættet på gården, er langt den mest almindelige sort, du kan se på markedet. Heldigvis er opdrættede muslinger et godt valg ud fra et miljømæssigt synspunkt (de er et af de få opdrættede dyr, der faktisk forbedrer det miljø, de opdrættes i) ud fra et omkostningssynspunkt, og set fra et forberedelsesmæssigt synspunkt. De kommer til markedet næsten klar til at lave mad. Alt, hvad de kræver, er lidt skylning og afbearbejdning.

Tag et kig på vores guide til rengøring og afgrædning af muslinger for nogle flere detaljer.

Trin 2: Sved dine aromater

Muslinger er gode, fordi de skaber deres egen sauce i gryden, mens de koger, men de kan stadig bruge lidt hjælp. Dette starter med aromater. For moules marinières betyder det typisk skalotteløg. Jeg testede en lang række alliums, der spænder fra skalotteløg til rødløg til forårsløg og fandt ud af, at det bedste var en kombination af skalotteløg for deres søde skarphed, porre for deres mildere løgsmag og hvidløg, for hvordan kan du ikke elsker hvidløg med muslinger?

Jeg tilføjer også et par laurbærblade til blandingen.

Kan du lide dine muslinger lidt stærkere? Fortsæt og brug et almindeligt løg eller måske en skåret fennikelpære. Vil du have nogle krydderurter derinde? Et par kvist timian eller rosmarin ville passe godt. Krydderier er dit spil? Intet problem. Nogle thailandske karrypastaer eller måske en klat harissa ville være velsmagende. Terninger af salami eller chorizo ​​eller en pancetta eller bacon i tern er også et godt valg.

Som jeg sagde: vælg dit eget eventyr her.

Når du har dine aromaer, sveder du dem ned i en god mængde smør eller olivenolie.

For moules marinières vil du svede aromaterne over moderat varme uden at give dem nogen farve. Men selv uden at blive brunfarvet, vil du stadig have, at porre og skalotteløg skal være positivt smeltning når du er færdig.

Dette er langt den langsomste del af tilberedningsprocessen, og det tager kun cirka 10 minutter.

Trin 3: Tilsæt din væske

Muslinger udsender masser af væske alene, så du ikke absolut har at tilføje en væske her,* men det er en god mulighed for at udvikle plottet i din lille muslinghistorie. En tør hvidvin er et klassisk valg og sandsynligvis det mest almindelige, men i betragtning af at cider var en mere almindelig drink for normanniske sejlere, er der et godt argument for at bruge en tør hård cider til at lave virkelig klassiske moules marinière. Jeg kan også godt lide måden det smager på.

*En god forberedelse til muslinger er blot at tabe dem i en tør, skrigende varm stegepande og slå på et låg. De vil hurtigt dampe i deres egne dampe. Det eneste, der skal til, er en skvæt olivenolie, en klemme citronsaft og et drys friske krydderurter for at afslutte dem.

For andre variationer, prøv at bruge nogle knuste tomater eller øl eller et skud af anissmagede spiritus som pastis. Kokosmælk kan give den en god caribisk eller sydøstasiatisk bøjning (afhængigt af dine andre aromater), eller bare noget kyllingekød eller flaske muslingesaft ville fungere.

Trin 4: Damp dine muslinger

Nu er den del, hvor du skal sikre dig, at den udpegede borddækker har dækket bordet, og at alle sidder ned, et glas cider, øl eller hvidvin i hånden, for herfra går tingene videre hurtig.

Forøg varmen til høj, og så snart din væske er kogt (i tilfælde af noget alkoholisk, giv det en chance for at reducere i et minut eller to), og tilføj derefter dine skyllede muslinger på én gang.

Dæk straks gryden til for at fange dampen og lad dine muslinger koge, mens du forsigtigt ryster gryden. Kig derind og giv dem omrøring hvert 30. sekund. Efter cirka et minut skulle de begynde at åbne, og efter cirka to skulle de være stort set færdige.

Når alle dine muslinger (eller i det mindste alle undtagen et par stædige*) er åbne, er det tid til at komme videre. Og gør det hurtigt.

*For ordens skyld kan du gå videre og ignorere den konventionelle visdom, at en musling, der ikke åbner efter tilberedning, ikke skal spises. Som Daniel påpegede i sit stykke om Rhode Island Clam Chowder (og som bekræftet af denne australske undersøgelse), er det helt sikkert at åbne en uåbnet musling for at komme til kødet indeni.

Trin 5: Berig din bouillon

Hvis du ville, kunne du bare smide hele gryden på bordet på dette tidspunkt og kalde det en dag, men med bare en lille smule mere arbejde kan du opgradere dette måltid fra fantastisk til hellig-lort-lad os-gøre-dette- status hver nat.

Jeg kan godt lide at afslutte bouillonen med nogle smags- og berigelsesmidler. Vi kommer til at arbejde med et piskeris her, så det er bedst at fjerne muslingerne for at komme til væsken herunder.

Start med at tage disse muslinger ud af gryden med et sæt tang og overføre dem til en skål. Hvis du er ekstra kræsen, kan du fjerne dem fra gryden individuelt, når de åbnes, så hver musling koges til det absolutte top af perfektion.

Dernæst pisker vi vores berigende middel ind.

Igen har du muligheder. Begynder jeg at lyde som en brudt plade her?

Den mest klassiske ville være en knap koldt smør, der blev pisket kraftigt ind, så det emulgerede den brune bouillon til en rig, glat sauce. Et godt fedtfattigt dyrket smør som tingene fra Vermont Creamery ville være mit bedste valg på de tidspunkter, hvor jeg ikke har en blok ultra-dyrt vigtigt dyrket smør fra Normandiet i mit køleskab.

Creme fraiche eller almindelig gammel tunge fløde er også store forstærkere og kan piskes i ligesom smørret.

Men min personlige favorit? En god garlicky aïoli. Jeg ved det. Næppe traditionelt for moules marinières og faktisk fra helt den forkerte region i Frankrig, men det fungerer bare så forbandet godt.

Selvfølgelig kræver dette, at du rent faktisk laver aïoli, før du begynder at tilberede muslingerne, men med min to-minutters mayonnaise-teknik kan du få din aïoli klar, mens dine aromater sveder og stadig har tid tilovers til at tage hundene med til en hurtig gå.

Jeg ændrer min mayonnaise-opskrift ved at tilføje tre fed revet hvidløg og bytte halvdelen af ​​rapsolien ud for en god ekstra jomfru olivenolie, som jeg pisker ind i hånden efter at have dannet basisemulsionen.

Uanset hvilket berigelsesmiddel du bruger, bland det ind ved at piske kraftigt, indtil det er glat indarbejdet.

Trin 6: Opvarm muslingerne igen, rør urter og syre i, og server

Med din sauce beriget og afbalanceret er det eneste du skal gøre at dumpe muslingerne tilbage sammen med en håndfuld passende urter og sidste øjebliks aromater (min marinières opskrift kræver lidt persille, citronsaft og citronskal). Hvis din sauce har brug for et ekstra stænk syre, skal du sørge for at tilføje den lige før servering for at få den friskeste smag og de bedste resultater.

For at servere muslingerne kan du enten bringe gryden direkte til bordet, så folk kan slås om andelen, eller du kan overføre muslingerne til en serveringsskål, som du omhyggeligt har varmet i ovnen for at holde muslingerne glødende varme, mens du spiser dem.

Nogle mennesker har udtrykt bekymring for, at fjernelse af muslinger fra gryden og at tage sig tid til at afslutte din bouillon separat kan føre til muslinger, der overkoges, når de sidder. Men jeg testede denne metode med to fint kalibrerede, præcist afstemte instrumenter: mit termometer og min mund. Mit termometer fortalte mig, at de ikke gør sådan noget: muslinger er så små og har et så højt overfladeareal til volumenforhold, at de begynder at køle stort set umiddelbart efter, at de er fjernet fra varmekilden, uden overhovedet madlavning. Min mund bekræftede, hvad mit termometer fortalte det. Jeg kunne ikke smage nogen forskel på en frisk-fra-gryden musling og en der var blevet fjernet og genopvarmet et par øjeblikke senere.

Dette er en seriøst god spisning lige her (især hvis du serverer dem med mere af den aioli til at dyppe ved bordet), men det er kun starten på måltidet.

Trin 7: Det handler om at dyppe, dumt!

Fordi alle kender rigtigt formålet med muslinger: den lækre briny bouillon at dyppe dit brød i.

Jeg tager et godt stykke solidt rustikt brød (hvis du er tilbøjelig, er vores Workhorse Loaf det perfekte brød til jobbet), skær det i tykke, lange skiver, dryp dem med ekstra jomfru olivenolie, og parker dem derefter under slagtekylling et øjeblik.

Jeg er ikke sikker på hvorfor, men jeg kan godt lide, at det brød, jeg dypper i min musling bouillon, skal steges, indtil det næsten er sortnet. Det røgfyldte, forkullede brød ser ud til at passe perfekt til den bouillon bouillon.

Nu hvor du har det grundlæggende, skal du gøre det. Og hvis jeg ser nogen af ​​jer lave opskriften nøjagtigt som skrevet, lægger jeg point fra din endelige score. Hvilket eventyr vil du vælge i dag?


Klassisk Moules Marinière

Den helt typiske galliske klassiker, lige så let og ukompliceret som Sunny Afternoon “Sur la Plage”.

Ingredienser

  • 1 kg Friske Cornish Muslinger
  • 200 ml Marinière Sauce
  • Flad bladpersille
  • 2 x Artisan Bakery Brødruller

Allergener

Metode

  1. Vask dine muslinger grundigt og afskåret, kassér alle, der er revnet, eller som stædigt forbliver åbne, når de tappes. Varm brødene i en forvarmet ovn.
  2. Varm en gryde, der passer godt til muslingerne, og som har et velsiddende låg. Tilsæt muslingerne og dæk til, kog ved høj varme, omrør og ryst gryden lejlighedsvis.
  3. Når muslingerne begynder at åbne, tilsættes gryden Marinière Sauce, der omrøres og dækkes igen. Bring saucen i kog og kog til alle muslingerne er åbnet.
    VIGTIGT:- Kassér alt, der forbliver lukket!
  4. Hak og tilsæt den flade bladpersille. Server straks i skåle ledsaget af de varme brødruller

Vi anbefaler også at prøve vores hjemmelavede Marinière sauce opskrift og vores velsmagende muslinger opskrifter.


Skrub og skyl muslingerne omhyggeligt, kassér alle, der er åbne eller har ødelagte skaller. Skær skalotteløgene fint.

Knus forsigtigt fennikelfrøene med en støder og mørtel.

Tilsæt muslinger, skalotteløg, timian, persille, bay, knuste fennikelfrø, citronskal og hvidvin til en stor gryde. Dæk til og steg ved høj varme i 6 minutter. Giv gryden en god omrystning af og til, og hold låget lukket for at blande indholdet grundigt.

Når muslingerne er åbnet, tilsættes smørret og koges i 2 minutter mere ved svag varme. Bland godt og anret i suppetallerkener med saften. God fornøjelse!


Opskrift: belgisk Moules Marinieres

Befolkningen i Belgien har en besættelse af muslinger - med eller uden traditionel ledsagelse af frites.

Som med mange nationer, der er blevet invaderet gentagne gange gennem århundrederne, har Belgien indarbejdet en række forskellige påvirkninger i sit køkken - men dets placering ved en skillevej mellem latinske og germanske kulturer har resulteret i denne berømte kulinariske sondring: “Tyske portioner serveret med fransk kvalitet . ”

En specialitet, der egner sig særligt godt til store portioner - og lidt fransk finesse - er en dampende, velduftende skål med muslinger. Belgien er besat af muslinger, serveret med eller uden dens berømte frites. Men den primære kilde til denne besættelse er hverken Frankrig eller Tyskland, men Holland. De mest smagfulde toskallere kommer fra Scheldt -floden, der forbinder det vestlige Belgien med Holland og Nordsøen. De er faktisk så værdsatte, at da de i 2009 blev bedt om at vælge mellem Scheldt -muslinger og deres kærlighed til landet, valgte det belgiske folk muslingerne. Det år gjorde hollænderne vrede på den belgiske regering ved ikke at uddybe deres ende af floden korrekt, hvilket resulterede i reduceret trafik til den belgiske havn i Antwerpen og som følge heraf et tab i handelsindtægter. Belgiske spisesteder og restauratører blev opfordret til at boykotte Scheldt -muslinger - men embedsmænd kunne ikke få det til at holde fast.

I dag, mens frites stadig kan findes i ydmyge små butikker over hele landet, har muslinger udviklet sig fra en billig bonderet til en bistroværdig affære. Vores opskrift, høflighed af Epicurious, er til en stil kendt som moules marinieres- serveret bare i bouillon, uden frites. Tilsætningen af ​​tomater er et nik til Provence. Vi anbefaler at spise dem som de lokale gør: Brug en kasseret skal som redskab til at plukke toskallerne ud, pincetlignende. Og vask dem ned med øl, ikke vin.

Efter opskriften kan du se eksperterne forberede denne ret i en film fra Epicurious, og downloade en let at udskrive PDF.

Belgisk Moules Marinieres

  • 2 tsk smør
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 kop tør hvidvin
  • 2 spiseskefulde halvt og halvt
  • 2 1/2 tsk safran tråde
  • 1 kop muslingesaft
  • 4 spidskål, tyndt skåret
  • 3 tomater, frøet og hakket
  • 3 spsk citronsaft
  • 8 pund muslinger, skrubbet og skægget
  • 2 1/2 spsk purløg, hakket

Smelt smørret i en stor gryde, og tilsæt derefter hvidløg. Svits til hvidløg er duftende, cirka 1 minut. Tilsæt vinen, halvt og halvt, og safran simrer i 5 minutter. Tilsæt muslingesaft, spidskål, tomat og citronsaft, spidskål, tomat og citronsaft simrer i 5 minutter.

Tilsæt muslingerne, dæk til og strøm til de er åbne, cirka 5-7 minutter. Ryst gryden, hold låget nede med et køkkenrulle, for at omfordele muslingerne. Kassér alle muslinger, der ikke kan åbnes. Del muslingerne i otte skåle, fordel bouillonen ligeligt mellem skålene, og top hver med frisk purløg.

Fokus på rengøring af muslinger:

Hold muslingen under koldt rindende vand. Brug en børste med stive børster til at skrubbe muslingen grundigt og fjerne grus, sand og mudder fra skallen udvendigt. Muslinger-især ikke-opdrættede-har ofte et mørkt, shaggy skæg, der strækker sig fra hver skal. Fjern dem for et pænere udseende i det færdige fad. Efter at have skrubbet en musling skal du trække skægget væk fra skallen, indtil det er stramt, og derefter trække skæget kraftigt ned mod det mørke hængsel. Det smutter let væk. Fjernelse af skægget vil dræbe muslingen, så udfør dette trin lige inden madlavning.

Se eksperterne forberede denne opskrift - og afmystificere nedbrydende muslinger - i denne film:

Måske oplever du & rsquoll den belgiske kærlighed til muslinger, når du slutter dig til os Romance of the Rhine & amp; Mosel.


Moules Marinières

Muslinger er en af ​​de lækre varer, der virker ekstremt eksotiske og dyre, men faktisk er ekstremt billige og meget lette at tilberede.

Helvede jer, gourmetrestauranter, for at have narret os i alle disse år! Jeg vil aldrig mere blive narret til at købe en forret på $ 15 med muslinger!

Dave og jeg opdagede et nyt (for os) fiskemarked i San Diego, hvilket er det, der inspirerede denne nyeste skaldyrsret. Markedet hedder Catalina Offshore Products, som ligger i Linda Vista -området i San Diego. Hvis du er i San Diego og vil have et sted at hente ekstremt frisk fisk, er dette stedet at tage hen! Desuden distribuerer de tilsyneladende til mange af San Diego-fiskerestauranterne i byen- efter min mening, hvis det er godt nok for kokkene, er det godt nok for mig!

Formålet med vores besøg var, fordi jeg søgte sort torsk (til en anden snart testet opskrift) og spontant besluttede mig for også at købe nogle sorte muslinger. ($ 5,95/pund .. hvad ?!) Disse muslinger var lige fra Baja, som er så lokal som du kan komme rundt her. Jeg har måske eller måske ikke danset lidt glad, mens vi var på markedet af denne grund. Jeg elsker lokale skaldyr på grund af friskhedsfaktoren, og det er også altid rart at føle, at du støtter den lokale industri. Når det er sagt, hvis du ikke bor på en kyst, vil Whole Foods eller en anden eksklusiv dagligvarekæde sandsynligvis have varer med passende friskhed.

Moules Marinières, groft oversat som Mariner-Style Muslinger, er en klassisk fransk country-ret lavet med muslinger, der dampes i en sauce af enten hvidvin eller hård cider. Der er flere variationer- nogle er mere en bouillon, mens andre bruger lidt fløde eller creme fraîche (denne opskrift). Derudover er der en opskrift, der rent faktisk kræver brug af mayo i saucen (den slags underliggør mig, jeg vil ikke lyve). En af de mest populære måder at forberede Moules Marinières på er at servere dem ledsaget af pommes frites, i så fald bliver de til Moules Frites.

Jeg havde noget juliansk cider rundt i huset (igen, holdt det lokalt!), Så det var det, jeg brugte til alkoholkomponenten. Cideren gjorde saucen lidt mere syrlig og interessant, men hvis du bare har hvidvin, ville det absolut være et fint alternativ.

Se de smukke muslinger! Du vil være omhyggelig med at skrubbe dem og trække i alle “ skæg ”- ikke farligt at spise, bare utiltalende. Derudover vil du kontrollere, om dine muslinger stadig lever. Kassér alle døde muslinger- dem, der er synligt revnet, eller som ikke lukker efter at have været banket på disken (det tager nogle gange et minut eller to).

Indbegrebet af det rustikke franske køkken. Sørg for at have et stykke franskbrød (eller surdej) til at suge den lækre sauce op. Eller hvis du føler dig modig, kan du piske et parti pommes frites op for at lave en dejlig skål Moules Frites!


Se videoen: Slávky à la Marinière na bílém víně recept