Nye opskrifter

Restaurant Åbningsrapport: Ugen 18. maj 2014

Restaurant Åbningsrapport: Ugen 18. maj 2014


Et kig ind i denne uges restaurantåbninger

Hurtig afslappet Texas grill -hotspot Tres Carnes har åbnet et tredje New York City -sted i Midtown.

Hver uge tager vi et kig på nogle af de restauranter, der har åbnet eller snart vil åbne i hele landet. Her er denne uges opsummering:

Chicago

Kokken Gregory Elliotts moderne italienskinspirerede restaurant Nuværende har åbnet i Chicagos kvarter Gold Coast.

Hamptons

I denne weekend serveres concierge-service fra land til bord Sydgaffel og ske lanceres i Hamptons.

Pop-up restaurant BLT bøf genåbner Memorial Day weekend på boutique -hotellet CAPRI Southampton.

New York

Fra Memorial Day og fortsætter i løbet af sommeren, vil en flåde af madbiler være åben på Governor's Island og ved South Street Seaport, herunder thailandske og vietnamesiske fusion lastbiler Sweet Chili og taco truck Paso Taco.

Hurtig afslappet Texas grill hotspot Tres Carnes har åbnet et tredje New York City -sted i Midtown.

Bait & Hook Seafood Bar, en ny afslappet skaldyrscentreret bar og restaurant, åbner den 28. maj i East Village.

Williamsburg-musikere, der blev restauratører Daddo Bogich og Merle Chornuk, planlægger at åbne et endnu ikke navngivet eksklusivt pizzeria på West 106th gade.

Big Smoke Burger, en canadisk burger, planlægger at lancere sit første New York City-sted i Chelsea i midten af ​​juni. Menuen vil også indeholde håndværksøl og milkshakes.

Orlando

Ny afslappet skaldyrsrestaurant Outriggers Tiki Bar & Grille har åbnet i New Smyrma Marina på Floridas østkyst.


  • Undersøg og rengør madlavningsområder, såsom udstyr og arbejdsflader eller serveringsområder for at sikre sikker og sanitær håndtering af fødevarer.
  • Sørg for friskhed af mad og ingredienser ved at kontrollere kvaliteten, holde styr på gamle og nye varer og rotere lager.
  • Sørg for, at mad opbevares og tilberedes ved korrekt temperatur ved at regulere temperaturen på ovne, slagtekyllinger, grill og stegere.
  • Krydr og tilbered mad efter opskrifter eller personlig vurdering og erfaring.
  • Vend eller rør fødevarer for at sikre jævn tilberedning.
  • Observer og test fødevarer for at afgøre, om de er tilberedt tilstrækkeligt, ved hjælp af metoder som smagning, lugtning eller gennemboring af dem med redskaber.
  • Portionér, arranger og pynt mad, og server mad til tjenere eller lånere.
  • Vej, mål og bland ingredienser efter opskrifter eller personlige vurderinger ved hjælp af forskellige køkkenredskaber og udstyr.
  • Bag, steg, broil og damp kød, fisk, grøntsager og andre fødevarer.
  • Vask, skræl, skær og frø frugt og grøntsager for at forberede dem til forbrug.
  • Koordinere og føre tilsyn med køkkenpersonale.
  • Anslå forventet madforbrug, rekvisition eller køb af forsyninger, eller anskaff mad fra opbevaring.
  • Erstat eller hjælper andre kokke i nødsituationer eller rushperioder.
  • Rådfør dig med tilsynspersonale for at planlægge menuer under hensyntagen til faktorer som omkostninger og særlige begivenhedsbehov.
  • Forbered relishes og hors d'oeuvres.
  • Skær og trim kød som oksekød, kalvekød, skinke, svinekød og lam til varm eller kold service eller til sandwich.
  • Bag brød, rundstykker, kager og bagværk.
  • Slagter- og påklædningsdyr, fjerkræ eller skaldyr eller skåret og udbenet kød inden tilberedning.
  • Hold regnskab og regnskab.
  • Planlæg og pris menupunkter.
  • Overholdelse software — Mærkningssystemer til fødevaresikkerhed
  • Database brugergrænseflade og forespørgselssoftware — Menuplanlægningssoftware
  • Lagerstyringssoftware
  • Materialekrav planlægningslogistik og software til forsyningskæder — Opskriftsomkostningsstyringssoftware
  • Office suite software — Microsoft Office
  • Salgssted POS -software — Salgssted til POS restaurant software
  • Regnearkssoftware — Microsoft Excel
  • Software til oprettelse og redigering af websider — Facebook
  • Software til tekstbehandling — Microsoft Word

Hot Technology — et teknologikrav, der ofte indgår i arbejdsgiveropslag.


Verdensberømte Fried Chicken Restaurant flytter til Houston med sin hemmelige opskrift

Gus's Famous Fried Chicken ved, at det handler om kyllingen.

Gus's World Famous Fried Chicken kom til Texas tilbage i 2014 med en restaurant i Austin.

Ventetiden er næsten slut. Gør dig klar til at nyde Gus's World Famous Fried Chicken i slutningen af ​​maj.

H ouston får snart et nyt krav på kyllingeberømmelse. Du har hørt bulder, men nu er en åbningsdato i sigte. Memphis -klassikeren Gus's World Famous Fried Chicken er på vej til Washington Avenue.

Du kan sige, at dette stegte kyllingemekka nyder lidt mere end 15 minutter i søgelyset, med sin hemmelige opskrift på mere end 60 år.

Det berømte, sydlige, komfortable fødevareknudepunkt, der er åbent i hjemmet, skal åbne i 1815 Washington i slutningen af ​​maj. Det blev oprindeligt forventet at åbne sidste forår, men tilladelser og byggespørgsmål stoppede fremskridt.

Gus ’s ankommer muligvis lidt sent, men de hengivne efter vingerne, søde kartoffelterter og søde tesorter indikerer, at det er ventetiden værd. Bare tag ikke fejl af de sprøde vinger til Nashville Hot Chicken.

Gus version dæmper krydderiet ved hjælp af et hit cayenne og andre krydderier.

"Det er bare nok spark til, at du spiser stykke efter stykke," fortæller Austin og Houston Gus 'ejer Brad Blodgett PaperCity. “Lidt som en god queso.”

Opskriften er ejendomsret til det yderste. "Det er en hemmelig opskrift," siger Blodgett. "Jeg ved ikke engang, hvad der er i det."

Der er debat om, hvorvidt det er nøjagtig den samme opskrift, som Maggie Vanderbilt skabte i 1953. Uanset hvad ser det ud til at have været en vinder.

Dens hud er også en iøjnefaldende. I stedet for "traditionelt mel, tung dej" har Gus ’s kylling et sprødt, sprødt skind ikke så langt væk fra den koreanske stil.

Gus ’s Tennessee Roots

Gus's World Famous Fried Chicken kan være født og opdrættet i Tennessee, men det er blevet et fast inventar i Texas i løbet af de sidste par år. Blodgett bragte den stegte kylling til Austin i 2014. Han havde været ven med en med en franchise i Memphis og fortalte hende: ”Det blæste mig væk. Dette ville fungere i Austin. ”

Austinitterne er bestemt enige. Det var kærlighed ved første bid, og nu vandrede det sydøst.

Brad Blodgett og hans kone vidste altid, at de ville udvide til Houston. De tilbragte 15 år i området. Deres Gus’er passer godt ind i sin placering.

"Der er en lille Austin -korridor lige der i Washington," siger Blodgett og bemærker, at Austin -transplantationer Tacodeli og Handle Bar vil være hans naboer.

"Det var altid min erfaring, at Houston havde en tendens til at spejle USA," siger han. "Det er sådan en stor by, sådan en mangfoldig skare." Det er også behageligt og "minder mig næsten om den samme stemning, som vi voksede op med i Memphis," tilføjer Blodgett.

Den pensionerede obligationshandler nød først Gus’s opskrift i den lille by Mason, Tennessee, hvor det hele begyndte. Da han tog sin første forsmag på, hvad der skulle blive til Gus's varer, havde han ikke spist stegt kylling i syv eller otte år.

Det slog hans sokker af. Først kunne han ikke tro, at det var så godt, som han forestillede sig. “Jeg tænkte’ Åh, vi drak en masse øl, det kan ikke være så godt. ’Men hver gang vi gik tilbage, blæste det mig væk, ” siger Blodgett.

Den stegte kylling forbliver menuens stjerne. ” Houston -lokaliseringsmenuen vil afspejle Austin ’s nøjagtigt. Stemningen vil være ens, med et par små forskelle. Da jeg oprettede sin restaurant i Austin, forsøgte jeg at genskabe den på Front street ” i Memphis, siger Blodgett. Jeg tror, ​​vi trak det af. Det har den samme slags fornemmelse for mig. ”

For hvert sted, “Vi indbringer tidlig rock and roll -historie. Det er en slags ledelys, siger Blodgett. I Memphis betød det at bruge gammel bluesmusik som inspiration. I Austin betød det at inkorporere originale fotografier og albumomslag af Stevie Ray Vaughan. Houston ’s muse? Forvent ham med klokker på. Den eneste Archie Bell, soulmusiklegenden.

En af vores store fans bor tilfældigt i Houston - Archie Bell, ” siger Blodgett. Det er en perfekt pasform. I Tighten Up, den funky groove -sang, starter han endda med ‘ Hej alle sammen, jeg ’m Archie Bell of the Drells, fra Houston, Texas! '”

Bell og hans kone tager hyppige ture til Austin for at chow ned på Gus ’s. Han gav mig et visitkort og sagde ‘Du skal fortælle mig det, når du åbner ’ ” i Houston, ” fortæller Blodgett.

Vores gæt er, at Bell ikke vil være den eneste standhaftige fan. Blodgett satser på det. Hvem kan ikke lide stegt kylling? ” spørger han.


Flere spisningsnyheder fra ugen:

Mega Church kommer til Edgewood. Søster Louisa's Church of the Living Room og Ping Pong Emporium udvider sig og overtager den plads, der blev forlænget af Corner Tavern, som rapporteret af What Now Atlanta. Med udvidelsen vil Kirken udvide sin menu og kunne også ændre dens ydre. Madserveringen vil være afslappet, med skranke til bestilling og engangsservice, så kunderne kan busse deres egne borde. Grant Henry, ejeren af ​​Kirken, erhvervede Corner Tavern -pladsen i slutningen af ​​april og beholdt meget af restaurantens personale. Nedrivnings- og udbygningsprocessen finder sted i denne måned, og Henry planlægger at genåbne baren den 1. juni.

Atlanta-baserede Chick-fil-A har overgået Taco Bell som den næstmest indtjenende fastfoodkæde i landet, nu kun bag McDonald's. Chick-fil-A tjente mere end 11 milliarder dollars i salg i 2019 og flyttede forbi andre adfærd som Burger King og Taco Bell. Uden for McDonald's er den eneste anden kæde, der overgår Chick-fil-A, Starbucks, med et salg på mere end $ 21 mia. Både McDonald's og Starbucks har dog langt over 10.000 steder, mens Chick-fil-A har mindre end 2.500. Læs mere fra Restaurant Business Magazine her.

C&S Seafood og Oyster Bar i Roswell har lukket permanent på grund af virkningerne af coronavirus -pandemien. Restauranten åbnede i 2016 og blev oprindeligt kaldt C&S Chowder House, men rebranded til at matche sin søsterrestaurant i 2019. Dens to søsterrestauranter, herunder den originale C&S Seafood og Oyster Bar og Hugo's Oyster Bar, vil forblive åbne. Læs mere her.

Gunter Seeger, den tyske kok, der dominerede Atlantas fine dining scene i slutningen af ​​1990'erne og begyndelsen af ​​2000'erne, er vendt tilbage til byen og har en ny restaurant i værkerne. Selvom han er i de tidlige faser af åbningen af ​​sin næste Atlanta -restaurant, er han allerede flyttet tilbage til byen med sin familie fra New York City. Læs vores interview med ham her.

Midtown Irish Pub Ri Ra er lukket efter et årti i erhvervslivet. Ledelsen i den populære bar kunne ikke nå til enighed om en lejeaftale med deres udlejer, så beslutningen om at lukke blev truffet, inden coronavirus -pandemien ramte byen. Læs mere her.


Det vil tage år for restaurantbranchen at komme sig

Vejen tilbage vil være længere og langt mere forstyrrende, end den store recession var.

Der er mange sammenhænge mellem den store recession og COVID-19 med hensyn til potentiel genopretning. Men der er betydelige forskelle. For det første er coronavirus en global krise. Og mere, det bulldozed "business as usual" for operatører segment-dækkende. På nogle måder ligner det mere de udfordringer, som restauranter står over for i katastrofehændelser. New Orleans 'vartegn Commander's Palace lukkede for eksempel i 13 måneder efter orkanen Katrina - et skridt, der kostede det 6,5 millioner dollars.

Horder af restauranter, udtalt i den uafhængige sektor, har lukket i flere måneder nu. Yelp's økonomiske konsekvensrapport, der blev offentliggjort onsdag, viste næsten 140.000 virksomhedslukninger i alt på anmeldelsesplatformen siden 1. marts. Af dem er 41 procent mærket permanent. Restauranter udgjorde 17 procent af det sekscifrede tal, hvor 53 procent angav, at de ikke ville genåbne igen.

National Restaurant Association forudsagde, at "titusinder" ville afslutte. Restauranter tabte 40 milliarder dollars i maj, hed det, hvilket bragte det samlede antal på tre måneder til 120 milliarder dollars, efter at marts faldt 30 milliarder dollar i et forkortet vindue, og april sank 50 milliarder dollar, da hjemmepolitikker dækkede hele måneden. Samlet set forventes restauranter at tabe 240 milliarder dollars ved årets udgang.

Mens størstedelen af ​​restauranterne skiftede til formater, der kun er uden for lokalerne, valgte andre at afsætte muligheden af ​​økonomiske eller brandmæssige årsager. Det var enten urealistisk set fra bundlinjen eller operationelt.

Og det er her, den reelle forskel ligger mellem nu og 2008–2010. Ud over diskretionære indkomstproblemer (mere end 45 millioner mennesker har indgivet arbejdsløshedskrav siden starten på COVID-19) kæmper restauranter også med en frygtfaktor og potentiel erosion i forbrugernes villighed til at spise ude. Men til katastrofesammenligningen er der også et element af genstart i blandingen, der giver et dyrt forslag. Restauranter skylder husleje og har forfaldne fakturaer for mad. Foreningen kaldte omkostningerne forbundet med nye sikkerhedsforanstaltninger, som f.eks. PPE for medarbejdere og plexiglasskærme, "ekstraordinære." Kiko Japanese Steakhouse i Missouri foretog de sociale medier for nylig, da en kundes kvittering viste et tillæg på 2,19 dollar for COVID-19. Restauranten fjernede praksis, men sagde, at den ville hæve menupriserne på grund af højere gebyrer fra sin leverandør. The Original Pancake House tilføjede ifølge Miami Herald et "servicegebyr" på 15 procent til alle ordrer, inklusive tip.

Post Katrina, Commander's Palace havde mandat til at operere under nye restriktioner. Vand skulle koges, og mad kunne kun serveres på plastik.

COVID-19 knuste driftsstatus quo på en hyperskala. Udfordringen nr. 1 er dog stadig, hvordan man opfylder alle disse omkostninger, forhindringer og nye direktiver med begrænset kapacitet og stadig tjener penge. Det er derfor, 75 procent af operatørerne mener, at det er usandsynligt, at deres restauranter vil tjene penge inden for de næste seks måneder, ifølge foreningen. Den 18. juni introducerede senator Roger Wicker i senatet og rep. Jarl Blumenauer i Parlamentet RESTAURANTS Act, en toparts hjælpepakke på 120 milliarder dollars, der skulle hjælpe uafhængige, især dem, der blev efterladt af Paycheck Protection Program. Revitaliseringsfonden "giver håb om overlevelse for ejere af små forretningsrestauranter fra de mindste byer til de bredeste bygader," sagde foreningen.

Men ingen ved, hvornår denne hjælp kommer, eller selv om den kommer.

I betragtning af disse vejspærringer og virkeligheder kan vi ikke bare se på den store recession som en spejlbegivenhed, men som et genoprettelses sammenligningspunkt.

Rabobank frigav for nylig en rapport om branchens post-pandemiske vej tilbage. Det projekterer, at COVID-19 kan reducere den langsigtede fødevareservice-vækstbane med 50 til 100 basispunkter, "da den nuværende forskydning er langt værre og mere gennemgribende end noget, industrien har oplevet i lang tid-måske nogensinde."

“Selvom vi er tilbageholdende med at komme med apokalyptiske forudsigelser om de 'nye normale' eller dramatiske ændringer i mangeårige kulturelle/forbrugeradfærdsmønstre, er det klart, at den amerikanske fødevareindustri ikke vil gå tilbage til 'business as usual', selv som de nuværende restriktioner lempes/løftes, ”sagde Rabobank.

Mere sandsynligt: ​​Mange af de nuværende tendenser/strategier, du ser i dag, vil blive kastet til side eller fremskyndet. Andre vil dukke op. Her er et kig på, hvad operatører tror, ​​det kan være.

Rabobank forventer, at et fuldt opsving fra den nuværende afbrydelse vil tage længere tid end de syv kvartaler restauranter, der er nødvendige for at vende tilbage til niveauet før recession (fra 3. kvartal 2008 til andet kvartal 2010). Det ser salgsniveauerne før COVID-19 vende tilbage i midten til slutningen af ​​2022.

Restaurantforretningen er forbedret sekventielt ved siden af ​​genåbninger i de seneste uger. I perioden slutter den 14. juni faldt de samlede større restaurantkædetransaktioner med 12 procent mod samme uge i 2019, ifølge The NPD Group. Det er 1 procent under den foregående uge, men den niende periode i træk med forbedringer, år-over-år. Quick-service restauranter faldt lidt til negative 11 procent (sammenlignet med sidste år) fra negative 13 procent den foregående uge. Full-service kæder steg 12 procentpoint fra uge til uge til negative 26 procent.

Det er dog stadig tidlige dage med hensyn til at forstå COVID-19s varige indvirkning på ting som sociale samlingsnormer, offentlige/virksomheders politikker og regler og forbrugerudgifter og adfærd. Og selvom data ikke har vist en sammenhæng mellem sagsstigninger og færre restaurantbesøg hidtil, faldt lagre onsdag i frygt for fremtidigt nedfald. Nogle mærker vælger måske at lukke spisestuer igen, bare for at være på forfoden med medarbejder- og kundesikkerhed, som Kolache Factory gjorde onsdag.

Der er også elementet i en anden bølge, og hvornår den faktisk kan lande. Ud over hvad det kunne gøre for forbrugerstemning, kan restauranter på mange markeder i hele landet, især i det allerede voldsramte nordøst, miste deres livsstil til udendørs spisning, når vinteren nærmer sig. Hvis det falder sammen med en stigning i sagerne, er der ingen garanti for, at fuld middagsservice vil være tilgængelig for at dæmpe slaget.

Mindst 4,5 millioner af de cirka seks millioner arbejdspladser, der mistede i mad- og drikkeindustrien, kom fra uafhængige mærker.


Se videoen: Zprávy Živě - 15. května 2010