mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Tarte Tatin

Tarte Tatin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Denne æbletærte er berømt og er et symbol i det franske køkken, i dag er der mange afledninger af denne klassiske æbletærte, vi har tatinterter med kandiseret frugt, vi har salte tatinterter i alle størrelser og former. Historien om denne tærte er virkelig sjov, navnet kommer fra de to Tatin-søstre, Stéphanie (1838-1917) og Caroline Tatin (1847-1911), der ejede en restaurant, der stadig eksisterer i dag «hôtel-restaurant Tatin», der ligger i frontstationer i Sologne. En søndag formiddag under forberedelsen af ​​en tærte brænder en af ​​søstrene tærten og har til hensigt at genoprette sammensætningen, lægger æblefyldet i en bakke og dækker det med et tærteark. Resultatet er fremragende og meget værdsat af jægere, der var restaurantens grundlæggende kunder, så tærten ud af "fejl" bliver restaurantens emblem og et af symbolerne i det franske køkken, hvis du smager tærten, forstår du hvorfor , æbler har en fuldstændig karameliseret tekstur på forhånd, tærten på toppen forbliver sprød, men gennemblødt med æblesmag…. et vidunder. Konklusionen drages af dig selv i livet, simple ting ud af tilfældigheder bliver ofte emblematiske ... eller måske er det noget mere end det, lidenskaben for kulinarisk kunst har ingen grænser, altid andre søgninger, andre oplevelser, andre forsøg, selv når vi forsøger at rette en fiasko kan bringe os vidunderlige ting. Jeg har draget en mere konkret konklusion, der fremgår af denne simple kendsgerning såvel som af en masse andre oplevelser: ikke hvad vi gør i livet giver os definitionen på mennesker, men HVORDAN vi gør, hvad vi gør i livet, ville enhver lille ting være det giver os definitionen af ​​mennesker. Arbejde udført med lidenskab, uselviskhed, ansvar og altid på udkig efter en forbedring definerer os, om vi er advokater, arkitekter, kokke, lærere ... Jeg havde mulighed for at kende nogle fag i livet og forstyrre hundredvis, hvis ikke tusinder af mennesker og jeg kan sige, at jeg mødte særlige mennesker, der ændrede verden med et lille gran af nyhed inden for det område, de befandt sig i ... men lad os vende tilbage til vores tærte.


Opskriftsoversigt

  • 3 spsk smør
  • ¾ kop hvidt sukker
  • 3 store Granny Smith æbler - skrællet, kernet og skåret i kvarte
  • 1 spsk universalmel
  • 1 9-tommers ubagt tærte (se fodnote til opskriftslink)

Forvarm ovnen til 425 grader F (220 grader C).

Coat en 10-tommer ovnfast stegepande med smør. Drys sukker jævnt over toppen af ​​smørret.

Læg æblekvartaler, afrundede sider nedad, oven på smør og sukker i et cirkulært mønster.

Sæt stegepanden over medium høj varme og kog, indtil smør smelter og sukker opløses og begynder at karamellisere. Fortsæt med at koge, indtil æbler blødgør og karamel begynder at brune, 10 til 12 minutter. Fjern fra varmen.

Drys arbejdsfladen med mel og rul tærtedejen til en cirkel på 11 tommer. Klem kanten for at skabe en flæse omkring skorpen.

Læg skorpe oven på æbler og stikk kanterne omkring æbler.

Bages i den forvarmede ovn, indtil skorpen er gyldenbrun, cirka 20 minutter. Lad afkøle i 5 minutter. Læg en tallerken over toppen af ​​gryden og vend forsigtigt for at frigive tarte fra gryden. Skrab eventuelle resterende æbler, der sidder fast på gryden, oven på skorpen.


Indhold

Tarten Tatin blev skabt ved et uheld på Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, 169 km syd for Paris, i 1880'erne. [1] Hotellet blev drevet af to søstre, Stephanie og Caroline Tatin. [2] Der er modstridende historier om tærternes oprindelse, men den mest almindelige er, at Stéphanie Tatin, der lavede det meste af madlavningen, blev overanstrengt en dag. Hun begyndte at lave en traditionel æbletærte, men lod æblerne stege for længe i smør og sukker. Da hun lugtede til den brændende, forsøgte hun at redde fadet ved at lægge wienerbrødsbunden oven på æbleskålen og hurtigt afslutte tilberedningen ved at sætte hele gryden i ovnen. Efter at have vendt op og ned på tærten blev hun overrasket over at finde ud af, hvor meget hotellets gæster satte pris på desserten. I en alternativ version af tærternes oprindelse bagte Stephanie ved en fejl en karameliseret æbletærte på hovedet, uanset at hun serverede sine gæster den usædvanlige ret. [3] Uanset sandheden i begge historier var konceptet med den opadrettede tærte ikke en ny. F.eks. Nævner konditor Antonin Lent allerede glaseret spildte kager prydet med æbler fra Rouen eller anden frugt i hans Royal parisisk konditor (1841).

Tarten blev en signaturret på Hotel Tatin. Historikere og gourmeter har argumenteret for, om det er en ægte skabelse af Demoiselles (Misses) Tatin eller mærket af en forbedret version af "tarte solognote", en traditionel ret opkaldt efter regionen Sologne, der omgiver Lamotte-Beuvron. Forskning tyder på, at mens tarten blev en specialitet på Hotel Tatin, besluttede søstrene sig ikke for at oprette en "signaturret", de skrev aldrig en kogebog eller udgav deres opskrift, de kaldte det aldrig engang tarte Tatin. Denne anerkendelse blev tildelt dem af Curnonsky, en berømt fransk forfatter og epicure, samt Maxims parisiske restaurant efter søstrenes død. [4]

En af legenderne fortæller, at Louis Vaudable, ejeren af ​​Maxim, engang smagte det og blev slået. Som han beskrev det:

”Jeg plejede at jage omkring Lamotte-Beuvron i min ungdom og havde på et meget lille hotel, der blev drevet af ældre damer, opdaget en fantastisk dessert, der var opført på menuen under tarte solognote, jeg stillede spørgsmålstegn ved køkkenpersonalet om dens opskrift, men blev strengt afvist. Uforfærdet fik jeg mig ansat som gartner, men tre dage senere blev jeg fyret, da det blev klart, at jeg næsten ikke kunne plante en kål, men den var lang nok til at gennembore køkkenets hemmeligheder, jeg bragte opskriften tilbage og satte den på min menu under 'tarte des demoiselles Tatin'. " [5]

I virkeligheden blev Vaudable født i 1902, søstrene trak sig tilbage i 1906 og døde i 1911 og 1917, hvorimod Maxim blev købt af familien Vaudable i 1932.

Oprindeligt blev Tatin -tærten lavet med to regionale æblesorter: Reine des Reinete Pippins) og Calville. [6] I årenes løb har andre sorter haft en tendens til at fortrænge dem, herunder Golden Delicious, Granny Smith, Fuji og Gala.

Tarte Tatin kan også laves med pærer, kvæder, fersken, ananas, tomater, [7] anden frugt eller grøntsager, såsom løg.

Tarte Tatin skal laves med butterdej eller mørdej.

Variationer af denne opskrift kan også laves som omsætning, hvor wienerbrødet ikke kun tilberedes på hovedet, men også vendes.


Relateret video

Følgede en kok fra LAs forslag til madlavning og æbler og butterdej (DuFour) kom perfekt ud. Jeg ville have en mere vinter godbid, så jeg tilføjede lidt kanel og rester af tranebærsauce til min karamel (lavede halvt mørkt brunt og halvt hvidt sukker) og smed et par hele tranebær med æblerne. Tranebærene gav en dejlig syrlighed. Serveres med knap sødet flødeskum på siden. Meget velsmagende. Så let og alle elskede det.

Enkelt og lækkert! Jeg brugte 5 galaæbler og kogte på komfuret i 25 min og derefter ovnen i 10 minutter, inden jeg tilføjede butterdejen og bagte i 13 min. I sidste ende tror jeg, at det hele handler om at se efter den karmelisering, du ønsker på æblerne. Mine gæster elsker det! Imponerende hurtig fabrikat igen.

Fantastiske kugler! Så lækkert og så let! Jeg brugte 7 bedstemødre i min hollandske ovn og kogte / bagte i betydeligt kortere tid, end det var angivet. Jeg fulgte anbefalinger fra LA cook & # x27s (15 & # x27 på komfuret, 30 & # x27 i ovnen med wienerbrød hele tiden), men næste gang ville jeg gøre endnu mindre. Æblerne var lidt for bløde, selvom de ikke var æblemos endnu. Måske 10 & # x27 på komfuret og 20-25 & # x27 i ovnen?

To ting- 1. Kokken fra LA har ret. Lidt mindre madlavning på æblerne og mere på skorpen. 2. Jeg bruger altid Golden Delicious æbler, der ikke er for syrlige, og vigtigst af alt, har den rigtige sammensætning til at levere den korrekte tekstur. Jeg har set opskrifter, der også foreslår at blande en række æbler, men foretrækker en mere ensartet konsistens.

Fremragende kogte æbler længere i karamelsirup på komfuret og derefter med wienerbrød ovenpå direkte i ovnen i 30 min

Lavede dette til canadisk Thanksgiving, og det blev fantastisk. Brugte honning sprøde æbler, cirka 9 mellemstore. Brugte en skrællet og kernet æblehalvdel som knappen i midten. Æbleskiverne blev smidt med 2 spsk vanilje og en citronskal. Brugt saltet smør til at belægge 8 tommer Le Creset stegepande og hvidt sukker (prøver brunt næste gang). Karamellisering tog længere tid end forventet, og jeg fik aldrig den mørkere nuance, jeg ville have. Jeg havde æblerne på komfuret i 25 minutter, og derefter kom stegepanden ind i ovnen i 10 minutter. Jeg tilføjede derefter det kolde butterdej, inden jeg satte det tilbage i ovnen i 23 minutter. Det blev perfekt! Elskede smagen, og resultatet blev fint. Vil lave dette i hele æblesæsonen!

En times madlavning efterlod æblerne grødet. Jeg skrabede dem af for at servere på fransk toast i morgen.

efter at have læst de mange anmeldelser lavede jeg dette ved hjælp af granny smith æbler og smed dem med cirka en teskefuld vanilje. jeg tilføjede også omkring 1/2 tsk kanel og 1/4 tsk muskatnød til sukkeret, før det blev tilsat i gryden. jeg brugte tiderne som angivet, og min kom perfekt ud. den sad et par timer før servering, men min ovn var varm, så jeg lagde den i ovnen i cirka ti minutter, før jeg vendte den ud på en tallerken. det var vanskeligt, sandsynligvis på grund af vægten af ​​støbejernspanden! mine gæster, og jeg, elskede det!

Nemt og lækkert. Hvordan du håndterer din puffdej gør en stor forskel. Hold det koldt! Ikke for sød og dejlig at servere. Jeg karameliserede næsten sukkeret, men tilføjede et strejf af vand for at forhindre det i at brune yderligere, og alt var fint. Lad minen afkøle i 2 timer og genopvarmes kortvarigt for at blødgøre æblerne, inden de vendes ud på en tallerken. Konditori var sprødt. Vil gøre igen, meget let.

Denne opskrift er på rette vej, men har nogle store mangler. Ikke sikker på, hvordan alle får så gode resultater her. Tilberedningstiderne er alt for lange. Jeg har lavet denne opskrift to gange, og begge gange var mine æbler overstegt til det punkt at blive æblemos, i mellemtiden var mit wienerbrød understegt og ikke fuldstændig brunet. når jeg vender tærten, hænger æblernes toppe fast i bunden af ​​gryden, og jeg ender med at skrabe dem af og lægge dem tilbage på tærten, så godt jeg kan. Jeg har en ny ovn og et skivetermometer for at give en mere præcis aflæsning af temperaturen, så jeg ved, at min ovnstemperatur ikke er problemet. jeg fandt på en løsning. i den første fase, mens smør, sukker og æbler stadig er på komfuret, koger jeg dem kun 15 minutter for at starte karamelliseringen. 20 minutter resulterer i, at sukkeret begynder at brænde. derefter, i stedet for at lave 20 minutter i ovnen, inden jeg dækker med wienerbrød, lægger jeg wienerbrødet over æblerne, før jeg sætter det i ovnen og bager det kun i 30 minutter. dette giver æblerne 10 minutter mindre tid i ovnen og wienerbrødet 10 minutter mere tid i ovnen, hvilket resulterer i fastere æbler, der holder sammen og et mere jævnt brunet wienerbrød.

Jeg bruger denne opskrift til enten æble eller pære. Jeg drysser normalt flisede mandler i gryden, efter at smørret er smeltet. Jeg tilføjer normalt lidt cognac eller sådan, når frugten er i gryden og lader derefter frugten karamellisere langsomt, mens den koger alkoholen ud. Jeg laver den ene eller den anden version hver Thanksgiving eller jul. Vidunderlig


Indhold

Tarten Tatin blev skabt ved et uheld på Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, 169 km syd for Paris, i 1880'erne. [1] Hotellet blev drevet af to søstre, Stephanie og Caroline Tatin. [2] Der er modstridende historier om tærternes oprindelse, men den mest almindelige er, at Stéphanie Tatin, der lavede det meste af madlavningen, blev overanstrengt en dag. Hun begyndte at lave en traditionel æbletærte, men lod æblerne stege i smør og sukker for længe. Hun lugtede til brændingen og forsøgte at redde fadet ved at lægge wienerbrødsbunden oven på æbleskålen og hurtigt afslutte tilberedningen ved at sætte hele gryden i ovnen. Efter at have vendt op og ned på tærten blev hun overrasket over at finde ud af, hvor meget hotellets gæster satte pris på desserten. I en alternativ version af tærternes oprindelse bagte Stephanie ved en fejl en karameliseret æbletærte på hovedet, uanset at hun serverede sine gæster den usædvanlige ret. [3] Uanset sandheden i begge historier var konceptet med den opadrettede tærte ikke en ny. F.eks. Nævner konditor Antonin Lent allerede glaseret spildte kager prydet med æbler fra Rouen eller anden frugt i hans Royal parisisk konditor (1841).

Tarten blev en signaturret på Hotel Tatin. Historikere og gourmeter har argumenteret for, om det er en ægte skabelse af Demoiselles (Misses) Tatin eller mærket af en forbedret version af "tarte solognote", en traditionel ret opkaldt efter regionen Sologne, der omgiver Lamotte-Beuvron. Forskning tyder på, at mens tarten blev en specialitet på Hotel Tatin, besluttede søstrene sig ikke for at oprette en "signaturret", de skrev aldrig en kogebog eller udgav deres opskrift, de kaldte det aldrig engang tarte Tatin. Denne anerkendelse blev tildelt dem af Curnonsky, en berømt fransk forfatter og epicure, samt Maxims parisiske restaurant efter søstrenes død. [4]

En af legenderne fortæller, at Louis Vaudable, ejeren af ​​Maxim, engang smagte det og blev slået. Som han beskrev det:

”Jeg plejede at jage rundt i Lamotte-Beuvron i min ungdom og havde på et meget lille hotel, der blev drevet af ældre damer, opdaget en vidunderlig dessert opført på menuen under tarte solognote, jeg stillede spørgsmålstegn ved køkkenpersonale om dens opskrift, men blev alvorligt afvist. Uforfærdet fik jeg mig ansat som gartner, men tre dage senere blev jeg fyret, da det blev klart, at jeg næsten ikke kunne plante en kål, men den var lang nok til at gennembore køkkenets hemmeligheder, jeg bragte opskriften tilbage og satte den på min menu under 'tarte des demoiselles Tatin'. " [5]

I virkeligheden blev Vaudable født i 1902, søstrene trak sig tilbage i 1906 og døde i 1911 og 1917, hvorimod Maxim blev købt af familien Vaudable i 1932.

Oprindeligt blev Tatin -tærten lavet med to regionale æblesorter: Reine des Reinete Pippins) og Calville. [6] I årenes løb har andre sorter haft en tendens til at fortrænge dem, herunder Golden Delicious, Granny Smith, Fuji og Gala.

Tarte Tatin kan også laves med pærer, kvæder, fersken, ananas, tomater, [7] anden frugt eller grøntsager, såsom løg.

Tarte Tatin skal laves med butterdej eller mørdej.

Variationer af denne opskrift kan også laves som omsætning, hvor wienerbrødet ikke kun tilberedes på hovedet, men også vendes.


Æble kammuslinger med æble

Ideel til en festlig mundfølelse.

Apple chips

Bagte tørrede æblechips uden måde!

Æbletærte

Tarte Tatin

En karamelliseret spildt æbletærte.

Apple kompot

En klassisk og enkel opskrift på at lave hjemmelavet æblekompot.


Tarte Tatin

Den opskrift, jeg valgte at vise i dag, handler om en af ​​Frankrigs mest elskede og elskede desserter: Tarte Tatin. Franskmændene kalder også denne dessert tarte des Demoiselles Tatin (tærten af ​​to ugifte kvinder ved navn Tatin).

Hvad er tarte Tatin?

En typisk fransk dessert, tarte Tatin er en æbletærte på hovedet (faktisk en sød opadvendt kage) fremstillet ved at belægge bunden af ​​et lavt fad med smør og sukker, derefter æbler og til sidst en wienerbrød.

Under bagningen skaber sukker og smør en lækker karamel, der bliver topping, når tærten vendes på en serveringsplade. Tarte Tatin er, hvad mange amerikanere mener er en opadvendt æbletærte. Men det er faktisk lidt mere end det.

Relaterede indlæg:

Der er en nødvendighed for at spise Tarte Tatin, som er omhyggeligt observeret: tt skal serveres varm, så cremen smelter ved kontakt. For franskmændene er en Tarte Tatin ved stuetemperatur ikke den form, den blev bagt i, værd.

Hvad er oprindelsen til den berømte franske æbletærte?

Der er mange versioner af tarte Tatin's historie, den mest populære er følgende. I 1898 skabte to franske søstre, Carolina (1847-1911) og Stephanie Tatin (1838-1917) ved et uheld dette elskede wienerbrød. Søstrene boede i Lamotte-Beuvron, en lille landsby i Loire-dalen i Frankrig, de ejede og drev Hotel Tatin.

Ældresøsteren Stephanie var en usædvanlig fin kok, dog ikke kendt som en af ​​de smartere personer i byen. Imidlertid var hendes evne i køkkenet uovertruffen i dalen. Stephanie's forte var en æbletærte, serveret upåklageligt sprød, karamelliseret og som smeltede i munden.

En hektisk dag havde Stephanie forsøgt at lave en sædvanlig æbletærte, men de sagde, at hun lod æblerne stege for længe i smør og sukker, og de begyndte at brænde. I forsøget på at genoprette fadet dækkede hun stort set toppen af ​​gryden med wienerbrøddej og smed hele skabelsen ind i hendes ovn. Den opadrettede tærte, der skyldtes denne blunder, var et kæmpe hit hos hotellets gæster og blev i sidste ende en signaturret for hotellet.

Faktisk var det et sådant hit, at den franske forfatter og gourmet Maurice Edmond Sailland, bedre kendt af sin nom de plume Curnonsky og betragtes som Frankrigs Gastronomiprins & # 8221, var den oprindelige person til at døbe desserten til tarte Tatin, efter dens skaber.

Denne dessert fik sin popularitet, da den berømte Maxim's Restaurant i Paris, Frankrig lagde den på deres menu. Ifølge forskellige historikere, da ordet om denne innovative gastronomiske glæde nåede Paris, bestemte Maxims ejer, at han skulle have denne tarte Tatin -opskrift. Han sendte angiveligt en kok / spion, der maskerede sig som en gartner, til Lamotte-Beuvron for at finde hemmeligheden. Spionen lykkedes, og den har været på menuen i den berømte restaurant lige siden.

Nogle af de bedste kulinariske kreationer er kommet fra køkkenfejl. Sådan er det med den sagnomspundne tarte Tatin, uanset hvilken historie der er sand, tarte Tatin er lækker, så lad dig ikke overvælde af de lange instruktioner og processen i flere trin. Det er besværet værd mindst en gang hver æblesæson.

Sådan laver du tarte Tatin

At bage en smuk tarte Tatin er ikke kompliceret. Det er, kan man sige, lige så let som æbletærte, når man holder sig til et par enkle regler. Valget af dej er en personlig præference. Nogle franske tarte Tatin -opskrifter bruger enkel butikskøbt forarbejdet dej eller endda butterdej. Jeg går dog efter den mere autentiske / traditionelle smag og bruger et mørdej. Når det kommer til mad, er jeg en traditionalist. Jeg kan godt lide min lille forarbejdet, og tilbereder alt fra bunden.

I dag kan du finde skålen frem på de fleste parisiske konditorier og restauranter. Der er andre beretninger om tarte Tatin & # 8217s oprindelse, og historikere bemærker, at opadrettede tærter, herunder æbletærter, var blevet skabt og serveret af andre franske patissiers, herunder Antonin Carème, der nævner en lignende ret i sin bog fra 1841 Le Patissier Royal Parisien. Ikke desto mindre er historien om Tatin -søstrene den mest anerkendte skildring af forestillingen om denne franske klassiker.

Den originale tarte Tatin blev lavet med to lokale franske æbler, Reine des Reinettes (King of the Pippins) og / eller Calville. I årenes løb blev andre billigere sorter hyppigere brugt. For nordamerikanske kokke er Granny Smith, Jonathan eller Golden Delicious sorter de bedste valg til dessert.

Heldigvis for os endte denne lykkelige fejl med at være så lækker, at den siden er vokset i popularitet og spredt sig vidt og bredt til dessertelskere verden over.

Hvis du elsker mad og madhistorie i de oprindelige omgivelser, så tænk på at besøge byen Lamotte-Beuvron. Lamotte-Beuvron ligger mindre end to timer fra Paris, og her finder du det originale Hotel Tatin og dets restaurant.

Her og på andre restauranter i Lamotte-Beuvron serverer de kun autentiske versioner af den originale Tarte Tatin. I årenes løb har æble -tarte Tatin -opskriften udviklet sig, forbedret med bidrag fra successive kokke og bedre køkkengrej. Jeg inviterer dig til at genfinde dens historie, endnu bedre, kom og nyd den på fødestedet og forkæl dig selv med den fantastiske natur, der er fødestedet for denne typiske franske dessert.

Sammen med creme brulée er tarte Tatin sandsynligvis en af ​​mine foretrukne franske desserter. Hvem kan alligevel modstå disse bløde og lækkert karamelliserede æbler?

Denne opskrift er valideret af vores kulinariske ekspert i fransk køkken, kok Simon. Du kan finde Chef Simon på hans hjemmeside Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


Opskrift til 4 personer

    ovnen & agrave 190 & degC. Skær og skær hvert æble i 8 stykker.
  1. I en gryde piskes pulveriseret sukker og smør sammen. Varm op uden at stoppe med at piske. Når blandingen begynder at stivne, tilsættes æblerne og blandes. Forlæng madlavningen i 5 minutter.
  2. Anret æbleskiverne i formen og skærp tærten. Dæk med det ødelagte stykke ved at indsætte kanterne i formen. cirka 20 minutter. D & eacutemolder imm & eacutediatement & agrave la fin de la cuisson. Serveres varmt eller koldt med en ske frisk frisk fløde eller en iskugle.