Nye opskrifter

Pisco Punch med grillede citroner

Pisco Punch med grillede citroner


Gør 8 portioner

Dette går let ned og tilbyder en åh-så-lille røget smag.

Ingredienser

  • 4 citroner, halveret

  • 2 kopper Pisco

  • 1 kop ananasjuice

  • 1 kop sodavand

Opskriftsforberedelse

  • Forbered grillen til medium varme. Grill citronhalvdele, skåret nedad, til de er let forkullede, cirka 2 minutter; lad afkøle.

  • Pres grillede citroner i en stor kande og tilsæt halvdele; tilsæt Pisco, simpel sirup og ananasjuice. Chill 1 time. Stam i isfyldte stenglas, og top med club soda, ca. 1 oz. pr. glas.

Anmeldelser afsnit


Vores bedste Mezcal -cocktailopskrifter

Matt Taylor-Gross

Hvis du kan lide tequila, men vil have en mexicansk spiritus med ekstra oomph, er det tid til at udforske mezcals større verden. Mens tequila udelukkende destilleres fra blå agave - ofte af store kommercielle mærker - er det meste mezcal fortsat området for små, lokale producenter, der arbejder med en række forskellige agavesorter. Som et resultat heraf tilbyder ånden et mere gribende udtryk for terroir med smagsnoter, der spænder fra urte til krydret, syrlig til røgfyldt, velsmagende til bittersød. Traditionelt nydt lige eller ledsaget af appelsinskiver og sal de gusano (en blanding af salt, tørrede chilier og formalet agaveorm), har denne komplekse ånd også givet anledning til en række overbevisende mezcal -cocktails.

Den nemmeste måde at prøve at blande mezcal på er at bytte den til tequila i en klassisk margarita, eller endda til whisky eller gin i en simpel gammeldags eller negroni. Føler du dig lidt mere eventyrlig, men vil du stadig have en simpel mezcal -opskrift? Prøv denne grillede ananas margarita, som indeholder både tequila og mezcal (en infunderet, krydret mezcal tilføjer et godt spark), eller bland "Rising Sun", en røgfyldt mezcal -cocktail, der bygger på den forventede limesaft med grapefrugtsaft og Maraschino ( i stedet for appelsin) likør.

De bedste mezcal -cocktails indebærer imidlertid usædvanlige ingredienser, der spiller godt med åndens særlige smag. Røgfyldt mezcal drager fordel af tilsætning af friske havegrøntsager og krydderurter, f.eks. Asparges ("Health Kick"), agurk ("Oaxaca Cooler") og fennikel ("Fennel Delight"). Varme krydderier (tænk kanel og chili) forstærker mezcals velsmagende agavesmag i "The Shaman" og "Little Devil."

Selvfølgelig er det første trin - for alle vores mezcal -opskrifter - at skaffe dig en fin flaske agave -spiritus. Brug for hjælp til at vælge en? Disse fem fremragende mezcals er gode steder at starte. God fornøjelse!


DAGENS TIP: Bland courgettebånd med pasta

Da vi var 10 år, plantede mor zucchini i baghaven. Vi så med ærefrygt, da de multiplicerede hurtigere end kostene i Sorcerers Apprentice -scenen fra Fantasia. Det var ikke et stort plot - måske 6 & rsquo x 8 & rsquo - men det producerede så meget courgette, vi kunne ikke spise halvdelen af ​​det og gav resten væk.

Et tip til tip: Vælg eller køb courgette på den mindre side. Når de bliver større, bliver de mere vandige og intetsigende. Vi efterlod et par på vinstokken indtil slutningen af ​​sæsonen. Der er et foto af os med vores bror, der holder et, der blev tre meter langt og meget bredt i omkreds. (Ifølge Guinness World Records målte den længste courgette 7 ft 10,3 inches, høstet i oktober 2005 i en have i Brampton, Ontario, Canada.)

HVOR ALSIDIG ER ZUCCHINI?

Den sommer lavede mor zucchini crudités med dips zucchini grillet, dampet, stuvet, omrørt, fyldt og bagt courgettebrød og muffins zucchini gryderetter og lasagne zucchini pickles og salater zucchini suppe og vores meget foretrukne barndomsopskrift, stegt zucchini med en klemme citron (og selvfølgelig ketchup).

FEJRE NATIONAL ZUCCHINI DAG

8. august, National Zucchini Day, er en god dag for courgetter i enhver form. Sidste år lavede vi courgette “pasta” med Microplane Spiral Cutter, en gadget, der skræller hele courgette til pastalignende tråde (det gør det samme med agurker, gulerødder og andre rodfrugter). Du kan bruge et kassegitter, men for mindre end $ 15 gør denne gadget det let.

Siden da har vi leget med andre måder at bruge courgettepasta på, herunder hvirvlende de ubehandlede bånd til en fuglerede, fyldt med djævleæg, æggesalat, røræg og, ud over temaet rede-og-æg, med marineret cherrytomater og andre ingredienser til salat.

Men i dag deler vi denne idé, der blev sendt til os fra Good Eggs [en leverandør af de ekstraordinære produkter og specialfødevarer], uddrag fra The Beetlebung Farm Cookbook: A Year of Cooking on Martha's Vineyard.

Opskriften kombinerer konventionel båndpasta (lange tråde, som spaghetti og fettuccine) med courgettebånd, og gør pastaretten mere nærende. Zucchini indeholder masser af C -vitamin plus B6, magnesium, jern og calcium.

Men vigtigere for de fleste mennesker, kogt courgette har kun 20 kalorier pr. Kop, sammenlignet med 182 kalorier for pasta (174 kalorier for fuldkornspasta). Gør regnestykket - og brug fuldkornspasta i stedet for raffineret hvidt melpasta til meget mere fiber.

OPskrift: REGULAR & ZUCCHINI PASTA MED KRABB

Krabbe tilføjer et strejf af elegance til denne pastaret, men du kan bruge enhver fisk og skaldyr (muslinger, muslinger, østers, rejer osv.) Eller lave en vegetarisk version.

ingredienser


*Barilla laver begge disse runde pastaforme med bånd. Men da zucchinibåndene er flade, gik vi med fettuccine, en flad båndspasta (linguine er en tyndere version).

Forberedelse

1. BRÆG en stor gryde med saltet vand i kog.

2. KOMBINER Krabbe, jalapeño og 1 spsk olivenolie i en lille skål. Hak halvdelen af ​​mynten og bland forsigtigt med krabben.

3. Læg den resterende mynte i en anden skål. Riv squashen ved hjælp af et rivejern med et stort greb, så du ikke stopper for de våde kerner. Tilsæt squash til mynten sammen med eddike, hvidløg, resterende olivenolie, salt og peber. Bland og sæt til side.

4. KOG pastaen til al dente, cirka 7 minutter. Imens opvarmes en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt den marinerede krabbe, marinerede squash og basilikum og varm igennem.

En botanisk frugt †, courgette behandles som en grøntsag, der bruges som en salte ret eller tilbehør (med undtagelse af courgettebrød og muffins).

Al squash stammer fra Central- og Sydamerika og blev spist i tusinder af år, før europæerne opdagede det i det 16. århundrede. Den voksede i forskellige former, herunder runde squashkugler, som du kan dyrke fra arvestykker.

Christopher Columbus bragte oprindeligt frø til Middelhavsområdet og Afrika. De lange, grønne courgetter, der er blevet standarden, blev dog udviklet i slutningen af ​​1800 -tallet nær Milano, Italien.

Zucchini, Cucurbita pepo, er medlem af agurk- og melonfamilien, Cucurbitaceae. Ordet squash kommer fra Narraganset -sproget hos indianerne på Rhode Island, der voksede askutasquash, "En grøn ting spist rå." Pilgrimerne havde svært ved at udtale hele ordet og forkortede det til squash. Det var en vigtig fødeafgrøde for begge mennesker.

Ordet courgette kommer fra italiensk courgette, hvilket betyder en lille squash (zucca er ordet for græskar).

Et ord om squashblomster: En lang appelsinblomst vokser for enden af ​​hver ny courgette. Det betragtes som en delikatesse, og kan fyldes og steges eller steges almindeligt. Ak, denne godbid var ikke almindeligt kendt i vores ungdom, og mor smed dem simpelthen ud.


† Alle squash er botaniske frugter. Zucchini er den hævede æggestok af courgetteblomsten. Her er forskellen mellem frugt og grønt.


4 af 30

Grillet Bloody Mary

Gør den klassiske brunchcocktail til en røget, krydret slurk.

Ingredienser:

2 jalapenos, skåret tykt

1 spsk knust chipotle peberfrugt

1 spsk løgpulver

1 spsk cayennepeber

1. Byg ild i en grill til indirekte madlavning ved kun at placere kul på den ene side af grillen, så den anden side bliver tom.

2. Fordel salt tyndt på en engangspande eller aluminiumsfolie. Læg på grillen over indirekte varme og dæk til i mindst 1 time. Lad afkøle til stuetemperatur og opbevar i en lukket beholder.

3. Læg citronhalvdele på en engangspande eller aluminiumsfolie. Placer den på den ugyldige side af grillen i mindst 30 minutter med låget tildækket, og sørg for at holde grillens temperatur på 225 grader. Fjern fra grillen og lad afkøle. Mens citroner afkøles, lægges jalapenos på grillen, vendes en gang, indtil begge sider er flammekysse, 1 til 2 minutter på hver side.

4. Saftkølede citroner til fremstilling af 2 ounce saft. Reserver de resterende røget citroner til at skære til pynt og brug dem til at rime glas med røget salt. Kombiner citronsaft med bourbon, chipotle peberfrugter, melasse, oksekødsfond, løgpulver, cayenne og tomatjuice i en stor plastbeholder og bland godt. Opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug.

5. Kør en skåret røget citronskive rundt om læben på et Collins -glas. Dyp og drej glaslæben i røget salt til kanten. Kombiner 4 ounce drinkblanding og 2 ounce bourbon i glas. Pynt med røget citronskive og jalapeno -skive.

Ernæringsscore pr. Portion: 167 kalorier

Opskrift skabt af Josh Perry, mixolog på Pic & aacuten restaurant (Oakland, CA)


Pisco Punch

Føj alle komponenter til en cocktail shaker med is, og ryst effektivt i 8 til 12 sekunder. Tryk over den seneste is og pynt med en ananasskive.

BEMÆRKNINGER OM INGREDIENSER


Foto: Hilsen Jennifer Mitchell

Pisco: Pisco er lidt af en blandet pose. Det kan muligvis komme fra både Chile eller Peru til at begynde med, og der er helt andre regler inden for de to internationale steder. Chile har mange gode pisco, men når jeg kunne vælge, ville jeg gå peruansk: De juridiske retningslinjer er strengere, så du kan have en større fornemmelse af, hvad du får. Desuden kan den være skabt af en hvilken som helst af otte tilladte druer, og nogle få af disse otte er ligesom Moscatel temmelig aggressivt blomster. Dette er ikke i det væsentlige usundt, men når jeg får valget, kan jeg anbefale at opdage en "Acholado" (blanding), hvorigennem producenten har valgt en blanding af druer for god stabilitet rundt omkring. Hvis du er hos forhandleren og søger på den eneste model af pisco, som forhandleren bærer, er jeg sikker på, at det vil være rart. Hvis det er tilstrækkeligt at nå det til vores skabe, er det praktisk talt tilstrækkeligt til denne drink.

Citrus: Den unikke opskrift, der omtales som citronsaft, men i egenkapital var den unikke opskrift i 1856, og det er umuligt, at de havde poserne af hver citron og limefrugt, som de kunne beslutte sig for. Citroner virker, men personligt har jeg meget lyst til limesaft, syrlig tærte ender en velkommen skelnen mellem ananasens fordelagtige sødme.

Ananas sirup: Der blev lagt kritisk arbejde på at afkode Nicols opskrift, efter at han døde, og sandsynligvis den mest prisværdige indsats rapporterede, at den var skabt af pisco, citron, destilleret vand og ananas-smagssaft. Tandkødssirup er en ligetil sirup blandet med arabisk tyggegummi, et pulver afledt af Acacia -træet, som giver cocktails en silkeagtig fysik. Virkningen er raffineret, men fin, og hvis du har chancen, laver San Franciscos personlige Small Palms Meals en fantastisk ananasgummisirup. For dem, der ikke kan blive generet, er det okay, både blød en let sirup på en enkelt dag i ananasbiter (i en raffineret smag) eller lav en ananas sirup ved at kombinere og opløse lige store mængder sukker i nyere ananasjuice (til en modigere smag).

Forskellige stoffer? Nogle cocktailfolk, der undrede sig over Kiplings rødbrune billeder i hans "tropiske daggry" og "solrøde solbrune skyer", har udledt, at den vigtigste ingrediens, der fik alle til at blive forelsket i cocktailen og aldrig kunne stoppe med at tale om den, var, fordi det ser ud til, kokain. Vin Mariani var en Bordeaux-baseret forstærket crimson-vin, der var fyldt med coca-blade, og flere andre historikere erklærer, at dette var nøgleingrediensen, "crimson clouds" i Pisco Punch. Lillet Rouge (en anden forstærket karmosinrød vin fra Bordeaux, selvom denne gang uden den narkotiske infusion) kan være den nærmeste faktor, og den kombinerer bestemt effektivt i Pisco Punch, dens frodige crimson -frugt, der fylder de ekstra pikante blomster fra ånden . Det er helt sikkert fascinerende at prøve, selvom jeg ved dagens afslutning virkelig føler, at det giver ekstra støj end tegn.

Hver uge blander bartender Jason O'Bryan sine yndlingsdrikke for dig. Tag et kig på hans tidligere cocktailopskrifter.


Indhold

SæsonAfsnitOprindeligt sendt
Først sendtSidst sendt
1165. juni 2011 (2011-06-05) 13. november 2011 (2011-11-13)
2123. juni 2012 (2012-06-03) 2. september 2012 (2012-09-02)
31316. juni 2013 (2013-06-16) 15. september 2013 (2013-09-15)
41322. juni 2014 (2014-06-22) 14. september 2014 (2014-09-14)

Sæson 1 (2011) Rediger

Sæson 2 (2012) Rediger

Sæson 3 (2013) Rediger

Sæson 4 (2014) Rediger

  1. ^"Bobby Flays grillafhængighed (tv -serie 2011–) - IMDb". Internet filmdatabase. Amazon. Hentet 23. oktober 2018.
  2. ^
  3. "Grillafhængighed: Bobby's Basics | Food Network". Food Network. Scripps Networks Interactive. Hentet 23. oktober 2018.
  4. ^
  5. "Breaking News - Bobby Flay går tilbage til grillingbasics i" Barbecue Addiction: Bobby's Basics ", med premiere søndag den 22. juni kl. 11 ET/PT | TheFutonCritic.com". Futon -kritikeren. Futon Media. 28. maj 2014. Hentet 23. oktober 2018.
  6. ^
  7. Trachta, Ali (25. maj 2011). "Spørgsmål og svar A med Bobby Flay, del 2: Hvorfor er det let at være på tv". LA Weekly . Hentet 24. oktober 2018.
  8. ^
  9. "Daytime Emmy Awards 2012: Winners List | Hollywood Reporter". Hollywood Reporter. Eldridge Industries. 23. juni 2012. Hentet 23. oktober 2018.
  10. ^
  11. Flay, Bobby Banyas, Stephanie Jackson, Sally (23. april 2013). Bobby Flays grillafhængighed. ISBN978-0307461391.

Denne artikel om reality -tv i USA er en stubbe. Du kan hjælpe Wikipedia ved at udvide den.


Kunsten at parre cocktails og grill

Lær, hvordan du matcher dine BBQ -favoritter med lækre drikkevarer.

Steven Raichlen

Richard Dallett

"Blyet eller blyfri?" spurgte bartenderen ved en grillhytte på Bahamas. Ville jeg have min Sky Juice (en kanel-og-muskatnød-duftende punch lavet med kokosvand og fordampet mælk) med gin eller uden det?

Selvfølgelig valgte jeg den blyede version-forstærket med en ånd, der minder om den århundredelange britiske tilstedeværelse på Bahamas. Øen er også berømt for at destillere rom, ligesom de fleste lande i Caribien naturligvis gør.

Sammensætningen hjælper også med at besvare et af de hyppigste spørgsmål, jeg bliver stillet: Hvad drikker jeg til grill?

Mit første princip om at parre cocktails med grillet mad er at vælge en spiritus, der er lavet og foretrukket af de lokale.

Så med lechon asado, den hvidløgsduftende, spidristede gris, der var så populær i Puerto Rico, blander jeg altid et parti Piña Coladas (skabt, så historien siger, af en San Juan bartender på Caribe Hilton i 50’erne). Eller med poulet boucane, Guadaloupes kylling røgbrændt over sukkerrør, jeg nyder Petit Punch, en sløv cocktail lavet med hvid eller mørk fransk vestindisk rom, frisk limesaft og en sukkerterning eller simpel sirup.

Brasiliens picanha, spidstegt fedthætte-mørbrad hugget af spydet lige ind på din tallerken ved a churrascaria (Brasiliansk bøfhus), kræver en Caipirinha, friske limefrugter blandet med sukker og beriget med den kraftige stoksprit cachaça.

I Peru napper jeg anticuchos (chilipasta-slathered, kulgrillet kebab med kødhjerte) med-hvad ellers?-Pisco Sours.

Selv stærkt muslimske lande - hotbeds af grillende ekstase - får deres nødvendige drikkevarer til en grill, som f.eks. dugh (yoghurt, mynte og rosenblad blandet med mousserende vand til et forfriskende skum), traditionelt serveret med Irans legendariske kubideh (hakket kebab). Afghanere serverer en lignende drink -gør -som du kan bestille sødt eller saltet. I muslimske kvarterer i Singapore kan du nippe til en Pepto-Bismol-farvet kombination af rosenvand, grenadin og sødet kondenseret mælk kendt som bandung.

Men der er en anden - og efter min mening mere interessant - tilgang til parring af cocktails og grill, og det er at grille eller ryge den faktiske drink.

Sidste år på sættet i mit PBS tv -program, Projekt Røg, vi dyppede skårne citroner, limefrugter, appelsiner og grapefrugter i sukker og grillede dem over en skrigende ild. Den søde røgfyldte karamelliserede frugt gik i en slagskål med brunt sukker, brandy og forkullede kanelstænger. Vi tilføjede derefter iskold prosecco, og grillet Sangria blev født. (For en rød version skal du bruge Italiens mousserende rødvin, lambrusco.)

Men cocktails med røgsmag har en lang historie og er traditionelt lavet med en røgfyldt spiritus, som en Islay single malt Scotch eller en mexicansk mezcal. For at fremstille førstnævnte bager destillatører maltet byg i mammutovne, der drives af tørvebrande. For at lave mezcal er agavens hjerte traditionelt langsomt ristet i gruber fulde af varme klipper, før de moses og destilleres. Resultatet: en tequila-lignende spiritus, der lugter som dit tøj efter en aften, der sad omkring et bål.

For at udnytte den unikke røgfyldte smag af disse spiritus, prøv at lave et blod og sanden potent kombination af skotsk, appelsinsaft, sød vermouth og den søde danske likør Cherry Heering. Drikken blev fremstillet i 1920'erne og navngivet til ære for en tyrefægtningsfilm med hjerteknuseren Rudolph Valentino i hovedrollen.

Et andet godt valg er Mezcalini-en blanding af en Margarita og en Mojito serveret på Casa Oaxaca i, du gættede det, Oaxaca, Mexico. Forvirre frisk mynte og agurk med triple sec og mezcal, og du har en af ​​de mest forfriskende sommercocktails, du kan forestille dig.

I disse dage er der en nem måde at ryge enhver cocktail, uanset hvilken spiritus den er lavet med: Brug en håndholdt ryger som den fra Aladin eller en Smoking Gun -model. (Tænk på disse rygere som bongs, der udviser hickory-røg i stedet for Colorado's kvasi-officielle statsanlæg.) Alt du skal gøre er at dække din shaker eller glas med plastfolie og indsætte ryger-slangen. Fyld beholderen med røg. Lad det stå i tre til fire minutter og rør derefter. Afhængigt af hvor røget du kan lide dine drikkevarer, skal du muligvis gøre det igen.

Uanset hvilken cocktail du beslutter dig for at lave, håber jeg, at du får en god Labor Day!

Steven Raichlen er forfatter til serien Barbecue Bible Cookbook og værter Projekt Røg og Primal Grill på PBS. Hans seneste bog er New York Times bedst sælgende Projekt Røg. For flere opskrifter og inspiration, besøg hans websted.


Cocktailkløften: Cocktailkulturer fra vestkysten og østkysten kunne ikke være mere forskellige - ikke sandt?

1 af 8 Fire cocktails, der repræsenterer forskellene mellem øst- og vestkystens bartendere. Cocktailerne er (forrest til bag), Roasted Peach Old Fashioned, Winter Tale, The Final Ward og Nouveau Carre, stylet af Maryann Smitt i San Francisco, Californien, den 20. juni 2008. Foto af Craig Lee / The Chronicle Foto af Craig Lee/SFC Vis mere Vis mindre

2 af 8 Ristet fersken gammeldags cocktail, stylet af Maryann Smitt i San Francisco, Californien, den 20. juni 2008. Foto af Craig Lee / The Chronicle Foto af Craig Lee / SFC Vis mere Vis mindre

4 af 8 The Final Ward -cocktail, stylet af Maryann Smitt i San Francisco, Californien, den 20. juni 2008. Foto af Craig Lee / The Chronicle Foto af Craig Lee / SFC Vis mere Vis mindre

5 af 8 Nouveau Carre cocktail, stylet af Maryann Smitt i San Francisco, Californien, den 20. juni 2008. Foto af Craig Lee / The Chronicle Foto af Craig Lee / SFC Vis mere Vis mindre

7 af 8 Winter Tale -cocktail, stylet af Maryann Smitt i San Francisco, Californien, den 20. juni 2008. Foto af Craig Lee / The Chronicle Foto af Craig Lee / SFC Vis mere Vis mindre

Ligesom ægte sønner og døtre fra hippiegenerationen har de unge bartendere i San Francisco en tendens til økologiske cocktails fyldt med hjemmelavet dette og håndfodret det. Deres kreative juicer er kun sødet med den rene agave -nektar.

Tilbage øst i New York City holder Wall Streeters afkom frem bag de vedbendækkede barer i Big Apple. Det ser ud til, at de nyder at genopfinde drikkevarer, der i det mindste har været med os i et århundrede og tilføjede en dråbe af dette, et strejf af det, ændrede måske bare en ingrediens for at bringe drikken ind i det 21. århundrede.

Du kan simpelthen ikke få en klassisk cocktail i San Francisco, og hvis du tager til New York finder du ikke andet end.

Medmindre jeg tager fejl, selvfølgelig.

Selvom mere end et par amerikanske byer kan prale af flotte cocktailbarmænd, betragtes disse to ofte som ledere inden for moderne amerikansk mixologi, og hver har sit eget vokale sæt af partisaner. Da jeg har lyttet til generaliseringer om øst- og vestkystens bartendere i nogen tid nu, synes jeg, det er på tide, at vi sætter rekorden lige. For det første skal jeg nok påpege, at jeg har lyttet til lignende sammenligninger mellem britiske og amerikanske bartendere, jeg har hørt bartendere i Paris tale om deres tyske kolleger, og tro det eller ej, jeg har været interesseret i diskussioner om fordelene ved Slovakiske bartendere sammenlignet med de fyre, der blander drikkevarer i Tjekkiet.

Lad os starte med en simpel sandhed: Alle bartendere er skabt lige. Hvor de går fra, er et spørgsmål om individuelt valg, og selvom visse stilarter helt sikkert dukker op på bestemte steder - mere om dette på bare en lille smule - er der bartendere, der omfavner deres hjembymoder, og der er bartendere, der undviger dem.

Lad os nu komme ind på nogle detaljer.

Toby Maloney, en bartender i New York, der i øjeblikket er chefmixolog ved Violet Hour i Chicago, mener, at cocktailscenen i dag er meget som det kulinariske landskab for et par årtier siden. "Østkysten er rodfæstet i tradition - (og) med det mener jeg, at den er mere konservativ - hvor vestkysten er mere eksperimentel," siger han. "Jeg synes, at bartenderne i San Francisco er lidt, godt, pænere. Vi kan have en seriøs holdning (i New York). Har du et problem med det?"

Jacques Bezuidenhout, en mand, der har arbejdet bag mange af de fineste cocktailbarer i San Francisco, opsummerer bedst den generelle følelse, jeg får fra de fleste, men bestemt ikke alle, byens bartendere, som jeg spurgte om deres stil med at skabe drinks.

"Jeg tror, ​​vi har en tendens til at se mod friske ingredienser," siger han og tilføjer, at mange bartendere i San Francisco arbejder tæt sammen med køkkenet for at få deres frugt, urter og friske råvarer - noget der findes i overflod vestpå. "Jeg tror, ​​at tendensen startede i køkkenet med Alice Waters og derefter over årene flyttede til baren," siger han. God pointe, Jacques.

Vi er også nødt til at overveje, at bartendere plejer at rejse, så nogle New York -finurligheder har en tendens til at gøre deres vej mod vest, og vores bartendere tager nogle af deres vestkysts særegenheder tilbage mod øst.

Fordele med æg og is

Greg Lindgren, bartender og medejer af Rye, siger, at sidste gang han var i New York lærte han meget af at tale med bartenderne på Little Branch og Death & amp Co. "New York (bartendere) håndterer æg og is bedre end jeg gør, "bemærkede han. Og Toby Cecchini, New Yorker, der generelt er anerkendt som skaberen af ​​den kosmopolitiske, som vi kender det (Cheryl Cooke, en bartender i Miami, kom med konceptet, Toby løb med det) har bemærket, at nogle bartendere i New York "laver litchi dette og shiso det, "ingredienser, der er langt mere almindelige bag tremmer i San Francisco. "Med så meget medieopmærksomhed fokuseret på bartendere og bartending generelt, synes jeg, tingene begynder at smelte lidt mere sammen," siger han.

Bartendere besøger dog ikke kun andre byer. Nogle gange trækker de et par skift, mens de er der. Thomas Waugh, for eksempel skaberen af ​​nogle meget seriøse cocktails, der normalt kan findes at ryste og røre ved San Franciscos Alembic, lavede for nylig en gæstestund i New Yorks Death & amp Co., en speakeasy-stil joint, der er kendt for dræbercocktails. Og Phil Ward, den store ost bartender hos Death & amp Co, tog Waughs plads bag pinden i Alembic.

Da han blev spurgt om forskellene mellem barer på begge kyster, sagde Waugh, at cocktails på vestkysten måske havde været tunge på citrussiden for omkring fem år siden, men det er ikke længere sandt. Husk, at dette er en persons opfattelse, og selvom de fleste af Waughs drikkevarer ikke er citrus-tunge, er der bartendere i Bay Area meget villige til at tage det modsatte synspunkt. Det gør dog ikke Waugh kategorisk forkert, og han gør en god pointe, når han bemærker, at den store forskel mellem drikkevarer på modsatte kyster kan være, at de citrusfrugter, der er tilgængelige for californierne, er af bedre kvalitet end limefrugterne og citronerne, at de gode folk tilbage øst kan få fingrene i.

"Tag ikke dette forkert," bad han. "Jeg elskede at arbejde hos Death & amp Co."

Geografi eller historie?

Ward mener derimod, at den største forskel i barer ude vest ligger i kundernes forventninger. "San Franciscans har en tendens til at ville vide, hvor ingredienserne i en cocktail kommer fra i geografisk forstand, hvorimod New Yorkere er mere interesserede i, hvor de historisk kom fra," siger han. Det er et interessant bud på begge kysters kulturer, tror jeg, og jeg vil vædde med, at Ward ikke er den første bartender, der har lagt mærke til dette - at rejse langt og bredt for at lære håndværket er ikke et helt nyt fænomen.

New York-fødte bartenderpioner Jerry Thomas, for eksempel, holdt frem bag mahogni i San Francisco i løbet af Gold Rush-dagene, og han passede bar i Charleston, Chicago og et par andre byer, før han vendte tilbage til Empire State.

Konkurrerende bartendere

Thomas 'største rival, Harry Johnson, derimod, fik sin grunduddannelse i San Francisco, hævder at have udgivet Amerikas allerførste bartenders manual her - ingen kopier er fundet til min viden - og flyttede derefter til Chicago, hvor han åbnede , som han ydmygt beskrev det i 1900 -udgaven af ​​sin "Bartenders Manual", "hvad der generelt blev anerkendt for at være den største og fineste virksomhed af slagsen i dette land." Efter at leddet brændte til jorden i Great Chicago Fire i 1871, tog Johnson videre til Boston, og han endte med at åbne sit eget sted, Little Jumbo, på Bowery i New York.

Det ser ud til, at Thomas og Johnson havde chancen for at arbejde med de bedste af de bedste ingredienser i San Francisco, hvis Hinton Helper, en journalist fra 1800 -tallet fra North Carolina skal tros: "Jeg har set renere spiritus, bedre sukker, finere tobak, sandere pistoler og pistoler, større dirks og bowie -knive og smukkere kurtisaner her i San Francisco end noget andet sted, jeg nogensinde har besøgt, og det er min objektive opfattelse, at Californien kan og leverer de bedste dårlige ting, der er tilgængelige i Amerika , "skrev han i sin bog fra 1855," Guldets land ".

Og mere end 150 år senere gætter jeg på, at de fleste af os tror, ​​at Helpers observationer holder stik i dag. Mere end et par spiritusproducenter i verdensklasse fremstilles lige ved San Franciscans dørtrin. California spiritusproducenter som Anchor, Charbay, Distillery No. 209, Germain-Robin og St. George Spirits har ikke kun inspireret bartendere på begge kyster, men mange forstod, længe før store spiritusproducenter, hvor vigtige bartendere er for deres overlevelse.

Selvom den citrus -tunge teori om San Franciscan -drikke ikke er sand i dag - og det kan være - var det helt sikkert sandt i slutningen af ​​1800 -tallet. Og også med god grund. På det tidspunkt var pisco punch skålen i byen her, mens New Yorkere i samme periode var mere tilbøjelige til at slå Manhattans tilbage, og det er ikke svært at finde ud af hvorfor. Pisco blev sendt til San Francisco fra Peru, og der er tilfældigvis et væld af citrusfrugter i Californien. Pisco punch, så - dybest set pisco, ananasjuice og frisk citronsaft - ville have været en naturlig for denne skovhals.


New York

Death & amp Co.

Beliggenhed: 433 East 6th Street, New York, NY
Bartender: Eryn Reece
Drikke: Drop vokalerne
Eryn Reece kom med Drop the Vowels til en af ​​New Yorks hotteste cocktailsteder. Drikken har været på menuen siden sommeren 2014, og omfatter Elijah Craig bourbon, Thai bird chili-infused Rittenhouse rugwhisky, limesaft, ananasjuice, Aperol og hindbær. Det hele rystes op og serveres med et limehjul i et traditionelt coupé -cocktailglas.

Foto med tilladelse fra Death & amp Co.

La Pulperia

Placeringer: 371 W. 46th Street 1626 2nd Avenue, New York, NY
Bartender: Luis Villanueva
Drikke: Chilango
Chilango er en bestseller på begge La Pulperia -steder på Manhattan. Mixolog Luis Villanueva lavede drinken med La Pitaya af Riazul tequila, Cointreau, La Pulperias hjemmelavede krydrede sauce og tamarind. Drikken er pyntet med lime og en krydret kant.

Foto med tilladelse fra La Pulperia

Mission kinesisk mad

Beliggenhed: 171 East Broadway, New York, NY
Bartender: Sam Anderson
Drikke: Phil Khallins
På missionskinesisk mad i New York kan du tjekke Sam Andersons bestseller, Phil Khallins, serveret i en kinesisk suppeskål. Det er et alkoholisk riff på en cremet Tom Kha kokossuppe, lavet af gin, kokos, kaffir lime, ingefær, stegte chili og sesamolie.

Foto med tilladelse fra Mission Chinese

Nitecap

Beliggenhed: 120 Rivington Street, New York, NY
Bartender: Natasha David
Drikke: Viking Cruise
Nitecaps Natasha David udtænkte Viking Cruise, og det er en drink lavet af Krogstad Aquavit, ananasjuice, kokoscreme, limesaft og karryblade. Den tropiske rus bliver rystet, anstrengt og serveret i et krus med knust is, garneret med mynte. Prøv også 50 Footer, lavet af Siembra Azul Blanco Tequila, Beefeater Gin, gul Chartreuse, limesaft, enkel sirup og et kaffir lime blad, rystet og silet i et coupéglas.

Foto med tilladelse fra Nitecap

Den Døde Kanin

Beliggenhed: 30 Water Street, New York, NY
Bartender: Jillian Vose
Drikke: Stave talte
Mixolog Jillian Vose kom med Spell Spoke. Drikken tager hibiscus-infunderet Jameson Black Barrel og blander den sammen med frisk limesaft, rørsirup, ingefær sirup og Boston bitter, sammen med to kaffir lime blade. Det er pyntet med muskatnød og serveret over revnet is.

Eddy

Beliggenhed: 342 E. 6th Street, New York, NY
Bartender: Kelvin Uffre
Drikke: Deep Sea Colony
Kelvin Uffres Deep Sea Colony er en drink fremstillet af Mizu Shochu plus en række unikke likører, herunder Poli Miele, Suze Gentian og Crème de Violette. Det indeholder også det thailandske hæfteklammer af tarorod, sammen med vaniljesoda og havsalt, serveret på klipperne.

Foto med tilladelse til The Eddy

Flatiron -værelset

Beliggenhed: 37 West 36th Street, New York, NY
Bartender: Louis Zammaretto
Drikke: Siamese Storm
En helt ny tilføjelse til The Flatiron Rooms cocktailliste er Siamese Storm. Drikken indeholder langsomt lagret thailandsk Phraya Rum, udråbt til Asiens eneste luksus-rom-mærke, og blandes med ingefærøl og frisk limesaft, garneret med et lime-twist og serveret i et Collins-glas.

Foto med tilladelse til The Flatiron Room

Whisky Soda Lounge NY

Beliggenhed: 115 Columbia Street, Brooklyn, NY
Bartender: Michael Pieretti
Drikke: Mao Takrai
På Andy Ricker's Whisky Soda Lounge i New York er ægtheden navnet på spillet. Derfor kan der findes flasker med Thailands allestedsnærværende Chang- og Singha -øl. I stedet vælger du Mao Takrai - Drunk on Lemongrass. Drikken viser hvid rom, citronsaft og citrongræssirup rystet sammen og serveret i et martini -glas. En anden mulighed tager den Singha-øl som base og laver en Thaichelada med tamarind, lime, Maggi-sauce og Jaew Thai chilisauce, alle serveret i et glas med chilisalt.

Foto med tilladelse fra Whisky Soda Lounge NY


Vores bedste 20 Tequila-cocktailopskrifter til Agave-gennemblødt Margarita-lykke

Matt Taylor-Gross

Tequila er fremstillet af den blå agave -plante og er en ånd med kultfølelse. As any self-respecting tequila drinker knows, the best margarita recipes start with good tequila. With so many versatile styles of of the spirit, from añejo til reposado til blanco, you can find it both in the best summer cocktail recipes as well as the best fall weather cocktails. And with Cinco de Mayo approaching, nothing beats a good tequila cocktail to pair with your Cinco de Mayo recipes. From margaritas to palomas, here are the best tequila recipes to sip on (or get sloshed on).

Tomato and Orange Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Tequila in Guadalajara, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Ge the recipe for Tomato and Orange Sangrita »

Classic Margarita

This recipe proves that simple can be delicious. We recommend using Herradura Silver Tequila. Get the recipe for a Classic Margarita »

Frosset Margarita

I 1971 fandt Mariano Martinez ud af, hvordan man lavede frosne margaritas fra en soft serveret ismaskine - resten er historie. Vi anbefaler at bruge Herradura Silver Tequila til denne forfriskende variation. Get the recipe for Frozen Margarita »

Chile-Pomegranate Paloma

While the margarita is far better known, the grapefruit-, tequila-, and soda-based Paloma is an equally refreshing Mexican classic. Using árbol chile-spiked grenadine as a sweetener—rather than agave nectar or simple syrup—adds smokiness and a touch of heat. Get the recipe for Chile-Pomegranate Paloma »

Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Mezcaleria in Ajijic, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Get the recipe for Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita »

Moradita

En jalapeño-infunderet, blodfarvet tequila- og sukkerroecocktail, Moradita (“Little Death ”), er en frisk, næsten sund smagsdrink med en ægte krop og et balancerende strejf af elegant rigdom. Få opskriften på Moradita »

Soul Train

Tequila og kardemomme er en uventet kombination, men det fungerer smukt ved hjælp af lime og grapefrugtsaft. Få opskriften på The Soul Train »

Bala de Canon

Tequila, agave nectar, and cantaloupe purée get shaken up in this summery cocktail from Houston’s The Pastry War. Get the recipe for Bala de Canon »

Tequila Old Fashioned

Aged reposado tequila adds smooth vanilla notes to a light, citrusy twist on a classic old fashioned from Pittsburgh restaurant Verde Mexican Kitchen & Cantina. Get the recipe for Tequila Old Fashioned »

Calavera Catrina

This tequila and cantaloupe cocktail from Edinburgh’s The Lucky Liquor Co. is refreshing and fruity, making it the perfect summer drink. Get the recipe for Calavera Catrina »

Margarita Al Jazeera

Jerusalem’s most vibrant watering hole is Yudale, where the bar offers sui generis drinks that include this delicious, tequila-based creation infused with rose petals and cumin. The name is an homage to the many journalists who tramp through town. Get the recipe for Margarita Al Jazeera »

Romero and Julieta

Danny Sanchez of Rancho Pescadero in Mexico gave us the recipe for this vibrant, summery cocktail in honor of our 21st birthday. He starts with a tea made from dried hibiscus, then adds tequila, a rosemary-infused simple syrup, and lime juice. Get the recipe for Romero and Julieta »

Boston Tea Party

This refreshing, fragrant drink is served at The Marliave restaurant in Boston. It mixes grassy tequila with spicy ginger beer and a syrup infused with bergamot-flavored Earl Grey tea. Get the recipe for Boston Tea Party »

The Malibu

This refreshing tequila cocktail comes from the team behind Los Angeles’ The Walker Inn. Inspired by the Pacific Coast Highway, it’s infused with grapefruit and pisco, then softened with floral Lillet Blanc. Get the recipe for The Malibu »

Watermelon-Basil Cocktail

Exceedingly well-balanced, this juicy cocktail from John Karangis of Union Square Events gets its sweetness from yellow watermelon, herbal freshness from Chartreuse and basil, and an astringent kick from tequila. While red watermelon will work in a pinch, you won’t get the clarity of color unless you spring for the yellow. Get the recipe for Watermelon-Basil Cocktail »

Tinegroni

En negroni i snackstørrelse med et krydret agave-twist fra bartender Tristan Willey fra Long Island Bar. Get the recipe for Tinegroni »

Le Mexique

This tequila cocktail gets spicy sweetness from ginger liqueur and fruit-forward body from mango purée. Get the recipe for Le Mexique »

Grilled Pineapple Margarita

Grilled Pineapple Margarita

Lavender Paloma

Our twist on the classic tequila and grapefruit cocktail uses mezcal, fresh grapefruit juice, and lavender simple syrup for a drink that’s simultaneously smoky, bright, and floral. Get the recipe for Lavender Paloma » A spicy ginger kick and the subtle, unmistakably grassy sweetness of kale elevates this vegetal variation on the margarita, from the New York City bar The Wayland. Get the recipe for The Garden Variety Margarita

Smoked Lemon-Lime-Ade

This lemonade is rendered smoky-sweet with the juice of grilled lemons and limes and toasted simple syrup, which has a mild caramel flavor that does a lot to complement the grilled fruit. Get the recipe for Smoked Lemon-Lime-Ade »

Jordbær Cachaça Shake

MORE TO READ

Dissecting the Classic Gin Gimlet

Everything you need to know about the iconic gin cocktail, from its seafaring origins to the perfect formula—and beyond.


Se videoen: Master The Classics: Pisco Punch