Nye opskrifter

Hvorfor specialsalte er dit salt diasshow værd

Hvorfor specialsalte er dit salt diasshow værd


Den sidste ingrediens på listen er ved at blive stjernen i opskriften

ThinkStock

Denne opskrift giver et italiensk twist til en amerikansk klassiker. Svinekød og bøf burgere krydres med en basilikum, oregano og en hvidløgskrydderiblanding, og derefter toppet med frisk mozzarella og salt pancetta.

Klik her for at se opskriften

Toskansk burgeropskrift

ThinkStock

Denne opskrift giver et italiensk twist til en amerikansk klassiker. Svinekød og bøf burgere krydres med en basilikum, oregano og en hvidløgskrydderiblanding, og derefter toppet med frisk mozzarella og salt pancetta.

Klik her for at se opskriften

Porcini kyllingesalatopskrift

Pisk denne smagfulde opskrift op, når du leder efter et hurtigt måltid. Den bruger friske urter og et købt rotisserie kylling til en lækker, men enkel ret.

Klik her for at se opskriften

Opskrift på krydderurter og tomater

ThinkStock

Et dejligt twist på den traditionelle urteskorpede fisk, denne mangler brødkrummerne, men ikke smagen. Det kartofler lav en sprød skorpe med en osteagtig krydderurt.

Klik her for at se opskriften

Sommerfrugt med vin og mynteopskrift

ThinkStock

Udnyt hvad der er i sæsonen med denne forfriskende (og sprudlende!) Sommer dessert. Vanilla Bean Cane Sugar tilføjer en varm smagsnotat for at imødegå den lyse mynte.

Klik her for at se opskriften

Cajun Rejer Po 'Boy Opskrift

Key West Seafood Pasta Opskrift

ThinkStock

Denne elegante pasta retten minder om rejescampi med sine lette citrusagtige smag. Dette er let at forberede, men sofistikeret nok til virksomheden.

Klik her for at se opskriften

Vintage Merlot smør opskrift

Dette er et fantastisk urtesmør, skabt til at have en lækker dybde af smag. Tilsæt en pude til grillet bøf, laks, eller en bagt kartoffel og lad smagene smelte ind.

Klik her for at se opskriften


Hvilket salt er din madlavning værd?

Ofte kæmper skyld og angst i disse dage med smag og glæde i vores sind, da vi tøvende når ud efter saltet. Saltets værdi for menneskeheden gennem historien er velkendt - ordet "løn" stammer fra salt - men de seneste regeringer, støttet af læger og givet en platform af overskriftssultne medier, har taget til at advare os om det med regelmæssighed. Det er sådan, at mange fødevareproducenter har tilføjet salt til overskud i produktionen af ​​f.eks. Færdigretter og saucer, men som med så mange fødevarer bør vi ikke være bange for salt, det er et tilfælde af at bruge det ansvarligt.

Det er værd at huske, at trods al larm og forvirring er natrium et vigtigt mineral (det anbefalede daglige indtag for en voksen er 1,6 g). Havsalt er også en god naturlig kilde til jod, en mangel, der kan føre til struma, der engang var relativt almindelig (især blandt hunner) i dele af Alperne og visse regioner i Storbritannien, hvilket giver anledning til folkenavnet Derbyshire Neck. Og som den amerikanske madskribent Jeffrey Steingarten udtrykker det: "efter middagen fjerner vores kroppe det salt, vi ikke har brug for. Derfor gav Gud os nyrer". Han citerer Harvard Medical School om Intersalt -undersøgelsen fra 1988, der siger: "Det forekommer usandsynligt, at saltindtag har en stor indflydelse på udviklingen af ​​hypertension i de fleste af verdens befolkninger".

De hvide ting, krydderiernes "charlie" er ikke desto mindre vanedannende - jeg spiser det nogle gange bare alene. Røget salt kommer til at være en af ​​2011's madtendenser ifølge en nylig rapport fra Waitrose, som vi også skal bemærke, har givet Heston Blumenthal til opgave at skabe flere gourmetsalte, herunder rose og koriander, vanilje og røget.

Entusiastiske hjemmekokke og kokke har længe undladt det fine hældesalt, der findes i fedtede saltrygere i caffes landet over. Salt snobs ville ikke blive set døde ved hjælp af Saxa, foretrækker forskellige teksturer, farver og smag af salte fra hele verden.

Det mest berømte britiske gourmet salt, foretrukket af Jamie Oliver, River Cafe og Delia Smith, er Maldon: flagenes struktur, smuldret mellem fingrene, giver et valg af tekstur, store krystaller eller mindre. Jeg bruger det som et afsluttende salt: tilføjer det til toppen af ​​salater lige før servering, tilføjer crunch samt smag. Kokken Stephen Harris fra kystgastropuben Sportsmanden laver sit eget havsalt (pdf). Nick Weston, survivalist og forfatter til The Tree House Diaries, viser hvordan man laver fleur de sel, "saltblomst", i dette blogindlæg.

I løbet af de sidste par år har jeg eksperimenteret med forskellige slags salt. På min årlige rejse til Frankrig bringer jeg sel gris og fleur de sel tilbage fra Ile de Ré. Sel gris er et fugtigt gråfarvet havsalt med store kubelignende korn, ideel til brug i madlavning. Fleur de sel rives i hånden fra saltpanderne har buket -antydninger af rose og violet, og da den dyreste sort er en anden type, der kun drysses sparsomt som et afsluttende salt.

Jeg har også brugt hawaiisk sort lavasalt, dets blækfarve resterne af aktivt kul fra vulkaner, og fandt det godt med kød, skaldyr og frugt. Hawaiian rødt salt, en dyb lerfarve, afgiftes efter sigende og bruges ceremonielt på Hawaii. Disse er tilgængelige på naturalsaltseller.co.uk og i gram på Wholefoods Kensington.

Kala namak er et svovlholdigt salt fra Darjeeling, der lugter af stinkende æg og bruges almindeligvis af street hawkers i Indien som pynt til eksotiske frugter som mango og ananas. Veganske kokke anvender det til at låne mad som tofu æggeagtig smag. Aromatiserede salte som Halen Môn vaniljesalt tager også lidt tilvænning, men fungerer godt i opskrifter, der indeholder kammuslinger, chokolade og i bagning. Trøffelsalt på pasta og æg giver smagen af ​​trøfler til en brøkdel af prisen sellerisalt støvet på smeltet ost på toast er en klassisk britisk snack.

En af mine yndlingsopskrifter er at indkapsle en hel fisk i stensalt blandet med æggehvide og bage i 20 eller 30 minutter. Efter dette tidspunkt skal du stikke et metalspyd i fiskens krop, og hvis det kommer varmt ud, er fisken kogt. Dette er spektakulært ved bordet: fisken kommer ud af sin salte sarkofag, mens du banker skorpen af. Metoden forsegler smag og fugtighed og efterlader fisken bemærkelsesværdigt usaltet.

En af pionererne inden for gourmetsalte er Mark Bitterman, hvis butik i New York sælger stenblokke af hugget lyserødt Himalaya -salt, ikke bare for at smuldre i mad, men at lave mad på. Du opvarmer blokken under grillen og skærer fisk, kød og grøntsager på den, hvor restvarmen koger og let krydrer. Du kan også fryse blokkene og servere desserter på den til "en saltet vaniljesaus, du ikke vil glemme".

Dette kan tage det lidt langt for nogle af os, men kan du forestille dig et liv uden salt? Nogle fødevarer smager ikke engang af sig selv, før de er let saltede - jeg tænker på grød. Anna Louise Batchelor, en tidligere vinder af Golden Spurtle siger: "Saltet forstærker blot havregrødens iboende smag."

Et talent for madlavning kunne næsten koges ned til evnen til at krydre, salten. Salter du, mens du laver mad, ved bordet, eller undgår du helt salt?


Hvilket salt er din madlavning værd?

Ofte kæmper skyld og angst i disse dage med smag og glæde i vores sind, da vi tøvende når ud efter saltet. Værdien af ​​salt for menneskeheden gennem historien er velkendt - ordet "løn" stammer fra salt - men de seneste regeringer, støttet af læger og givet en platform af overskriftssultne medier, har taget til at advare os fra det med regelmæssighed. Det er sådan, at mange fødevareproducenter har tilføjet salt til overskud i produktionen af ​​f.eks. Færdigretter og saucer, men som med så mange fødevarer bør vi ikke være bange for salt, det er et tilfælde af at bruge det ansvarligt.

Det er værd at huske, at trods al larm og forvirring er natrium et vigtigt mineral (det anbefalede daglige indtag for en voksen er 1,6 g). Havsalt er også en god naturlig kilde til jod, en mangel, der kan føre til struma, der engang var relativt almindelig (især blandt hunner) i dele af Alperne og visse regioner i Storbritannien, hvilket giver anledning til folkenavnet Derbyshire Neck. Og som den amerikanske madskribent Jeffrey Steingarten udtrykker det: "efter middagen fjerner vores kroppe det salt, vi ikke har brug for. Derfor gav Gud os nyrer". Han citerer Harvard Medical School om Intersalt -undersøgelsen fra 1988, der siger: "Det forekommer usandsynligt, at saltindtag har en stor indflydelse på udviklingen af ​​hypertension i de fleste af verdens befolkninger".

De hvide ting, krydderiernes "charlie" er ikke desto mindre vanedannende - jeg spiser det nogle gange bare alene. Røget salt kommer til at være en af ​​2011's madtendenser ifølge en nylig rapport fra Waitrose, som vi også skal bemærke, har givet Heston Blumenthal til opgave at skabe flere gourmetsalte, herunder rose og koriander, vanilje og røget.

Entusiastiske hjemmekokke og kokke har længe undladt det fine hældesalt, der findes i fedtede saltrygere i caffes landet over. Salt snobs ville ikke blive set døde ved hjælp af Saxa, foretrækker forskellige teksturer, farver og smag af salte fra hele verden.

Det mest berømte britiske gourmet salt, foretrukket af Jamie Oliver, River Cafe og Delia Smith, er Maldon: flagenes struktur, smuldret mellem fingrene, giver et valg af tekstur, store krystaller eller mindre. Jeg bruger det som et afsluttende salt: tilføjer det til toppen af ​​salater lige før servering, tilføjer crunch samt smag. Kokken Stephen Harris fra kystgastropuben Sportsmanden laver sit eget havsalt (pdf). Nick Weston, survivalist og forfatter til The Tree House Diaries, viser, hvordan man laver fleur de sel, "blomst af salt", i dette blogindlæg.

I løbet af de sidste par år har jeg eksperimenteret med forskellige slags salt. På min årlige rejse til Frankrig bringer jeg sel gris og fleur de sel tilbage fra Ile de Ré. Sel gris er et fugtigt gråfarvet havsalt med store kubelignende korn, ideel til brug i madlavning. Fleur de sel rives i hånden fra saltpanderne har buket -antydninger af rose og violet, og da den dyreste sort er en anden type, der kun drysses sparsomt som et afsluttende salt.

Jeg har også brugt hawaiisk sort lavasalt, dets blækfarve resterne af aktivt kul fra vulkaner, og fandt det godt med kød, skaldyr og frugt. Hawaiian rødt salt, en dyb lerfarve, afgiftes efter sigende og bruges ceremonielt på Hawaii. Disse er tilgængelige på naturalsaltseller.co.uk og i gram på Wholefoods Kensington.

Kala namak er et svovlholdigt salt fra Darjeeling, der lugter af stinkende æg og bruges almindeligt af street hawkers i Indien som pynt til eksotiske frugter som mango og ananas. Veganske kokke anvender det til at låne mad som tofu æggeagtig smag. Aromatiserede salte som Halen Môn vaniljesalt tager også lidt tilvænning, men fungerer godt i opskrifter, der indeholder kammuslinger, chokolade og bagning. Trøffelsalt på pasta og æg giver smagen af ​​trøfler til en brøkdel af prisen sellerisalt støvet på smeltet ost på toast er en klassisk britisk snack.

En af mine yndlingsopskrifter er at indkapsle en hel fisk i stensalt blandet med æggehvide og bage i 20 eller 30 minutter. Efter dette tidspunkt skal du stikke et metalspyd i fiskens krop, og hvis det kommer varmt ud, er fisken kogt. Dette er spektakulært ved bordet: fisken kommer ud af sin salte sarkofag, mens du banker skorpen af. Metoden forsegler smag og fugtighed, mens den efterlader fisken bemærkelsesværdig usaltet.

En af pionererne inden for gourmetsalte er Mark Bitterman, hvis butik i New York sælger stenblokke af hugget pink Himalaya -salt, ikke bare for at smuldre i mad, men at lave mad på. Du opvarmer blokken under grillen og skærer fisk, kød og grøntsager på den, hvor restvarmen koger og let krydrer. Du kan også fryse blokkene og servere desserter på den til "en saltet vaniljesaus, du ikke vil glemme".

Dette kan tage det lidt langt for nogle af os, men kan du forestille dig et liv uden salt? Nogle fødevarer smager ikke engang af sig selv, før de er let saltede - jeg tænker på grød. Anna Louise Batchelor, en tidligere vinder af Golden Spurtle siger: "Saltet forstærker blot havregrødens iboende smag."

Et talent for madlavning kunne næsten koges ned til evnen til at krydre, salten. Salter du, mens du laver mad, ved bordet, eller undgår du helt salt?


Hvilket salt er din madlavning værd?

Ofte kæmper skyld og angst i disse dage med smag og glæde i vores sind, mens vi tøvende når ud efter saltet. Saltets værdi for menneskeheden gennem historien er velkendt - ordet "løn" stammer fra salt - men de seneste regeringer, støttet af læger og givet en platform af overskriftssultne medier, har taget til at advare os om det med regelmæssighed. Det er sådan, at mange fødevareproducenter har tilføjet salt til overskud i produktionen af ​​f.eks. Færdigretter og saucer, men som med så mange fødevarer bør vi ikke være bange for salt, det er et tilfælde af at bruge det ansvarligt.

Det er værd at huske, at trods al larm og forvirring er natrium et vigtigt mineral (det anbefalede daglige indtag for en voksen er 1,6 g). Havsalt er også en god naturlig kilde til jod, en mangel, der kan føre til struma, der engang var relativt almindelig (især blandt hunner) i dele af Alperne og visse regioner i Storbritannien, hvilket giver anledning til folkenavnet Derbyshire Neck. Og som den amerikanske madskribent Jeffrey Steingarten udtrykker det: "efter middagen fjerner vores kroppe det salt, vi ikke har brug for. Derfor gav Gud os nyrer". Han citerer Harvard Medical School om Intersalt -undersøgelsen fra 1988, der siger: "Det forekommer usandsynligt, at saltindtag har en stor indflydelse på udviklingen af ​​hypertension i de fleste af verdens befolkninger".

De hvide ting, krydderiernes "charlie" er ikke desto mindre vanedannende - jeg spiser det nogle gange bare alene. Røget salt kommer til at være en af ​​2011's madtendenser ifølge en nylig rapport fra Waitrose, som vi også skal bemærke, har givet Heston Blumenthal til opgave at skabe flere gourmetsalte, herunder rose og koriander, vanilje og røget.

Entusiastiske hjemmekokke og kokke har længe undladt det fine hældesalt, der findes i fedtede saltrygere i caffes landet over. Salt snobs ville ikke blive set døde ved hjælp af Saxa, foretrækker forskellige teksturer, farver og smag af salte fra hele verden.

Det mest berømte britiske gourmet salt, foretrukket af Jamie Oliver, River Cafe og Delia Smith, er Maldon: flagenes struktur, smuldret mellem fingrene, giver et valg af tekstur, store krystaller eller mindre. Jeg bruger det som et afsluttende salt: tilføjer det til toppen af ​​salater lige før servering, tilføjer crunch samt smag. Kokken Stephen Harris fra kystgastropuben Sportsmanden laver sit eget havsalt (pdf). Nick Weston, survivalist og forfatter til The Tree House Diaries, viser, hvordan man laver fleur de sel, "blomst af salt", i dette blogindlæg.

I løbet af de sidste par år har jeg eksperimenteret med forskellige slags salt. På min årlige rejse til Frankrig bringer jeg sel gris og fleur de sel tilbage fra Ile de Ré. Sel gris er et fugtigt gråfarvet havsalt med store kubelignende korn, ideel til brug i madlavning. Fleur de sel rives i hånden fra saltpanderne har buket -antydninger af rose og violet, og da den dyreste sort er en anden type, der kun drysses sparsomt som et afsluttende salt.

Jeg har også brugt hawaiisk sort lavasalt, dets blækfarve resterne af aktivt kul fra vulkaner, og fandt det godt med kød, skaldyr og frugt. Hawaiian rødt salt, en dyb lerfarve, afgiftes efter sigende og bruges ceremonielt på Hawaii. Disse er tilgængelige på naturalsaltseller.co.uk og i gram på Wholefoods Kensington.

Kala namak er et svovlholdigt salt fra Darjeeling, der lugter af stinkende æg og bruges almindeligt af street hawkers i Indien som pynt til eksotiske frugter som mango og ananas. Veganske kokke anvender det til at låne mad som tofu æggeagtig smag. Aromatiserede salte som Halen Môn vaniljesalt tager også lidt tilvænning, men fungerer godt i opskrifter, der indeholder kammuslinger, chokolade og i bagning. Trøffelsalt på pasta og æg giver smagen af ​​trøfler til en brøkdel af prisen sellerisalt støvet på smeltet ost på toast er en klassisk britisk snack.

En af mine yndlingsopskrifter er at indkapsle en hel fisk i stensalt blandet med æggehvide og bage i 20 eller 30 minutter. Efter dette tidspunkt skal du stikke et metalspyd i fiskens krop, og hvis det kommer varmt ud, er fisken kogt. Dette er spektakulært ved bordet: fisken kommer ud af sin salte sarkofag, mens du banker skorpen af. Metoden forsegler smag og fugtighed og efterlader fisken bemærkelsesværdigt usaltet.

En af pionererne inden for gourmetsalte er Mark Bitterman, hvis butik i New York sælger stenblokke af hugget pink Himalaya -salt, ikke bare for at smuldre i mad, men at lave mad på. Du opvarmer blokken under grillen og skærer fisk, kød og grøntsager på den, hvor restvarmen koger og let krydrer. Du kan også fryse blokkene og servere desserter på den til "en saltet vaniljesaus, du ikke vil glemme".

Dette tager måske lidt langt for nogle af os, men kan du forestille dig et liv uden salt? Nogle fødevarer smager ikke engang af sig selv, før de er let saltede - jeg tænker på grød. Anna Louise Batchelor, en tidligere vinder af Golden Spurtle siger: "Saltet forstærker blot havregrødens iboende smag."

Et talent for madlavning kunne næsten koges ned til evnen til at krydre, salten. Salter du, mens du laver mad, ved bordet, eller undgår du helt salt?


Hvilket salt er din madlavning værd?

Ofte kæmper skyld og angst i disse dage med smag og glæde i vores sind, da vi tøvende når ud efter saltet. Værdien af ​​salt for menneskeheden gennem historien er velkendt - ordet "løn" stammer fra salt - men de seneste regeringer, støttet af læger og givet en platform af overskriftssultne medier, har taget til at advare os fra det med regelmæssighed. Det er sådan, at mange fødevareproducenter har tilføjet salt til overskud i produktionen af ​​f.eks. Færdigretter og saucer, men som med så mange fødevarer bør vi ikke være bange for salt, det er et tilfælde af at bruge det ansvarligt.

Det er værd at huske, at trods al larm og forvirring er natrium et vigtigt mineral (det anbefalede daglige indtag for en voksen er 1,6 g). Havsalt er også en god naturlig kilde til jod, en mangel, der kan føre til struma, der engang var relativt almindelig (især blandt hunner) i dele af Alperne og visse regioner i Storbritannien, hvilket giver anledning til folkenavnet Derbyshire Neck. Og som den amerikanske madskribent Jeffrey Steingarten udtrykker det: "efter middagen fjerner vores kroppe det salt, vi ikke har brug for. Derfor gav Gud os nyrer". Han citerer Harvard Medical School om Intersalt -undersøgelsen fra 1988, der siger: "Det forekommer usandsynligt, at saltindtag har en stor indflydelse på udviklingen af ​​hypertension i de fleste af verdens befolkninger".

De hvide ting, krydderiernes "charlie" er ikke desto mindre vanedannende - jeg spiser det nogle gange bare alene. Røget salt kommer til at være en af ​​2011's madtendenser ifølge en nylig rapport fra Waitrose, som vi også skal bemærke, har givet Heston Blumenthal til opgave at skabe flere gourmetsalte, herunder rose og koriander, vanilje og røget.

Entusiastiske hjemmekokke og kokke har længe undladt det fine hældesalt, der findes i fedtede saltrygere i caffes landet over. Salt snobs ville ikke blive set døde ved hjælp af Saxa, foretrækker forskellige teksturer, farver og smag af salte fra hele verden.

Det mest berømte britiske gourmet salt, foretrukket af Jamie Oliver, River Cafe og Delia Smith, er Maldon: flagenes struktur, smuldret mellem fingrene, giver et valg af tekstur, store krystaller eller mindre. Jeg bruger det som et afsluttende salt: tilføjer det til toppen af ​​salater lige før servering, tilføjer crunch samt smag. Kokken Stephen Harris fra kystgastropuben Sportsmanden laver sit eget havsalt (pdf). Nick Weston, survivalist og forfatter til The Tree House Diaries, viser hvordan man laver fleur de sel, "saltblomst", i dette blogindlæg.

I løbet af de sidste par år har jeg eksperimenteret med forskellige slags salt. På min årlige rejse til Frankrig bringer jeg sel gris og fleur de sel tilbage fra Ile de Ré. Sel gris er et fugtigt gråfarvet havsalt med store kubelignende korn, ideel til brug i madlavning. Fleur de sel rives i hånden fra saltpanderne har buket -antydninger af rose og violet, og da den dyreste sort er en anden type, der kun drysses sparsomt som et afsluttende salt.

Jeg har også brugt hawaiiansk sort lavasalt, dets blækfarve resterne af aktivt kul fra vulkaner, og fandt det godt med kød, skaldyr og frugt. Hawaiian rødt salt, en dyb lerfarve, afgiftes efter sigende og bruges ceremonielt på Hawaii. Disse er tilgængelige på naturalsaltseller.co.uk og i gram på Wholefoods Kensington.

Kala namak er et svovlholdigt salt fra Darjeeling, der lugter af stinkende æg og bruges almindeligvis af street hawkers i Indien som pynt til eksotiske frugter som mango og ananas. Veganske kokke anvender det til at låne mad som tofu æggeagtig smag. Aromatiserede salte som Halen Môn vaniljesalt tager også lidt tilvænning, men fungerer godt i opskrifter, der indeholder kammuslinger, chokolade og i bagning. Trøffelsalt på pasta og æg giver smagen af ​​trøfler til en brøkdel af prisen sellerisalt støvet på smeltet ost på toast er en klassisk britisk snack.

En af mine yndlingsopskrifter er at indkapsle en hel fisk i stensalt blandet med æggehvide og bage i 20 eller 30 minutter. Efter dette tidspunkt skal du stikke et metalspyd i fiskens krop, og hvis det kommer varmt ud, er fisken kogt. Dette er spektakulært ved bordet: fisken kommer ud af sin salte sarkofag, mens du banker skorpen af. Metoden forsegler smag og fugtighed, mens den efterlader fisken bemærkelsesværdig usaltet.

En af pionererne inden for gourmetsalte er Mark Bitterman, hvis butik i New York sælger stenblokke af hugget lyserødt Himalaya -salt, ikke bare for at smuldre i mad, men at lave mad på. Du opvarmer blokken under grillen og skærer fisk, kød og grøntsager på den, hvor restvarmen koger og let krydrer. Du kan også fryse blokkene og servere desserter på den til "en saltet vaniljesaus, du ikke vil glemme".

Dette kan tage det lidt langt for nogle af os, men kan du forestille dig et liv uden salt? Nogle fødevarer smager ikke engang af sig selv, før de er let saltede - jeg tænker på grød. Anna Louise Batchelor, en tidligere vinder af Golden Spurtle siger: "Saltet forstærker blot havregrødens iboende smag."

Et talent for madlavning kunne næsten koges ned til evnen til at krydre, salten. Salter du, mens du laver mad, ved bordet, eller undgår du helt salt?


Hvilket salt er din madlavning værd?

Ofte kæmper skyld og angst i disse dage med smag og glæde i vores sind, mens vi tøvende når ud efter saltet. Saltets værdi for menneskeheden gennem historien er velkendt - ordet "løn" stammer fra salt - men de seneste regeringer, støttet af læger og givet en platform af overskriftssultne medier, har taget til at advare os om det med regelmæssighed. Det er sådan, at mange fødevareproducenter har tilføjet salt til overskud i produktionen af ​​f.eks. Færdigretter og saucer, men som med så mange fødevarer bør vi ikke være bange for salt, det er et tilfælde af at bruge det ansvarligt.

Det er værd at huske, at trods al larm og forvirring er natrium et vigtigt mineral (det anbefalede daglige indtag for en voksen er 1,6 g). Havsalt er også en god naturlig kilde til jod, en mangel, der kan føre til struma, der engang var relativt almindelig (især blandt hunner) i dele af Alperne og visse regioner i Storbritannien, hvilket giver anledning til folkenavnet Derbyshire Neck. Og som den amerikanske madskribent Jeffrey Steingarten udtrykker det: "efter middagen fjerner vores kroppe det salt, vi ikke har brug for. Derfor gav Gud os nyrer". Han citerer Harvard Medical School om Intersalt -undersøgelsen fra 1988, der siger: "Det forekommer usandsynligt, at saltindtag har en stor indflydelse på udviklingen af ​​hypertension i de fleste af verdens befolkninger".

De hvide ting, krydderiernes "charlie" er ikke desto mindre vanedannende - jeg spiser det nogle gange bare alene. Røget salt kommer til at være en af ​​2011's madtendenser ifølge en nylig rapport fra Waitrose, som vi også skal bemærke, har givet Heston Blumenthal til opgave at skabe flere gourmetsalte, herunder rose og koriander, vanilje og røget.

Entusiastiske hjemmekokke og kokke har længe undladt det fine hældesalt, der findes i fedtede saltrygere i caffes landet over. Salt snobs ville ikke blive set døde ved hjælp af Saxa, foretrækker forskellige teksturer, farver og smag af salte fra hele verden.

Det mest berømte britiske gourmet salt, foretrukket af Jamie Oliver, River Cafe og Delia Smith, er Maldon: flagenes struktur, smuldret mellem fingrene, giver et valg af tekstur, store krystaller eller mindre. Jeg bruger det som et afsluttende salt: tilføjer det til toppen af ​​salater lige før servering, tilføjer crunch samt smag. Kokken Stephen Harris fra kystgastropuben Sportsmanden laver sit eget havsalt (pdf). Nick Weston, survivalist og forfatter til The Tree House Diaries, viser hvordan man laver fleur de sel, "saltblomst", i dette blogindlæg.

I løbet af de sidste par år har jeg eksperimenteret med forskellige slags salt. På min årlige rejse til Frankrig bringer jeg sel gris og fleur de sel tilbage fra Ile de Ré. Sel gris er et fugtigt gråfarvet havsalt med store kubelignende korn, ideel til brug i madlavning. Fleur de sel rives i hånden fra saltpanderne har buket -antydninger af rose og violet, og da den dyreste sort er en anden type, der kun drysses sparsomt som et afsluttende salt.

Jeg har også brugt hawaiisk sort lavasalt, dets blækfarve resterne af aktivt kul fra vulkaner, og fandt det godt med kød, skaldyr og frugt. Hawaiian rødt salt, en dyb lerfarve, afgiftes efter sigende og bruges ceremonielt på Hawaii. Disse er tilgængelige på naturalsaltseller.co.uk og i gram på Wholefoods Kensington.

Kala namak er et svovlholdigt salt fra Darjeeling, der lugter af stinkende æg og bruges almindeligt af street hawkers i Indien som pynt til eksotiske frugter som mango og ananas. Veganske kokke anvender det til at låne mad som tofu æggeagtig smag. Aromatiserede salte som Halen Môn vaniljesalt tager også lidt tilvænning, men fungerer godt i opskrifter, der indeholder kammuslinger, chokolade og i bagning. Trøffelsalt på pasta og æg giver smagen af ​​trøfler til en brøkdel af prisen sellerisalt støvet på smeltet ost på toast er en klassisk britisk snack.

En af mine yndlingsopskrifter er at indkapsle en hel fisk i stensalt blandet med æggehvide og bage i 20 eller 30 minutter. Efter dette tidspunkt skal du stikke et metalspyd i fiskens krop, og hvis det kommer varmt ud, er fisken kogt. Dette er spektakulært ved bordet: fisken kommer ud af sin salte sarkofag, mens du banker skorpen af. Metoden forsegler smag og fugtighed, mens den efterlader fisken bemærkelsesværdig usaltet.

En af pionererne inden for gourmetsalte er Mark Bitterman, hvis butik i New York sælger stenblokke af hugget lyserødt Himalaya -salt, ikke bare for at smuldre i mad, men at lave mad på. Du opvarmer blokken under grillen og skærer fisk, kød og grøntsager på den, hvor restvarmen koger og let krydrer. Du kan også fryse blokkene og servere desserter på den til "en saltet vaniljesaus, du ikke vil glemme".

Dette kan tage det lidt langt for nogle af os, men kan du forestille dig et liv uden salt? Nogle fødevarer smager ikke engang af sig selv, før de er let saltede - jeg tænker på grød. Anna Louise Batchelor, en tidligere vinder af Golden Spurtle siger: "Saltet forstærker blot havregrynets iboende smag."

Et talent for madlavning kunne næsten koges ned til evnen til at krydre, salten. Salter du, mens du laver mad, ved bordet, eller undgår du helt salt?


Hvilket salt er din madlavning værd?

Ofte kæmper skyld og angst i disse dage med smag og glæde i vores sind, da vi tøvende når ud efter saltet. Værdien af ​​salt for menneskeheden gennem historien er velkendt - ordet "løn" stammer fra salt - men de seneste regeringer, støttet af læger og givet en platform af overskriftssultne medier, har taget til at advare os fra det med regelmæssighed. Det er sådan, at mange fødevareproducenter har tilføjet salt til overskud i produktionen af ​​f.eks. Færdigretter og saucer, men som med så mange fødevarer bør vi ikke være bange for salt, det er et tilfælde af at bruge det ansvarligt.

Det er værd at huske, at trods al larm og forvirring er natrium et vigtigt mineral (det anbefalede daglige indtag for en voksen er 1,6 g). Havsalt er også en god naturlig kilde til jod, en mangel, der kan føre til struma, der engang var relativt almindelig (især blandt hunner) i dele af Alperne og visse regioner i Storbritannien, hvilket giver anledning til folkenavnet Derbyshire Neck. Og som den amerikanske madskribent Jeffrey Steingarten udtrykker det: "efter middagen fjerner vores kroppe det salt, vi ikke har brug for. Derfor gav Gud os nyrer". Han citerer Harvard Medical School om Intersalt -undersøgelsen fra 1988, der siger: "Det forekommer usandsynligt, at saltindtag har en stor indflydelse på udviklingen af ​​hypertension i de fleste af verdens befolkninger".

De hvide ting, krydderiernes "charlie" er ikke desto mindre vanedannende - jeg spiser det nogle gange bare alene. Røget salt kommer til at være en af ​​2011's madtendenser ifølge en nylig rapport fra Waitrose, som vi også skal bemærke, har givet Heston Blumenthal til opgave at skabe flere gourmetsalte, herunder rose og koriander, vanilje og røget.

Entusiastiske hjemmekokke og kokke har længe undladt det fine hældesalt, der findes i fedtede saltrygere i caffes landet over. Salt snobs ville ikke blive set døde ved hjælp af Saxa, foretrækker forskellige teksturer, farver og smag af salte fra hele verden.

Det mest berømte britiske gourmet salt, foretrukket af Jamie Oliver, River Cafe og Delia Smith, er Maldon: flagenes struktur, smuldret mellem fingrene, giver et valg af tekstur, store krystaller eller mindre. Jeg bruger det som et afsluttende salt: tilføjer det til toppen af ​​salater lige før servering, tilføjer crunch samt smag. Kokken Stephen Harris fra kystgastropuben Sportsmanden laver sit eget havsalt (pdf). Nick Weston, survivalist og forfatter til The Tree House Diaries, viser, hvordan man laver fleur de sel, "blomst af salt", i dette blogindlæg.

I løbet af de sidste par år har jeg eksperimenteret med forskellige slags salt. På min årlige rejse til Frankrig bringer jeg sel gris og fleur de sel tilbage fra Ile de Ré. Sel gris er et fugtigt gråfarvet havsalt med store kubelignende korn, ideel til brug i madlavning. Fleur de sel rives i hånden fra saltpanderne har buket -antydninger af rose og violet, og da den dyreste sort er en anden type, der kun drysses sparsomt som et afsluttende salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Se videoen: Running PowerPoint Slide Show View like a Slideshow Pro