mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Lammeskank braiseret i hvidvin med rosmarin opskrift

Lammeskank braiseret i hvidvin med rosmarin opskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Kød og fjerkræ
  • Lam
  • Snit af lam
  • lammekølle

Vidunderligt møre, disse lammelår skåret med hvidvin og rosmarin smelter i munden.

113 mennesker lavede dette

IngredienserServerer: 4

  • 3 spsk olivenolie
  • 4 lammelår
  • 5 fed hvidløg, skåret i skiver
  • 1 lille løg, hakket
  • 1 teskefuld hakket frisk rosmarin plus kviste til pynt
  • salt og friskkværnet sort peber efter smag
  • 250 ml tør hvidvin

MetodePrep: 10 minutter ›Kog: 2 timer og 50 minutter› Klar om: 3 timer

  1. I en stor bradepande opvarmes olien ved middelhøj varme. Tilsæt skafter til varm pande, og brun alle sider; dette skal tage cirka 12 minutter. Overfør til en tallerken.
  2. Reducer varmen til medium-lav, og tilsæt hvidløg til gryden; kog i 30 til 40 sekunder. Rør løg i, og fortsæt med at lave mad, indtil det er gennemsigtigt, 6 til 8 minutter. Kom skanken tilbage i gryden, og smag til med hakket frisk rosmarin og salt og peber efter smag. Hæld vin i, hæv varmen til medium høj, og lad det simre. Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre, indtil skaftene er meget møre, når de gennembores med en kniv, 2 til 2 1/2 time. Vend en eller to gange under tilberedningen, og tilsæt vand efter behov for at opretholde det originale væskeniveau. Server skåle garneret med rosmarinkviste.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(72)

Anmeldelser på engelsk (50)

dejlig, vil lave igen og tilføje mindre vand, meget enkel at lave-29. december 2012

Så let! Så velsmagende! -10. Februar 2012

af MRSCLAUSE

Ændrede opskriften til at servere 2 til min mand og mig selv. Det var hurtigt og let at forberede og er helt sikkert en gør igen! -15. April 2006


Lammekød Braised Med Rødvin & Rosmarin


Vores påskefest var lidt anderledes i år. Vi plejer altid at bruge det sammen med familien, men i år var det bare min mand og mig selv sammen med lille Zoe (vores lille Yorkie -hvalp). Jeg tilbragte dagen med at rydde op i skabe i forventning om vores tilbagevenden til Umbrien om et par uger, og derefter delte min mand og jeg vores middagsforberedelse. Jeg elsker lam til påske, men da nogle af vores familiemedlemmer er ligeglade med lam, tilbereder vi det sjældent på helligdage. Jeg kiggede på lammestege, men da vi bare spiste det to, ville vi have madrester i flere dage! Vi griller lammekoteletter fra tid til anden, så det virkede ikke specielt nok til et feriemåltid, så vi slog os ned på lammelår. Min mand elsker alt braiseret kød, og det ser ud til, at næsten alt kød kan falde af benet, når det er langsomt tilberedt i sauce.

Normalt ville jeg servere braiserede lammelår på en seng af blød polenta, risotto eller endda kartoffelmos, men jeg forsøger at reducere korn i min kost i denne måned. I stedet besluttede jeg, at jeg ville servere vores lam med nogle ristede fingerkartofler, braiserede friske artiskokker og blomkålsgratin. Lammet koges i tre timer i saucen, hvilket skaber et mørt skaft, der næsten smeltede i munden. Min mand havde købt så store stykker kød, at vi havde masser af rester, så jeg trak kødet af benet, strimlede det med fingrene og blandede det derefter i saucen. Jeg serverede saucen oven på fuldkornspasta næste dag, og den var lige så, hvis ikke mere, velsmagende! Jeg serverer altid braiseret kød toppet med lidt gremolata, et hakket urtekompagnement, der tilføjer en lysstyrke til solidt kød, der er tilberedt på denne måde, såsom Osso Buco Milanese. Gremolata er normalt en blanding af frisk persille, hvidløg og citronskal, alt hakket fint og derefter drysset oven på fadet lige inden servering.


Hvor kan man købe lammekød

Dit bedste bud er at besøge en lokal slagter og læg en ordre hos dem. Kødet vil være friskt, og du kan anmode om den type lammelår, du foretrækker (nogle foretrækker de kødfuldere bagben, mens andre hellere vil have de mindre forkant for at servere dem individuelt).

Kødet, vi købte til dette indlæg, omfattede alle fire skaft af et enkelt dyr – vores slagter havde lige modtaget det og skar dem og trimmede dem til os. Vi bad om mere eller mindre ensartede vægttab uanset type.

Godt lagerført kødafdelinger i dagligvarebutikker bærer typisk frosne lammelår, især i de travleste lammekogesæsoner – vinterferien og forårstiden, helt sikkert omkring påske.

I større byer Asiatiske købmandsforretninger er også en god mulighed, hvis du bor i nærheden af ​​en, de ser ud til at have lammelår på lager året rundt.

Og selvfølgelig er der mange online slagter- og gård -CSA -muligheder.

Køb lammelår. Lav de perfekte braiserede lammevulkaner med dette kødfulde snit fra … [Mere]

Perfekt braiseret lammeskank med mørt kød, der falder af benet.


Det er let at lave lammelår!

At være et hårdt stykke kød, der har brug for langsom tilberedning for at få det til at falde af benet, lammelår er faktisk meget tilgivende så det er et rigtigt let snit at lave mad med.

Du bogstaveligt talt kan ikke overstege lammelårLad det stå i en time for længe, ​​og kødet er stadig saftigt og saftigt. Det værste, der vil ske, er, at kødet falder af benet, når du skal servere det.

Og hvis du trækker det for tidligt ud, og kødet ikke er mørt, skal du bare tilføje mere væske og blive ved med at lave mad!

Det eneste nøgletip, jeg har, er at brun det skaft så godt du kan. Det er en hård form at brune jævnt, men gør hvad du kan. Browning er den vigtigste smagsbase for ethvert protein, der er langsomt kogt i en braising væske, som oksesteg, gryderist, kyllingestoof. Hvis du nogensinde ser en opskrift på langsomt kogt gryderet, der ikke kræver, at kødet bruner inden langsom tilberedning, skal du være forsigtig!

Jeg elsker langsomt kogning af kød på benet. Lammekød, Oksekød korte ribben og Osso Buco – bedre smag mere saftig!


Anmeldelser

Jeg elsker denne opskrift. Jeg har gjort det mange mange gange. Min crockpot har høj, lav, simmer og varm. Jeg bruger slet ikke indstillingen & quothigh & quot. Jeg bruger lavt, hvor det siger højt og simrer, hvor det siger lavt og følger stort set deres anvisninger i 12 timer, og hvis jeg synes, det er gjort før (eller for tidligt), skruer jeg det bare ned for at varme, indtil det er tid til at spise det. Min familie elsker det.

Vores lam blev helt tørt og sejt. Dele af det blev også brændt. 12 timer var ALT for lang. Smagen af ​​citronskal og vin var også overvældende. Efterladelse af fedtet på skaftene resulterede i groft fedtet fedt, der skulle skæres af senere. Ikke fantastisk og ville ikke lave igen.

Jeg var så utilfreds med min jomfrurejse (min kommentar/spørgsmål herom er endnu ikke vist, jeg undrer mig over hvorfor?) fedt, som alligevel vil smelte af? Mine skafter var eksklusive og DYRE (ooh-EEEE!) Og var tykt belagt med fedt hele vejen rundt. Jeg kan MÅ se at fjerne skaftene fra langsomt komfur og brænde/deglasere, når næsten alt fedtet allerede er smeltet af. venligst rådgive. På trods af omkostningerne burde jeg komme hurtigt tilbage på hesten, ellers stoler jeg aldrig mere på denne opskrift til (sekulær) påske. Også, hvis jeg gentager mit tidligere spørgsmål, er der nogen, der har forslag til at sende en sødere (men ikke ALTID sød) rød? Jeg kan ALDRIG ikke lide tørre røde, og for mig førte den slædehamretannin lige over i det færdige fad. Ville kun gøre igen, hvis begge disse tweak -svar virker. (ELSKER den rosmarin/hvidløgssmag!) TAK for alle/alle svar!

Jeg har lavet dette flere gange. Jeg, som andre, brune først og derefter glasere med vin eller bouillon. Det behøver IKKE 12 timer. Jeg ville ønske, at epicurious kunne ændre det, da jeg synes, det er en fejl. 4 høj, 2 lav. Det er altid elsket af alle. Vi har det med kartoffelmos. Mine børn spørger altid i sekunder.

Jeg er SÅ glad for, at jeg ikke serverede dette for gæster. Absolut BLAND og smagløst. Jeg købte lammelår af høj kvalitet, jeg stegte dem på alle sider (hvorfor en braisingopskrift ikke inkluderer bruning er ud over mig). uden kommentar fra mig spiste min kone et par bid af hendes og skubbede det væk. MEGET skuffet over denne ret.

Så her er sagen, det behøver bestemt ikke 12 timer eller en hel citronværdi. Hvis jeg koger det igen, ville jeg lave mad på lavt i 6 timer og putte citronskal og rosmarin i en time, før det var færdigt, så urterne blev friske. Der var virkelig ingen rosmarinsmag overhovedet. Samlet set var saucen dog god, og jeg ville beholde den samme opskrift, når det kommer til grøntsagerne. Det ville også være godt, hvis du stegte lammelårene på alle sider inden tilberedning.

Wow! Havde kun 2 skafter og forberedt som skrevet, men erstattet kornet brun sennep, da jeg var ude af dijon. Tilføjet 1 c vand under madlavning og wow! Nemt og lækkert!


Lækre opskrifter - Gordon Ramsay

Denne opskrift er lækker. Absolut en til kødelskeren!

* 4 lammelår
* 5 fed hvidløg, skåret i skiver
* 45 ml olivenolie
* 1 lille løg, hakket
* 1 g salt og friskkværnet sort peber
* 1 g hakket frisk rosmarin plus kviste til pynt
* 235 ml tør hvidvin

* Opvarm olie i en stor stegepande over medium høj varme.
* Føj skanken til den varme pande, og brun alle sider, dette skal tage cirka 12 minutter. Overfør til en tallerken.
* Reducer varmen til medium-lav, og tilsæt hvidløg til gryden i 30 til 40 sekunder.
* Rør løg i, og fortsæt med at lave mad til det er gennemsigtigt, 6 til 8 minutter.
* Kom skanken tilbage i gryden, og smag til med 2 tsk frisk rosmarin og salt og peber efter smag.
* Hæld vin i, hæv varmen til medium høj, og lad det simre.
* Reducer varmen til lav, dæk til og lad det simre, indtil skaftene er meget møre, når de gennembores med en kniv, 2 til 2 1/2 time.
* Vend en eller to gange under tilberedningen, og tilsæt vand efter behov for at opretholde det originale væskeniveau.
* Server skåle garneret med rosmarinkviste.


Opskriftsoversigt

  • 1 stort løg, i kvarte
  • 1 porre, halveret på langs
  • 1 fennikelpære, i kvarte
  • 1 stor gulerod, i kvarte
  • 1 hvidløgshoved, halveret vandret
  • 3 timiankviste
  • 3 persille kviste
  • 3 rosmarinkviste
  • 1 frisk laurbærblad
  • 1 spsk hele sorte peberkorn
  • Et halvt halvt udbenet lammelår på 8 pund (aitchben fjernet)
  • Salt
  • 2 liter kyllingefond eller bouillon med lavt natriumindhold

Forvarm ovnen til 500 & deg. Fordel grøntsager, krydderurter og peberkorn i en bradepande, der er stor nok til at rumme lammet. Krydr lammet generøst med salt. Læg lammet oven på grøntsagerne og steg i cirka 25 minutter, indtil lammet er let brunet.

Kom fonden i gryden og dæk gryden med folie. Sænk ovntemperaturen til 300 & deg og steg lammet i 2 timer. Afdæk lammet og kog i 1 time længere, indtil det er dybt brunet på toppen og kødet er meget mørt. Lad lammet hvile i juicerne i 15 minutter, og overfør det derefter til et udskæringsbræt. Si madlavningssaftene, kassér de faste stoffer, og sked fedtet af. Skær lammet 1/4 tommer tykt og server med nogle af madlavningssaftene.


Ingredienser

  • 4 mellemporrer (kun hvide og lysegrønne dele), halveret på langs, vasket og skåret i 1-1/2-tommer længder
  • 4 mellemstore gulerødder, halveret på langs og skåret i 1-1/2-tommer længder
  • 4 (2-1/2-inch) kvist frisk rosmarin
  • 4 (2-1/2- til 3-tommer) strimler appelsinskal (brug en grøntsagsskræller)
  • Knuste røde peberflager
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber
  • 4 lammelår (ca. 1 lb. hver), trimmet
  • 1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
  • 1/2 kop tør vermouth eller tør hvidvin
  • 1-1/2 spsk. usaltet smør, skåret i 4 skiver

Braised Lamb Shanks med rosmarin, citron og hvidløg

Det lykkes mig sjældent at snare et kup i slagterbutikken, men for nylig i desperat behov for kaffebønner løb jeg ind på vores lokale marked for friske fødevarer på en søndag formiddag kun for at finde min faste slagter rydde sit lager inden udgangen af ​​ugentlige handle. Min præmie var en bakke med seks lammelår, ikke trimmet, prissat til under $ 1 hver !! Et fransk lammelår i dybden af ​​vinteren, når der er stor efterspørgsel, kan koste op til $ 4, så jeg var virkelig glad. Selvom dagene stadig var varme, var det køligere vejr forestående, så jeg pakkede skaftene og lagde dem i fryseren.

Vi kommer til kysten i weekenden. Solen skinner, men der blæser en meget kold sydvestlig vind, en tidlig vinterlig blast. Min nabo ved havet har en enorm rosmarinbusk ved sin hovedport. Det blev knudret og snoet og hærdet af den herskende saltbærende kystvind. Jeg “trimmer ” hans rosmarin regelmæssigt. I går lavede jeg denne lækre braise med kyst rosmarin.

4 lammelår skåret, fransk, hvis du foretrækker det

1 kop skiver af grønne løg

Stor kvist frisk rosmarin

1 spsk tomatpuré

1 spsk Dijon sennep

Forvarm ovnen til 160C. Trim skaftene.

Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en gryde, brun benene, indtil de er farvet, og overfør derefter til et ovnfast fad med et tætsluttende låg.

Hæld lammefedtet fra gryden, og varm derefter op med den resterende olivenolie. Tilsæt grøntsager i tern, hvidløg, rosmarin og citronskal. Svits, indtil grøntsagerne bliver gennemsigtige, og overfør derefter til gryden. Deglasér gryden med hvidvinen, tilsæt derefter bouillon, sennep, tomatpuré og honning. Bring det i kog, og hæld derefter over skaftene. Læg et stykke bagepapir over overfladen af ​​skaftene, dæk godt til og steg langsomt i ovnen i 2 1/2 time. Chill natten over, og løft derefter fedtet fra overfladen. Opvarm og server.


Valentinsdag: Braiseret lammeskank

Hvis du elsker italiensk mad, har vi en god opskrift til at skabe mere kærlighed på denne Valentinsdag. Kokken Stefano Secchi fra Ferrari's Italian Villa deler en klassisk ret.

  • 4 store lammelår, trimmet af overskydende fedt
  • 4 spsk E.V. olivenolie
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver
  • 3 selleristængler, renset og skåret i tynde skiver
  • 1 stort gult løg, hakket
  • ½ rød peberfrugt, skåret i tynde skiver
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • ½ kop tomatpuré
  • 1 kop hvidvin (noget at drikke)
  • 7 kopper kyllingekød (jeg foretrækker lavt natriumindhold, økologisk)
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist rosmarin
  • Italiensk persille til pynt
  • Kosher salt og revnet sort peber efter smag

Forvarm ovnen til 325 grader.

I mellemtiden tilsættes den ekstra jomfru olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Bare  , inden olien begynder at ryge, krydr lammelårene aggressivt med kosher salt
og revnet peber, og kom dem i gryden. Brun skaftene på alle sider og fjern#xA0 til en tallerken. Hæld ½ af olien ud, og tilsæt gulerødder, selleri, løg og
rød peberfrugt til gryden. Kog grøntsagen, og skrab alle de brune stykker af bunden af ​​gryden med en træske.

Når grøntsagen er tilstrækkeligt brunet (ca. 5-6 minutter), tilsættes hvidløg og koges i yderligere 1 minut. Lav derefter et lille hul i grøntsagen og tilsæt tomaten
indsæt og kog, indtil en mørkere rød nuance er mærkbar. Tilsæt hvidvinen, og#xA0 kog til den er reduceret, tilsæt derefter kyllingefond, laurbærblade og rosmarin. Bring   væsken i kog, tilsæt lammelårene tilbage til fonden og kom i   ovnen. Kog skaftene (tanken er at have bobler, der næsten ikke bryder overfladen
af væsken i ovnen) i 3 timer, tildækket. Når benene er færdige og#xA0 tilberedning, fjernes gryden og efterlades ved stuetemperatur i 45 minutter, så smagene smelter sammen og kødet slapper af. Server lammelårene med en dejlig polenta og pynt med persilleblade & amp; citronskal … du bliver meget#x2019
lykkelig!

Udbytte: 4 portioner
Inaktiv/aktiv forberedelse: 3 timer og 30 minutter (bestemt det værd)
Let at forberede: Let


Se videoen: Kuchařská technika - krájení cibule


Kommentarer:

  1. Broughton

    Tillykke, det er simpelthen en fremragende idé

  2. Talabar

    Jeg tror, ​​at du begår en fejl. Jeg kan bevise det. E -mail mig på premierministeren.

  3. Denney

    Jeg deler fuldt ud din mening. Det er der noget om, og jeg synes, det er en god idé.

  4. Kagaramar

    No, I cannot tell you.

  5. Grolkis

    Hvilket nysgerrigt spørgsmål



Skriv en besked