mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Mint krydret lammebryst med Skordalia

Mint krydret lammebryst med Skordalia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Der er ingen bindinger, der kan begrænse en intuitiv kok. Jeg er meget undskyldende, fordi hjertet ikke kan dreje en ensom stor nok til at blive hørt over torturen i fjernsynets sang.

Jeg spekulerer på, om min ven Ken måske har taget de forholdsregler for at leve uden fjernsyn i et forsøg på at høre sit hjerte uden nogen hindring. Så igen er han sandsynligvis for doven til at slæbe den op ad 5 trapper i New York City. Engang lagde jeg mad sammen med en ven i James Beard-huset, og jeg stoppede med at slæbe mig selv på 3. sal i vores hotel uden elevator. Uanset hvilken side af romantikken vi står på, kan nogen af ​​os virkelig bebrejde Ken?

Når vi først frigør os fra sofaen og rydder vores sind med duften af ​​årstiderne, kan vi virkelig forpligte os til den selvtilfredshed, vi fortjener. Jeg gik ikke ind i købmanden med denne opskrift i tankerne. Det viste sig, og intuitionen i mit åbne hjerte fortalte mig at ønske og erhverve det. Madlavning med årstiderne er ikke et nyt koncept, som Jamie Oliver skabte. Det er præcis sådan, tingene var, før tomater var blevet ændret til at sælge i december. Jeg vil endda spøge med at foreslå, næste gang nogen af ​​os går på en café, der sælger en uforfalsket tomatsalat i december, vi bestiller den og smider den over spisestuen. Hvis der er en herre iført linned der, så smid det på ham og dræb 2 fugle med et smæk. Jeg fik din madrevolution lige her Oliver.

Ingredienser

3-3 1/2# lammebryst

2T fed hvidløg

1t stødt koriander

1 1/2 t malet spidskommen

1t kanel

1t kværnet ingefær

1 1/2 t rød peberflager

1 t kosher salt

½ bundt flad bladpersille

1 c mynteblade

1/2 c ekstra jomfru olivenolie

2 citroner

2# baby kartofler

1 c hvidvin

For Skordalia

1 russet kartoffel skrællet og skåret i kvarte

1/4c løg i skiver

3 fed hvidløg

1/3c ekstra jomfru olivenolie

¾-1c vand

Rutevejledning

Tag hvidløg, koriander, spidskommen, kanel, ingefær, rød peber, salt, persille, mynte, olie og kun zest af de 2 citroner og kom det i en foodprocessor. Behandl blandingen, indtil der er skabt en dejlig pasta. Læg dit lammebryst i en bradepande og fordel myntekrydderipastaen jævnt over brystet. Lad krydderiblandingen massere kødet i køleskabet natten over.

For at lave Skordelia: Læg kartoffel og løg i en ordentligt saltet gryde med vand og kog, indtil kartoflen er mør. Tøm kartoflen, reserver en kop væske og læg den i din rengjorte foodprocessor sammen med hvidløg, saften fra en af ​​de rester af citroner, olivenolie og reserveret kartoffelbouillon. Behandl Skordelia, indtil den er glat. Smag til og tilsæt eventuelt salt. Fortsæt og tag en dag i forvejen, bare for at holde din hånd fri til at lave nogle cocktails under den sidste tilberedning af lammet.

For at tilberede lammet skal du fjerne det fra køleskabet og forvarm ovnen til 325 grader. Brug en middagsgaffel som dit værktøj til at pille babykartoflerne et par gange. Lav en tilstrækkelig madras med kartofler og læg lammebrystet på dem i en bradepande. Hæld koppen vin i gryden og dæk gryden med lidt folie. Sæt bradepanden i din ovn og steg i 2 ½ time. Lav også et par cocktails for at holde varmen fra den forestående sommer på afstand. Fjern folien fra gryden og kog i yderligere 30 minutter med en hævet varme på 375 grader. Tag gryden ud af ovnen og lad kødet hvile så længe din tilberedning tillader det. Skær et par af lammeribberne fra brystet og server med en fin klat Skordelia og et par af kartoflerne badet i lammets dryp. Sørg for ikke at vaske dine hænder den nat. En af formiddagens store fornøjelser er duften af ​​lammefedt og mynte, der stadig dvæler fra dine fingre.


Krydret lammepizza med løg, mynte og sumac

Emma Knowles hurtige opskrift på krydret lammepizza med løg, mynte og sumac.

Krydret lammepizza med løg, mynte og sumac

Ingredienser

  • 300 g (2 kopper) fuldkornsmel
  • 50 ml ekstra jomfru olivenolie plus ekstra til servering
  • 80 g ristet paprika (se note)
  • 2 spsk tomatpassata
  • 1 tsk harissa
  • 2 fed hvidløg, fint hakket
  • 300 g hakket lam
  • Finrevet skal af 1 citron og saft af ½ plus ekstra kiler til servering
  • 1 tsk sumac
  • ¼ tsk chiliflager
  • ½ tsk tørret mynte
  • 1 spansk løg, tyndt skåret
  • Saft af ½ citron eller efter smag
  • 1 tsk sumac
  • ½ kop hver grofthakket mynte og fladbladet persille
  • 1½ spsk ekstra jomfru olivenolie

Metode

Noter

Bemærk Ristet paprika fås hos delikatesseforretninger eller i krukker fra supermarkeder.


Strawberry & amp; Cream Croissant French Toast til din weekendbrunch

Dem med et kreativt øje ved på egen hånd, at inspiration er rundt omkring os. Uanset om du får energi fra naturens jordfarver, en farvefyldt gåtur gennem et lokalt landmændsmarked eller endda ved en hurtig rulle gennem Instagram, ved du aldrig, hvad der kan skabe et nyt kreativt projekt.

I ånden med at inspirere dit næste mesterværk er vi begejstrede for at samarbejde med Bounty for at drive den næste generation af kunstnere og designere frem ved at lancere en national designkonkurrence. Vi opfordrer grafiske designere til at ansøge om en chance for at se deres arbejde præsenteret på en ny fijngenoegen + Co og Bounty papirhåndklædesamling, der lanceres i 2022.

Bortset fra den utrolige eksponering for at have dine illustrationer på køkkenrulle, der vil være i butikker i hele Amerika næste år, modtager du også $5,000 for din kunst et stipendium til Hjemmelavet, vores 10-ugers iværksætteraccelerator for at tage din designkarriere til det næste niveau (værdiansat til $ 2.000) og en stand alone-funktion på fijngenoegen + Co, der fremhæver din kunst som skaber.

Det Kreativt designer du konkurrence lanceres fredag ​​den 21. maj 2021 og modtager indsendelser til og med mandag den 7. juni 2021.

ANSØG NU

Hvem skal ansøge: Kvindeidentificerende grafiske designere og illustratorer. (På grund af mellemstore begrænsninger accepterer vi i øjeblikket ikke designindlæg fra fotografer eller malere.)

Hvad vi leder efter: Digitalt print og mønsterdesign, der afspejler din designæstetik. Tænk optimistisk, håbefuld, lys - noget du gerne vil se inde i dit hjem.

Sådan indtaster du: Ansøg her, hvor du bliver bedt om at indsende 2x originale designfiler, du ejer rettighederne til, til overvejelse. Acceptable filformater omfatter: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD og .TIFF. Maks. Filstørrelse 5 GB. Vi spørger også om din designinspiration og dine personlige oplysninger, så vi kan holde kontakten.

Valg af kunstner: Paneldeltagere fra fijngenoegen + Co og P & ampG Bountys kreative teams bedømmer indsendelserne og vælger 50 finalister den 11. juni 2021, der vil modtage et Selfmade -legat til vores sommer 2021 -session. Derefter vil op til 8 kunstnere blive udvalgt blandt finalisterne og meddelt den 18. juni 2021. De valgte designere vil blive offentliggjort offentligt i 2022 forud for produktlanceringen.

For alle udestående konkurrencespørgsmål, se venligst vores hovedkonkurrenceside. Held og lykke med at skabe!


Opskriftsoversigt

  • 1 hel lammet ben (7 til 8 pund), trimmet af overskydende fedt og membran
  • Groft salt og hakket peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 store fed hvidløg, skåret i 20 skiver
  • 1/2 kop hvidvineddike
  • 1 kop sukker
  • 1 kop pakket friske mynteblade, hakket
  • 1/2 kop vand

Forvarm ovnen til 450 grader, med rist i nederste tredjedel. Gnid lam med en generøs mængde salt og peber, gnid derefter med olie. Med spidsen af ​​en skarp skærekniv skæres tyve 1/2-inch-dybe slidser over hele lam indsæt hvidløgssnitter i åbninger.

Læg lammekød på en bradepande, der er sat på en rimmet bageplade, og sæt det i ovnen. Reducer straks ovnens temperatur til 325 grader. Steg lam, indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den tykkeste del (undgår knogle) registrerer 125 grader til 135 grader for sjældne, eller 135 grader til 140 grader for medium, 1 1/4 til 1 3/4 timer. Fjern fra ovnen, lad hvile 10 til 15 minutter før udskæring.

Imens laves mintsauce: I en lille gryde bringes eddike, sukker og vand i kog. Reducer varmen, indtil væsken er sirupagtig og reduceret til 1 kop, 10 til 15 minutter. Fjern fra varme, rør i mynte, og lad afkøle helt.


Marokkansk krydret lammebryst med urtecouscous

Sammenlignet med de fleste mennesker, jeg kender, underholder vi temmelig meget her på Cooksister HQ. Nogle gange er det en ambitiøs braai hele dagen til 30 mennesker, nogle gange mere intime frokostfester til seks, nogle gange bare naboerne til middag. Men uanset hvor mange mennesker der kommer, håber jeg altid, at de finder mit hus et afslappet og behageligt sted at være, hvor de ikke føler, at de skal være på deres bedste adfærd, eller at jeg forsømmer dem på nogen måde. Så da jeg for nylig så en artikel i en lokal avis med overskriften “Biggest dinner party host faux pas ”, følte jeg mig tvunget til at gå og kigge og se, om jeg var skyldig i nogen større.

Listen var resultatet af en undersøgelse foretaget af møbelproducenten Hygena og var en ejendommelig kombination af det forventede og det uventede:

  • 54% af gæsterne er irriteret over, at en vært laver for meget sms -beskeder i telefonen eller leger med en tablet
  • 45% af gæsterne forventer en overflod af toiletpapir
  • 43% af de besøgende krymper ved parrets offentlige viser af kærlighed
  • 42% af gæsterne klagede over, at deres værter lader dem være i fred for længe
  • 36% af gæsterne fortvivler over ikke at blive tilbudt flydende forfriskninger
  • 36% af gæsterne har hadet at blive efterladt uden for døren på grund af en ødelagt dørklokke eller værten ude
  • 31% frygter at afværge deres værts kæledyr eller beskæftige sig med dyrehår
  • 26% bliver irriteret over lave temperaturer i et værts hjem
  • og et lige stort antal (19%) ærgrer sig over at blive overladt til at lege med deres værts børn eller blive bedt om at tage skoene af

OK, sms'en, at blive efterladt uden for døren, blive forladt alene, dø af tørst, ryste af kulde eller håndhævede babysitteropgaver for værtsbørnene kommer ikke som en overraskelse for mig. Og for at være retfærdig har jeg også været i lounger, hvor jeg simpelthen ikke vidste, hvor jeg skulle sidde, da alt blev fuzzet over med et lag kæledyrspels. Men er gæsterne virkelig kede af PDA'er? Vil de foretrække åben konflikt (altid større sandsynlighed i mit hus, når trykket er højt i køkkenet!)? Og jeg er ikke sikker på, hvordan nogen virkelig kan blive ked af det ved at blive bedt om at fjerne deres sko i huset, men så tilbydes mine gæster altid tøfler eller sokker. Og der er altid nok papir til at synke en lille fregat, så måske vil gæsterne tilgive min kat, når han bringer dem sit legetøj til at hente (ja, det gør han virkelig). Jeg synes i det store og hele, at jeg klarer mig godt som vært, hvis jeg:

  • give drikkevarer og snacks ved ankomsten
  • lad gæsterne vælge om de vil hænge ud med mig i køkkenet eller med Nick i loungen
  • tage fejl på siden af ​​overcatering, så ingen går sultne hjem
  • skrubbe gæstebadeværelset til inden for en tomme af sit liv og fyld det med håndklæder, sæbe og loo papir
  • tilbyde gæsterne vores WiFi -adgangskode (du kan fortæl, at jeg hænger ud med bloggere!)

Hvad er DINE største turn-offs, når du er gæst i en persons hjem?

For et par uger siden havde vi nogle venner, og jeg måtte røre mig igennem uden fordel af denne liste. Uvidende, da jeg var af mine gæsters behov (!), Regnede jeg med, at den vigtige del var at have velsmagende mad på bordet i en rimelig time, før alle tyggede deres hænder af og bruge mindre tid i køkkenet og mere tid til at hygge mig med mine gæster. I et forsøg på at rydde lidt plads i min fryser havde jeg foretaget en hurtig opgørelse og opdagede et frosset lammebryst gemt bag isen (som man gør!), Og havde besluttet at gøre det til midtpunktet i måltidet. Nu er lammebrystet et nysgerrigt og mindre kendt snit, også kendt som lammemage, men mangler cachet og ømhed i den altid populære svinekød. Det er en aflang form af forkvarteret, der indeholder ribben og skiftevis lag af fedt og kød. Hvis ribbenene fjernes, ender du med et tyndt lag kød, fedt og gris, der normalt sælges rullet op i stil med en steg. Men lad dig ikke narre – dette er ikke mere godt til stegning end steak bøf er godt til at grille. Det er dog meget meget billigt, og i disse trange tider udgør det meget.

Den eneste måde at lokke et lækkert måltid ud af lammebryst er ved langsom, langsom madlavning og i dette hus betyder det, at jeg skal støve min sous vide -maskine af. Jeg har tidligere skrevet lidt om, hvad sous vide -madlavning er, og hvordan det fungerer, men i en nøddeskal betegner det en metode til tilberedning af mad forseglet i lufttætte plastposer i et vandbad ved en omhyggeligt reguleret konstant temperatur. Tilberedningstiderne er usædvanligt lange (op til 72 timer), og temperaturerne er meget lavere end normalt bruges til madlavning, typisk mellem 55 ° C (131 ° F) og 60 ° C (140 ° F). Tilberedning af sous vide betyder, at meget af din aftensmad kan foregå, mens du sover, eller mens du er på arbejde, og det betyder også, at selv om det hårdeste, billigste stykke kød kan tilberedes til perfektion ved hjælp af dette metode. Efter at have haft spiselige, men skuffende resultater, når jeg kogte et lammebryst som en traditionel stegt, havde jeg døet efter at se, hvordan det ville blive, hvis det blev tilberedt sous vide.

Den krydderi, jeg brugte, er en tilpasning af den på min yndlings Nigel Slater langsomstegte lam opskrift, givet ekstra morroccansk smag ved tilsætning af ras-el-hanout. Jeg har lavet dette to gange, en gang til noget som 18 timer ved 55C og en gang i 8 timer ved 57,5. Begge fungerer fint, hvis du vil have kødet til at være medium sjældent, hvilket jeg gjorde: kødet forbliver lyserødt, men bliver smukt mørt og#8211 gader bedre end mit tidligere forsøg på hurtig ovnstegning! (Bemærk, at hvis du vil have kødet til at være medium, har du brug for en temperatur på omkring 60C og en tilberedningstid på 12-15 timer, og hvis du vil have det godt udført, skal du bruge en temperatur på 65-70C og alt fra 15- 20 timer.) Den lange tid, krydderierne bruger tæt på kødet, betyder, at deres smag virkelig trænger igennem, og det fedt, der nogle gange kan være overvældende med lam, koges ud i posen, så du kan smide det ud. Jeg serverede mit lam på en passende marokkansk seng af frisk urtecouscous sammen med ristede skiver aubergine, der var doused i mere ras-el-hanout. Og hvem kan klage over at tage skoene af, når maden smager så godt?


Opskriftsoversigt

  • 2 pund lammekoteletter
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 tsk blandede urter - italiensk, græsk eller fransk blanding
  • ½ tsk sort peber
  • ½ tsk stødt koriander
  • ¼ tsk kanel
  • 1 knivspids cayennepeber
  • salt efter behov
  • ¼ kop appelsinmarmelade
  • 1 knivspids varme chiliflager
  • ½ spsk riseddike
  • 1 spsk hakket frisk mynte

Læg lammekoteletter i en stor skål. Krydr med olivenolie, hvidløg, spidskommen, blandede krydderurter, peber, koriander, kanel, cayenne og salt. Rør til det er godt belagt med olie og krydderier. Dæk til og stil på køl. Lad det marinere i mindst 4 timer.

Forvarm en udendørs grill til høj varme, og smør risten let med olie. Læg lammekoteletter på grillen. Drys koteletterne med lidt salt. Grill, indtil den steges på første side, 4 til 7 minutter afhængigt af koteletternes størrelse. Drej koteletterne en halv omgang på grillen cirka et minut, før du vender dem. Vend og grill den anden side til ønsket vådhed, yderligere 4 til 7 minutter. For medium sjældne skal et øjeblikkeligt læst termometer indsat i midten perle 125 til 130 grader F (54 grader C). Overfør til et fad og telt løst med folie.

Læg marmelade i skålen. Tilsæt chiliflager, mynte og riseddike. Rør grundigt sammen.


Ingredienser

  1. Græsk marinade til lam:
    • 1/3 kop olivenolie
    • saft af 2 citroner
    • 1/4 kop tørret oregano, helst græsk, eller 1/2 kop frisk hakket
    • 6 fed hvidløg, hakket
    • 1 tsk salt
    • 1/2 tsk friskkværnet sort peber
    • 3 1/2-4 1/2 pund lammelår eller ribkoteletter, 3/4-1 1/4 tommer tyk, trimmet ELLER 4 pund lam til kebab skåret i 1 1/2 tommer stykker ELLER en 3 1/ 2- til 4 1/2-pund lammelår, fedtklippet og sommerfugl
  2. Hvis du laver kebab:
    • 1 stort løg, skåret i stykker på 1 tommer
    • 1 rød eller grøn peberfrugt, skåret i stykker på 1 tommer

  • 900 g-1,3 kg magert, udbenet lammebryst (rullet ud)
  • 2 små løg, skrællede og i kvarte
  • 2 scotch motorhjelm peberfrugter, frøet og halveret
  • 4 fed hvidløg, skrællet
  • 2 tsk stødt peberfrugt
  • 1 x 15 g pakke friske timianblade
  • 100 ml mørk sojasovs
  • 50 ml mørk rom
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk brunt sukker
  1. Tilbered marinaden ved at sætte alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor og blende til en jævn masse.
  2. Læg lammebrystet på et skærebræt og lav flere skråstreger på hver side med en skarp kniv. Overfør til en lav skål. Gummi eller engangshandsker gnides marinaden over lammet på begge sider. Dæk til og marinér i køleskabet natten over.
  3. Forvarm ovnen til 150 ° C, 130 ° C Blæser, gasmærke 2. Tag lammet ud af marinaden og overfør det til en bradepande i en folieforet bradepande. Dæk med folie og steg langsomt i 1 time 40 minutter, eller indtil lammet er mørt.
  4. Afslut lammet på en tilberedt grill eller under en forvarmet moderat grill i 10 minutter, drej en gang. Skær lammet i strimler og server med tilberedte ristede grøntsager.

Tilmeld dig for at modtage vores nyhedsbrev

Opskriftsinspiration, madlavningstip, ernæringsinformation, konkurrencer og mere

For detaljer om, hvordan vi bruger og plejer dine personlige oplysninger, kan du læse vores fortrolighedserklæring


Forvarm ovnen til 180 ° C. I en skål kombineres halvdelen af ​​olivenolien med oregano, krydderier, chiliflager og citronskal.

Tilsæt stykker kyllingebryst, og sørg for, at de alle er jævnt belagt i krydderiblanding. Mariner i køleskab i 2 timer.

Til hvidløg og mynteyoghurt, blancher hvidløgsfeddene i en gryde med kogende vand, til de er bløde. Dræne.

Blend hvidløgsfeddene med mynte og 100 g yoghurt med en stavblender, indtil det får en glat pasta. Fold den resterende yoghurt igennem og smag til.

Til kogning af kyllingen, varm en stor non-stick pande på lav til medium varme. Tilsæt den resterende olivenolie og hvidløgsfeddene. Når hvidløget er blødgjort og blevet let gyldent, fjernes det fra gryden og kasseres.

Skru varmen til høj, og tilsæt det marinerede kyllingebryst, krydr på begge sider med salt og peber, og svits til det er gyldent på begge sider.

Læg det på en beklædt bageplade, og steg i ovnen i yderligere 4-6 minutter, til det er gennemstegt. Sæt til side og lad hvile.

Anret kyllingen med en god klat hvidløg og mynteyoghurt.

Server med en stor skefuld tabouli og fladbrød.

Tip: Striml resterende kylling og brug den i en wrap med lidt af hvidløg og mynteyoghurt og tabouli. Eller du kan erstatte kyllingen med marineret lam eller tynde skiver oksekød.

Noget at drikke: Pinot Noir. Biodynamisk vin handler om smag og terroir. Seresin Leah Pinot Noir ($ 40) fra 2009 fra Marlborough, New Zealand, har sort og rød frugt og fine tanniner, der smelter godt sammen med smagen af ​​den krydrede kylling.


Forberedelse

Trin 1

Pulser løg, koriander, persille, mynte, spidskommen, paprika, allehånde, rød peberflager og ras-el-hanout i en foodprocessor indtil meget finthakket krydret med salt. Læg lam i et stort fad og gnid med krydderiblanding. Dæk til og afkøl mindst 2 timer.

Trin 2

Forbered grillen til medium-høj varme og olierist. Grill lammekød til den ønskede doneness, ca. 3 minutter pr. Side for medium-sjælden. Lad hvile mindst 5 minutter før servering.

Trin 3

Gør forude: Lam kan marineres 12 timer i forvejen. Bliv kølet.

Hvordan ville du vurdere Lammekoteletter med mynte og spidskommen?

Opskrifter du vil lave. Madlavningsråd, der virker. Restaurantanbefalinger, du stoler på.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheder forbeholdes. Brug af dette websted udgør accept af vores brugeraftale og fortrolighedspolitik og cookieerklæring og dine californiske fortrolighedsrettigheder. God appetit kan tjene en del af salget fra produkter, der er købt via vores websted som en del af vores associerede partnerskaber med forhandlere. Materialet på dette websted må ikke gengives, distribueres, transmitteres, cachelagres eller på anden måde bruges, undtagen med forudgående skriftlig tilladelse fra Condé Nast. Annoncevalg


Se videoen: ГОТОВА СЪМ ЗА МАСТЪРШЕФ -Mihaela Dimova