mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Dårligt vejr reducerer champagneproduktionen

Dårligt vejr reducerer champagneproduktionen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Champagnetørke betyder mindre boblende i 2013

Elsker du din champagne? Du betaler muligvis en højere pris for den flaske boblende i år.

En kold og våd forår plagede regionen i løbet af foråret og forårsagede millerandage, en sygdom, der får druer til at modnes i forskellige hastigheder, rapporterer New York Daily News. Heldigvis har en overordentlig varm og tør august vendt afgrøden i det mindste en smule.

Mens de fleste champagnehøstere vil se en reduktion på næsten 30 procent i deres produktion fra sidste år, er der noget håb: kvaliteten af ​​drikkevarer, de producerer, bør være overordentlig god. Den reducerede mængde champagne vil dog passe til det økonomiske klima, da folk køber billigere drikkevarer på grund af Europas nuværende økonomiske vanskeligheder. Hidtil har 2012 været et dårligt år for champagnesalg. Men Thibault Le Mailloux, talsmand for vinbestyrelsen, sagde, at de stadig har håb om en vending, fordi 50 procent af champagnesalget sker i sidste halvdel af året.

Champagnedyrkere er endnu ikke helt sikre på, hvordan årets afgrøde vil se ud, selvom de forventer, at deres høstperiode vil stige til mindst 28. september, en uge længere end normalt. Hvordan vil denne champagne smage? De, der er ivrige efter at købe en flaske med den sjældnere end sædvanlige boblende, må bare vente og se.


8 Overraskende ting, der kan påvirke din brystmælksforsyning

Behandler du en lav modermælkstilførsel? Urter, krydderier og allergimedicin er blot nogle få af de ting, der kan påvirke produktionen af ​​modermælk.

Hvis du & aposre en ammende ny mor, du & aposve sandsynligvis allerede opdaget, at amning kan være forvirrende og lejlighedsvis svært. Fra at få din baby til at låse sig ordentligt til at mestre fodboldholdet, er der masser at stresse ud over, men få ting får en ny mor til at bekymre sig mere end emnet om modermælksforsyning.

At opbygge, vedligeholde og endda øge mælketilførslen er kun et stykke amningssucces, men det er bestemt en vigtig en, som ofte kan misforstås af både mødre og fagfolk. Det er normalt, at nye mødre har mange spørgsmål om, hvorvidt de laver nok mælk til at fodre deres babyer.

Den gode nyhed er, at langt de fleste mamas vil skabe en passende forsyning bare ved amning efter behov og hyppig hud-til-hud kontakt med deres babyer. Alligevel hjælper det med at forstå nogle af de faktorer, der kan påvirke din evne til at producere nok af det flydende guld negativt. Overraskende nok kan disse otte ting reducere din modermælksforsyning:


3 Årsager til hungersnød i Afrika


En fødevaresikkerhedskrise betragtes som en hungersnød, når 20 procent af husstandene ifølge FN står over for ekstrem fødevaremangel med en begrænset evne til at klare akut fejlernæring, overstiger 30 procent, og dødeligheden overstiger to personer om dagen pr. 10.000 personer. ”

Hungersnød forværrer udfordringerne for mennesker i fattigdom og trækker mange ind i fattigdomscyklussen. Dette er især problematisk i Afrika. Blandt andre nationer er der blevet identificeret hungersnød i Etiopien, Somalia og Sydsudan. Følgende er tre årsager til hungersnød i Afrika.

1. Konflikt forårsager sult i Afrika

Når en regering er i krig, hvad enten den er civil eller med et andet land, skal ledelsen i et land omdirigere midler fra nogle sektorer til militære udgifter. I nogle tilfælde fjernes finansiering fra udviklingen, hvilket gør befolkningen særligt sårbar over for naturkatastrofer eller konsekvenserne af konflikter på landbrugsproduktionen.

Når en naturkatastrofe - såsom tørke - påvirker en region, kan problemet hurtigt blive til en hungersnød, og den lokale og nationale regering står uden finansiering til at løse problemet. Naturkatastrofer kan også føre til konkurrence om knappe ressourcer, der forårsager konflikter og et højt niveau af fødevaresikkerhed eller hungersnød.

2. Klimaændringer

Klimaændringer påvirker fødevareproduktionen direkte, hvilket kan skabe udbredt fødevaresikkerhed og hungersnød. For eksempel reducerer stigende temperaturer afgrødeudbyttet ved at reducere fotosyntese og jordens frugtbarhed. Højere temperaturer øger også overlevelsesgraden for ukrudt og sygdomme, der reducerer landbrugets produktion.

Øget nedbør og tørke ødelægger dyrket mark og forhindrer produktionen helt. I 2007 ødelagde kraftig regn en fjerdedel af Bangladeshs risafgrøde og over en million hektar dyrket mark.

Ekstrem variation i vejret og intense påvirkninger af klimaændringer som stigende temperaturer, nedbør og tørke forhindrer landmænd i at lave præcise forudsigelser vedrørende landbrugssæsoner. Dette påvirker til gengæld produktionen af ​​mad fra landmænd, hvilket øger fødevaresikkerheden. Høj madusikkerhed både motiverer konflikt, som nævnt før, og øger sandsynligheden for hungersnød.

3. Donorlandspolitik

På grund af alternative politiske interesser, f.eks. Adressering af infektionssygdomme eller donering til en anden del af verden, kan donorlandene undlade at yde bistand til forebyggelse af hungersnød. Ifølge The Guardian forudsagde Hungersyge Tidlige Advarselssystemer og Food Security Nutrition Analysis Unit 2011 hungersnøden i Somalia. Havde det internationale samfund reageret, kunne en kvart million mennesker have undgået døden.

The Guardian hævder, at USA's geopolitiske interesse i Somalia i 2011 førte til tilbagetrækning af bistand, hvilket hjalp en voksende hungersnød. Det var først efter udbredt medieopmærksomhed fra hungersnøden, at Somalia modtog en betydelig mængde humanitær bistand og kunne håndtere krisen på passende vis. Mens humanitær bistand kan lindre konsekvenserne af hungersnød, kan fjernelse af bistand på det forkerte tidspunkt også være en af ​​årsagerne til hungersnød i Afrika.

De tre årsager til hungersnød, der er anført ovenfor, er langt fra en omfattende liste over årsager til hungersnød i Afrika. Faktisk er årsagerne til hungersnød komplekse og har ofte flere årsager, der bidrager til både initiering og hurtig spredning af hungersnød. Bortset fra konflikt kan klimaforandringer og mangel på international reaktion, manglende reaktion fra den indenlandske regering og stigende madpriser også bidrage til hungersnød. Årsagerne spænder klart fra lokalt, til internationalt, til naturligt eller miljømæssigt.

Begynder at forstå selv nogle af årsagerne til hungersnød bidrager dog til at løse en del af årsagerne og forhindre så udbredte problemer i fremtiden.


2020 Global vinproduktion er under gennemsnittet

OIVs generaldirektør Pau Roca fremlagde de første skøn over verdens vinproduktion i 2020. [+] Tirsdag den 27. oktober.

Taler fra Den Internationale Organisation for Vine and Wines hovedsæde i Paris, præsenterede OIVs generaldirektør Pau Roca de første skøn over verdens vinproduktion i 2020 tirsdag den 27. oktober på et live-streamet pressemøde. For andet år i træk forventes den globale vinproduktionsmængde at være under gennemsnittet. Dette sker to år efter den særligt store mængde vin, der blev produceret på verdensplan i 2018.

Data fra 30 lande, der repræsenterer 84 procent af verdens vinproduktion, indikerer, at den samlede verdens vinproduktion i 2020 (inkl. Saft og most) er mellem 253,9 og 262,2 millioner hektoliter (mhl) med et medianestimat på 258 mhl.

Selvom klimatiske forhold var meget gode i hele Europa under høsten i år, er niveauerne lavere end gennemsnittet, hvilket delvis skyldes indsatsen for at reducere høstmængden i Italien, Frankrig og Spanien. Foreløbige høstprognoser fra USA forudsiger mængder på linje med 2019, men dette kan revideres nedad, da virkningerne af røg fra nylige brande er bestemt. Dårlige vejrforhold i Sydamerika forårsagede et fald i kontinentets samlede produktion, især i Argentina og Chile. Sydafrikas samlede mængde er tilbage til "normalitet" efter flere års tørke, selvom vinindustrien der lider under restriktioner for indenlandsk alkoholsalg på grund af Covid-19. New Zealand rapporterede en rekordhøj volumen for 2020, mens Australiens var på rekordlavt grund af skovbrande.

Mens tal på den nordlige halvkugle stadig er ved at blive afsluttet i EU, USA, Schweiz, Rusland, Ukraine, Georgien og Moldova, betragtes totaler på den sydlige halvkugle som mere nøjagtige, fordi høsten i Australien, New Zealand, Argentina, Chile, Brasilien, Uruguay og Syd Afrika sluttede i marts.

Den Europæiske Union viser en samlet stigning på cirka 5 procent i forhold til 2019. Flere offentlige og regionale produktionsmyndigheder satte regler i kraft for at begrænse overproduktion i et forsøg på at mindske den negative markedspåvirkning af Covid-19 på vinmarkedet. Frankrig, Italien og Spanien, verdens tre største vinproducerende lande, tegner sig for 49 procent af verdens vinproduktion og 84 procent af EU -produktionen. Tilsammen er deres produktionsestimater lavere end deres sidste femårsgennemsnit. På trods af Italiens fald på 1 procent i 2020 viste Frankrig en stigning på 4 procent, og Spanien opnåede en gevinst på 11 procent i forhold til 2019. Tyskland, Ungarn og Østrig viste gevinster på 8 procent, 22 procent og 10 forud for 2019. Portugal er på linje med sidste års produktion, og Rumænien og Grækenland viste fald.

Understøttet af Oprah og Blackstone rammer Oatlys IPO på 10 milliarder dollar markedet

Hvorfor vinfremstillingsvirksomheder bør overveje at lave mere sød vin ifølge ny E & ampJ Gallo -undersøgelse

South Carolina Distilleries planlægger vækst med overgang af nye spirituslove

Et kraftigt fald i produktionen er vist på den sydlige halvkugle, hovedsageligt på grund af dårlige vejrforhold. Selvom den første bølge af Covid-19-pandemien fandt sted under høsten på den sydlige halvkugle, menes det ikke at have påvirket produktionssummen. Argentina havde et fald på 17 procent fra året før på grund af vejrsystemet El Niño, mens Chiles fald på 13 procent skyldes tørke. Brasiliens volumen lignede 2019, men betydeligt lavere end gennemsnittet på fem år. Efter alvorlig tørke, der påvirkede drueafgrøden 2018 og 2019, er Sydafrikas produktion "nivelleret" til normal.

Australien viste en nosedive i produktionen med fald på 11 procent fra året før og 16 procent fra sit femårige gennemsnit. Tørke påvirkede det samlede udbytte skovbrande forhindrede høst i nogle områder, og druer, der blev høstet, blev beskadiget af røg og kan ikke bruges til vin. I modsætning hertil producerede New Zealand 11 procent mere vin i 2020 end det gjorde i 2019, og produktionen for året er 15 procent højere end sit femårige gennemsnit.

Roca påpegede, at al vin produceret i 2020 vil komme ind på et marked præget af usikkerhed på grund af Covid-19. I sidste ende vil faldet i den internationale handel med vin på grund af lukkede distributionskanaler og lockdown-relaterede ændringer i forbrugsvaner have en større effekt på vinmarkedet end ændringer i produktionsniveauet. Der er fortsat risiko for en global recession, der vil have en alvorlig negativ indvirkning på vinsalget. Med dette i tankerne anbefaler hr. Roca, at alle regeringer må erkende betydningen af ​​vinhandelen og stræbe efter at holde den levedygtig. Han påpegede også, at fortsat diversificering med hensyn til produkter og distributionskanaler vil hjælpe alle branchens medlemmer.

Afslutningsvis bragte han de seneste brande i både Australien og det vestlige USA op og udtalte, at klimaændringer er en af ​​de største trusler mod vinindustrien rundt om i verden. På en positiv måde diskuterede han OIVs engagement i digitalisering og påpegede, at e-handel med vin forventes at vokse med 48 procent i år, hvilket er en tredobling af den vækst, der blev oplevet i sektoren fra 2018 til 2019.


Den komplette guide til fremstilling af champagne

Hvis der er en vin forbundet med succes og fest, er det naturligvis Champagne.

Til fester, bryllupper og hundredvis af andre sammenkomster springer propper af millionen, mens folk udtrykker deres glæde ved at frigive en strøm af bobler gennem en flaskehals. Og det gør ingen forskel, om det er en ikke-vintage, vintage, blanc de blancs, blanc de noirs eller nul dosering stil af Champagne – det kan være Dom P érignon eller det kan være et supermarked mærke – men den produktionsmetoden har været den samme i de sidste to århundreder.

"Fizz" i traditionelle mousserende vine (M éthode Champenoise indtil EU forbød udtrykket på vinetiketter) oprettes under en anden gæring i flasken, hvor den sælges.

Dette står i kontrast til grundlæggende kulsyre (sodavandsmetode), Charmat-metoden, der anvender tanke under tryk, og overførselsmetoden, hvor mousserende vin går fra flaske til tank til sødmejusteringer og afklaring, før den tappes igen. M éthode ancestrale ligner den traditionelle metode, men efterlader noget brugt gær i flasken.

Grundvinen

Det skrives ofte, at basisvinen faktisk har mere betydning for kvaliteten end de metoder, der bruges til at tilføre kuldioxid. Dog kan basisvinproduktion bare involvere de processer, som vinproducenten har mest kontrol over og størst forståelse for.

På grund af deres nordlige placering kaptalliserer champagnemagere rutinemæssigt (tilsæt sukker til druemost) for at nå 10,5 procent alkohol i volumen i basisvinen. I varmere regioner betyder konsekvent højere druesukkerindhold, at dette ikke er påkrævet.

Druer presses normalt efter sort, og i Champagne også efter vingårdsoprindelse. Normalt er pressehuse placeret tæt på vinmarker for at minimere phenoludvinding fra knust frugt, der sidder i plukbakker. Hele bundter presses ekstremt forsigtigt, så minimal farve eller bitre fenoler frigives. Sidstnævnte kan hæmme den anden gæring – en stor del af, hvorfor der laves relativt få mousserende røde vine. Champagne blev historisk produceret ved hjælp af brede, lavvandede Coquard-kurvpresser, men moderne, computerstyrede pneumatiske maskiner er nu normen.

Druer presses i flere trin juice fra den første presning (kaldet cuv ée, som kan være flere cyklusser, hvis man bruger en pneumatisk presse) indeholder mest sukker, syre og sarte smagsforbindelser og mindst faste stoffer. Den anden presning (premi ère taille) har lavere surhed og højere tanniner, men rigere frugtsmag. Det bruges enten som en større bestanddel af billigere vine eller i mindre procenter for at tilføre krop til finere aftapninger. Efterfølgende pressesaft (aka deuxi ème taille) kan ikke længere bruges i Champagne.

Sorten blander en stor effekt på basisvine. Af de tre vigtigste champagnedruesorter kan Chardonnay -vine vise citron-, kiks- og toasty -karakterer og have en høj syreindhold, hvilket er vigtigt for vine, der tilbringer lang tid på deres læder. Chardonnay føles at bidrage med den mest forudgående intensitet og løft, men mindst længde. Pinot Noir vender disse to sidste attributter om, mens Pinot Meunier er den midterste ranker og producerer vine, der er runde og frugtagtige. Blenderens opgave er at levere den optimale kombination af forhåndsintensitet og smagslængde sammen med den ønskede smagsbalance og skabe en konsistent stil.

Champagne kan også laves af Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc og Pinot Gris. Disse tegner sig imidlertid samlet for kun 0,3 procent af produktionen.

Yderligere sorter bruges i andre regioner. Et eksempel er Cava, der stammer fra 1870'erne i Pened ès, da kun lokale druer var tilgængelige, selvom Parellada, Macabeo og Xarel-lo kan lave seriøse vine. Deutscher Sekt traditionel metode mousserende vin kan fremstilles fra Riesling i Tyskland (standard Sekt bruger Charmat -metoden på basisvine, som kan stamme fra hele Europa). Lokale specialiserede druesorter kan bruges i hele Frankrig i regionale Cr é -kagevine, såkaldte fordi de historisk blev aftappet ved lavere tryk, så ganen var mere "cremet" end "mousserende".

Blandingen af ​​de forskellige grundpartier er et afgørende trin i kvalitetsbestemmelsen. Typiske større Champagnehuse vil have hundredvis, herunder ældre vine fra forskellige druesorter eller steder. Selv en lille avler kan arbejde med 20 eller flere komponenter med varierende aromaer, smag og strukturelle profiler. Der laves utallige prøvekombinationer for at vælge den bedste blanding. For ikke -vintage -udgivelser tager dette hensyn til behovet for en ensartet husstil på tværs af udgivelser.

De fleste ikke-vintage cuv ées er blandinger baseret på nuværende årgange, blandet med ældre reservevine med udviklede karakterer for at tilføje kompleksitet og konsistens. En standard cuv ée kan indeholde 80 procent eller mere af den nuværende årgang, mens den samme producent kan producere en vin til en højere pris med en større reservevinkomponent. Nogle få producenter af champagnefirmaer producerer det, der i det væsentlige er en ikke-vintage-champagne fra en enkelt årgang, og adskiller deres vintage-vin ved kun at producere den fra de bedste basisvine i de bedste år. I lande i den nye verden er det mere sandsynligt, at ikke-vintage-vine simpelthen kombinerer på hinanden følgende årgange, da vækstbetingelserne på tværs af høst er mere konsekvente.

Krug Grande Cuv ée er et eksempel på en multi-vintage vin, en NV, der kombinerer mere lige store andele af flere reservevine, normalt fra bedre år. Disse vine har en tendens til at blive prissat på niveau med årgangsvine, som de deler nogle karakteristika med.

De fleste basevine er i dag gæret og lagret i rustfrit stål. Bollinger er usædvanlige i ældning af ældre (reserve) basevine under let tryk i magnum.

Egegæring var engang normen for Champagne, gamle tønder, der giver minimal indflydelse af egetræ. Krug gærer stadig vine i traditionelle 205-liters tønder kaldet pi èces de Champagne. Ifølge vinskribent Michael Edwards brugte kun en håndfuld producenter egetræ i 1990'erne, men nu bruger måske 100 producenter det helt eller delvist enten til at fermentere vin, lagre vine til vin eller endda til fremstilling af vinkomponenten af doseringstilsætningen.

Nogle producenter mener, at brugen af ​​nye egetræsbarriques ikke har nogen plads i regionens vine. Champagnemyndigheden Tom Stevenson har udtalt, at ny eg kan have en positiv rolle, hvis den er begrænset til 5-15 procent af en færdigt blandet færdig blanding, med større egetræsfartøjer at foretrække frem for barriques eller pi èces. Stevenson har smagt meget egetræsvine, som kun er lagret i et par måneder på små fade, der var 15 til 20 år gamle. Ifølge Stevenson egegæring (selv med nye tønder) giver normalt subtilere mere komplekse aromaer end ældning i brugt træ. Krug og Bollinger Vintage gæres på små egetræsfade, men lagres henholdsvis i tank- og magnumflasker.

Henri Giraud -huset er kendt for dristige egede vine, men bruger unikt træ fra den nærliggende Argonne -skov. Dette øger sporbarheden og bæredygtigheden, og eget anses for blidere end det fra mere berømte skove.

Malolaktisk gæring og jævn omrøring

En del basisvine kan gå igennem malolaktisk gæring for at tilføje aroma og smagskompleksitet og for at blødgøre surheden. Omsorg er nødvendig for at undgå at overvinde de subtile aromaer fra gærautolyse og frugtudvikling. Huse som Krug og Bollinger foretrækker at undgå MLF, for at hjælpe med at bevare en grad af friskhed for at balancere lang ældning og brug af egetræ. Lanson undgår det også ved at afbalancere enhver syrlighed med en dosis over gennemsnittet (sukkertilsætning) i Brut cuv ée, hvis frugtige, men alligevel syrlige stil kan udmærke sig i smagninger. Nogle eksperter mener, at egede vine også bør undergå malolaktisk gæring i træ for at maksimere smagsintegration.

I løbet af lagringsperioden for basisvinen kan lærevandring opretholde høje proteinniveauer for at hjælpe autolyse i flasken. Det tilføjer også vægt og tekstur til den færdige vin.

Efterspørgslen efter pink fizz er steget betydeligt siden 2000. Dette kan være årsag til variation i kvalitet, på trods af at den er prissat til en præmie i forhold til sammenlignelige hvide cuv ées. Bedre eksempler viser klare aromaer af røde frugter frem for kun visuelle forskelle.

To hovedmetoder til fremstilling af ros é kan bruges i Champagne. Den mere traditionelle og mest udbredte metode er ros é d'assemblage, hvor der tilsættes mellem 5 til 20 procent (15 synes at være gennemsnittet) af lokalt produceret rødvin til blandingen. Større huse laver normalt deres egen rødvin, og som reaktion på stigende efterspørgsel har marques som Veuve Clicquot og Billecart-Salon for nylig investeret i vinmarker, der er øremærket til dette formål. Men mange køber det stadig ind hos specialister, der normalt ligger i Aube i den sydlige del af regionen. Vinen er specielt vinificeret til lave tanniner for at minimere virkningerne på den anden gæring.

For det andet skaber saign ée (bled) -metoden en lyserød basisvin, som gæringsjuicen tilbringer de første par timer med fermentering, der macererer på dens skind, før den blødes af. Laurent-Perrier er den mest kendte praktiserende læge.

Et par producenter, normalt Blanc de Blanc -specialister som Andr é Jacquart, vil samle en blanding af hvide og ros é komponenter til en lysere ros é. Mere generelt er Chardonnay (måske kontra-intuitivt) en vigtig komponent i mange roser, værdsat af vinproducenter for aromatisk løft og friskhed.

Anden gæring

For at tilføje gnistre fyldes de færdige stillevine i tunge trykprøvede flasker og a likør de tirage tilføjes. Dette er en løsning af udvalgte gær, sukker, druemost eller vin i det korrekte forhold for at producere det ønskede kuldioxidindhold. Omkring 24 g til 26 g sukker pr. Liter opnår det typiske 5-6 bar tryk i en champagneflaske (tre bar tryk er det lovlige minimum for mousserende EU i EU og stiger til 3,5 bar for "mousserende kvalitetsvin").

Små mængder bentonit og svovl kan tilsættes for at sikre, at gær ikke klæber for sikkert til flasken og for at forhindre skadelig oxidation og biologisk nedbrydning. Det menes ikke, at sukkertypen, der indtages af gær, påvirker den endelige smag.

Valget af stopper dikterer graden af ​​oxidation under modning på læv. I dag bruges normalt en specielt designet kronhætte, der tillader små mængder ilt at komme ind og kuldioxid slippe ud. Selv kronhætter varierer i permeabilitet, så et leverandørskifte kan påvirke færdige vine.

Normalt er en bidule fastgjort til hætten, dette er en lille tom polyethenskop, der forbedrer forseglingen og forhindrer metal i at komme i kontakt med vinen. Det hjælper også med at løsne sig, da der vil være opsamlet læs i koppen for lettere at fjerne det.

Traditionelt blev der brugt en kork med et stort enkelt klip kaldet en agrafe. Et eller to huse fortsætter med disse for deres topvine Henri Girauds F ût de Ch êne sælges også med en agrafe. Disse propper er mindre gennemtrængelige end kronhætter, men er dyrere og sværere at fjerne med maskine.

Opbevaring af flasker under anden gæring og ældning bør være kølig, med minimale temperatursvingninger og belysning og i det væsentlige de samme betingelser, som forbrugere rådes til at beholde købte flasker. Under den anden gæring dannes og stabiliseres kuldioxid, og stabile temperaturer er nøglen til at udvikle kvalitetsmousse.

Hastigheden af ​​den anden gæring afhænger af en kompleks interaktion af mange faktorer, herunder gærtype, kældertemperatur og et vilkårligt antal basevinkarakteristika. Champagnehusets kældertemperaturer har en tendens til at være omkring 10 til 12 grader, når anden gæring kan vare seks uger. I en kælder ved 15 grader kan processen kun tage to uger. Fermenteringsforløbet overvåges konstant ved analyse af sukkerreduktion og internt tryk. Under anden gæring stiger alkoholens volumenindhold i volumen med omkring 1,5 procent.

Boblerne

Finheden i moussen er bredt forbundet med kvalitet i mousserende vin. Mousse er en kæde af bobler af fanget kuldioxid, som kerner sig omkring små faste partikler (såsom rengøring af kludfibre) i vinen eller på flasken eller glasoverfladen. Sporingsniveauer af vaskemiddel i et glas kan hæmme mousse, mens gode champagnefløjter har en ridse i bunden af ​​koppen for at hjælpe med at danne bobler.

Når en flaske åbnes, falder trykket fra omkring seks atmosfærer til atmosfærisk tryk i omgivelserne. Dette reducerer kuldioxidopløselighed og frigiver omkring fem liter kuldioxid pr. Flaske. Gassen er metastabil og kan blive forstyrret af faste partikler, der udløser boblekernen. Det slipper gradvist, da fri energi er begrænset.

At opnå en fin, elegant mousse er forbundet med forlænget lagring af læv (som mange vine til en højere pris gennemgår). Processen menes at øge mousse -stabiliteten ved at bryde polymerer op og øge kompleksiteten af ​​protein og sukker, der er til stede i en vin efter lagring. Dette kan give en boble en vis styrke og elasticitet, hvilket begrænser sandsynligheden for fusion med naboer, så bobler holdes små.

En standard Champagne cuv ée kan have finere bobler end nogle traditionelle metodevine fra andre lande. Men sidstnævnte kan opnå tilsvarende finesse, hvis den ældes på gær i samme periode i et køligt miljø.

Bobler fungerer som et smagsafgivelsessystem samt giver fizz på tungen. Snesevis af forskellige aktive aromatiske eller aroma -forløberforbindelser er meget mere tilbøjelige til at findes i boblerne end i væsken i selve vinen. Således påvirker forskelle i tryk og mousse kvalitet også smagsopfattelsen.

Gærautolyse

Efter sekundær gæring lagres de mest traditionelle mousserende kvalitetsmetoder i flere år i kontakt med den brugte gær. Gærautolysen, der forekommer i denne periode, er en nøglekomponent i det færdige produkts karakter.

Autolyse udløses, når gærene tilsat til den anden gæring har indtaget alt sukker og næringsstoffer fra likør d'exp édition og basvin, og brugte derefter deres egne interne energiressourcer. Gærceller dør derefter og nedbrydes og frigiver adskillige forbindelser fra cellevæggene og cytoplasma (gelen i cellen). Disse produkter har forskellige niveauer og egenskaber ved aroma og smag og omfatter peptider, lipider, fedtsyrer og estere. Forskning fortsætter med den præcise mekanisme og frigivne produkter og tilskrivning af specifikke aromaer til disse produkter.

Processen skaber aroma og smag, der er forbundet med nødder og gær, brød og brygningsprodukter, som normalt bliver mere tydelige med forlænget lagring af læv. Disse aromaer og smagsvarianter fra gær ledsages normalt af udviklede frugtaromaer som honning og vegetabilske noter, da vinen langsomt oxiderer via proppen.

Lovligt skal Champagne lagres på flaske i 12 måneder på læs og 15 måneder i alt før frigivelse. Selv billigere ikke-vintage Champagnes vil sandsynligvis se 2-3 år for kvalitetsmærker 3-4 år er almindeligt. En årgangsvin fra et stort hus kan modnes i seks år på læs eller 8-10 år eller mere til luksus cuv ées. Bollinger RD (R écemment D égorg é / Recently Disgorged) er et meget udtryksfuldt eksempel på forlænget læmmodning.

Gærvalg er vigtigt både for basisvine og den sekundære gæring. Kulturgær udviklet i Champagne har generelt en minimal effekt på vinaromater og flokkuleres godt (hold sammen for let fjernelse). Imidlertid betragtes ydeevne ved udvikling af en fin mousse bredt som den centrale egenskab.

R émuage, d égorgement, dosering (afklaring og sødning)

Riddling (r émuage) flytter sediment til flaskehalsen for fjernelse og klargør vinen. I den originale manuelle proces indsættes flasker i et hængslet elev (skrivebord). De tippes langsomt mod lodret lodret over 15 dage, hvor en ottende drejning af flasken foretages af gåden for at lade gæren bryde kontakten og glide ned i nakken. I dag praktiseres dette hovedsageligt for turister, og i stedet udfører automatiserede gyropaletter tipning og drejning samtidigt.

Til sidst opbevares flasker, der hvilede på deres side under anden gæring, nakke ned og afventer den næste proces. Flasker kan opbevares på denne måde i længere perioder, da gær-vin-kontakten er begrænset, hvilket understreger sekundære tegn fra ældning.

Når r émuage er fuldført, finder der udvisning (d égorgement) sted. Den mousserende vin afkøles til 4-10 grader Celsius for at undgå kuldioxidlækage og vendes. Flaskehalsen dyppes i en saltlageopløsning og fryser sedimentet i nakken og bidulet (hvis det bruges). Flasken stilles oprejst og åbent tryk skubber bidulen og isproppen ud, og med dem sedimentet.

Efter disgorgement fyldes flasken op med likør d'exp édition – typisk en blanding af vin, sukker, svovldioxid, citronsyre og kobbersulfat. Hvert firma vil have sin egen formel. Champagnens sødme indstilles via likørens sukkerniveau (dosering). Champagner fra begyndelsen af ​​det 19. århundrede var for det meste søde, efterhånden som tørrere stilarter kan have udviklet sig i Storbritannien omkring midten af ​​århundredet. For søde niveauer af Brut og andre Champagne -betegnelser, se vores Champagne Label Information -side.

Nogle vingårde vil blande basisvine med et bestemt sødhedsniveau og særlige cuv ées i tankerne. Men nogle producenter, måske på markeder med større volumen, ændrer en tiltænkt Brut cuv ée for at producere en sødere stil, efterspørgslen kræver.

For nylig har huse som Bollinger og Jacquart installeret jetting -systemer (brugt i et årti af Ferrari i det nordlige Italien), som injicerer små mængder vin lige før kork. Skummet, der genereres, udleder ilt i rummet over fyldningsniveauet. Dette sikrer konsistens i iltindholdet, som kan variere meget på tværs af flasker efter disgorgement, og reducerer behovet for tilsætning af svovldioxid, som kan føre til lugtfragmenter.

Næsten alle champagner gennemgår anden gæring og r émuage i en 75cl flaske, eller lejlighedsvis magnum. For andre større og mindre formater finder transversation sted, hvor flasken tages ud, og vinen flyttes til en tank for dosering, før den tappes igen i et andet format. Processen ligner overførselsmetoden til at starte den anden gæring.

Selvom ikke-vintage cuv ées ikke altid er forbundet med ældning, kan "friske" partier lide af flaskechok og effekten af ​​forsendelse. De fleste nyder godt af at være fulde inden for et år efter disgorgement.


Løsning af langtidsholdbare regler

Klimaændringer er naturligvis fortsat den største udfordring, som industrien tackler på forskellige måder. Benchmark & ​​rsquos David Parker roser for, hvordan det løsner nogle af de strenge regler, der begrænsede innovation: Nordvendt jord, der måske var blevet tilladt som voksende terræn før, er nu mere levedygtigt og kunne derfor koopereres af nabovingårde. Hvad angår sorter, se pinot meunier, tilføjer Parker. Længe brugt sparsomt for sit aromatiske, frugtagtige slag, det kunne også stige i fremtrædende grad. It&rsquos likely to be more versatile than a pinot noir grown in warm temperatures, which will reach sugar levels that could overwhelm a classic blanc de noirs.

Seven grapes have long been permitted to be used in wines permitted to be called champagnes of these, the big three&mdashpinot noir, chardonnay and pinot meunier&mdashrepresent more than 99 percent of current plantings. Look for that number to expand, if the CIVC&rsquos program with the French National Institute for Agricultural Research bears viable fruit, too. It has teamed up to plant more than 4,000 seeds, all hybrids, around the region, to test which grow best in the new conditions it will then winnow down the candidates to a handful of new, climate change-resistant grapes that could be introduced to the approved roster.

Thibaut le Mailloux, the CIVC&rsquos communications director, says this could take up to 25 years, though. &ldquoWe have to plant those seeds, then select the best, assess them on the field, then test the grape to see how the wine evolves,&rdquo he says, &ldquoBut the goal of this research is to keep the specificity and difference of Champagne against all other sparkling wines. We have to adapt our practices because the terroir is changing, to ultimately keep real Champagne unique, and different.&rdquo


Get notified when we have news, courses, or events of interest to you.

By entering your email, you consent to receive communications from Penn State Extension. View our privacy policy.

Thank you for your submission!

Pasture Walk

Pasture Management by the Seasons

Articles

Horse Pasture Evaluation: The First Step for Improvement

Videos

Writing a Manure Management Plan for Pennsylvania Farmers and Property Owners

Online kurser

Pennsylvania's Nutrient Management Act (Act 38): Who Is Affected?


Causes of Crop Failure

Adverse Climatic Conditions

Adverse climatic conditions will most probably top the list of the causes of crop failure. Adverse weather conditions include conditions that are too harsh for crops to survive, including extremely cold or extremely hot temperatures. These adverse weather conditions cause the crops to either dry up due to the scorching sun or fail to grow due to extremely cold conditions.

Unpredictable Weather Conditions

In the recent past, the climatic and weather conditions have been quite unpredictable. The sequence of the cultivation seasons has been interrupted by the constant change in weather conditions. For instance, an extended period of drought, prolonged wet season, flash floods, and complete change of season. The unpredictable weather conditions are as a result of global warming and other human activities.

Skadedyr og sygdomme

There are a number of pests that affect the growth of crops in the fields. Some of these pests tend to be expensive to curb. For instance, most farmers in the developing world will watch their crops being consumed by pests such as armyworms, stalk borer, Black cutworm, and Asiatic Garden beetles simply because they do not have money to purchase pesticides. There are also some diseases that lead to crop failure. Some of these diseases include leaf blight, pythium, and southern rust. Pest and diseases, if not detected and dealt with early enough, may lead to a massive crop failure.

Poor Farming Practices

Poor farming methods and techniques will also lead to crop failure. The poor farming methods are mostly as a result lack of knowledge of modern farming techniques and lack of funds to embrace the technology in farming. The farming methods that could possibly lead to crop failure include mono-cropping and failure to apply fertilizers and pesticides. Application and practice of the new and the superior farming methods go a long way in curbing and reducing crop failure.

Human Activities

There are several human activities that affect the prosperity of crops in the fields. Application of harsh chemicals could lead to wilting of the crops. Other activities that could lead to crop failures include poor disposal of industrial waste products which may increase levels of the greenhouses gases in the atmosphere. The effects of these gases, such as sulfur dioxide, lead to fall of acid rain and blockage of leaf pores. These phenomena lead to crop wilting and the end result is crop failure.

Neglect By Farmers

Though not considered a very a major cause of crop failure, neglect of crops in the fields by farmers could lead to the catastrophe. A farmer may plant their crops but fail to take good care of them, especially during their crucial stages of growth, such as flowering and fruiting. Abandoned crops will lead to minimal or no harvest at all.


10 Ways to Cut Global Food Loss and Waste

This post is the third installment of WRI’s blog series, “Creating a Sustainable Food Future.” The series explores strategies to sustainably feed 9 billion people by 2050. All pieces are based on research being conducted for the 2013-2014 World Resources Report.

An amazing 24 percent of all food calories produced today go uneaten. Reducing this loss and waste is a critical step toward generating enough food for a population set to reach more than 9 billion by 2050.

Fortunately, there are low-cost methods that can begin saving food immediately in both the developing and the developed world. WRI’s new working paper, Reducing Food Loss and Waste, identifies a number of these strategies. Some methods cut loss “close to the farm,” while others reduce waste “close to the fork.”

Reducing Food Loss Close to the Farm

Improved storage methods

Simple, low-cost storage methods can drastically cut food loss, especially for small-scale farmers in the developing world, who frequently lose food to factors like pests, spoilage, and transportation damage. For example, a system developed by researchers at Purdue University in which grain is stored in three interlocking plastic bags locks out pests and keeps grain fresh for months. The Food and Agriculture Organization has built more than 45,000 small, metal storage silos—just big enough for use by a single farmer—in 16 different countries. These silos have cut food loss during the storage phase to almost zero. Even using a plastic crate instead of a plastic sack during transport can cut loss dramatically by preventing bruising and squashing.

Redistribute food

Some perfectly good food just never gets eaten. It might be because a farmer can’t afford to harvest an entire field, or because a grocer has ordered too much of an item and can’t sell it all. One way to reduce this type of food loss and waste is to simply redistribute food by giving it to food banks and similar outreach groups. An Australian organization called SecondBite, for example, redirected to community food banks 3,000 metric tons worth of food in 2012 that would otherwise have been thrown away.

Reducing Food Waste Close to the Fork

Better food date labels

Confusion around “use-by,” “sell-by,” “best-before,” and other date labels can lead people to throw out food that is still perfectly good to eat. For example, one survey conducted by the Waste and Resources Action Programme (WRAP) in the United Kingdom found that one-fifth of food thrown out by households was incorrectly perceived as being out of date due to confusing labels.

Retailers can alleviate confusion by removing certain date labels, such as “sell-by” dates in the United States, which only convey information to the retailer. Tesco, for example, has piloted a program in which “display until” dates are removed from packages, leaving only a “use by” date. The grocer found that this change has been well-received by customers and also leads to less waste at the store level.

Reduce portion sizes

Huge portion sizes at restaurants and buffets can lead to large amounts of food waste, as people are unable to finish the meals they order. Restaurants can reduce this type of waste—and their own operating costs—by offering smaller sizes of menu items.

There are also some more creative ways to cut this type of waste. For example, Michigan’s Grand Valley State University introduced a tray-less system in its cafeterias. Because students could no longer load up trays with food, the University found that over the course of a year, each student was wasting about 56 pounds of food fewer than the year before, or about 28,000 fewer pounds overall.

Launch consumer awareness campaigns

Consumer awareness campaigns reveal how much food people actually waste and provide simple solutions for cutting down on that waste. Grocers can play a part in these initiatives. For example, stores run by The Co-operative Group in the UK print storage tips for fruits and vegetables directly on their plastic produce bags. Initiatives such as cooking classes and information displays sponsored by local governments and community groups can also provide consumers with information that helps reduce waste.

5 Cross-cutting Ways to Prevent Food Loss and Waste

Although these initiatives can all help reduce food loss and waste immediately and cost-effectively, the global community will also need to take some bigger, cross-cutting steps to tackle this issue. WRI’s new working paper identifies five key recommendations:

Develop a food loss and waste measurement protocol: What gets measured gets managed. A global “food loss and waste protocol” could provide companies and countries with a standardized way to measure and monitor food loss and waste.

Set food loss and waste reduction targets: Setting time-bound targets inspires action by raising awareness, focusing attention, and mobilizing resources. Targets at the global, national, sub-national, and business levels will help spur action on reducing food loss and waste. For example, the European Union has announced a target of reducing food loss and waste by 50 percent by 2050.

Increase investment in reducing post-harvest losses in developing countries: A great deal of food loss in developing countries happens “close to the farm,” but only about 5 percent of agricultural research funding goes toward minimizing post-harvest losses. Doubling this amount of funding would be a huge step in the right direction.

Create entities devoted to reducing food waste in developed countries: WRAP is a good model of this sort of entity. The organization is independent of the national government, but works closely with business and governments on waste reduction. For example, it works with manufacturers to minimize waste during factory processes, convenes voluntary agreements with grocery retailers to reduce in-store waste, and conducts consumer awareness campaigns to educate the public about household food waste.

Accelerate and support collaborative initiatives to reduce food loss and waste: International initiatives such as SAVE FOOD and Think.Eat.Save bring together a wide range of actors like private businesses, governments, and intergovernmental organizations to tackle food loss and waste. These initiatives provide a space for inspiring action, effective collaboration, and sharing of best practices.

A War on Food Waste and Loss

By 2050, the world will need about 60 percent more calories per year in order to feed 9 billion people. Cutting current food loss and waste levels in half would shrink the size of this food gap by 22 percent.

The world faced an analogous situation in the 1970s with the energy crisis. In the face of record oil prices and growing demand, several industrialized nations essentially declared war on energy wastefulness, significantly improving their energy efficiency. A “war on waste” has yet to be waged when it comes to food. Given that food prices have hit historic highs and global demand continues to rise, now is the time to start slashing food waste and loss.


How to Buy a Good Bottle of Prosecco

Like most wines, all prosecco is not made equally. Prosecco, a type of sparkling wine, is made with grapes from the Conegliano Valdobbiadene region in Veneto, Italy, primarily with the glera grape. Grapes in this region grow at different altitudes the higher the altitude, the better the prosecco quality, says wine expert Vince Anter, founder and host of the "V is for Vino" show on Amazon Prime.

Sadly, we can't just jet-set to Veneto's vineyards every time we need a new bottle of prosecco. So how do we buy a good bottle of prosecco closer to home? We talked with Anter to find out.

A Brief Prosecco Explainer

Before buying a good bottle of prosecco, it's important to understand what prosecco actually is — and more specifically, what it isn't. Some think prosecco is just another version of Champagne, but the two are quite different. While true Champagne (from the Champagne region of France) has bready, yeasty, crème brûlée flavors, prosecco tastes fruitier, like green apples, pears or honeydew melons. Champagne bubbles are also finer, while prosecco bubbles are bigger. These key differences stem from each sparkling wine's production process.

"The big difference is how the bubbles are formed," Anter explains. "Prosecco is made in the Charmat method. All the fermentation is done in pressurized tanks and that's where the bubbles occur. In Champagne, bubbles occur in individual bottles."

This method variance brings about another important difference: price. To make Champagne, Anter says winemakers add yeast and sugar to each individual bottle before capping it to trap the byproducts of heat and CO2. (In still wines, these elements evaporate into the air.) With the Charmat method, they do the same thing but in big tanks versus individual bottles. "You can do hundreds or thousands of bottles at a time," Anter says.

Champagne's tedious production process correlates with a higher price point. "Champagne itself [from the Champagne region] starts at about $40 to $50, and you can spend way more than that," Anter says. "Prosecco taps out in the $50 to $75 range for the high end, and you can easily get a really good prosecco for $30."

Selecting a Good Bottle of Prosecco

You don't have to go to the slopes of Veneto, Italy, to determine which prosecco is best. Just look for the DOCG label, Anter says. It's an acronym for denominazione di origine controllata e garantita, which in English means controlled and guaranteed designation of origin.

"There's DOC prosecco and DOCG. DOC is made in the flatlands these are the uninteresting, low-acidity grapes," he says. "DOCG is much higher quality. Most of it has to be picked by hand and grapes are grown at a higher altitude."

DOC and DOCG are certifications from the Italian government they help buyers know what they're purchasing, and specify the production area, the method used for the wines and the quality of the wines. DOC (appellation d'origine contrôlée), which means controlled designation of origin isn't quite the same. You want to look for the "G" in DOCG. It's more stringent and basically a guarantee that the wine was evaluated and tasted by a government-licensed committee before it was bottled. Anter says to look for these certifications on the bottle's label or neck.

Anter's second trick for buying good wine? Skip the grocery store.

"I'm big on this for any wines: Go to your local wine shop," he says. "Grocery stores have to stock the wine in, say, 50 stores. When you do that, you essentially say this wine has to be mass produced — but wine isn't like something made out of a factory. When you bring up the yields, you diminish the quality."

Buying prosecco online is a good way to find a specific bottle, Anter says, but he still recommends shopping at your corner wine store because they often carry unique, small-batch prosecco bottles you won't find anywhere else. Two of Anter's favorite proseccos include the well-balanced Valdo Spumante 1926 and Sorelle Bronca, a prosecco known for its fresh, apple aroma.

How to Serve and Store Prosecco

For the optimal prosecco experience, chill the bottle in the refrigerator. "Fridge cold, which is actually too cold for white wines, is just right," Anter says. "Sparkling wines should be served out of a refrigerator or an ice bucket."

He also recommends white-wineglasses for the fullest flavor. "Flutes aren't the best for getting everything out of the wine," he says. "You lose the aromatics. You want more from the nose than the palate, so most people who seriously drink wine will use white-wineglasses."

And finally, it's best to consume prosecco right away. "It's not meant to age unless it's a really high-quality bottle," Anter says. "The more that's left in the bottle, the longer it can keep. A half to three-quarters could last a day. It won't go bad, but it goes flat. And absolutely preserve it in the refrigerator. This slows down the oxygenation process."

While prosecco's popularity grows, it's availability is not a given — which the global prosecco shortage of 2016 made clear. Unusual weather patterns are often to blame for this catastrophe in 2016, up to 50 percent of harvests failed.


Se videoen: TV2 Vejret 2009-07-16 18:00