mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Kokken David Burkes St. Patrick's Day -menu

Kokken David Burkes St. Patrick's Day -menu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


At fejre ferien handler om at spise - og drikke - for kokken

St. syltede æg, Reuben raviolis med sennep og sodavandsbrød er altid på min liste til en menu med irsk tema. For at kombinere begge festlighederne lavede jeg disse opskrifter ved hjælp af en af ​​mine yndlingsøl, Samuel Adams, i nogle klassiske irske retter. Ligesom du kan forestille dig, smager irsk mad ret godt med øl.

Samuel Adams Alpine Spring Hummer Benedict med Hoppet 'Beer-naise'

St. Patrick's Day er en drikkedag for mange, men denne opskrift lader dig spise og drikke i Irlands navn, omend med en amerikansk øl (men i det mindste en god).

Samuel Adams Irish Red Shepherd's Pie med Shamrock kartofler

Shepherd's pie er en klassisk traditionel ret til at servere på St. Patrick's Day, og denne opskrift tilføjer lidt øl til blandingen, så du kan drikke og spise på samme tid.

David Burke er en verdenskendt kok og restauratør. Besøg hans for at lære mere om ham internet side og hans Facebook side, og følg ham på Twitter @ChefDavidBurke


Kendte kokke taler om restauranternes tilstand. 'Det er politisk,' siger David Burke | Pamelas Food Service Diary

STATEN ISLAND, NY - Berømthedskokken David Burke holdt en spændende tale ved et stævne for nylig på rådhuset for at genåbne forretninger i New York. Hans budskab til et publikum, der hovedsageligt tilhørte Staten Islanders og Brooklynites, tjente som et samlingsoprop for industrien om at "stå stærkt" eller dø.

Den berømte kok og restaurantejer David Burke talte ved et rådhusmøde lørdag den 22. august 2020. (Hilsen af ​​Leticia Remauro) Leticia Remauro

Burkes ord tog en blød, næsten faderlig note. Alligevel er stemningen lige nu for denne store, meget gennemførte kok med to åbne spisesteder i øjeblikket-Woodpecker Pizza Bar & amp Grill af David Burke & amp. Mister French-utålmodighedens.

Det skal påpeges, at Burke næsten havde en anden restaurant i New York City - i St. George, engang da The Wheel -aftalen var på bordet. Planerne omfattede for omkring et og et halvt år siden et restaurantprojekt ved Lighthouse Point, en luksuslejlighedsbygning på 250 millioner dollars i gang til detailhandel, kontorlokaler og et Westin Hotel. Denne ordning faldt igennem for Burke, på godt og ondt i betragtning af den efterfølgende pandemi.

"Restaurantens liv betyder noget, og de bliver ødelagt," sagde Burke i et telefoninterview med Advance/SILive.com. På den regnvejrsdag i sidste uge - de to steder lukkede den dag på grund af det dårlige vejr - ville der være 20 dage til starten af ​​indendørs spisning og på 25%.

For sine spisesteder på Manhattan illustrerede han: “Problemet med 25% er, at det vil give os 40 pladser. Det vil ikke være nok. ” Han har stadig husleje, forsyningsselskaber, sengetøjsservice, telefonlinjen og lønninger.

Woodpecker Pizza, Bar and Grill fortsætter med den udendørs spisning til og med 30. september 2020. Hilsen af ​​David Burke Hilsen af ​​David Burke

"Jeg kommer til at miste penge," sagde han. Og ned ad gedden: Mindsteløn stiger til tjenere i januar.

På ejendommene i New York City overvejede Burke at åbne tre eller fire dage om ugen og måske opkræve en fast pris for mad til $ 100 pr. Person med begrænsede siddepladser. Han har tænkt på forudbestilling, måske ved bestemte spisesteder, der starter kl. 17:30, 19:30 og 21:00.

"Men du kan ikke åbne baren," påpegede han. Alkoholsalg er en kæmpe del af en restaurants kvitteringer, erkendte han.

”Kurven er væk. Hvorfor venter vi til slutningen af ​​måneden? Så beskæftigelsen forbliver høj til slutningen af ​​september? Hvorfor kan vi ikke åbne i dag? ” undrede han sig. Efter en pause besvarede han sine egne spørgsmål højt: ”Fordi resultaterne for den økonomiske beskæftigelse kommer frem lige før valget. Det er helt politisk på dette tidspunkt. Der er ingen grund til at strække det ud. & Quot

Opbygningen af ​​fortovets spisning på Mr. French af kokken David Burke på Manhattan. (Hilsen af ​​David Burke) Hilsen af ​​David Burke

Burke tilføjede: "Hvis NBA kan svede på hinanden og kysse hinanden under bøjlen, hvorfor kan vi så ikke åbne indendørs nu? I Hamptons, hvor de ikke tager afstand og socialt op i Westchester. . . ånder de anderledes end de gør på Manhattan? ”

”Det tager vinden ud af vores sejl. Og vores branche bliver smækket rundt som et rødhåret stedbarn, ”sagde Burke.

På trods af de dystre tider har han håb.

”Jeg er meget overbevist om, at New York kommer tilbage. Den optimisme, jeg har haft hele tiden, blev lidt deflateret på grund af de Blasio, siger Burke. Han er frustreret over den løbende målgang, men tilføjede: "Vi fanger den kanin."

Burke er ikke den eneste højt profilerede kok, der ser den dystre side af pandemien på gæstfrihedsindustrien.

Ejer af Crafted Hospitality og dommer på Bravo’s Top kok Tom Colicchio sluttede sig til NBC News ' 3. time I DAG onsdag for at tale om føderal bistand til flydende restauranter på grund af coronavirus -krisen. Han fortalte Sheinelle Jones og Al Roker: "Vi kommer til at se mange indbydede rum og mange åbne rum i et godt stykke tid, hvis vi ikke får hjælp her. . . Vi har enorm støtte lige nu, men jeg tror, ​​at kongressen skal høre, at dette er en prioritet. ”

Colicchio lagde ringvirkninger af lukkede restauranter frem. Han sagde: ”Uafhængige restauranter beskæftiger - uafhængige midler, der er færre end 20 lokationer - vi beskæftiger cirka 11 millioner mennesker, når vi inddrager landmænd, fiskere, ostemaskiner, vinproducenter, sandsynligvis yderligere 6 millioner mennesker. Det er job, der går tabt. ”

På denne blok i West Brighton er On Your Mark og den nærliggende chokoladebutik stadig lukket.

MADJOB FOR SÆRLIGE BEHOV STATEN ISLANDERS

Fra et hyperlokalt perspektiv kan vi se virkningerne af restauranter, der har lukket som i St. George. I min egen skovhals i West Brighton kan jeg se dynamikken har ændret sig i afsnittet på Forest Avenue omkring Bement- og Oakland -avenuer med forkortede timer og forskellige lukninger af virksomheder.

Det tidligere sted for Duane Reade på Forest Avenue middag onsdag den 16. september 2020. (Staten Island Advance/Pamela Silvestri)

For at få adgang til Duffys store nye udendørs sektion skal man gå rundt om blokken til en separat gade. Jean's Fine Wines og Bruno's NYC Restaurant og Bageri har forkortet driftstiderne, hvor Bruno nu er lukket om mandagen og tirsdagen.

Åbne steder, der bidrager til blandingen af ​​menneskers trafik, er Morettis bageri, Te-Amo-butikken, frisørsaloner, neglesaloner og Suzannes Fashion Corner.

Staaten er ikke-operationel, et temmelig trist syn at se, da det var en blomstrende forretning mellem sin restaurant og fester. Og andre især mørke pletter i vores nuværende miljø er On Your Mark Cafe og dens chokoladebutik, to maddestinationer, der beskæftiger Staten Islanders med særlige behov. De har været lukkede siden marts.

Jeanine Long derhjemme, mens On Your Mark Cafe i West Brighton er lukket i henhold til igangværende indendørs spiseforbud i NYC. (Hilsen af ​​Jeanine Long) Hilsen af ​​David Burke

Jeanine Long fra Grymes Hill ser frem til at vende tilbage til arbejdet på cafeen en af ​​disse dage. Hjemme går hun på Zoom -lektioner og træner på TikTok. Hun savner spisestedets kunder, tipsene, madlavning og ventetid på borde.

"Kaffen . . . Jeg elsker at lave kaffen og tænker på nye tilbud til caféen, som jeg ser på Today Show, Food Network eller internettet, ”sagde Jeanine.

Jeg glæder mig også til travlheden i cafeen igen.

Pamela Silvestri er Advance Food Editor. Hun kan nås kl [email protected].

Bemærk til læserne: Hvis du køber noget via et af vores affiliate links, kan vi optjene en provision.


Udsigt fra floden Café: 40 års fester og første retter

Spise på et eftertragtet vinduesplads i den lysende River Café, der hviler på en tidligere kaffepram i skyggen af ​​Brooklyn Bridge, skal selv de mest gulsotede New Yorkere indrømme, at magien består.

Denne elskede nautiske institution - den flyder ikke rigtig, men sidder oven på en undersøisk mole - blev undfanget i en af ​​New York Citys dystre timer, og dens opsigtsvækkende succes indførte liv og håb i en forfalden havnefront, der var berøvet begge dele. I årene siden har den været udsat for storme, recessioner og andre farer i en omskiftelig by og en oversvømmelsestilpasset indstilling.

Til sommer fylder River Café 40. For enhver restaurant i byen for at nå middelalderen er ingen lille triumf. Alligevel er caféen, med sin fascinerende udsigt over den snurrende East River og Lower Manhattan, bemærkelsesværdig på andre fronter.

Ejet af en irsk-amerikansk perfektionist ved navn Michael O'Keeffe (bedre kendt som Buzzy), har restauranten ansat kun seks kokke, som alle ankom næsten ukendte og fortsatte til national fremtrædelse: Larry Forgione, Charlie Palmer, David Burke, Rick Moonen, Rick Laakkonen og den nuværende kok i 17 år, Brad Steelman.

Cafeen har en Michelin -stjerne og har opretholdt en høj kvalitet på mad og service hele tiden. Mange medarbejdere har været der i årtier: Dom Salvador, dens brasilianske pianist, serenaderede de første kunder, som vindirektøren, Joseph Delissio, var på jobbet kort tid efter.

Billede

I en by dedikeret til forandring er det let at glemme milepæle fra fortiden. Den nuværende generation af epicures er muligvis stort set uvidende om, at caféen var årtier forud for bevægelsen fra bord til bord. Allerede i slutningen af ​​1970'erne, kort efter Alice Waters åbnede locavore Chez Panisse i Berkeley, Californien, rodede River Cafés første kokke, især hr. Forgione, rundt i Hudson -dalen og videre efter grøntsager, fjerkræ, æg, oksekød, bøffel, vagtler og skaldyr. Mærket "fritgående kylling" blev klækket i hans køkken.

"Torskekinder," tilføjede hr. O'Keeffe til listen. "Jeg er fisker, og jeg vidste, hvor gode de var dengang."

Cafeen var blandt de første store restauranter i USA, der promoverede sortvine fra førende producenter i Californien som Opus One, Jordan Wine Estate, Dominus Estate og andre. Dens Californien -samling er stadig stor.

Caféens tidlige succes antændte også en kommerciel genoplivning i et næsten øde kvarter, der i dag er kendt som Dumbo - en forførende flamme til bølger af iværksættermøl.

Efter at have spist frokost på cafeen en eftermiddag i slutningen af ​​1970'erne, gik David Walentas, en af ​​byens mest fremtrædende udviklere, en tur rundt i området. "Det var øde, men ikke farligt," huskede han. “Jeg sagde til mig selv, hvilket godt kvarter!” Han købte to millioner kvadratfod erhvervsejendomme og boligejendomme for $ 6 kvadratmeter. I dag, sagde han, ejer han "flere tusinde" lejligheder i Dumbo.

Hvis ikke for Mr. O'Keeffes hundebestandighed, ville caféen aldrig have lavet et East River -strandhoved.

"Jeg har et brev her fra rådhuset, der siger, undskyld, hr. O'Keeffe, det kan ikke lade sig gøre," fortalte ejeren under frokosten på La Grenouille, en indelukket restaurant på den anden side af floden, som han beundrer for dens overdådige omgivelser og troskab til ritualerne ved civiliseret spisning. (Mr. O'Keeffe besøgte restauranten første gang i 1960'erne ved at bruge penge, han tjente som tjener på en Schraffts på Fifth Avenue.)

Efter eksamen fra Fordham University og et træk som en hærens efterretningsspecialist i Massachusetts og South Carolina ("jeg brugte min tid på at se russerne") greb O'Keeffe muligheden for at købe en udelukket bar på Upper East Side for $ 10.000 . Omdøbt budding, den åbnede på St. Patrick's Day i 1966 og var en øjeblikkelig succes.

I midten af ​​1960'erne, da New Yorks kommercielle havn blødte forretninger til mere økonomiske og moderne rivaler på østkysten, var Brooklyn-havnefronten i konstant tilbagegang. Frøet til en restaurant ved vandet blev plantet en dag, mens O’Keeffe kørte i en bil langs Brooklyn-Queens Expressway. Da den nåede Brooklyn Bridge, kiggede han ned og udbrød: "Åh, min Gud! '"

"Vi tog afkørslen ned til kystlinjen," sagde han. "Det var perfekt til at bygge."

Den byejede pakke var imidlertid ikke perfekt til finansiering. "Hver bank i New York afviste mig," sagde Mr. O'Keeffe. Uforfærdet søgte han penge andre steder og fandt dem i en bank i New Jersey.

Det viste sig at være den lette del. Han måtte nu navigere i bureaukratiets stimer for tilladelser, en proces der tog 12 år. For at opretholde sig selv i denne periode åbnede han syv andre restauranter på Manhattan og en natklub i East Hampton, NY (Han solgte dem alle, inden han åbnede cafeen i dag, han ejer Water Club, på East River på 30th Street Pershing Square, på tværs af 42nd Gade fra Grand Central Terminal og Liberty Warehouse, et eventlokale i Red Hook, Brooklyn.)

Hvad skal man lave lige nu

Sam Sifton har menuforslag til de kommende dage. Der er tusindvis af ideer til, hvad man skal lave mad, der venter på dig på New York Times Cooking.

    • Gå ikke glip af Yotam Ottolenghis utrolige soba -nudler med ingefærbouillon og sprød ingefær. for svampe er en godbid, og den passer smukt til stegt snapper med kreolsk sauce.
    • Prøv Ali Slagles salatpizza med hvide bønner, rucola og syltede peberfrugter, inspireret af en California Pizza Kitchen -klassiker.
    • Alexa Weibels moderne udseende på makaronisalat, livret med citron og krydderurter, passer rigtig godt til ovnstegt kylling.
    • En klat burrata gør de tunge løft i Sarah Copelands enkle opskrift på spaghetti med hvidløg-chilieolie.

    Måske for at kompensere for sin munkeagtige tålmodighed, forpagtede byen hr. O’Keeffe jorden til en ”bundbunden” pris, sagde han-så lav i virkeligheden, at han insisterede på, at den skulle tredobles. "Jeg var bekymret for, at der på et tidspunkt kunne være politiske problemer med, at jeg fik en tjeneste," sagde han. Byggeriet af cafeen begyndte i 1976 og kostede mindre end $ 1 million.

    Hvis du tilbringer en time i hr. O'Keeffes tilstedeværelse, bliver det tydeligt, hvorfor han lagde så meget tid og kræfter i at oprette cafeen. Han er forelsket i alt maritimt og går tilbage til sin barndom i Silver Beach-kvarteret i Bronx, en tommelfingerformet halvø, hvor East River møder Long Island Sound.

    Han sidder i bestyrelsen for Waterfront Alliance, en privat havneforkæmpelses- og uddannelsesorganisation. Sidste nat på din cafe kan se ham stå på et dæk og støbe efter stribet bas.

    Fra begyndelsen ønskede O'Keeffe, at caféen skulle være "en fin amerikansk restaurant med professionel service, der ikke var stram."

    Dette virker måske ikke som et revolutionerende koncept, før du sætter det i en kontekst. I midten af ​​1970'erne betød fine dining i New York, med få undtagelser, fransk spisning. Cafeen var og er en afspejling af ejerens dyrkede smag: en håndlavet bar i mahogni, specialfremstillede spejle fra en lokal håndværker, georgiske antikviteter, crimson banketter af fløjl og læder og porthole i bronze, der punkterer den ene væg.

    O'Keeffe, der sagde, at han er i slutningen af ​​70'erne, er høj, sparsom og urbane, iført smukt skræddersyede jakkesæt, skræddersyede skjorter, smagfulde silkebinder, hornrammede briller og det upassende udtryk for nogen, der holder en humoristisk anekdote tilbage for det perfekte øjeblik (og dem er der masser af).

    Han er ikke en finger-snapper, ejer-vært, der er større end livet. Hver aften foretager han runderne i spisestuen, så stille og ubemærket, at mange gæster kan tage fejl af ham for sommelieren.

    Mr. O'Keeffe fastholder, at fine dining er en kompakt af gensidig respekt. Hvis en herre ankommer uden jakkesæt, leveres der en. Hvis en gæsts sammenslutning anses for upassende, bemærkes det.

    Cafeen er en særlig lejlighedsrestaurant, der ikke føles som en særlig lejlighedsrestaurant. Javier Rodriguez, der har arbejdet der i 17 år, hovedsagelig med tilsyn med spisestuen, påpegede, at seks til 10 par forlovede sig hver nat. Antallet af fødselsdags- og jubilæumsmiddage er uoverskueligt.

    "Men du ved ikke noget om dette," påpegede hr. Rodriguez. "Der synges ikke 'Tillykke med fødselsdagen' eller lignende."

    I restaurantens menuer gennem årene har hr. O'Keeffe generelt været tro mod det amerikanske tema. Samtidig forbliver han ubelastet af kulinariske dogmer, der ville begrænse hans kokke. Frem for alt handler River Café om ingredienser.

    "Andre restaurantejere handler om madomkostninger," sagde Mr. Steelman, den nuværende kok. "Med Buzzy er det ikke spærret, vi får altid det bedste." Næsten dagligt er der blindsmagninger af fødevarer: æg, høns, oksekød, fisk, bær, endda snegle. Mr. O'Keeffe brænder for kaffe og prøver op til to dusin sorter om måneden.

    Da hr. Forgione overtog køkkenet i 1979, støbte han et stort net i jagten på overlegne amerikanske produkter: Peconic Bay -kammuslinger, Michigan -moreller, New Jersey -tomater, Belon -østers fra Maine og New York State vilt. På grund af hr. O'Keeffes bekendtskab med Rockefellers havde cafeen første dibs, når hjortebestanden blev tyndet ud på godset i Westchester County. Da hr. O'Keeffe besluttede at tilbyde friske Florida stenkrabber, indledte han en søgning efter en pålidelig leverandør.

    "Vi afviklede ansættelsen af ​​den fisker, der var mindst beruset," sagde han dødt.

    Kokke, der har diplomer fra caféen, betragter deres embedsperioder som transformerende oplevelser. "For en ung amerikansk kok var det et vidunderligt sted at være," sagde hr. Palmer, den anden kok, der nu ejer 18 restauranter på landsplan.

    David Burke, der arbejdede under Mr. Palmer og tjente som kok i fire år, har en omfattende portefølje, der omfatter den nyligt åbnede Tavern 62 af David Burke på Upper East Side. Burke roste cafeen som "en af ​​de vigtigste, hvis ikke den vigtigste restaurant i historien om det amerikanske køkken.

    "Vi var disse unge frafalne kokke, der havde alle mulige ideer om, hvad vi ville gøre," tilføjede han, "og Buzzy skabte miljøet for os til at gøre det."

    På hr. Burkes menu i slutningen af ​​1980'erne var opsigtsvækkende "amerikanske" konflikter som kanelrøget vagtel med æble-ravioli, pecan-sort-peber konsommé og vagtelæg og havbras med asparges safran bouillon garneret med lotus chips. Han fik fuld licens til at eksperimentere, hvilket i hans tilfælde var som at aflevere en teenager nøglerne til et Ferrari showroom.

    "På et tidspunkt havde jeg 24 desserter på menuen," sagde han med et grin.

    Selvom hr. Steelmans mad ikke har den dramatiske flair af hr. Burkes, forbliver den kreativ og ofte overraskende, noget global og fokuseret på amerikansk provender. Den nuværende menu indeholder emner som en grillet Niman Ranch stripbøf med knoglemarv hertuginde kartoffel og rødvins champignon marmelade og grillet Pacific Chinook laks med Meyer citron, aromatiske jasmin ris og shiitake-miso consommé. (Caféens prix fixe-menu er $ 125 pr. Person, en seks-retters smagsmenu er $ 155.)

    Som altid er hovedattraktionen - og nogle gange den største udfordring - floden.

    I oktober 2012 lagde orkanen Sandy affald til restauranten. Køkkenet var knæ-dybt i vand tusind-dollar flasker vin blev ødelagt eller drevet mod Skandinavien. Spørg Mr. Steelman, og han vil vise sin iPhone -video af en fisk, der svømmer i spisestuen.

    Mr. O'Keeffe beskriver sig selv som en forsigtig irer, der er opmærksom på, at det næste bank på døren kan være den dårlige. Således havde han forsikring, der dækkede det meste af genopbygningen. Men der er ingen politik for hjertesorg. Under den hårde 15 måneders genopbygning fortsatte han med at betale flere dusin af sine kernemedarbejdere, herunder hr. Salvador, klaverspilleren.

    Mens caféen er blevet restaureret til sin bryllupsfremkaldende charme, overvejer man stadig sin fremtid i denne tidsalder med stigende hav.

    "Du kan kun forberede så meget," mente hr. O'Keeffe en aften, da et olietankskib gled under broen. “Havet er uforudsigeligt.”

    Mr. O'Keeffe, der er single og har en søster, der ikke er involveret i forretningen, sagde, at pensionering ikke var i tankerne om ham, og det er heller ikke en plan for arv for den dag, han forlader styrehuset.

    "Men den, der har det næste," forudsagde han, "vil gøre det bedre og bedre."


    Orchard Park af David Burke, et kulinarisk mesterværk, åbner på Chateau Grande Hotel i East Brunswick

    East Brunswick, NJ (december 2020) og ndash Ikke engang en global pandemi kan stoppe kokken David Burke i at skabe nye spændende madoplevelser. Orchard Park af David Burke er hans seneste mesterværk, der ligger i det nye lige så fabelagtige Chateau Grande Hotel på den 15 hektar store campus i Park Chateau Estate and Gardens, East Brunswick. Hotellet og restauranten åbner i begyndelsen af ​​december.

    Park Chateau er en af ​​tre af statens & rsquos bedste bryllupssteder, der ejes af Vito Cucci og brødrene Joe og Barry Maurillo, der også ejer Park Savoy, Florham Park og Nanina & rsquos i Parken, Belleville.

    & quotOrchard Park vil helt sikkert løfte øjenbrynene, & rdquo sagde Burke. & ldquoDette projekt er et af de fineste build outs i hele min karriere. Det vil være det bedste i staten og står klar til at være et skelsættende hotel og restaurant, og rdquo erklærede Burke.

    Den fantastiske, rummelige restaurant på 5.700 kvadratmeter med 170 pladser inde og over 70 på terrassen blev designet af den internationalt tildelte Lemay + Escobar Architecture, New York City. Dette er det andet restaurantdesignprojekt for Andres Escobar og Burke. Indretningen omfatter klassiske, midten af ​​århundredet og moderne stilarter, der skaber en tidløs, eklektisk følsomhed. Det omfatter en stor rektangulær bar og lounge, den største spiseplads med kabiner og borde, kokkens bord og vinrum med plads til 30 gæster med Burke & rsquos signatur belyst lyserød Himalaya salt mur. Himalaya-saltet spiller en central rolle i Burke & rsquos prisvindende signatur kulinariske stil. Hans prima oksekød lagres i særlige lagringsrum beklædt med salt, hvilket giver hans bøffer deres berømte saftige smag. Han blev tildelt et amerikansk patent på processen. Mange af hans 15-plus-restauranter i hele USA har en saltstensvæg i deres design.

    & ldquo Mit mål var at designe et amerikansk Brasserie med en europæisk præg, & rdquo forklarede arkitekten Escobar. & ldquoDavid og jeg ville have, at folk skulle føle sig velkomne og komfortable som i Frankrig, uanset om du har jeans på eller er klædt på. Det åbne køkken egner sig også til det. I sidste ende gør David ting, der glæder ham, og derfor elsker folk det også. Han & rsquos finurlig, kreativ og sjov med et fantastisk kulinarisk talent. & Rdquo

    Burke tilskriver projektets & rsquos succes til det samarbejdsarbejde, der er udført af de involverede teams, som han kalder & ldquoreal fordele & rdquo fra designeren, medlemmer af hans eget executive team, projektet & rsquos hovedentreprenør til Park Chateau -ejerne.

    & ldquoTeamene bidrog alle med ideer til at forbedre designet. Det var en give-og-tage-proces. Faktisk har det været sjovt, forklarede Burke. & ldquo Ikke kun er ejerne vidunderlige mennesker, de er erfarne gæstfrihedsprofessionelle. De deltager i alle møder, de lytter, og alle & rsquos mening respekteres. Det tog tre dage bare at vælge servietterne, logoet også. Processen har gjort projektet til et med udholdenhed. Fra bunden er dette et projekt i verdensklasse. Vi er alle med i dette i det lange løb. Jeg & rsquom vil ride ind i solnedgangen sidder i min gyngestol på den terrasse. & Rdquo

    Medejer Joe Maurillo - der sagde, at over 300 bryllupper er booket til næste år på det tilstødende, storslåede cateringfacilitet, Park Chateau Estate & amp Gardens, der ligner en fin fransk landejendom - er enig med Burke, projektet er det fineste i trien -statsregionen. & ldquo Samarbejdet med Chef Burke og hans team har bragt os til et helt nyt niveau & rdquo. Ejerne af de tre bedste bryllupssteder i tri-state-området, The Park Savoy Estate, Nanina & rsquos in Park og The Park Chateau Estate & amp Gardens har knyttet knuden med den bedste kendiskok i tri-state & amp land, Kokken David Burke, & ldquoit & rsquos et ægteskab foretaget i kulinarisk himmel, & rdquo sagde Maurillo.!

    For Burke er projektet også en drøm, der er gået i opfyldelse. Af hans mange restauranter var dette hans første komplette udbygningsprojekt. Burke, ofte anerkendt for sine optrædener på TV & rsquos 'Top Chef Masters ' har kulinariske præstationer, der er langt mere imponerende end hans berømthedsberømmelse. Han er den eneste amerikaner, der nogensinde har vundet den prestigefyldte Meilleurs Ouvriers de France Diplome d & rsquoHonneur. Burke tog også Japan & rsquos Nippon Award of Excellence og Robert Mondavi Award of Excellence med hjem blandt mange andre prestigefyldte hædersbevisninger.

    Burke, der er anerkendt som en førende pioner inden for moderne amerikansk køkken, har personligt oplevet fremkomsten af ​​de kommercielle køkkener fra de mørkere, skjulte regioner i en restaurant til dens forkant og blev en del af hele madoplevelsen. At få en ny restaurant bygget til hans specifikationer har været et livslangt ønske.

    & ldquo Det åbne topmoderne køkken stikker faktisk ind i spisestuen, & rdquo sagde Burke. & ldquo Kokken kan bogstaveligt talt servere og rydde borde, mens han fremskynder retter og interagerer med gæsterne. Hylden, hvor tallerkener er stablet og venter på at blive klargjort, er oplyst med italienske lysekroner. Jeg kunne ikke være stoltere af resultaterne, og mine kokke, der har været sammen med mig i lang tid, er glade for at arbejde her. Orchard Park, og hotellet - designet af et andet firma og lige så fabelagtigt - har en imponerende wow -faktor. & Rdquo

    Menuen afspejler restaurantens og rsquos -designet, seriøs mad i et elegant, elegant, afslappet miljø, udført af kokke Carmine Di Giovanni og Pedro Avila, der begge er veteraner på David Burke kulinariske team. Burke-fans vil genkende hans signatur, finurlige tøjstensbacon, kringle krabbekage og højt belønnede saltlagede prime bøffer. Der er også nogle overraskelser, såsom hjemmelavet pasta og pizza på bestilling bagt i køkkenet og rsquos pizzaovn.

    Joe Maurillo forudser, at bryllupspar vil behandle et ophold på Chateau Grande Hotel, der ligner et bryllupssted på en romantisk fransk chateau. Mange bryllupsfester reserveret på både Park Chateau Estate & amp Gardens og The Chateau Grande Hotel i 2021 og fremover har forhøjet deres bryllupsoplevelse til at tilbyde hotelværelser til deres bryllupsgæster med ophold på det nye Chateau Grande Hotel.

    & ldquoGodset har alt, hvad et par har brug for, så de behøver ikke spilde dyrebar tid på at rejse her og der med at håndtere trafikproblemer. De kan holde en repetitionsmiddag på Orchard Park, deres bryllup i Park Chateau Estates and Gardens, vende tilbage til Chateau Grande Hotel for en efterfest, vågne der og næste morgen holde restitutionsbrunchen lige ved restauranten. Vi & rsquove skabte det perfekte sted til at holde dit drømmebestemmelsesbryllup lige her i New Jersey. & Rdquo


    Lav mad som en professionel

    En signatur salatopskrift fra en fantastisk 5 -stjernet
    restaurant i New York City. Kokken David Burke serverer provokerende
    køkken på Townhouse, en moderne amerikansk restaurant.

    Opskriften herunder er kokken David Burkes version af den populære kile
    salat. Denne opskrift kræver bacon lardons, som er skivebacon,
    tyndt skåret i 2-tommers strimler, kogt indtil sprødt og fedt er
    gengivet.

    2 hoveder af babyisbergsalat, skåret i halve
    1/2 kop baconfedt
    28 baby rejer
    4 skiver rødløg
    1 majs af kolben
    2 spsk tranebær
    16 stykker marcona mandler
    3 cherrytomater skåret i halve
    1 tsk olivenolie
    Russisk dressing (opskrift nedenfor)

    Læg 2 spiseskefulde dressing på bunden af ​​tallerkenen for at holde kile i
    placere.

    Læg 1/2 af et isbjerg oven på dressingen.

    Smid 1 tsk olivenolie, majs, rødløg, cherrytomater,
    mandler, tranebær og smag til med salt og peber efter smag,
    kjole oven på salat.

    Svits rejer ved medium varme i 2 minutter, til de er gennemstegt og
    tilsæt bacon lardons til det er varmt, læg det varmt oven på kilen

    1/2 kop skalotteløg hakket
    1/2 kop kapers hakket
    1/2 kop Dijon sennep
    2 spsk paprika
    1 1/2 kvart mayonnaise
    1 1/2 kopper ketchup
    1/2 spsk selleri frø
    1 1/2 kopper hvidt løg
    1/2 qt vand
    1 1/2 spsk gammel bugt


    And Pastrami | Grillning

    Da St. Patrick's Day var på vej, havde jeg den amerikanske tradition for corned beef på hjernen, som fik mig til at tænke på andet spekemat. For eksempel brisket udført som pastrami og Montreal røget kød.

    Da min proces til pastrami allerede er god, bevarede jeg tingene nogenlunde ens for denne andepastrami, kun justerede mængderne af tørkuren og hærdningstiden til at passe til de meget mindre andebryster plus tilsætning af enebær i både kur og gnidning . Dette fik brystene til at hærde i tre dage i køleskabet, gennemblødt for at fjerne lidt salt bagefter og derefter gnides og røges, indtil det var lige gennemstegt.

    Lige fra rygeren var det tykke lag andefedt utroligt lækkert, og jeg fandt mig selv ved at trække det af og nyde det salte, rige fedt alene. Kødet smagte stort set som pastrami burde, bortset fra at være ælling frem for oksekød. Mere delikat i smagen end oksekødsbryst, jeg nød dette andepastrami mest alene - bare snit og spis - men det stod lige så godt stablet på rug med schweizisk og en skål sennep.


    Tirsdag den 20. marts 2012

    03/21 Dave Walton, Larry Lipson, Jazz Kitchen, 16 Beer Foods

    03/21 Hvad koger i dag

    DAVE WALTON "PETE" NBC's "BENT"

    David Walton spiller som Pete, en let, charmerende entreprenør med et par skeletter i sit skab i NBC ’s komedie “Bent. ” Walton, en indfødt i Boston, begyndte at handle på gymnasiet, men begyndte sin formelle uddannelse ved Brown University . Han studerede på The Actor ’s Center samt The British American Drama Academy.

    Kort efter at han flyttede til New York City, blev Walton hurtigt kastet ind i en Naked Angel ’s produktion af “One Day on Wall Street. ” Hans prisværdige præstation fangede opmærksomheden fra en leder, der kastede ham i serien “Cracking Up , ” med hovedrollen sammen med Jason Schwartzman, Molly Shannon og Christopher McDonald. Siden har han medvirket i flere tv -serier, herunder “The Loop, ” “Heist, ” samt “Quarterlife ” og � Spørgsmål. ” Han blev sidst set med hovedrollen i komedie “Perfekte par. ” På storskærm omfatter Waltons seneste filmsucceser “Fired Up, ” og Steve Antin ’s “Burlesque, ”, hvor han spillede Stanleys kærlighedsinteresse Tuccis karakter. I sin nedetid er Walton en golf-, tennis-, hockey- og backgammonmisbruger, og han er i øjeblikket bosat i Los Angeles -området.
    BENT - har premiere TONIGHT (9: 9: 30, 9: 30-10 p.m. ET) på NBC

    LARRY LIPSON FRA COSTA RICA

    I halvtreds år var Larry madkritiker for Daily News, og nu hvor han er gået på pension til Costa Rica, tjekker han ind hver uge med tips om spisning, vin og den gode livsstil.

    DAVE WILLIAMS GM - "RALPH BRENNAN'S JAZZ KITCHEN"

    Dave Williams - General Manager -Ralph Brennan's Jazz Kitchen WED 3/21 - Dave er født og opvokset i Seattle og har været involveret i restauranter, catering og eventplanlægning hele sin karriere. Earning his first General Manager position at age 21 for the Creative Concept Division of Red Robin International. Relocating to Los Angeles in 1998 as Director of Catering, West Coast Operations for Restaurant Associates, Dave represented Restaurant Associates as the exclusive Food and Beverage operator at Los Angeles Music Center and San Francisco Performing Arts Center while overseeing all on and off premise catering operations in Los Angeles and San Francisco. Dave is now excited to be part of the Ralph Brennan’s Restaurant Group as General Manager and Director of Operations for Ralph Brennan's Jazz Kitchen in Downtown Disney bringing the charming ambience and hospitality of contemporary New Orleans to Southern California. Dave was in charge of Operations at the "Parkway Grill" and Hollywood's "Yamashiro".

    Kristen Olson from the Betty Crocker Kitchens is returning with her own March Madness “bracket”

    16 beer party foods that are competing for the top party food title. Mario Lopez has a favorite recipe in the running, Beer Queso Nachos. All are easy-to-make and a nice complement to viewing parties at home with friends. Beer is the special ingredient in each recipe because, as I’m sure you know, it’s the hot new trend in the world of food right now. I’ve attached all of the Betty Bracket recipe images here for your reference, and you can learn more online at www.bettycrocker.com/bettybracket

    Don't forget to "Like" CRN's Facebook Page: http://www.facebook.com/crntalkAnd "Like" Our What's Cookin' Today Page, too! http://www.facebook.com/whatscookintoday


    HUGE disappointment at Fromogerie

    Last night, my husband and I wnet for dinner at Fromogerie (in Rumson, for those who don't know). We have not been there in quite some time, and now I know why. First off, service is way too fast and rush rush. The minute we were seated, I did not even have the napkin on my lap, the popovers were served. Then the waiter was there instantly to take our cocktail order. (I seriously think someone needs to tell the wait staff, for men, do not wear ridiculous huge earrings. our waiter had a huge zirconia stud in his ear. I could not stop staring at the thing, plus his cologne was overkill.)

    We got our drinks, then someone else was there ready to tkae the popover pans, and we were not even done! After that, the amuse came. all in a matter of 10 minutes.

    We sat for a while before looking at the menu. We both laughed when we heard "Pink Floyd" palying on the surround sound. Where were we?? Anyhow, I had the red snapper, it came out in about 10 minutes after ordering. My husband had the scallops. I won't even go into the food because it was just o.k. Nothing amazing at all. My 6 year old nephew probably could have created better dishes than what we had. Plus, the plates were cold, not even hot.

    The waiter was obsesses with trying to get us to order another bottle of Pellegino. "Would you like another bottle of Pellegino. Oh, you are almost done, want another bottle. You might want another bottle of Pellegrino." Super annoying.

    No dessert for us. We were literally there at 7:15 and out by 8:20. We should have went somewhere else, but you know when you have not been to a place in so long and you are hoping. Yes..this is the one. Åh godt. Another wasted meal. I won't be going back.


    Thursday, March 22, 2012

    BLD's Fresh Vegetable Salad

    A Restaurant secret recipe for a fresh
    vegetable salad that I absolutely love.

    This recipe comes from BLD in Los Angeles. This is a bright and
    colorful salad of crunchy fresh corn, edamame, roasted bell
    peppers, green beans and more. They toss the salad in a sweet and
    tangy dressing and top it with fresh sprouts and nutty hemp seeds.

    Hemp seeds are full of nutrition and make for a great salad topper.
    You can find hemp seeds in most health food stores or you can
    order them online

    1 1/2 teaspoons grated fresh ginger
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped shallot
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped fresh rosemary
    2 spsk sojasovs
    2 spsk honning
    3 tablespoons sweet rice vinegar
    1 1/2 spsk frisk citronsaft
    1/2 kop rapsolie

    In a blender, grind the ginger, shallots and rosemary to a paste.

    Add the soy sauce, honey, vinegar, lemon juice to the ginger
    mixture and blend until fairly smooth.

    With the blender running, slowly add the oil. This makes about
    three-fourths cup dressing, more than is needed for the remainder
    of the recipe. The dressing will keep, up to 3 days, covered and
    refrigerated.

    2 cups shelled edamame beans
    1 cup raw fresh yellow corn
    2/3 cup diced avocado
    2/3 cup toasted and salted cashews
    1/2 cup sliced or diced roasted and peeled red bell peppers
    1 1/2 cups French green beans (haricot vert), blanched, shocked and
    hakket
    2 cups diced jicama
    1/2 cup salad dressing, more as desired
    1 cup daikon sprouts
    1/4 cup plus 2 tablespoons hemp seeds

    In a large bowl, combine the edamame, corn, avocado, cashews,
    peppers, green beans and jicama. Add one-half cup of the dressing
    and toss to coat. Taste, and add additional dressing if desired.
    Divide the salad among 4 plates and garnish with the daikon sprouts
    and hemp seeds. This makes about 8 cups of salad. Server straks.


    Wednesday, March 23, 2011

    Chef Jose Garces - City's Best Philadelphia Interview

    Jose Garces: From Grandma's Kitchen To 'Iron Chef'Mar 21st 2011 11:30AM / by Ptah Gabrie


    Jose Garces is a busy man these days. He's opened seven restaurants in Philly and Chicago since 2005 and most recently opened a Mexican food truck in Center City named Guapos Tacos. His farm in Bucks County is gearing up for a new season of locally grown produce, he's the sixth chef to earn the title of Iron Chef America and Garces is a semifinalist for Best Chef in this year's James Beard Awards. His style of cooking blends family, ethnic tradition and a desire to push the boundaries of cooking. Garces follows a simple mantra: "Authentic and innovative are not contradictory."

    How did your grandmother shape the way you cook?
    My mamita amada, or beloved grandmother, was the first person to bring me into the kitchen, along with my mother. Cooking with her, making big meals for the family from her Ecuadorian recipes, intensified my interest in Latin cuisine, which is largely present throughout my restaurants.

    What's one dish you serve that truly exemplifies your grandmother's cooking?
    At Amada, we serve a variation on the first empanada she taught me to make. It's called Amada's Empanada -- green plantain dough stuffed with spinach and manchego cheese, served over an artichoke heart and piquillo pepper escabeche. It always takes me back to her kitchen in Chicago, where we'd roll out the dough, and I'd be covered in flour.

    After opening so many prestigious restaurants, what made you decide to open Guapos Tacos?
    Guapos Tacos was born after a trip to Mexico City. We ate such great street food, and I wanted to bring that back to Philly. It reinforces the fact that food should be fun.

    Do you feel like Guapos Tacos lets you tap into a group of people who may not normally come into one of your other restaurants?
    One of my favorite things about Philly is the diversity of our dining scene. My guests seem to come from all walks of life, and I love that about the city. Perhaps Guapos Tacos will help me to reach a different crowd, but more importantly, I think it will help me share my food with people in a different setting -- at their private events and even casually curbside -- rather than in a restaurant.

    Why was opening JG Domestic important to you?
    JG Domestic is the culmination of my career so far. The menu is proudly inspired by the rich, eclectic cuisines of our country and its harvests. It's a true celebration of the great products we've got right in our very own soil and it gets back to the roots of cooking -- letting the seasons tell you what to prepare, not the other way around.

    What types of food will you get from your farm this year?
    We're looking forward to fresh produce, especially lettuces, herbs and root vegetables, then squash and melons as the summer goes on. Come autumn, we'll have pumpkins, too.

    Why is having this farm important to you?
    I've always believed in top-quality ingredients, and the farm allows me complete access to those ingredients. I'll be able to monitor the growth of this produce from seed to plate, and I think that's an amazing way to be sure that we're serving the very best to our guests.

    Why do you think you have been so successful on Food Network's "Iron Chef?"
    "Iron Chef" has been a continuous learning experience for me. Each new ingredient forces me to dig deep into my culinary arsenal and come up with new and daring ways to prepare them. I think my willingness to adapt and my experience with varied cuisines has been a great asset.

    Aside from Latin and Spanish cooking, what is your next favorite style?
    I'm interested in all kinds of cuisines, from Peruvian Chifas, which incorporate indigenous South American ingredients into Cantonese cooking styles, to modern American dishes that take their inspiration from all over the world.

    It seems like you are trying to push the boundaries with every place you open. Do you have any ideas or goals you would like to see come to fruition in the coming years?
    I do have one more project coming up, Frohman's Wursthaus, a sausage and beer joint in Midtown Village in Philadelphia. But to be honest, I'm really enjoying everything that I have going on right now, from the restaurants to the farm to "Iron Chef." I'd love to be able to continue to spend time with my family as well, so once Frohman's is up and running, I'm planning to just sit back and enjoy it all for a while.