Nye opskrifter

Dessertkage med karamel spejlglasur

Dessertkage med karamel spejlglasur



Bordplade:

Varm ovnen op.

Adskil æggene. Kom det kolde smør på rivejernet, tilsæt æggeblommer, en knivspids salt og sødemiddel, bland med mixer. Tilsæt mælk, kakao, bagepulver, omrøring.

Hver for sig piskes æggehviderne med en knivspids salt og citronsaft, indtil du får en marengs.

Indsæt æggehvide -skummet i den tidligere tilberedte blanding, derefter melet i regnen, homogeniseret med en spatel.

Hæld sammensætningen i en rund bageplade, tilberedt med bagepapir og bag ved medium varme i cirka 30-35 minutter.


Aprikosgelé:

Varm abrikosmarmeladen i en kedel ved svag varme i 2-3 minutter. Læg til side, passér så fint som muligt med en stavblender, lad det køle lidt af, og tilsæt derefter den hydratiserede gelatine før i koldt vand under omrøring (sørg for at kontrollere temperaturen på abrikospuréen før gelatinen tilsættes, da gelatinen er ødelagt ved temperaturer over 60ºC).


Det første trin til at samle desserten:

Fjern kagen fra den aftagelige form, lad den stå på tallerkenen eller på bunden af ​​formen.

Hul toppen, i midten, hæld abrikosgeléen og stil den på køl for at hærde geléen.


Chokoladecreme:

Smelt chokoladen og usødet fløde i en skål i et dampbad, under omrøring lejlighedsvis, indtil chokoladen er smeltet. Stil på køl, tilsæt derefter mascarponecreme og instantkaffe og pisk med en røremaskine, indtil den når konsistensen af ​​en creme.

Nu kan vi samle desserten færdig:

Fordel cremen jævnt over bordpladen, klæd den på og niveller den så fint som muligt, for enhver defekt eller ujævnhed vil blive set under spejlglasuren, som er som en silkekjole. Sæt kagen i fryseren i en time.

Karamel spejlglasur:

Karameliser sukkeret i en gryde med en tyk bund, bare ryst forsigtigt panden, bland ikke med det. Når farven er blevet brun (pas på ikke at brænde sukkeret, fordi det er bittert), tilsæt lidt vand først, men forsigtigt, da det syder og frigiver damp, derefter resten af ​​vandet. Det kan nu blandes med en pære, indtil sukkeret smelter. Hvis sukkeret er krystalliseret, skal du ikke bekymre dig, men kog og rør, indtil det smelter. Denne proces tager cirka 6 minutter.

Tilsæt stivelsen opløst i 50 ml koldt vand, derefter fløden til madlavning og kog under omrøring i 2-3 minutter.

Fjern blandingen fra varmen, og når temperaturen er faldet til under 50 ° C, tilsættes den hydratiserede gelatine i 50 ml koldt vand under omrøring. Lad afkøle.

Indretning:

Læg kagen på en støtte (jeg bruger en kop is) anbragt på skift i en anden dyb bakke (jeg bruger en tærtebakke).

Når spejlglasuren har nået 25ºC og har nået konsistensen af ​​honning (pas på ikke at afkøle den for meget, fordi den hældes med klumper-et tegn på at gelatinen har koaguleret),

Hæld glasuren i en cirkulær bevægelse fra midten til kanten, så den flyder over siderne. Den glasur, der er faldet ned i bakken, kan genbruges. Brug ikke en spatel til at udjævne den!

Pynt efter smag. Jeg valgte et par dekorationer, som jeg havde forberedt dagen før fra en tablet smeltet hvid chokolade og blandet med forskellige naturlige farvestoffer til mad, så overnattede jeg i fryseren.

Stil på køl indtil servering.


Portioner: 12

Tilberedningstid: 2 t 30 min

Bagetid: 30 min

God appetit!

Hvis du kan lide min opskrift, kan du også finde den på min blog:


Video: PERFEKTNÍ zrcadlová glazura! Banánový dort Entremet, na který nikdo nezapomene! Cookrate - Czech