mpmn-digital.com
Nye opskrifter

Falafel

Falafel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Forbered 15 min
  • I alt 3 timer 0 min
  • Portioner 4

Disse serveres fantastisk alene eller i pitabrød. (Billede af yummyporky @ Flickr)MERE+MINDRE-

ByTBSP Nate

Opdateret 12. maj 2015

Ingredienser

1

kop tørrede hvide fava- eller garbanzobønner

1

lille rødløg, fint hakket

3

spiseskefulde hakket frisk persille

2

spiseskefulde Gold Medal ™ universalmel

2

tsk finthakket hvidløgsfedd

1

teskefuld koriander

3/4

tsk stødt spidskommen

1/4

tsk bagepulver

1/4

tsk stødt rød peber (cayenne)

Trin

Skjul billeder

  • 1

    Opvarm 2 kopper vand og bønnerne til kogning i en 2-quart gryde. Kog 2 minutter, fjern fra varmen. Dæk til og lad stå 1 time.

  • 2

    Tilsæt vand nok til at dække bønner, hvis det er nødvendigt. Opvarm til kogning, reducer varmen. Dæk til og lad det simre 1 til 1/2 time eller indtil det er mørt. Afløb, reserver væske.

  • 3

    Mos bønner med gaffel, tilsæt 2 til 3 spsk reserveret væske, hvis det er nødvendigt. (Rens ikke bønner i blender eller foodprocessor.) Rør de resterende ingredienser i, undtagen olie. (Blandingen skal være tyk.) Dæk til og lad den stå i 1 time.

  • 4

    Klem 1-tommer stykker af; form til runder og flad. Lad stå 30 minutter.

  • 5

    Opvarm olie (2 tommer) i 3-quart gryde til 375 ° F. Steg 4 eller 5 omgange ad gangen i olie 2 til 3 minutter, vend en gang, til de er gyldenbrune. Fjern med hulske; afløb på køkkenrulle.

Ernæringsinformation

Der findes ingen ernæringsinformation til denne opskrift


Min yndlings Falafel

Redaktørens bemærkning: Opskriften og introduktionsteksten herunder er uddrag af Joan Nathan's bog The Foods of Israel Today. Nathan delte også nogle nyttige madlavningstip udelukkende med Epicurious, som vi tilføjede nederst på siden.

Enhver israeler har en mening om falafel, den ultimative israelske gademad, som oftest serveres fyldt i pitabrød. En af mine yndlingssteder er en simpel stand i Bukharan -kvarteret i Jerusalem, der støder op til Mea Shearim. Kvarteret blev etableret i 1891, da velhavende jøder fra Bukharan engagerede ingeniører og byplanlæggere til at planlægge et kvarter med lige, brede gader og overdådige stenhuse. Efter den russiske revolution, med tiden og formuerne, mistede Bukharan -kvarteret meget af sin rigdom, men alligevel bevarer området en vis elegance. Der bliver falafel friskstegt foran dine øjne, og kuglerne er meget store og lette. Shlomo Zadok, den ældre falafel maker og falafel stand ejer, havde opskriften med sig fra sit hjemland Yemen.

Zadok forklarede, at på tidspunktet for statens etablering, falafel —, hvis navn sandsynligvis stammer fra ordet pilpel (peber) — blev lavet på to måder: enten som det er i Egypten i dag, fra knuste, gennemblødte fava bønner eller fava bønner kombineret med kikærter, krydderier og bulgur eller, som jemenitiske jøder og araberne i Jerusalem gjorde, fra kikærter alene. Men favisme, en arvelig enzymatisk mangel, der forekommer blandt nogle jøder, hovedsageligt dem fra kurdisk og irakisk herkomst, hvoraf mange kom til Israel i midten af ​​1900'erne og#8212 viste sig at være potentielt dødelige, så alle falafelproducenter i Israel i sidste ende sukkede med fava bønner , og kikært falafel blev en israelsk ret.

Tidspunktet var rigtigt for falafel i de første år, med immigranter, der strømmer ind. Da der var mangel på kød, lavede falafel et billigt, proteinrigt måltid — og folk kunne lide det.

Rachama Ihshady, datter af grundlæggeren af ​​en anden favorit Jerusalem falafel joint, Shalom's Falafel på Bezalel Street, fortalte mig, at hendes familieopskrift, også af yemenitisk oprindelse, ikke har ændret sig siden britisk tid. Ved hjælp af det grundlæggende, som disse falafelmavens har lært mig, har jeg oprettet min egen version, tilføjet frisk persille og koriander, to ingredienser, jeg kan lide, og som oprindeligt kendetegnede arabisk falafel i Israel. Giv mig mit indpakket i et dejligt varmt pitabrød, skåret i tahina sauce og fyldt med syltede kålrot og aubergine, hakket peberfrugt, tomater, agurk, amba (syltet mangosauce) — og lav det harif, Hebraisk for & quothot. & Quot Den type varme sovs, der bruges, afhænger naturligvis af falafelmagerens oprindelse.


Denne fede og forfriskende falafelsauce vil du gerne slå på næsten alt: agurkesauce! Rør revet agurk sammen med græsk yoghurt, citron, hvidløg og dild, og det er intet mindre end en åbenbaring. Det er perfekt til autentiske falafel -sandwich, men det fungerer på enhver sandwich, burger eller endda grillet veggie fad. Brug det som en sund dip, påsmør eller slather: you name it! Den bedste del: det er faktisk hurtigt og tager kun få minutter at sammensætte.


Air Fryer Falafel

Gør din frituregryde klar og læg olien væk! Denne falafel er meget let at lave, og det meste af tiden bruges simpelthen på at arbejde i partier (det værste, vi ved!) I frituregryden. Godt krydret og mørt, dette er vores foretrukne måde at lave falafel på. Sørg for at gå langsomt, når du laver blandingen. Du vil ikke blande så langt, at det bliver en pasta, ellers falafel ikke rigtig dannes. Det har brug for en vis struktur fra de for det meste nedbrudte kikærter. Hvis du synes, at blandingen er for våd, kan du fugtige dine hænder let, og det vil gøre det lettere at danne falaflerne. Du behøver kun forsigtigt at presse blandingen sammen, da de holder formen godt i frituregryden (i modsætning til i olie!). Jeg sender forsigtigt bolden frem og tilbage i mine hænder for at hjælpe med at danne en flot cirkel.

Vil du lave den bedste pitasandwich med din falafel? Prøv at lave hjemmelavet pitabrød til det!


Sådan laver du den bedste falafel (hjemme!)

Er du klar til at lave hjemmelavet falafel? Store! Lad os dele dette i to dele og lave dejen og derefter lave mad (så du kan vælge din foretrukne tilberedningsmetode).

Sådan laver du Falafel -dejblandingen

  1. Sug dine tørrede kikærter i blød. Overnatning eller i mindst 8-12 timer. Bemærk, at kikærterne vil tredoble i størrelse, så dæk dem med masser af vand. Tøm derefter og skyl dem.
  2. Tilsæt alle ingredienserne til en foodprocessor. Tilsæt kikærter, løg, persille, koriander, hvidløg, grøn peber og krydderier i en foodprocessor. Jeg anbefaler groft at hakke løg, krydderurter og peber inden tilsætning. Puls foodprocessoren, men bland den ikke helt. Den endelige blanding skal ligne groft sand.
  3. Overfør blandingen til en skål. Tilsæt derefter kikærtemel og bagepulver, rør det sammen, indtil det er helt kombineret, og dæk med plastfolie eller et låg.
  4. Stil skålen i køleskabet. Afkøl falafelblandingen i 30 minutter til 1 time.
  5. Form din falafel. Du kan gøre dette i hånden, med en cookie scoop (som jeg bruger) eller en falafel. Beslut, om du kan lide runde bolde eller fladere patty former. De fladere former er bedre, hvis du planlægger at stege eller bage. Enhver form kan bruges til friturestegning. Form al din falafel og læg den på en tallerken.


Tidligere har jeg altid serveret bagt falafel i pitabrød og tilføjet alle toppings separat, svarende til hvordan du ville lægge toppings på en burger. Min datter, Heather, eksperimenterede for nylig med at kombinere alle ingredienserne i en skål og derefter pakke det hele ind i en stor tortilla. Det er så lækkert, at jeg er sikker på, at vi aldrig vender tilbage til vores gamle måde at spise falafel på. Denne kombination fungerer godt enten fyldt i pita eller pakket ind i en tortilla. Dette er en rigere mad på grund af tahinisovsen. Dette kan dog også laves med hummus i stedet for tahini, hvilket ville være meget lavere i fedtindhold, men stadig lækkert!

Ingredienser

Rutevejledning

1 Kombiner alle ingredienserne til Tahini Sauce i en foodprocessor og forarbejd, indtil de er glatte. Læg i en skål.

2 Bland grøntsagerne og falafel i tahinisovsen. Fyld i pitahalvdele, eller læg en streg af blandingen ned på midten af ​​en tortilla, rul sammen og spis.

Tip: Den letteste måde at lave den bagte falafel på er at købe falafelblandingen, der sælges i hoveddelen af ​​de fleste naturlige fødevarebutikker og også i pakker i nogle supermarkeder. Det tørre pulver blandes med vand, får lov at hvile i ca. 10 minutter og formes derefter til tærter, der ligner burgere. Vejledningen fortæller dig at stege i olie, men falafel skal lægges på en tør non-stick gryde og koges cirka 5 minutter på hver side, indtil den er brunet. De kan også bages i en 375 grader varm ovn i cirka 10 minutter på hver side, til de er brune. Prøv opskriften på Falafel Patties her på McDougall Mobile Cookbook. For at reducere fedtindholdet i tahin lidt, skal du sørge for at hælde al olien fra toppen af ​​krukken før brug. Andre grøntsager kan tilsættes saucen efter ønske. En hakket avocado er en god tilføjelse.


Klassisk hjemmelavet falafel

Falafel (udtales "fald-off-uhl"), undertiden stavet "felafel" eller "felafil", er en friturestegt kugle eller patty, der er lavet af enten kikærter eller fava bønner og krydderier. Det er en vegetarisk og vegansk mad og en af ​​de mest forbrugte og anerkendte fødevarer i Mellemøsten. Det er en meget populær fastfood rundt om i verden, og leverandører sælger den på gadehjørnerne i lande som Egypten, Syrien og Israel, hvor det er nationalret.

Falafel er en favorit blandt vegetarer med sin sprøde yderside og møre indeni med en mildt krydret smag takket være hvidløg, persille og krydderier. Krydderierne er et centralt aspekt og kan tilpasses efter smag. Sørg for, at du får nok tid til at lægge de tørrede kikærter i blød natten over, før du blander din dej og steger.

Som hovedret serveres falafel ofte som en sandwich, fyldt i pitabrød med salat, tomater og tahini. Som en forret kan den serveres på en salat eller med hummus og tahini. Det serveres også ofte med varm sauce.


Hvad er falafel?

Falafel er en friturestegt kugle eller patty lavet med formalet kikærter eller fav bønner, krydderier og krydderurter. Disse er en traditionel ret fra mellemøstlig køkken og er populære over hele kloden som fastfood.

Da falafel er naturligt glutenfri, vegetarisk og højt proteinindhold, blev de meget populære globalt. Disse er gode til folk på kødfri diæt.

Hvordan laves falafel?

Traditionel falafel laves ved at lægge tørre kikærter i blød. Derefter forarbejdes de sammen med krydderier, krydderurter, løg og hvidløg til en grov blanding. Dette formes derefter til kugler eller patties og steges i varm olie eller bages.

Falafel kan dog også laves ved hjælp af dåse kikærter, der er færdigkogte, men de smager helt anderledes end dem, der er lavet af de tørrede kikærter.

Tidligere havde jeg lavet disse et par gange med kogte kikærter, og resultaterne gik på kompromis. De kogte kikærter har for meget fugt i sig, hvilket har en tendens til at gøre falaflen blødere. Så der skal tilsættes meget mel, som ændrer smagen.


Falafel

Indtil for nylig, hvis du spurgte mig, om jeg nogensinde havde lyst til at lave falafel derhjemme, har jeg ’d sagt “sikker, en dag ” men hvad jeg mente var “nah, hvorfor gider? ” Jeg var sikker den falafel var nøjeregnende at lave og havde en lang ingrediensliste. Det relaterede sandsynligvis på en eller anden måde til en fritter, hvilket betyder, at det var bundet med æg og mel, og sandsynligvis også havde panering på det, alle irriterende trin, og dette er endda før du kommer til det mest irriterende: frituresteg dem. Jeg regnede med, at det er en af ​​disse ting, der er lige så mange opskrifter på, som der er mennesker, der laver det, så uanset hvad jeg kom på, ville det være forkert som standard- for fast eller for blødt, med kikærter i stedet for favas eller vice- versa — uanset hvad. Men dette er ikke hele sandheden. Faktum er, at der under 14th Street er to steder hver af Taim og Mamouns hver gang, jeg selv fjernt overvejede, om jeg havde brug for en hjemmelavet falafelopskrift i mit liv, jeg vidste, at jeg kunne få en perfekt udført sandwich i mine hænder, før jeg skrev selv en indkøbsliste.




Hej, jeg er ikke stolt over dette. Jeg er stolt over at være en nysgerrig person inden for madlavning, så det er ret patetisk, at jeg havde falafel, der alle fungerede i mit hoved som denne meget komplekse ting og aldrig en gang, du ved, læst et par opskrifter. Havde jeg, havde jeg lært mange ekstremt fede ting om falafel, såsom det faktum, at selvom du har brug for at starte med tørrede kikærter (kom tilbage!), Behøver du ikke engang tilberede dem eller ikke i den klassiske lange -simret måde, at klare det. Du lægger dem i blød natten over i koldt vand, kværner dem med krydderier og krydderurter, pakker dem i skeer, steger dem på under en centimeter olie på bare et par minutter, og det er det. Der er ikke noget æg. Der er ingen panering. Det er vegansk, det er glutenfrit, det er snavs billigt, og det er let, jeg mener kriminelt let at lave. Og jeg var nødt til at gøre det med det samme.



I virkeligheden ventede jeg dog til den første nat i Hanukah af to grunde, den ene, stegte fødevarer er dybest set feriens eneste regel, og to, et familiemedlem er for nylig blevet veganer, og jeg er mærkeligt glad for udfordringen med at prøve nyt menuer (måltidet sluttede naturligvis med denne kage). Det var så let at lave falafel til 10 personer, jeg havde fritid til at dræbe og derfor besluttede jeg mig også for at lave pitabrød. Okay, jeg er lidt nødder, men faktum er, at 90% af butikken, der er købt i butikken, er tør og forfærdelig, og selv den værste hjemmelavede pita, parret, der nægter at puffe eller puste uregelmæssigt, som du ser her, er stadig lækkert.


Tidligere

Falafel

  • Portioner: Gør 19 falafelfritter til 4 til 6 pitasandwicher
  • Tid: 30 minutter plus en nat og 30 minutters hvile

Dette gør 19 stykker falafel omkring 1,5 tommer i diameter ved hjælp af en 1,5 spiseskefuld kugleske til måling. Jeg anslår 3 til 4 for hver mellemstore pitasandwich-portion til at lave 4 til 6 i alt, men vi foretrak kun 3 i hver. Denne opskrift skaleres let. Jeg anbefaler at fordoble den for en mængde eller endda bare at opbevare din fryser til en fremtidig falafelnat.

  • 1/2 pund (1 1/4 kopper eller 225 gram) tørrede kikærter
  • 1/2 stort løg, groft hakket eller 1 kop hakket spidskål
  • 2 til 4 fed hvidløg, skrællet (jeg bruger 4 men justerer efter din smag)
  • 1/4 kop finthakket frisk persille, hvis du måler, eller en stor håndfuld
  • 1/4 kop finthakket frisk koriander, hvis du måler, eller en stor håndfuld
  • 1 tsk fint havsalt eller 2 tsk kosher salt plus mere efter smag
  • 1/2 til 1 tsk varme røde peberflager eller milde såsom urfa biber eller Aleppo
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • Jordnødde- eller vegetabilsk olie til stegning
  • Til servering: Pitas, tahini sauce (nedenfor), tomat-agurkesalat, harissa (hjemmelavet eller butikskøbt) eller en anden varm sauce (f.eks. Zhoug) og alle de syltede grøntsager, du gerne vil have, såsom agurker, rødløg eller mango (amba )
    Natten før: Læg kikærter i en stor skål og tilsæt nok vand til at dække dem med et par centimeter. Jeg kan godt lide at putte 1 spsk kosher salt pr. Pund kikærter i dette vand, det vil ikke hærde bønnerne eller bremse deres tilberedningstid, det krydrer dem simpelthen. Lad kikærterne trække natten over.

En time eller deromkring, før du kan lide at spise falafel: Dræn kikærterne godt. Læg løg, hvidløg og krydderurter i en foodprocessors skål eller en virkelig stærk blender, og puls maskinen til de er groft. Tilsæt de drænede kikærter, salt og krydderier, og rør til det er blandet til en fin hakket, men ikke pureret. Du leder efter en tekstur som kogt couscous plus nogle lidt større bits hele vejen igennem. Du skal kunne knibe den sammen til en form, der holder.

Overfør kikærteblandingen til en skål, dæk den med plastik, og stil den i køleskabet i et par timer, hvis du har den, men jeg synes selv 30 minutter er nyttigt for at få blandingen til at tykne og holde formen bedre. [Det er når jeg kan lide at få alt andet klar.]

Sådan former du falafel: Form kikærteblandingen til kugler i valnøddeform. Du kan bruge en falafelske, hvis du har en, spiseskefuld måleske eller endda en kageske, som jeg gjorde. Det vigtigste er, at du trykker det tæt ind i scoopen for at komprimere ingredienserne og derefter forsigtigt ruller det i håndfladen for at danne en kugle. Gentag med den resterende kikærtblanding. (Hvis du kan lide mig, kan du forestille dig, at du bare kan gøre dette, når du tilføjer dem til gryden, men de koger så hurtigt, at du bliver glad for ikke at skulle multitaske. Tro mig.)

Sådan tilberedes falafel: Varm 3/4 til 1-tommer olie i en mellemstor bradepande til 375 °F. Steg cirka 6 falafelfritter ad gangen, vend dem om, når de er en dejlig toastbrun nedenunder, og fjern dem, når anden halvdel har samme farve. Dette tog mig cirka 3 minutter pr. Batch. Hæld dem på køkkenrulle og gentag med de resterende fritter.

[Har du ikke et termometer? Nå, 375 er meget, meget varmt. Det tager min stegepande med olie ved høj varme cirka 5 minutter at nå denne temperatur. Du kan også teste en lille kugle, hvis den koger på cirka 3 minutter, den handler sandsynligvis om den rigtige temperatur.]

At tjene: Jeg kan godt lide at dele en pita op og starte med lidt tahinisauce (herunder) og en skefuld salat i bunden, inden der tilføjes 3 til 4 falafelfritter. Stuff og afslut med en mere generøs scoop tomat-agurkesalat, mere tahinisauce, en varm sauce efter eget valg og pickles, hvis du ønsker det.


Falafel wraps

START TILBEREDNING
1. Hæld bønnerne og kikærterne fra, og kom dem i processoren.
2. Riv citronskal fint, tilsæt derefter en knivspids havsalt og sort peber, harissa, allehånde, mel og korianderstilke (reserver bladene). Blitz indtil glat, skrab ned på siderne af processoren, hvis det er nødvendigt.
3. Skrab blandingen ud, og brug rene, våde hænder til hurtigt at dele og forme den til 8 karbonader omkring 1,5 cm tykke.
4. Kom 1 spsk olie i bradepanden og tilsæt falaflerne, vende når de er gyldne og sprøde.
5. Riv frøene og stilkene ud af peberfrugterne, og riv hver i små stykker. Trim og halver forårsløgene, og kom derefter på tærtepanden med peberfrugterne og en knivspids salt og peber, og vend, når de er forkullede.
6. Kom tomater, chili og halve korianderblade i processoren. Pres den ikke -skrællede hvidløg gennem en hvidløgsknuser, pres limesaften i, pisk til den er fin, smag til efter smag og hæld den i et fad.
7. Kom tortillaerne i mikrobølgeovnen (800W) i 45 sekunder, mens du marmorerer chilisaucen i hytteosten.
8. Pres saften af ​​halvdelen af ​​den revne citron over de forkullede grøntsager, og tag derefter med falaflerne til bordet og spred alt med resten af ​​korianderen.
9. Lad alle samle deres egne wraps, og server med syltet rødkål, hvis du vil.

NEMT BØJNING
-Brug en dåse cannellini, rød nyre, sort, pinto eller sortøjede bønner, hvis du ikke kan få fat i en dåse blandede bønner.
- Skift harissa for en anden chili pasta eller prøv at lave din egen.
- Røget paprika er fantastisk i stedet for allehånde.
- Enhver chilisauce vil give en godbid.
-Jeg har gået efter en regnbuesalsa med blandede tomater her, men du kan bruge den farve, du har.
- Du kan skifte wraps til fuldkornspittas eller gå helt ud og rasle mine lette flatbreads.

PÅ SIDEN
-Server med en simpel grøn salat til et grøntsagsmåltid.